Protecia consumatorului

CAFEA

Economia Comerului,Turismului i Serviciilor

Andrei Florin Ticuan
Gabriel Voinea
ECTS 8222

Cuprins
Introducere.......................................................................................................................2
Cap. 1 Conceptul de cafea..............................................................................................3
1.1. Scurt istoric.................................................................................................................3
1.2. Clasificarea cafelei......................................................................................................5
1.3. Etapele de prelucrare a boabelor de cafea................................................................6
Cap. 2 Protecia Consumatorului Comercializarea cafelei......................................9
2.1. Prezentarea caracteristicilor de calitate n industria cafelei.......................................9
2.2. Legi n vigoare n Romnia.......................................................................................10
2.3. Legi n vigoare n Uniunea European.....................................................................14
2.4. Protecia consumatorului n industria cafelei............................................................15
2.5. Efectele consumului de cafea...................................................................................17

Efecte pozitive....................................................................................................17

Efecte negative...................................................................................................18

2.6 La ce trebuie s fim ateni atunci cnd alegem cafeaua? .........................................18

Cap. 3 Atitudini, opinii i comportamente ale cet enilor municipiului Bra ov cu
privire la consumul de cafea........................................................................................21
3.1 Stabilirea obiectivelor cercetrii.................................................................................22
3.2 Chestionar.................................................................................................................24
Cap. 4 Concluzii i propuneri.......................................................................................32
Bibliografie.....................................................................................................................33

Introducere
n cadrul acestei lucrri am ales s tratm rolul proteciei consumatorului n
industria cafelei, precum i impactul pe care aceasta l are are asupra fiecruia dintre
noi. Primul motiv pentru care am ales s analizm cafeaua este faptul c aceasta se
afl pe locul doi, dup petrol, n privina importanei economice mondiale, fiind produs
n peste 50 de ri de pe glob. Al doilea, este faptul c majoritatea oamenilor folosesc
cafeaua i beau cafea aproape zilnic, n fiecare diminea sau de-a lungul ntregii zile,
fiind astfel un produs comun i ntlnit n viaa noastr, n fiecare zi. Al treilea, cu
siguran cel mai important i cel care eviden iaz i motiveaz cel mai corect i
adevrat aceast alegere, este o situaie relativ amuzant, n care, alturi de colegul
meu, savuram o ceac de cafea, nainte de a pleca la munc, subiectul discu iei
noastre fiind proiectul i susinerea proiectului n cadrul materiei noastre, Protec ia
Consumatorului.
Prin aceast lucrare, am urmrit i am dorit atingerea urmtoarelor obiective:
definirea conceptului de cafea, ca termen uzual;
clasificarea acesteia;
descrierea n mod concret a metodelor de ob inere a cafelei;
prezentarea caracteristicilor de calitate din industria cafelei
prezentarea cadrului juridic naional i interna ional de comercializare;
descrierea metodelor de falsificare ale cafelei;
efectele consumului de cafea;
Pe final, am inserat cteva sugestii cu privire la alegerea corect a cafelei, pentru
a putea savura o ceac de cafea de calitate, n fiecare diminea .
Lucrarea prezint aspecte eseniale ale unei industrii foarte dezvoltate ale lumii,
n care rolul proteciei consumatorilor este unul esen ial pentru buna desf urare a
activitii acesteia.

Cap. 1 Conceptul de cafea

Conform dicionarului explicativ al limbii romne, cafeaua n faz ini ial, este
smna arborelui de cafea1, iar din aceast smn se prepar coninutul finit al
buturii cu acelai nume.
Cafeaua este o butur de culoare neagr ce con ine cofein n diverse cantiti,
care se obine din boabe de cafea prjite i mcinate. Con ine vitamina PP (acid
nicotinic sau niacin). Boabele de cafea sunt fructele unor plante din familia Rubiaceae,
acestea avnd dou tipuri de boabe reprezentative, foarte cunoscuta, Coffea arabica,
respectiv Coffea canephora sau, cu o denumire mai uzual, Coffea robusta. n prim
instant, calitatea cafelei este influen at de locul de cultivare, depozitare i prjire a
boabelor de cafea2, celelalte aspecte care contribuie la calitatea cafelei, le vom
meniona puin mai trziu.
1.1. Scurt istoric
Cafeaua, nelipsit n dimineile multora dintre noi, are o istorie foarte veche,
dateaz i i are originile, undeva acum mai bine de 1000 de ani. Ca i etimologie,
termenul i originea denumirii de cafea, provine de pe continentul african, ntr-o zon
a Etiopiei cunoscut sub numele de Kaffa. La pu in timp, se rspnde te n Yemen,
apoi n Arabia i Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid n toate aceste ri i, servitul
cafelei a devenit un obicei zilnic plcut. Spre sfritul sec. al XIV-lea, societile care
practicau comerul au nceput s-i dea seama de marele potenial pe care l reprezint
cafeaua i au lansat-o cu succes n Europa.
Prima referin la cafea, din surse nregistrate, dateaz din secolul al IX-lea, dar
cu multe secole nainte, existau multe legende arabe despre butura misterioas i
amar cu puteri stimulatoare.
Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Mrii Roii din Africa. La
nceput cafeaua era considerat aliment, i nu butur. Triburile est-africane mcinau
boabele crude de cafea i prin amestecarea cu grsime animal obineau o past pe
1

