UNIVERSITATEA TEHNIC GHEORGHE ASACHI DIN IAI

FACULTATEA DE INGINERIE CHIMIC I PROTECIA

MEDIULUI
SPECIALIZAREA CONTROLUL I PROCESAREA
ALIMENTELOR

Programul de studiu la disciplina

Controlul i Procesarea
alimentelor

Coordonator tiinific,
Realizator ,
Irina Pralea
2014
CUPRINS

Introducere

........................................................................................................................... 9

Capitolul 1.Tehnica determinrii indicelui de saponificare al uleiurilor vegetale...........11

1.1 Generaliti, importan i beneficii pentru santate ale uleiului vegetal..
1.1.1 Generaliti.
1.2 Caracterizarea uleiurilor prin indicii lipidelor..

1.3. Indicele de saponificare..

1.4 Analiza valorii nutriionale.
1.4.1 Indicele de saponificare diferene constate ntre uleiul de floarea soarelui i uleiul
din germeni de porumb.
Capitolul 2. Pericolele HCl ..................................................................................................22
2.1 Pericole pentru sntate, pentru mediu, n caz de utilizri greite.................................22
2.2 Micronutrieni eseniali existeni n uleiurile vegetale.
2.3 Calitatea uleiului de floarea-soarelui
2.4 Calitatea uleiului de porumb

..................................................23

..........................................................................24

......................................................................................26

2.5 Msuri de prim ajutor

2.6 Frazele de risc oficiale
2.8 Pictogramele GPL
CONCLUZII

..............................................................................................................58

BIBLIOGRAFIE

..............................................................................................................60

Cap 1
Tehnica determinrii indicelui de saponificare al uleiurilor vegetale
1.1 Generaliti, importan i beneficii pentru santate ale uleiului vegetal
1.1.2 Generaliti

Produsele vegetale sunt caracterizate, n general, printr-o compoziie constant n

lipide, n cantiti nu prea mari, cu excepia seminelor plantelor oleaginoase (floarea
soarelui, soia, ricin, msline etc.) care conin nsemnate cantiti de lipide.
Grsimile vegetale se gsesc n natur n esutul plantelor, fiind concentrate n semine,
pulp, smburele fructelor, tuberculi sau n germeni. Principala surs este reprezentat de
plantele oleaginoase productoare de semine. n timpul formrii i maturizrii seminelor
oleaginoase, n celule are loc o acumulare de substane oleaginoase, care au rolul de a asigura
germenului funciile vitale, pn cnd acesta devine capabil sa-i asigure singur hrana din sol
i aer. Prezena acestor substane hrnitoare determin valoarea substanelor oleaginoase ca
materii prime pentru obinerea uleiului vegetal.
n uleiurile extrase din fructele unor arbori

i arbuti tropicali din familia

Flocourtiaceae s-a extras acidul chaulmoogric i acidul hidnocarpic, care se folosesc pentru
vindecarea leprei.
n uleiurile din plante s-au identificat i acizi grai ce conin n molecul o tripl
legtur, cum este acidul tariric, acidul licanic i acidul vernolic.
Dup structura lor chimic lipidele pot fi:
lipide simple,
lipide complexe
Lipidele simple (triacilgliceroli, gliceride) sunt cele mai rspndite lipide n natur,
sunt substane de rezerv acumulndu-se n cantiti mari n estul adipos al animalelor, dar i
n seminele i fructele multor plante.
Gliceridele pot fi clasificate astfel:
- esteri ai glicerinei cu acizi grai (gliceride) care sunt componente principale ale
tuturor uleiurilor i grsimilor vegetale i animale;
- esteri ai acizilor grai superiori cu alcooli superiri cu caten liniar (ceruri);
- esteri ai colesterolului cu acizii grai superiori;
- esteri ai vitaminei A cu acizii grai (palmitic, searic) forma frecvent de existen a
vitaminei A n natur i respectiv mono i diesterii carotenilor;
- esteri ai vitaminei. (Dup Anca Mihaela Popa, 2004-Uleiuri vegetale alimentare)

Lipidele complexe au ca reprezentani principali fosfolipide (lecitine, cefaline,

fosfatidil-serine, fosfatidil-inozitol), cerebrozide (galacto-lipide i glicolipide) i sulfolipide

( acestea au structur asemntoare cu fosfatidele, cu deosebirea c radicalul fosfat este

nlocuit cu radicalul sulfat).
Principalii indici prin care se determin calitatea grsimilor vegetale sunt:

Indicele de aciditate
Indicele de saponificare
Indicele de iod
Indicele peroxidic
Prin indice de saponificare se nelege cantitatea de KOH exprimat n mg, necesar

pentru a saponifica un gram de grsime.

Prin indice de iod se nelege cantitatea de iod exprimat n grame adiionat la 100 g
grsime. Uleiurile cu grad mare de nesaturare vor avea indice de iod mrit. Astfel, acidul
oleic cu o dubla legtur are indice de iod 90, iar acidul clupanodonic cu 5 legturi, 384.
Indicele de peroxid se folosete, pe lng ceilali indici, pentru determinarea gradului
de oxidare, respectiv a rncezirii grsimii.
Prin indice de aciditate se nelege cantitatea de hidroxid de potasiu, exprimat n mg
necesar pentru neutralizarea acizilor grai liberi dintr-un gram de grsime.
Coninutul de materie gras n diferite pri ale plantei este foarte variabil. La plantele
cultivate pentru producia de uleiuri vegetale, coninutul de ulei n semine, fructe i tuberculi
variaz ntre 18 i 60%.
Unele plante oleaginoase sunt cultivate n toat lumea, ns ponderea fiecreia se
modific n funcie de zona geografic. n Romnia, suprafeele cele mai ntinse revin florii
soarelui, urmat n ordine de soia, rapi i in. n tabelul 1.1 este prezentat producia de
materii prime oleginoase exprimate n ha a Romniei.

Tabelul 1.1
Producia de materii prime oleaginoase a Romniei (Dup Lucian Mircea Rusnac,2004-)
Sortiment
Cnep
Dovleac
Floarea soarelui
In
Mac
Rapi
Ricin
Soia

1970
1200
400
7969.587
42294
2.800
2500
11.861
90.500

1980
1800
0
800.600
44.000
3000
18.900
2.400
434.800

1990
3000
0
556.242
28000
1400
10.900
1.643
141.173

1999
70
1.703.575
3.019
10000
7.493
28.742
51
200.820

Industria uleiurilor vegetale este larg dezvolatat la nivel global. Uleiurile vegetale se
utilizeaz n diferite sectoare cum ar fi: alimentaie public, cosmetic, medicin, producerea
biocombustibilului. Producerea i consumul anual al acestor uleiuri este considerabil.

Tabelul 1.2
Caracterizarea unor tipuri de uleiuri (Dup mai muli autori Anca Popa Mihaela, Lucian
Mircea-Rusnac)
Tipul uleiului
1

De palmier

De soia

Consumul
mondial,
tone
2

50,08

Caracteristici i ntrebuinare
3
Are o larg ntrebuinare n alimentaia public pentru
substituirea grsimii din lapte, precum i pentru
confecionarea biocombustibilului i unele produse nonalimentare, de exemplu spunuri i lumnri, produse
cosmetice, creme.

41,28

Se obine prin procedeul extraciei din boabe de soia ( Glicine

hispida) i conine 16-19% ulei. Este utizat pe scar larg n
industria alimentar. Se utilizeaz pentru producerea
margarinei. Se utilizeaz pentru producerea margarinei,
pinii, maionezei, frici dietetice, pentru cafea i gustri. Se
utilizeaz pentru prjire. Un component preios al uleiului de
soia este lecitina.

