Cuprins

1. Introducere
2. Caracteristicile fizico-chimice ale micotoxinelor generate de fungi
apartinand genului Fusarium
3. Efectele micotoxinelor
4. Metode de combatere a poluarii biologice cu fungi din genul Fusarium
5. Concluzii
6. Bibliografie

1. Introducere

Micotoxinele sunt metabolii secundari ai fungilor care contamineaz furajele i

produsele alimentare. Datorit aciunii toxice asupra organismului uman i animal, ele
influeneaz negative calitatea alimentului cu efecte asupra sntii organismului; n plus,
pierderile economice pe care le genereaz nu sunt neglijabile. Dintre micotoxine, aflatoxinele,
ochratoxinele, trichothecenele, zearalenona, fumonisinele sunt cele mai studiate datorit efectelor

1
asupra organismului uman i animal, dar i importanei agro-economice deosebite. Principalele
genuri de fungi productoare de micotoxine sunt: Aspergillus, Penicillium, Fusarium i
Alternaria. Trebuie remarcat faptul c, un anumit fung poate produce mai multe micotoxine i
c, o anumit micotoxin poate fi produs de mai muli fungi; acestea pot conduce la fenomene
de sinergism i de potenare a aciunii toxice.
Micotoxinele pot fi produse cnd produsele alimentare sunt infectate cu mucegaiuri ori n
timpul perioadei de cretere a plantelor sau n timpul depozitrii. Procesul de fabricaie include
msuri de prevenire a contaminrii cu mucegaiuri, dar cu toate acestea, deoarece este dificil de
meninut produsele complet sterile, se poate ca acesta s conin totui mici cantiti de
micotoxine.
n rile dezvoltate cu clim temperat, aceste concentraii sunt att de joase, nct nu sunt
duntoare. n rile n curs de dezvoltare din regiunile tropicale sau subtropicale, micotoxinele
apar mai des i n concentraii mai mari din cauza condiiilor de depozitare necorespunztoare.
De asemenea, climatul cald i umed al regiunilor tropicale crete riscul de infecie cu mucegaiuri.
esutul animal poate fi infectat cu micotoxine cnd animalele sunt hrnite cu mncare
contaminat cu mucegai.
Exist cteva ci care ajut la distrugerea mucegaiului care poate fi prezent n
ingredientele crude i care ajut la prevenirea dezvoltrii lui n produsele alimentare. n timpul
depozitrii i procesrii se iau msuri stricte pentru a ajuta la prevenirea creterii mucegaiurilor.
Condiiile de depozitare sunt foarte importante. Mucegaiurile necesit combinaii potrivite de
ap, nutrieni, temperatur i aciditate pentru a crete i nmuli. Creterea lor poate fi prevenit
prin controlarea acestora i a altor factori.
De exemplu, nclzirea pe o perioad suficient de timp ucide mucegaiurile, de
aceea multe tehnici de procesare a produselor alimentare ce include pasteurizarea i conservarea
ajut la ndeprtarea oricror mucegaiurilor care pot fi prezente. Uscarea produselor ndeprteaz
umezeala necesar mucegaiurilor, n timp ce, reducnd temperatura de depozitare sau fcnd
produsele mai acide ajut la prevenirea creterii mucegaiurilor.
Majoritatea mucegaiurilor sunt sensibile la cldur i sunt distruse prin pasteurizare.
Cteva tipuri de mucegaiuri sunt cu toate acestea rezistente la cldur. Acestea sunt adesea gsite
n fructe, produse din fructe sau produse neprelucrate derivate din fructe (de exemplu pectin) i
necesit temperaturi de 100 C sau mai mari pentru a fi distruse. Cu toate c acest tratament

2
termic funcioneaz pentru mucegaiuri, multe micotoxine nu sunt sau sunt parial distruse prin
pasteurizare sau sterilizare.

