HGM1209

HGM1209/2007
ID intern unic: 325940

Fia actului juridic
Republica Moldova
GUVERNUL
HOTRRE Nr. 1209
din 08.11.2007
cu privire la prestarea serviciilor de alimentaie public
Publicat : 23.11.2007 n Monitorul Oficial Nr. 180-183
HG569
HG51
HG384
din
din
din
16.07.14,
16.01.13,
12.05.10,
art Nr : 1281
MO209-216/25.07.14
MO15-17/22.01.13
MO78-80/21.05.10
MODIFICAT
art.633
art.89
art.455
NOT:
Pe tot parcursul anexei nr.4, sintagma Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat
se substituie prin sintagma Regulamentul sanitar, la cazul gramatical respectiv, iar sintagma
Serviciul Sanitaro - Epidemiologic de Stat se substituie prin sintagma Serviciului de
Supraveghere de Stat a Sntii Publice prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455
n scopul executrii prevederilor Legii nr.105-XV din13 martie 2003 privind protecia
consumatorilor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr.126-131, art.507), Legii nr. 10XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea de stat a sntii publice (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2009, nr. 67, art.183), Legii nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele
alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr.83-87, art.431),Legii nr. 231 din 23
septembrie 2010 cu privire la comerul interior (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, nr.
206-209, art.681) i satisfacerii cerinelor crescnde ale consumatorilor n alimentaia public,
proteciei
drepturilor
i
intereselor
lor
sociale,
Guvernul
HOTRTE:
[Preambulul modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
[Preambulul modificat prin HG384 din 12.05.10, MO78-80/21.05.10 art.455]
1.
Se
aprob:
Regulile specifice de prestare a serviciilor de alimentaie public, conform anexei nr.1;
Nomenclatorul-tip al unitilor de alimentaie public, conform anexei nr.2;
Regulamentul sanitar pentru unitile de alimentaie public, conform anexei nr.4.
[Pct.1 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
[Pct.1
modificat
prin
HG384
din
12.05.10,
MO78-80/21.05.10
art.455]
2.
Se
stabilesc:
Cerinele tehnice fa de unitile de alimentaie public, utilaj, inventar i instalaii, conform
anexei
nr.5;
Cerinele profesionale fa de personalul angajat n unitile de alimentaie public, conform
anexei
nr.6.
3. Se recomand autoritilor administraiei publice locale, n comun cu organele de stat abilitate
cu funcii de control, s supravegheze respectarea prevederilor prezentei hotrri.
4. Regulamentul sanitar pentru unitile de alimentaie public intr n vigoare la expirarea a 3
luni de la data publicrii prezentei hotrri n Monitorul Oficial al Republicii Moldova.
[Pct.4
modificat
prin
HG384
din
12.05.10,
MO78-80/21.05.10
art.455]
5.
Se
abrog
hotrrile
Guvernului,
conform
anexei
nr.7.
6. Controlul asupra executrii prezentei hotrri se pune n sarcina Ministerului Economiei.
PRIM-MINISTRU
Ministrul economiei i comerului
Ministrul administraiei publice locale
Ministrul sntii
Vasile TARLEV
Contrasemneaz:
Igor Dodon
Valentin Guznac
Ion Ababii
Nr. 1209. Chiinu, 8 noiembrie 2007.

Anexa nr.1
la Hotrrea Guvernului nr. 1209
din 8 noiembrie 2007
REGULILE
specifice de prestare a serviciilor de alimentaie public
I. Dispoziii generale
1. Prezentele Reguli stabilesc cerinele de baz fa de activitatea tuturor agenilor economici
care presteaz servicii de alimentaie public pe teritoriul Republicii Moldova, indiferent de forma
de proprietate i subordine, i reglementeaz relaiile dintre agenii economici i consumatori la
prestarea
acestor
servicii.
2. Agentul economic desfoar activiti n sfera alimentaiei publice conform autorizaiei de
funcionare, n care este indicat amplasarea i tipul unitii de alimentaie public.
3. Unitatea de alimentaie public prepar, comercializeaz produse i presteaz servicii aferente
acestui profil att n spaiile sale de comercializare (servire), ct i n afara lor.
4. n funcie de sortimentul produselor i buturilor propuse, complexitatea preparrii bucatelor,
calificarea personalului, dotarea tehnic i interiorul localului, nivelul de deservire a
consumatorilor, unitile de alimentaie public se clasific dup tipuri, conform anexei nr.2 la
prezenta
hotrre.
5. Unitile de alimentaie public, utilajul, inventarul i instalaiile trebuie s corespund
cerinelor tehnice (anexa nr.5 la prezenta hotrre), regulamentului sanitar pentru unitile
respective (anexa nr.4 la prezenta hotrre) i tipului conform Nomenclatorului-tip al unitilor de
alimentaie
public.
[Pct.5
modificat
prin
HG384
din
12.05.10,
MO78-80/21.05.10
art.455]
6. Unitile de alimentaie public snt obligate s pun la dispoziia consumatorilor informaia
autentic necesar, cu indicarea denumirii unitii, tipului i formelor de organizare a activitii
sale, adresei amplasrii, orarului de funcionare, sortimentului autorizat sanitar de preparate

culinare propuse, s afieze la loc vizibil lista serviciilor prestate i un extras din prezentele Reguli
viznd
drepturile
consumatorilor.
7. Orarul de funcionare a unitilor de alimentaie public se stabilete de ctre agentul
economic, de comun acord cu autoritile administraiei publice locale i se indic n autorizaia de
funcionare
i
pe
panoul
de
intrare
n
unitatea
respectiv.
Pentru unitile alimentaiei publice, amplasate n blocurile locative, se interzice activitatea dup
orele
22.00.
Unitile de alimentaie public, care deservesc elevii, studenii, muncitorii, instituiile
administrative, instituiile curative i medicale stabilesc orarul de funcionare al acestora, de comun
acord
cu
administraia
instituiilor
nominalizate.
n cazul sistrii provizorii a unitii alimentaiei publice (efectuarea msurilor sanitare
planificate, reparaii etc.), agentul economic este obligat s anune, cu cel puin o sptmn nainte
autoritile administraiei publice locale i consumatorii despre data nchiderii i termenul sistrii.
8. Personalul unitilor alimentaiei publice se completeaz cu cadre de o pregtire profesional
special, conform cerinelor indicate n anexa nr.6 la prezenta hotrre.
9. Unitile de alimentaie public snt obligate s dispun de Registrul de reclamaii, afiat la loc
vizibil i accesibil pentru consumatori.
II. Achiziionarea i pstrarea materiei prime
i altor produse alimentare
10. Unitatea de alimentaie public achiziioneaz materie prim i produse alimentare de la
productori, depozite specializate n comercializarea angro a produselor alimentare n baza
contractelor
de
livrare
a
produselor.
Se permite achiziionarea n piee a produselor agroalimentare, fiind nsoite de certificatele care
confirm
calitatea
i
inofensivitatea
acestor
produse.
11. Cantitatea produselor alimentare i materiei prime se confirm prin factur de expediie i
fiscal
sau
prin
act
de
achiziie
a
produselor.
Calitatea produselor alimentare i materiei prime se confirm prin certificat igienic, veterinar i
cerificat
de
conformitate
a
calitii,
dup
caz.
Se interzice recepionarea i pstrarea mrfurilor fr facturi i alte documente ce confirm sursa
de
livrare
a
mrfurilor
i
calitatea
lor.
12. n ziua recepiei cantitatea produselor alimentare i materiei prime se verific cu actele de
nsoire a mrfurilor, iar calitatea produselor se controleaz prin metoda organoleptic. n caz de
necesitate, produsele sau o parte din ele se supun analizelor de laborator.
13. Agenii economici ce desfoar activiti n sfera alimentaiei publice ncheie, n mod
obligatoriu, contracte cu un laborator acreditat pentru investigarea de laborator a probelor calitii
materiilor
prime
recepionate
i
a
produselor
preparate
din
ele.
n scopul asigurrii securitii produselor alimentare agenii economici din alimentaia public
trebuie s in registrele de sortare a produselor alterabile, modul de ntocmire a crora este la
discreia
agenilor
economici.
14.
Condiiile
de
pstrare
a
produselor
alimentare
snt:
existena
depozitelor
n
funcie
de
specificul
i
volumul
activitii;
respectarea regimului de pstrare a produselor (temperatura, umiditatea, ventilaia);
respectarea
termenului
de
valabilitate
a
produselor;
respectarea regulilor vecintii mrfurilor (pentru evitarea transmiterii mirosului, pstrarea n
comun a materiei prime, semifabricatelor i produciei gata se interzice);
prezena utilajului special n depozite (stelaje, polie, crlige), ce asigur pstrarea calitativ a
mrfurilor.
15. Calitatea i marcajul, condiiile i regimul de pstrare a produselor alimentare i materiei