3
8

De rapi

18,24

De floarea
soarelui

9,91

De cocos

3,48

De msline

2,84

De porumb

n mod tradiional se utilizeaz ca ulei comestibil n prezent

producerea acestui ulei se afl n cretere datorit faptului c
n compoziia sa predomin acidul oleic i are coninutul
sczut de acizi grai polinesaturai, ceea ce permite pstrarea
ndelungat.
Unul dintre cele mai importante uleiuri vegetale cu o mare
importan n economia mondial, seminele sale au un
coninut de 30-50% lipide. . Este limpede, de culoare galben,
are miros i gust plcut. Tipul A are culoare mai deschis i o
aciditate liber mic ( maxim 0,1 % acid oleic).
Se folosete n principal pentru fabricarea spunurilor,
fabricarea de produse cosmetice. n alimentaia public se
utilizeaz pentru umplutura de napolitane, la prjituri,
fabricarea margarinei.
Se obine din fructele mslinului Olea Europaea i are n
compoziia sa 15-35% lipide. Se obine din pulpa de msline
prin intermediul proceselor mecanice sau altor procese fizic,
n condiii stricte de temperatur limitat. Cel mai calitativ
este uleiul de msline virgin ( Oli d oliva vergini). Calitatea
uleiului depinde de calitatea mslinelor i de metoda aplicat
n tehnologia producerii uleiului (presare, extracie cu solvei
sau mixt). Se utilizeaz pe scar larg .n alimentaie,
cosmetic, fabricarea spunurilor. Este un produs preios din
punct de vedere dietetic, datorit coninutului ridicat de acizi
grai mononesaturai i polifenoli.
Se obine din germeni de porumb i conine 20-30 % ulei n
urma presrii i extraciei. Are proprieti senzoriale
deosebite, coninut ridicat de acizi grai eseniali (peste
85%). Este ncadrat n grupa produselor dietetice, ntruct
contribuie la reducerea colesterolului n snge, are un coninut
mic de ap i aciditate liber sczut (max. 0,5% acid oleic).

1.2 Caracterizarea uleiurilor prin indicii lipidelor

Grsimile vegetale lichide sunt cunoscute sub numele generic de uleiuri comestibile
vegetale sau uleiuri alimentare, care din punct de vedere chimic sunt amestecuri naturale
complexe, de gliceride cu mici cantiti de substane de nsoire (1-4%). n structura gliceridelor
acestor uleiuri, predomin acizii grai nesaturai care le confer starea lichid la temperaturile
zonei temperate.
Caracterizarea chimic a uleiurilor se face prin mrimi determinate analitic: indice de
aciditate, indice de iod, indice de saponificare. De asemenea se stabilesc i alte mrimi care
variaz dup stadiul procesului de prelucrare, cum ar fi: coninutul de ap i de substane
9

volatile, impuriti insolubile n eter etilic, spun, substane organice nesaponificabile, metale
grele, dar i aciditate liber, indicele peroxidic, coninutul n acizi grai oxidani.
Din punct de vedere al solubilitii, uleiurile i grsimile sunt solubile n special n
solveni nepolari (eter etilic, benzidin, hexan, cloroform, propan) dar insolubil n alcool la rece
(excepie o face uleiul de ricin care are o comportare invers).
Din punct de vedere chimic, grsimile i uleiurile naturale pot suferi dou tipuri de reacii
i anume:
- reacii la nivelul grupelor carboxil libere i esterificate: hidroliz, esterificare, interesterificare,
saponificarea cu alcalii, alte reacii (formarea de spunuri metalice, formarea de compui azotai)
- reacii ale catenei acizilor grai: hidrogenare adiie, sulfonare i sulfatare, oxidareahidroxidarea, n mediu apos cu formare de acizi dihidroxilici, rncezire (hidrolitic, cetonic,
aldehidic, reversiune), izomerizare, deshidratare, polimerizare, piroliza.
Prin reacia de saponificare se nelege reacia dintre grsimi i hidroxizii alcalini (KOH.
NaOH) sau alcalinopmntoi (Ca(OH)2, Mg(OH)2, n urma creia rezult un alcool i sruri
ale acizilor grai numite spunuri. Reacia de saponificare este tot o reacie de hidroliz, care se
produce n soluie apoas sau alcoolic de hidroxizi, dar care nu este reversibil. Numele acestei
reacii provine de la faptul ca n urma hidrolizei iau natere spunuri.
Fiecare grsime necesit o anumit cantitate de hidroxid pentru saponificarea ei complet.
Aceast cantitate se exprim prin indice de saponificare.
Prin indice de saponificare se nelege cantitatea de KOH exprimat n mg, necesar
pentru a saponifica un gram de grsime. Indicele de saponificare este direct proporional cu masa
molecular a acizilor grai din compoziia uleiurilor i ne d informaii cu privire la masa
molecular a acizilor grai constituieni ai grsimii de analizat. Cu ct greutatea molecular este
mai mare cu att indicele de saponificare este mai mic. Grsimile ce conin acizi grai cu caten
scurt vor avea indice de saponificare mare. Acizii grai liberi din materialul de analizat
contribuie la creterea valoric a indicelui de saponificare, n timp ce componentele
nesaponificabile determin o scdere a valorii acestuia
Indicele de iod este o mrime care indic numrul mediu de legturi duble dintr-o grsime
sau dintr-un ulei. La legturile duble se adiioneaz halogenii, fiind consumat pentru fiecare
legtur dubl cte un mol de halogen.Se pot trage concluzii asupra numrului mediu de legturi
duble din grsime, prin consumul de iod.
Prin indice de iod se nelege cantitatea de iod exprimat n grame adiionat la 100 g
grsime. Legturile multiple ale acizilor grai pot s adiioneze iodul sau derivaii halogenai
(clorura sau bromura), care permit msurarea gradului de nesaturare al grsimilor.Acest indice
este foarte util la controlul proceselor de hidrogenare a uleiurilor.
10

Deoarece legarea iodului nu se face cantitativ, reacia nu d valori exacte i varianta de

analiz trebuie specificat, pentru compararea valorilor.
Uleiurile cu grad mare de nesaturare vor avea indice de iod mrit. Astfel, acidul oleic cu o
dubla legtur are indice de iod 90, iar acidul clupanodonic cu 5 legturi, 384.
Uleiurile cu indice mare de iod, peste 120, se usuc foarte repede i se numesc uleiuri
sicative. Ele se polimerizeaz foarte uor. Dintre uleiurile sicative se menioneaz uleiul de in
173-196; uleiul de soia 137-143; uleiul de mac 121-143 etc. Cifrele indic valoarea indicelui de
iod.
Uleiurile cu indice de iod mic nu se usuc la aer i se numesc uleiuri nesicative. Dintre
acestea se menioneaz uleiul de migdale 83-90, uleiul de msline 79-88.
Uleiurile de bumbac, mutar i rapi sunt uleiuri semisicative. Ele au indice de iod
cuprins ntre 95 i 120
Indicele de aciditate reprezint cantitatea de KOH, n mg, necesar pentru neutralizarea
acizilor grai liberi dintr-un gram de grsime. Valoarea acestui indice ajut la aprecierea calitii
grsimilor, prin determinarea acizilor grai liberi. Aceti acizi apar ca rezultat al hidrolizei
pariale n prezena microorganismelor, dar i al transformrilor degradative din procesul
rncezirii. Aciditatea este un indiciu al prezenei acizilor grai sau ai acizilor formai n urma
degradrii i arderii uleiului n timpul sau dup prelucrarea acestuia.
Aciditatea oleic reprezint coninutul n acizi grai liberi exprimai n procente de acid
oleic.
Uleiurile rafinate nu trebuie s conin peste 0,4% aciditate liber exprmat n acid oleic.
(Dup Iulia Vintil, 2002-Analize de laborator n industria uleiurilor vegetale comestibile, UNIPRSS C-68, Bucureti).
Indicele peroxidic al materiilor grase reprezint coninutul de peroxizi, oxigen activ dintrun gram de produs sau n milimoli de peroxid dintr-un kilogram de produs. Indicele de peroxid
este un indicator de prospeime al grmilor. Peroxizii sunt produi intermediari de oxidare ai
grsimilor.
Indicele de peroxid se folosete, pe lng ceilali indici, pentru determinarea gradului de
oxidare, respectiv a rncezirii grsimii.
Acest indice este o unitate de msur pentru coninutul de O legat peroxidic n uleiuri i
grsimi i, n special, a hidroperoxizilor.
Indicele de peroxid se msoar prin determinarea cantitii de iodur transformat n iod,
sub aciunea oxigenului activ din peroxizi. Un indice de peroxid exprimat n miliechivaleni de
O2 activ mai mare de 20, indic c grsimile sunt rncede.
11

Dac acest indice este foarte sczut, nu are nici o semnificaie. n acest caz ajunge o
simpl nclzire la 130C ca s fie distrui peroxizii.

