CAPITOLUL II

2.BUTURI DE FRUCTE CU PROPRIETI DIETETICO-CURATVE.

PARTICULARIZARE PENTRU SMOTOTIHE-URI.

Sucurile naturale din fructe, din legume i din alte plante verzi, cultivate sau spontane, au
fost folosite nc din antichitate n prevenirea i tratarea bolilor. Ele sunt valoroase prin faptul c
au n compoziie o multitudine de compui bio uor asimilabili, muli dintre ei cu virtui
tmduitoare. De asemenea, prin faptul c conin puine calorii, majoritatea sucurilor cu adevrat
naturale, nu ngra i pot fi recomandate, totui cu pruden, i n cazul afeciunilor asociate
cu hiperglicemia. Produsele de acest tip cu termene de valabilitate ndelungate, aa cum
suntsucurile industriale de fructe sau legume, nu pot fi considerate a fi naturale, indiferent de
tehnologia ori materia prim utilizat.[7]

Pentru ca un suc s fie dietetic sau curativ, el trebuie s ndeplineasc anumite proprieti, ca:
- s fie preparat din organe vegetale sntoase, nestropite, cel puin n faza formrii acestora,
- s se obin doar din vegetale proaspete, intacte, sntoase,
- s se consume imediat dup obinere (cu excepia reetelor care cer explicitmacerarea unor
vegetale n zeama obinut prin stoarcere).[7]
Sucurile obinute prin presare sunt mai sntoase dect cele obinute prin centrifugare,
deoarece nu pierd peroxidazele, enzime antioxidante sau ali fermeni, care se distrug prin rotaia
la mare vitez. n acest sens, lmuritoare sunt ncercrile industriei vinului din anii 50-60, cnd s-
a ncercat centrifugarea boabelor de struguri n scopul creterii randamentului productiv. A
rezultat un must din care s-a format un vin de proast calitate, constatndu-se mari neajunsuri n
maturarea corect a produsului, tocmai ca o consecin a pierderii de enzime.
Doar preparatele obinute i consumate dup regulile de mai sus, pot fi considerate a fi
sucuri naturale. Sucurile care se pstreaz, nu sunt naturale (chiar dac materia prim este
exclusiv natural), cci zeama care st, pe baza legilor naturii, trebuie s fermenteze sau s se
oxideze. Oprirea acestor procese se poate realiza doar prin mijloace artificiale, care denatureaz
produsul.[7]
 2.1.Sucuri dietetico-curative - Motivaia consumatorului

Utilizarea dietoterapeutic a unor sucuri i amestecuri de sucuri

COMPOZIIE (reeta) RECOMANDRI

Afine (ct s ias un pahar de suc), dou
lingurie de miere, dou lingurie de oet de
mere**** .
Ardei gras rou sau gogoari roii.
Cicoare - rdcina proaspt (50 ml),lapte (100 Nevroze, tristee, insomnie, boli ale vezicii
ml).
Castravei (un pahar) + o lingur de miere ***
Coarne (1 parte), gutui (2 pri)
Coarne (1 parte), pere (2 pri)
Gulie (un pahar obinut prin stoarcerea
legumei).
Gulii, ppdie (rdcini), morcovi (n pri
egale)*.
Gulii, elin (rdcina), morcovi (n pri
egale)*.
Lmie (o jumtate de lmie stoars la un
pahar cu ap).
Mandarine (se storc mandarine pn se obine
un pahar de suc).
Caren de potasiu, edem, ntrirea inimii,
stimularea ntregului organism.
Se beau dou pahare de suc zilnic.
ntrirea unghiilor i a prului,
celulit,balonare, hemoragii ale ochiului,
seboree.
biliare, constipaie, ulcer gastric, convalescen.
Se beau 2, 3 sucuri pe zi, pentru profilaxia
mbtrnirii organismului
Diaree, dureri abdominale, febr.
Slbiciune, convalescen, derglaje digestive
Enterite, colite, polipi intestinali, obezitate,
acidoz renal, cistit, febr.
Oase fragile, osteoporoz, fracturi, insuficien
biliar, hipercolesterolemie.
Hiperaciditate gastric, diferite boli ale
stomacului.
Hiperaciditate gastric, ulcer gastric - n fazele
linitite, grea, curirea stomacului,
eliminarea toxinelor din corp, rcorirea
organismului, microhemoragii oculare sau
nazale, edem, regenerarea celulelor hepatice.
Suc recomandat n nevroze, excitabilitate
nervoas, hiperexcitabilitate sexual, oboseal,