2. Caracteristicile fizico-chimice ale micotoxinelor gnerate de fungi apartinand

genului Fusarium

Tricotecenele reprezint o clas de compui care include circa 40 de substane nrudite

avnd ca structurde baz 12,13 - epoxitricotecenul. Ei sunt metabolii ai mai multor genuri de
fungi imperfecti: Fusarium, Tricothecium, Mycothecium, Cephalosporium i Stahybotrys. Dintre
aceste genuri rolul cel mai important revine lui Fusarium sp., deoarece afecteaz cel mai recent
cerealele i seminele de leguminoase, n condiii climatice caracteristice. Aceste micotoxine, n
rile din zona temperat, prezint un pericol mai mare dect aflatoxinele.
Din cele 40 de tricotecene, numai 6 contamineaz produsele alimentare i furajere: toxina
T-2, nivalenolul, dezoxinivalenolul, diacetoxinpenolul, tetraolul i neosolaniolul. Tricotecenele,
n concentraii pn la 5000 g/kg, au fost gsite n porumbul i orzul mai multor ri. n
intoxicaiile acute, tricotecenele provoac vomismente, slbiciune, diaree, tahicardie,
hipotensiune i colaps. La nivelul tractusului intestinal se constata hemoragii, eroziuni i ulcere.
Formele subacute se manifest prin leucopenie i anemie.
Temperatura optim de producere a toxinelor este cuprins ntre 1,5 i 8C. Fluctuaiile
brute la temperatur intensific mult biosinteza toxinelor. Acestea sunt termostabile, resistnd
18 ore la 110C i, ca urmare i manifest efectul i dup operaiile de coacere i fierbere.
Tricotecenele afecteaza sistemul nervos, provocnd alterarea reflexelor, hiperestezic, deficien
de orientare, dermografism i stri depresive.

3
 1
2Toxina T-2
3Este pricipalul tricotecen care se formeaz pe porumb mucegit, dar poate fi identificat i pe
alte cereale. Porumbul care se maturizeaz trziu sau are un coninut mare de apa este predispus
la primul nghet alterrii de ctre fusarii i acumulri de toxin. Toxina T-2 provoac dizenterie
mortal la mamifere i are un efect de reducere a coagulabilitii sngelui. Se manifest prin
vomismente, gastro enterit cu dizenterie, scdere n greutate i moarte.
0 Deoxynivalenol , produs ndeosebi de Fusarium graminearum i care este foarte prezent
n spaiul romnesc, ndeosebi la gru i triticale i foarte rar pe secar i orz. Foarte frecvente i
periculos de abundente sunt aceste micotoxine n grul dur (Triticum durum).
Fumonisin b1 (FB1) produs de Fusarium Verticiloides i Fusarium proliferatum, prezente
mai ales la porumb, dar i de speciile Fusarium napiforme, Fusarium anthophilum, Fusarium
diamini i Fusarium nygami, prezente mai ales n Canada, SUA, Africa de Sud, Nepal, Australia,
Tailanda, Filipine, Indonezia, Mexic, Frana, Italia, Polonia i Spania.

4
 Zearalenonele reprezint contaminani frecveni ai produselor cerealiere. n
concentraii mari pn la 50 g/kg, toxinele s-au determinat n porumb, orz i gru n
S.U.A., Canada, Australia, Japonia i n multe ri din Europa.

Zearalenona F2 este elaborat de Fusarium roseum, respectiv de Giberella zeae,

forma perfect a lui Fusarium roseum, dar i de alte fusarii i micei. S-au izolat i
fraciunile F3, F1 i F5, dar cu aciune toxic mai redus. Zearalenonele sunt
biosintetizate i la temperatur sczut, de 12C; ridicarea temperaturii la 25C sporete
producerea de micotoxine. n doze mari au aciune estrogen, producnd avorturi la
femelele gestante i sterilitatea.

