Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
pionierat n gestionarea nivelului cererii n special pentru zonele Stratford, Avon i York, ca i n
parcurile naionale cele mai frecventate : Lake District i Peak aflate printre cele mai vizitate
locuri din Europa.
Gestionarea nivelului cererii este o problem delicat care-i propune s menin i s
mbunteasc mediul nconjurtor de care vizitatorul dorete s se bucure fr nici un fel de
restricii.
mplicarea comunitii n gestionarea dezvoltrii turistice rurale a fcut n cazul Angliei ca
trei organizaii cu interese diferite:
Comitetul Turistului Englez,
Comisia de Dezvoltare Rural,
Comisia pentru Provincii,
s-i direcioneze activitile i interesul spre turismul rural.
Colaborarea celor trei organisme a dus la elaborarea unei politici privind dezvoltarea
turismului punctnd asupra importanei conservrii i protejrii mediului nconjurtor, care prin
prezena sa sporete valoarea oricrui produs turistic. Un alt aspect pus n valoare cu aceast ocazie
a fost cel al mbuntirii relaiei dintre turist, vizitator i locuitorii provinciei gazd.
Preocuprile prezentate se regsesc i n alte ri cu tradiie n practicarea turismului n
zone verzi i a enumera aici: Frana, Germania, Austria, Portugalia, Finlanda .a., unde probleme
precum:
satisfacerea turistului/vizitatorului,
protejarea peisajului de cererea excesiv,
satisfacerea nevoilor comunitii gazd,
sunt sarcini greu de ndeplinit, dar care se afl n permanen n atenia celor care doresc meninerea
unui echilibru ntre prezent i viitor.
2. Actorii transformrii
O astfel de ncercare, de ieire dintr-o situaie de criz care amenina diminuarea nivelului de
trai al populaiei gazd (prin scderea ncasrilor din turism) pe de o parte (care ar fi condus n cele
din urm la scderea gradului de atracie, pn la renunarea de a frecventa zona) s-a nregistrat n
deceniul 7 al secolului al XX-lea n Valea Upper Derwent.
Peak District National Park a pregtit atunci un proiect Management Plan (1979) pentru
aceast zon, care cuprindea dou principale revendicri:
Conservarea specificului zonei: prin promovarea unor politici de gestionare a
218
S.T.W.A.,
Comisia Provinciilor,
Trustul Naional,
Consiliul regional,
Consiliul Districtului.
Planul a ncercat:
s gestioneze cererea de petrecere a timpului liber prin introducerea unor mbuntiri i
faciliti n aria Upper Derwent;
s evite problemele ce ar putea s se iveasc prin creterea numrului de vizitatori.
Din rndul principalelor probleme care au fost identificate i care au ncercat s fie rezolvate
amintim: congestionarea traficului, parcarea ntmpltoare, vandalismul, focurile picnicurilor din
pdure, scldatul n rezervaii, numrul mare de cini necontrolai. Drept urmare a fost realizat:
controlul accesului mainilor i a parcrii;
219
Planul a fost implementat n prima jumtate a anilor 80, ai prezentului mileniu i a fost
rspltit n anul 1988 cu premiul Royal nstitution of Chartere Surveyors/Times Newspaper
Conservation Award. Totui, trebuie precizat c, datorit creterilor spectaculoase ale traficului n
weekend-urile de var (cu medii ale fluxurilor ascendente ntre 3.7007.200) n anul 1989 se
ajunsese ntr-o nou stare de criz a ecosistemului.
Cele prezentate demonstreaz nc odat necesitatea permanentizrii acestor atitudinii, mai
mult necesitatea implementrii unei noi stri de spirit privind abordarea continu a problemelor de
mediu, n special n ariile aflate sub influena circulaiilor turistice, din ce n ce mai greu de
controlat.
Pe de alt parte intensificarea activitilor economice presupune riscuri din ce n ce mai
ridicate pentru mediul nconjurtor i sntatea uman. Revoluia ecologic se impune deci, fiind
necesar n cadrul dezvoltrii durabile o completare, observare i promovare a obiectivelor generale
ale societii. Reconsiderarea prioritilor presupune iniierea i promovarea unor aciuni care s
contracareze i s elimine, pe ct posibil din start, efectele factorilor perturbatori ai echilibrului
ecologic.
Este timpul ca n goana, raional de altfel, pentru obinerea profitului n toate domeniile
noastre de activitate, s privim dezvoltarea prin optica pstrrii echilibrului naturii. Contiina
acestor aciuni, ca i a altor fapte care pot afecta echilibrul nti zonal i apoi planetar, ne referim
aici n mod evident i special la confruntrile armate clasice i mai ales modern punnd sub
semnul ntrebrii chiar existena locuit a Pmntului pentru cei mai bine de 4,5 miliarde de ani
care-i sunt hrzii, pot deveni noile concepte de sorginte ecologic.