DEX '98 Dicionarul explicativ al limbii romne, Academia Romn, Institutul de Lingvistic Iorgu
Iordan, Editura Univers Enciclopedic, 1998, pag 287;
2
http://www.cafea.ro/;

care o modelau sub form de bile. Acestea erau consumate de rzboinicii tribului pentru
a avea mai multa energie n timpul luptelor.
ncepand cu anul 1000 .n., renumitul tmduitor Avicenna, administra si folosea
cafeaua ca form de medicament. Etiopienii, avnd o imagina ie bogat, reu eau s
obin o butur asemntoare vinului, prin fermentarea n ap a boabelor uscate.
Cafeaua cretea n mod natural i n Peninsula Arabiei, iar din secolul al XI-lea, aici
cafeaua a fost preparat ca butur cald.
Cafeaua a intrat n Europa la acea vreme prin portul Veneia, unde aveau loc
schimburile comerciale, de troc sau nego, cu negustorii arabi. Butura a devenit
obinuit n rndul populaiei n momentul n care vnztorii ambulani de limonad au
inclus-o n oferta lor ca alternativ la buturile reci. Dac tot vorbim despre date i
istorie, de menionat este faptul c n anul 1453 cafeaua este adus la Constantinopol,
ora n care este deschis prima cafenea din lume.
De asemenea, muli dintre negustorii europeni au nceput s bea cafea n
cltoriile lor i au adus acest obicei n Europa.
Pe la mijlocul secolului al XVII-lea, olandezii dominau comerul naval i au
introdus cultivarea la scar mare a cafelei n coloniile lor din Indonezia, pe insulele
Java, Sumatra, Sulawesi i Bali. Cafeaua a ajuns n America Latin cteva decenii mai
trziu cnd francezii au adus o plant de cafea n Martinica. La jumtatea secolului al
XIX-lea, o boal rar a plantelor s-a rspndit prin plantaiile de cafea din Asia de SudEst i culturile au fost compromise. Astfel, Brazilia a devenit cea mai mare productoare
de cafea, onoare pe care o deine i astzi.
Este interesant c, dei cafeaua este originar din Africa, cultivarea arborelui n
aceasta parte a lumii este relativ recent. De fapt, britanicii au fost cei care a reintrodus
creterea cafelei n Africa, chiar dup Primul Razboi Mondial, nfiinnd plantaii n zone
care ofereau un climat i un sol propice nfloririi arborelui 3.
1.2. Clasificarea cafelei

Cafeaua Arabica

http://www.cafea.home.ro/istorie.html;

Cafeaua arabica, originar din Africa, n zonele muntoase din Sud-vestul Etiopiei,
este cea mai apreciat i mai rspndit specie de cafea. Se cultiv mai ales n
America Latin, dar i n Africa. De fapt este cea mai cultivat specie i este deosebit
de preioas pentru fructele sale de calitate superioar, de form alungit i culoare
verzuie albstruie. Aceasta are aroma i gustul mult mai rafinate dect alte specii.
Cafeaua cu trie medie este obinut n exclusivitate din variet i ale soiului arabica,
provenite din America Central i de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Excep ie face
Brazila ntruct varietile de arabica braziliene au o arom mai pu in rafinat.

Cafeaua Robusta
Cafeaua robusta, originar din bazinul Congo, cre te mai rapid i este mult mai

rezistent acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiv intens n
Africa, India I Indonezia. Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care
este pretenioas la condiiile climatice, se adapteaz u or climatului sever, este
rezistent la boli i duntori. Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o form
neregulat i culoare maroniu - glbuie. Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este
mai puin aromat dect arabica i este foarte apreciat n gama de cafea solubil.

Cafeaua Liberica
Cafeaua liberica, originar din statul african, Liberia, are de asemenea o cre tere

rapid i o rezisten bun la boli. Se cultiv exclusiv n cmpiile subtropicale ale Africii
i Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare i temperatura este cuprins ntre
20C-25C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie i culoare de la
brun la galben. Calitatea acestei specii de cafea este inferioar celor prezentate mai
sus.

Cafeaua Maragogype
Acest arbore de cafea a fost descoperit n vecintatea ora ului Maragogype,

regiunea Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin ncruci area dintre speciile
arabica i liberica, exceptnd dimensiunile boabelor, el a pstrat caracterele speciei
arabica, randamentul acestui arbust este totu i inferior i cultura sa este extrem de
mprtiat (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic, Columbia i chiar Java), la o
altitudine variind ntre 600 i 1000 m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de
5

calitate superioar i medie, iar culoarea lor este verzuie, n ciuda preferin ei unor
consumatori, calitatea acestei cafele nu poate dep i calitatea cafelei Arabica 4.
1.3. Etapele de prelucrare a boabelor de cafea
Cel mai cutat i mai consumat tip de cafea, este cafeaua Arabica, prezentat
anterior. Majoritatea dintre noi, cnd spunem cafea, ne gndim la culoarea brun,
nchis, glumind puin, gata preparat de un automat sau mcinat i ambalat ntr-un
plicule. Ei bine, lucrurile nu stau chiar aa, iar pentru ca noi s putem bea i savura o
cafea de calitate, boabele crude de cafea trebuie s treac prin mai multe etape, iar
diferitele metode de obinere a boabelor de cafea trebuiesc respectate cu stricte e.
a) Metode de obinere a boabelor de cafea
Metoda uscat
-

Aceast procedur este uneori menionat ca o metod natural;

Fructele culese sunt rspndite n straturi subiri i uscate la soare sau n

usctoare nclzite. Cireele de cafea coapte i triate se ntind pe locuri ntinse
de uscat cu suprafee betonate sau pavate n strat sub ire (3 pana la 5 cm) i se
usuc la soare. Pentru o uscare uniform, stratul de cire e de cafea trebuie
ntors de mai multe ori pe zi;

Uneori, sunt grmdite mpreun n primul rnd, pentru o scurt perioad de

fermentaie;

Dup circa 4 sptamni, fructul se usuc pan la un con inut de ap de mai puin
de 13 %. Boabele de cafea se elibereaz de nveli ul exterior n ma ini speciale
de decojit, ramnnd doar mici resturi de pieli argintie;

Prepararea uscat se folosete, n mod predominant, n Brazilia i n Etiopia, att

pentru cafeaua arabica ct i pentru cea robusta.
Metoda umed

Aceast metod se consider a fi productoare de boabe de o calitate mai bun.

