Cursul 12.

Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

SCOPUL CURSULUI

Studierea vitaminelor hidrosolubile i liposolubile

CONINUTUL
CURSULUI

Cursul prezint informaii despre vitaminele hidrosolubile i liposolubile i

anume surse alimentare, metabolism i aportul zilnic.

OBIECTIVE

S cunoasc grupele de vitamine

S neleag rolul acestor vitamine
S evidenieze necesarul zilnic al vitaminelor
S aplice recomandrile pentru realizarea unei diete echilibrate

CUVINTE CHEIE

[vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, surse, metabolism,

necesarul zilnic]

11. Vitamine
11.1. Consideraii generale
Vitaminele, compui organici care se gsesc n cantitate mic n alimente, sunt
eseniale pentru meninerea funciilor vitale ale organismului. Unele sunt sintetizate de flora
bacterian intestinal (acidul folic, vitamina K), altele de ficat sub form de provitamin
(vitamina A din caroteni), iar cele mai multe provin din alimente.
Vitaminele sunt biocatalizatori exogeni care acioneaz asupra reaciilor metabolice i
asupra producerii de energie n organism. Exist mai multe criterii de clasificare a
vitaminelor, ns cel mai utilizat este criteriul solubilitii. Pe baza acestui criteriu se clasific
n dou mari grupe:
o liposolubile sunt solubile n grsimi i solveni ai grsimilor i insolubile n ap
(A, D, E, K);
o hidrosolubile sunt solubile n ap i insolubile n solveni ai grsimilor i n
grsimi (vitaminele complexului B, C, P) etc.
Vitaminele hidrosolubile intervin ndeosebi n procesele metabolice n care se
elibereaz energie, iar cele liposolubile particip mai mult n reaciile de sintez a
substanelor proprii organismului.
Vitaminele liposolubile se depoziteaz alturi n ficat, ele reprezint o rezerv de
vitamine, dar capacitate de depozitare este limitat.
11.2. Vitamine liposolubile
11.2.1. Vitamina A - axeroftol
Surse. Organismul primete vitamina A preformat. Aceasta se gsete n:

Pag. |1

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

o alimente de origine animal ficat de pete sau mamifer, unt, smntn,
glbenu ou etc.);
o alimente de origine vegetal i anume n legumele i fructele pigmentate n
galben i verde spanacul, lptuci, morcovi, tomate, cartofi galbeni, mazre,
coaja merelor, banane etc.
n tabelul 17 sunt prezentate alimentele bogate n vitamina A.
Tabel 17. Alimente bogate n vitamina A (din Mencinicopschi, 2010)

Aliment animal

Vitamina A (eq g %)

Aliment vegetal

Vitamina A (eq g %)

Ulei de ficat de
morun

25500

Boia de ardei

7000

Ficat de cod

18000

Ptrunjel uscat

3000

Ficat de porc

10500

Past de tomate

2500

Organe de viel

4200

Morcov

1000

Ficat de pui

100

Ptrunjel verde

900

Unt

850

Ardei iui

800

Crab

650

Ment uscat

800

Caviar

600

Oregano mcinat

700

Ton

380

Cartofi dulci

650

Ou de gin

200

Dovleac galben

600

Scoici

80

Salvie uscat

600

Sardin

60

Spanac

480

Somon

15

Urzici

360

Vitamina A i carotenoidele pot fi distruse de cldur, de alcalii, de lumin i de aer.

Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Simptomele carenei de vitamina A recunoscute
n mod tradiional sunt cecitatea nocturn i alte probleme ale ochiului, probleme ale pielii,
cretere suboptimal i insuficien de reproducere. Semnele incipiente de toxicitate sunt
oboseal, grea, vom, dureri de cap, ameeal, vedere mpienjenit i necoordonare
muscular (Bruning i Lieberman, 2005).
Necesitatea zilnic de vitamin a organismului depinde de greutatea corporal, fiind
de aproximativ 20 UI (6 g) pe kilogram corp zilnic. O unitate internaional este echivalent
cu 0,344 g acetat de vitamina A (Ranga i Teodorescu-Exarcu, 1970).
11.2.2. Vitamina D calciferol
Vitamina D nu este o vitamin n adevratul sens al cuvntului din dou motive. Unul
organismul o poate produce n urma expunerii la soare. Al doilea n forma sa activ este
Pag. |2