Monileformina este o micotoxin sintetizat de Fusarium monileforme, care se

dezvolt pe porumb i alte cereale. Efectul toxic este de 4,0 g/kg la puii de o zi.
Manifestrile clinice sunt neuro- i hepatotoxice i apar la cel puin 2 sptmni de la
consumul produsului infectat. Ele debuteaz cu inapeten i slbire urmat de semne
nervoase: paralizia parial sau complet a faringelui, spasme musculare.

5
 Factorii care influeneaz biosinteza micotoxinelor

Un numr mare de cercettori au urmrit factorii care influeneaz biosinteza

micotoxinelor de ctre microorganismele productoare: capacitatea genetic a fungilor
substratul, umiditatea, temperatura, compoziia atmosferei, etc.
Un factor de mare nsemntate, implicat n formarea micotoxinelor l reprezint
capacitatea genetic a mucegaiurilor. Dintre miile de specii fungale, numai unele cresc
pe produse agricole, iar dintre acestea numai o parte relative redus produc micotoxine.
Mucegaiurile care altereaz produsele vegetale, n special seminele, pot fi mprite n
trei categorii: micetii de cmp, de depozit i ai alterrii avansate .
Miceii de cmp invadeaz plantele n timpul dezvoltrii, n condiii de umiditate
de 22 -25%. Genurile majore din acest cmp sunt: Alternaria, Helminthosporium,
Fusarium, Cladosporium, Claviceps.
Miceii de depozit se pot dezvolta pe semine, n condiii de umiditate de 13-18%.
Sunt reprezentani n special de genurile Aspergillus i Penicillium.
Micelii alterrii avansate pretind aceeai umiditate ca i cei de cmp,
reprezentantul principal fiind Fusarium graminearum. Exist o stns legtur ntre
dezvoltarea mucegaiurilor i acumularea de micotoxine.
Schema de formare a
micotoxinelor

6
 3. Efectele micotoxinelor

Astzi, aceast cerin a devenit tot mai insistent, ntruct consumul de alimente
pregtite pe scara industrial a crescut foarte mult i deoarece, tot mai des, consumatorul
afl c alimentele sunt cauza multor mbolnviri, uneori a unor decese, consumatorul este
aadar vizat c nu n toate cazurile, alimentele consumate sunt de o calitate igienico-
sanitar corespunzatoare.
Contaminarea produselor cu mucegaiuri, ridic aspecte importante legate de pierderea
inocuitii alimentului.Atenia deosebit acordat mucegaiurilor este datorat
caracteristicilor anumitor specii de fungi de a elabora i elibera n aliment metabolii
secundari numii micotoxine, care au o structur chimic mai mult sau mai puin
cunoscut, dar i capacitatea dovedit de a modifica structuri normal biologice.
Micotoxinele, ca metabolii ai
anumitor tipuri de mucegaiuri au astfel efecte nocive att asupra sntaii omului, ct i
asupra animalului care consum alimente contaminate cu acestea.
Evoluia tehnicilor de recoltare i transformare a produselor agricole, transportul
alimentelor pe distane lungi i prezentarea consumatorilor prin stocarea prelungit
constituie condiii care dac sunt realizate necorespunztor, devin favorabile dezvoltrii
microorganismelor nedorite i n particular, a mucegaiurilor.
Cerealele sunt vectori foarte importanti pentru micotoxine reprezentind factori de
mare risc deoarece sunt consumate atat de animale cat si de oameni. Orezul, porumbul si
secara in special din tarile tropicale sunt adesea contaminate in special cu aflatoxine a
caror sinteza este favorizata de temperatura si umiditate. Unele trihotecene sunt relativ
rezistente la caldura, ca urmare ele persista intr-o forma activa in nutreturile fabricate din
materii prime contaminate. Din punct de vedere al sanatatii, problema micotoxinelor este
foarte veche, acestea afectand omenirea inca de la inceputul utilizarii cerealelor. De
exemplu, ergotismul este pomenit in Vechiul Testament din Biblie, iar toxina T-2 si
zearalenona au fost implicate in declinul etruscilor. Cosumul de cereale contaminate cu
doze scazute de fumonisina B1 afecteaza performantele si rezistenta la boli infectioase a
animalelor de ferma. Diacetoxiscirpenolul, deoxinivalenolul (DON) si toxina T-2 sunt
cele mai studiate dintre trihotecenele produse de speciile de Fusarium. Ele sunt implicate