Legat de domeniul asupra cruia dorim s ne aplecm n mod special, turismul privit prin
aceast optic, credem c este bine ca activitile productive desfurate prin aceste servicii
trebuiesc concepute ca activiti de eco-business. Pentru a clarifica i explicita aceast nou
optic facem apel la o parte din noiunile introduse de o echip de cercettori din cadrul Institutului
de Economie Naional, condus de ctre doamna Profesor universitar doctor Camelia Cmoiu.
Din punctul nostru de vedere cele mai importante domenii practice care ar avea aplicabilitate
220
direct sunt cele legate de problematica: energiei, deeurilor, apei, emisiilor de gaze, a achiziiilor,
a altor probleme ale unitilor.
Un loc aparte l ocup problematica urbanismului, respectiv:
localizarea,
funcionalitatea,
designul unitilor turistice.
Promovarea: produciei anuale,
o analiza ciclului de via al produselor,
o piaa bunurilor i serviciilor ecologice prezint de asemenea importan major.
Alinierea rii noastre la standardele internaionale, n ceea ce privete producia i
comercializarea bunurilor i serviciilor turistice i ecologice se impune neaprat. Implicarea mai
ferm a factorilor de rspundere n demersurile pentru atragerea investitorilor privai externi i
pentru sprijinul financiar acordat de Uniunea European, n vederea susinerii unor proiecte de
promovare a produciei curate n cadrul Programului PHARE i de formare a specialitilor, vor
trebui s creeze noi oportuniti pentru dezvoltarea n Romnia a afacerilor de mediu n general, iar
a celor din industria ospitalitii n particular.
3. Dezvoltarea durabil
Mediul nconjurtor, considerat n prezent o prioritate politic pe plan internaional, nu poate
fi exclus nici din preocuprile economiei romneti. Dezvoltarea economic implic externaliti
suportate de mediul nconjurtor, a crui considerare condiioneaz chiar viabilitatea pe termen lung
a procesului n sine.
3.1 Conceptul de dezvoltare durabil
Conceptul dezvoltrii durabile definit ca un proces de transformare n care exploatarea
resurselor, direcia investiiilor, orientarea tehnicilor i schimbrile instituionale se desfoar n
mod armonios reprezint criteriul de selecie a politicilor economice i de ajustare structural n
general i a politicii mediului n special.
Fr ndoial c procesul dezvoltrii economice antreneaz schimbarea mediului natural,
att prin faptul c utilizeaz factorii de mediu n calitatea lor de resurse regenerabile sau nu ct
221
i prin aceea c noxele, subprodusele, deeurile generate de activitile umane i deversate n mediu
afecteaz, ntr-o msur mai mare sau mai mic, uneori ireversibil, echilibrul ecologic.
Cu alte cuvinte, dezvoltarea economic implic att un cost extern, suportat de mediul
nconjurtor, ale crui dimensiuni, din ce n ce mai evidente n ultimii ani, dac nu sunt corect
considerate i evaluate, pun sub semnul ntrebrii viabilitatea pe termen lung a acestui proces.
Se poate afirma c relaia mediu-economie, conform accepiunilor general acceptate ale
dezvoltrii durabile, trebuie amortizat n timp i spaiu de o asemenea manier care s permit
realizarea unui efect net. Nu se poate omite ns c, chiar n condiiile unei reflectri adecvate a
valorii referitoare la mediu, imperativul proteciei acestuia din urm poate impune aciuni ce
limiteaz activitile economice. Aceasta implic o echilibrare ntre efectele negative i pozitive ale
activitii economice i respectiv ale necesitilor de protecie a mediului, ceea ce i determin pe
unii specialiti s afirme c aceast dilem reprezint de fapt una dintre cele mai importante
provocri la adresa tiinei i politicii economice n deceniile urmtoare.
Comisia Mondial de Mediu i Dezvoltare subliniaz faptul c realizarea obiectivelor unei
dezvoltri durabile va contribui la ntrirea potenialului economic prezent i viitor, astfel nct s se
poat rspunde mai bine nevoilor i aspiraiilor umanitii. n acelai timp, pentru ca dezvoltarea
durabil s se poat implementa, trebuie s se adopte un mod de via care s respecte limitele
ecologice ale planetei, adic s nu prejudicieze ecosistemele naturale datorit crora existm:
atmosfera, apa, solul, subsolul, flora, fauna.
Creterea economic i dezvoltarea antreneaz inevitabil modificri n ecosisteme, dar
politica economic de dezvoltare trebuie s fie astfel conceput nct exploatarea resurselor
rennoibile i nerennoibile s fie condus i gestionat raional, respectiv, s nu prejudicieze mediul
natural i factorul uman nici n prezent, nici n viitor.
