PRACTIC

Staie pilot decarne

Ing. drd. Dima Cristian

 Greutatea carcasei;
Conformaia corporal se apreciaz simetria carcasei fa de
axul carenei sternale, dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei i
aparenei carenei sternale, inclusiv vrful acesteia;

Starea de ngrare (se apreciaz grosimea stratului de grsime

subcutanat de la coloana vertebrat, piept, abdomen, pulpe i baza
aripilor);
Culoarea pielii (nuana i intensitatea culorii)
Aspectul merceologic - se apreciaz :
calitatea deplumrii, integritatea pielii, prezena sau absena petelor
de culoare, precum i a tecilor plumifere.

Se face n mod diferit, n funcie de destinaie.

n general, carcasele se traneaz n urmtoarele poriuni anatomice:
piept, pulpe, aripi i spinare, iar adesea se traneaz n piept, pulpe, i
spate cu aripi.

Tranarea carcaselor se realizeaz cu ajutorul unor dispozitive reglabile

n funcie de mrimea carcaselor, iar colectarea acestora se face diferit
n funcie de produsul finit obinut; astfel aripile, pieptul, pulpele i
spinrile cad pe benzi rulante care le transport pentru ambalare.

Masina de transat

Zona
Gini
Gini
carcas grele
uoar
ei
1,8 kg e 1,7
kg

Curc
5 kg

Piep
t

38

33,
5
Pulp 37,
e
9
Aripi
28,
i
spina 6
re

31,
5
37,
6
30,
9

Ra
comu
n
2,5 kg

31,
4
31, 29,
2
8
30, 38,
8
8

Ra
Gte
Barba 5,5 kg
rie
2,5 kg

33,
7
30,
2
36,
1

37,
1
28,
8
34,
1

 Piept (carne 80- 85 % , oase 15-18% i cartilaje 2,0 - 2,5%);

Pulp (carne 73- 78% oase i cartilaje 22- 27%);
Aripa

Piept

Spat (carne 40-45% , oase 55 -60%)

Aripi (carne 58-63%, oase i cartilaje 37-42%).

Pe zone, din greutatea total, carcasa de pasre este mprit

astfel:
Piept 20- 25 %
Pulpe 32-35 %
Spate 30-32 %
Aripi 13 -15 %