MIEREA

Mierea este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului de ctre albine i

depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei dinstup. Obinerea mierii este scopul
principal al apiculturii din prezent i din trecut.

Clasificare

Dup provenien:

- miere de flori, (floral), provenit din prelucrarea nectarului i polenului cules de albine
din florile plantelor melifere,

- miere de man, (extrafloral), provenit de pe alte pri ale plantei, n afar de flori;
poate fi de origineanimal sau vegetal.

Dup speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul:

- miere monoflor, provenit integral, (sau n mare parte), din nectarul florilor unei
singure specii: (salcm, tei,floarea soarelui, ment)

- miere poliflor, provenit din prelucrarea unui amestec de nectar de la florile mai
multor specii de plante.

Dup modul de obinere:

- n faguri (se livreaz n faguri),

- scurs liber din faguri ,

- extras cu ajutorul centrifugii ,

- obinut prin presarea fagurilor ,

- topit (fagurii sunt nclzii).

Dup consisten:

- lichid (fluid),

- cristalizat (zaharisit).
Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau rocat.

Dup arom, diversele sorturi de miere, se apreciaz prin miros i degustare, indicndu-se
denumirea speciei de plante din care provin.

La clasificare se mai poate lua n considerare i: compoziia chimic, puritatea, puterea caloric.

Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau cristalizat i culoare
specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substaneminerale, vitamine, enzime, acizi organici.
Culoarea. n raport cu substanele colorate care se gsesc n nectar i care sunt pigmeni vegetalicaroten, clorofil, xantofil- culoarea mierii difer de la incolor pn la neagr. La mierea de nectar
predomin culoarea galben. Mierea strns la nceputul primverii are o culoare de un galben viu, pn
la portocaliu. Cu timpul, mierea i pierde culoarea iniial, de obicei se nchide la culoare, iar n timpul
cristalizrii se deschide. Producerea mierii de ctre albine este un proces complex de transformare a
materiei prime n miere, ncepnd cu recoltarea i terminndu-se cu cpcirea celulelor din faguri.
Albinele lucrtoare recolteaz nectarul sau mana cu ajutorul aparatului bucal (trompa) i le
nmagazineaz un timp n gu, unde sunt amestecate cu saliv, iar la sosire transfer coninutul zaharat
albinelor din stup, care l prelucreaz n continuare, pn se obine produsul finit
. Constituenii majori ai mierii sunt apa i substanele zaharoase, care reprezint 99% din miere.

n mod normal, mierea recoltat, prelucrat i conservat n condiii bune are umiditatea ntre 17-18%.
Nectarul adus n stup are un coninut mare de ap (peste 50%), dar cpcirea se face numai dup ce
umiditatea este de maxim 20%, procentul de ap din miere fiind invers proporional cu gradul de umplere
al fagurilor. Umiditatea atmosferic ridicat determin creterea umiditii din stup, ct i o umiditate
ridicat a mierii, datorit proprietilor higroscopice ale acesteia.
n ncperile de depozitare umiditatea atmosferic nu trebuie s depeasc 60%. Mierea cu un coninut
ridicat de glucoz, (cum este cea de rapi), va fi mai higroscopic i va avea o perioad de conservare
mai sczut, trebuind s fie pstrat n vase etane i depozitat n ncperi uscate. Mierea cu un raport
glucoz / fructoz subunitar, (cum este cea de salcm sau trifoi), poate fi destinat unei consumri mai

ndelungate. Mierea cristalizat este ntotdeauna mai higroscopic dect cea fluid sau lichid. Creterea
umiditii mierii peste 20% duce la scderea calitii acesteia i favorizeaz dezvoltarea levurilor care
produc fermentarea.
Mierea poate fi considerat o soluie concentrat de zaharuri, datorit faptului c principalii componeni ai
mierii sunt substanele zaharoase:
Glucidele sunt aldehide sau cetone ale unor alcooli polivaleni i n funcie de posibilitatea lor de a
se hidroliza se mpart n:

glucide nehidrolizabile, numite oze, monoze, sau monozaharide, (zaharuri simple). Ozele sunt
oxialdehide sau oxicetone provenite din oxidarea unor polialcooli i sunt denumite dup numrul
atomilor de carbon, cele mai rspndite fiind:

- pentoza

- hexoza

- glucoza

glucide hidrolizabile, (capabile de a fi descompuse sub influena acizilor sau enzimelor n zaharuri
mai simple), numite ozide, care se mpart n:

holozide, (n alctuirea crora intr n exclusivitate monozaharidele), fiind cele mai

importante pentru studiul mierii, iar dintre acestea:

- zaharoz

- maltoz

- trahaloz

- melecitoz

- pentozani

- fructozani

heterozide, (n alctuirea crora intr o component glucidic i una neglucidic (sau

aglicon).

Prin calitile sale nutritive este considerat un aliment de mare valoare n hrana oamenilor de toate
vrstele, avnd utilizri largi n dietetic i terapeutic.

Mierea este foarte des folosit n alimentaie, n buctrie sau ca medicament, fiind foarte apreciat de
medicina popular. De asemenea are importante aplicaii n alimentaia artificial, n alimentaia pre- i
postoperatorie, n pediatrie i ginecologie.