prime trebuie s corespund cerinelor stipulate n anexa 4 la prezenta hotrre.
Se interzice pstrarea produselor alimentare i a materiei prime n lipsa spaiilor de depozitare i
a condiiilor prevzute n anexa respectiv.
III. Prepararea produselor alimentaiei publice
16. Unitile de alimentaie public ntocmesc de sine stttor sortimentul bucatelor, articolelor de
patiserie i cofetrie, buturilor cu respectarea deplin a cerinelor sanitare i tehnologice i l
coordoneaz cu subdiviziunile teritoriale ale Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor.
[Pct.16
modificat
prin
HG51
din
16.01.13,
MO15-17/22.01.13
art.89]
17. Agentul economic ntocmete meniul n conformitate cu sortimentul produselor care trebuie
s corespund tipului unitii comerciale. Sortimentul indicat n meniu trebuie s fie disponil la
momentul
comandrii
produselor
de
ctre
consumator.
18. n meniu se indic lista preparatelor culinare i buturilor n ordinea servirii lor, denumirea
preparatului,
gramajul
i
preul
pentru
o
porie.
19. Bucatele se prepar n loturi sau la comand astfel nct desfacerea lor s se efectueze cu
strictee n condiiile fixate n Regulamentul sanitar (anexa nr.4 la prezenta hotrre). Este categoric
interzis comercializarea bucatelor i preparatelor cu termenul depit stipulat n Regulile sanitare.
20. Producia culinar se prepar n corespundere cu documentaia tehnologic. Unitile de
alimentaie public snt n drept s prepare bucate conform propriilor tehnologii (specialitile
casei).
21. Buctarii i cofetarii trebuie s dispun la locurile de munc de fie tehnologice de
preparare a bucatelor, precum i de alte materiale informative privind procesul tehnologic.
22. Calitatea materiei prime prelucrate, a bucatelor, articolelor culinare i de patiserie preparate
depinde de condiiile sanitare a locului de munc a buctarului i cofetarului (anexa nr.4 la prezenta
hotrre).
Se interzice prelucrarea materiei prime i prepararea produselor culinare n lipsa spaiilor de
prelucrare a produciei culinare prevzute de normele sanitare i igienice.
IV. Organizarea servirii i comercializarea
produselor culinare
23. Formele i metodele de servire a consumatorilor se stabilesc conform cerinelor fa de tipul
unitii.
Formele
de
vnzare
pot
fi:
vnzarea
prin
intermediul
osptarilor;
vnzarea
prin
intermediul
vnztorilor;
vnzarea
prin
autoservire;
vnzarea n baz de comenzi prealabile, inclusiv cu transportarea la domiciliu sau n alt loc, la
solicitarea
consumatorului;
vnzarea
prin
case
de
comenzi;
vnzarea
prin
automate
comerciale;
vnzarea
la
bordul
navelor
aeriene
i
vaselor
navale.
24. Forma de deservire a consumatorilor se stabilete de ctre agentul economic, n funcie de
tipul
unitii
comerciale.
25. n cazul servirii combinate, n sala de consum se creeaz o zon de distribuie a produselor,
unde consumatorii i aleg singuri gustrile reci, buturile rcoritoare, deserturile sau produsele ce
snt puse la dispoziie de ctre barman (bufetier). Bucatele calde i buturile, inclusiv cele
alcoolice,
se
servesc
conform
comenzii
clientului.
26. n unitile de alimentaie public de tip restaurant, n procesul pregtirii slii pentru primirea
vizitatorilor
se
practic
servirea
prealabil
a
meselor.
n cantine i n alte uniti de alimentaie public cu autoservire se practic aranjarea simpl a
meselor
cu
suporturi
pentru
condimente
i
erveele
de
hrtie.
27. Unitile n care clienii snt servii de osptari au dreptul s limiteze accesul vizitatorilor cu
30 minute pn la ora nchiderii, iar unitile cu autoservire cu 15 minute pn la ncheierea
programului
de
lucru.
28. n unitile de alimentaie public se utilizeaz diverse forme de achitare a produselor
culinare: prealabil, dup alegerea bucatelor i dup servirea mesei. Formele de achitare pentru
consumatori se stabilesc n Regulamentul de funcionare a unitii comerciale, n funcie de metoda
servirii,
specificul
contingentului
servit,
tipul
unitii
i
specializarea
ei.
n unitile de alimentaie public cu autoservire i n magazinele (seciile) culinare
consumatorului, la achitare, i se nmneaz un bon de cas, iar n unitile n care servirea clienilor
se efectueaz prin intermediul osptarilor, achitarea pentru produsele comandate se face conform
contului
eliberat
de
osptar.
n cantinele ce deservesc contingente permanente de clieni (muncitori, funcionari, studeni,
elevi etc.) poate fi folosit achitarea n baza abonamentelor individuale sau de grup.
Contul se ntocmete de ctre osptar n dou exemplare i conine urmtoarea informaie:
denumirea unitii, numrul de rnd, numele de familie al osptarului, denumirea bucatelor,
cantitatea acestora i preul, valoarea total, semntura osptarului i data servirii. Formularele
contului
snt
de
strict
eviden.
29. Unitile de alimentaie public presteaz servicii suplimentare, a cror list este benevol i
individual pentru fiecare tip de unitate. Lista i costul serviciilor suplimentare se indic separat,
anexat
la
meniu
sau
n
lista
de
preuri.
30. n sala de consum clienilor li se ofer posibilitatea de a lua cunotin de meniu i de lista
serviciilor
suplimentare,
oferite
de
unitatea
n
cauz.
Meniul i catalogul (lista) buturilor alcoolice trebuie s fie semnate de ctre contabilul i
conductorul
unitii.
31. Unitile de alimentaie public amplasate n hoteluri, gri, instituii de nvmnt,
ntreprinderi de producere i unitile care deservesc grupuri social vulnerabile pot utiliza, de rnd
cu formele tradiionale de comercializare a produselor, servirea dejunurilor, prnzurilor i cinelor
complexe, diversificate pe zilele sptmnii, inndu-se cont de normele raionale i particularitile
alimentaiei
grupurilor
(colectivelor)
de
consumatori.
32. Unitile de alimentaie public snt obligate, la solicitarea consumatorilor, s ofere
posibilitate acestora de a verifica cantitatea i greutatea preparatelor culinare i a mrfurilor
procurate de ei, precum i conformitatea produsului vndut (serviciului prestat) cu cerinele
documentaiei
normative.
33. La dorina consumatorilor, n procesul servirii, unitile de alimentaie public pot
comercializa preparate culinare finite i mrfuri din sortimentul pus n vnzare, inclusiv produse
alcoolice
pentru
consum
la
domiciliu,
n
ambalaj
corespunztor.
34. Personalul unitilor de alimentaie public este n drept s nu deserveasc consumatorii care
ncalc
regulile
de
comportament
n
locurile
publice.
35. Unitile de alimentaie public snt obligate s asigure pstrarea lucrurilor vizitatorilor
(consumatorilor) n vestiar, n cazul pierderii aceste uniti poart rspundere n conformitate cu
legislaia
n
vigoare.
n unitile comerciale care dispun doar de cuiere rspunderea pentru lucrurile personale o
poart
consumatorul.
36. Producia preparat de unitile de alimentaie public poate fi livrat prin vnzare altor
ntreprinderi
(instituii),
conform
contractelor
ncheiate.
37. Deservirea muzical a localului (unitii) se efectueaz de ctre organizaiile concertistice pe
baz
de
contract
sau
de
ctre
orchestra
(ansamblul)
unitii
comerciale.
38. Patronul sau conductorul unitii nu are dreptul s stabileasc costul minimal al comenzii,
inclusiv pentru oficialiti, s propun consumatorului un sortiment obligatoriu sau s stabileasc
plata
suplimentar
pentru
servire.
n cazul n care unitatea, din motive neimputabile, nu poate executa comanda prealabil, cum ar fi
deservirea unor nuni i banchete, n intervalul de timp convenit, administraia este obligat s
asigure desfurarea solemnitii la o alt unitate nvecinat i s-l anune despre aceasta pe client
cu
cel
puin
7
zile
nainte
de
data
preconizat.
n cazul n care beneficiarul i retrage comanda cu mai puin de 8 ore pn la executarea ei, el
este obligat s achite produsele procurate la comanda lui, care nu mai pot fi vndute altor
consumatori.
La naintarea notelor de comand prealabile beneficiarul va lua cunotin, contra semntur, cu
prezentele
Reguli.
39. Unitile de alimentaie public formeaz preurile la produsele fabricate i comercializate n
baza preurilor de achiziie a produselor, inclusiv a materiei prime, cu aplicarea adaosului comercial
la totalul cheltuielilor activitii operaionale a unitii de alimentaie public. Cheltuielile de
servire a produselor se acoper din contul adaosului comercial. Mrimea adaosului comercial se
aprob
prin
ordinul
conductorului
unitii
de
alimentaie
public.
[Pct.39
n
redacia
HG569
din
16.07.14,
MO209-216/25.07.14
art.633]
anexa
[Anexa nr.2 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
nr.2
[Anexa nr.3 exclus prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]

Anexa nr. 4
la Hotrrea Guvernului nr.1209
Regulamentul sanitar
pentru unitile de alimentaie public
1. Prezentul Regulament sanitar stabilete cerinele sanitare i de igien pentru unitile de
alimentaie public (n continuare - uniti) care prepar i comercializeaz produse culinare,
produse de cofetrie-patiserie, buturi i alte produse alimentare, n care vnzarea i consumul se
face pe loc sau la locurile de munc i studii, n locurile de agrement ori la domiciliu. Prezentele
reguli sanitare se aplic, de asemenea, localurilor de alimentaie din Coli, grdinie, aziluri pentru
btrni, cantine sociale, uniti militare, penitenciare, complexe turistice, instituii medico-sanitare
i
alte
localuri
de
alimentaie
similare.
[Pct.1
modificat
prin
HG384
din
12.05.10,
MO78-80/21.05.10
art.455]
2. Prezentele reguli sanitare nu se aplic produselor alimentare fabricate industrial.
3. Activitile i serviciile de alimentaie public se vor desfura n uniti autorizate sanitar n
acest
scop.
4. n scopul prezentelor reguli sanitare urmtorii termeni se definesc dup cum urmeaz:
buctrie spaiile n care hrana este preparat, tratat termic sau renclzit pentru a fi servit i
nu includ spaiile de prelucrare preliminar a materiilor prime i de depozitare a produselor
alimentare;
produs culinar rcit produs culinar destinat a fi pstrat la temperaturi ce nu depesc +4C n
orice
parte
a
produsului
pentru
o
perioad
de
maximum
5
zile;
curare ndeprtarea solului, resturilor de produse alimentare, prafului, grsimilor sau a altor
substane indezirabile, inclusiv de pe suprafeele de lucru, vesel, utilaj, inventar;
contaminare prezena sau ptrunderea substanelor indezirabile n produs;
produs culinar tratat termic (cooked) - produs culinar tratat termic i pstrat fierbinte sau
renclzit i pstrat fierbinte pentru servire consumatorului, sau produse culinare preparate reci i
pstrate
la
rece
pn
la
servirea
consumatorului;
produs culinar preparat cu grad nalt de finisare produs culinar tratat termic, rcit rapid i
pstrat
refrigerat
sau
congelat;
manipulare a produselor culinare orice operaiune de preparare, procesare, ambalare,
depozitare,
transportare,
distribuire
i
servire
a
produselor
culinare;
manipulator al produselor culinare persoan care manipuleaz sau vine n contact cu produsele
culinare ori cu echipamentul sau ustensilele folosite la pregtirea produselor culinare;
igien a produselor alimentare toate msurile necesare pentru asigurarea siguranei
(inofensivitii), integritii i valorii nutritive a produsului culinar la toate etapele de obinere a
hranei de la cretere, producere sau preparare pn la servirea ei final indivizilor;
produs culinar congelat produs culinar meninut la temperatura egal cu sau sub minus 18C n
orice
parte
a
produsului;
lot cantitatea total a produselor culinare, produse n aceleai condiii eseniale i n acelai
interval
de
timp;
duntori insecte, psri, roztoare i orice alte animale, capabile s contamineze hrana direct
sau
indirect;
porionare divizarea hranei nainte sau dup preparare n una sau mai multe porii;
produse culinare potenial periculoase produse culinare capabile s susin creterea rapid i
progresiv a microorganismelor toxinogene i celor provocatoare de toxiinfecii alimentare i/sau
boli diareice acute.
II. Cerine privind amplasarea, proiectarea i amenajarea unitilor
5. Amplasarea unitilor se va face pe suprafee ndeprtate de surse de mirosuri neplcute, de
fum, de praf sau ali contaminani i care nu snt supuse inundaiilor.
6. Drumurile i suprafeele folosite pentru circulaia transportului auto n vederea deservirii
unitilor n perimetrul i vecintatea imediat a acestora vor avea suprafaa dur, pavat
corespunztor pentru trafic i vor avea asigurat drenajul corespunztor i accesul pentru curare.
7. Amplasarea, construcia i reamenajarea unitilor, indiferent de tipurile lor, se va face cu
avizul Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor i instituiilor Serviciului de Supraveghere
de Stat a Sntii Publice, n limita competenelor funcionale, conform Legii nr. 113 din 18 mai
2012 cu privire la stabilirea principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei privind sigurana
alimentelor.
[Pct.7
modificat
prin
HG51
din
16.01.13,
MO15-17/22.01.13
art.89]
8. Amplasarea unitilor n blocurile locative poate fi efectuat numai la parter, n spaiile
existente, destinate prin proiect, sau pentru care s-a obinut schimbarea destinaiei prin avizul
comisiei de urbanism a autoritilor administraiei publice locale. Amplasarea unitilor n spaiile
de
locuit
nu
se
admite.
9. Utilizarea surselor de zgomot i vibraie n uniti se va face n condiii de asigurare a
proteciei fonice vis-a-vis de ncperile de locuit din vecintate. Nivelul zgomotului i a vibraiei n
afara spaiilor unitii nu vor depi limitele maxime admise i nu vor crea incomoditi pentru
locatarii
din
zon.
10. Proiectarea unitilor se va face n funcie de volumul estimat al activitii. Numrul,
mrimea i destinaia ncperilor se vor stabili n funcie de volumul estimat al activitii unitii.
11. ncperile i facilitile vor fi proiectate astfel, nct accesul n ele s poat fi controlat, s
permit curarea comod i adecvat i s faciliteze supravegherea corect a igienei produselor
culinare; s previn ptrunderea i adpostirea duntorilor i ptrunderea contaminanilor din
mediu,
astfel
ca
fumul,
praful
sau
alii.
12. Proiectarea ncperilor i a instalaiilor se va face astfel nct s asigure temperatura
corespunztoare
a
procesului
tehnologic
i
a
produselor.
13. n vederea asigurrii condiiilor sanitaro-igienice adecvate pentru prelucrarea i prepararea
corespunztoare a produselor culinare, unitile vor dispune de spaii necesare pentru circuite
funcionale
salubre:
a)
spaii
de
pstrare
i
prelucrare
preliminar
a
materiilor
prime;
b) spaii de preparare a produselor culinare buctrie cu anexe, dup caz;
c)
spaii
de
pstrare
a
produselor
culinare;
d)
anexe
social-sanitare;
e)
sala
de
consum
(sufragerie).
14. ncperile i instalaiile vor corespunde normelor i cerinelor securitii tehnice de
construcie sigur i se vor menine n stare de bun funcionare. Toate materialele de construcie
vor fi confecionate din materiale sigure lipsite de pericolul transmiterii produselor alimentare a
substanelor indezirabile, inclusiv toxice i care au fost autorizate sanitar de Ministerul Sntii.
15. Spaiile de prelucrare preliminar a produselor alimentare (curare, splare, tocare) vor fi
spaii
cu
circuite
separate
pentru
legume,
carne,
pete,
ou.
16. Spaiile de lucru vor fi adecvate pentru ndeplinirea satisfctoare a operaiilor de prelucrare
preliminar, tratare termic i finisare. Procesul de preparare a produselor culinare va fi stabilit
astfel nct s asigure desfurarea fluxului ntr-un singur sens i s evite ncrucirile ntre fazele
insalubre
i
salubre.
17. n funcie de tipul unitii vor exista anexe, precum: secie de cofetrie, patiserie, box pentru
ceai, cafea i lapte, ncpere pentru prepararea mncrurilor reci (salate, maioneze, preparate cu
gelatin,
tartine,
aperitive
reci),
separate
de
buctria
propriu-zis.
18. n unitile de alimentaie public cu un singur spaiu de producie-buctrie, n care se
efectueaz prepararea, fierberea sau coacerea produselor culinare, se vor folosi ca materii prime
numai produse agroalimentare sub form de semipreparate, curate, porionate i ambalate.
19. n unitile care snt lipsite de spaiu pentru organizarea buctriei, preparatele culinare
specifice acestora se pot prepara n sala de consum, baruri, n faa consumatorilor sau n ncperea
propriu-zis cu obligaia ca prin organizarea, dotarea i ntreinerea locului respectiv s se asigure o
curenie permanent, ap curgtoare, canalizare, iar unitatea s dispun de posibiliti
satisfctoare
de
ventilaie
(natural
sau
mecanic).
20.
n
spaiile
de
manipulare
a
produselor
alimentare:
pavimentul va fi construit din materiale impermeabile pentru ap, neabsorbante, lavabile,
nelunecoase, fr crpturi, uor de splat i dezinfectat. Pavimentul va fi suficient de nclinat
pentru a asigura scurgerea lichidelor, prevzut cu sifoane de scurgere racordate la canalizare;
pereii vor fi construii din materiale impermeabile pentru ap, neabsorbante i izolante, lavabile,
de culori deschise, netezi, fr crpturi. Pn la nlimea de 1,80 m pereii vor fi acoperii cu
materiale de construcie, uor de curat i dezinfectat. Unghiurile dintre perei, ntre paviment i
perei, ntre perei i tavan vor fi etane i vruite pentru a facilita curarea;
tavanul va fi proiectat, construit i finisat astfel nct s fie uor de curat, s previn acumularea
prafului, s minimalizeze condensarea, dezvoltarea mucegaiului i cderea

