1) Rulada

Aluat
250 ml apa
125-150 g unt (cat mai gras si cu cat mai putina apaam vazut in Ro tot soiul
de chestii dubioase cu titlul de unt)
150 g faina
1/3 lingurita sare
4 oua
Se pune la fiert apa cu untul si sarea; se cerne faina; in momentul in care fierbe apa,
se face focul f. mic si se toarna toata faina dintr-o data amestecand, de preferinta, cu
mixerul (evita orice fel de cocoloase). Cand pasta e complet omogena, se trage de
pe foc si se lasa la racit (10 min.). Se adauga pe rand ouale, batand continuu cu
mixerul (pe viteza medie); adaugi urmatorul ou cand cel anterior s-a incorporat
complet (altfel risti sa tai amestecul). Nu folosesti viteza mxima a mixerului, caci nu
ai inters sa bati spuma albusurile (daca bati prea tare sau prea mult, creeazi goluri
de aer in aluat, facand blatul sa creasca neuniform la copt). Trebuie sa obtii o pasta
onctuoasa si putin spumoasa, de consistenta unei smantani grosute (sa curga, dar
greu). Incingi cuptorul la temperatura medie-mica (200 C). Captusesti tava cu
hartie cerata (f. important, ca sa poti scoate intreaga foaia de rulada). Torni aluatul in
tava captusita si bagi la cuptor timp de 30 min. Cand este gata, foaia trebuie sa fie
usor rumenita pe partea superioara (o incerci cu o scobitoare sau un pai); nu te
speria daca s-a umflat mai mult intr.-o parte se va dezumfla cand se raceste un pic.
Intinzi pe masa de bucatarie un servet textil umed (il bagi sub robinet si il storci bine)
un pic mai mare decat dimensiunile tavii. Rastorni tava cu aluatul peste servet;
cojesti hartia cerata (incet, ca sa nu rupi aluatul) de pe fundul aluatului. Intinzi
umplutura preparata dinainte si incepi sa rulezi (nu prea strans) cu ajutorul servetului,
pe care il elimini pe masura ce rulezi. Tai capetele ruloului (care raman cam
zdrentaroase de la rulat), il pui inapoi in tava care mai are inca un pic de grasime de
la coptul anterior, presari cascaval ras pe partea superioara a ruloului si dai la cuptor
inca 5-8 min, pana se gratineaza. Scoti de la cuptor si lasi la racit; se pastreaza bine
invelit cu folie de aluminiu si se incalzeste perfect la microunde; se taie usor doar
cand e rece. Un astfel de rulou iti da cam 12 felii de doua degete grosime nu prea
se poate taia mai subtire.
Umplutura
Sunca cu cascaval ras
Spanac cu unt si cascaval ras
Ciuperci taiate marunt inabusite in unt cu ceapa verde si putin usturoi.
De fapt, umplutura e la alegerea clientului; singura cerinta este sa nu o intinzi intr-un
strat mai gros de un deget (complici procesul de rulare) si sa nu devina lichida cand
bagi rulada din nou la cuptor pt. gratinare (de exemplu, orice sos cu smantana e
contraindicat, caci smantana se subtiaza prin incalzire).

2) Cocktail de creveti
500 g creveti mici (fara capete, cozi, coji si picioare), fierti in prealabil si raciti
(de obicei, cei care vin congelati sunt gata fierti)
500 g rosii (aprox) taiate cubulete
Ceapa verde taiata maruntel, dupa gust (eu as pune vreo 4-5 la aceste
cantitati)
Patrunjel frunze sau coriandru frunze taiat marunt (reteta originala e cu
coriandru, dar ai putea avea surpriza sa nu le placa comesenilor - vezi Vali -, caci
are un miros mult mai puternic decat patrunjelul).
Ardei iute tocat marunt (optional!!!)
Ketchup normal (are un gust un pic dulce, in nici un caz varianta iute) cca.
200 ml, depinde de consistenta si de cat de spornic vrei sa fie amestecul
Zeama de lamaie (dupa gust; e mult mai bun cu lamaile mici si verzi de aici (2
lamai), care au un parfum specific, dar merge cu orice fel de lamaie, mai putin cele
dulci); ajustezi cant. de zeama dupa gustul tau.
Se amesteca intr.-un castron tate ingredientele; gusti si potrivesti de sare; trebuie sa
simti dulceata ktchup-ului si parfumul lamaiei si al patrunjelului. Se poate servi in
cupe de sampanie de nica folosinta; poti decora fiecare cupa cu un crevete mai
mare, cu o tija de patrunjel cret, o felie de avocado, etc (ceva verde). E mult mai
bun cu biscuiti sarati decat cu paine sau fara nimic, daca e sa ii intrebi pe gheghei.