CAPITOLUL IV

MSURI PRIVIND PROTECIA CONSUMATORULUI I A MEDIULUI

4.1. Epurarea apelor reziduale

Apa reprezint unul dintre elementele eseniale suportului vieii pe Terra, existena
ecosistemelor se datoreaz prezenei apei, apa reprezint componentul majoritar al materiei vii;
mediul n care se desfoar principalele reacii ale metabolismului; determin, n mare msur,
fenomenele meteorologice, vremea i clima; contribuie la circuitul materiei n natur; constituie
un factor tehnologic indispensabil activitilor economice i sociale etc.
Stabilirea necesarului de ap ntr-o ntreprindere de industrie alimentar va lua n calcul:
- apa pentru procesul tehnologic, splare i dezinfecie;
- apa pentru nevoile proprii ale personalului;
-apa pentru ntreinerea cilor de acces, a eventualelor zone verzi i apa de rezerv necesar
combaterii incendiilor.
Debitul de ap necesar produciei este diferit, n funcie de specificul procesului tehnologic,
de utilajele folosite i de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de ap
pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul produciei pe faze i cu volumul produciei.
Necesarul de ap pentru nevoile personalului (apa de but, cea necesar meninerii igienei
angajailor n timpul produciei), ct i cel necesar rezervelor pentru combaterea incendiilor se
stabilete n conformitate cu prevederile normativelor n vigoare. Necesarul de ap pe metru
ptrat i zi pentru ntreinerea cilor de acces este de 2-3 litri, iar pentru spaiile verzi de 1,5-2
litri.
4.1.1Sursele de ap i alimentarea cu ap
La proiectarea ntreprinderilor din industria alimentar se va ine cont de asigurarea n zon
a unei surse de ap care trebuie s corespund calitativ i cantitativ necesitilor tehnologice.
Alimentarea cu ap, de obicei, trebuie s se efectueze prin racordarea la reeaua central de

alimentare cu ap a localitii. n cazul n care n zona respectiv nu exist reea public sau dac
debitul este insuficient, ntreprinderea trebuie s se aprovizioneze din surse proprii. Este indicat
ca ntreprinderile s aib surse proprii de aprovizionare cu ap, pentru rezerve n cazuri speciale,
sau cnd se cer apei caliti pe care reeaua public nu le poate asigura.
Sursele proprii de aprovizionare pot fi apele de suprafa, sau apele subterane.
Sursele de ap de suprafa sunt reprezentate de apele curgtoare (ruri i fluvii) sau de
lacurile naturale. n acest caz instalaiile de decantare, filtrare, dezinfecie, pompare i depozitare
sunt costisitoare, captarea apei din aceste surse fiind indicat numai pentru alimentarea unor
centre locuite mai mari (orae, centre industriale etc.).
Sursele de ap subteran sunt reprezentate de straturile acvifere freatice, straturile acvifere
de adncime (60-500 m) i straturile acvifere alimentate prin infiltraii artificiale i izvoare.
Pentru folosirea apelor subterane, cu excepia izvoarelor, se vor fora puuri, a cror adncime
depinde de nivelul apelor subterane i de debitul ce poate fi obinut la nivelul respectiv.
Pentru a se evita eventualele contaminri prin infiltraii de ape de suprafa, este indicat ca
puurile s aib o adncime de 50-60 de metri, care asigur, n general, ap curat i fr bacterii.
Puurile destinate debitelor mari (de ap) trebuie forate la adncimi de circa 200 metri.
Apa se scoate cu pompe electrice, iar apa pompat poate fi trimis direct n conductele ce
alimenteaz punctele de utilizare sau la un rezervor de unde se distribuie.
Alegerea surselor de ap se face n urma unor studii, care in seama de debitul i calitatea
apei necesare consumatorilor i de eficiena economic a investiiilor.
4.1.2.Calitatea apei pentru industria alimentar
Caracteristici organoleptice:
Mirosul- Se datoreaz substanelor organice n descompunere sau microorganismelor vii
(alge, protozoare, etc), precum i prezenei unor substane chimice provenite din ape uzate
industriale (fenoli, crezoli, etc).
Gustul- Se datoreaz diferitelor tipuri de substane dizolvate care se
gsesc n cantiti mai mari n ap:

srat (clorur de sodiu sau sulfat de sodiu),

amar ( sulfat de magneziu sau clorur de magneziu),

dulceag (sulfat de calciu),

acidulat (bioxid de carbon),

acru (bicromat sau clorur de fier).