7
in patologia umana si animala, cel mai cunoscut exemplu fiind aleukia toxica
alimentara una dintre cele mai grave afectiuni umane, cauzata de consumul de cereale
contaminate cu fungi producatori de toxina T-2. DON este una dintre cele mai cunoscute
micotoxine care infesteaza boabele de cereale. Ingerarea in doze mari produce greata,
voma si diaree la animalele de ferma; in doze mici, provoaca la porci si alte animale de
ferma pierderi in greutate si inapetenta. Din acest motiv, DON este numit uneori
vomitoxina sau factorul de inapetenta. Este cel mai frecvent intalnit in orz, porumb,
secara, sofranel, grau si nutret combinat. In studiile pe animale s-a demonstrat ca toxina
T-2 si DON sunt cele mai active dintre trihotecene. Alaturi de activitatea lor citotoxica, se
adauga si efectul imunosupresor concretizat printr-o rezistenta scazuta la infectiile
microbiene. Aceste toxine provoaca de asemenea scaderea concentratiei unor
micronutriente cum sunt mineralele.
Toate trihotecenele sunt inhibitori puternici ai sintezei proteice de catre celulele
eucariote. Procesul este datorat interactiunii lor cu situsul activ ribozomal al peptidil
transferazei si dezintegrarii polizomice; ele afecteaza startul, elongarea si terminarea
biositezei proiteice Impactul trichotecenelor este foarte mare si pierderile economice se
produc pe tot parcursul lantului alimentar. Chiar in conditii climatice favorabile, milioane
de dolari se pierd datorita contaminarii culturilor. De aceea, prevenirea sintezei de
micotoxine, decontaminarea si detoxificarea lor reprezinta obiective de maxima
prioritate. Nevoia de a proteja sanatatea umana si a animalelor prin limitarea expunerii lor
la aceste toxine este permanenta. Cea mai eficienta cale pentru a evita efectele negative
ale mictoxinelor este prevenirea sintezei lor prin practici agricole adecvate si prin conditii
climatice optime. Dar aceasta actiune este dificil de realizat deoarece conditiile climatice
sunt dificil de controlat. De exemplu, vara anului 1998 in Europa a fost caracterizata
printr-o vreme umeda si rece, care a determinat o mare incidenta a contaminarii
cerealelor cu toxine produse de fungi din genul Fusarium. Un numar de optiuni sunt
valabile pentru evitarea efectelor lor la animalele de ferma. Multe metode, ca inactivarea
termica, iradierea, degradarea microbiana si tratamentul cu substante chimice au fost
utilizate pentru a detoxifica sau inactiva micotoxinele din hrana contaminata.