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

considerat un hormon. n mod specific, ea are efecte n absorbia mineralelor, n procesul
de mineralizare a oaselor i n unele secreii (Bruning i Lieberman, 2005). Vitamina D este
stabil i nu este distrus n timpul prelucrrii culinare a alimentelor (Dumitrescu, 1987).
Surse. Alimentele prezint n general un coninut srac n aceast vitamin. Cea mai
bogat surs de vitamina D o reprezint uleiul de ficat de pete, precum i petele gras de
ap srat, cum ar fi bibanul de ap srat, petele sabie, heringul, tonul i codul . Deoarece
laptele conine n mod obinuit vitamina D, acesta i produsele lactate sunt de asemenea o
surs bun pentru aceast vitamin.
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. n cazul copiilor, rahitismul este afeciunea
deficitar clasic a acestei vitamine. n cazul adulilor, hipocalcemia, osteomalacia i
osteoporoza sunt asociate deficienei vitaminei D. Simptomele produse de un exces de
vitamin D sunt greaa, pierderea apetitului, durerile de cap, diareea, oboseala i nelinitea.
Dozele mai mari pot provoca hipercalcemia (Bruning i Lieberman, 2005).
Doza zilnic recomandat este de aproximativ 400 500 UI. n perioada de cretere,
graviditate i lactaie nevoile cresc, din cauza intensificrii metabolismului fosfo-calcic
(Ranga i Teodorescu-Exarcu, 1970).
11.2.3. Vitamina E tocoferol, antidistrofic, antisterilizant
Puterea antioxidant a acestei substane nutritive joac un rol vital n prevenirea
afeciunilor degenerative ale senectuii, precum i n afeciunile canceroase i cele
cardiovasculare (Bruning, Lieberman, 2005]. n esuturi, tocoferolii se acumuleaz n esutul
adipos i influeneaz metabolismul acizilor grai, mai ales al celor polinesaturai i a
colesterolului.
Surse. Vitamina E se gsete, n general, n grsimile din alimentele vegetale. Uleiurile
naturale (neprocesate), reprezint n mod particular o surs bogat de vitamina E, seminele
de bumbac, porumbul, soia, floarea soarelui i uleiul din germeni de gru avnd
concentraiile cele mai ridicate.
Gtirea i procesarea alimentelor provoac o pierdere a coninutului de vitamina E,
ea fiind distrus prin nclzire, aciunea luminii, a aerului i a congelrii.
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Simptomele deficienei clasice de vitamina E
includ anemia cauzat de o mbtrnire prematur, distrugerea globulelor roii din snge,
disfuncionaliti neurologice precum dificultatea n mers i fragilitatea capilarelor. n cazul
dozelor cu coninut ridicat au fost raportate efecte adverse grea, balonare, diaree, dureri
de cap, palpitaii i lein (Bruning i Lieberman, 2005).
Doza zilnic recomandat la adult este situat n jur de 10 30 mg/zi (Ranga i
Teodorescu-Exarcu, 1970).

Pag. |3

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

11.2.4. Vitamina K antihemoragic
Vitamina K se gsete n alimentaie, dar mai este produs i de bacteriile din
intestin. Cea mai important funcie a vitaminei K o reprezint rolul pe care aceasta l joac
n producerea coagulrii sngelui n organism.
Surse. Vitamina K se gsete ntr-o gam variat de alimente, cu precdere ns n
cantiti mari n spanac, frunze de nap, broccoli, varz verde, tomate i ficat.
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Deoarece vitamina K este uor obinut prin diet
i prin sintez n organism, carenele sunt rare i n mod obinuit apar acolo unde sunt
probleme de malabsorbie.
Doza zilnic recomandat. Nu se cunosc cu precizie cerinele, dar se pare c sunt
minime. La sugar se consider necesar un aport alimentar de aproximativ 1 g (Ranga i
Teodorescu-Exarcu, 1970).
11.2.5. Vitamina C antiscorbutic
Vitamina C sau acidul ascorbic previne distrugerile fcute de radicalii liberi. Ea este
esenial pentru creterea i repararea esuturilor n orice parte a corpului. Este necesar
pentru formarea colagenului, oaselor i a cartilajelor. Omul nu o poate sintetiza, motiv
pentru care trebuie s o primeasc din alimentate.
Acidul ascorbic este distrus cnd este expus la oxigen i acest proces este accelerat
prin lumin i cldur. Legumele ncep s piard vitamina C de ndat ce sunt tiate.
Surse. Alimentele bogate n vitamina C includ broccoli, varza de Bruxelles, agrie
negre, varz verde crea, hrean, frunze de gulie, ptrunjel i ardei gras. De asemenea,
primele locuri pe list le ocup varza, conopida, arpagicul, gulii, pulpa de portocale, pulpa de
lmie, mutar verde, sfecla alb, papaya, spanac, cpuni i creson.
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Boala carenei clasice este scorbutul. Un efect
advers obinuit al dozelor foarte ridicate de vitamina C l constituie apariia gazelor
intestinale i pierderea scaunelor.
Doza zilnic recomandat pentru un adult este n jur de 70 80 mg i sunt duble n
perioada de cretere, n timpul graviditii i a alptrii.
11.3. Vitamine hidrosolubile
11.3.1. Vitamina B complex
Vitaminele B sunt utilizate pe rol de coenzime (componente cheie ale enzimelor) n
aproape orice parte a organismului. Dei fiecare vitamin B are rolul su unic din punct de
vedere biologic i proprietile sale specifice, totui ca grup, aceste substane nutritive au
multe n comun, ele fiind luate deseori ca o singur entitate. Mai mult chiar, vitaminele B
acioneaz mpreun i multe dintre ele sunt gsite n aceleai alimente (Bruning, Lieberman,
2005).

