LICEUL TEHNOLOGIC ENERGETIC, CMPINA

ELEV..

TEST DE EVALUARE INIIAL

MODULUL I - BAZELE RESTAURAIEI
PARTEA I

(40 de puncte)

A. ncercuii varianta de rspuns corect:

20 puncte

1. Glucidele se gsesc n proporie mare n:

a) alimentele de origine animal
b) alimentele de origine vegetal
c) subprodusele din carne
d) grsimile animale

4. Substanele native pot fi:

a) de natur animal i vegetal
b) de natur mineral i vegetal
c) de natur mineral i organic
d) de natur organic i animal

2. n categoria materiilor auxiliare se includ:

a) grsimile vegetale
b) produsele din carne
c) stimulente
d) oule

5. Enzimele se gsesc n:
a) carne, ou, pete
b) lapte i produse lactate
c) oase i tendoane
d) legume i fructe

3. Apa se gsete n carne n proporie de:

a) 70%
b) 75%
c) 85%
d) 40%
B. Citete urmtoarele enunuri i noteaz cu litera A, dac le consideri adevrate i litera F dac le consideri false.
20 puncte
___1. Materiile prime i auxiliare folosite n alimentaie influeneaz att caracteristicile nutritive, ct i cele organoleptice ale produsului finit.
___2. Printre materiile prime utilizate n procesul de producie culinar se numr: stimulente, condimente, colorani alimentari.
___3. Materiile auxiliare influeneaz numai proprietile nutritive si nu pot lipsi din preparatul culinar.
___4. Prin gradul de extracie al fainii se nelege cantitatea de fain, n kilograme sau procentual, obinut din 100 kg boabe.
___5. Materiile prime se impart in materii prime de orgine vegetala si de origine naturala.
PARTEA II

(50 de puncte)

Avnd n vedere importana cerealelor n alimentaie, realizai un eseu structurat cu titlul Cerealele, secretul unei alimentaii
sntoase, avnd n vedere urmtoarele aspecte:
a) definirea cerealelor i precizarea categoriei de materii prime din care fac parte cerealele
b) prezentarea structurii comune a boabelor de cereale i caracterizarea acestora
c) enumerai substanele ce formeaz compoziia chimic a alimentelor i prezentai substanele accidentale
d) enumerai principalele substane nutritive coninute de alimente i precizai pentru trei, la alegere, n ce se gsesc.
e) definii fina i prezentai clasificarea finii n funcie de gradul de extracie