Mandarine (2 pri), mere (2 pri), salat verde

Stres, surmenaj, insomnie, iritare nervoas.
(1 parte).
Morcovi (dou rdcini), elin (dou legturi de Dezintoxicarea organismului, eliminarea
frunze). Dup obinerea sucului se adaug zeama toxinelor din ficat i din rinichi, tonifierea
 sistemului nervos, stimularea glandelor
de la o jumtate de lmie. suprarenale (hipocorticism), reumatism, gut,
boli infecioase.
Morcovi,castravei, mere, struguri (n pri
Litiaz urinar uric, gut, reumatism,
egale), la care se adaug dou legturi de frunze
eliminarea toxinelor din organism.
de elin**.
Consumat n cantitate de 500ml zilnic, acest
Morcovi, salat verde, lucern (pri egale)***.
suc, favorizeaz substanial creterea prului.
Nstura, urzic (proaspete i fragede, n pri Extern, oprete cderea prului, intern, are
egale) efect depurativ.
Pere (100 ml), prune (50 ml), zeama de la o
Se bea cu 30 de minte nainte de prima mas,
jumtate de lmie, dou lingurie demiere, ap
n caz de constipaie.
cldu (50 ml)
Portocale. Se adaug puin miere (o linguri la Suc reconfortant i rcoritor, foarte util n
can) sarcin prin coninutul mare de acid folic.
Struguri roii (ct s ias un pahar de suc), dou Caren de potasiu, edem, ntrirea inimii,
lingurie de miere, dou lingurie de oet de stimularea ntregului organism.
mere**** Se beau dou pahare zilnic.
Varz (2 pri) , salat verde (1 parte), teci de
Sucul este eficient n diabetul zaharat.
fasole verde (1 p.).
Varz (1 litru de suc) la care se adaug 3
lingurie de praf obinut din mcinarea
seminelor de negrilic. Se macereaz peste Combate viermii intestinali.
noapte, iar a doua zi se beau 5 pahare, primele
dou dimineaa pe stomacul gol, la 3 ore distan.

Sucul verde conine proteine, calciu, cupru, magneziu, zic, vitamin A, C, K, B1, B2, B3,
B5, B6, E, potasiu, omega 3, fibre. Datorit acestora, ele detoxific organismul, grbesc
vindecarea rnilor i regleaz presiunea arterial, fiind un instrument deosebit de eficient n lupt
contra constipaiei. Cele mai importante beneficii ale consumului de sucuri verzi sunt: crete
nivelul de energie, regleaz digestia i tranzitul intestinal, stopeaz i, n timp, chiar elimin
nevoia de dulce. De asemenea, dup cteva sptmani de consumat sucuri verzi, pielea devine
strlucitoare i curat. Acest lucru este explicat prin faptul c, eliminnd constipaia, sunt
eliminate i toxinele. [8]

2.2.Smoothie-uri
 ncepnd cu anii 1960, smoothie-urile au fost prezentate c i o alternative sntoas la
produsele lactate. Ele erau fcute cu lapte, iaurt sau ngheat la care se mai adugau ciocolat
sau unt de arahide. Acestea au devenit un produs gustos, sntos i popular .