Pag. |4

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

Funciile vitaminelor din grupul complexului B sunt strict corelate, astfel nct un
deficit sau un consum excesiv al unei vitamine din acest grup poate influena utilizarea altor
vitamine din acelai grup (Dumitrescu, 1987).
Vitamina B1 tiamina sau aneurina
Vitamina B1 joac un rol esenial n metabolismul hidrailor de carbon. Tiamina este,
de asemenea, implicat n transformarea acizilor grai n hormoni steroizi precum cortizonul
i progesteronul. Este necesar de asemenea, n procesul de cretere i n meninerea
sntii pielii.
Surse. Se gsete n alimente de origine vegetal, boabe de cereale, pine neagr,
leguminoase uscate, legume (spanac, varz, conopid), nuci, alune, drojdie de bere, ficat,
inim, glbenu de ou (Mincu, 1982). Alimentele i pierd coninutul de tiamin n cazul
expunerii lor la lumina ultraviolet, n prezena sulfailor, a nitriilor i drojdiilor vii. Gtitul
acestora de asemenea distruge parial coninutul acestei substane nutritive.
n tabelul 18 sunt trecute i alte surse bogate in vitamina B1.
Tabel 18. Alimente bogate n vitamina B1 mg % (din Mencinicopschi, 2010)

Aliment

Vitamina B1 mg %

Drojdie de bere

4,0

Germeni de gru

2,5

Semine de floarea soarelui

1,6

Arahide

1,5

Muchi de porc

1,1

Tre de gru

1,0

Paste de gru dur integrale

1,0

Soia de semine

0,99

Fistic

0,84

Ovz

0,82

Boia de ardei

0,65

Orez integral

0,60

Inima de vit

0,60

Linte

0,56

Nuci uscate

0,50

Pag. |5

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Boala de caren clasic a vitaminei B1 este beri
beri. Nu exist date privind toxicitatea tiaminei (Bruning i Lieberman, 2005).
Doza zilnic recomandat este de la 0,4 mg la copii pn la 1,6 mg la adult
(Maltezeanu, 2002).
Vitamina B2 riboflavina
Riboflavina este important n procesul de oxidare a aminoacizilor, n sinteza i
oxidarea acizilor grai i n oxidarea glucozei cele trei procese implicate n producerea
energiei. Sngele are nevoie de asemenea de riboflavin, deficiena acesteia putnd duce la
o anemie a vitaminei B2 (Bruning i Lieberman, 2005). Aceast enzim regleaz procesul de
cretere, asigur integritatea morfologic i funcional a pielii, mucoaselor, precum i a
corneei.
Surse. Se gsete n drojdia de bere, albuul de ou, carne, pete, ficat, rinichi, inim,
lapte, nuci, caise uscate, legume verzi (Mincu, 1982) (tabelul 19).
Tabel 19. Alimente bogate n vitamina B2 mg % (din Mencinicopschi, 2010)

