Reziduri Medicamentoase din Carne

Sntatea noastr este n mare msur determinat de produsele cu care

ne alimentm. Nici carnea nu este o excepie de la aceast regul, n
special n ziua de azi, cnd a devenit o component important a dietei
omului modern i reprezint o surs preioas de nutrieni. Totui, multe
din aceste proprieti benefice pot fi neutralizate de efectele
antibioticelor existente n carnea pe care o consumm.
Trebuie s recunoatem c, n anumite situaii de via i cu condiia de a
fi utilizate n mod corespunztor, antibioticele sunt pur i simplu de
nenlocuit. n acelai timp, antibioticele ne pot cauza un prejudiciu
enorm, dac ajung s ptrund necontenit n interiorul corpului nostru.
Principalii vinovai de prezena exagerat a antibioticelor n carnea de pe
mesele noastre sunt productorii imorali. n goana dup profituri enorme
i rapide, acetia administreaz animalelor doze mari de medicamente,
fr s respecte termenele de eliminare a preparatelor din organism.
Folosirea medicamentelor este n mare parte justificat de necesitatea
prevenirii unor eventuale epidemii, n urma crora carnea ar fi infestat
i nu ar mai putea fi consumat. Totui, ca s nu provoace daune
organismului uman, antibioticele trebuie folosite de cresctorii de
animale n strict conformitate cu normele stabilite de specialitii n
domeniu.
n prezent, exist o list de preparate medicamentoase care pot fi folosite
n procesul de producie a crnii i dozele admisibile n acest sens.
Totodat, productorii trebuie s respecte intervalul de timp n care
antibioticul este eliminat integral din organismul animalului. Numai
dup aceasta se poate face sacrificarea animalului. n caz contrar, carnea

i produsele de origine animal vor conine o cantitate mare de preparate

medicamentoase.
De foarte multe ori, antibioticele sunt administrate i animalelor
sntoase. Productorii recurg la o astfel de profilaxie pentru a
camufla condiiile improprii n care este crescut animalul, cum ar fi
insuficiena nutreurilor calitative, ngrijire calificat i spaiu echipat.
O alt cauz a prezenei unui nivel ridicat de antibiotice este
prelucrarea crnii cu preparate medicamentoase imediat naintea
comercializrii acesteia. Procedura are ca scop sporirea termenului de
valabilitate a crnii i oferirea unui aspect proaspt timp de mai multe
zile, pentru c s-a reuit stoparea nmulirii exagerate a
microorganismelor din esuturi.
Capacitatea antibioticelor de a combate bolile infecioase scade odat cu
ntrebuinarea frecvent a acestora. De regul, medicii nu se grbesc s
prescrie antibiotice fr a avea un motiv bine ntemeiat. Dac
antibioticele vor ptrunde n mod constant n corpul nostru, mpreun cu
carnea pe care o consumm zilnic, acestea i vor pierde treptat
eficacitatea n faa a tot felul de ageni patogeni. n consecin, va deveni
foarte dificil s vindecm o amigdalit simpl sau o bronit cu
medicamentele obinuite i va trebui s recurgem la preparate mai
puternice. Iat un alt risc al polurii necontenite a organismului nostru cu
antibioticele din carne.
n plus, antibioticele pot deveni cauza unor reacii alergice severe. Un
produs prelucrat cu medicamente antibacteriene consumat o singur dat
nu poate s provoace daune semnificative, dar dac sunt ingerate
permanent, pot provoca dermatite severe sau edeme. Antibioticele din

carne pot determina, de asemenea, scderea imunitii, n special n

cazul copiilor.Trebuie s tim c nivelul cel mai ridicat de antibiotice se
ntlnete n carnea de pasre. Carnea de porc conine mai puine
medicamente, iar carnea de vit este cea mai inofensiv din acest punct
de vedere.
Tratamentul termic este capabil s distrug structura chimic a
antibioticelor, ns pentru aceasta carnea trebuie preparat timp de cel
puin o or. Dac intenionai s consumai carne de pui, prima fiertur
trebuie neaprat aruncat.
Atunci cnd cumprm carne trebuie s fim foarte ateni la termenul de
valabilitate indicat pe ambalaj. Dac termenul de pstrare este prea
mare, atunci, cel mai probabil, carnea a fost tratat cu antibiotice. Cel
mai bine este s procurm carne de la gospodriile private.
Reziduurile medicamentoase intalnite in produsele alimentare de origine
animala, cuprind :