lui;
geamurile i alte interspaii vor fi construite astfel nct s se evite acumularea prafului, iar cele
care se deschid vor fi acoperite cu plase antiinsecte. Draperiile vor fi uor accesibile pentru curare
i se vor menine n stare bun. Pervazurile geamurilor vor fi nclinate, pentru a preveni utilizarea
lor
ca
rafturi;
uile vor fi netede, cu suprafeele neabsorbante, cu autonchidere sau cu garnitur de nchidere;
treptele, cabinele de lift i structurile auxiliare, precum platformele, scrile mobile, vor fi
amplasate i construite astfel nct s se previn contaminarea produselor alimentare.
21. n spaiile de manipulare a produselor culinare toate structurile suspendate (fixate de plafon)
i armatura vor fi instalate astfel nct s exclud contaminarea direct sau indirect a produselor
culinare i materiilor prime prin condensare i picurare (prelingere) i s nu mpiedice operaiunile
de curare. Structurile suspendate i armatura vor fi izolate corespunztor i vor fi astfel proiectate
i finisate, nct s fie uor de curat, s previn acumularea murdriei i s minimalizeze
condensarea,
dezvoltarea
mucegaiurilor
i
cderea
lor
n
fulgi.
22. Unitile care folosesc produse alimentare congelate vor avea ncperi i instalaii care s
asigure
efectuarea
corect
a
operaiunilor
de
decongelare.
23. Toaletele trebuie s fie separate i s nu se deschid direct n spaiile de manipulare a
produselor
culinare.
24. Nu se permite utilizarea n spaiile de manipulare a produselor culinare a materialelor care nu
pot
fi
adecvat
curate
i
dezinfectate.
2
25. Sala de consum va avea asigurat un minimum de 1,2 m pentru un loc (la mas). Celelalte
dotri
vor
fi
cele
prevzute
de
actele
normative
n
vigoare.
26. Unitile vor fi dotate, dup caz, cu spaii suficiente de depozitare a materiilor prime i
auxiliare, produselor culinare i semipreparate, precum i a ambalajelor, nct s nu se permit
degradarea,
impurificarea
sau
contaminarea
produselor
culinare.
27. Spaiile de pstrare a produselor alimentare vor fi reprezentate de depozite, magazii, beciuri
i
spaii
frigorifice.
28. Splarea veselei pentru servire i a vaselor de buctrie se va face separat, ntr-un loc anume
stabilit i amenajat, unde nu se fac alte operaiuni de preparare. Acest loc va fi strict delimitat.
29. Vesela curat pentru mas va fi pstrat n spaii separate de vasele de buctrie.
III. Cerine privind asigurarea cu ap i canalizarea
30. Unitile trebuie s dispun i s foloseasc permanent n activitatea lor ap potabil curent,
rece i cald, sub presiune i temperatur adecvat, n cantitate suficient i corespunztoare din
punctul de vedere al calitii i inofensivitii prevederilor actelor normative n vigoare privind apa
potabil, cu instalaii adecvate pentru pstrare i, n caz de necesitate, pentru distribuire, i cu
protecie
adecvat
contra
contaminrii.
31. n localitile sau zonele lipsite de reele publice de distribuire a apei potabile este permis
folosirea apei de fntn prin instalaii proprii, corespunztoare din punct de vedere sanitaro-igienic,
cu
obligativitatea
ca
aceasta
s
ndeplineasc
condiiile
de
potabilitate.
32. Unitile care folosesc surse proprii de ap potabil vor asigura protecia sanitar a acestora i
controlul
calitii
apei
utilizate.
33. Folosirea gheii naturale n uniti este permis numai pentru rcirea buturilor mbuteliate.
Gheaa
va
proveni
numai
din
gherii
autorizate
sanitar.
34. Gheaa va fi preparat numai din ap potabil i va fi manipulat i depozitat, astfel, nct s
fie
protejat
de
contaminare.
35. Aburii utilizai pentru contactul direct cu produsele culinare sau suprafeele de contact cu
produsele culinare nu trebuie s conin substane care s prezinte pericol pentru sntate sau s
contamineze
produsele
alimentare.
36. Apa nepotabil utilizat pentru producerea de aburi, refrigerare, stingerea incendiilor sau alte
scopuri similare nelegate de produsele culinare, va fi transportat prin reele complet separate,
identificabile prin culoare, fr conectri ncruciate cu evi de transportare a apei potabile.
37. Pe tot fluxul tehnologic de producere, conform necesitilor, vor fi instalate convenabil
chiuvete i robinete cu amestector pentru apa cald i rece pentru splarea, dezinfectarea i uscarea
minilor. Usctoarele electrice sau erveelele i recipientele pentru erveelele utilizate vor fi
amplasate lng chiuvet. Instalaiile vor fi asigurate cu evi prevzute adecvat cu sifon, racordate la
canalele
de
scurgere.
38. Pentru curarea i dezinfectarea instalaiilor, instrumentelor i a ustensilelor de lucru vor fi
asigurate utilaje adecvate, confecionate din materiale rezistente la coroziune, care pot fi uor
curate, dotate cu mijloace de asigurare cu ap cald i rece n cantiti suficiente.
39. Reelele de evacuare a apelor uzate, inclusiv sistemele de canalizare, vor fi construite astfel,
nct s se exclud contaminarea apei potabile. evile de scurgere vor fi dotate corespunztor cu
sifon
i
vor
duce
la
canalele
de
scurgere.
40. Trecerea coloanelor de canalizare prin ncperile de preparare, depozitare i servire a
produselor culinare este permis numai cu condiia izolrii lor, astfel, nct s se previn orice
posibilitate
de
infiltraie
i
impurificare
a
spaiilor
i
produselor.
41. n localitile fr reea de canalizare a apelor uzate colectarea i ndeprtarea reziduurilor
lichide vor fi adaptate la condiiile locale, asigurndu-se amenajarea, exploatarea i ntreinerea
instalaiilor respective n permanent stare de funcionare, astfel, nct s se previn contaminarea
spaiilor alimentare cu ape uzate, precum i poluarea mediului nconjurtor.
IV. Cerine privind iluminarea i ventilarea
42. n spaiile unitii va fi asigurat iluminare natural sau artificial. Lumina nu trebuie s
altereze
culorile
i
intensitatea
ei
nu
trebuie
s
fie
mai
mic
de:
540 lux n toate punctele de inspectare i preparare a produselor culinare;
220 lux n camerele de lucru, altele dect cele de inspectare i preparare a produselor culinare;
110
lux
n
alte
spaii.
43. Lmpile de iluminare i accesoriile suspendate deasupra produselor culinare n orice punct al
fluxului de producere vor fi sigure i protejate, pentru a preveni contaminarea produselor culinare
n
caz
de
spargere.
44. Sistemul de ventilare trebuie s fie adecvat, pentru a preveni acumularea cldurii, a prafului
i condensarea aburilor, precum i pentru eliminarea aerului contaminat. Nu se permite ca direcia
fluxului de aer n interiorul unitii s fie din zona murdar n cea curat. Gurile de ventilare vor fi
asigurate cu ecrane sau alte nchideri de protecie confecionate din materiale necorozive. Ecranele
vor
fi
uor
detaabile
pentru
curare.
45. Deasupra instalaiilor de prelucrare termic vor fi instalate dispozitive pentru nlturarea
eficient
a
aburilor
i
vaporilor.
46. n ncperile unde produsele culinare snt manipulate dup rcire temperatura nu trebuie s
depeasc +15C. n cazul n care aceast temperatur nu poate fi meninut, produsul alimentar
care urmeaz s fie manipulat sau preparat poate fi expus temperaturii ncperii pentru o perioad
de
pn
la
30
de
minute.
47. Sala de servire va avea asigurat un sistem eficient de ventilare/condiionare a aerului pentru
ndeprtarea fumului din zonele unde se fumeaz.
V. Cerine privind utilajul i mobilierul tehnologic,
ustensilele
48. Utilajul i mobilierul tehnologic, ustensilele utilizate n spaiile de manipulare a produselor
culinare vor fi confecionate din materiale autorizate de Ministerul Sntii, rezistente la lovituri i
coroziune, curri repetate i dezinfecie, neferoase, neabsorbante, uor de curat, care nu transmit
substane toxice produsului alimentar i nu afecteaz proprietile nutritive, fizico-chimice i
organoleptice ale acestuia, care nu favorizeaz contaminarea microbian a produselor culinare cu
care vin n contact. Ele vor fi ntreinute n permanent stare de funcionare i vor fi amplasate
astfel,
nct
s
fie
accesibile
operaiunilor
de
inspecie
i
igienizare.
49. Utilajele i mobilierul tehnologic vor fi construite cu suprafee netede, fr crpturi i alte
locuri de reinere a reziduurilor alimentare sau greu accesibile, astfel nct s poat fi demontate i
curate cu uurin. Utilizarea materialelor care nu pot fi adecvat curate i dezinfectate va fi
exclus, cu excepia cazurilor n care acestea foarte clar nu pot fi surs de contaminare.
50. Pentru manipularea materiilor prime i a produselor culinare tratate termic sau semipreparate
vor fi utilizate utilaje, mobilier tehnologic i ustensile separate. Utilajele, mobilierul tehnologic i
ustensilele care au fost utilizate pentru produsele alimentare crude vor fi curate regulat i perfect
dezinfectate nainte de utilizarea lor pentru produsele culinare tratate termic sau produse culinare
preparate
cu
grad
nalt
de
finisare.
51. Dotarea cu utilaje i ustensile se va face n funcie de natura, volumul i de profilul unitii.
Capacitatea acestora trebuie s fie adecvat pentru a permite prepararea i manipularea igienic a
produselor culinare. Nu se vor folosi vase i ustensile de buctrie degradate.
52. Recipientele pentru materialele necomestibile i reziduuri vor fi rezistente la scurgeri,
confecionate din metal sau alte materiale impenetrabile care pot fi uor curate i care se nchid.
53. Instalaiile i ustensilele utilizate pentru materiale necomestibile i reziduuri vor fi marcate i
nu
vor
fi
utilizate
pentru
produse
comestibile.
54. Ustensilele portabile, astfel ca lingurile, pisloagele, vasele de buctrie, precum i alte
asemenea ustensile se vor pstra n condiii care exclud contaminarea lor.
VI. Cerine privind materia prim
55. Unitile au obligaia s foloseasc materii prime, materii auxiliare, ingredieni,
semifabricate, care s fie inofensive i s corespund actelor normative n vigoare.
56. Materiile prime i ingredienii cunoscui c conin parazii, microorganisme sau toxine,
substane toxice, substane descompuse sau strine nu vor fi acceptate n unitate.
57. Recepionarea materiilor prime, a celor auxiliare i a oricror produse i ingrediente
alimentare n unitate se va face n condiii n care s se asigure trasabilitatea.
58. Materia prim i ingredientele vor fi inspectate i sortate anterior procesului de prelucrare
termic sau preparare i, n caz de necesitate, vor fi supuse analizelor de laborator. La prepararea
produselor alimentare se admit numai materii prime i ingrediente curate i inofensive.
59. Materia prim i ingredientele perisabile se vor pstra n depozite, pe msura capacitii
spaiului de rcire, n condiii care s previn alterarea i s le protejeze de contaminare.
Aprovizionarea cu materii prime i ingrediente se va face pe msura necesitilor, fr depozitarea
unor
cantiti
excesive.
60. Materia prim alimentar de origine animal refrigerat va fi depozitat la temperatura ntre
+1C i +4C. Alte materii prime alimentare care cer refrigerare, cum snt legumele, fructele i
verdeurile vor fi depozitate n intervalul de temperatura +2C i +6C.
61. n depozite se va respecta principiul Primul a intrat - primul a ieit.
62. Materia prim congelat care nu este folosit imediat va fi depozitat la temperatura de sau
sub
minus
18C.
63. n cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime perisabile i neperisabile nu se poate
asigura dect o singur ncpere, este obligatorie ndeplinirea urmtoarelor condiii:
dotarea corespunztoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele neperisabile;
asigurarea unui spaiu frigorific pentru produsele perisabile, cu compartiment separat pentru
carne
crud,
cu
asigurarea
temperaturii
de
0C
i
+4C;
asigurarea unei ventilaii satisfctoare prin geamuri sau ochiuri cu rame i plas protectoare;
aprovizionarea cu materii prime perisabile, ndeosebi cu carne i lapte, s nu depeasc
necesitile de consum pentru o zi.
VII. Cerine privind prepararea produselor culinare
64. Procesul de preparare, inclusiv termic, va fi organizat i efectuat astfel, nct s se pstreze
valoarea
nutritiv
a
produsului
culinar.
65. Produsele congelate, n special legumele congelate, vor fi prelucrate termic fr a fi
dezgheate. Bucile mari de carne, carcasele mari de psri, vor fi dezgheate anterior preparrii pe
rafturi,
n
aer.
66. Atunci cnd dezghearea este efectuat ca operaie separat de prepararea termic, aceasta
trebuie
s
fie
efectuat
numai
n:
refrigeratorul sau ncperea de dezgheare unde se menine temperatura de la 0C pn la +4C;
ap potabil curgtoare, care menine temperatura de maximum +21C pentru o perioad ce nu
depete
4
ore;
cuptorul cu microunde, n cazul n care produsul alimentar este transferat imediat n unitatea
convenional de preparare termic ca parte a procesului continuu de preparare termic sau cnd
ntregul proces nentrerupt de preparare termic are loc n cuptorul cu microunde.
67. Uleiurile i grsimile alimentare vor fi folosite conform destinaiei, nu vor fi nclzite la
temperaturi
mai
mari
de
+180C.
68. naintea utilizrii repetate pentru prjire, grsimile i uleiurile vor fi filtrate prin filtru pentru
nlturarea particulelor de produse alimentare. Friteuzele adnci vor fi echipate cu robinet pentru
evacuarea
grsimii
din
baie.
69. Calitatea uleiului sau a grsimii n termeni de miros, gust i culoare va fi controlat
sistematic. Uleiul va fi schimbat imediat ce apar modificri ale culorii, aromei sau mirosului. Dac
calitatea este suspect, uleiul de prjire va fi controlat prin probe de laborator pentru temperatura
punctului de fumegaie, acizi grai liberi i, n special, prezena compuilor polari.
70. Nu se permite utilizarea grsimilor folosite la prjire ca ingredient alimentar.
71. Brnza de vaci preparat din lapte nepasteurizat poate fi folosit numai la prepararea
produselor
culinare
tratate
termic.
72. Temperatura n interiorul produsului tratat termic i timpul de tratare vor fi suficiente pentru
a asigura distrugerea microorganismelor patogene nesporulate i sigurana (inofensivitatea)
produselor alimentare. Eficiena procesului de preparare termic va fi controlat prin msurarea
temperaturii
n
prile
interioare
ale
produselor
alimentare.
73.
La
prepararea
produselor
culinare
se
va
folosi
sare
iodat.
74. Dac produsele tratate termic prin diferite metode (fierbere, prjire, coacere) nu snt destinate
a fi consumate n ziua preparrii, procesul de tratare termic va fi urmat imediat de rcire.
75. Porionarea produselor alimentare se va efectua n condiii de igien stricte. Procesul de
porionare
nu
va
depi
30
de
minute
pentru
orice
produs
rcit.
76.
Recipientele
utilizate
vor
fi
bine
curate
i
dezinfectate.
77. Pentru protejarea produselor alimentare de contaminare se vor utiliza, preferabil, recipiente
cu
capac.
78. La ntreprinderile mari, unde procesul de porionare a produselor alimentare tratate termic i
rcite nu poate fi efectuat n 30 de minute, porionarea va fi efectuat n ncperi separate, n care
temperatura mediului ambiant nu va depi +15C. Temperatura produselor alimentare va fi
monitorizat prin probe de temperatur. Produsele vor fi servite imediat sau vor fi plasate pentru
pstrare
la
rece
la
temperatura
de
maximum
+4C.
79.
Produsele
alimentare
vor
fi
rcite
imediat
dup
preparare.
80. Temperatura n centrul produsului alimentar va fi redus de la +60C pn la 10C n cel mult
2
ore;
produsul
va
fi
imediat
depozitat
la
+4C.
81. Temperatura nu trebuie s depeasc +4C n orice parte a produsului alimentar rcit i va fi
meninut la acest nivel pn la consumare. Temperatura pstrrii va fi permanent monitorizat.
82. Perioada de depozitare a preparatului rcit de la momentul preparrii produsului i pn la
momentul de consum nu trebuie s depeasc 2-3 zile, incluznd ziua preparrii i ziua consumrii.
83. Congelarea produselor alimentare se va efectua imediat dup preparare.