Aliment

Vitamina B2 mg %

Drojdie de bere uscat

3,8

Ficat de miel

3,7

Ficat de viel

3,4

Camembert brnz

0,7

Ciuperci

0,5

Iaurt

0,20

Lapte de oaie

0,20

Carne de pui

0,19

Fin de soia

0,28

Pine integral

0,14

Musli

0,70

Ou

0,40

Sardine

0,30

Carne de gin

0,28

Prune uscate

0,20

Spanac

0,20

Pine de secar

0,11

tiuc

0,12

Fasole roie

0,18

Caise uscate

0,11

Avocado

0,10

Pag. |6

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Semnele incipiente ale deficienei includ
modificri la nivelul ochilor, cum ar fi creterea sensibilitii acestora la lumin, lcrimarea,
arsurile, oboseala. Stomatita angular constituie alt semnal incipient de luat n seam, la fel
ca i senzaiile de durere sau arsur ale buzelor, inflamarea sau nroirea limbii i un grad de
disconfort n hrnire i mestecare. Se mai pot enumera exfolierea pielii din jurul nasului i a
sprncenelor, brbiei, obrajilor, lobului urechii (Bruning i Lieberman, 2005).
Doza zilnic recomandat se ridic la 1,3 1,7 mg la brbai i 1,2-1,3 mg la femei, cu
un surplus 0,3 mg n ultimele 3 luni de sarcin i 0,6 mg n timpul alptrii. La sugar
necesitile zilnice sunt de 0,4-0,5 mg (Ranga i Teodorescu-Exarcu, 1970).
Vitamina B3 acidul pantotenic
Vitamina B3 se gsete n dou forme: niacina (sau acidul nicotinic) i niacinamida.
Datorit rolului su n metabolismul lipidelor, numeroase utilizri terapeutice ale niacinei
sunt prescrise n tratamentul nivelului crescut al colesterolului. Numeroase studii reliefeaz
c niacinamida este eficient mpotriva mai multor tipuri de substane cancerigene (Bruning
i Lieberman, 2005). Este esenial pentru producerea de energie, funcionarea creierului i
sntatea tegumentelor. De asemenea, influeneaz inflamaia i digestia (Holford, 2007).
Surse. Vitamina B3 se gsete n carnea de vit, de porc, n pete, lactate i brnzeturi,
gru integral, cartofi, porumb i produse din porumb, ou, broccoli i morcovi (Tabel 20).
Tabel 20. Alimente bogate n vitamina B3 mg % (din Mencinicopschi, 2010)
Aliment

Vitamina B3 mg %

Drojdie de bere uscat

50,0

Arahide

15,0

Macrou

8,5

Iepure

8,0

Porumbel

7,9

Pui

7,7

Sardin (conserv n ulei)

6,3

Cotlet de porc

5,7

Ton n conserv ulei

11,0

Somon nbuit

7,0

Fin de gru integral

5,5

Ciuperci

5,0

Pine integral

3,4

Orez alb prefiert

3,2

Curmale uscate

2,0

Prune uscate

1,7

Pag. |7

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Deficiena sever de niacin constituie un factor
major n dezvoltarea pelagrei boal caracterizat prin cei 3 D dermatit, diaree i demen.
Orice exces de niacin este excretat n urin sub diverse forme (Dumitrescu, 1987).
Doza zilnic recomandat se ridic la aproximativ 18 - 20 mg.
Vitamina B6 - piridoxina
De exemplu, vitamina B6 este necesar n producerea serotoninei i a altor
neurotransmitori ai sistemului nervos substane care, atunci cnd sunt deficiente, sunt
asociate depresiei.
Vitamina B6 este necesar n meninerea sntii sngelui i a vaselor sanguine, n
procesul de transformare a fierului n hemoglobin i n producerea globulelor roii i a
anticorpilor (Bruning, i Lieberman, 2005). Vitamina B6 joac un rol metabolic ntr-un mare
numr de reacii enzimatice, n particular n metabolismul acizilor aminai i al proteinelor
(Dumitrescu, 1987).
Surse. Se gsete n ficat, rinichi, splin, creier, lapte, tre de cereale, varz, spanac,
mere, struguri i drojdie de bere (Mincu, 1982).
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Cele mai frecvente i bine cunoscute simptome
ale carenei vitaminei B6 sunt cele care apar la nivelul pielii i sistemului nervos. Carena de
vitamina B6 este asociat de asemenea cu probleme ale sistemului nervos: depresie,
confuzie, ameeli, insomnie, irascibilitate, stri nervoase, senzaii de furnicturi n mini i
picioare i chiar stri anormale ale creierului i convulsii.
Doza zilnic recomandat este de 2 4 mg.
Vitamina B9 acid folic
Este necesar pentru utilizarea proteinelor i producerea celulelor roii sangvine (Holford, 2007).
Surse. Surse importante de acid folic sunt ficatul, rinichiul, drojdia de bere, legumele
cu frunze verzi, oule, cerealele (Dumitrescu, 1987).
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Printre afeciunile clasice corespunztoare
carenei de acid folic se numr anemia de tipul celei n care hematiile din snge sunt
formate necorespunztor. Simptomele acestei afeciuni includ irascibilitatea, slbiciunea,
tulburrile de somn i paloarea. Nu este cunoscut o toxicitate a acidului folic (Bruning i
Lieberman, 2005).
Doza zilnic recomandat este variabil crescnd cu vrsta de la 0,4 1 mg/zi i mai
mult n cazuri speciale.
Vitamina B12 cianocobalamina
n mod specific, aceast substan nutritiv este necesar formrii globulelor roii din
mduv. Vitamina B12 este implicat n producerea mielinei, o substan gras existent n
membrana care acoper terminaiile nervoase.
Pag. |8