Aceasta nseamn c obiectivele economice i sociale trebuie s fie definite n funcie de
durat dar i de prioritile naionale ale perioadei de dezvoltare.
n Raportul Comitetului Naional de tiin i Tehnologie pentru Dezvoltare (Viena 1989),
se menioneaz c ceea ce este durabil ntr-o anumit epoc sau ntr-o anumit ar de un
anumit nivel de dezvoltare poate fi nedurabil ntr-o alt epoc sau o alt ar aflat ntr-un
anumit stadiu de dezvoltare.
Aceast legtur dintre natur i procesul de dezvoltare scoate n eviden dou aspecte:
aspectul local, ce se refer la zona n care este amplasat ara pentru stabilirea i
elaborarea strategiei,
aspectul temporal, ce se refer la stadiul atins n dezvoltarea economic i gradul de
vulnerabilitate a economiei ca urmare a dezechilibrului factorilor de dezvoltare.
Aceste considerente devin cu att mai importante cu ct amploarea fenomenelor de
222
223
birotic biotehnologii, noi resurse de energie (solar, eolian etc.), accentul va fi pus pe
performanele ecotehnice, ecotehnologice care s elimine din start riscurile de poluare. Toate
acestea sunt cunoscute sub denumirea generic de eco-business.
Conceptul de eco-business reprezint o noiune complex ce acoper o sfer larg de aciuni.
Este vorba pe de o parte, de ansamblul bunurilor i serviciilor ecologice, mai mult sau mai puin
performante, iar pe de alt parte, de ntreaga activitate care se desfoar la nivelul produciei,
comercializrii i consumului n toate sectoarele activitii economice, n cadrul crora aspectele
privind protecia mediului fac parte integrant din deciziile privind dezvoltarea economic n
ansamblu.
Conceptul de eco-business implic ansamblul bunurilor i serviciilor ecologice i
ecoeficiente n contextul promovrii unor mecanisme i instrumente de implementare cum sunt:
ecologia industrial, sisteme de gestiune a mediului, stimulente economice, aciuni de finanare,
acorduri bi i multilaterale privind protecia mediului etc.
Materializarea eco-business-ului este reprezentat de rezultate ecoeficiente, respectiv piaa
bunurilor i serviciilor de protecia mediului.
Pentru asigurarea proteciei mediului i a vieuitoarelor, societatea utilizeaz diferite
instrumente de intervenie, cunoscute n limbajul tehnic de specialitate drept bunuri i servicii
ecologice.
n decursul timpului acestea au circulat i sub alte denumiri cum ar fi:
o tehnici i tehnologii antipoluante sau de combatere a polurii, ecotehnici sau
ecotehnologii,
o tehnici i echipamente de protecie a mediului,
o tehnici i tehnologii raionale de protecie a mediului, tehnici i tehnologii
curate, de protecie,
o producie curat, produse verzi, ecoproduse etc.
Alturi de alte mijloace de implementare cum sunt ecologia industrial, sistemele de
gestiune a mediului, finanarea aciunilor de protecie a mediului etc., bunurile i serviciile
ecologice constituie aspecte ale business-ului ecologic.
Dac n trecut existau tehnici cu caracter curativ, cunoscute sub denumirea de tehnici de
supraveghere i control al polurii (end-of-pipe), n prezent s-a ajuns la cele mai evoluate tehnici
care acioneaz asupra sursei de poluare, ducnd la eliminarea sa din start. Acestea sunt cele mai
performante mijloace de protecie denumite ecotehnici sau ecotehnologii raionale sau curate
de producie sau producie nepoluant. Aceste performane privesc att protecia ct i ecoeficiena
produciei.
Conform organizaiilor specializate din cadrul O.N.U., noiunea de bunuri i servicii
226
creterea reciclabilitii;
rezultat din procesul iniial de producie (deeuri), devine input pentru urmtorul proces. n acest fel
are loc att o valorificare a materialelor, ct i o reducere a polurii ct i eliminarea deeurilor.
Ecologia industrial i producia curat se mbin, fiind legate dou aspecte principale:
prevenirea polurii, ecoeficiena.
n timp ce producia curat se orienteaz spre dematerializarea consumului pe unitate de
produs ecologia industrial pune accentul pe reducerea i eliminarea deeurilor i a emisiilor
poluante, prin reciclarea i recuperarea acestora n cadrul unui circuit integrat de ntreprinderi sau
companii industriale de producie.