Tabelul 1.3
Proprietile fizico-chimice (indicele de iod i de saponificare) importante pentru principalele
uleiuri vegetale (Dup Anca Mihaela Popa,2004)
Constante

Ulei
floarea
soarelui
Indice de iod 119-135
Indice
de 184-198
saponificare

de Ulei de soia

Ulei
germeni
porumb
111-130
188-198

114-140
186-196

de Ulei
de rapi
94-122
167-186

de Ulei de in

168-205
188-196

Tabelul 1.4
Coninutul n acizi grai al diferitelor tipuri de uleiuri (Gavril Neamu, 1997)

Saturai (g/100ml)

C14:0 Acid miristic

C16:0 Acid palmitic

C18:0 Acud stearic

C18:2 Acid linoleic

Acid linolenic

De in

Raportul
nesatur./
Saturai
g/100 ml

C12:0 Acid lauric

1
De palmier
De soia
1
De floarea
-soarelui
De soia
De arahide
De cocos
De msline
De migdale
De canola

Polinesaturai
g/100 ml

C10:0 Acid caprilic

Uleiuri
vegetale

6,9
-

48,5
-

0,1
18,9
0,1

9,8
11,9
10,7
13,3
7,1
3,8

4,0
2,4
5,3
2,9
2,3
1,9

21,1
51,8
6,7
67,3
79,9
60,6

53,8
33,9
2,5
13,1
17,8
20,3

8,7
0,6
8,8

5,7
4,0
0,1
4,6
9,7
15,7

4,5

8,9

22,7

17,8

54,2

9,0

2
2
-

3
3
-

4
0,9
0,1
4
-

5
45,3
9,8
5
7,3

12

5
4,1
4,0
6
5,1

C18:1 Acid oleic

Mononesaturai
(g/100
ml)

7
39,9
21,1
7
19,5

8
9,8
53,8
8
68,1

9
8,7
9
-

10
1,0
5,7
10
7,3

De susan
De porumb
Din semine
de struguri
De nuc
De caise
De ctin

9,2
9,5
7,8

4,5
1,8
4,8

41,1
29,2
15,1

45.2
58,5
71,7

0,9
0,6

6,6
6,7
7,3

5,3
-

10,1
3,1
11,5

5,3
1,2
-

28,4
52,3
39,8

51,2
38,1
32,1

5,0
16,6

5,3
9,4
7,3

.
Tabelul 1.5
Coninutul de vitamine n uleiurile (Dup Banu, C., 2003)
Cantitatea de vitamine n uleiurile vegetale, mg/100 g ulei
Uleiuri vegetale
De soia
De canol
De floarea-soarelui
De msline
De porumb
De semine de struguri

- caroten
Urme
Urme
Urme

-tocoferol
6,3
19,2
60,8
9,3
11,0
135

Vitamina E
(+)-tocoferol
65,1
43,1
2,8
0,73
75,1
5,0

-tocoferol
19,4
4,0
7,4
-

Tabelul 1.6
Componena acizilor grai din uleiul de floarea-soarelui (Dup Iulia Vintil, 2002)
Acidul gras
Acid palmitic (C16)
Acid stearic (C18)
Acid arahidonic (C 20)
Ali acizi grai saturai
Total acizi grai saturai
Acid oleic (C18:1)
Acid linoleic ( C18:2)
Acid linolenic(C18:3)
Total acizi grai nesaturai

Dup Swern (1969)

3,0 6,0
1,0 3,0
0,6 4,0
0,5 1,2
8,6 14,2
14,0 43,0
44,0 75,0
2,0
85,0 91,0
13

Dup Bonjean (1986

6,5 8,5
4,5 5,7
0,5 0,8
Urme 2,5
14,0 15,0
20,0 25,0
61,0 68,0
Urme
85,0 86,0

Calitile organoleptice i fizico chimice ale uleiului de floarea - soarelui sunt prezentate
n tabelele 2.5 i 2.6.
Tabel 1.7
Calitile organoleptice ale uleiului de floarea soarelui (Dup STAS 12/3-86)
Caracteristic

Condiii de calitate

Metode de corectare

i
Aspect
Culoare
Gust i miros

Trasparent, fr sediment. Se admite tulburare uoar.

Galben
Caracteristic tipului de ulei corespunztor, fr miros

STAS 145/1-78
STAS 145/1-78
STAS 145/1-78

i gust strin.

Tabelul 1.8
Caracteristicile fizico chimice ale uleiului de floarea-soarelui (Dup STAS 12/3-86)
Norma pentru ulei
Nr.
Crt.

1
2
3

Denumirea
caracteristicii

Culoarea de iod, mg I2
Indicele de aciditate,
mg KOH/g, max
Indicele de peroxid,
mmol oxigen activ/Kg,
max

Nerafinat

15 - 20

15 - 25

0,6

10,0

lips

Fraciunea masic de
ap i substane
volatile % max.

0,10

0,10 0,15

Lips (prob
de
identificare)

Nu se
determin
(prob de
identificare)
125 - 145

Indice de iod, g I2/100

g
Indicele de
saponificare, mg KOH/
g ulei

Cu
Cu coninut
coninut
mediu de
sporit de
acid oleic
acid oleic
0,6 rafinat; 4,0 nerafinat

4,0

lips

Spun % max

10 - 12

Hidratat

Fraciunea masic a
impuritilor
neprovenite din grsimi
(sediment la mas), %
max.

Rafinat

125 - 145

188 - 194

14

0,05

0,
2
0

0,05

0,2

0,05

0,2

0,05

0,05

125- 145

78 - 90

94 122

182 - 194

190 - 191

Tabelul 1.9
Proprietile organoleptice ale uleiului de porumb (Dup STAS 12/3-86)
Caracteristici
Aspect
Culoare
Gust i miros

Condiii de calitate
Limpede, fr suspensii i fr sediment
Galben
Plcut, fr miros i gust strin

Metode de corectare
STAS 145/1-78
STAS 145/1-78
STAS 145/1-78

4. Proprieti fizice i chimice sunt redate n tabelul 2.7:

Tabelul 1.10
Proprietile fizice i chimice ale uleiului de porumb (Dup Banu, C. 2002)
Caracteristici

Tipuri

Metode

0,20

0,30

STAS 145/16-67

15

18

STAS 145/2-78

Apa i substane volatile, %,

max.

0,10

0,15

STAS145/10-67

Impuritti insolubile n eter

etilic, %, max.

0,05

0,05

STAS 145/11-78

Spun, %, max.

0,05

0,07

STAS 145/12-78

STAS 145/15-67

Aciditatea liber, exprimat

n acid oleic, %, max.
Culoarea de iod, mg I/100
cm3, max.

Substane organice
nesaponificabile, %, max.
Indice de iod, g I/100 g

111131

STAS 145/19-67

Indice de saponificare, mg
KOH/g

188198

STAS 145/17-67

Indice de peroxid, meq/kg,

max.

12

12

STAS 145/22-74

Plumb, mg/kg, max.

0,1

0,1

STAS 145/25-85

Cupru, mg/kg, max.

0,4

0,4

STAS 145/24-85

STAS 145/32-85

Zinc, mg/kg, max.

15

Arsen, mg/kg, max.

