4.

CALCULUL TEHNOLOGIC PENTRU FABRICAREA NAPOLITANELOR

4.1.

Calculul productivitii seciei de napolitane. Calculul materiei prime i

auxiliare
La compartimentul alegerii cuptoarelor putem meniona c etapa de coacere a foilor de
vafe se efectueaz n cuptorul de gaz al firmei germane Naghema G 30.
n cuptor sunt amplasate 30 forme.
Durata coacerii =3 min.
Greutatea unei foi coapte 0,056 kg.

1.

Calculul productivitii seciei de napolitane.

Ph

N n g 60
100

, kg/h

(4.1)

unde: N numrul de forme;

n coeficientul de transfer din natur (kg) n S.U., n=98;
g masa unei foi coapte, kg;
timpul de coacere, min.
2.

Calculul productivitii pentru 2 schimburi.

P2sch=Ph a , kg/h

(4.2)

unde: a numrul de schimburi, a=2.

3.

Calculul productivitii n dependen de sortiment i de volumul produselor fabricate:

Exemplu 1. Napolitane Orion
Raportul de materii n semifabricate:
Foi de vafe 150 kg.
Umplutur 517 kg.
Glazur de ciocolat 333 kg.
Raportul dat se face la 1t de producie finit.
Productivitatea seciei n 1 h se calculeaz dup formula 4.1.

Ph

30 0,056 98 60
32,92 kg / h
3 100

Recalcularea a 150 kg de foi de vafe la 1t de producie finit va fi 0,015 coeficient de

recalculare a productivitii pe 1or.
P/h = Ph/0,150, kg/h
P/h = 32,92/0,150 = 219,5 kg/h

(4.3)

Productivitatea seciei n 1or pentru 2 schimburi se calculeaz dup formula 4.2.

P2sch = 219,5 2 = 439 kg/h

Durata de lucru a unui schimb este de 8 h lucrtoare, respectiv, pentru 2 schimburi va fi de
16 h.
Durata repausului este de 20 min. Prin urmare, durata pentru 2 schimburi va fi:
D =T , ore

(4.4)

unde: D durata a 2 schimburi, fr repaus; h;

T - durata a 2 schimburi, cu repaus; h;
durata repausului, h.
D =16 0,20 = 15,8 h
Productivitatea seciei n 24 h pentru foi de vafe.

P24h = P/h D, kg

(4.5)

P24h = 439 15,8 = 6936,2 kg foi de vafe.

Exemplu 2. Napolitane cu magiun Dulcior
Raportul de materii n semifabricate:
Foi de vafe 200 kg.
Umplutur 800 kg.
Raportul dat revine la 1t de producie.
Productivitatea seciei n 1 h se calculeaz dup formula 4.1.

Ph

30 0,056 98 60
32,92 kg / h
3 100

200 kg de foi de vafe la 1t de producie finit constituie

0,20 coeficient de recalculare a productivitii n 1h. Prin urmare,
P/h = 32,92/0,2 = 164,6 kg/h
Productivitatea seciei n 1h pentru 2 schimburi se calculeaz dup formula 4.2.

P2sch = 164,6 2 = 329,2 kg/h

Productivitatea n 24 h a seciei, reeind din produsul dat, va fi:

P24h = 329,2 15,6 = 5135,5 kg.

Calculul materiei prime i auxiliare pentru productivitatea dat a seciei de

napolitane, reeind din reetele unificate la 1t de producie finit
Calculul materiilor se face n natur, kg.

Exemplu 3. Pentru napolitane Orion

Foi de vafe
P24h=6936,2 kg
Fin:

1000 kg - 187,75 kg
6936,2 kg x

x= 1302,27 kg

1000 kg - 2,02 kg
6936,2 kg x

x= 14,01 kg

Bicarbonat de 1000 kg - 1,45 kg

sodiu Na2CO3: 6936,2 kg x

x=10,05 kg

Praf de ou:

Sare:
Ulei vegetal:

1000 kg - 0,877 kg
6936,2 kg x

x= 6,08 kg

1000 kg - 1,70 kg
6936,2 kg x

x= 11,79 kg
Umplutur

La 1000 kg produs finit revin: 150 kg foi, 517 kg umplutur i 333 kg glazur.
La 100 % de produs finit revin: 15 % foi, 52 % umplutur i 33 % glazur.
1000 kg 100 %
150 kg x
x=15 %
100 % x
15 % 6936,2 kg

x=46241,3 kg

100 % 46241,3 kg
52 % x

x=24045,47 kg

100 % 46241,3 kg
33 % x

x=15259,6 kg

Zahr tos:

P24h. foi
P24h. umplutur
P24h glazur

1000 kg 202,04 kg
24045,47 kg x

x=4858,1 kg

Grsime de
cofetrie:

1000 kg 226,32 kg
24045,47 kg x

x=5441,9 kg

Lapte
praf:

1000 kg 56,31 kg
24045,47 kg x

x=1354 kg

Frmituri:

1000 kg 33,62 kg
24045,47 kg x

x=808,4 kg

Glazur de ciocolat
P24h=15259,6 kg
Zahr tos:
Cacao praf:

1000 kg 154,33 kg
15259,6 kg x

x=2355 kg

1000 kg 37,64 kg
15259,6 kg x

x=574,3 kg

Grsime de
cofetrie:

1000 kg 109,26 kg
15259,6 kg x

x=1667,2 kg

Glazur de
ciocolat:

1000 kg 33,3 kg
15259,6 kg x

x=508,1 kg

Alcool:

1000 kg 1,0 kg
15259,6 kg x

x=15,25 kg

Exemplu 4. Pentru napolitane cu magiun Dulcior

Foi de vafe
P24h=5135,5 kg
Fin:

1000 kg 250,33 kg
5135,5 kg x

x=1285,57 kg

Praf de
ou:

1000 kg 2,64 kg
5135,5 kg x

x=13,56 kg

Ulei
vegetal:

1000 kg 2,27 kg
5135,5 kg x

x=11,66 kg

Sare:

1000 kg 1,17 kg
5135,5 kg x

x=6,01 kg

1000 kg 1,93 kg
5135,5 kg x

x=9,91 kg

Na2CO3:

Umplutur
P24h=20542 kg
La 100 % de produs revin: 200 kg foi i 800 kg umplutur.
1000 kg 100 %
200 kg x

x=20 % foi

1000 kg 100 %
800 kg x

x=80 % umplutur

Atunci, 100 % x
20 % 5135,5 kg

x=25677,5 kg foi de vafe

100 % - 25677,5
80 % - x

x=20542 kg umplutur.

Zahr tos:
Melas:

1000 kg 327,62 kg
20542 kg x
1000 kg 75,41 kg
20542 kg x

x=6729,97 kg
x=1549,07 kg

Esen de
lmie:

1000 kg 2,27 kg
20542 kg x

x=46,63 kg

Fiertur
de fructe:

1000 kg 170,17 kg
20542 kg x

x=3495,63 kg

Fiertur

1000 kg 170,17 kg

4.2.

de mere:

20542 kg x

x=3495,63 kg

Frmituri:

1000 kg 101,42 kg
20542 kg x

x=2083,37 kg

Calculul reetelor conform procesului tehnologic

Pentru a calcula reetele conform procesului tehnologic este necesar de recalculat reetele
la substan uscat (S.U.), folosind urmtoarele formule:
1. Calculul coninutului de S.U. pentru cantitatea necesar de fin
HA
C
100
, kg
(4.6)
unde: H consumul de fin sau de alt materie, pe baza creia se face recalcularea, kg;
A coninutul de S.U. n materie, %.
2. Calculul pierderilor de materie, n S.U., se calculeaz dup formula:
R C
X
B
, kg
(4.7)
sau proporia: R - B
XC
unde: R randamentul de S.U. la 1 t de semifabricat;
B - coninutul de S.U. la materia dup care se recalculeaz reeta, la 1 t de semifabricat;
X - pierderi de S.U. a materiei;
C - coninutul de S.U. n produs de o anumit mas.
3. Calculul coeficientului de recalculare pentru toat materia prim i auxiliar
X
K
R
,
(4.8)
unde: X pierderile de S.U. a materiei;
R - randamentul de S.U. la 1 t de semifabricat
Apoi, toate pierderile se calculeaz nmulind cantitatea de S.U. la 1 t de semifabricat la
coeficientul de recalculare (K).
Exemplu 5. Recalcularea n S.U. a napolitanelor Orion glazurate
pentru foi de vafe
-

Coninutul de S.U. pentru cantitatea necesar de fin se calculeaz dup formula 4.6.

C
-

H A 187,75 85,50

160,52 kg
100
100

Pierderile de materii, n S.U., se calculeaz dup formula 4.7.

X

R C 975 160,52

146,24 kg
B
1070,17

Apoi, calculm coeficientul de recalculare pentru toat materia, dup formula 4.8.