Se pot evidenia trei tipuri de ecosisteme industriale:
a) ecosistem linear care nu recupereaz deeurile,
b) ecosistem care implic reciclarea i reutilizarea deeurilor fr a recurge la inputuri externe
i care au drept rezultat obinerea de noi produse,
c) ecosistem nchis cu materiale complet recuperabile.
Se urmrete realizarea unor comuniti de fabrici care s realizeze un beneficiu colectiv mai
mare dect suma beneficiilor individuale ale fiecrei entiti, chiar dac performanele sunt
individual optimizate.
Ecologia industrial ofer prin intermediul utilizrii ecotehnicilor i ecotehnologiilor
performante noi oportuniti ntreprinderilor astfel nct s decid pe baza unor analize
cost/beneficiu asupra deciziilor de modificare a procedeelor de fabricaie, de reciclare sau
recondiionare a materialelor, de reducere a consumurilor de resurse materiale i de energie.
Ecologia industrial creeaz o imagine favorabil firmelor ce particip la ecosistemul considerat cel
mai corespunztor, contribuind la sporirea credibilitii lor, la adoptarea unui sistem important de
pia, cu anse profitabile. Se reduc totodat datoriile firmei prin eliminarea plilor aferente
riscurilor i accidentelor cu caracter ecologic.
Cu att mai importante sunt rezolvarea eficient i vizibil a problemelor de aceast natur
n cadrul industriei ospitalitii, care pe lng beneficiile directe pe care i le aduce cu reflectare
n conturile fiecrei firme, localiti, staiuni i regiuni turistice are ansa de a ndeplini o misiune
umanitar de educare prin exemplu ecologic oferit n i pentru timpul vacanei fiecruia dintre
consumatori.
Rezultatele se vor remarca imediat cunoscut fiind puterea colectivitii asupra mediilor
educaionale, iar pe de alt parte influena pe care o are un mediu de calitate asupra subiecilor
intrai n contact cu acesta.
229
piee mature.
Dac pn n prezent aceast pia era dominat de investiii n tehnologii tip end of pipe,
n prezent tendina este n favoarea tehnicilor curate datorit mai ales reglementrilor din
domeniul deeurilor.
La nivel macroeconomic piaa proteciei mediului se bucur de o atmosfer favorabil
determinat de contientizarea populaiei asupra efectelor polurii factorilor de mediu. Educaia
ecologic este, conform Conferinei de la Tbilisi, un proces care are ca scop dezvoltare unei
populaii care este contient i preocupat de mediul nconjurtor n totalitate i de problemele
sale asociate i care are cunotine, atitudini, abiliti, motivaii, fiind angajat individual i
colectiv n soluionarea problemelor curente i n prevenirea altor probleme noi.
intele educaiei ecologice conform conferinei UNESCO din Belgrad sunt:
adoptarea unei contiine i a griji fa de interdependena economic, social, politic i
ecologic n zonele urbane i rurale;
oferirea ocaziilor de a dobndi cunotine, de reconsiderare a valorilor, de formare a
231
s se axeze pe situaii curente sau poteniale legate de mediul nconjurtor, innd cont i
de perspectiva istoric;
s-i ajute pe elevi s descopere simptomele i cauzele reale ale problemelor de mediu;
regulilor, i mai ales legii profitului. Dac pn acum civa ani, datorit taxelor i amenzilor,
precum i costurilor suplimentare ce mreau preul de cost al produselor fabricate, protecia
mediului era considerat ca un element de diminuare a profitului, astzi respectarea calitii
mediului duce la diminuarea costurilor de fabricaie, ducnd la prosperitatea firmei. Firmele pot
aborda o orientare pasiv, de a polua mai puin sau a nu polua, sau o orientare activ, generatoare a
pieei proteciei mediului.
Ecoindustria este format pe de o parte din echipamente pentru protecia mediului, n
special pentru tratarea afluenilor poluani la ieirea din proceselor de fabricaie, iar pe de alt parte
din activiti de inginerie i servicii de consultan tipice proceselor ecologice. n funcie de criteriul
utilizrii finale, echipamentele i serviciile pot fi divizate n urmtoarele categorii:
tratarea apei;
gestiunea deeurilor;
controlul polurii aerului;
alte utilizri (refacerea solului contaminat, protecia mpotriva zgomotului etc.).
Ponderea acestor elemente difer de la o zon la alta n funcie de problemele predominante
i de legislaia existent. Biotehnologia, energiile neconvenionale i regenerabile vor reprezenta
componente de baz ale ecoindustriei. Efectele acestei industrii vor fi creterea locurilor de munc,
reprofilarea unor ramuri industriale, mobilizarea unui important potenial de cercetare-dezvoltare,
precum i formarea pieei importului i exportului de ecoindustrie.