0,05

0,05

STAS 145/31-85

1.3. Indicele de saponificare

Pentru extracie se folosete aparatul de tip Soxhlet (figura 6). Aparatul este format din trei
pri demontabile:

balonul termorezistent cu slif A, n care se nclzete solventul i se colecteaz extractul;

extractorul B cu lifuri la ambele extremiti, n care se introduce un cartu din hrtie poroasa
C, continnd materialul de extras. Extractorul B este prevzut cu dou tuburi laterale de sticla:
un tub mai larg 1, pentru trecerea vaporilor de solvent din balonul A n partea superioar a
aparatului i un tub subire 2, care servete la sifonarea extractului din extractorul B n balonul
A;

refrigerentul cu reflux D prevzut cu bule.

nclzirea aparatului se face pe o baie de ap electric, din cauza inflamabilitii

solventului organic. n caz c se folosete gaz pentru a ncalzi baia de apa, flacra becului se va
stinge ori de cte ori montpm sau demontm aparatul

Indicele de saponificare se definete ca reprezentnd cantitatea de KOH, n mg, necesar

pentru saponificarea acizilor grai esterificai i liberi dintr-un gram de materie gras.
16

Determinarea indicelui de saponificare al uleiului vegetal se realizeaz prin saponificarea

probei de analiz n soluie alcoolic de KOH i neutralizarea excesului de soluie alcalin prin
titrare cu HCl de aceeai concentraie. Tehnica determinrii indicelui de saponificare este
descris n figura care urmeaz.
Metoda de determinare a indicelui de saponificare a constat n neutralizarea cu o soluie
alcoolic de hidroxid de potasiu (n exces), iar cantitatea de KOH nereacionat s-a determinat
prin titrare cu HCl.
Indicele de saponificare (Is) reprezint cantitatea de KOH n (mg) necesar saponificrii
unui gram de ulei.
Proba pentru care s-a determinat indicele de saponificare a fost limpede i nu coninea ap.
S-au cntrit cu precizie de 4 zecimale, cca. 2 g de ulei peste care s-au adugat cu ajutorul
unei pipette 25 de ml hidroxid de potasiu alcoholic 0,5 n. Flaconului i s-a ataat un referigerent
i refrigerent i coninutul s-a fiert pe o plit electric, timp de 30 de minute, s-a lasat puin la
rcit i s-au adugat 2 picturi de fenolftalein. Proba s-a titrat la cald, rapid, cu acid clorhidric
0,5 n pn ce soluia sin roie a devenit incolor. Paralel cu determinrile de baz s-a lucrat cu o
prob martor, efectundu-se titrarea de control.

Tehnica determinrii indicelui de saponificare

Ulei vegetal / Proba martor
Cntrire
17

- m = 2 g materie gras
Adaus soluie de saponificare
- Soluie alcoolic de KOH (25 ml)
Montare instalaie de saponificare
- montare refrigerent ascendent cu aer
Saponificarea
- fierbere n reflux timp de 1 or pe baie de ap
Rcire
Titrare
- adugare indicator i titrare cu HCl 0,5 N
- indicatorul a fost fenolftaleina 1 %
Calculul indicelui de saponificare
Formula de calcul pentru determinarea indicelui de saponificare este:

IS

(Vm V ) f t
m

, (mg KOH/g) n care:

Vm = volumul de HCl 0,5 N folosit la titrarea probei martor, ml;

V = volumul de HCl 0,5 N, folusit la titrarea probei de analizat, ml;
m = masa probei de analizat, g;
f = factorul soluiei d e KOH o,5 n;
t = titrul soluiei de KOH n raport cu soluia de HCl 0,5 N, n mg/ml;
t = EKOH x nHCl = 28 mg/ml
(Dup Savu i colab., 2000)

n urma cercetrilor efectuate s-au desprins urmtoarele concluzii:

18

 indicele de aciditate, de saponificare i de iod au fost determinai pe 11 probe de ulei

vegetal: 9 probe de ulei vegetal de floarea-soarelui i 2 probe de ulei din germeni de
porumb.
s-au stabilit aparatura i reactivii utilizai la determinarea indicilor caracteristici lipidelor.
Au fost elaborate metodele de lucru cu ajutorul crora s-au determinat indicii, respectiv
tehnica determinrii indicelui de aciditate, indicelui peroxidic, indicelui de saponificare i
indicelui de iod, precum i formulele folosite pentru calculul final al indicilor
caracteristici lipidelor.

1.4 Analiza valorii nutriionale

Indicele de aciditate, peroxidic, de saponificare i de iod au fost determinai pe 11 probe
de ulei vegetal.
Astfel materiile prime folosite pentru efectuarea experimentelor au fost:
ulei de floarea - soarelui ,,Unisol care are data de expirare 6-XI-2013
n figura 1.1 este prezentat uleiul Unisol, iar n figura 1.2 este prezentat eticheta
nutriional a acestuia.

Figura 1.1

Figura 1.2

Ulei de floarea soarelui ,,Unisol

Sursa: Foto original

Eticheta nutriional a uleiului ,,Unisol

Sursa: Foto orignal

ulei de floarea - soarelui ,,Raza soarelui cu data de expirare 14-XII-2013

19

n figura 1.3 este prezentat uleiul Raza soarelui, iar n figura 1.4 este prezentat eticheta
nutriional a acestuia.

Figura 1.3
Ulei de floarea-soarelui ,,Raza Soarelui

Figura 1.4
Eticheta nutriional a uleiului ,,Raza Soarelui

Sursa: Foto original

Sursa: Foto original

ulei de floarea - soarelui ,, Vitae doro cu data de expirare 5-XII-2013

n figura 1.5 este prezentat uleiul Vitae doro, iar n figura 1.6 este prezentat eticheta
nutriional a acestuia.

Figura 1.5

Figura 1.6

Ulei de floarea-soarelui ,,Vitae doro

Sursa: Foto original

Eticheta nutriional a uleiului ;,Vitae doro

Sursa: Foto original

ulei de floarea - soarelui ,,Natur cu data de expirare 30-I-2014

20

n figura 1.7 este prezentat uleiul Natur, iar n figura 1.8 este prezentat eticheta
nutriional a acestuia.

Figura 1.7
Ulei de floarea-soarelui ,,Natur

Figura 1.8
Eticheta nutriional a uleiului ,, Natur

Sursa: Foto original

Sursa: Foto original

ulei de floarea soarelui ,,Ulvex avnd data de expirare 14-IX-2013

n figura 1.9 este prezentat uleiul Ulvex, iar n figura 1.10 este prezentat eticheta
nutriional a acestuia.

Figura 1.9

Figura 1.10

Ulei de floarea-soarelui ,,Ulvex

Eticheta uleiului ,,Ulvex

Sursa: Foto original

Sursa: Foto original

ulei de floarea soarelui ,,Clever avnd data de expirare 16-XI-2013

n figura 1.11 este prezentat uleiul ,,Clever.
21

Figura 1.11
Ulei de floarea-soarelui ,,Clever
Sursa: Foto original
ulei de floarea soarelui ,,Untdelemn de la Bunica (salate vede) avnd data de expirare
01-I-2014
Figura 1.12 prezint uleiul Untdelemn de la Bunica pentru prjit (rou), iar figura 1.13
prezint eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.12
Ulei ,, Untdelemn de la Bunica

Figura 1.13
Eticheta nutriional a uleiului ,,Untdelemn de la Bunica

Sursa: Foto original

Sursa: Foto Original

ulei de floarea soarelui ,,Untdelemn de la Bunica cu termenul de valabilitate pn la data

de 12-X-2013.

22

Figura 1.14 prezint uleiul Untdelemn de la Bunica special pentru prjit (ro u), iar
figura 1.15 prezint eticheta nutriional a acestuia.

Figura 1.14
Ulei ,,Untdelemn de la

Figura 1.15
Eticheta nutriional a uleiului Untdelemn

Bunica special pentru prjit

de la Bunica special pentru prjit

Sursa: Foto original

Sursa: Foto original

ulei de porumb Arpis care expir la data de 03-IX-2013 i ulei de porumb Arpis cu
termenul de valabilitate pn la data de 03-XII-2013
n figura 1.16 este prezentat uleiul de porumb, iar n figura 1.17 este prezentat eticheta
nutriional a acestuia.

Figura 1.16
Ulei de Porumb Arpis

Figura 1.17
Eticheta nutriional a uleiului de porumb Arpis

Sursa: Foto original

Sursa: Foto origina

Descrierea materiilor vegetale utilizate s-a realizat pe baza etichetei nutriionale i este
prezentat n tabelul 4.1.
23

Tabelul 1.1
Valorile nutriionale ale uleiurilor vegetale investigate
Valori nutriionale medii
Nr.
Crt.