Aceasta este utilzat pentru boabele de cafea selectate manual i de o calitate

nalt;

tefnescu. O Totul despre ceai, cafea, cacao, Editura ALL, Bucureti, 2011, pag 51-54;

Cu aceasta metod, boabele de cafea trebuie s fie extrase din fructele proaspt
recoltate n termen de 24 de ore. Fructele sunt curate de coji i pulpele sunt
eliminate, iar apoi seminele sunt adncite n rezervoarele de fermentare, splate
i, n final uscate;

Etapa de fermentare este este cea care ofer o arom superioar boabelor de
cafea;

Uneori, cafele preparate din boabele ce au trecut prin aceast metod sunt
denumite cafele splate, ca urmare a nmuierii benefice a boabelor de cafea 5.

b) Prjirea cafelei:
Nimic nu afecteaz aroma boabelor de cafea verzi, mai mult dect procesul de
prjire. Dac s-ar pregati o cafea i s-ar ncerca ob inerea cafelei din boabe necoapte,
rezultatul nu ar avea nicio arom recunoscut sau asemntoare cu gustul i aroma de
cafea. Prjirea este etapa-cheie, prin care gustul caracteristic, aroma, i buchetul final
al boabelor de cafea este dezvoltat. Exist 4 metode de prjire, metoda u oar, medie,
medie-intens i intens.
n mod obinuit, prjirea cafelei se realizeaz pe cale industrial n instala ii
special proiectate, de diferite construcii conectate la o surs de caldur necesar. De
regul, prjirea boabelor de cafea n astfel de instala ii se realizeaz n circa 15-20
minute, la o temperatur de aproximativ 180C, pn la culoarea brun. n timpul
prjirii, n boabele de cafea se formeaz substane, care dau acestora aroma
caracteristic.
ntreprinderile industriale moderne care prelucreaz astzi cafeaua verde
utilizeaz instalaii speciale, automatizate, unde durata i gradul de prjire sunt reglate
electronic. Cu astfel de instalaii, procesul de prjire a boabelor de cafea se reduce de
regul numai la ase minute6.
c) Mcinarea cafelei

5
6

tefnescu. O Totul despre ceai, cafea, cacao, Editura ALL, Bucureti, 2011, pag 74-75;
Mandia D. Ce tim i ce nu tim despre cafea, Editura Tehnic, Bucureti, 2008, 61-65;

Cafeaua mcinat se obine prin mcinarea cafelei prjite. Se prezint sub form de
pulbere de culoare uniform cafenie-nchis. Se desface n comer ca atare sau
amestecat cu nut, cicoare, etc., n proporii diferite, avnd diferite denumiri.
d) O etap opional o reprezint decofeinizarea
Procesul const n ndeprtarea cofeinei prin tratarea boabelor de cafea brute i
nesfrmate cu vapori supranclzii, iar dup aceea cofeina se extrage cu solveni 7.

Cap. 2 Protecia Consumatorului Comercializarea cafelei

2.1. Prezentarea caracteristicilor de calitate n industria cafelei 8
Caracteristici psiho-senzoriale:

aspect: pulbere fin, granulat, omogen i fr aglomerri;

culoare: de la brun la brun rocat, uniform n ntreaga mas;

gust i miros: specifice plcute, bine exprimate, fr gust sau miros strin, fr
gust de caramel.
Proprieti fizico-chimice:

7
8

solubilitate: solubil 100% n apa cald i rece;

umiditate: maximum 4%;

http://www.espressocafe.ro/blog/in-lumea-cafelei-calitatea-este-proportionala-cu-pretul/;
Braudeanu. M Cafeaua, tradus de Sava R. , editura Art, Bucureti, 2009, pag 83-85

pH: maximum 4,5-5;

Caracteristici micro-biologice - corpuri strine absente

comportare la fierbere: trebuie preparat imediat n aproprierea punctului de

fierbere (95C -98C), altfel aromele delicate se pierd.

aciditatea este o caracteristic dorit la cafea. Ea d senzaia de

uscciune pe papilele gustative. Cu aciditate suficient, cafeaua nu va avea un
gust banal.

aroma confer o senzaie care este dificil de desprit de gust. Fr miros, gustul
ar fi perceput doar ca o senzaie de amar.

consistena reprezint ceea ce simim cnd nghiim cafeaua. Ea nglobeaz

vscozitatea, densitatea i bogia, care sunt percepute pe limb.

prepararea cafelei este o art, iar reetele difer foarte mult, n funcie de zona
geografic.

2.2. Legi n vigoare n Romnia

Guvernul Romniei reglementeaz prin lege urmtoarele dispoziii referitoare la
cafea i industria acesteia:
Legea 332 din 22 noiembrie 2007 (Legea 332/2007) 9

- Pentru aderarea

Guvernului Romniei la Acordul Internaional al Cafelei 2001, adoptat la 27 septembrie

2001 la Londra prin Rezoluia nr. 393 a Consiliului Internaional al Cafelei.
Lund not de avantajele obinute graie cooperrii internaionale care rezult
prin punerea n aplicare a acordurilor internaionale ale cafelei din 1964, 1976, 1983,
1994, 2000, s-au convenit urmtoarele:
- promovarea cooperrii internaionale n domeniul cafelei;
- crearea unui cadru pentru consultri interguvernamentale i negocieri n
domeniul cafelei i asupra mijloacelor de a realiza un echilibru rezonabil ntre cererea i
oferta mondial n condiii care vor asigura consumatorilor provizii suficiente de cafea la

http://legestart.ro/Legea-332-2007-aderarea-Guvernului-Romaniei-Acordul-international-cafelei-2001adoptat-27-septembrie-2000-Londra-prin-Rezolutia-393-Consiliului-International-Cafelei-(Mjk5ODQw).htm