Un segment important al ecoindustrei l reprezint igiena industrial. Aceasta incorporeaz
utilajele, echipamentele, substanele chimice produse de industrie. Necesitatea acestor servicii de
igien este dat de civilizaia actual (mecanizare, automatizare etc.).
Piaa produselor de igien i curire industrial pornind de la baza sa tradiional i
natural, aceea a curirii birourilor i imobilelor a expandat rapid n toate direciile, cuprinznd i
tehnica hotelier, agroalimentar, spaii verzi, administraia public etc. Elementul comun al tuturor
sectoarelor de activitate este tratamentul deeurilor industriale.
Firmele ce acioneaz n sectorul hotelier au o ofert foarte diversificat; de la articole din
hrtie cu destinaii divers, pn la substane deodorante, dezinfectante, etc. Sunt probleme
asemntoare cu cele ale restaurantelor, spitalelor, policlinicilor etc.
Din cauza diversitii mijloacelor implicate n operaiile de curenie, a noutilor ce apar n
domeniu, a responsabilitii personalului ce execut operaiile de curire, personalul trebuie supus
unui curs de perfecionare profesional n fiecare an. Domeniul este cunoscut sub denumirea de
biocurenie.
Principiul de baz al biocureniei este lupta mpotriva biocontaminrii, ceea ce presupune
n practic parcurgerea a trei etape obligatorii:
233
merituoi n punerea n practic a planului, lansarea planului pentru urmtoarea perioad etc.
Politicile de protecie ecologic trebuie s aduc hotelierilor avantaje multiple; pe de o parte
o cretere a volumului de afaceri, iar pe de alt parte reduceri nsemnate n costurile de operare,
adic un profit mai mare. Aceasta se traduce prin:
1. un consum mai mic i, n consecin, costuri mai mici (multe msuri de protecia
mediului sunt menite s reduc consumul de energie, ap, materiale consumabile etc.
servind, de asemenea, la reducerea costurilor de operare);
2. loialitatea clienilor i o mai bun imagine public (oaspeii hotelului sunt din ce n ce
mai interesai de protecia mediului nconjurtor; dac se poate dovedi preocuparea
pentru protecia mediului ct i pentru confortul lor, se ctig respectul i loialitatea
clienilor; ei vor face publicitate hotelului);
3. atragerea i pstrarea unui personal devotat (dac personalul observ preocuparea
pentru protecia mediului, va avea sentimentul c este angajat de o companie mai
nelegtoare; aceasta va duce la creterea motivaiei, a loialitii i eficienei
personalului, ceea ce determin o fluctuaie mai mic a personalului);
4. avantaje pe termen lung (lucrndu-se cu ali colegi din industrie i demonstrndu-se o
practic bun se va ajuta asigurarea
proteciei mediului nconjurtor).
Realizrile sunt obinute printr-o planificare riguroas, cu obiective clare i o urmrire atent
a ndeplinirii aciunilor, dar mai ales, datorit unei decizii de demarare a aciunilor necesare
proteciei mediului.
Multe din rezultatele pozitive sunt obinute prin msuri simple, fr a implica costuri
deosebite. Altele sunt o combinaie de msuri simple i costuri relativ reduse, dar i msuri de
investiii cu costuri relativ mari, ns rambursate nainte de termenul prevzut prin economiile
realizate prin:
consumuri reduse de energie, combustibili, ap i taxe de gospodrie comunal reduse
(pentru deversri de eflueni/ape menajere tratate);
colectare deeuri compactate i reduse ca volum, vnzarea deeurilor reciclabile
hrtie, cartoane, sticle, doze de aluminiu, lemn de la europalei i ambalaje etc.
Oricare din aceste demersuri sau combinaii de msuri simple cu investiii relativ
costisitoare aduc beneficii companiilor sau unitilor operative.
n toat lumea, hotelurile i restaurantele, indiferent de localizarea lor, gradul de confort sau
specific, natura clienilor etc. consum cantiti importante de resurse, pentru a satisface cererea
consumatorilor i pentru a menine standardele de operare.
Resursele consumate n industria ospitalitii sunt variate:
236
materialele de construcii utilizate pentru realizarea acestor obiective noi sau renovate;
resursele energetice (energie electric primit prin reeaua naional sau produs pe loc, n
zonele i localitile izolate;
combustibilii fosili de obicei gaz metan i combustibilii lichizi); resurse utilizate pentru
nclzirea unitilor, prepararea apei calde menajere, funcionarea tuturor instalaiilor,
echipamentelor, iluminat, comunicaii etc.;
materiale i dotri necesare operrii curente: mobilier, lenjerie, vesel, tacmuri, detergeni,
materiale de curenie, materiale publicitare etc.;
ntreinere curent etc. trebuie s fie orientate spre achiziii ecologice, nu numai din punct de vedere
al industriei hoteliere, dar mai ales din punctul de vedere al clienilor.