X 146,24

0,15
R
975

x=0,15

Prin urmare,

1070,17 0,15=160,52 kg

Praf de ou: 12,65 0,15=1,89 kg

Na2CO3:
4,84 0,15=0,726 kg

Sare:
5,64 0,15=0,846 kg

Ulei vegetal: 11,35 0,15=1,70 kg

Fin:

pentru umplutur
-

Coninutul de S.U. la zahr pentru 202,04 kg.

H A 202,04 99,85

201,74 kg
100
100

R C 969,10 201,74

501,04 kg
B
390,20

Pierderi de materii:

K
-

501,04
0,517 kg
969,10

Coeficientul de recalculare:

Zahr tos: 390,2 0,517=201,73 kg

Grsime de

cofetrie:
436,45 0,517=225,64 kg

Lapte praf: 104,57 0,517=54,06 kg

Frmituri: 64,18 0,517=33,18 kg

Pentru glazur, la fel, se fac recalculrile pe baza zahrului tos.
pentru glazur de ciocolat

Coninutul de S.U. la zahr pentru 154,33 kg.

H A 154,33 99,85
C

154,09 kg
100
100

Pierderi de materii:
X

R C 992,08 154,09

329,91 kg
B
463,36
R=992,08

Coeficientul de recalculare.

K=329,91/992,08=0,333

463,36 0,333=154,29 kg

Cacao praf: 108,50 0,333=36,13 kg

Alcool: Grsime de

cofetrie:
327,18 0,333=108,95 kg
Glazur de

ciocolat: 99,10 0,333=33 kg

Zahr tos:

Exemplu 6. Recalcularea n S.U. a napolitanelor Dulcior

pentru foi de vafe
-

Coninutul de S.U. pentru cantitatea necesar de fin se calculeaz dup formula 4.6.

C
-

H A 250,33 85,50

214,03 kg
100
100

Pierderile de materii, n S.U., se calculeaz dup formula 4.7.

X

R C 975 214,03

195 kg
B
1070,17

Apoi, calculm coeficientul de recalculare pentru toat materia dup formula 4.8:

X 195

0,2
R 975

Fin: 1070,17 0,2=214,03 kg

Praf de ou: 12,65 0,2=2,53 kg

Sare: 5,64 0,2=1,128 kg

Na2CO3: 4,84 0,2=0,968 kg

Ulei vegetal: 11,35 0,2=2,27 kg

pentru umplutur de mere
-

Coninutul de S.U. la zahr pentru 332,71 kg.

X
-

R C 990 332,21

793,90 kg
B
414,27

Pierderi de materie:

K
-

H A 332,71 99,85

332,21 kg
100
100

Coeficientul de recalculare:

X 793,90

0,80
R
990


Zahr praf: 414,27 0,80=331,41 kg

Melas: 79,70 0,80=63,76 kg

Fiertur de fructe: 175,14 0,80=140,11 kg

Fiertur de mere: 175,14 0,80=140,11 kg

Frmituri: 118,75 0,80=95,00 kg

Esena: Parametrii tehnologici ai aluatului pentru foi de vafe:
Wal=65 %
tal=1520 C

4.3.

Calculul reetelor de producie

Materia
prim i auxiliar
Fin de gru, c/s
Praf de ou
Sare
Na2CO3
Ulei vegetal
Total
Randament

Reeta preparrii aluatului pentru foi de vafe

W=2,5+(2-1%)
Consumul de materie prim i
auxiliar la 1 t producie
Coninutul
finit, kg
de S.U., %
n substane
n natur
uscate
85,50
1251,67
1070,17
94,00
13,46
12,65
96,50
5,85
5,64
50,00
9,68
4,84
100
11,35
11,35
1292,01
1104,65
97,50
1000,00
975,00

Exemplu 7. Napolitane Orion glazurate

Materia
prim i
auxiliar

Coninut
de S.U.,
%

Fin de
gru, c/s
Praf de ou
Sare
Na2CO3 Ulei
vegetal

85,50
94,00
96,00
50,00
100

Total
Randament

97,50

Materia

Coninut

Reeta pentru foi de vafe la 150,00 kg

Consumul de materie prim i auxiliar,
kg
la 1 t producie
la 1 t semifabricat
finit
n
n
n
n
substane
substane
natur
natur
uscate
uscate
1251,67
13,46
5,85
9,68
11,35