un pre corect i productorilor desfaceri la preuri rentabile care vor permite un

echilibru durabil ntre producie i consum;
- nfiinarea unei autoriti pentru consultri n sectorul privat al cafelei pentru
problemele privind cafeaua;
a) Coninutul cafelei - reglementri
Conform legislaiei din Romnia se ntlnesc urmtoarele defini ii:
- cafea verde nseamn orice cafea boabe, crud, nainte de prjire;
- fructul de cafea uscat nseamn fructul uscat al arborelui de cafea; echivalentul
n cafea verde al fructelor uscate de cafea se obine nmulind greutatea net a fructelor
uscate cu 0,50;
- cafea uscat nseamn bobul de cafea verde n coaj; echivalentul n cafea
verde din cafeaua uscat se obine nmulind greutatea net a cafelei uscate cu 0,80;
- cafea prjit nseamn cafeaua verde prjit la un anumit grad i include
cafeaua mcinat;
- cafea decofeinizat nseamn cafeaua verde, prjit sau solubil dup
extragerea cofeinei;
- cafea lichid nseamn boabele de cafea n stare solid solubile n ap derivate
din cafeaua prjit i prezentate sub form lichid;
- cafea solubil nseamn boabele de cafea n stare solid, deshidratate i
solubile n ap, derivate din cafea prjit;
b) Extractul de cafea - reglementri:
- extractul de cafea, extractul de cafea solubil, cafeaua solubil sau cafeaua
instant reprezint produsul concentrat obinut prin extracie din boabe de cafea prjit,
utilizndu-se ca mediu de extracie numai apa.
- nu este permis adugarea unui acid sau a unei baze n procesul de hidroliz.
- extractul de cafea conine numai constituenii aromatici i solubili ai cafelei, cu
excepia substanelor insolubile i a uleiurilor insolubile derivnd din cafea, care din
punct de vedere tehnic nu pot fi ndeprtate.

10

Coninutul de cafea pe baz de substan uscat se ncadreaz n urmtoarele

limite i caracteristici:
a) extract de cafea uscat minimum 95% din greutate;
b) extract de cafea past 70%-85% din greutate;
c) extract lichid de cafea 15%-55% din greutate;
d) extractul de cafea sub form lichid poate conine zaharuri comestibile,
caramelizate sau necaramelizate n procent de maximum 12% din greutate;
e) extractul de cafea sub form solid sau sub form de past nu trebuie s
conin alte substane n afara celor derivate din extractul de cafea.
c) Extractul de cicoare permis - reglementri:
- extractul de cicoare, cicoarea solubil sau cicoarea instant reprezint produsul
concentrat obinut prin extracia de cicoare prjit, utilizndu-se ca mediu de extracie
numai ap;
- nu este permis adugarea unui acid sau a unei baze n procesul de hidroliz;
- prin cicoare se nelege definirea rdcinilor de Cichorium Intybus L., curate
corespunztor pentru a fi uscate i prjite; nu este permis utilizarea acestor rdcini la
producerea de cicoare Witloof destinat preparrii buturilor.
Coninutul de cicoare pe baz de substan uscat se ncadreaz n urmtoarele
limite:
a) extract de cicoare uscat minimum 95% din greutate;
b) extract de cicoare sub form de past 70%-85% din greutate;
c) extract de cicoare sub form lichid 25%-55% din greutate;
d) extractul de cicoare sub form lichid poate conine zaharuri comestibile,
caramelizate sau necaramelizate, n procent de maximum 35% din greutate;
e) extractul de cicoare sub form solid sau de past poate conine maximum
1% din greutate substane ce nu deriv din cicoare 10.
d) Etichetarea cafelei:

10

Acordul internaional al cafelei 2001, din 27.09.2000 *)

11

- dac coninutul de cofein anhidr (complet lipsit de ap) nu depete 0,3%

din greutatea coninutului de cafea pe baz de substan uscat, pe etichet se va
nscrie termenul decofeinizat n acelai cmp vizual cu descrierea comercial;
- pe etichet se va nscrie termenul cu..., conservat cu... sau cu adaos de...
ori prjit cu..., urmat de denumirea tipului de zahr utilizat; aceast informaie trebuie
s fie n acelai cmp vizual cu descrierea comercial;
- eticheta trebuie s indice coninutul minim de cafea pe baz de substan
uscat, exprimat n procente n raport cu greutatea produsului finit;
- eticheta trebuie s indice coninutul minim de cicoare pe baz de substan
uscat, exprimat n procente n raport cu greutatea produsului finit 11.
n tabelul 2.2. este prezentat evoluia accizei aferent cafelei pe perioada 20072015, n care se poate observa o scdere constant, din anul 2010, accizele stagnnd.
Legea nr. 571/2003 privind Codul fiscal, cu modificrile i completrile
ulterioare12
Tabelul 2.2. Nivelul prevzut al accizelor
Nr.

Denumirea

2007

2008

2009

2010

2011- 2015

Acciza

Acciza

Acciza

Acciza

Acciza

sau a grupei

euro/ton

euro/ton

euro/ton

euro/ton

euro/ton

de produse
Cafea verde
Cafea prjit,

612
900

459
675

306
450

153
225

153
225

3600

2700

1800

900

900

Crt. produsului

1
2

inclusiv cafea
3

cu nlocuitori
Cafea
solubil,
inclusiv
amestecuri cu
cafea solubil

Sursa:http://www.mfinante.ro/detalii.html?method=searchAnaf&pagina=taxe&den=ACCIZE%20SI
%20IMPOZIT%20LA%20TITEIUL%20DIN%20PRODUCTIA%20INTERNA
11

http://lege5.ro/en/Search#Search_SectionTypeId=1&Search_Term=cafea%202011&Page=1&Rec=10;
http://www.mfinante.ro/detalii.html?method=searchAnaf&pagina=taxe&den=ACCIZE%20SI%20IMPOZIT
%20LA%20TITEIUL%20DIN%20PRODUCTIA%20INTERNA
12

12

n anul 2007, potrivit art. 208 alin. 6 din Legea nr. 571/2003 privind Codul fiscal,
cu modificrile i completrile ulterioare, pentru cafea, cafea cu nlocuitori i cafea
solubil, inclusiv amestecuri cu cafea solubil, accizele se datoreaz o singur dat i
se calculeaz prin aplicarea sumelor fixe pe unitatea de msur, asupra cantitilor
importate intrate pe teritoriul Romniei.
n anul 2008, conform prevederilor pct.88 din O.U.G. nr.106/04.10.2007 s-a
modificat i completat art. 208 alin. 6 din Legea nr. 571/2003 privind Codul fiscal.