4.2.2 Planificarea i implementarea aciunilor ecologice
n vederea asigurrii existenei pe termen lung a industriei turistice i pentru dezvoltarea
mediului nconjurtor trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie l joac n protejarea
mediului pentru generaiile viitoare.
Fiecare hotel trebuie s adere la charta ecologic a hotelurilor, angajndu-se s
ntreprind urmtoarele aciuni:
237
Toate hotelurile, orict de mici, sunt o povar pentru mediul nconjurtor. Dat fiind faptul c ele:
multe din produsele ce se cumpr au un impact asupra mediului, asociate cu modul lor de
fabricaie, utilizare i eliminarea lor.
Exist multe msuri pe care le pot lua hotelurile. Problema este s se tie de unde s se
nceap cum se definesc cele mai potrivite domenii pentru aciunile ce vor aduce foloase reale
mediului i beneficii companiei.
Acestea variaz de la un hotel la altul, din cauza diferenelor n caracteristicile operaionale
i clientel, n punctul de plecare (unele hoteluri au deja msuri privind protecia), n legislaia
dintr-o ar sau alta, n prioritile locale i regionale privind mediul nconjurtor. (vezi anexe)
Lista aciunilor practice ce trebuie luate este necesar s cuprind aspectele utilizrii apei, al
achiziiilor, deeurilor, calitii aerului, polurii fonice, comunicrii etc. Sunt prezentate n
continuare cele ase domenii principale n care se poate aciona n privina proteciei mediului
nconjurtor. Sunt discutate principalele probleme cu care se confrunt hotelurile i se dau
ndrumri n legtur cu analizarea practicilor curente, pregtirea planului de aciune, stabilirea
obiectivelor i monitorizarea progresului.
A. Energia
Hotelurile utilizeaz cantiti foarte mari de energie sub forma cldurii i energiei electrice.
Principalele utilizri ale energiei sunt:
nclzire, ventilaie i condiionarea aerului;
spltoria i curtoria chimic;
iluminat;
dotrii suplimentare cum ar fi piscine;
producia culinar i refrigerarea;
combustibili pentru vehicule.
Aceast energie vine n primul rnd de la combustibili fosili (crbune, gaze i petrol), fie
prin ardere direct sau folosii pentru a genera electricitatea, care este primit prin sistemul naional.
Arderea combustibilului fosil este principala cauz pentru nclzirea Pmntului, ploile acide i alte
probleme legate de poluarea aerului. Reducnd utilizarea energiei, hotelul poate genera avantaje
reale privind mediul nconjurtor. Se pot, de asemenea, reduce substanial costurile de exploatare
239
curente.
Studiile au artat c, majoritatea hotelurilor folosesc energia n mod ineficient i c ele pot
obine economii reale prin practici de housekeeping mai economicoase de utilizare a energiei i prin
investiii n msuri eficiente de reducere a costurilor energetice.
B. Deeurile
Omenirea, datorit supradezvoltrii (demografice, supraoferta societii de consum i
lacunele educaionale etc.), este asaltat de deeuri de tot felul: solide, lichide, gaze evacuate, dar i
de deeuri de tip nou, cele radioactive, rezultate din procesele nucleare civile i militare. Miliarde
de tone de deeuri de tot felul sunt generate anual, iar problema depozitrii, deversrii, evacurii sau
punerii la adpost pentru cele cu un coeficient mare de risc pentru populaie i mediu este deja o
problem de supravieuire.
Industria ospitalitii genereaz cantiti mari de deeuri, att prin utilizarea resurselor ct i
prin cele rezultate din resturile aduse de clieni i personal i aruncate apoi la lada de gunoi a
unitilor.
Majoritatea deeurilor generate sunt deeuri solide, formate din deeurile normale rezultate
din operarea zilnic, deeurile provenite din materiale de construcii utilizate pentru modernizri,
reparaii, zugrveli-vopsitorii, din despachetrile de produse utilizate n procesele tehnologice din
buctrii, baruri, spltorii, sectorul tehnic i de ntreinere i din procesele zilnice de curenie a
spaiilor de producie, a celor comune i camerelor clienilor, ct i din spaiile unde activeaz
personalul.
Succesul reciclrii deeurilor care se preteaz acestui proces depinde de felul cum sunt
colectate aceste deeuri de personalul de serviciu. Acesta ns trebuie instruit, urmrit i motivat.
Colectarea deeurilor solide i sortarea lor din faza colectrii uureaz munca celor care fac
depozitarea deeurilor, mai mult sau mai puin nocive, mai mult sau mai puin voluminoase dar mai
costisitoare n colectarea lor.