8
 Efectele micotoxinelor asupra cerealelor

Fuzarioza tulpinilor si arsura spicelor Fusarium roseum var. graminearum,

culmorum sau avenaceum este cunoscuta si sub numele de inrosirea spicelor.
Fuzarioza este una dintre cele mai raspandite si pagubitoare boli la cereale,
cauzand in zonele favorabile pierderi de 10-20% din productie. Boala apare cu intensitate
mare si in tara noastra reprezentand o problema deosebita in producerea de samanta
sanatoasa.
Adevarate epifitii cu aceasta fuzarioza au fost inregistrate in anii 1970 si 1975, in
multe zone de cultura a graului frecventa atacului ridicandu-se la 65-80%, urmata de o
puternica sistavire a boabelor. In afara de grau, boala este frecventa si la porumb, orz si
secara.
Atacul se manifesta diferit, in functie de faza de vegetatie a graului. Plantutele
bolnave se ingalbenesc, se rasucesc si putrezesc inainte de rasarire, simptom frecvent
cand se folosesc seminte infectate la semanat. Ca urmare, culturile de grau sunt rare, cu
goluri multe si dau productii mici. In faza de infratire plantele sunt infectate la radacina
sau la colet datorita miceliului sau organelor de rezistenta ale ciupercilor aflate in sol sau
pe resturile de cereale din anul precedent.
Cand atacul apare mai tarziu, aceasta se innegreste la primul internod. Plantele
bolnave se dezvolta slab, formand spice deseori mici si sterile.
Forma cea mai grava a bolii apare dupa inspicare (mai-iunie) pe spicecare raman
mai mici decat cele sanatoase si se albesc treptat. Initial atacul este limitat la spiculete
izolate dar in conditii favorabile cuprinde intregul spic; acelasi lucru se intampla in cazul
infectiilor timpurii. Pe timp umed si cald toate componentele spicului se acopera cu un
invelis micelian de culoare alba-roz pe care se formeaza fructificatiile asexuate ale
ciuperci i(sporodochii) sub forma unor pernite roz portocalii.
Boabele provenite din spice puternic atacate sunt mici, zbarcite, albicioase
cenusii, sau roz, mate, usoare cu facultatea germinativa si puterea de strabatere foarte
scazute. Prin contact, boabele sanatoase pot fi contaminate in timpul recoltarii.
Painea fabricata din faina cerealelor afectate de aceasta boala are unele proprietati
narcotice, fiind toxica pentru om si animale.

9
 Agentul patogen se numeste Gibberella zeae, f.c. Fusarium roseum var.
graminearum. Fuzarioza cerealelor este cauzata de trei varietati ale speciei Fusarium
roseum : F. graminearum, F. culmorum si F.avenaceum. In conditiile tarii noastre cea mai
frecventa este var.graminearum.
Agentii patogeni ai fuzariozei graului se raspandesc prin miceliu, conidii si
ascospori, iar de la un an la altul se transmit prin semintele infectate, prin sol si prin
resturile de plante bolnave.
Speciile de Fusarium care produc fuzarioza spicelor de grau ataca si celelalte
organe ale plantei iar pana in prezent nu se cunosc soiuri rezistente la fuzarioza.
Gravitatea atacului este marit\a de reactia acida a solului, de umiditatea intre 30-
40 %. In solurile alcaline dezvoltarea ciupercii este Impiedicata mai ales daca
temperaturile sunt sub 10 grade C sau peste 28 grade C. Umiditatea atmosferica ridicata
si temperaturile de 20-26 grade C favorizeaza atacul fuzariozei pe spice si in acest caz,
pierderile pot fi foarte mari. Excesul de azot este un factor favorizant al aparitiei bolii.
Prevenire si combatere.
In solurile unde s-a manifestat aceasta boala se recomanda araturi adanci de vara
pentru ingroparea resturilor vegetale si evitarea aparitiei samulastrei ce poate fi atacata si
va constitui o sursa de infectie pentru culturile semanate in toamna. In asolament nu
trebuie introduse succesiv culturile de cereale paioase, deoarece va creste puterea de
infectie a ciupercii din sol. Se cultiva grau pe parcele cu fertilitate ridicata si echilibrata in
elemente nutritive.
Mucegaiul de zapada (Fusarium nivale). Este observabil primavara dupa topirea
zapezii sub forma unui miceliu fin alb-rozaliu. Ataca n forma de vetre. Plantulele
infectate din interiorul vetrelor ramn mici, culcate la pamnt. Ca evolutie, acestea mai
nti albesc, apoi se brunifica si putrezesc. Infectia de la un an la altul se transmite prin
samnta dar si prin sol, sol care la rndul sau este infectat de catre resturile de miristi. Pe
aceste resturi boala traieste saprofit. Se pot forma si forme de rezistenta sub denumirea de
clamidospori. Ca factori care favorizeaza mucegaiul de zapada putem enumera vremea
umeda si temperaturi relativ scazute, de regula ntre 5 15oC. Persistenta ndelungata a
stratului de zapada favorizeaza dezvoltarea patogenului.
Combatere:

10
Preventiv:
- O buna ncorporare a resturilor organice.
- Utilizarea unei seminte sanatoae, obtinuta din loturi oficiale de nmultire si verificata
de specialisti.
- ngrasarea cu azot n primavara la momentul indicat de specialistii nostri.
Curativ:
- Tratamente prin baituire care reduc semnificativ infectia n timpul germinatiei.
- Utilizarea strobilurinelor pe vegetatie la frunze si spice n dozele omologate.

4. Metode de combatere a plouarii biologice cu fungi din genul Fusarium

Reducerea coninutului de micotoxine se realizeaz prin metode fizice, chimice,

microbiologice, biotehnologii etc. Detoxifierea efectiv a micotoxinelor prezente n
produsele alimentare depinde de natura alimentului, condiiile de mediu (umiditate,
temperatur, tipul de micotoxin, existena unor legturi ntre micotoxin i
componentele alimentului).
Reducerea toxicitii este realizat, de obicei, prin eliminarea surselor de
contaminare a produselor alimentare sau prin inactivarea toxinelor prezente prin mijloace
fizice, chimice sau biologice. Legislaia Uniunii Europene nu permite aplicarea
metodelor chimice de detoxifiere pentru furaje i produsele alimentare. n conformitate
cu reglementrile FAO/OMS, procesele de decontaminare n vederea reducerii impactului
toxicologic i economic al prezenei micotoxinelor n alimente, urmresc:
s distrug, s inactiveze sau s ndeprteze micotoxinele;
s nu produc sau s nu conduc la apariia unor reziduuri toxice, mutagene sau
carcinogene n produsele supuse tratamentului decontaminant;
s nu modifice proprietile senzoriale ale alimentului;
s asigure distrugerea sporilor fungici i a miceliilor care, n condiii favorabile ar putea
biosintetiza micotoxine;
s fie accesibile tehnic i economic. Reducerea aportului de micotoxine pentru
organismul uman i animal, prin ingerare de alimente contaminate se poate realiza prin:
limitarea coninutului de micotoxine n furaje i produse alimentare;

11
 inactivarea (reducerea toxicitii) acestora n organismul uman sau animal.
Metode fizice
Utilizarea metodelor chimice pentru reducereaconcentraiilor micotoxinelor n
produse alimentare este limitat prin efectele negative asupra calitii alimentelor. De
aceea sunt studiate i aplicate metodele fizice care prezint avantajul c nu afecteaz
calitatea produselor alimentare sau a furajelor supuse tratamentelor. n cazul cerealelor i
seminelor oleaginoase se pot aplica metodele fizice: separarea boabelor afectate,
splarea, mcinarea, extracia cu solveni.
Separarea boabelor afectate
Separarea boabelor afectate (strivite, decolorate, mucegite) contribuie n mare
msur la reducerea coninutului n micotoxine. Separarea sepoate realiza manual,
mecanic sau prin mijloace electronice.Splarea boabelor este o metod simpl de
reducere a coninutului n micotoxine produse de Fusarium (DON, ZEN, fumonisine) din
boabele de porumb, orz. Ca lichide de splare pot fi utilizate apa distilat sau soluii de
carbonat de sodiu. Spre exemplu, splarea seminelor de orz, de trei ori, cu ap distilat,
reduce coninutul n dioxinivelanol cu 65 69% . Aceast metod nu se recomand n
cazul produselor care urmeaz s fie mcinate, deoarece uscarea la parametrii optima
pentru mcinare este prea costisitoare. n cazul merelor, splarea asigur transferul
micotoxinelor din produs n apa de splare; astfel, concentraia n patulin poate fi redus
de la 920 la 190 ng/g
Mcinarea este o metod prin care se poate reduce coninutul cerealelor n
micotoxine. Distribuia toxinelor n diferite zone ale bobului permite obinerea, n timpul
mcinrii, a unor fraciuni cu coninut mai redus de micotoxine. Experimental, s-a
constatat c OTA produs de P. verrucosum n gru trece n fina alb n procent de 66%;
n fina cu grad de extracie mai mic.
Extracia cu solveni. Diferii solveni sau amestecuri de solveni au capacitatea de
a dizolva i extrage micotoxinele din produse alimentare (arahide, semine de bumbac):
aceton, soluie 90% n ap; etanol 95%; izopropanol, soluie 80% n ap; hexan -
metanol; metanol-ap; acetonitril-ap; hexan-etanol-ap; aceton-hexan-ap etc.
Inconvenientul acestei metode const, pe lng costurile ridicate, n extracia simultan a
unor componente din aliment, cu scderea valorii biologice a acestuia.