Compusi de baza, derivati si impuritati asociateproduselor

medicamentoase de uz veterinar,utilizate in scop terapeutic in
timpul vietiianimalului.
Antibiotice i antibactericide

Termenul de antibiotic este folosit pentru o gam larg de

compui att naturali ct i semi-sintetici, care au efect antibacterian.
Antibioticele se impart n cinci clase: peniciline, tetracicline,
macrolide, aminoglicoze i amfenicoli. Sulfoaminele, nitrofuranii si
chinolonele nu sunt antibiotice n adevratul sens al cuvntului pentru c
sunt sintetice.Aceti compui sunt utilizate de muli ani n tratementul

bolilor animalelor productoare de carne, lapte i ou. De asemenea au

mai fost
folosii i pentru previnerea anumitor boli, dar i pentru accelerarea
creterii.
Legislaia Uniunii Europene privind utilizarea antibioticelor
Pentru protejarea sntii consumatorilor Uniunea European a
stabilit limite maxime pentru rezidurile de produse medicamentoase n
esuturile animaliere provenite. Aceste limite au se ncadreaz ntre
factori de 10-100 pentru a asigura o hran lipsit de reziduri nocive.
Anumite antibiotice au fost interzise pentru animalele productoare
de carne, lapte i ou.

Strategii analitice pentru determinarea rezidurilor de antibiotice

La ora actual exist puine metode capabile s msoare concentraiile

de antibiotice la limitele impuse de UE pentru c unele antibiotice nu
sunt solubile n solveni organici, ceea ce a ngreunat extragerea
rezidurilor i stabilitrea concentaiilor lor din esuturi. Alte antibiotice nu
sunt suficient de volatile sau sunt prea instabile la temperaturi nalte
pentru a permite analiza lor folosinr GC sau GC-MS. Astfel multe din
metodele de msurare a rezidurilor de antibiotice se bazeaz pe HPLC.
Cu toate acestea HPLC nu este o metode suficient de specific pentrua fi
utilizat ca referin n UE.

Medicamente veterinare i contaminani

1. Substane antibacteriene, inclusiv sulfonamide i chinolone

2. Alte medicamente veterinare
(a) Antihelmintice
(b) Anticoccidiene, inclusiv nitroimidazoli
(c) Carbamai i piretrine
(d) Sedative
(e) Antiinflamatoare nesterioidiene
(f) Alte substane active farmacologic
3. Alte substane i contaminani de mediu
(a) Compui organo-clorurai
(b) Compui organo-fosforai
(c) Elemente chimice
(d) Micotoxine
(e) Substane de contrast
(f) Altele

 Sulfonamide
Sunt n general medicamente cu spectru larg i cu aciune
mpotriva unei game largi de bacterii, att Gram negative, ct i
Gram pozitive. Se folosesc de regul n combinaie cu ali compui
i au efect asupra sintezei ADN a bacteriilor.
Antibioticele Beta-Lactam
Cuprind mai multe clase de compui, dintre care penicilinele i
cefalosporinele sunt cele mai importante.
Tetraciclinele
Reprezint un grup de antibiotice derivate iniial de la diferite
tulpini de Streptomyces. Sunt antibiotice cu spectru larg, folosite n
tratamentul, de exemplu, a afeciunilor respiratorii la bovine,
ovine, porcine i gini.
Dup tratarea animalelor cu tetracicline, reziduuri ale acestor
compui pot fi gsii n oasele exemplarelor sacrificate chiar i
dup mai multe luni de la moartea propriu-zis. Aceti compui pot
ajunge n lanul alimentar prin contaminarea alimentelor dezosate
sau a celor care conin oase.
Chinolonele
Chinolonele i fluorochinolonele sunt o grup relativ nou de
antibiotice sintetice cu poten ridicat. Iniial, au fost utilizate
pentru tratarea infeciilor urinare, ns n acest moment sunt
folosite ca antibiotice cu spectru larg n medicina uman i
veterinar.

