Termeni i definiii

Auditul calitii proces sistematic, independent i documentat n scopul obinerii de dovezi

de audit i evaluarea lor cu obiectivitate pentru a determina msura n care sunt ndeplinite
criteriile de audit.
Auditul intern- denumit audit de prim parte, este condus de nsi organizaia sau n numele
unei organizaii. Se efectueaz pentru analiza efectuat de management sau pentru alte
interese interne i poate alctui baza pentru o organizaie pentru declaraia pe proprie
rspundere a conformitii.
Auditul extern- sau audir de secund sau de ter parte.Auditul este condus de pri care au un
interes n organizaie.Auditul de ter parte este condus de o organizaie de auditare extern
independent, organizaii care furnizeaz nregistrarea sau certificarea conformitii cu
cerinele ISO 9001 sau ISO 22000.
Auditul combinat- atunci cnd sistemul de management al calitii este auditat mpreun cu
sistemul de management al siguranei alimentare.
Auditul comun- atunci cnd mai multe organizaii coopereaz pentru a audita un singur
auditat.
Criteriile de audit- Ansamblul de politici, proceduri sau cerine.
Dovezile de audit- nregistrri, declaraii despre faptesau alte informaii care sunt relevante n
raport cu criteriile de audit.
Clientul auditului- organizaie sau persoan care solicit un audit. Clientul poate fi auditatul
sau orice alt organizaie care are drepturi contractuale sau acordate prin reglementri, de a
solicita un audit.
Auditat- organizaie care este auditat.
Auditor- persoan care are competena de a efectua un audit susinut daca este necesar de
experi tehnici.Un auditor din echipa de audit ese desemnat ca ef al echipei de audit. Echipa
de audit poate include auditori n curs de formare.
Echipa de audit- format din mai mui auditori care efectueaz un audit, susinui dac este
necesar de experi tehnici.

Expert tehnic- persoan care furnizeaz echipei de audit cunotine specifice sau experien
profesional specific.
Program de audit- ansamblu de unul sau mai multe audituri planificate pe un anumit interval
de timp i orientate pe un anumit scop. Un program de audit include tote activitiile necesare
pentru planificarea, organizarea i desfurarea auditurilor.
Plan de audit- descrierea activitiilor i acordurilor pentru un audit.
Constatri de audit- rezultatele evalurii dovezilor de audit colectate n raport cu criteriile de
audit.
Domeniul auditului- amploarea i limitele unui audit.De obicei domeniul auditului include o
descriere a locaiilor, a unitilor organizaionale, a activitilor i proceselor ca i a perioadei
de timp acoperite.
Competena- aptitudini personale demonstrate i capacitate demonstrat de a aplica cunotine
i abiliti.
Concluziile auditului- rezultat al unui audit furnizat de echipa de audit dup luarea n
considerare a obiectivelor de audit i a tuturor constatrilor de audit.
Siguran aliment - concept conform cruia produsul alimentar nu va duna consumatorului
dac este preparat i/sau consumat potrivit utilizrii prevzute.
Lan alimentar - succesiune de etape i operaii implicate implicate n producerea, procesarea,
distribuia, depozitarea i manipularea alimentului i a ingredientelor sale, de la producia
primar pn la consum.
Diagrama de flux - prezentare schematic i sistematic a succesiunii etapelor i
intercorelrilor.
Politic de siguran a alimentului - intenia i orientarea unei organizaii privind sigurana
alimentului, aa cum sunt exprimate oficial de ctre managementul de la cel mai nalt nivel.
Program preliminar (PRP) - condiii i activiti de baz (de siguran a alimentului) care
poate fi folosit pentru a menine un mediu igienic pe tot parcursul lanului alimentar adecvat
pentru producia, manipularea i furnizarea de produse finite sigure i alimente sigure pentru
consum uman.

Produs finit produs care nu va mai suferi procesare sau transformare ulterioar de ctre
organizaie.
Aciune corectiv aciune pentru a elimina cauza unei neconformiti detectate sau a altei
situaii nedorite.
Validare obinerea de dovezi (de siguran alimentar) c msurile de control gestionate n
cadrul planului HACCP i prin programele preliminare (PRP) operaionale sunt capabile s fie
eficace,
Corecie aciunea de eliminare a unei neconformiti nedorite.
Pericol un agent biologic, chimic sau fizic aflat n produse alimentare sa hrana pentru
animale sau o stare a acestora, avnd potenialul de a cauza un efect negativ asupra sntii.
Monitorizare realizarea unei secvene planificate de observaii sau msurtori pentru a
evalua dac msurile de control funcioneaz corespunztor.
Msur de control aciune sau activitate ( de siguran a alimentului ) care poate fi folosit
pentru a preveni sau elimina un pericol pentru sigurana alimentului sau pentru a-l reduce
pn la un nivel acceptabil.
Verificare confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, c cerinele specificate au fost
ndeplinite.
Produsele neconforme - sunt potenial nesigure deoarece au fost produse sau manufacturate
ntr-o perioad n care limitele critice au fost nclcate sau depite sau cnd o organizaie a
pierdut controlul asupra unui program preliminar (PP) sau asupra unui program preliminar
operaional (PPO).
PRP Operaional (Program Preliminar Operaional) - identificat prin analiza pericolelor ca
fiind essenial pentru controlul probabilitii de manifestare a pericolelor pentru sigurana
alimentului n produs i/sau contaminarea sau proliferarea pericolelor pentru sigurana
alimentului n produs sau n mediul de procesare.