1
2

3
4
5
6
7

10
11

Denumirea
uleiului
,,Unisol
,,Raza
Soarelui
,,Vitae
doro
,,Natur
,,Ulvex
,,Clever
,,Untdelemn
de la Bunica
verde 1
,,Undelemn
de la Bunica
de prjit 2
,,Undelemn
de la Bunica
de prjit 3
,,Ulei de
Porumb 1
,,Ulei de
Porumb2

Proteine
g/100ml

Glucid
e
g/100m
l
0

Lipide
g/100 g
AGS
12

AGM
26

AGP
62

11

33

56

Colesterol
mg/100g

Vit.
E
(mg/100
ml)
-

Valoare
Energetic
Kcal/3700 KJ
900
900

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0

10,1
9.4
12
11

22
22.8
26
24

52.2
52.3
62
52

0
0
0
0

830
828
900
828

92

46

828

100

900

100

900

33

55

12

26

900

33

55

12

26

900

n urma analizei tabelului nu se observ diferene mari ntre valorile nutriionale. Uleiul de
floarea- soarelui este mai bogat n acizi grai polinesaturai dect uleiul de porumb, ns la uleiul
de porumb se observ un coninut mai mare de acizi grai saturai i mononesaturai.
Materiile vegetale analizate - reprezentarea grafic a a valorii nutriionale
n figurile 1.18, 1.19, 1.20, 1.21, 1,23 sunt reprezentate valorile nutriionale ale materiilor
vegetale analizate regsite pe eticheta nutriional a sticlei de ulei.

24

Variaia coninutui n lipide al uleiului de floarea-soarelui ,,Unisol"

62

70
60
50

Variaia coninutui n lipide al uleiului de floarea-soarelui ,,Unisol

26

40
30

12

20
10
0

Acizi grai saturai

Acizi grai mononsaturai Acizi grai polinesaturai

Figura 1.18 Coninutul n acizi grai la uleiul ,,Unisol

Variaia coninutului n lipide la uleiul de floarea-soarelui ,,Raza Soarelui"

60
50
40
30
20
10
0

56
33
Variaia coninutului n
lipide la uleiul de floareasoarelui ,,Raza Soarelui

11

Figura 1.19 Coninutul n acizi grai la uleiul ,,Raza Soarelui

25

Variaia valorilor lipidice la uleiul de floare a-soare lui Vitae d'oro

52.2
60
50
40
30
20
10
0

22
10.1

Variaia valorilor lipidice la

uleiul de floarea-soarelui
Vitae d'oro

Figura 1.20 Coninutul n acizi grai la uleiul ,, Vitae doro

Variaia valorilor lipidice la uleiul de floarea-soarelui Natur

60
50
40
30
20
10
0

52.3

22.8

Variaia valorilor lipidice la

uleiul de floarea-soarelui
Natur

9.4

Figura 1.21 Coninutul n acizi grai la uleiul ,,Natur

Variaia valorilor lipide la ,,Ule iul de Porumb " 1,i 2

60
50
40
30
20
10
0

55
33

Variaia valorilor lipide la

uleiul de porumb 1

12

26

Figura 1.22 Coninutul n acizi grai la ,,Uleiului de Porumb

70
60
50
40
30
20
10
0

62

26
12

57

56

56.9

33

33
24

11

55

11

24.8

Acizi grai saturai

12

10.3

Acizi grai
mononesaturai
Acizi grai
polinesaturai

Figura 1.23 Reprezentarea grafic a a variaiei acizilor grai

n figura 1.24 este prezentat variaia valorii energetice la uleiurile vegetale investigate.

Variaia valorii energetice la uleiurile vegetale investigate

900
880
860
840
820
800
780

900 900

900
830 828

900 900
828 828

Variaia valorii energetice

la uleiurile vegetale
investigate

Figura 1.24 Variaia valorii energetice la uleiurile vegetale investigate

n urma analizei nutriionale se pot desprinde urmtoarele concluzii:
La toate materiile vegetale analizate valoarea proteinelor, glucidelor i a colesterolului este
0.
27

n compozia lipidelor intr acizii grai saturai, mononesaturai i polinesaturai.

Cantitatea de acizi grai saturai coninui de uleiurile analizate de floarea-soarelui este cuprins
ntre 10,3-12g/100 ml, iar la uleiul de porumb este de 33g/100 ml, ntre cele dou tipuri de
uleiuri observndu-se o diferen destul de mare.Cea mai mare cantitate de AGS are uleiul
,,Unisol i uleiul de porumb. Coninutul n acizi grai mononesaturai este cuprins ntre 24-33
g/100 ml, cel mai mare coninut de acizi grai mononesaturai l prezint uleiul ,,Raza Soarelui
i cea mai mic cantitate uleiul ,,Vitae doro i ,,Clever. Coninutul n acizi polinesaturai este
cuprins ntre 54,9-62 g/100 ml ulei, cea mai mic cantitate de acizi grai polinesaturai se
observ la uleiul de porumb i este de 12 g/100 ml ulei.
Nu exist diferene majore cu privire la valoarea energetic, aceasta fiind cuprins ntre
valorile 828 900 Kcal/100 g.

1.4.1 Indicele de saponificare diferene constate ntre uleiul de floarea soarelui i uleiul
din germeni de porumb
n figura 5.26 se observ dinamica modificrii indicelui de saponificare la materiile
vegetale analizate n urma calculrii indicelui.

28

Variaia indice lui de saponificare la ule iurile ve ge tale inve stigate

209.2
210
205

204.2

201.8

200.7

201.3

203.7
200.4

200

202.5
198.8

195.7
192.2

195
190
185
180

Figura 5.27 Dinamica modificrii indicelui de saponificare n uleiurile vegetale investigate

Analiznd rezultatele obinute s-au constatat urmtoarele:
- indicele de saponificare pentru uleiul de floarea-soarelui variaz n limitele 192-209 mg
KOH/g, iar la uleiul de porumb variaz ntre 198-202 mg KOH/g.
- ntre cele dou tipuri de uleiuri nu se observ diferene prea mari, cea mai mare valoare a
indicelui de saponificare observndu-se la la uleiul de floarea-soarelui ,,Unisol i cea mai mic
la uleiul de floarea-soarelui ,,Undelemn de Bunica 2.

29

Cap 2
Identificarea pericolelor HCl

2.1. Pericole pentru sntate

Contactul cu substana poate cauza arsuri sau ulceraii. Datorit stropirilor pot aprea
vtmturi permanente ale ochilor. Inhalarea de vapori provenii de la soluiile de acid clorhidric
duce la iritarea cilor respiratorii. Inhalarea de vapori n concentraii mari poate irita plmnii,
determinnd apariia tusei sau chiar oprirea respiraiei. Expunerea prelungit la aciunea
vaporilor provenii de la soluiile de acid clorhidric poate determina eroziunea dinilor i apariia
edemului pulmonar.

2.2 Pericole pentru mediu

Acidul clorhidric soluie are o bun capacitate de infiltrare n sol. Scurgerile accidentale
determin dizolvarea unor substane din sol, n particular cele pe baz de carbonai. Soluiile de
acid clorhidric pot fi toxice pentru viaa acvatic.

2.3 Pericole n caz de utilizri greite

Este o substan necombustibil, dar poate reaciona cumajoritatea metalelor elibernd
hidrogen, un gaz mai uor dect aerul, foarte inflamabil i exploziv, (limitele de explozie ale
amestecului H2-aer sunt cuprinse ntre 4 i 75%).

2.4 Alte pericole

Soluia de acid clorhidric fumeg n aer (se desoarbe acidul clorhidric gaz) i este
puternic coroziv.