1070,17
12,65
5,64
4,84
11,35

187,7
160,52
5
1,89
2,02
0,846
0,877
0,726
1,45
1,70
1,70
193,8
1292,01 1104,65
0
165,68
1000,00
975,00
150,0
146,23
0
Reeta umpluturii de fructe la 517,00 kg
Consumul de materie prim i auxiliar,

kg
prim i
auxiliar

de S.U.,
%

Zahr tos
Grsime de
cofetrie
Lapte praf
Frmituri
Total
Randamen
t

la 1 t semifabricat
n
natur

n
substane
uscate

99,85

390,79

390,20

99,70
96,00
98,69

437,77
108,93
65,04

436,45
104,57
64,18

96,91

1002,53
1000,00

995,40
969,10

la 1 t producie
finit
n
n
substane
natur
uscate
202,0
4
201,73
226,3
2
56,31
33,62
518,2
9
517,0
0

225,64
54,06
33,18
514,61
501,01

Reeta glazurii de ciocolat la 333,00 kg

Materia
prim i
auxiliar

Coninut
de S.U.,
%

Zahr tos
Grsime de
cofetrie
Cacao praf
Alcool
Glazur de
ciocolat

99,85

Total
Randament

99,70
96,00
99,10

99,20

Consumul de materie prim i auxiliar,

kg
la 1 t producie
la 1 t semifabricat
finit
n
n
n
n
substane
substane
natur
natur
uscate
uscate
464,06
463,36
154,3
154,29
3
328,12
327,18
108,95
113,05
108,50
109,2
36,13
3,00
6
37,64
100,00
99,10
1,00
33,00

1008,20
1000,00

998,14
992,08

33,30
335,5
3
333,0
0

331,61
329,60

Exemplu 8. Napolitane Dulcior

Materia
prim i
auxiliar

Coninut
de S.U.,
%

Fin c/s
Praf de
ou
Sare

85,50
94,00
96,00
50,00

Reeta pentru foi de vafe la 200,00 kg

Consumul de materie prim i auxiliar,
kg
la 1 t producie
la 1 t semifabricat
finit
n
n
n
n
substane
substane
natur
natur
uscate
uscate
1251,67 1070,17
250,3
214,03
13,46
12,65
3
2,53
5,85
5,64
2,69
1,128
9,68
4,84
1,17
0,968

Na2CO3 Ulei
vegetal

100,00

11,35

11,35

Total
Randamen
t

97,50

1292,01
1000,00

1104,65
975,00

Materia
prim i
auxiliar
Zahr tos
Melas
Esen
Fiertur de
Fiertur de
mere
Frmituri

Total
Randament

Materia
prim i
auxiliar

Fin de
gru, c/s
Praf de ou
Sare
Bicarbonat
de sodiu
Ulei
vegetal
Zahr tos
Grsime de
cofetrie
Lapte praf
Cacao praf
Esen
Acid citric
Glazur de

1,93
2,27
258,3
9
200,0
0

2,228
220,88
195,00

Reeta umpluturii de fructe-poame la 800,00 kg

Consumul de materie prim i auxiliar,
kg
Coninut
la 1 t producie
la 1 t semifabricat
de S.U.,
finit
%
n
n
n
n
substane
substane
natur
natur
uscate
uscate
99,85
415,89
414,27
332,7
331,41
78,00
90,20
79,70
1
63,76
3,01
72,16
fructe
210,14
175,14
2,41
140,11
79,00
168,11
79,00
210,14
175,14
140,11
98,69
129,78
118,75
168,11
95,00
103,8
2
847,3
1059,16
2
99,00
1000,00
990,00
800,0
768,76
0
Reeta mixt pentru napolitane Orion i Dulcior
Totalul
Totalul
semifabricatelor la semifabricatelor la
1 t producie finit 1 t producie finit
Coninut
de S.U.,
n
n
n
n
%
natur
substane natur substane
uscate
uscate
Dulcior
Orion
85,50
94,00
96,50

250,33
2,69
1,17

214,03
2,53
1,128

187,75
2,02
0,877

160,52
1,89
0,846

50,00

1,93

0,968

1,45

0,726

100,00
99,85

2,27
332,71

2,228
331,41

1,70
356,37

1,70
356,02

99,70
96,00
96,00
98,00

2,41
-

335,58
56,31
37,64
-

334,59
54,06
36,13
-

99,00

33,30

33,00

ciocolat
Alcool
Melas
Fiertur de
fructe
Fiertur de
mere
Frmituri
Total
Randament

78,00

72,16

63,76

1,00
-

79,00

168,11

140,11

79,00
98,69

168,11
103,82

140,11
95,00

33,62

33,18

1105,71
1000,00

991,27
990,00

1047,62
1000,00

1012,66
976,84

Calculul reetelor de lucru (producie)