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

Studii recente au descoperit o legtur posibil ntre demena asemntoare
maladiei Alzheimer i nivelul sczut al vitaminei B12 din snge. Vitamina B12 poate juca de
asemenea un rol n prevenirea cancerului (Bruning i Lieberman, 2005). Are rol de protejare
a celulei hepatice prin mpiedicarea depunerii de grsime la acest nivel (Mincu, 1982).
Surse. n general, cantitatea de vitamina B12 din alimente este mic. Toate sursele
sunt de provenien animal: rinichii de miel i de vit (ficatul de miel, cel de vit i porc
numrndu-se printre alimentele cu coninutul cel mai bogat de vitamina B12).
Hipovitaminoz i hipervitaminoz. Manifestarea clasic a carenei vitaminei B12 o
constituie anemia pernicioas, ale crei simptome include: pierderea n greutate,
slbiciunea, paloarea feei i tulburri psihologice (Bruning, Lieberman, 2005).
Alimentaia obinuit, variat i echilibrat, acoper suficient nevoia zilnic de
aceasta vitamin, care este de aproximativ 1g.
Vitamina B5 acidul pantotenic
Parte a Co A, implicat n metabolismul lipidic, proteic, i glucidic.
Surse. Seminele oleaginoase, ficat, pete, carne de vit, elin, germeni de gru,
pine integral.
Necesar zilnic 10-15 mg sau 4-6 mg la 1000 kcal.

REZUMAT
Cursul prezint informaii despre vitaminele hidrosolubile i liposolubile. Sunt
prezentate informaii despre importana vitaminelor, sursele alimentare, simptomele n
hipo- i hipervitaminoz. Cursul prezint dozele zilnice recomandate necesare ntr-o
alimentaie echilibrat.

CONCLUZII
Dobndirea unui sistem de cunotine n vederea formrii unui comportament
alimentar responsabil.

BIBLIOGRAFIE
1. Bruning N., Lieberman S., 2005. Biblia vitaminelor i mineralelor eseniale. Ed.
Paralela 45, Bucureti.
2. Dumitrescu C., 1987. Alimentaia i efortul fizic. Ed. Sport Turism, Bucureti.
3. Maltezeanu G.,2002. Alimentaia i boala canceroas. Ed. Saeculum I.O, Bucureti.
4. Mencinicopschi Ghe., 2010. i noi ce mai mncm ca s slbim? Vol. II, Ed. Coreus,
Bucureti.
5. Mincu I.,1982. Noiuni elementare de alimentaie raional. Ed. Medical, Bucureti.

Pag. |9

Cursul 12. Vitamine clasificare, rol, aport zilnic

6. Mitrea N., Rosetti Coloiu M., 1985. Biochimie. Ed. Didactic i Pedagogic,
Bucureti.
7. Mogo Gh., Ianculescu Al., 1973. Compendiu de anatomie i fiziologie a omului, Ed.
tiinific, Bucureti.
8. Ranga V., Teodorescu Exarcu I., 1970. Anatomia i fiziologia omului, Ed. Medical,
Bucureti.
9. https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:YM7VKmaVTBgJ:eprojects.weebly.co
m/uploads/3/1/3/4/313487/nutritie.
10. http://www.ms.gov.ro/documente/Ghid1_8318_6022.pdf

P a g . | 10