Ordonan de urgen privind unele msuri pentru combaterea evaziunii

fiscale - Art.207. Urmtoarele produse sunt supuse accizelor 13:
a) cafea verde, cu codurile NC 0901 11 00 i 0901 12 00;
b) cafea prjit, inclusiv cafea cu nlocuitori, cu codurile: NC 0901 21 00;
0901 22 00 i 0901 90 90;
c) cafea solubil, inclusiv amestecuri cu cafea solubil, cu codurile NC
2101 11 i 2101 12;
2.3. Legi n vigoare n Uniunea European
n ceea ce privete industria cafelei n UE, aceasta este reglementat prin
intermediul urmtoarele seturi de dispoziii 14:
Regulamentul Comisiei (CE) No 1227/2000
Regulamentul Comisiei (CE) No 1227/2000, din 31 mai 2000 privind stabilirea
regulilor detaliate n vederea aplicrii Regulamentului Consiliului EC (1493/1999) privind
organizarea comun a pieei cafelei, inclusiv poten ialul de produc ie.
Regulamentul Comisiei (CE) No 2729/2000
Regulamentul Comisiei (CE) No 2729/2000, din 14 decembrie 2000 privind
stabilirea regulilor detaliate n vederea implementrii sistemului de control n industria
cafelei.
Regulamentul Comisiei (EC) No 884/2001
13
14

http://codfiscal.realitatea.net/act-pdf/2010-05-19-proiect-oug-evaziune.pdf
http://eur-lex.europa.eu/RECH_mot.do?ihmlang=ro

13

Regulamentul Comisiei (EC) No 884/2001, din 24 aprilie 2001 privind stabilirea

regulilor detaliate de aplicare a documentelor nso itoare ale transporturilor de cafea i a
evidenelor necesare a fi inute n industria cafelei.
2.4. Protecia consumatorului n industria cafelei
Protecia consumatorului intervine n momentul n care sunt sesizate eventuale
nereguli, dar i prin controale regulate pentru a preveni comercializarea acesteia n
condiii necorespunztoare. Nu n ultimul rnd, se dore te combaterea falsificrii cafelei.
Metode de falsificare a cafelei
Falsificarea cafelei este facilitat de faptul c, att nsuirile senzoriale ct i cele
compoziionale sunt dependente de o serie de factori legai de origine, specie, condiiile
de procesare (umed sau uscat), de prjire (temperatur, durat).
Cele mai frecvente defecte, fraude i falsificri ntlnite la cafea sunt prezentate n
urmtoarele subpuncte.
Principalele defecte care pot interveni la cafea sunt:

Rcirea brusc la temperaturi prea mici;

Coninut prea mare n ap;

Nerespectarea temperaturii la coacere;

Depozitarea greit;

Uscarea n condiii necorespunztoare;

Transport necorespunztor;

Ambalaj necorespunztor;

Mcinare prea granuloas;

Sortarea necorespunztoare;

Pe scurt, eventualele falsificri la cafea sunt prezentate n cele ce urmeaz:

a) Pentru cafeaua verde

amestecare cu boabe din aluat sau din lut; acestea pot fi uor de identificat:
boabele din lut au greutate mare, iar cele din aluat se nmoaie uor n ap;
14

tratare cu ap n vederea mririi bobului pentru a fi prezentate ca fiind de

calitate superioar;

lustruirea boabelor n vederea mbuntirii aspectului.

b) Pentru cafeaua mcinat i solubil

extragerea cofeinei;

prjirea intens n scopul mascrii unor boabe de cafea avariate n urma

contactului cu apa de mare;

ungerea cu soluii de zahr, uleiuri, gelatin;

amestecare cu diferii nlocuitori (extract de secar, de cicoare, nut, mal)

sau cu za de cafea.

c) Pentru cafeaua natural

nlocuirea boabelor naturale cu boabe artificiale (din aluat sau argil);

extragerea cofeinei;

amestecarea cu nlocuitori (nut, secar, cicoare, mal, smochine, etc.) sau

adugare de za de cafea;

prin adugare de boabe false, colorate artificial;

prin adugare de diferite substane de lustruire sau prin ungere cu uleiuri, cu

gelatine, cu soluii de zahr, n vederea conferirii unui aspect i a unei culori
corespunztoare cafelei de nalt calitate.

Metode de descoperire a fraudelor:

a) Prin metode clasice:
- analiza senzorial aspect (neclaritatea contururilor, dimensiuni diferite, inscripii
incomplete privind proveniena, diferene de gramaj a coninutului de cafea), culoare
(variaii de culoare fa de ambalajul inial), miros, gust;
- examenul microscopic care permite evidenierea existenei boabelor strine sau a
impuritilor;
-investigaii analitice - determinarea apei, glucidelor, substanelor minerale,
coninutului de cafein;
15

b) Prin metode moderne:

- HPLC (Cromatografie lichid de nalt performan ) metod de analiz calitativ
utilizat n principal n biochimie i chimie analitic, scopul i efectul este separarea,
identificarea i cuantificarea compuilor (dozarea zaharurilor, a acizilor organici, a unor
substane volatile);
- spectroscopie (o metod care relev gradul relativ de prjire sau gradul de
dezvoltare al aromei), FTIR (metod spectrometric, determin speciile de cafea), NIR
(msoar umiditatea, proteinele, etc.)
- metode enzimatice.
n concluzie, falsificarea cafelei infuleneaz foarte mult calitatea cafelei, aceast
practic, de falsificare a cafelei, este una relativ des ntlnit la automatele de cafea,
dar nu numai. nsuirile senzoriale ct i cele compoziionale sunt dependente de o
serie de factori legai de origine, specie, condiiile de procesare (umed sau uscat), de
prjire (temperatur, durat).
2.5. Efectele consumului de cafea
Efecte pozitive
- substanele antioxidante din cafea protejeaz celulele renale de radicalii de
oxigen cancerigen;
- cei care consum cel puin dou cni de cafea zilnic se reduce inciden a bolillor
cronice de ficat, aparitia bolii Parkinson sau Alzheimer care sunt frecvente la alcoolici
sau persoane supraponderale;15
- efecte benefice i asupra memoriei, ne ajut s rememoram mai uor amintirile
recente;16
- o cafea pe zi reduce riscul de atac cerebral cu 25%. Motivul poate fi calitatea
cafelei de a reduce inflamaiile. Conine de asemenea i antioxidani, care sunt foarte
importani pentru sntate;17