Valoarea alimentar a mierii const n primul rnd n bogia ei n zaharuri (70-80%), din acest punct
de vedere, fiind un aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor din miere sunt zaharuri
simple, (glucoz i fructoz), care nu mai necesit o prelucrare special prin digestie, fiind direct asimilate
i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon i ap, elibernd energie n toate etapele de
descompunere prin care trec. Un gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul de sfecl: 4,1
calorii, dar (spre deosebire de zahr), aceast energie este pus n totalitate la dispoziia organismului,
astfel c mierea este un aliment uor asimilat i digerabil. Deosebirea esenial a mierii de albine de
zahrul comercial const n coninutul su ridicat n unele substane nezaharoase (microelemente,
enzime, acizi organici i vitamine), care i exercit efectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unor
funcii importante ale organismului, dar i contribuind la conferirea calitilor gustative specifice ("gust de
miere"). Att aspectul, culoarea, consistena i gustul fac din miere un aliment mult apreciat, dar mai ales
aroma sa specific, datorit coninutului n uleiuri eterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cu
parfumul florilor din care provine..

Mierea de albine nu are doar caliti nutritive ci, n urma studiilor, s-a demonstrat c are i o aciune
terapeutic eficient, ce se exercit att asupra afeciunilor digestive, ct i n afeciunile hepatobiliare,
cardiovasculare, respiratorii, afeciuni ale sistemului nervos, ale aparatului urinar, n bolile de nutriie i
cele infecioase, n afeciunile sanguine i n cele cutanate.
Cu toate calitile sale preioase, mierea are i contraindicaii pentru pacienii care sufer
de obezitate, diabet zaharat, tulburri glicoregulatorii, insuficienpancreatic exocrin i pentru
pacienii gastrectomizai, ct i n anumite tulburri alergice.
Indicaiile apiterapice vor fi fcute numai de ctre medicul specialist, ca la orice medicament, iar
tratamentele vor fi aplicate sub directa sa supraveghere, avndu-se n vedere aciunile farmacofiziologice generale i specifice ale produsului apiterapic, starea pacientului i evoluia bolii.

Miere toxic
Mierea toxic denumit popular mierea nebunilor, este produs ca rezultat al hrnirii albinelor de pe
anumite specii de plante ce secret un nectar cu proprieti toxice, iar mierea rezultat poate
fi toxic pentru oameni (psihoactiv).
Toxina din aceast miere conine glucoze toxice cum ar fi
(andromedotoxin, graianotoxin, ericolin, scopolomin, hiosciamin, gelsemin). Aceste substane care
sunt toxice pentru om nu au nici un efect asupra albinelor. Albinele melifere au puine gene pentru
receptorii gustului comparat cu alte insecte evoluate, de mrime similar, cum ar fi cele aparinnd

ordinului Diptera (care include mutele i narii). Din aceast cauz albinele au o nevoie sczut de a
depista i nva toxinele din unele nectare florale toxice.
Mierea toxic este, din punct de vedere chimic, foarte similar mierii florale i n general nu poate fi
deosebit prin gust, aspect ori miros, ns unele soiuri au gustul amrui, provocnd o senzaie de arsur
n gt imediat ce este nghiit. De asemenea, toxina nu poate fi degradat prin nclzire ori procesare a
mierii. Pentru a se reduce concentraia n toxin, mierea toxic este amestecat cu miere netoxic,
pasteurizat.
Exist mai multe familii de plante cu proprieti toxice. Solanaceae este o familie de plante ce conin
toxine i cunoscute ca productoare de miere toxic:

Coriaria arborea (Tutu), Melicope ternata din Noua Zeeland

Rhododendron ponticum, Rhododendron luteum, Rhododendron

groenlandicum (Azalee), Trabzon, Turcia

Tripetalieia paniculata i Ledum palustre, Japonia

Atropa Belladonna (Mtrgun), Fatura metel, Hyoscyamus niger (Mselari), Datura
inoxia, Datura stramonium(Ciumfaie) n Europa (Ungaria, Polonia, Romnia)
Gelsemium sempervirens (Iasomie galben), Kalmia latifolia (Laur de munte), S.U.A.
Cannabis Sativa (Cnep), Turbin corymbosa, Rivea corymbosa, Datura, Serjania lethalis,
America de Sud
Senecio jacobaea, Juncus effusus (Rugina)

Consumat n exces, mierea toxic poate provoca scderea tensiunii arteriale, grea, ameeal,
lein, tulburri de vedere etc.
Efectele sunt similare unui drog, dureaz chiar i cteva ore i pot include de asemenea paralizie a
membrelor i a gurii, salivare abundent, transpiraie, vom, pierderea echilibrului, excitabilitate ridicat,
slbiciune muscular, halucinaii, convulsii violente i chiar deces.
Cu toate acestea, mierea toxic este folosit i ca tratament pentru hipertensiune arterial, bolile de
stomac, diabet, dar i pentru a spori performanele sexuale, fiind bine cunoscut efectul ei afrodiziac.

LICEUL CHARLES LAUGIER CRAIOVA

SCOALA POSTLICEALA SANITARA

REFERAT
MIEREA

PROFESOR : BACANU
DANIELE
ELEV: TONITA ELENA
CRISTIANA