30

2.5 Msuri de prim ajutor

Se va acorda asisten

medical imediat n toate cazurile de expunere i se va

transporta de
urgen la spital.
Msuri de prim ajutor n caz de inhalare: Inhalarea de vapori (cea, aerosoli) are efect
coroziv
asupra mucoaselor determinnd apariia necrozelor epiteliale ale bronhiilor i traheei, tuse
convulsiv, sufocant, ulceraii. Persoana expus se scoate la aer curat. Dac aceasta nu respir, i
se va face respiraie artificial i se solicit asisten medical de urgen. Dac victima prezint
tulburri de respiraie este necesar administrarea de oxigen. Pacientul va fi meninut sub
observaie medical timp de 24 de ore.
Msuri de prim ajutor n caz de contact cu pielea i ochii: Este coroziv i iritant
pentru piele,
ochi, mucoase i pentru toate esuturile vii. Contactul cu acidul clorhidric soluie determin
arsuri puternice, nroirea zonei afectate, posibile ulceraii.
ndeprtai imediat mbrcmintea contaminat. Splai zona afectat cu ap n jet continuu cel
puin 15 minute. Pentru piele nroit sau cu bici consultai un medic. Echipamentul va fi
splat i decontaminat nainte de reutilizare. n cazul stropirii accidentale nu permitei victimei
si frece
sau s strng ochii. Ridicai uor pleoapele i splai imediat i abundent cu jet de ap cel puin
15 minute, dup care victima este transportat la medic.
Msuri de prim ajutor n caz de nghiire: Este puin probabil, dar dac ea are loc,
simptomele cuprind colorarea n alb a limbii, coroziunea membranelor mucoase, diaree, sete
intens, dificulti de nghiire, colaps circulator i posibil moarte. n caz de inghiire se vor face
splturi gastrice cu soluie de carbonat de sodiu 5 %, urmate de
administrarea de hidroxid de aluminiu. Nu se va induce voma! Nu se va administra nimic pe gur
unei persoane incontiente sau n convulsii. Se va acorda imediat asiaten medical.
Msuri speciale: n cazul stropirii concomitente a ochilor i feei se vor trata mai nti
ochii. Locurile de munc vor fi dotate cu: puncte de splare a ochilor, duuri i spaii de curare
a echipamentului contaminat.

31

R- i S-text - R nsemn risc i S siguran (engl. risk i safety) acestea sunt de fapt
avertizri codificate, pentru anumite substane, elemente, sau grupri chimice periculoase, pentru
cei care manipuleaz sau efectueaz cu ele lucrri de laborator.
Impreun cu simbolului de avertizare pericol i eventual instruciuni suplimentare de
protecie constituie n directivele 67/548/EWG ale UE un element important n msurile de
protecia muncii pe plan european.

2.6 Frazele de risc oficiale

Natura riscurilor oficiale atribuite substanelor i preparatelor chimice periculoase

R1 Exploziv n stare uscat.
R2 Risc de explozie la oc, frecare, foc sau alte surse de aprindere.
R3 Risc mare de explozie la oc, frecare, foc sau alte surse de aprindere.
R4 Formeaz compui metalici explozivi foarte sensibili.
R5 Pericol de explozie sub aciunea cldurii.
R6 Pericol de explozie n contact sau fr contact cu aerul.
R7 Poate provoca incendiu.
R8 Pericol de incendiu n contact cu materiale combustibile.
R9 Pericol de explozie n amestec cu materiale combustibile.
R10 Inflamabil.
R11 Foarte inflamabil.
R12 Extrem de inflamabil.
32

 R14 Reacioneaz violent cu apa.

R15 n contact cu apa degaj gaze extrem de inflamabile.
R16 Pericol de explozie n amestec cu substane oxidante.
R17 Inflamabil spontan, n contact cu aerul.
R18 La utilizare, poate forma amestec (vapori aer) inflamabil/exploziv.
R19 Poate forma peroxizi explozivi.
R20 Nociv prin inhalare.
R21 Nociv n contact cu pielea.
R22 Nociv prin nghiire.
R23 Toxic prin inhalare.
R24 Toxic n contact cu pielea.
R25 Toxic prin nghiire.
R26 Foarte toxic prin inhalare.
R27 Foarte toxic n contact cu pielea.
R28 Foarte toxic prin nghiire.
R29 n contact cu apa degaj gaze toxice.
R30 Poate deveni foarte inflamabil la utilizare.
R31 n contact cu acizii (se) degaj gaze toxice.
R32 n contact cu acizii (se) degaj gaze foarte toxice.
R33 Pericol de efecte cumulative n organism.
33

 R34 Provoac arsuri.

R35 Provoac arsuri grave.
R36 Iritant pentru ochi.
R37 Iritant pentru cile respiratorii.
R38 Iritant pentru piele.
R39 Pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii.
R40 Posibil efect cancerigen, dovezi insuficiente.
R41 Risc de leziuni oculare grave.
R42 Poate provoca sensibilizare prin inhalare.
R43 Poate provoca sensibilizare n contact cu pielea.
R44 Risc de explozie dac este nclzit n spaiu nchis.
R45 Poate cauza cancer.
R46 Poate provoca anomalii genetice ereditare.
R48 Pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit.
R49 Poate cauza cancer prin inhalare.
R50 Foarte toxic pentru organismele acvatice.
R51 Toxic pentru organismele acvatice.
R52 Nociv pentru organismele acvatice.
R53 Poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului acvatic.
R54 Toxic pentru flor.
34

 R55 Toxic pentru faun.

R56 Toxic pentru organismele din sol.
R57 Toxic pentru albine.
R58 Poate provoca efecte adverse pe termen lung asupra mediului.
R59 Periculos pentru stratul de ozon.
R60 Poate altera funcia de reproducere (fertilitatea).
R61 Poate provoca efecte duntoare asupra copilului nenscut, n timpul sarcinii.
R62 Posibil risc de alterare a funciei de reproducere (fertilitii).
R63 Posibil risc de efecte duntoare asupra copilului nenscut, n timpul sarcinii.
R64 Poate provoca efecte duntoare asupra sugarilor hrnii cu lapte matern.
R65 Nociv: poate provoca afeciuni pulmonare prin nghiire.
R66 Expunerea repetat poate provoca uscarea sau crparea pielii.
R67 Inhalarea vaporilor poate provoca somnolen i ameeal.
R68 Posibil risc de efecte ireversibile.

Combinaii de fraze R
R14/15 Reacioneaz violent cu apa i (se) degaj gaze extrem de inflamabile.
R15/29 n contact cu apa (se) degaj gaze toxice i extrem de inflamabile.
R20/21 Nociv prin inhalare i n contact cu pielea.
R20/22 Nociv prin inhalare i prin nghiire.
35

 R20/21/22 Nociv prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.

R21/22 Nociv n contact cu pielea i prin nghiire.
R23/24 Toxic prin inhalare i n contact cu pielea.
R23/25 Toxic prin inhalare i prin nghiire.
R23/24/25 Toxic prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.
R24/25 Toxic n contact cu pielea i prin nghiire.
R26/27 Foarte toxic prin inhalare i n contact cu pielea.
R26/28 Foarte toxic prin inhalare i prin nghiire.
R26/27/28 Foarte toxic prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.
R27/28 Foarte toxic n contact cu pielea i prin nghiire.
R36/37 Iritant pentru ochi i cile respiratorii.
R36/38 Iritant pentru ochi i piele.
R36/37/38 Iritant pentru ochi, cile respiratorii i piele.
R37/38 Iritant pentru cile respiratorii i piele.
R39/23 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin inhalare.
R39/24 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n contact cu
pielea.
R39/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin nghiire.
R39/23/24 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
inhalare i n contact cu pielea.