Caracterisiici fizice:
-

Culoarea, datorat substantelor dizolvate sau aflate n stare coloidal.

Turbiditatea, datorat suspensiilor minerale sau organice din ap.
Temperatura, dependent de sursa de ape reziduale i de anotimp.
Conductibilitatea electric, dependent de natura si concentraia ionilor.
Radioactivitatea, proprietatea apei de a emite radiaii permanente.

Caracteristici chimice:
-

Reacia pH-ului, care poate fi acid sau bazic.

Duritatea, datorat srurilor de calciu i magneziu aflate n soluie care pot fi: carbonati,
cloruri, sulfati, nitrati, fosfati sau silicati. Duritatea poate fi:
emporar, determinat de carbonai, care dispar prin fierbeer sau permanent, determinat

de celelalte saruri de calciu i magneziu, care nu dispar prin fierbere;

Coninutul de substante organice, apreciat prin cantitate de KMnO4, necesar oxidrii

totale.
Coninutul de fier sub forma de compusi, contribuind alaturi de magneziu la duritatea

apei.
Coninutul de amoniac a carui prezenta pune n evidenta de obicei contaminarea apelor
potabile cu apa provenita de la reteaua de canalizare etc., desi poate fi i de natura

minerala, din minereuri cu nitrati.

Coninutul de clor, sub forma de cloruri de natura minerala ndeosebi, iar uneori de natura

organica.
Coninutul de cupru, plumb, zinc - n general n compusi toxici sub forma de oxizi.
Coninutul de oxid de carbon liber, semilegat sau n compui de tipul carbonailor.
Coninutul de hidrogen sulfurat, ca produs de descompunere al materiei organice sau
dizolvat n apele prelevate din straturile adnci (de natur mineral ) etc.

4.1.3.Alimentarea cu ap
Sistemul de alimentare cu ap cuprinde instalaii i amenajri pentru: captarea apei din
sursele naturale, tratarea n vederea corectrii caracteristicilor apei, nmagazinarea i distribuirea
apei. Instalaiile de captare i staiile de pompare se amplaseaz n vecintatea sursei de ap.
Locul de captare, n cazul apelor de suprafa, este un golf sau cel n care cursul este
linitit, dar suficient de adnc pentru ca posibilitatea de sedimentare s fie mic. Transportul apei
captate n staia de pompare se face gravitaional prin conducte sau canale din beton, de unde este
trimis n staia de tratare i apoi n fabric. De obicei aceste conducte sunt montate i ngropate
n pmnt pentru a preveni nghearea pe timp de iarn a apei. Capacitatea de pompare a
pompelor, precum i mrimea instalaiilor i amenajrilor depinde de mrimea i capacitatea de
prelucrare a fabricii. Materialele din care sunt confecionate conductele, armturile, aparatele de
msur i control depind de calitatea care trebuie asigurat apei folosite ntr-un anumit proces
tehnologic (Drug, 2006).
n cazul surselor de ap subteran, studiul hidrogeologic va urmri: debitele minime i
maxime ale sursei; structura geologic a bazinului; analizele fizice, chimice i biologice ale apei,
precum i pericolul de inundare a zonei de captare.