15

Studiu National Health and Nutrition Examination Survey publicat n anul 2005;
Cercetare a specialistilor de la Universitatea John Hopkins, din Baltimore, 2008;
17
Studiu facut de cercetatoarea Dr. Susanna Larsson, de la Institutul National Karolinska din Stockholm,
Suedia, 2011;
16

16

- accelereaz arderea grsimilor: cafeaua nainte de antrenament poate influena

activitatea celulelor grase, care se vor comporta ca resurs de energie i vor fi distruse;
- crete performana sportiv: un raport publicat n jurnalul de Medicin Sportiv
din Statele Unite arat c prin consumul regulat de cafea este asigurat o rezisten
ndelungat;
- mbuntete concentrarea: pentru un antrenament eficient i productiv,
cafeaua neagr, simpl, fr zahr sau lapte este perfect pentru ca tu s te
concentrezi la maximum pe ceea ce ai de fcut;
- protejeaz mpotriva febrei musculare .
Efecte negative
n cazul consumului abuziv de cafea sau alte buturi care con in cofein pot s
apar urmtoarele efecte negative:
- tahicardie, (frecven cardiac crescut);
- convulsii;
- anemie;
- o stare uoar de dependen, n lipsa cafelei pot s apar dureri de cap
(migren);
- prea mult cofein duce la halucinaii auditive; 18
- prea mult cofein ne face iraionali i agitai;
- cofeina este una din cauzele insomniei ;
- cafeaua poate promova depresia;
- consumul ridicat de cafea poate crete riscul de osteoporoz.
2.6 La ce trebuie s fim ateni atunci cnd alegem cafeaua? 19
Dac preferai s savurai zilnic o ceac bun de cafea i dori i s evita i riscul
de a v ntoarce acas cu o cafea de calitate ndoielnic sau chiar proast, atunci cnd
mergei s v cumprai cafea, pentru a face alegerea corect atrage i aten ia la
urmtoarele aspecte.
Este important s tim c, n comercializare, cafeaua se gse te sub mai multe
denumiri, precum:
18

Studiu realizat de oamenii de tiin de la Universitatea Melbourne;

http://consumator.gov.md/libview.php?l=ro&idc=46&id=1006&t=/Comunicate-de-presa/La-ce-saatragem-atentia-cind-alegem-cafeaua
19

17

1) cafea
2) cafea verde
3) cafea natural decofeinizat
4) cafea natural prjit, boabe
5) cafea natural prjit i mcinat
6) cafea natural cu adaosuri
7) extract de cafea, extract de cafea solubil, cafea solubil sau cafea instant
8) butur de cafea insolubil
9) nlocuitori de cafea (surogate)
Ambalarea cafelei trebuie s aib loc doar n cutii metalice sau borcane de sticl
ce trebuie s fie nchise ermetic. Nu se admit cutii ruginite sau deformate. Pentru
asigurarea integritii, recipientele se preambaleaz n lzi.
Produsele de cafea trebuie s corespund urmtoarelor cerine de calitate:
1) proprieti organoleptice:
a) aspect: pulbere fin granulat, omogen i fr aglomerri;
b) culoare: de la brun la brun-rocat, omogen;
c) gust i miros: specifice, plcute, bine exprimate, fr gust sau miros strin,
fr gust de caramel;
2) calitatea boabelor:
a) boabe de calitatea I boabe ntregi, uniforme, lucioase, aromate cu gust
plcut i culoare brun uniform, specific, cu fracia masic a umiditii de cel mult
5,0%;
b) boabe de calitatea a II-a trebuie s conin 10% boabe mate, de culoare mai
deschis i arom mai slab;
c) boabe de calitatea a III-a amestecuri de diferite varieti de cafea, avnd
culoare i gust specific tipurilor respective de cafea.

18

Este interzis comercializarea cafelei prjite i ambalate care a fost alterat de

umiditate.Produsele trebuie s fie ambalate i preambalate astfel nct s permit
pstrarea calitii la depozitare, transportare i comercializare.
Depozitarea produselor se efectueaz n ncperi curate, uscate, bine ventilate,
fr parazii i fr mirosuri strine, la o temperatur de circa 18C, + 5 C i o
umiditate relativ a aerului de circa 75% i bine protejate de precipitaiile atmosferice.
Nu se admite ca produsele s fie depozitate n apropierea produselor care
eman mirosuri strine, cum ar fi: pete, spun, condimente etc.
Nu se admite depozitarea ceaiului mpreun cu cafeaua.