12
 Iradierea alimentelor. Tratamentul cu radiaii ionizante (X, gama), aplicat iniial
pentru decontaminarea fungic a produselor alimentare n depozite a fost extins i pentru
degradarea micotoxinelor prezente n alimente. Inactivarea micotoxinelor prin
gamairadiere este influenat de doza de radiaii, tipul de aliment i natura micotoxinei.
Coninutul n ap al alimentului, prin radicalii liberi formai n timpul iradierii, reprezint
un factor decisiv n degradarea moleculelor de micotoxine.
Folosirea acizilor. Prin utilizarea unei soluii de 10% HCl sau CH3-COOH,
urmat de neutralizare, se elimin o mare parte din micotoxine din produs. Prin tratarea
cu Cl2 i SO2 se distruge pn la 90% din coninutul iniial de micotoxine, dar produsul
devine necomestibil.
Tratarea cu baze.n mediu alcalin se elimin aciunea toxic a aflatoxinelor, ca
urmare a deschiderii ciclului lactonic. Metoda aplicat industrial este tratarea cu amoniac,
care reduce coninutul de aflatoxine cu 96,4 97-6% . Prelucarea cu ap oxigenat.
Aceasta este una din metodele cele mai eficiente, utilizat n special la fabricarea
derivatelor proteice. Tratarea finii de arahide la pH 9,5, n timp de 30 minute la 80 C,
cu adaos de ap oxigenat asigur o detoxifiere complet. S-a stabilit ca 0,5 ml de ap 20
oxigenat 6% oxideaz i inactiveaz 10 g aflatoxin, fr ca fina s capete gust i miros
neplcut, ca n cazul altor tratamente chimice.
Prelucrarea microbiologic. S-au cutat microorganisme care pot consuma
microtoxinele. Dup testarea n scop a peste 1000 de diferite tipuri de microorganisme
(drojdii, mucegaiuri, bacterii) s-a constatat ca Flavobacterium auranticum poate s
transforme aflatoxinele n produse netoxice.
Preocupri privind limitarea ptrunderii micotoxinelor n lanul alimentar
Transformarea unor produse alimentare n alimente care ajung pe masa
consumatorului (mai ales cerealele) trebuie s urmreasc aplicarea unor tehnologii de
procesare care s permit diminuarea aportului de micotoxine pentru organism. Pentru
aceasta este important cunoaterea prezenei diferitelor micotoxine n fraciunile
obinute prin mcinare i utilizarea ulterioar a acestora n hrana omului sau animalelor.
n general, grul utilizat pentru fabricarea pinii i pentru produse extrudate are un
coninut de OTA de 10 50 ppb; la prepararea pinii negre, ochratoxina A (OTA) se