Dei erau mai sntoase dect prjiturile i alte sucuri, acel model demodat de smoothie
nu se poate compar cu smoothie-ul verde din ziua de azi i cu efectele sale benefice asupra
sntii. Smoothie-ul verde fcut acas necesit doar cteva ingrediente. Apa ct mai bun ca i
ingredient lichid de baz, vegetale cu frunze verzi proaspete i organice, fructe proaspete i
organice , pentru a cre o butur cremoas i plin de nutrieni uor de digerat. [9]

Smoothie-urile verzi sunt foarte nutritive . Proporia n ele este optima pentru consumul
uman : Fructe ecologice coapte aproximativ 60 % amestecate cu circa 40 % verdea organica .
Smoothie-urile verzi sunt uor de digerat, atunci cnd sunt amestecate bine , cele mai
multe celule din verdea i fructe sunt rupte, ceea ce face substanele nutritive valoroase, sa fie
mai uor de a asimilat pentru organismul uman ; spre deosebire de sucuri, smoothie-urile sunt un
aliment complet , deoarece acestea nc mai au fibre.
Starea de sntate a unui smoothie depinde de ingredientele sale. Multe smoothie-uri
includ portii mari de fructe si legume, care sunt recomandate intr-o dieta sanatoasa. Cu toate
acestea, prea multe fructe dulci pot duce la prea mult zahr. n mod similar, ingrediente, cum ar fi
pulberile proteice, ndulcitori, sau inghetata sunt adesea folosite n reete smoothie, dar nu sunt
neaprat sntoase.

Smothie-urile includ fibre dietetice i aa mai departe, sunt mai groase dect un suc de
fructe, cu o consisten similar cu un milkshake. Fibra face smoothie-urile mai sntoase dect
sucul de fructe. In special smoothie-urile verzi (care includ legumele) sunt adesea consumate de
persoanele sntoase, de exemplu, ca o alternativ mai sntoas la milkshake-uri.
Smoothie-urile verzi constau n mod tipic 40-50% , legume verzi, de obicei legume cu
frunze crude, cum ar fi spanacul, varza, telina, patrunjel, sau broccoli-restul fiind n mare parte
sau n totalitate fructe. Cele mai multe legume cu frunze verzi sunt amare, dar acest lucru poate fi
ameliorat prin alegerea potrivit a legumelor (de exemplu, baby spanacul este aproape insipid)
sau fructe (de exemplu, banane se nmoaie).
 2.3.Fructe si legume folosite la prepararea sucurilor dietetico-curative

Baby spanac: -baby spanacul este bogat in vitamina C, carotenoide si flavonoide, ceea ce il
transforma intr-un antioxidant puternic si un ajutor de nadejde in cresterea imunitatii.
Una din cele mai nutritive verdeturi, baby spanacul te poate ajuta sa te feresti de imbatranarie,
boli de inima si chiar cancer.

Preparatele din frunze de baby spanac contribuie la profilaxia sau ameliorarea unor afeciuni
precum: hipertensiunea arterial, tusea, avitaminoza, scorbutul, rahitismul, acneea, anemia. De
asemenea, baby spanacul este recomandat celor care se refac dup o boal grea, precum i n stri
de oboseal i epuizare. I se atribuie baby spanacului i rolul de activator al secreiilor
pancreatice i, mai mult dect att, de agent anticancerigen. Studii recente arat c este
recomandat gravidelor, contribuind la buna dezvoltare a ftului. Potrivit acelorai studii, baby
spanacul contribuie la fortificarea vaselor de snge, a inimii i a ochilor.[10]

Sucul de ananas: Aceasta bautura are efect anticancerigen deoarece inhiba dezvoltarea
celulelor canceroase. Are proprietati antiseptice care o fac un remediu excelent contra infectiilor
si afectiunilor respiratorii (raceala, gripa, sinuzita).
 Datorita proprietatilor digestive si diuretice, sucul de ananas este recomandat in
tratamentul afectiunilor de rinichi, balonarii, indigestiei, senzatie de apasare si greutate in stomac.

