Abstract

Proprieti fizico-chimice ale retentates obinute din concentraie selectiv de lapte degresat pn la 8 ori greutatea
sa iniial cu ajutorul unui sistem de microfiltrare au fost studiate. Efectele variabile de proces, i anume concentraia
(8.6-27% greut.), Temperatur (20 pn la 50 C) i pH-ul (6,0, 6,3, i 6,5) asupra densitii ( ), vscozitate
aparent ( a), coeficient consisten (K), flux indicele comportament (n), i energia de activare (E o ) din retentates
au fost examinate. n funcie de pH, retentates au artat o cretere semnificativ n vscozitate aparent, deviat de la
comportamentul newtonian clasic i expuse ntre 11 - 17% solide concentraie-subtierea forfecare. Fr stres
randament a fost detectat n domeniul de concentraie studiat. Parametrii de drept putere (n i K), a urmat o tendin
similar. O ecuaie de tip Arrhenius descris bine efectul temperaturii asupra vscozitate aparent. Dei energia de
activare crescut 120-130% pentru o cretere de trei ori a concentraiei de solide, aceasta nu a fost semnificativ
diferit de cea a altor tipuri de lapte concentrat la aproximativ aceeai concentraie. Creterea solide au fost
responsabili de modificare a proprietilor de curgere cu o concentraie, n timp ce efectul pH-ului a fost atribuit
difereniale protein (n principal cazein) retenie i modificarea proprietilor de solvatare i voluminosity de micelii
de cazein. Au fost identificate Modele referitoare concentraia, temperatura i pH-ul la retentat aparent viscozitate i
consecven coeficient. Microfiltrare lapte degresat cu n-proces de ajustare pH-ului produce retentates srcit n
proteine din zer i calciu cu proprieti modificate semnificativ.