Exemplu 9. * Calculul unei frmntri a aluatului pentru prepararea foilor de vafe la
80 kg de fin
Wal = 65 %

Materia
prim i
auxiliar
Fin c/s
Praf de ou
Sare
Ulei vegetal
Bicarbonat de
sodiu
Total
Praf de ou:
Sare:
Ulei vegetal:
Bicarbonat de sodiu:

Coninutul
de S.U., %
85,50
94,00
96,50
99,80
99,00
-

Reeta unei frmntri

Cantitatea de materie prim i
auxiliar la o ncrctur
n substane
n natur
uscate
80,00
68,40
0,84
0,79
0,37
0,36
0,73
0,728
0,62
82,56

0,614
70,89

80 kg - 250,33 kg
X
- 2,64 kg

X = 0,84 kg

80 kg - 250,33 kg
X
- 1,17 kg

X = 0,37 kg

80 kg - 250,33 kg
X
- 2,27 kg

X = 0,73 kg

80 kg - 250,33 kg
X
- 1,93 kg

X = 0,62 kg

1. Calculul cantitii de ap necesar la prepararea aluatului pentru 80 kg de fin

S .U . 100 B
Gap 100 Wal
, kg
( 4.9)
unde: Gap - cantitatea de ap necesar, %;
B - masa componenelor n natur, kg;
S.U .
- suma substanelor uscate, kg;
Wal - umiditatea aluatului (Wal= 65 %).

70,89 100
82,56 119,98
Gap 100 65

kg

2. Calculul cantitii necesare de soluie de sare

Gf . Gs
Gsol.sare Cs

, kg

(4.10)

unde: Gf cantitatea de fin, kg;

Gs cantitatea de sare, kg;
Cs concentraia soluiei de sare, kg.

80 0,37
1,14
Gsol.sare
26

kg

3. Calculul cantitii de ap pentru dizolvarea soluiei de sare

Gapsol.sare= Gsol.sare - Gsarii , kg

(4.11)

Gapsol.sare = 1,14 - 0,37 = 0,77 kg

4. Cantitatea de ap n aluat fr soluia de sare
Galuatap=Gap Gapsol.sare, kg

(4.12)

Galuatap =119,98-0,77=119,21 kg
5. Calculul numrului de frmntri timp de un schimb pentru napolitane Dulcior
Gf
N .24h
Gf
(4.13)
unde: Gf.24h cantitatea de fin n 24 h, kg;
Gf - cantitatea de fin la o singur frmntare, kg.

1285,57
16,06 16
80

frmntri

Parametrii tehnologici ai aluatului:

tal =15-20 C Wal =65 %
6. Consumul de fin pe or la prepararea aluatului pentru foi de vafe
P 100
Fh h
, kg / h
gp
(4.14)

Fh

0,164 100
0,017 kg / h
975

Reeta complet a unei frmntri la prepararea aluatului pentru foi de vafe:

Fin 80 kg
Praf de ou 0,84 kg
Soluie de sare 1,14 kg
Ulei vegetal 0,73 kg
Na2CO3 0,62 kg
Ap 119,21 kg
Total 202,54 kg

4.4.

Calculul consumului de materie prim i auxiliar

Pentru asigurarea procesului tehnologic continuu are loc depozitarea materiei. Cantitatea
materiei totale pe durata de pstrare este calculat nmulind cantitatea materiei prime n 23 h la
durata de pstrare a acesteia.

4.5.

Calculul suprafeelor i capacitilor pentru materia de consum

Forma de calcul a suprafeelor de pstrare i capacitilor pentru materia de consum este:
Fc

M .P.
g m. p.
, m2

(4.15)

unde: Fc suprafaa de pstrare, m2;

M .P.
- suma materiei prime date, kg;
Gm.p.-ncrcarea medie a suprafeei, kg la 1 m2 de suprafa.

4.6.
1.

Calculul utilajului tehnologic pentru fabricarea napolitanelor

Calculul numrului de linii tehnologice de fin

N linii

Qh
, t/h

(4.16)

unde: Mf cantitatea finii pe or, t/h;

Qh productivitatea liniilor de fin, 3,15 t/h.
2.

