Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
astfel :
1. Unitati clasice
- restaurant
a) clasic
b) specializat
* pescaresc
* vanatoresc
* rotiserie
* zahana
* dietetic
* lactovegetarian
* familial/ pensiune
c) cu specific
* crama
* cu specific local
* cu specific national
d) cu program artistic
e) braserie
f) gradina de vara
- bar
a) bar de noapte
b) bar de zi
c) cafe- bar, cafenea
d) disco-bar (discoteca, videoteca)
e) bufet- bar
- fast- food
a) restaurant - autoservire
b) bufet tip expres/ bistrou
c) pizzerie
d) snack- bar ( sandviciuri)
- cofetarie
a) cofetaria
b) patiseria
2.Unitati de alimentatie organizate pe vagoane CFR :
- vagon restaurant clasic
- vagon bar
- room- service in vagonul de dormit
3. Unitati de alimentatie organizate pe nave fluviale si maritime :
- restaurent clasic
- bar de zi
- bar de noapte
- bufet
- cofetarie
4. Unitati de alimentatie organizate pe nave aeriene :
- bufet cu produse reci si calde
Chelner (sef de rang) are urmatoarele atributii si competente :
- efectueaza mise-en-place-ul
- cunoaste continutul listelor de preparate si bauturi
- informeaza si sfatuieste clientii in alegerea preparatelor
- efectueaza servirea clientilor cu respectarea regulilor si
tehnicilor cunoscute
- intocmeste corect bonurile de marcaj si notele de plata
- respecta regulile igienico- sanitare
- efectueaza debarasarea
Ajutorul de ospatar are urmatoarele atributii si competente:
- ajuta chelnerul in efectuarea servirii
- aduce si aseaza pe masa obiectele de inventar
- debaraseaza si toarna bauturile
Barmanul are urmatoarele atributii si competente :
- asigura necesarul de bauturi si alte marfuri specifice
- asigura existenta listei de bar cu indicarea preturilor
- primste clientii si le recomnda bauturile
- pregateste bauturile in amestec
- raspunde de calitatea produselor executate si puse in vanzare
- coordoneaza activitatea lucratorilor din subordine
INVENTAR PENTRU SERVIRE (VESEL)
Pentru buna desfasurare a activitatii n procesul servirii, unitatile de alimentatie publica
trebuie sa fie dotate cu inventar necesar din toate grupele de vesela, corespunzator profilului si
nivelului de ncadrare al unitatii.
Vesela din portelan, faianta, ceramica
Farfuriile - cu ajutorul lor se manipuleaza si se servesc toate sortimentele de preparate
culinare. Se utilizeaza urmatoarele tipuri de farfurii:
farfurii ntinse mari suport la mese: 26 cm
farfurii ntinse mari pentru servirea preparatelor de baza: 24 cm
farfurii adnci pentru servirea preparatelor lichide cu capacitate 300 - 400 g portia
farfurii ntinse mijlocii, pentru gustari reci si calde: 20 cm
farfurii ntinse mici pentru desertul de cofetarie - patiserie: 16 cm
farfurie suport cesti ceai si cafea: 11 - 13 cm
farfurie pentru unt si gem: 8 cm
Platourile - au destinatie multipla: manipulare, prezentare si servirea preparatelor la masa
consumatorilor, prezentarea preparatelor n expozitii, miniexpozitii etc. Forma si
dimensiunile platourilor pot fi diferite:
forma dreptunghiulara: cu lungimea de 25 - 35 - 50 cm latimea de 25 - 30 cm
forma ovala: cu lungimea de 25 -35 cm si latimea de 15 - 20 cm
forma rotunda: cu diametrul de circa 30 cm
Unitatile, n functie de categoria de ncadrare, se doteaza cu vesela din grupa sticla cristal (semicristal). Din aceasta grupa fac parte sortimentele de pahare n care se servesc
bauturile si trebuie sa fie din acelasi material si model.
Principalele tipuri de pahare:
pahare pentru aperitiv 50, 100 ml cu picior
pahare cu picior pentru vin alb servit simplu capacitate 100 - 125 ml
pahare cu picior pentru vin rosu capacitate 125 - 150 ml
pahar cu picior pentru apa minerala (sprit) capacitate 200 - 225
pahare tip sonda de forma cilindrica sau conica pentru bauturi racoritoare si alte amestecuri,
capacitate 200 - 300 ml
pahare tip sonda pentru servirea beii, capacitate 300 - 500 ml
pahare tip cupa cu picior pentru sampanie, capacitate 125 - 200 ml
pahare tip balon cu picior pentru coniac, lichioruri, capacitate 50 - 100 ml
cupe speciale cu picior pentru bere capacitate 300 - 500 ml
carafe speciale tip cana pentru vin la butoi, capacitate 250, 500, 1000 ml
pahare speciale pentru bauturi amestec (cocktailuri), capacitate 150, 200, 250 ml
cilindri gradati - sunt de fapt unitati de masura la bar - capacitate 25, 50, 100, 150, 250 ml.
Serviciul de condimente - sunt compuse din piese din sticla, de forme diferite, ncadrate n
seturi cu suporturi metalice.
6.
8.
1 Pahar pentru aperitive; 2 Pahar pentru vin alb; 3 Pahar pentru vin rosu; 4
1.
2.
6.
3.
7.
12.
13.
19.
26.
27.
33.
9.
15.
16.
21.
28.
34.
38.
39.
8.
14.
20.
4.
29.
35.
22.
30.
36.
10.
17.
23.
31.
37.
1.
2.
3.
6.
4.
8.
5.
7.
Obiecte de
inventar
Cutit
obisnuit
Farfurii
mari intinse
Vaza cu flori
furculite
cutite
lingurite
Cesti
cu
farfurioara
suport
Farfurii
mici intinse
Pahare mari
presaratoare
de
Pahare apa
minerala
servet
Miseenplace
pentr
u
deju
n cu
meni
u
semi
comp
let
Mise-enplace
Pentru
dejun
complet
Farfurii
mijlocii
intinse
Numarul
mesei
Mise-enplace
pentru
mic
dejun
Fi de lucru
Fi de lucru
In tabelul urmator sunt enumerate diferite
obiecte de inventar.
Farfurie
suport
Fete
masa
Mise-enplace
de
intampinare
Obiecte de
inventar
Farfurie
suport
Cutit
obisnuit
Farfurii
mijlocii
intinse
Farfurii
mari intinse
Vaza cu flori
furculite
cutite
lingurite
Cesti
cu
farfurioara
suport
Farfurii
mici intinse
Pahare mari
presaratoare
Fete
masa
de
Pahare apa
minerala
Nr. mesei
Mise-enplace
de
intampinare
Mise-enplace
pentru
mic
dejun
Miseenplace
pentr
u
deju
n cu
meni
u
semi
comp
let
Mise-enplace
Pentru
dejun
complet