84. Produsele preparate-congelate se vor pstra la temperatura de minus 18C sau mai jos.
Temperatura
de
pstrare
va
fi
permanent
monitorizat.
85. Produsele alimentare preparate-congelate pot fi pstrate la temperatura de +4C sau mai jos,
dar nu mai mult de 24 de ore i nu pot fi recongelate.
VIII. Depozitarea i transportul materiei prime i a
produselor culinare
86. Pentru pstrarea materiilor prime, a produselor culinare semipreparate i preparate perisabile,
unitile vor fi dotate cu spaii frigorifice, compartimentate astfel, nct s se exclud contaminarea
produselor culinare tratate termic sau a semipreparatelor de la cele crude, sau mprumutul de
mirosuri de la produsele alimentare care eman mirosuri specifice, cu volum stabilit n funcie de
natur, temperatura de pstrare, durata de pstrare i de cantitatea produselor destinate a fi
depozitate i prevzute cu posibiliti de control i nregistrare a temperaturii.
87. Pentru rcirea rapid sau congelarea produselor culinare unitile vor avea n dotare instalaii
corespunztoare, capabile s nlture rapid cldura din produsele culinare n vederea conformrii
prevederilor
de
la
capitolul
VII.
88. Unitile vor fi dotate cu instalaii de refrigerare sau congelare pentru pstrarea produselor
culinare rcite sau congelate, corespunztor capacitilor de activitate maxim a unitii.
89. Se va asigura funcionarea permanent a instalaiilor frigorifice.
90. Toate spaiile de refrigerare vor fi dotate cu dispozitive de msurare a temperaturii sau
nregistrare a ei, amplasate vizibil, cu asigurarea nregistrrii temperaturii maximale a spaiului de
refrigerare.
91. Instalaiile frigorifice de pstrare a produselor culinare rcite i/sau congelate vor fi dotate,
dup
caz,
cu
semnalizare
de
temperatur.
92. Precizia dispozitivelor de nregistrare a temperaturii va fi verificat la intervale fixate de timp
i testat pentru precizie cu un termometru standard de precizie cunoscut. Asemenea teste vor fi
efectuate anterior instalrii i ulterior cel puin o dat pe an sau mai frecvent pentru a asigura
precizia
lor.
Se
va
ine
evidena
acestor
teste.
93. Depozitarea produselor alimentare se va face n condiii care s asigure pstrarea maximal a
valorii nutritive, a proprietilor organoleptice i fizico-chimice, precum i s exclud contaminarea
microbian. n acest scop produsele alimentare vor fi depozitate n ncperi sau spaii special
amenajate, protejate de duntori, dotate cu instalaiile i aparatura necesare pentru asigurarea
controlului
condiiilor
de
temperatur,
umiditate,
ventilaie.
94. Amplasarea produselor alimentare n spaiile de depozitare se va face separat pe sortimente,
eventual pe zile, pe stelaje sau rafturi, n stive, rnduri distanate, astfel nct s se asigure o bun
ventilaie i accesul persoanelor i al mijloacelor de control i manipulare a produselor depozitate.
95. n spaiile de depozitare nu se vor introduce produse alimentare n ambalaje murdare,
degradate, deteriorate, care nu corespund normelor de igien, precum i produse care pot fi surse de
contaminare
a
altor
produse
alimentare.
96. Ambalajele returnabile vor fi depozitate n spaii separate, cu perei etani, care s nu permit
accesul duntorilor. Depozitarea ambalajelor n spaiile de producere este interzis.
97. Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de obiectele de inventar, ambalajele
goale,
substanele
pentru
curenie
i
dezinfecie.
98. Produsele perisabile se vor pstra n spaii frigorifice separate, la temperatura adecvat
produsului
respectiv.
99. Preparatele finite i cele care se consum fr a mai fi tratate termic se vor pstra separat de
carne, pete, viscere crude, preparatele de carne crud, ou, de alte materii prime crude.
100. Pinea, produsele de panificaie i cele de patiserie neperisabile se vor pstra n spaii special
amenajate, n couri de rchit, material plastic sau n navete, acoperite, la adpost de praf i de
insecte, cu evitarea plasrii directe pe podea. Dup caz, se vor efectua msuri de combatere a bolii
ntinderii.
101. Produsele alimentare neperisabile (crupele, pastele finoase, zahrul, sarea) se vor pstra n
ambalaje originale, pe suporturi speciale n ncperi curate, bine aerisite, n condiii de umiditate
relativ
de
pn
la
75%.
102. Transportul produselor alimentare se va efectua n funcie de perisabilitatea acestora, numai
cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i
protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor poluani, degradrii i contaminrii att a
produselor
transportate,
ct
i
a
ambalajelor.
103. Mijloacele de transport a produselor alimentare vor fi amenajate i dotate n funcie de
natura produsului transportat, iar pe pereii exteriori se va nscrie denumirea produselor respective
(de exemplu: carne, pine, lactate sau altele). Pereii exteriori, interiori i platforma vor fi
confecionate din materiale rezistente, impermeabile, uor de curat i dezinfectat.
104. Produsele alimentare perisabile vor fi transportate cu mijloace de transport frigorifice,
prevzute i dotate cu mijloace de ventilaie i rcire, inclusiv cu aparatura pentru controlul i
nregistrarea temperaturii. Pentru transportul n cadrul aceleiai localiti sau cu o durat de pn la
2
ore
se
pot
folosi
mijloace
de
transport
izoterme.
105. Se permite transportarea produselor alimentare sub form de materii prime i semipreparate
mpreun cu produsele finite care se consum fr tratare termica ulterioar, dac se asigur
condiii corespunztoare pentru fiecare categorie i se exclude contaminarea ncruciat.
106. La transportare produsele alimentare vor fi nsoite de documente care certific
recepionarea
lor
conform
actelor
normative
n
vigoare.
107. Mijloacele de transport a produselor alimentare, precum i ambalajele de transportare
trebuie s fie pstrate permanent n perfect stare tehnic i de curenie; acestea vor fi splate i
dezinfectate
dup
fiecare
transportare.
108. Personalul care asigur transportarea i manipularea produselor alimentare, inclusiv a celor
perisabile i a pinii va purta vestimentaia special de protecie sanitar a produselor alimentare
(pstrat n vehiculul respectiv), la urcarea pe platforma vehiculului i n timpul tuturor operaiunilor
n care acesta vine n contact direct cu produsele alimentare i va avea carnet de sntate cu
meniunile
respective
despre
controlul
medical
i
instruirea
igienic.
109. Mijloacele de transport i/sau recipientele destinate s transporte produse culinare fierbini
trebuie s fie confecionate astfel, nct s menin temperatura de cel puin +60C.
110. Temperatura produselor culinare preparate-rcite pe durata transportului trebuie s se
menin sub +4C. Se admite pe parcursul transportrii creterea temperaturii pn la +7C pentru o
perioad
de
pn
la
o
or.
111. Temperatura produselor culinare preparate-congelate pe durata transportrii trebuie s se
menin la minus 18C sau mai jos. Pe parcursul transportrii se admite creterea temperaturii pn
la minus 12C, pentru o perioad de pn la o or.
IX. Cerine privind renclzirea i servirea
112. Renclzirea produselor culinare se va efectua rapid. Procesul de renclzire va fi adecvat,
astfel nct temperatura de cel puin +75C n mijlocul produsului culinar s fie atins n cel mult o
or de la scoaterea acestuia din frigider. Pentru renclzire pot fi folosite temperaturi mai joase,
asigurnd ca combinaiile timp/temperatur utilizate snt suficiente n termene de distrugere a
microorganismelor, nclzind produsul pn la temperatura de +75C. Temperatura produsului
nclzit
va
fi
verificat
pentru
fiecare
lot.
113. Produsele culinare renclzite vor ajunge la consumator pe ct de repede posibil i la
temperatura
de
cel
puin
+60C.
114. Produsele culinare neconsumate vor fi ridicate i evacuate. Renclzirea sau rentoarcerea
lor
pentru
pstrare
n
stare
rcit
sau
congelat
se
interzice.
115. n unitile cu autodeservire sistemul de servire va fi organizat astfel, nct produsele
culinare oferite s fie protejate de contaminare direct prin apropierea de sau prin aciunile
consumatorului. Temperatura produselor culinare trebuie s fie sub +4C pentru produsele servite
reci i mai mare de +60C pentru produsele servite calde.
X. Cerine privind prevenirea contaminrii ncruciate
116. n unitate se vor lua msuri eficiente pentru a preveni contaminarea produselor alimentare
preparate i semipreparate prin contactul direct sau indirect cu materia prim crud.
117. n uniti se vor respecta urmtoarele condiii de protecie sanitar a produselor culinare i
de
prevenire
a
contaminrii
ncruciate:
operaiunile de prelucrare a crnii, petelui, legumelor i produselor de cofetrie i patiserie se
vor
efectua
n
ncperi
sau
compartimente
separate;
operaiunile de preparare a crnii i petelui crud se vor separa de operaiunile finale de preparare
a
acestor
produse;
toate operaiunile de preparare a crnii crude (tranare, tocare, preparare mititei, crnai proaspei,
chiftele i alte produse) se vor efectua ntr-un spaiu destinat numai acestor operaiuni. Spaiul va fi
dotat cu butuc, funduri din lemn, marcate distinct, ustensile (main de tocat, cuite, topor etc.),
bazine ce vor fi racordate la instalaiile de ap cald i rece i sistemul de canalizare. Operaiunile
de
preparare
a
petelui
crud
se
vor
efectua
n
condiii
similare;
materia prim i produsele finite se vor prelucra pe mese, funduri, cu cuite diferite, marcate
vizibil:
pete
crud,
pete
fiert,
pine
etc.;
se interzice refolosirea ca materie prim a preparatelor culinare finite ori amestecarea tocturilor
de
carne
crud
cu
cele
tratate
termic;
n unitile n care snt servite grupuri organizate (turiti, mese comune etc.), se vor consuma
numai
mncruri
pregtite
n
ziua
curent;
oule se vor folosi numai cu coaja intact, splate i dezinfectate nainte de spargere. Folosirea
oulor
de
ra
i
gsc
n
aceste
uniti
se
interzice;
legumele i fructele care se consum n stare crud se vor spla sub jet (curent continuu) de ap
potabil;
nu se permite pstrarea produselor culinare (cu excepia petelui crud) n contact cu gheaa sau
cu apa rezultat din topirea gheii, ori servirea buturilor, fructelor i legumelor n contact cu gheaa
(cu excepia cuburilor de ghea preparate din ap potabil, n gherii autorizate).
118. La trecerea de la manipularea materiilor prime crude sau a produselor semiprocesate
capabile s contamineze produsul finit la operaiunile de manipulare care vin n contact cu
produsele tratate termic sau semipreparate, personalul este obligat s-i schimbe vestimentaia
sanitar de protecie i s se spele pe mini cu ap cald i spun.
119. Minile vor fi splate minuios ntre manipularea produselor la diferite etape ale preparrii i
manipulrii produselor culinare. Practicile de manipulare a produselor culinare i de splare a
minilor de ctre personalul ntreprinderii se consider puncte critice i vor fi supravegheate,
constituind parte integrant a sistemului de control n punctele critice HACCP.
120. Produsele crude potenial periculoase trebuie s fie prelucrate n ncperi separate sau n
zone separate prin barier de zonele utilizate pentru prepararea produselor culinare gata pentru
consum.
121. Toate ustensilele care au fost n contact cu materia prim sau materialele contaminate
trebuie s fie minuios curate i dezinfectate anterior utilizrii n contact cu produsele culinare
tratate termic sau semipreparate. Pentru manipularea materiei prime i a produselor culinare tratate
sau semipreparate, n special pentru operaiunile de porionare i mrunire (tocare) se vor utiliza
utilaje
i
ustensile
separate.
122. Fructele i legumele vor fi splate minuios cu ap potabil de calitate nainte de consum
sau utilizare ca ingrediente.
XI. Cerine privind curarea i igiena spaiilor,
utilajelor, instalaiilor i ustensilelor
123. Toate ncperile, utilajele, instalaiile, inclusiv canalele de scurgere, ustensilele vor fi
ntreinute permanent n stare de curenie i bun funcionare. ncperile vor fi ntreinute libere de
condesat, vapori i surplus de ap, iar periodic vor fi curate i reparate.
124. Curarea i dezinfecia se vor efectua n conformitate cu prevederile prezentelor reguli
sanitare.
125. Pentru prevenirea contaminrii produselor culinare, toate utilajele, instalaiile i ustensilele
vor
fi
curate
i
dezinfectate
dup
necesitate.
126. Unitile vor fi dotate i aprovizionate, conform necesitilor i n cantitate suficient, cu
utilaje, ustensile i produse, substane specifice pentru ntreinerea igienic corespunztoare
(splare,
dezinfectare).
127. Utilajele, instalaiile i ustensilele, care vin n contact cu produsele alimentare vor fi
curate, inclusiv prin demontare, pe parcursul zilei, la trecerea de la un produs la altul, iar la
sfritul fiecrei zile vor fi suplimentar supuse i dezinfeciei. Aceste operaiuni vor fi monitorizate
prin
inspecii
sistematice.
128. Substanele detergente i dezinfectante trebuie s corespund destinaiei, s fie folosite n
concentraiile corespunztoare i s fie autorizate sanitar pentru utilizare n aceste scopuri.
129. Pe parcursul currii i dezinfectrii ncperilor, utilajelor, instalaiilor i a ustensilelor se
vor lua msurile precaute adecvate pentru a preveni contaminarea produselor culinare cu apa de
splat,
detergeni
i
substane
dezinfectante.
130. Soluiile de curare vor fi depozitate n recipiente nealimentare corespunztor marcate.
Orice reziduuri de detergeni sau substane dezinfectante de pe suprafaa care poate veni n contact
cu produsele alimentare vor fi ndeprtate prin splare minuioas cu ap potabil nainte de
folosirea suprafeei sau a instalaiei pentru manipularea produselor culinare.
131. Utilizarea furtunurilor sub presiune nalt se va face cu grij pentru a nu contamina
suprafeele care vin n contact cu produsele culinare, cu microorganismele de pe paviment, canalele
de scurgere. n timpul preparrii sau manipulrii produselor culinare nu vor fi utilizate furtunuri sub
presiune
nalt.
Instalaiile
i
pavimentul
vor
fi
meninute
uscate.
132. Zilnic, imediat dup terminarea lucrului sau n alt perioad potrivit de timp, pavimentul,
inclusiv canalele de scurgere, structurile auxiliare i pereii n zonele de manipulare a produselor
culinare,
vor
fi
minuios
curate.
133. Unitile vor efectua periodic - n funcie de necesitate sau la recomandarea instituiilor
Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor - lucrri de igienizare i de revizuire a instalaiilor
i utilajelor, operaiuni care se execut numai n afara perioadei de activitate a unitii.
[Pct.133
modificat
prin
HG51
din
16.01.13,
MO15-17/22.01.13
art.89]
134. Instrumentele i echipamentele de ntreinere i curare, chimicalele, mturile, spltoarele,
aspiratoarele, detergenii i dezinfectantele i alte substane i instrumente similare vor fi pstrate i
depozitate separat, astfel nct s nu contamineze produsele alimentare, ustensilele, instalaiile sau
lenjeria.
135. Pentru curarea i igienizarea grupurilor sanitare vor fi folosite utilaje i ustensile special
destinate acestor scopuri, care vor fi marcate corespunztor i se vor pstra separat, n spaii special
destinate.
136. Camerele-vestiar i toaletele vor fi meninute n permanent stare de curenie.
137. Drumurile, trecerile i curtea n imediata vecintate cu unitatea i ncperile pentru servire
vor
fi
meninute
n
stare
curat.
138. Fiecare unitate va dispune de programe procedurale orar scrise pentru proceduri de curare
i dezinfectare, asigurnd c toate suprafeele snt corespunztor curate i c zonele critice,