 Sunt foarte active mpotriva bacteriilor Gram negative, coci i

bacili, inclusiv enterobacterii. n SUA a fost propus interzicerea
folosirii enrofloxacinei la psri, din cauza posibilitii apariiei
unei rezistene la Campylobacter, patogen pentru om.
Macrolide
Reprezint o clas foarte important de compui, foarte utilizai n
medicina veterinar pentru tratarea afeciunilor respiratorii. n UE
au fost iniial folosii pentru accelerarea creterii. Au aciune
limitat mpotriva bacteriilor Gram negative.
Eritromicina, izolat n 1952, este activ mpotriva bacteriilor
Gram pozitive.

Aminoglicozide
Aceast grup include compui bactericizi elaborai de
Streptomyces i Micromonospora. Se administreaz mai ales
parenteral (i.v., i.m., subcutanat) i se cunoate c se
acumuleaz n rinichi i ficat.
Deoarece majoritatea aminoglicozidelor se absorb relativ slab
dup administrarea oral, se folosesc pentru tratarea infeciilor
enterice.

Valorile maxime ale reziduurilor antibacteriene din carnea pentru

consum (EU, FDA)
Specii de animale,
USA

Tolerana, USA (g kg-1)

Bovine

10 (C,R,F,G,P)

Bovine, porcine

10 (C,R,F,G,P)

Porcine

100(R)

Bovine, porcine,
psri
Bovine

500(C,R,F,G,P)

1000 (C), 2000

(G,F) 6000 (R)
50 (C,G),100 (R)

Bovine

1000 (C), 2000 (F), 8000 (R)

Bovine

300 (C,R,F,G)

Bovine

100(C,R,F,G,
P)
10 (C,R,F,G,P)

Bovine

200 (R)

Bovine, porcine

2000 (R), 500 (C,F,G,P)

Substana

Specii de
Animale, EU

Amoxicilin

Toate speciile

Nivelul max. al
reziduurilor
EU (g kg-1)
50 (C,R,F,G)

Ampicilin

Toate speciile

50 (C,R,F,G)

Apramicin

Bovine

Bacitracin

Iepuri

1000 (C,F) 10.000

(F)
150 (C,R,F,G)

Benzilpenicilina

Toate speciile

50 (C,R,F,G)

Ceftiofur
Cephapirin

Bovine,
porcine
Bovine

Cloxacillin

Toate speciile

Danofloxacin

Porcine

Dihidrostreptomicin

100 (C), 50 (G),

200(F,R)
Bovine,
500 (C, F,G), 1000
porcine, ovine (R)

50(C,R,F,G,P)

Enrofloxacin

Porcine,
iepuri, psri

100 (C,G), 200 (F), Bovine

300 (R)

100 (F)

Gentamicin

Bovine,
porcine
Toate speciile

50 (C,G), 200 (F),

750 (R)
500 (C,G,F), 5000
(R)

Bovine,
porcine,
ovine
Toate speciile

500 (C, F,G)

1000 (R)

Bovine,ovine,
porcine
curcani
Bovine,psri,
porcine

100 (C), 300 (F)

400 (R, G)
1200 (C), 3600(F), 7200
(R,G,P+G-curcani)

100(C,F,R,
G,)

Bovine, porcine
psri

Neomicin

Streptomicin

Grupul sulfonamidelor

Porcine

500(C,F,G,P)

100 (C,F,R,G,P)

Tilozina

Toate speciile

100 (C,R,F,G)

Grupul tetraciclinelor

Toate speciile

100 (C), 300(F,G),

600(R)

Bovine, porcine,
psri, curcani
Bovine, ovine,
porcine, psri

200(C,F,R,G)
2000 (C), 6000 (F), 12000
(G,R)