Condiionarea cerealelor

Prin condiionare se nelege tratamentul ce se face

grului cu ajutorul umiditii (la rece) sau cu ajutorul unei
combinaii de umiditate cu cldur (condiionare
hidrotermic - la cald) n scopul modificrii nsuirilor sale
fizice, pentru uurarea obinerii finii. n cazul condiionrii
cu cldur se obin i modificri biochimice (asupra
glutenului).
n principiu, condiionarea are dou scopuri:
- s modifice nsuirile structural-mecanice ale bobului,
astfel ca s se obin cea mai bun eficien de mcini ,
ceea ce depinde n cea mai mare msur de cantitatea i de
modul de distribuire a umiditii n bobul de gru;
- s modifice caracteristicile glutenului diferitelor grne n
sensul creterii puterii i nsuirilor de panificaie ale
finurilor obinute;
Prin condiionare se asigur o umiditate optim, care
s permit, pe de o parte, o separare ct mai intens