instalaiile i materialele snt marcate pentru a li se atrage atenie special.
139. n fiecare unitate va fi numit prin ordin o persoan responsabil de curarea unitii, a crei
responsabiliti s fie independente de producere. Persoana respectiv trebuie s cunoasc i s
contientizeze perfect nsemntatea contaminrii produselor alimentare i pericolele pe care aceasta
le
implic.
140. Tot personalul antrenat n operaii de curare va fi bine instruit n tehnicile i regimurile de
curare.
XII. Cerine privind colectarea, depozitarea
i evacuarea deeurilor
141. Unitile vor avea n dotare spaii nchise, separate de ncperile de depozitare a materiilor
prime i produselor culinare sau platforme corespunztor amenajate, precum i instalaii pentru
depozitarea deeurilor anterior eliminrii lor, corespunztoare actelor normative n vigoare i care
vor fi ntreinute permanent n stare bun de igien i de funcionare.
142. Proiectarea i amplasarea spaiilor i a instalaiilor menionate n punctul 141 se va face
astfel, nct s previn accesul duntorilor la deeuri i s exclud contaminarea materiei prime,
produselor culinare, a apei potabile, a echipamentelor, cldirii sau a localului, s fie bine ventilate.
143. Spaiile pentru depozitarea deeurilor vor fi dotate cu echipamente de splare i curare.
Pavimentul va fi impermeabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere.
144. Temperatura n interiorul acestor spaii va fi meninut la un nivel ct mai jos posibil.
145. Instalaiile pentru depozitarea deeurilor vor fi confecionate din material rezistent, uor de
splat
i
de
dezinfectat.
146. Deeurile din spaiile de manipulare a produselor culinare vor fi colectate n saci de unic
folosin, rezisteni la scurgere, sau n recipiente reutilizabile, nchise etan sau cu capac, marcate
corespunztor. Ele vor fi scoase din zona de lucru pe msura umplerii ori dup fiecare perioad de
lucru i vor fi plasate (sacii de unic folosin) sau descrcate (recipientele reutilizabile) n lzi de
gunoi acoperite, introducerea crora n buctrie este interzis. Recipientele reutilizabile, precum
i lzile de gunoi vor fi curate i dezinfectate dup fiecare descrcare.
147. Cutiile de carton i ambalajele vor fi nlturate pe msura eliberrii, n aceleai condiii ca i
deeurile.
148. Instalaiile de presare a deeurilor vor fi separate de zonele de manipulare a produselor
culinare.
149. Dac se utilizeaz sistemul de evacuare a deeurilor prin conducta de gunoi, resturile de
carne, rebutul i deeurile vor fi plasate n saci nchii de unic folosin. Gura conductei va fi
curat
i
dezinfectat
zilnic.
150. Recipientele de colectare i spaiile de depozitare vor fi meninute n permanent stare de
curenie. Evacuarea deeurilor solide i lichide se va face nainte ca acestea s depeasc
capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere.
XIII. Cerine privind controlul duntorilor
151. ncperile unitilor vor fi amenajate i dotate astfel nct s nu permit accesul duntorilor.
152. Unitile vor dispune de programe continue i eficiente de control a duntorilor i de
prevenire a contactului acestora cu sau prezenei lor n spaiile de manipulare a materiilor prime i
produselor culinare. Unitile i zonele din jurul lor vor fi examinate regulat pentru evidena
infestrii.
153. n cazul depistrii duntorilor n unitate vor fi efectuate msuri de eradicare, care s
includ
tratarea
cu
chimicale,
ageni
fizici
sau
biologici.
154. Msurile de eradicare vor fi efectuate sub supravegherea personalului instruit, care cunosc
i contientizeaz foarte bine potenialele pericole pentru sntate, ce pot rezulta din utilizarea
substanelor de combatere, inclusiv pericolele care pot aprea din reziduurile reinute n produsele
alimentare.
155. Msurile de eradicare a duntorilor se vor efectua conform recomandrilor Serviciului de
Supraveghere de Stat a Sntii Publice de ctre persoane autorizate pentru aceste activiti,
conform
legislaiei
n
vigoare.
156. Pesticidele vor fi utilizate numai atunci cnd alte msuri de prevenire nu pot fi utilizate
eficient. Utilizarea pesticidelor va fi precedat de msuri de protecie contra contaminrii
produselor
alimentare,
instalaiilor
i
ustensilelor.
157. Instalaiile i ustensilele contaminate ca urmare a aplicrii pesticidelor vor fi minuios
curate
pentru
ndeprtarea
reziduurilor
anterior
refolosirii.
158. Unitile vor duce nscrieri corespunztoare privind efectuarea msurilor de eradicare a
duntorilor i utilizarea pesticidelor. Efectuarea nscrierilor va fi verificat periodic de persoana
responsabil
din
unitate.
159. Pesticidele i alte substane nealimentare, care pot prezenta pericol pentru sntate, trebuie
s fie corespunztor etichetate cu informaie i atenionri privind toxicitatea lor i modul de
utilizare. Ele vor fi depozitate n ncperi ncuiate, destinate numai acestor scopuri. Personalul
implicat n folosirea i manipularea pesticidelor i a altor substane periculoase va fi personal
autorizat
i
corespunztor
instruit.
160. Utilizarea recipientelor alimentare sau a recipientelor destinate manipulrii produselor
alimentare pentru msurarea, diluarea, prepararea sau depozitarea pesticidelor sau a altor substane
nealimentare
se
interzice.
161. Prezena sau ntreinerea animalelor domestice, psrilor n uniti, inclusiv la mansard,
snt
interzise.
162. Substanele care pot contamina produsele alimentare nu vor fi utilizate sau pstrate n zona
de manipulare a produselor culinare, cu excepia cazurilor cnd aceasta este necesar pentru scopuri
de
igienizare
sau
procesare.
163. Pstrarea mbrcmintei i bunurilor personalului n zonele de manipulare a produselor
culinare nu se permite.
XIV. Cerine privind igiena personalului i cerine de sntate
164. Conductorul unitii trebuie s asigure instruirea igienic corespunztoare i continu a
fiecrui manipulator de produse culinare n manipularea igienic a acestora i n igiena personal,
astfel nct manipulatorii s neleag i s contientizeze precauiile necesare pentru prevenirea
contaminrii produselor culinare. Instruirea igienic se va efectua n condiiile stabilite de
Ministerul Sntii i va include prile relevante ale prezentelor reguli sanitare.
165. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, transportarea, prepararea i servirea
produselor culinare snt obligate s nsueasc i s perfecioneze cunotinele n igiena produselor
culinare i igien personal, necesare n activitatea lor, i s susin examene de minim sanitar la
angajare i periodic ulterior, nu mai rar dect o dat la doi ani, n condiiile stabilite de Ministerul
Sntii.
166. Toate operaiunile de manipulare, preparare, transportare, servire i de desfacere a
produselor culinare vor fi executate numai de persoane care au fost supuse examenelor medicale la
angajare i periodic ulterior, n instituiile medico-sanitare i n condiiile stabilite de Ministerul
Sntii.
167. Persoanele care lucreaz la prepararea, manipularea, transportarea i servirea produselor
culinare
snt
obligate:
s poarte n timpul lucrului, n funcie de specificul locului de munc i n conformitate cu actele
normative n vigoare, vestimentaie de protecie sanitar a produselor alimentare, alb sau de
culoare deschis, curat, care s acopere mbrcmintea personal i prul capului i s fie
impermeabil n prile care vin n contact cu umezeala. Persoanele care execut operaiuni de
curare vor purta vestimentaie de protecie sanitar diferit de vestimentaia de protecie a
produselor
alimentare;
s nu intre n WC cu vestimentaia sanitar de protecie a produselor alimentare;
s-i spele minile cu ap cald curgtoare i cu spun nainte de nceperea lucrului i ori de cte
ori, n special dup folosirea WC, este necesar n cursul activitii i la trecerea de la un proces la
altul.
168. n fiecare unitate va exista evidena controlului medical pentru tot personalul din subordine.
169. Conductorul unitii, sau persoana din unitate special desemnat, are obligaia s verifice
zilnic starea de igien individual a personalului i s depisteze persoanele care prezint febr,
diaree sau infecii acute ale nasului, gtului sau ale pielii, rni infectate pe suprafeele corpului, care
vin sau pot s vin n contact cu produsele alimentare. Aceste persoane, precum i persoanele
cunoscute ca purttoare de germeni patogeni, care pot fi transmii prin intermediul produselor
alimentare,
nu
vor
fi
primite
n
unitate,
dect
cu
avizul
medical.
170. Toate persoanele care lucreaz la manipularea, transportarea, prepararea i servirea
produselor
culinare
snt
obligate:
s se supun vaccinrilor n condiiile stabilite de Ministerul Sntii;
s raporteze imediat conducerii unitii despre mbolnvirile indicate n punctul 169 al
prezentelor reguli sanitare sau c au fost depistate ca purttoare de germeni patogeni;
s se prezinte (sau s anune) la instituia medico-sanitar n cazul n care au febr, tulburri
digestive acute sau infecii ale pielii i s nu reia activitatea dect dup primirea certificatului
medical
favorabil.
171. Persoanele angajate n zona de manipulare a produselor culinare trebuie s-i spele minile
frecvent i minuios cu spun sau alte preparate adecvate de curare sub jet de ap cald curgtoare
pe durata aflrii la serviciu. Minile vor fi splate ntotdeauna nainte de nceperea lucrului, imediat
dup WC, dup manipularea materialului contaminat i ori de cte ori este necesar.
172. Persoanele care s-au tiat ori s-au rnit nu vor continua s manipuleze produsele alimentare
sau suprafeele care vin n contact cu produsele alimentare pn cnd leziunea nu va fi complet
protejat prin acoperirea ei cu materiale bine nchise, impermeabile pentru ap, i care snt
remarcabile prin culoare. Pentru aceste scopuri unitatea va fi asigurat cu mijloace adecvate pentru
primul
ajutor.
173. Splarea i dezinfectarea minilor se va efectua imediat dup manipularea materialului care
poate s transmit boli ori s contamineze produsele culinare sau instalaiile. n spaiile de
manipulare a produselor alimentare, la ieirea din WC vor fi afiate avertismente privind
necesitatea splrii minilor. Conductorul unitii este obligat s asigure supravegherea adecvat a
ndeplinirii
cerinelor
menionate.
174. Persoanele angajate n zonele de manipulare a produselor alimentare snt obligate s
menin un grad nalt de curenie personal pe toat perioada serviciului, s poarte vestimentaie
sanitar de protecie care s acopere inclusiv capul i picioarele. Articolele vestimentaiei trebuie s
fie uor de curat (cu excepia celor de unic folosin), s se pstreze n locuri speciale.
175. Splarea i uscarea vestimentaiei sanitare de protecie, inclusiv a orurilor i articolelor
similare n spaiile de manipulare sau preparare a produselor culinare nu se permite.Bijuteriile
(inele, cercei i medalioane) vor fi scoase i nu vor fi purtate pe durata manipulrii produselor
alimentare.
176. Orice comportament care poate conduce la contaminarea produselor culinare, asemenea ca
mncatul, fumatul, mestecarea (gumei, a sticsurilor, nucilor sau a altor produse similare) sau
practicile neigienice, asemenea ca scuipatul, snt interzise n zonele de manipulare a produselor
alimentare.
177. Mnuile utilizate la manipularea produselor alimentare trebuie s fie confecionate din
materiale corespunztoare i sigure, permise pentru contactul cu produsele alimentare. Ele se vor
menine n condiii sigure, curate i igienice. Purtarea mnuilor nu l elibereaz pe angajat de
splatul minuios al minilor. Mnuile rupte sau gurite vor fi nlturate.