Dei, din faza colectrii se pot alege deeurile reciclabile: cartoane, hrtie, sticle i geamuri
sparte, lemn etc. acestea pot i trebuie s fie depozitate n containere speciale, pentru a fi livrate
companiilor care colecteaz deeuri.
Restul deeurilor solide pot fi departajate n:
deeuri organice, cele rezultate din procesele tehnologice din buctrii i laboratoare,
carmangerii etc. i cele din oficiile buctriilor, cu resturi alimentare;
deeuri nereciclabile, adic mai bine spus adevratul gunoi. Aceste deeuri pot fi
colectate i utilizate ca hran pentru animalele
240
din gospodria anex, vndute unor cresctorii de animale sau psri sau, pur i simplu utilizate ca
ngrmnt natural.
Gunoiul propriu-zis trebuie s fie colectat n pungi din plastic i aruncat n containere
speciale, de preferat europubele din plastic dur dar necasant, cu rotile i cu capace care nu permit
exalarea mirosurilor neplcute.
Deeurile constituie o problem ecologic la nivel mondial. Impactul deeurilor asupra
mediului nconjurtor este puternic, n primul rnd pentru c necesit energie i materiale pentru a
produce ceea ce vor deveni deeuri i, n al doilea rnd, pentru c creeaz probleme privind
poluarea, atunci cnd sunt aruncate n gropile de gunoi, cnd sunt incinerate sau pur i simplu
aruncate ilegal. Dac de exemplu n localitate deeurile ar fi aruncate (n mare), acest lucru
duneaz imaginii zonei i face s se piard clieni. n multe ri, productorii de deeuri au o
ndatorire legal de a se asigura c deeurile sunt depozitate n siguran. nclcarea acestei
ndatoriri poate duce la amenzi i costuri de curenie foarte mari.
De aceea hotelurile trebuie s reduc la minimum materialele folosite, s recicleze i s
refoloseasc materialele uzate, acolo unde se poate i s depoziteze deeurile reziduale n siguran.
Experiena arat c exist ntotdeauna posibiliti de a mbunti situaia i c nu este greu s faci
economii substaniale cu ajutorul unor msuri practice bune.
C. Apa
Apa este una dintre resursele cele mai utilizate de industria ospitalitii pentru: camerele
clienilor splat, grupuri sanitare, curenie; n restaurante gtit, splat alimente, zarzavaturi,
vesel etc.; agent circulant de rcire n instalaiile de condiionare a aerului; piscine; udat spaii
verzi i terenuri de sport etc.
Pentru a fi de calitate, apa captat din diversele surse trebuie testat, controlat i avizat
pentru consum. Cu ct n amonte se afl mai puini utilizatori neprietenoi cu mediul fabrici,
combinate, aglomerri urbane, exploatri de crbune etc. ce deverseaz apele uzate n aceste surse
de ap, cu att mai mult apa trebuie s treac prin diverse faze de tratare, cu costuri foarte mari.
La consumator hoteluri i restaurante este recomandat ca apa, indiferent din ce surs
provine, s fie tratat corespunztor pentru a se apropia de puritatea apei de izvor.
Consumurile de ap din hoteluri presupun utilizarea unor filtre precum i utilizarea unor
detergeni biodegradabili folosii n spltoriile de vesel sau de lenjerie astfel nct s se mreasc
durata de via a instalaiilor de circuit interior al apei, al echipamentelor i instalaiilor iar apele
deversate ca eflueni vor fi mai curate i mai puin nocive. Devine astfel necesar punerea n
practic a unor msuri de reducere a costurilor de operare i de economisire a apei precum i
241
n multe pri ale globului, eliminarea substanelor poluante este controlat strict de lege.
Nendeplinirea acestor norme poate conduce la amenzi sau chiar pierderea reputaiei. Chiar i cnd
nu exist fora legii, trebuie micorate emisiile i eliminate sub control lichidele i gazele.
Deprecierea calitii aerului este extrem de duntoare circulaiei turistice. Marile orae sunt
practic sufocate, prin emisiile nocive de substane reziduale n atmosfer, aerul este deseori
irespirabil.
Pentru cei care conduc i presteaz activiti de clas superioar exist posibilitatea
implementrii unui set de concepte curtoazia alegerii acomodarea clienilor fumtori i
nefumtori n industria ospitalitii, concepte care ofer soluii complexe, att pentru operarea
prietenoas, ecologic, ct i din punct de vedere al sistemelor de ventilaie sau de condiionare a
aerului.
242
Zgomotul este i el un factor de risc. Industria ospitalitii nu este nici ea ferit de acest
aspect al dezvoltrii societii de consum, ba dimpotriv, este i generatoare de surse de poluare
fonic. Zgomotul este un risc nu numai pentru clieni dar i pentru lucrtorii din aceste uniti.