4.1.4. Poluarea apei n industria alimentar

. Apele reziduale din industria alimentar constau din ape de transport i splarea materiei
prime, ape tehnologice, ape de condens sau de rcire, ape de la splarea i dezinfecia slilor de
fabricaie, a utilajelor i ambalajelor, ape de la instalaiile sanitare. Ele conin cantiti importante
de reziduuri solide, compuse de resturi de materie prim, produse finite rebutate, resturi
neutilizabile din produse.
Datorit varietii provenienei i compoziiei apelor reziduale se caracterizeaz printr-o
mare fluctuaie a proprietilor fizico-chimice i microbiologice. Principalul efect asupra apelor
receptoare const n impurificarea cu materie organic degradabil, care implic reducerea
coninutului oxigenului dizolvat din ap. Ca urmare, mbogirea apei cu materii nutritive
introduse sub form mineral, sau ca rezultat al mineralizrii materiilor organice, determin o
form mineral, determin o form indirect de poluare - eutrofizare. Aceasta se manifest printr-

o producie crescut de alge i de alte plante acvatice, cu influena nefast asupra celorlalte
vieuitoare din ape i deteriorarea general a calitii apei.
n industria buturilor rcoritoare nu se produc ape reziduale cu poluare deosebit, ns
consumul i diversificarea n continu cretere explic interesul pentru o epurare eficient. Apele
reziduale provin ndeosebi de la splarea sticlelor i rezervoarelor de nmagazinare, amestecare i
filtrare. ndeprtarea etichetelor la splarea sticlelor recirculate mrete mult cantitatea de materii
n suspensie n apele reziduale. Efectele duntoare ale deversrii acestor ape sunt asemntoare
cu cele ale apelor reziduale menajere.
4.1.5.Epurarea apelor reziduale din industria alimentar
Epurarea apelor reziduale constituie ansamblul de procedee prin care coninutul de
impuriti de natur mineral, organic, chimic, biologic al acestora este redus sub limita
toleranta de receptor (reeaua care face legatura cu staia de epurare oraeneasc n apele
curgatoare). Apele reziduale deversate n cursurile de ap receptoare trebuie s aib un asemenea
grad de purificare nct s nu pericliteze via acvatic i s poat fi folosit pentru scopuri
industriale i chiar ca ap potabil n anumite situaii (Robescu, 2008). Concentraia maxim
admis se stabilete n fiecare ara i funcie de condiiile specifice. Ele sunt difereniate pe
categorii de bazine - receptoare ale apelor de suprafaa:
categoria I - bazine naturale pentru alimentri centrale cu ap potabil;
categoria a ll-a - bazine pentru alimentarea cu ap a industriei alimentare i piscicole;
categoria a III -a - bazine numai pentru scopuri arhitectonice.
Pentru a corespunde acestor condiii de deversare, apele reziduale provenite din industria
alimentar trebuie mai nti s fie epurate. De obicei, n industria alimentar, se practic doar o
preepurare a apelor reziduale, care apoi sunt deversate n reeaua de canalizare.
4.1.6.Preepurarea apelor reziduale

Apele reziduale se caracterizeaz printr-o compoziie calitativ si cantitativ foarte

difereniat. Datorit posibilitatii de a conine atat materii n suspensie de dimensiuni variabile,
grasimi, cat si a variatiilor debitelor apelor evacuate a aparut necesitatea aplicarii unor procedee

de pretratare care constau n ntretinerea materiilor n suspensie care au dimensiuni mari si medii,
retinerea grasimilor sau uleiurilor si uniformizarea debitului i concentratiilor.
ndeprtarea solidelor grosiere, cum ar fi buci de lemn, hrtie, resturi animale i
vegetale, se realizeaz trecnd apele reziduale prin grtare metalice cu spaii adecvate ntre bare,
astfel nct s rein aceste impuriti. Prin ndeprtarea solidelor grosiere se previne deteriorarea
spaiilor de pompare,
Uniformizarea debitelor sj concentraiei apelor reziduale se realizeaz n bazinele de
distribute i colectare a apei prevzute cu: conducte perforate de distribute, icane,
compartimente, sisteme de aerare mecanic, dispozitive pentru curarea eventualelor depuneri,
sistem de evacuare apei uniformizate. [28]