XV. Cerine privind anexele social-sanitare
178. Anexele social-sanitare vor fi amplasate comod i convenabil, ca numr i capacitate vor
corespunde actelor normative n vigoare de proiectare i de protecie a muncii i vor consta din
camere-vestiar, cabine cu duuri, grupuri sanitare (WC), chiuvete pentru personal i separat pentru
clieni, birouri, boxe pentru deeuri. Spaiile vor fi bine iluminate, ventilate i corespunztor
nclzite.
179. Camerele-vestiar vor fi dimensionate i dotate astfel nct s se asigure pstrarea separat a
mbrcmintei individuale a personalului i a vestimentaiei sanitare de protecie a produselor
alimentare.
180. Uile anexelor social-sanitare nu se vor deschide direct n spaiile de manipulare a
produselor
culinare.
181. Grupurile sanitare (WC) pentru personal i cele pentru consumatori, n orice fel de unitate
vor fi n permanen ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi dotate cu spun, hrtie
igienic
i
dezinfectante.
182. Pentru splatul minilor, n spaiul adiacent toaletelor, amplasat astfel nct angajaii s
trebuiasc s-l treac la ntoarcere n spaiile de manipulare a produselor culinare, vor fi instalate
chiuvete cu robinete cu ap cald i rece, cu amestectoare, spun i usctoare electrice sau
erveele de hrtie i recipiente pentru erveelele utilizate la chiuvet. Se recomand instalarea
robinetelor
care
nu
snt
operate
cu
mna.
183. n unitile mici de alimentaie public cu pn la 3 salariai, se admite grup sanitar comun
pentru
personal
i
consumatori.
184. n WC-uri trebuie s fie afiate avertismente care s atenioneze personalul s-i spele
minile
dup
utilizarea
toaletei.
185. Conducerea unitii va asigura supravegherea respectrii cerinelor prezentului capitol de tot
personalul din ntreprindere, inclusiv prin delegarea responsabilitilor de supraveghere persoanei
special desemnate.
XVI. Identificarea produciei i sistemul de control
al calitii i siguranei produselor culinare
186. Recipientele cu produse culinare vor fi etichetate prin indicarea datei de producere, tipului
de
produse
alimentare,
denumirii
unitii
i
numrului
lotului.
187. Procedurile de control al calitii i siguranei vor fi efectuate de personal tehnic competent
care cunoate principiile i practicile de igien a produselor alimentare, prevederile din prezentele
reguli sanitare i care folosete principiile HACCP n controlul practicilor igienice.
188. Controlul temperaturii i duratei n punctele critice va constitui cheia n producerea
produselor
culinare
sigure.
189. Din fiecare lot de produse culinare preparate, corespunztor siguranei, la sfritul perioadei
de porionare, se va recolta cte o prob de cel puin 150 g din fiecare articol. Proba va fi plasat
ntr-un recipient steril sau curat i oprit, acoperit i corespunztor etichetat i va fi pstrat n spaii
frigorifice special destinate acestui scop la temperatura de la 0C pna la +4C fr a o congela,
pentru o perioad de cel puin 3 zile dup consumarea ntregului lot. Aceste probe vor fi valabile
pentru investigaii n cazul suspeciei de toxiinfecie alimentar sau alte afeciuni de origine
alimentar.
XVII. Supravegherea de stat asupra respectrii
prevederilor prezentelor reguli sanitare
190. Serviciul de Supraveghere de Stat a Sntii Publice va supraveghea respectarea
prevederilor prezentelor reguli sanitare, va autoriza sanitar i nregistra unitile i va gestiona
registrul.
191. n cazul suspendrii de sine stttoare a activitii unitii de alimentaie public agenii
economici vor informa despre aceasta subdiviziunile teritoriale ale Ageniei Naionale pentru
Sigurana Alimentelor i instituiile Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii Publicedin
raionul sau municipiul n care este amplasat unitatea, n termen de 10 zile calendaristice din ziua
suspendrii
activitii.
[Pct.191
modificat
prin
HG51
din
16.01.13,
MO15-17/22.01.13
art.89]
192. n scopul prevenirii toxiinfeciilor alimentare i a altor boli de origine alimentar prin
nerespectarea regulilor sanitare, specialitii Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii Publice
i ai Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor vor recolta, periodic, din uniti probe de
produse alimentare, teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe
mini i de pe vestimentaia de lucru a personalului care manipuleaz produsele culinare i din aerul
din ncperile de lucru. Astfel de teste de salubritate se vor recolta n caz de suspiciune de
contaminare a produselor alimentare i n cazul toxiinfeciilor alimentare sau a altor boli de origine
alimentar.
[Pct.192
modificat
prin
HG51
din
16.01.13,
MO15-17/22.01.13
art.89]
193. Rezultatele analizelor probelor de produse alimentare trebuie s corespund prevederilor
actelor normative aplicabile, iar a testelor de salubritate - normelor microbiologice din anexa la
prezentele
reguli
sanitare.
194. Conductorii unitilor vor stabili, n comun cu specialitii Ageniei Naionale pentru
Sigurana Alimentelor, punctele critice de control care vor fi monitorizate.
XVIII. Dispoziii finale
195. Prepararea produselor culinare din materii prime, aduse de persoane fizice n vederea
deservirii
la
desfurarea
unor
ceremonii,
snt
interzise.
196. nclcarea prevederilor prezentelor reguli sanitare atrage dup sine rspunderea
administrativ, civil i penal, n conformitate cu legislaia n vigoare.
Anex
la Regulamentul sanitar pentru unitile
de alimentaie public
Normele microbiologice pentru testele de salubritate
Se considera condiii corespunztoare acelea care corespund urmtoarelor prevederi:
Locul de recoltare Microorganisme
Microorganisme
Bacterii
aerobe mezofile
coliforme
A
B
C
D
(NTG)
1/ml capacitate
absent/ml
capacitate
Ambalaje din
sticl, carton,
material plastic,
metal, care vin n
contact direct cu
produsul
alimentar
se accepta NTG = 2/ml capacitate, daca bacteriile coliforme snt absente
2/cm2
absent/
100 cm2
Suprafee de
lucru de pe fluxul
tehnologic, care
vin n contact
direct cu
produsele
culinare*
se accepta NTG = 20/cm2, daca bacteriile coliforme snt absente pe 100
cm2
Mese din blocurile
absent/100 cm2
alimentare
Echipament de
2/ cm2
absent/
protecie sanitar
100 cm2
se accepta NTG = 20/cm2, daca
cm2
Tacmuri
10/ml soluie de
(1 obiect)
splare
Farfurii (1 obiect)
1/cm2
Cni, ceti, pahare etc. 10/ml soluie de
(1 obiect)
splare
Hrtie i folie de
1/cm2
plastic folosite n
vnzare
Mini
Aerul din ncperile 600/m3
de producie
Not:
*
Semnificaia
Cu
Absent
absent
absent
absent
Absent
Absent
absent
absent
absent
absent
absent
absent
3/cm2
absent/ cm2
Absent
-
absent
-
absent
-
300/m3
excepia
coloanelor
A
B
C
bacteriile coliforme snt absente pe 100
meselor
din
=
=Stafilococi
din
tabel
Streptococi
blocurile
alimentare
este
urmtoarea:
Enterobacteriacee
coagulazo-pozitivi
hemolitici
D = Mucegaiuri
Anexa nr. 5
Cerinele tehnice fa de unitile de alimentaie
public, utilaj, inventar i instalaii
I. Cerinele tehnice fa de unitile de alimentaie public
Unitile de alimentaie public trebuie s corespund urmtoarelor cerine tehnice:
1. Buna repartizare i organizare a suprafeelor de care dispune unitatea de alimentaie
public
Spaiile (ncperile) unitii de alimentaie public se repartizeaz astfel:
spaii comerciale pentru consumatori (spaii pentru primire vestibul, hol i garderob, spaii
pentru servire sal de consumaie, separeuri, teras, grdin de var, spaii pentru grupuri sanitare
destinate
consumatorilor);
spaii pentru producie (spaii pentru prelucrarea primar a materiilor prime, spaii pentru
prepararea la cald, spaii pentru buctria rece, spaii pentru prepararea produselor de cofetrie i
patiserie);
spaii
pentru
secii
de
producie
i
servire
(bar,
bufet);
spaii anex (n principal, pentru splarea veselei de servit, a paharelor i tacmurilor sau a
vaselor
de
buctrie);
spaii pentru primirea-recepia i depozitarea mrfurilor (spaii pentru primirea-recepia
materiilor prime i a celorlalte mrfuri, pstrarea produselor de bcnie, pstrarea alimentelor
perisabile, pstrarea legumelor i fructelor, pstrarea buturilor, pentru ambalaje i obiecte de
inventar, pstrarea utilajelor i mobilierului de rezerv, a veselei, paharelor i tacmurilor,
depozitarea
unor
bunuri
cu
destinaie
special
);
spaii strict necesare personalului unitii (birou ef de unitate i contabil, vestiar pentru salariai,
grup
sanitar);
spaii
cu
caracter
tehnic;
spaii
auxiliare
(spltorie,
garaj);
Amplasarea spaiilor n cadrul ncperilor de care dispune unitatea de alimentaie public trebuie
s asigure satisfacerea judicioas a condiiilor i normelor tehnologice i funcionale, utilizarea
integral a suprafeei totale, asigurarea condiiilor de producie, de servire i pstrare a materiilor
prime, semipreparatelor i preparatelor culinare, prelucrarea materiilor prime n spaii separate i
realizarea produciei de preparate culinare, cu secii distincte, cu respectarea unor reguli igienicosanitare.
2.
Dotarea
cu
mobilier,
utilaje
i
instalaii
Dotarea cu mobilier, utilaje i instalaii se va realiza innd seama de o serie de elemente precum:
tipul de unitate, numrul de locuri la mese, sortimentul de preparate culinare ce se desface prin
unitate, buna desfurare a activitii de producie i de desfacere, realizarea unor consumuri reduse
de energie i combustibil, ap, materii prime i materiale, obinerea unor produse de calitate
superioar, uurina n manipulare, ntreinere uoar, revizii i reparaii necostisitoare.
Modelul mobilierului, felul, caracteristicile i numrul pieselor de mobilier, a utilajelor i
instalaiilor din dotarea unitilor de alimentaie public se determin n funcie de mai muli
parametri, precum tipul unitii, sistemul de vnzare practicat, mrimea, amplasamentul i profilul
unitii,
specificul
preparatelor
oferite
la
vnzare,
orarul
de
funcionare.
II. Cerinele tehnice fa de inventar, utilaj i instalaii
Indiferent de natura lor, inventarul, utilajele i instalaiile folosite n sectorul de alimentaie
public
trebuie
s
rspund
urmtoarelor
cerine
tehnice:
s
fie
moderne
i
rezistente
la
o
utilizare
intensiv;
s aib o capacitate mare de producie, n condiiile unor costuri ct mai mici de exploatare;
s
fie
multifuncionale,
uor
de
exploatat
i
de
ntreinut;
s
aib
o
linie
modern
i
un
design
atrgtor;
dimensiunile s fie ct mai mici, adaptabile spaiilor i condiiilor de prelucrare ntr-un cadru
normal.
Inventarul, utilajele i instalaiile din dotarea unitilor de alimentaie public se difereniaz n
funcie de destinaia lor i de spaiile n care snt amplasate. Dotarea cu obiecte de inventar, utilaje
i instalaii se realizeaz corespunztor activitilor desfurate (de producie, desfacere sau prestri
servicii).
n funcie de tipul unitilor de alimentaie public, de specificul activitii, de mrimea i
profilul lor, dotarea cu obiecte de inventar, utilaje i alte instalaii speciale, destinaia spaiilor,
cuprinde:
[Alineat modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
a)
Pentru
spaii
destinate
servirii
consumatorilor:
mobilier pentru holurile de primire i garderob, respectiv fotolii, canapele, msue, cuiere,
suporturi
etc.;
mobilier pentru slile de servire: mese de servit de diferite forme i din materiale diverse, scaune
(tapisate sau nu, cu sptar sau fr, taburete, scaune pentru bar etc.), mese de serviciu (console);
inventar textil, respectiv fee de mas, naproane, ervete de pnz etc.;
alte obiecte de inventar, cruciorul de prezentare i servire, consolele mobile, cu instalaii
frigorifice,
frapierele;
vesela;
tacmurile.
b) Pentru spaiile destinate materialelor de ntreinere i celor textile snt necesare rafturi, stelaje,
cutii
de
protecie,
mas
de
clcat,
scaune
simple;
c) Pentru spaiile de producie, dotarea se face n funcie de destinaia concret a acestora:
pentru carmangerii snt necesare spltoare, mese de lucru, butuc pentru tranat carne, maini de
tocat carne, malaxoare, maini de spriat crnai, fierstru pentru oase, cuier pentru carne, dulapuri
i
camere
frigorifice;
pentru spaiile de prelucrat legume snt necesare spltoare cu ap cald i rece, mese de lucru,
main
de
curat
cartofi,
maini
de
divizat
legume;
pentru laboratorul de cofetrie snt necesare malaxoare, roboi laminoare pentru coc, maini
pentru
fabricat
fondante,
mixere
etc.;
pentru dotarea i funcionarea buctriei: robotul fix universal, maini de gtit, tigi basculante,
marmite, fripteuze, cuptoare, grtare, rotioare, mas cald, ustensile de buctrie, vesel specific;
pentru dotarea seciilor de cofetrie-patiserie snt necesare mese, dulapuri, rastele, tvi pentru
copt, roboi de cofetrie, cuptoare de coacere, vesel i ustensile specifice;
pentru secia bufet, dotarea cuprinde spaii i vitrine frigorifice, maini de porionat, maini de
fabricat ngheat, mese de lucru, vesel i ustensile de lucru, cntare, aragazuri, reouri;
pentru secia bar snt necesare: agregate frigorifice celulate, czi de rcire, tejghea bar cu
instalaie de ap cald i rece, pahare i diferite ustensile speciale, instalaii pentru pregtirea
cafelei,
instalaii
pentru
desfacerea
berii
(inclusiv
tanc
de
bere);
pentru desfacerea propriu-zis a preparatelor culinare snt necesare linie de autoservire, linie de
snack-bar, linie de distribuie cu program, linie de bar, vitrin frigorific.
d) Pentru desfurarea procesului tehnologic n unitile alimentaiei publice snt necesare
instalaii
moderne,
de
nalt
productivitate:
instalaii de energie electric ( de iluminat, pentru energia de for, de asigurare a funcionrii
diferitelor
aparate
i
dotri);
instalaii
de
nclzire
(centrale
autonome);
instalaii
de
ventilaie;
instalaii
auxiliare
(sanitare,
ascensoare,
instalaii
telefonice).
Din dotarea sectorului de alimentaie public mai fac parte aparatele electronice cu memorie
fiscal,
aparatele
de
msurat
i
cntrit,
dotrile
birotice.
n desfurarea procesului de producie i de servire, unitile de alimentaie public utilizeaz o
diversitate
de
mijloace
de
transport
(containere).
Containerele utilizate pentru transportul de alimente trebuie s fie aranjate i protejate, astfel,
nct
s
reduc
la
minimum
riscul
de
contaminare.
Mijloacele de transport (containerele) utilizate pentru transport de alimente trebuie s poat
asigura meninerea produselor la temperaturi corespunztoare i s permit ca aceste temperaturi s
fie monitorizate.
Anexa nr. 6
Cerinele profesionale fa de personalul angajat n unitile
de alimentaie public
1. Din componena personalului angajat n unitile de alimentaie public fac parte:
administratorul slii, osptarul, barmanul, buctarul, bufetierul, casierul, garderobierul, portarul,
vnztorul
n
secia
culinar.
2. Personalul, indiferent de tipul unitii de alimentaie public trebuie s treac un instructaj
privind
regulile
de
ordin
intern
ale
unitii.
3. Funciile, obligaiile, drepturile i responsabilitatea personalului angajat trebuie s fie expuse
n
fia
postului
i
aprobate
de
ctre
conductorul
unitii.
4. Conductorul unitii este obligat s asigure, sistematic, calificarea profesional a
personalului.
5.
Personalul
angajat
este
obligat
s:
asigure securitatea vieii i sntii consumatorului, precum i integritatea bunurilor n timpul
atribuiilor
de
serviciu;
respecte regulile de ordin intern ale unitii, regulile igienei personale i referitoare la locul de
munc;
regulile
privind
protecia
muncii;
cunoasc cerinele documentelor tehnice n vigoare privind alimentaia public;
respecte
etica
profesional
n
procesul
servirii
consumatorilor;
perfecioneze calificarea profesional (nu mai rar de o dat la 5 ani), cu excepia garderobierului
i
portarului.
6. Personalul angajat trebuie s fie mbrcat i nclat conform modelului stabilit pentru unitatea
respectiv.
mbrcmintea de firm a portarului, garderobierului, administratorului, osptarului i a
barmanului
n
restaurante
i
baruri
trebuie
s
confirme
stilul
unitii.
Personalul trebuie s poarte ecuson cu emblema unitii i indicarea funciei.
7. Tot personalul unitii trebuie s treac, periodic, controlul medical, conform criteriilor
stabilite de ctre Ministerul Sntii, s susin examenul la cunotinele sanitare.
Fiecare angajat trebuie s posede carnet medical, n care se vor introduce rezultatele examinrii
medicale.
II. Cerine fa de administrator
Administratorul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor profesionale;
s cunoasc legislaia muncii i legislaia privind protecia consumatorului, regulile de preparare
i servire a bucatelor, actele normative n vigoare privind alimentaia public;
s poarte rspundere pentru pregtirea slii de consum, respectarea orarului de funcionare,
meninerea
ordinii
n
local;
s posede cunotine privind formele de servire a consumatorilor, aranjarea mesei i regulile de
etic;
s cunoasc bazele merceologice privind indicatorii calitii pentru produsele alimentare i
culinare;
s cunoasc metodele tradiionale de preparare a produciei culinare, buturilor i regulile lor de
servire;
s posede la un nivel minim o limb strin i s cunoasc terminologia profesional i