De asemenea are un efect foarte bun in detoxifierea organismului, deoarece curata

intestinele de toxine.Cei care sufera de boli reumatismale sau de artrita pot servi suc de ananas
deoarece acesta are efect de ameliorare a simptomelor. De asemenea sucul de ananas vindeca
anemia, imbunatateste activitatea mentala, a creierului si consolideaza sistemul imunitar al
organismului.Sucul de ananas combate obezitatea pentru ca are o substanta numita bromelina
care ajuta la arderea grasimilor, scaderea in greutate si a nivelului de colesterol din sange.
Ananasul este un fruct care trebuie sa fie consumat proaspat, daca se fierbe si se bea sub forma de
compot nu mai are efectul dorit in dieta pentru slabit deoarece la temperatura ridicata bromelina
este distrusa. [11]

Ananasul este o plant erbacee, peren, din familia Bromeliaceae, cu denumirea

botanic Ananas Sativus sau Bromelia ananas. Este originar din regiunile tropicale ale Americii i
Orientului ndeprtat i posed frunze lungi i o tulpin scurt de circa 50 cm. Aceasta poart n
vrf o inflorescen asemntoare unui spic. Este cultivat pentru fructele sale mari, compuse, cu o
greutate de 700-2500 g, acoperite de un fel de membrane, ce au aspectul unor solzi. Pulpa acestui
fruct tropical este dur, savuroas, cu gust acrior i dulce.
Conine: ap, n proporie de 75,7 %, materii azotate 0,68 %, materii gazoase 0,06 %,
materii zaharate 18,4%, materii extractive 4,35%, celuloz 0,57%, cenue 1,24% acizi citric
malic, vitaminele A, B, C, o drojdie i un ferment, iod, magneziu, potasiu, calciu, fosfor,fier,sulf.

Frunze de ment: Frunzele de ment conin o cantitate mare de uleiuri volatile,

substane polifenolice, taninuri, flavonoizi i principii amare. Uleiul volatil din ment este
compus din mentol, menton, mentofuran, carvacrol, timol. Datorit coninutului su n uleiuri
volatile este mult folosit nu doar ca medicament, ci i ca aromatizant n industria cosmetic i
alimentar. [12]

Mentolul produce o uoar anestezie a mucoasei gastrice, motiv pentru care preparatele
din ment au aciune antiemetic. Menta stimuleaz secreia i eliminarea bilei datorit prezenei
compuilor flavonoizi. Menta mai are proprieti antifermentative, dezinfectante datorate n
principal taninurilor precum i proprieti spasmolitice. Mentolul aplicat local are efect
antiseptic, analgezic i decongestionant al cilor respiratorii. Exist unele studii care arat c
mentoluldin ment are proprieti anticancerigene. [12]

Mr verde: Merele verzi reprezint una din principalele surse de flavonoide n diete i
sunt bogate n vitamina C. Flavonoidele care se gsesc cel mai des n acest tip de mere sunt
cianidina i epicatechina. Acestea, precum i vitamina C, acioneaz drept antioxidani i elimin
radicalii liberi care i atac celulele din organism.
 Din punct de vedere chimic, merele conin n medie: 84 93% ap, 0,3% cenui, 8,30%
zaharuri reductoare, 1,60 4% zaharoz, 0,90 1,70% celuloz, 0,50% pentozan, 0,40%
lignin, 0,20% acizi liberi, 0,60% acizi combinai, 0,4% pectin.

Sortimentele de mere acre se utilizeaza in boli de stomac cu hipoaciditate si constipatii.

Poate fi folosit in amestecuri cu alte sucuri, pentru a le oferi un gust mai bun.

Merele contin vitamina C, B1, B2, P, E, caroten, concentratii mici de: potasiu, fier,
mangan, calciu, pectine, zaharuri, acizi organici. Constituie o excelenta combinatie
impotriva sclerozei. Este un bun tonic muscular si al sistemului
nervos, diuretic si antireumatismal,antiseptic intestinal, depurativ, indicat in cazurile de guta si
constipatie, boli de inima si rinichi, hipertensiune, obezitate,anemie, podagra. Ca urmare, ele sunt
folosite att ca produse ditetice, ct i ca alimente, n special pentru copii i btrni. [13]