E. Angrositii i furnizorii
Achiziiile trebuie fcute dup reguli foarte stricte, privite din mai multe unghiuri:
cel al impactului ecologic pentru clienii i lucrtorii unitilor hoteliere;
cel al minimalizrii deeurilor;
cel al randamentului i raportului optim pre/calitate i prietenos cu mediul, att n stadiul
de utilizare ct i la aruncarea ca deeuri a resturilor sau ambalajelor n care au fost livrate;
posibilitatea ca o mare parte din produsele achiziionate s poat fi reciclate dup utilizarea
primar sau utilizate de mai multe ori;
eficiena energetic;
consumuri reduse de detergeni, ap, energie etc.;
impactul ecologic pe care l au anumite substane, detergenii care nu sunt biodegradabili fa
de apele n care sunt deversate emisiile reziduale nefiltrate i netratate.
Produsele pe care hotelul le achiziioneaz au un impact de mediu asociat producerii,
distribuiei, utilizrii i aruncrii. Acelai impact de mediu asociat l au i activitile desfurate de
angrositii cu care se lucreaz. Sunt multe mbuntiri care pot fi aduse produselor i serviciilor,
pentru a le face profitabile ca afacere i benefice pentru mediu.
O politic neleapt de achiziii poate aduce performan n protecia mediului fr a
sacrifica alte criterii de performan sau care s includ costuri suplimentare. Schimbarea stilului de
achiziionare n unele segmente care sunt foarte vizibile de clieni (cosmetice i lenjerie) poate
aduce i beneficii substaniale.
ANALIZA PROGRESULUI
NREGISTRAT
monitorizarea progresului
analiza anual
Figura
REALIZAREA PROPRIU-ZIS
pregtirea planului de aciune personal
acordarea de sprijin
publicarea rezultatelor
managerul trebuie s acioneze primul
prin
integrarea
cuplare la sisteme comunale de deversare eflueni sau direct n surse de ap, ct i de evacuarea
periodic a deeurilor solide i lichide, din care unele sunt periculoase pentru mediul ambiant i
necesit condiii speciale de depozitare i evacuare.
Aceste uniti elimin totodat i emisii poluante (gazele de la cazanele de preparare a apei
calde necesar pentru clieni i procesele de producie; aerul viciat din ncperi, evacuat prin
sisteme naturale de ventilaie sau prin instalaii complexe de condiionare a aerului), care pot avea
un impact asupra mediului ambiant i profitabilitii afacerii.
Hotelurile i restaurantele, indiferent ct de bine sunt proiectate i construite sau finisate,
reprezint, prin resursele consumate i evacurile naturale sau accidentale, o ameninare pentru
echilibrul ecologic. Abordarea responsabil a proiectrii iniiale sau a celei necesare modernizrilor
i reparaiilor capitale din punct de vedere al impactului asupra mediului trebuie s fie o preocupare
de baz nu numai a proiectanilor i constructorilor ci i a hotelierilor i restauratorilor.
Nu trebuie s se ezite s se solicite proiectanilor i antreprenorilor s includ acele
echipamente i tehnologii performante care s elimine riscul i s protejeze mediul ambiant, i care
aduc n egal msur i profit, prin economiile realizate din exploatarea curent cu costuri reduse de
energie, ap, combustibili etc., ct i prin imaginea de marc a unitii n comunitatea de afaceri.
Localizarea este important pentru a stabilii nivelul de nlime, tipul de activiti
suplimentare care se dorete a fi pus la dispoziia clienilor, gradul i nivelul de confort i dotri,
inclusiv dotri suplimentare pentru cele localizate n zone aglomerate sau izolate, utiliti speciale
sau chiar unicat, dar toate integrate ntr-un cadru natural ct mai prietenos.
Aspectul cel mai important n proiectarea i designul noilor uniti i n proiectele de
reabilitare a celor existente, este respectarea strict a normelor de urbanism prin:
Pstrarea unor proporii juste ntre cldire i spaiul vital nconjurtor, de preferin
pdure, crng, mixaj de arbori, arbuti i spaiu verde;
Pstrarea i amplificarea zonei verzi, inclusiv prin plantri masive de arbori, arbuti i
spaii verzi n jurul edificiului i chiar pe acoperiuri, balcoane i logii;
Este de dorit ca, prin toate proiectrile viitoare pentru reabilitarea unitilor hoteliere i
restaurantelor existente i a noilor construcii cu destinaie hotel sau restaurant, acolo unde spaiul
permite, s se exploateze la maximum zona vital prin plantri chiar i pe acoperiuri sau
balcoane pentru a amplifica aspectul plcut i a ctiga pentru natur n dauna cldirii, dar cu
247
248