19

Cap. 3 Atitudini, opinii i comportamente ale cetenilor municipiului

Braov cu privire la consumul de cafea

Tema cercetrii o constituie cunoaterea i reflectarea atitudinilor, opiniilor i

comportamentelor cetenilor municipiului Braov cu privire la consumul de cafea.
Pornind de la definirea temei de cercetat putem formula o serie de ipoteze cu privire la
aspectele ce vor fi cercetate. Aceste ipoteze le putem transpune n obiective ale
cercetrii.
Ipoteze generale:
O mare parte a populaiei din municipiul Braov este consumatoare de cafea.
Consumul de cafea se efectueaz n mod obinuit de majoritatea populaiei.
Pentru consumatori este foarte important sa-si ia doza zilnica de cafea pentru
a se mentine.
Doar o parte din populaia Braovului consum cafea
Majoritatea braovenilor sunt contieni de efectele negative ale consumului
de cafea
n Braov exit persoane care simt nevoia s consume cafea datorit unor
stimuli ce au condus la dependen
Exist persoane care nu pun accent pe consumul de cafea din motive
personale

Ipotezele statistice:
H0: Mai puin de 50% din populaia Braovului consum cafea
H1: Mai mult de 50% din populaia Braovului consum cafea
20

H0: Vrsta nu exercit o influen semnificativ asupra consumului de cafea privind

populaia Braovului
H1: Vrsta au o influen semnificativ asupra consumului de cafea privind populaia
Braovului
H0: Nu exist legtur ntre categoria de vrst i frecvena de consum a cafelei
H1: Exist legtur ntre categoria de vrst i frecvena de consum a cafelei
H0: 50% din populaia braovului cunoate efectele negative a consumului de cafea.
H1: Mai puin de 50% din populaia braovului cunoate efectele negative a consumului
de cafea.
H0: n medie populaia Brasovului aloc 50 RON pentru consumul de cafea ntr-o lun.
H1: n medie populaia Braovului aloca mai putin de 50 RON pentru consumul de cafea
intr-o luna.
H0: Nu exist diferen ntre cheltuielile fcute de ctre femei si cheltuielile fcute de
ctre brbai pentru cafea.
H1: Exist diferen ntre cheltuielile fcute de ctre femei i cheltuielile fcute de ctre
brbai pentru cafea.

3.1 Stabilirea obiectivelor cercetrii

Aspecte de baza

Intrebrile

(marketing i

cercetatorului

Obiectivele cecetrii

management)
Principalele nevoi

1 Care sunt motivele

1 Determinarea principalelor nevoi i

care genereaz

pentru care

motive care genereaz vnzri

consumul de cafea

cumprtorii
achiziioneaz cafea?
21

2 Cunoaterea tipurilor de cafea cel

mai des consumate

2 Care sunt tipurile de

3 Determinarea frecvenei de consum

cafea cele mai

de cafea de ctre populaie

consumate?
Nivelul de

1 Care sunt magazinele

1 Aflarea celor mai populare mrci de

cunoatere al

preferate de

cafea precum i a locului de unde se

magazinelor i al

consumatori?

achiziioneaz.

mrcilor de unde se
achiziioneaz cafea

2 Care sunt mrcile

preferate de cafea?

Modaliti i surse de 1 Au subiecii ncredere

1 Cunoaterea percepiei

informare

n reclama TV cnd

consumatorilor asupra reclamei TV i

aleg produsul?

asupra altor mijloace de informare n

2 Care este metoda cea

decizia de cumprare

mai frecvent de

2 Stabilirea surselor prioritare de

informare n privina

informare

consumului de cafea
Comportamentul de

1 Comportamentul de

1 Stabilirea unor nivele de consum in

cumprare

consum n trecut?

trecut

2 Comportamentul de

2 Aflarea inteniilor de cumprare

consum pentru viitor

pentru viitor

3 Care sunt efectele

3 Identificarea motivelor de

cele mai importante n

cumprare i a preferintelor in raport

urma consumului de

cu varsta, venitul, profesia, etc.

cafea?

22

3.2 Chestionar
1. n prezent obinuii s consumai cafea?
DA
NU

2. Care sunt motivele pentru care consumai cafea?

mi ofer o deosebit plcere
mi crete capacitatea de concentrare
Pur i simplu din obinuin
Altele.......................................................

3. Cnd cumprai cafea, tipul de cafea este un criteriu

_________

________

________

_______

__________

f.important

important

destul de

puin

neimportant

important

important

4. Indicai tipul de cafea pe care o consumai n general

Cafea natural
Ness/ cafea instant
Cappucino
Cafea decofeinizat

5. Consumai cafea n mod obinuit?

DA
NU

23

6. Menionai frecvena n care consumai cafea?

4-5 ori pe zi
2-4 ori pe sptmn
O dat pe sptmn
O dat la mai multe sptmni
7. Ce marca de cafea consumai n prezent ?
Elita
Jacobs
Tchibo
Alta.Specificai .
8. ncercuii valoarea care exprim importana pe care o acordai urmtoarelor
aspecte care in de produs.
Aspecte

Foarte
important

Deloc
important

Gustul cafelei

Aroma

Taria

9. Care este modul n care preferai consumul de cafea?

Neagr
Cu zahr
Cu lapte
Alt mod.Care anume?..................................................

10. Cum procedai atunci cnd mergei la cumprturi ?

Aleg ceea ce consider cel mai bun
Aleg varianta cea mai ieftin
24

 Aleg cea cu ofert promoional

Alta.Specificai!.....................................

11. Ordonai urmtoarele mrci de cafea n funcie de importana pe care o are

pentru dvs. (Se acord cifra 1 mrcii pe care o preferai cel mai mult, cifra 2
mrcii care e situat ca importan pe un loc secund .a.m.d.)
Tchibo
Elita
Douwe Egberts
Eduscho
Jacobs
12. Repartizai 100 de puncte urmtoarelor metode de informare n cazul n
care mergei la cumprturi?
___ Reclama TV
___ Cataloage i pliante
___ Personalul magazinelor
___ Vecini i prieteni

13. Cum apreciai n general calitatea cafelei servit la restaurante?(ncercuii o

singur cifr)
+3
+2
+1
Calitatea cafelei la restaurante
-1
25

-2
-3

14. Obinuii s utilizai automatele de cafea?

DA
NU

15. Care sunt motivele pentru care utilizai automatele?

Este foarte practic
Se prepar repede
Ai opiunea de a alege
mi rezolv necesitile

16. Spunei-ne ct de mulumit suntei n general de calitatea cafelei servit la

automate?
extrem de mulumit

extrem de nemulumit

17. Care sunt motivele pentru care nu utilizai automatele?

Nu ofer calitate
Nu stiu ce beau
Nu funcioneaz cum trebuie
Sunt neltoare
Alte motive.Care anume?.....................................................