36

 R39/23/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
inhalare i prin nghiire.
R39/24/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n contact
cu pielea i prin nghiire.
R39/23/24/25 Toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.
R39/26 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
inhalare.
R39/27 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n
contact cu pielea.
R39/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
nghiire.
R39/26/27 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
inhalare i n contact cu pielea.
R39/26/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii prin
inhalare i prin nghiire.
R39/27/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave asupra sntii n
contact cu pielea i prin nghiire.
R39/26/27/28 Foarte toxic: pericol de efecte ireversibile foarte grave prin inhalare, n
contact cu pielea i prin nghiire.
R42/43 Poate provoca sensibilizare prin inhalare i n contact cu pielea.
R48/20 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare.
R48/21 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n contact
cu pielea.
37

 R48/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
nghiire.
R48/20/21 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare i n contact cu pielea.
R48/20/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare i prin nghiire.
R48/21/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n
contact cu pielea i prin nghiire.
R48/20/21/22 Nociv: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit
prin inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.
R48/23 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare.
R48/24 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n contact
cu pielea.
R48/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
nghiire.
R48/23/24 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare i n contact cu pielea.
R48/23/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare i prin nghiire.
R48/24/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit n
contact cu pielea i prin nghiire.
R48/23/24/25 Toxic: pericol de efecte grave asupra sntii la expunere prelungit prin
inhalare, n contact cu pielea i prin nghiire.
R50/53 Foarte toxic pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe
termen lung asupra mediului acvatic.
38

 R51/53 Toxic pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe termen lung
asupra mediului acvatic.
R52/53 Nociv pentru organismele acvatice, poate provoca efecte adverse pe termen
lung asupra mediului acvatic.
R68/20 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare.
R68/21 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile n contact cu pielea.
R68/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin nghiire.
R68/20/21 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare i n contact cu pielea.
R68/20/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare i prin nghiire.
R68/21/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile n contact cu pielea i prin
nghiire.
R68/20/21/22 Nociv: posibil risc de efecte ireversibile prin inhalare, n contact cu
pielea i prin nghiire.
Not:
Sunt transpuse prevederile din anexa III Natura riscurilor speciale atribuite substanelor i
preparatelor periculoase" la Directiva Consiliului 67/548/EEC privind clasificarea, ambalarea i
etichetarea substanelor periculoase, cu amendamentele i adaptrile la progresul tehnic (ATP),
inclusiv Directiva Consiliului 2001/59/EC, coninnd adaptarea pentru a 28-a oar la progresul
ethnic.

2.7 Frazele de securitate oficiale

Recomandri de prudent privind substanele i preparatele chimice periculoase

39

S1 A se pstra sub cheie.

S2 A nu se lsa la ndemna copiilor.
S3 A se pstra ntr-un loc rcoros.
S4 A se pstra departe de zonele locuite.
S5 A se pstra sub (lichidul corespunztor se specific de productor).
S6 A se pstra sub (gazul inert se specific de productor).
S7 A se pstra recipientul nchis ermetic.
S8 A se pstra recipientul ferit de umiditate.
S9 A se pstra recipientul ntr-un loc bine ventilat.
S12 A nu se nchide ermetic recipientul.
S13 A se pstra departe de alimente, buturi i hran pentru animale.
S14 A se pstra departe de (materialele incompatibile se specific de productor).
S15 A se pstra departe de cldur.
S16 A se pstra departe de orice flacr sau surs de scntei Fumatul interzis.
S17 A se pstra departe de materiale combustibile.
S18 A se manipula i a se deschide recipientul cu pruden.
S20 A nu se consuma alimente i buturi pe durata utilizrii.
S21 Fumatul interzis pe durata utilizrii.
S22 A nu inspira praful.
S23 A nu inspira gazul/fumul/vaporii/aerosolii [termenul(ii) corespunztor(i) se specific de
productor].
40

S24 A se evita contactul cu pielea.

S25 A se evita contactul cu ochii.
S26 La contactul cu ochii, se spal imediat cu mult ap i se consult medicul.
S27 A se scoate imediat toat mbrcmintea contaminat.
S28 La contactul cu pielea, se spal imediat cu mult... (agentul de splare corespunztor se
specific de productor).
S29 A nu se arunca la canalizare.
S30 A nu se turna niciodat ap peste acest produs.
S33 A se evita acumularea ncrcrii electrostatice.
S35 A se elimina reziduurile produsului i ambalajul (recipientul) dup ce s-au luat toate
msurile de precauie.
S36 A se purta echipament de protecie corespunztor.
S37 A se purta mnui de protecie corespunztoare.
S38 n cazul unei ventilaii insuficiente se utilizeaz echipament de protecie corespunztor
pentru asigurarea respiraiei.
S39 A se proteja corespunztor ochii/faa.
S40 Pentru curirea pardoselii i a tuturor obiectelor contaminate cu acest produs, se
utilizeaz (se specific de productor).
S41 n caz de incendiu i/sau explozie a nu se inspira fumul.
S42 n timpul fumegrii/pulverizrii, se utilizeaz echipament corespunztor pentru asigurarea
respiraiei [tipul(rile) corespunztor(oare) se specific de productor].
S43 n caz de incendiu a se utiliza (mijloacele de stingere corespunztoare se precizeaz de
productor. Dac apa mrete riscurile, se va aduga Niciodat nu utilizai ap).
41

S45 n caz de accident sau dac v simii ru, a se consulta imediat medicul. (dac este
posibil, i se arat eticheta).
S46 n caz de nghiire, a se consulta imediat medicul i a i se arta ambalajul (recipientul) sau
eticheta.
S47 A se pstra la o temperatur care s nu depeasc C (temperatura se specific de
productor).
S48 A se pstra umed cu (materialul corespunztor se specific de productor).
S49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original.
S50 A nu se amesteca cu (se specific de productor).
S51 A se utiliza numai n spaii bine ventilate.
S52 A nu se utiliza pe suprafee mari, n spaii locuite.
S53 A se evita expunerea a se procura instruciuni speciale nainte de utilizare.
S56 A se elimina acest produs i ambalajul (recipientul) la un centru de colectare a deeurilor
periculoase sau speciale.
S57 A se utiliza un ambalaj (recipient) corespunztor pentru evitarea contaminrii mediului.
S59 Adresai-v productorului/furnizorului pentru informaii privind recuperarea/ reciclarea.
S60 A se elimina produsul i ambalajul (recipientul) ca deeu periculos.
S61 A se evita dispersarea n mediu. A se consulta instruciunile speciale/fia tehnic de
securitate.
S62 n caz de nghiire, a nu se provoca voma; se consult imediat medicul i i se arat
ambalajul (recipientul) sau eticheta.
S63 n caz de accident prin inhalare, se transport victima n afara zonei contaminate i se
menine n stare de repaus.
S64 n caz de nghiire, se va clti gura cu ap (numai dac persoana este contient).
42

Combinaii de fraze S
S1/2 A se pstra sub cheie i a nu se lsa la ndemna copiilor.
S3/7 A se pstra recipientul nchis ermetic, ntr-un loc rcoros.
S3/9/14 A se pstra ntr-un loc rcoros, bine ventilat, departe de (materialele incompatibile
se indic de productor).
S3/9/14/49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original, ntr-un loc rcoros, bine
ventilat, departe de... (materialele incompatibile se indic de productor).
S3/9/49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original, ntr-un loc rcoros, bine ventilat.
S3/14 A se pstra ntr-un loc rcoros, departe de (materialele incompatibile se indic de
productor).
S7/8 A se pstra recipientul nchis ermetic i uscat (ferit de umiditate).
S7/9 A se pstra recipientul nchis ermetic i ntr-un loc bine ventilat.
S7/47 A se pstra recipientul nchis ermetic i la o temperatur care s nu depeasc C
(temperatura se specific de productor).
S20/21 Este interzis consumul de alimente i buturi, precum i fumatul, n timpul utilizrii.
S24/25 A se evita contactul cu pielea i cu ochii.
S27/28 La contactul cu pielea, se scoate imediat toat mbrcmintea contaminat i se spal
imediat cu mult (agentul de splare corespunztor se specific de productor).
S29/35 A nu se arunca la canalizare; a se elimina reziduurile produsului i ambalajul
(recipientul) dup ce s-au luat toate msurile de precauie.
S29/56 A nu se arunca la canalizare, a se elimina acest produs i ambalajul (recipientul) la un
centru de colectare a deeurilor periculoase sau speciale.
S36/37 A se purta echipament de protecie i mnui de protecie corespunztoare.

