-

la un continut de grasim de la 20 pana sub 40%

sunt considerate ca fiind produse sarace in
grasimi

Ingrediente tipice pentru margarina si cantitatiile uzuale

Componente

Cantitate (%)

Exemple

Ulei / grasime

>80

Ulei, soia, ulei rapita, ulei de

floarea soarelui, ulei din
seminte
de
bumbaci
solidificate

Emulgatori

0,2-0,6

Lecitina, mono-, digliceride

Constituenti ai
paltelui

<6

Lapte acru, lapte gras, lapte

smantanit, zer acru, zer
dulce

Acizi alimentari

Acid citric, acid lactic

Sare

0,1-0,3

Aromatizanti

Urme

Solubil in ulei si apa

Conservanti

<0,12

Acid sorbic

Apa

Ad.100

Apa potabila

(U.E.)

1500

Vitamina A

(U.E.)

100

Vitamina D

(mg/mg)

100-300

Vitamina E

Vitamina

Coloranti

Caroten

Faza gras sau baza de grsimi din care se produce

margarina este constituit din grsimi/uleiuri n proporie de 80%
(39-41% la margarine semigrase).
Uleiurile vegetale i grsimile rafinate folosite sunt, mai ales,
uleiurile de soia, rapi, floarea soarelui, palmier, unt de cocos i,
mai rar ulei, respectiv grsime de pete.
Modificarea structurii se face prin hidrogenare, fracionare,
interesterificare.
Selecionarea acestora se face n scopul obinerii anumitor
proprieti fizice aie produsului finit (onctuozitate, plasticitate,
comportare la topire, stabilitate). De asemenea, la baza alegerii
acestor ingrediente mai stau reglementri legale (declaraii),
considerente legate de fiziologia nutriiei i considerente economice.