26

18. Care dintre urmtoarele modaliti de servire preferai cel mai mult?
Cafeaua preparat acas
Cafeaua comandat la restaurant
Cafeaua consumat la o cafenea special
19. Cine cumpr cafea in familie?
Soul
Soia
Copilul
20. Ce sum de bani alocai lunar pentru achiziionare de cafea?

______________________
21. Ai consumat vreodat cafea?
DA
NU

22. Obinuiai s consumai cafea n mod regulat n trecut?

DA
NU
23. Din ce motive v-ai lsat de consumul de cafea?
Din motive de sntate
Am ascultat sfaturile doctorului
Din cauza restricionrii fumatului
Alte motive. Care anume?.......................................................................

27

24. n perioada urmtoare intentionai s consumai cafea?

DA
NU
25. Care sunt motivele care v-au fcut s luai decizia de a consuma cafea?
Propria iniiativ
Ascultarea la sfaturile prietenilor
Reclamele ct mai atrgtoare
Alte motive...............................................
26. Care sunt motivele pentru care nu intenionai s consumai cafea?
Nu mi ofer o plcere deosebit
Din motive de sntate
mi crete tensiunea
Din alte motive.Care anume?.............................................
27. Considerai c lipsa consumului de cafea are ca rezultat o via mai
sntoas?
DA
NU
28. De ce credei c lipsa consumului de cafea nu duce la o via mai
sntoas?
Exist ali factori care dauneaza sntii
Aa arat studiile
Nu cafeaua este cea mai nesntoas
Alte......................................

28

29. Ct de important considerai c este sntatea pentru dvs. avnd n

vedere lipsa consumului de cafea? (alegei un nivel ntre cele dou limite,
avnd n vedere c dinstana este egal ntre 2 intervale)
Foarte important

Neimportant

30. Ct de periculoas considerai c este cafeaua datorit consumului n

cantiti mari?
(Alegei un nivel ntre cele 2 limite, considernd egal distana ntre 2 intervale)
Total Inofensiv

Foarte Periculoas

31. Care este intervalul de vrst n care v ncadrai ?

Sub 25 ani
26-34 ani
35-43 ani
44-52 ani
53-61 ani
Peste 61
32. Ultima coal absolvit de dvs. este:
Gimnazial
Liceu
Postliceal
Universitate
Master
Doctorat

33.

Ocupaia dvs.este:
29

 Inginer
Economist
Patron
Muncitor
Medic
Profesor
Elev
Student
Pensionar
Casnic
Alt profesie(care anume?)..........................

34.

ntre ce limite se ncadreaz venitul Dvs.?

Sub 500 lei
500 1000 lei
1000 2000 lei
Peste 2000 lei

35. Sexul interlocutorului

Masculin
Feminin

30

Cap. 4 Concluzii i propuneri

n urma studiului efectuat se pot sesiza obiceiurile consumatorilor, precum i
fraudele pe care acetia le-au ntlnit cu preponderen la achizi ionarea unui produs pe
baz de cafea.
Este bine s nu depim cantitatea de trei cecue de cafea pe zi i la sfrit de
sptmn s facem cel puin o pauz. Efectul cofeinei depinde de o serie de factori
cum ar fi: vrsta, obiceiul de a consuma, tutunul, viteza de eliminare a organismului etc.
Procesul de eliminare a cofeinei este mai rapid la unele persoane ce beau mai mult
cafea fa de cele care consum ocazional.
Sensibilitatea individual fa de cofein joac un rol important n acest proces.
Unele persoane excesiv consumatoare , care se opresc brusc din consumul cafelei, pot
prezenta lejere manifestri de dezintoxicare sub forma unor uoare dureri de cap.
Aceste simptome sunt limitate n timp i pot fi prevenite prin consumarea de cafea fr
cofein.
n concluzie, este important s gsim tipul de cafea care ndeplinete condiiile
menionate mai sus i s respecte standardele prevzute de lege privind protecia
consumatorului.

31

Bibliografie
1. Braudeanu. M Cafeaua, tradus de Sava R. , editura Art, Bucure ti, 2009, pag
83-85;
2. DEX '98 Dicionarul explicativ al limbii romne, Academia Romn, Institutul de
Lingvistic Iorgu Iordan, Editura Univers Enciclopedic, 1998, pag 287;
3. Mandia D. Ce tim i ce nu tim despre cafea, Editura Tehnic, Bucureti,
2008, pag. 61-65;
4. tefnescu. O Totul despre ceai, cafea, cacao, Editura ALL, Bucureti, 2011,
pag 51-54;
5. http://www.cafea.ro/;
6. http://www.cafea.home.ro/istorie.html;
7. http://www.espressocafe.ro/blog/in-lumea-cafelei-calitatea-este-proportionala-cupretul/;
8. http://legestart.ro/Legea-332-2007-aderarea-Guvernului-Romaniei-Acordulinternational-cafelei-2001-adoptat-27-septembrie-2000-Londra-prin-Rezolutia393-Consiliului-International-Cafelei-(Mjk5ODQw).htm;
9. http://www.mfinante.ro/detalii.html?
method=searchAnaf&pagina=taxe&den=ACCIZE%20SI%20IMPOZIT%20LA
%20TITEIUL%20DIN%20PRODUCTIA%20INTERNA;
10. http://codfiscal.realitatea.net/act-pdf/2010-05-19-proiect-oug-evaziune.pdf;
11. http://eur-lex.europa.eu/RECH_mot.do?ihmlang=ro;
12. Cercetare a specialistilor de la Universitatea John Hopkins, din Baltimore, 2008;
13. Studiu National Health and Nutrition Examination Survey publicat n anul 2005;
14. Studiu facut de cercetatoarea Dr. Susanna Larsson, de la Institutul National
Karolinska din Stockholm, Suedia, 2011;
15. Studiu realizat de oamenii de tiin de la Universitatea Melbourne;

32