SPARE RIBS

Ca o regula generala, spareribs se fac cu sos dulceag, gros si lipicios, pentru ca fiind
putina carne, sarea o usuca si-i da un gust ca de sunca. Ori niste spareribs uscate nu au nici un
farmec, carnea trebuie sa fie suculenta, moale si sa se desprinda usor de pe os.
Am gasit, zilele trecute, la macelarie, niste spareribs fasonate exemplar, am cumparat trei
bucati, am facut un sos fain si Dar inainte le-am fiert scurt, nu mai mult de 10 minute in
apa cu cateva boabe de piper, un catel de usturoi si doua foi de dafin. Dupa ce se racesc
putin, se ung cu sos si se lasa la marinat timp de 2-3 ore cel putin, acoperite cu folie
trasnparenta, ca sa nu se usuce.
Ah, era sa uit, inainte de a le fierbe, trebuie sa inlaturam pielita transparenta de pe
partea din spate. Se desface putin un colt si o tragem cu mana este o operatiune usoara si
rapida.
Sosul l-am facut cu o seara inainte si am folosit:
sos pentru grill chinezesc, o jumatate de sticla (Chinese grill sauce),
sos de soia 3 linguri
sos Worcester 1 lingura
cam lingurita de piper zdrobit (negru, verde si alb)
Inainte de a pune carnea la cuptor, o mai ungem o data bine cu sos si presaram deasupra
piperul. Capitonam o tava cu folie de aluminiu, punem bucatile de costita si le acoperim tot cu
folie de alumniniu. Modul de gatire este cald umed, altfel carnea se usuca, de aceea
cantitatea de sos trebuie sa fie semnificativa. Cuptorul se preincalzeste la 190 C si, din cand in
cand, mai ungem costitele cu sos. Cand carnea incepe sa se desfaca de pe os, inlaturam folia
de deasupra , ungem inca un strat de sos si mai lasam circa 10 minute.
Le scoatem din cuptor si acoperim din nou cu folie, nu mai mult de 10 minute.
Se servesc intregi si se manaca cu mana nu sunt la fel de gustoase mancate cu cutitul si
furculita :). Pe langa spareribs am facut niste cartofi prajiti si varza rosie calita, cu 2
mere rase, o mana de stafide si o lingurita de zahar brun. E bine sa radem merele inainte
si sa nu bem sucul lasat pentru ca il turnam la final peste varza rosie !
Am desfacut o sticla de Nero dAvola 2006 de la Piccini, dar am fost dezamagit: nu s-a
potrivit deloc, dar deloc. Noroc ca aveam o sticla de bere in frigider si clar, berea merge de
minune la spareribs!!