particularitile servirii consumatorilor strini (pentru administratorii restaurantelor);
s cunoasc particularitile prezentrii i servirii bucatelor naionale, de firm, la comand;
s cunoasc particularitile organizrii festivitilor i servirii anumitor consumatori;
s efectueze controlul asupra servirii consumatorilor din partea osptarilor i barmanilor;
s asigure o atmosfer binevoitoare, s examineze reclamaiile consumatorilor privind
funcionarea
unitii.
[Capitolul II modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
III. Cerine fa de osptar
Osptarul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor i cursurilor de profil;
s cunoasc i s aplice regulile i metodele tehnice de servire a consumatorilor, de etic i
servire
a
mesei;
s cunoasc destinaia veselei de buctrie, tacmurilor, inventarului textil utilizat pentru servirea
consumatorilor;
s cunoasc regulile i succesiunea servirii bucatelor, buturilor, cerinele fa de modul de
prezentare i temperatura lor, corespunderea sortimentului de buturi caracterului bucatelor servite;
s cunoasc principiile de alctuire a meniului, s poat alctui meniul pentru bancheturi i
ceremonii
i
s
cunoasc
particularitile
organizrii
acestora;
s cunoasc regulile internaionale de etic i servire a consumatorilor strini;
s cunoasc particularitile preparrii, amenajrii i servirii bucatelor naionale, de firm, la
comand,
a
celor
internaionale;
s cunoasc caracteristica calitativ a bucatelor i buturilor, pentru a putea informa corect
consumatorul,
n
caz
de
solicitare;
s posede o limb strin la nivelul minim i s cunoasc termenii profesionali (n cazul
restaurantelor);
s cunoasc regulile de exploatare a aparatului de cas cu memorie fiscal, de ntocmire a
contului
i
achitare
a
consumatorului,
inclusiv
prin
cartelele
de
credit;
s cunoasc bazele psihologiei i s respecte principiile eticii profesionale n timpul servirii.
IV. Cerine fa de barman
Barmanul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
s cunoasc regulile de etic i tehnica servirii consumatorului la linia de bar i n sal;
s cunoasc sortimentul produselor, reetele, tehnologia preparrii, regulile de expunere i servire
a
buturilor,
coctailurilor,
gustrilor,
bucatelor
i
altor
bucate;
s cunoasc regulile internaionale de etic i servire a consumatorilor strini;
s posede o limb strin la nivelul minim (n cazul restaurantelor);
s cunoasc tipurile i destinaia inventarului, veselei, tacmurilor, utilajului pentru prepararea i
comercializarea
buturilor
i
bucatelor;
s cunoasc i s respecte condiiile i termenele de pstrare a produselor, inclusiv a celor
culinare;
s cunoasc regulile de exploatare a aparaturii video, de ntocmire a contului i achitare a
consumatorului;
s cunoasc informaia privind chemarea taxiului, a poliiei, asistenei medicale, echipei de
pompieri.
[Capitolul IV modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
V. Cerine fa de buctar
Buctarul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor profesionale;
s cunoasc tehnologia de preparare, regulile de amenajare i temperatura de servire a bucatelor;

