Xgjvkbkyzxkfg Cercettorii italieni au descoperit c strugurii albi conin aceiai

pigmeni care dau culoare vinului rou i spun c, de fapt, vinul alb nu ar
exista, informeaz dailymail.co.uk.
Prezena acestor pigmeni, numii antocieni, ar putea explica motivul pentru care
productorii de vin ce folosesc struguri albi sunt uneori luai prin surprindere cnd
butura mbuteliat de ei are o tent roz, potrivitdailymail.co.uk.
Antocienii sunt prezeni n coaja bobului de strugure, iar n combinaie cu ali
compui chimici sunt responsabili, n cea mai mare parte, de producerea culorii
vinului.
Culoarea vinului depinde de aciditatea sa (nivelul pH-ului, n.r.), antocienii colornd
licoarea n rou atunci cnd aciditatea este mare. ntr-o soluie alcalin, antocienii
coloreaz lichidul n albastru.
Pn n prezent, cei mai muli experi n domeniu credeau c strugurii albi nu conin
antocieni, explicnd astfel motivul pentru care vinul alb este de cele mai multe ori
aproape incolor, a declarat, pentru revista New Scientist, Panagiotis Arapitsas, de la
Fundaia Edmund Mach din Italia.
Echipa de cercettori condus de Arapitsas a utilizat tehnica intitulat spectrometrie
de mas pentru a analiza struguri din soiurile Chardonnay, Sauvignon Blanc i
Riesling, folosite pentru producerea vinului alb. Autorii studiului au descoperit c
aceste soiuri conin de fapt antocieni.