FACULTATEA DE AGRICULTUR

SPECIALIZAREA: Tehnologiaprelucrriiproduseloragricole
DISCIPLINA: Aditiviiingredientealimentare
Tematica pentru colocviu
sem. I a.u. 2015-2016
1. Aditivi alimentari generaliti: definiie, caractere generale, principii de utilizare ale
aditivilor alimentari, beneficiile utilizrii aditivilor alimentari, riscurile associate consumului de
alimente cu aditivi alimentari, aspecte legislative privind aprobarea i utilizarea aditivilor
alimentari, principalele clase de aditivi alimentari;
2. Colorani alimentari: definiia i rolul coloranilor alimentari, condiiile de utilizare a
coloranilor alimentari, clasificarea coloranilor alimentari, colorani alimentari naturali
(antocianinele, carotenoizii, betalainele, porfirinele, acidulcarminic), colorani artificiali, caractere
generale ale coloranilor artificiali, clasificarea coloranilor artificiali, colorani azoici, colorani
azo-pirazolonici, colorani din grupa triaril metanului, colorani xantenici, colorani chinoleinici,
colorani indigoizi, aspecte legislative privind utilizarea coloranilor alimentari;
3. Conservani alimentari: definiie, rolul substanelor conservante, caracteristici generale
ale substanelor conservante, conduita de selectare a unui conservant ealimentar, conservani
alimentari organici (acidul benzoic i srurile sale, acidul sorbic i sorbaii, parahidroxibenzoaii i
srurile lor, acidul propionic i propionaii) conservani anorganici (dioxidul de sulf i sulfiii,
nitriii i nitraii), conservani "substane antibiotice" (natamicina, nizina i lizozimul);
4. Antioxidani alimentari: oxidarea lipidelor, clasificarea i mecanismul de aciune al
antioxidanilor alimentari, antioxidani naturali (tocoferolii, acidul ascorbic, carotenoizii),
antioxidani sintetici (srurile acidului galic, butil-hidroxi-anisolul, butil-hidroxi-toluenul, acidul
izoascorbic, esterii acidului ascorbic), aspecte legislative privind utilizarea antioxidanilor
alimentari;
5. Emulgatori alimentari: emulsia generaliti, mecanisme de destabilizare a emulsiilor,
emulgatori alimentari definiie i criterii de selecie, clasificarea emulgatorilor, principalii
emulgatori folosii n industria alimentar (lecitinele, mono i digliceridele, esterii acizilor organici
cu monogliceridele, polisorbaii, poliricinoleatul de glicerin, esterii de propilen glicol, stearoil
lactilaii, sucro esterii acizilor grai, sucrogliceridele);
6. Ageni de ngroare, gelificare, stabilizare: caractere generale ale hidrocoloizilor
alimentari (capacitatea de ngroare, capacitatea de gelificare, capacitatea de a forma filme,
capacitatea de emulsionare, capacitatea de stabilizare, capacitatea de floculare, fibrele alimentare),
clasificarea hidrocoloizilor, hidrocoloizi vegetali (celulozele, MC, HPMC, HPC, MEC, CMC)
tragachanthul, guma de guar, pectinele, amidonurile, acidul alginic i alginaii, agar-agarul,
caragenanii)
7. ndulcitori alimentari: definiia i rolul ndulcitorilor alimentari, condiii de utilizare
nindustria alimentar, clasificarea ndulcitorilor alimentari, ndulcitori cu putere mare de ndulcire
(zaharina i srurile sale, acidul ciclamic i srurile sale, aspartamul, acesulfam K, noehesperidina
DC, taumatina), ndulcitori cu puteremic de ndulcire (maltitolul, xilitolul, lactitolul, isomaltul,
sorbitolul i manitolul).
Titularuldisciplinei,
Conf.dr. ViorelFloritean