13
regsete n produsul finit n proporie de 40 50% din concentraia iniial; restul
rmne n tre.
n pinea alb, procentul de OTA este de numai 20 30% din coninutul n
micotoxin al bobului. Aadar, tra conine cea mai mare parte din OTA; n condiiile n
care, tra este utilizat n alimentaia omului pentru diferite bio-alimente, n lanul
alimentar ptrund produse cu concentraii crescute de micotoxin. La fel,
deoxinivalenolul persist n proporie de pn la 50% n produsele obinute prin
procesarea porumbului; extrudarea termic a porumbului scade coninutul n
dioxinivelanol al produsului finit. Prin mcinarea uscat a boabelor de porumb coninutul
n micotoxine al finii scade cu pn la 80 90%; cea mai mare parte a toxinelor se
concentreaz n germeni i n tre. Mcinarea umed concentreaz micotoxinele n
fraciunea glutenic. Zearalenona existent n gru este prezent n proporie de 60% n
pine i de 50% n pastele finoase obinute din fina contaminat. Prezena
zearalenolilor n bere confirm metabolizarea zearalenonei de ctre drojdii n timpul
procesului de fermentaie.
Aceste date succinte privind prezena micotoxinelor n lanul alimentar confirm o
dat n plus c procesarea produselor alimentare, de la mcinatul cerealelor i pn la
etapele finale ale procesului culinar nu asigur o reducere suficient a contaminrii; i de
aceast dat se dovedete c cel mai uor este s se previn contaminarea cu micotoxine
n etapele iniiale ale lanului alimentar.

5. Concluzii

Sigurana alimentelor nu poate deveni un fapt real dect dac ea constituie o

responsabilitate a tuturor celor implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti la
consumatori. De-a lungul lanului alimentar, sunt implementate diverse proceduri i
mecanisme de control, care se asigur ca alimentele care ajung pe masa consumatorului
sunt comestibile i c riscul contaminrii este redus la minim, n aa fel nct populaia s
fie mai sntoas n urma beneficiilor aduse de alimente sigure i sntoase. Totui, riscul
zero n alimente nu exist i trebuie s fim contieni de faptul c cea mai bun legislaie

14
i cele mai bune sisteme de control nu ne pot proteja ntru totul mpotriva celor care au
intenii rele.
Limitele de la care micotoxinele devin periculoase sunt de ordinul microgramelor
sau nanogramelor pe kilogram corp pe zi, n funcie de tipul toxinei. Dac organismul
uman primete mai mult dect att, ceea ce la noi se ntmpl zilnic, micotoxinele atac
materialul genetic, fcnd posibil apariia cancerului, n special la ficat. De asemenea
poate determina apariia malformaiilor la nounscui. Cei mai afectai sunt btrnii,
copiii, femeile nsrcinate i persoanele bolnave.
Cel mai bun mod n care putem s punem n practic sigurana alimentelor este sa
fim bine informai referitor la principiile de baz ale producerii alimentelor i a tratrii lor
sigure la noi acas.

15
 Bibliografie

1. Dancea Zoe, M. Popa, Maria V. Morar, A. Macri, I. Mihalca, I. Buda,

Cercetari
privitoare la valoarea nutritiva corelata cu incarcatura micotica a
porumbului provenit din zona Timis-Arad, Rev. Med Vet, vol.13, 3-4/2003,
pp 395, ISSN 1220-3173;

2. Aura Sara, Septimu BORBIL. Miceti si micotoxine. Ed. Risoprint,

2007

Webografie

3. www.food-info.net
4. www.bercamihai.ro/images/carti/Micotoxine.pdf
5. http://www.vetonline.ro/micotoxine.html
6. http://www.food-info.net/ro/qa/mycotoxins.htm
7. http://www.pasteur.ro/Predeal/Impact%20micotoxine.pdf

16