43

S36/37/39 A se purta echipament de protecie i mnui de protecie corespunztoare, a se

proteja corespunztor ochii/faa.
S36/39 A se purta echipament de protecie corespunztor i a se proteja corespunztor
ochii/faa.
S37/39 A se purta mnui de protecie corespunztoare i a se proteja corespunztor
ochii/faa.
S47/49 A se pstra numai n ambalajul (recipientul) original, la o temperatur care s nu
depeasc C (temperatura se specific de productor).
Not:
Sunt transpuse prevederile din anexa IV Recomandri de pruden privind substanele i
preparatele periculoase" la Directiva Consiliului 67/548/EEC privind clasificarea, ambalarea i
etichetarea substanelor periculoase, cu amendamentele i adaptrile la progresul tehnic (ATP),
inclusiv Directiva Consiliului 2001/59/EC, coninnd adaptarea pentru a 28-a oar la progresul
tehnic.

2.8 Pictogramele GPL

O pictogram de pericol este o imagine de pe o etichet, care cuprinde un simbol de
avertizare i culori specifice, menite s ofere informaii cu privire la efectele negative pe care le
poate avea o anumit substan sau un amestec asupra sntii noastre sau asupra mediului.
Regulamentul CLP a introdus n Uniunea European un nou sistem de clasificare i etichetare a
substanelor chimice periculoase. De asemenea, pictogramele s-au schimbat i sunt conforme cu
Sistemul global armonizat al Organizaiei Naiunilor Unite.
Noile pictograme au forma unui romb rou, cu un fundal alb, i vor nlocui vechile
simboluri n form de ptrate portocalii, care se foloseau n conformitate cu legislaia anterioar.
ncepnd cu 1 decembrie 2010, unele substane i amestecuri au fost deja etichetate n
conformitate cu noua legislaie, dar vechile pictograme pot aprea n continuare pe pia, pn la
1 iunie 2017. Pn la aceast dat, la supermarketul local sau pe rafturile magazinului local de

44

bricolaj putei gsi detergeni, petrol lampant sau alte produse etichetate fie cu pictograma
portocalie, fie cu cea alb.

Gas under pressure

Symbol: Gas cylinder

Explosive
Symbol: Exploding bomb

Oxidising
Symbol: Flame over circle

Flammable
Symbol: Flame
45

Corrosive
Symbol: Corrosion

Health Hazard
Symbol: Exclamation Mark

Acute toxicity
Symbol: Skulls and Crossbones

46

Serious health hazard

Symbol: Health hazard

Hazardous to the environment

Symbol: Environment

Concluzii
Cercetrile teoretice i experimentale realizate au condus la formularea urmtoarele
concluzii:
S-a justificat, c uleiurile vegetale au o valoare biologic sporit, datorit coninutului
important n acizi grai polinesaturai i n vitamina E, care prezint o activitate antioxidant
puternic.
Uleiurile se fabric dup instruciunile tehnologice aprobate de ctre organul central
coordonator, la omologarea produsului, cu respectarea dispoziiilor legale sanitare.
S-au corelat datele furnizate de productor, de pe etichet: coninut de lipide, de AGM,
AGN, AGP, cu rezultatele obinute pentru indicii determinai, stabilindu-se urmtoarele
concluzii:
- s-a observat c cea mai mare cantitate de acizi grai mononesaturai este coninut de uleiul de
floarea-soarelui Unisol i de uleiul de porumb Arpis.
- cea mai mare cantitate de acizi grai mononesaturai o conine uleiul de floarea-soarelui Raza
soarelui i cele mai mici cantiti se regsesc n uleiurile Vitae doro i Clever.
47

- uleiurile Unisol i Ulvex conin cea mai mare cantitate de acizi grai polinesaturai, iar cea mai
mic cantitate este coninut de uleiul de porumb Arpis.
S-a constatat cea mai mare valoare a indicelui de aciditate la cele dou probe de uleiuri de
porumb fiind o diferen mare ntre valorile obinute pentru uleiul de porumb i cel de floareasoarelui, respective, la probele de uleiuri de floarea-soarelui valoarea indicelui se ncadreaz n
limitele 0,10-0,19 mg KOH/g ulei, iar la uleiul de porumb se ncadreaz n limitele 4,15-3,18 mg
KOH/g ulei.
Valoarea cea mai mare a indicelui de iod s-a observat la uleiul de floarea-soarelui
,,Ulvex, acest ulei asigurnd caracteristici organoleptice superioare.
Dintre probele de uleiuri investigate cea mai mare valoare a indicelui peroxidic o prezint
uleiul de floarea-soarelui ,,Untdelemn de la Bunica pentru prjit, din aceast constatare putnd
concluziona faptul c acest ulei expir cel mai curnd.
n urma determinrii celor patru indici caracteristici lipidelor ai celor 11 probe de ulei
vegetal s-a constatat conformitatea rezultatelor obinute cu cerinele standardului de stat ISO
9001/2008.
Determinarea celor patru indici este foarte important, prin aceasta asigurndu-ne de gradul de prospeime al uleiurilor, gradul de oxidare al acestora i al gradului de
nesaturare existent n materiile vegetale.

Bibliografie
1. Banu, C., 2003 - Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Editura Agir,
Bucureti.
2. Banu, C., 2008 - Tratat de industrie alimentar. Tehnologii alimentare, Colecia
Sigurana alimentar, Editura ,,ASAB.
3. Boeru, Gh., Puzdrea, D., 1980 Tehnologia uleiurilor vegetale, Editura Tehnic,
Bucureti.
4. Diaconescu, I., Diaconescu, M., Ardelea, D., 2007 Merceologie alimentar, Calitatate i
siguran, Editura Universitar, Bucureti.
5. Dorobanu, P, Beceanu, D, 2007 Importana alimentar i dietetic a uleiurilor vegetale,
Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol 50, Iai.
6. Gavril, N, 1997- Biochimie alimentar, Editura ,,Ceres, Bucureti, .
7. Ghere, M. ,1999 - Calitatea alimentelor de origine vegetal, Editura RISOPRINT, Cluj
--Napoca.
8. Morar, M.V., 2003 - Controlul calitii uleiurilor i grsimilor vegetale-ndrumtor de
laborator, Editura ,,Todescu, Cluj-Napoca.
48

9. Maria Savu, Iulia Afusoae,Antoanela Patra Nechita, Alina Trofin, Ioan Marcu,2000Biochimie Vegetal - Lucrri practice, Editura Universittii de tiinte Agronomice i
Medicin Veterinar Ion Ionescu dela Brad, Iai, pag 172.
10. Pop, C., Pop, I.M., 2006 Merceologia produselor alimentare, Editura Edict Production,
Iai.
11. Popa, A.I., 2004, - Uleiuri vegetale alimentare, Editura ,,Mirton, Timioara.
12. Rusnac, L., 2004 - Uleiuri vegetale- proprieti-separare-purificare, Editura Politehnic,
Timioara 2004.
13. Segal, R., 1999 - Biochimia produselor alimentare ,Editura Alma, Galai.
14. Segal, R., 1985 - Determinarea Calitii produselor alimentare, Editura Ceres, Bucureti.
15. Vintil, I., 2002 - Analize de laborator n industria uleiurilor vegetale comestibile,
Editura UNI-PRSS C-68, Bucureti.
16. Vintil, I., 2003 - Tehnologia uleiurilor vegetale comestibile, Editura Didactic i
Pedagogic,Bucureti.
17. www. usamviasi.ro (accesat la data de 20-05-2013)
18. http://www.google.ro/search?biw=1366&q=etuva (accesat la data de 20-05-2013)
19.Sursa: http://www.google.ro/search?biw=1366&q=etuva (accesat la data de 20-05-2013)
*** - Standardul de Stat - SR EN ISO 9001:2008.Sisteme de management a calitii.
*** - Standardul de Stat SR EN ISO 14.001/2004, Sistemul de management al mediului.
*** - Standardul de Stat SR 12-1:2009.
*** - Standardul de Stat - STAS 145/16-67.
*** - Standardul de Stat STAS 145/2-78.
*** - Standardul de Stat STAS 145/12-90.
*** - Standardul de Stat STAS 145/2-74.

49