Calculul numrului de bunchere de pstrare a finii

M 23h 7
E

, bunchere

(4.17)

unde: M23h cantitatea de fin n 23 h, t/23h;

7 - durata de pstrare a finii, zile;
E volumul unui buncher pentru fin, 45 t.
3.

Calculul volumului unui buncher de fin

M f t
jf

, m3
(4.18)

unde: Mf cantitatea de fin pe or, t/h;

t durata de descrcare a unui buncher, 2 h;
Jf volumul specific a finii ntr-un buncher, 0,65 t/m3.
4.

Calculul volumului unui buncher de pstrare a zahrului

Mz t
, m3
jz
(4.19)

unde: Mz cantitatea de zahr pe or, t/h;

t durata de descrcare a unui buncher, h;
Jf volumul specific a zahrului ntr-un buncher,
0,52 t/m3.
5.

Calculul numrului de bunchere de zahr

6.

M 23h 15
,
E

bunchere

(4.20)

unde: M23h cantitatea de zahr n 23 h, t/23h;

15 - durata de pstrare a zahrului, 15 zile;
E volumul unui buncher pentru zahr, 14,2 t.
Calculul productivitii mainii de frmntat aluat

Pm. f

60 g m
,
t frr t aux
kg/min.

(4.21)

unde: gm masa aluatului preparat la o frmntare, kg;

tfrm durata de frmntare a aluatului, min.;
taux durata operaiilor auxiliare, min.
7.

Calculul numrului de maini de frmntat aluat

Ph
Pm. f
(4.22)

unde: Ph productivitatea cuptorului pe or, kg;

Pm.f productivitatea mainii de frmntat aluat,
Pm.f = 584,2 kg.

8.

Dac produsul finit conine circa 65 % umplutur productivitatea liniei se calculeaz dup
urmtoarea formul:
Pprod.cu

umpl

Ph

100 G umpl.
100 60

,
t/min

(4.23)

Ph
n care:

- productivitatea cuptorului pe or, kg;

Gumpl.

- cantitatea de umplutur n produs finit, %.

Productivitatea utilajului pentru prepararea umpluturii pentru aceast linie constituie
cantitatea de umplutur care este necesar la prepararea produsului finit.

Pumpl

Ph
Pprod.cu
60

umpl

,
t/min

(4.24)

Ph
unde:

- productivitatea cuptorului pe or, kg;

Pprod.cu umpl
- productivitatea liniei de napolitane cu umplutur, t/min.

Cantitatea pe or a napolitanelor cu umplutur la aceast linie n substane uscate, cu

evidena umiditii, se calculeaz dup urmtoarea formul:
G s .u . Pprod.cu

Pprod.cu

n care:

umpl.

100 Wnapol.
100

,
t/min

(4.25)

umpl

- productivitatea liniei cu umplutur, t/min.;

Wnapol.

- umiditatea napolitanelor, W=2 %.

De asemenea, se calculeaz productivitatea liniei de producere, lund n consideraie
norma de pierderi, % S.U.

G 1 s .u. G

s .u .

100 a
,
100

t/min

(4.26)

unde: a norma pierderilor la producerea sortimentelor de

napolitane, %.
Cantitatea de emulsie se calculeaz dup formula:

Vemulsiei

G0
,

m3

n care: G0 greutatea unei foi coapte, kg;

(4.27)


- densitatea aluatului pentru foi de vafe, kg/m3

(la W=65 % =2,29 kg/m3).

9.

Calculul productivitii dulapului de rcire culerului

Pdul

Ph t
60 g

, kg/h

(4.28)

, leagne

(4.29)

unde: t timpul de racire, min;

g masa unui semifabricat, kg.
10. Numrul de leagne lucrtoare

Pdul
n

unde: N numrul de leagne ncrcate cu semifabricate.

11. Calculul numrului de buci de napolitane tiate, la masa de tiere de g=0,167.

Ph x
60 g
, buci

(4.30)

unde: x coeficientul de recalculare, x=1,05;

g masa produsului finit, pentru tiere, kg.
12. Calculul capacitilor de pstrare a componenilor lichizi.
Calculul volumului cuvei de pstrare a soluiei de sare, zahr, ulei vegetal .a:

G (1 x)

, m3

unde: G cantitatea materiei prime necesare, t;

x rezerva cuvei la schimbarea volumului, x=0,1/0,25;

- densitatea materiei prime, kg/m3;

3
sare = 1,2 kg/m ;

3
zahr = 1,23 / 1,32 kg/m ;

3
ulei = 0,9 kg/m .

(4.31)