s prezinte consumatorilor informaie scurt cu privire la coninutul produsele servite;
s cunoasc i s ndeplineasc cerinele legislaiei privind condiiile i termenele de pstrare a
produselor
culinare;
s cunoasc mecanismul de instalare i funcionare a utilajului respectiv, asigurnd securitatea
consumatorilor n timpul servirii.
VI. Cerine fa de bufetier
[Capitolul VI denumirea modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
Bufetierul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
[Alineat modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
s
cunoasc
modul
de
servire
i
de
achitare
a
consumatorilor;
s
serveasc
produsele
culinare
conform
normelor
stabilite;
s cunoasc i s ndeplineasc regulile de exploatare a utilajului frigorific;
s cunoasc sortimentul, reeta, tehnologia de preparare a bucatelor, buturilor;
s respecte termenul i temperatura pstrrii bucatelor, semifabricatelor, produciei culinare;
s cunoasc metodele de expunere a mrfurilor i termenele de pstrare a acestora;
s
cunoasc
caracteristica
merceologic
a
mrfurilor;
s
cunoasc
metodele
i
regulile
de
ambalare
a
produselor;
s cunoasc regulile de exploatare a aparatului de cas cu memorie fiscal.
VII. Cerine fa de casier
Casierul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul cursurilor de profil;
s
cunoasc
modalitile
de
executare
a
operaiunilor
de
cas;
s
cunoasc
sortimentul
produselor
comercializate
i
costul
lor;
s cunoasc mecanismul i regulile de exploatare a aparatului de cas cu memorie fiscal.
VIII. Cerine fa de garderobier
Garderobierul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
sa
fie
supus
instructajului
privind
regulile
de
serviciu;
s cunoasc regulile de primire i pstrare a bunurilor consumatorilor;
s primeasc de la consumatori pentru pstrare bunuri i s poarte rspundere pentru pstrarea
lor;
s acorde ajutor primar clienilor, n caz de necesitate, n repararea mbrcmintei.
IX. Cerine fa de portar
Portarul
trebuie
s
respecte
urmtoarele
cerine:
sa
fie
supus
instructajului
privind
regulile
de
serviciu;
s cunoasc regulile de servire a consumatorilor n unitatea respectiv;
s cunoasc amplasarea codului de semnalizare i de protecie contra incendiilor i regulile de
utilizare;
s informeze consumatorii privind amplasarea slilor i locurilor libere;
s supravegheze ua de intrare a unitii, iluminarea reclamei, starea sanitar a vestibulului;
s cunoasc informaia privind chemarea taxiului, a poliiei, asistenei medicale, echipei de
pompieri.
Anexa nr.7
Hotrrile Guvernului care se abrog
1. Capitolele VI, VII, VIII i IX ale Regulilor de baz ale comerului cu amnuntul i activitii
n sfera alimentaiei publice pentru agenii antreprenoriatului din teritoriul Republicii Moldova,
aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.49 din 24 ianuarie 1994 (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova,
1994,
nr.1,
art.28).
2. Hotrrea Guvernului nr.770 din 17 noiembrie 1995 Despre aprobarea Regulilor de
organizare a preparrii i comercializrii produselor i prestrii serviciilor n alimentaia public i a
Regulamentului de clasificare a ntreprinderilor de alimentaie public pe categorii de ncadrare
dup nivelul de servire (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 1996, nr.17-18, art.112).
3. Punctul 5 al modificrilor operate n unele hotrri ale Guvernului Republicii Moldova,
aprobate prin Hotrrea Guvernului nr. 641 din 25 noiembrie 1996 Privind modificarea i
abrogarea unor hotrri ale Guvernului Republicii Moldova (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova,
1997,
nr.12,
art.37).
4. Hotrrea Guvernului nr. 1264 din 18 decembrie 2000 Cu privire la modificarea i
completarea Hotrrii Guvernului Republicii Moldova nr.770 din 17 noiembrie 1995 (Monitorul
Oficial
al
Republicii
Moldova,
2000,
nr.166-168,
art.1381).
5. Punctul 3 din anexa nr.1 la Hotrrea Guvernului nr. 890 din 28 august 2001 Cu privire la
modificarea, completarea i abrogarea unor hotrri ale Guvernului Republicii Moldova
(Monitorul
Oficial
al
Republicii
Moldova,
2001,
nr.108-109,
art.944).
6. Punctele 2 i 6 din modificrile i completrile ce se opereaz n unele hotrri ale Guvernului,
aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.1360 din 8 decembrie 2004 (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova,
2004,
nr.233-236,
art.1558).
7. Punctul 4 din modificrile i completrile ce se opereaz n unele hotrri ale Guvernului,
aprobate prin Hotrrea Guvernului nr.275 din 16 martie 2006 Cu privire la aprobarea
modificrilor i completrilor ce se opereaz n unele hotrri ale Guvernului i abrogarea unor acte
normative (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2006, nr.51-54, art.338).

HGM1209

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

HGM1209

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

HGM1209/2007

ID intern unic: 325940

Fia actului juridic

Nr. 1209. Chiinu, 8 noiembrie 2007.

sale, adresei amplasrii, orarului de funcionare, sortimentului autorizat sanitar de preparate

15. Calitatea i marcajul, condiiile i regimul de pstrare a produselor alimentare i materiei

[Anexa nr.3 exclus prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]

prafului, s minimalizeze condensarea, dezvoltarea mucegaiului i cderea

83. Congelarea produselor alimentare se va efectua imediat dup preparare.

i dezinfectare, asigurnd c toate suprafeele snt corespunztor curate i c zonele critice,

splatul minuios al minilor. Mnuile rupte sau gurite vor fi nlturate.

bacteriile coliforme snt absente pe 100

s posede la un nivel minim o limb strin i s cunoasc terminologia profesional i

s cunoasc tehnologia de preparare, regulile de amenajare i temperatura de servire a bucatelor;

S-ar putea să vă placă și