Spaghete Carbonara

Ingrediente:
250-400 gr. sunca bacon (sau kaizer romanesc, dar sa nu fie foarte gras),
o lingurita de usturoi pisat,
piper negru proaspat macinat,
sare,
busuioc praf,
4 oua mari batute bine cu telul,
o ceasca de brinza parmezan proaspat ras (Parmigiana-Reggiano),
o lingurita de patrunjel verde tocat foarte fin,
o cutie de spaghete de 500 gr. fierte "al dente"
Mod de preparare: Prepararea sosului: Intr-o tigaie mare, incinsa, se pun bucatelele de bacon, dupa ce in
prealabil au fost taiate (nu foarte marunt, cam de 1 cm latime si 4 mm grosime). Se prajesc bine de tot
pina devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucatelele de bacon si se asaza pe un prosop de
hirtie pentru a se absorbi grasimea adiacenta. Grasimea din tigaie se scurge, pastrind insa aproximativ 3
lingurite de grasime. Se adauga usturoiul pisat si piper dupa gust si se soteaza usturoiul pentru
aproximativ 45 de secunde, pina cind se "aureste".
Se ia tigaia de pe foc, se adauga baconul prajit, si pastele fierte "al dente" si se mai adauga un pic de
piper, sare si se tine pe foc inca 1 minut.
Ouale, batute bine intr-un bol, impreuna cu un praf de sare, se adauga peste acest amestec fierbinte, dar in
prealabil tigaia se ia de pe foc. Cand se adauga ouale, se amesteca incontinuu, pina cind ouale se lipesc pe
paste si se intaresc. Se adauga brinza proaspat rasa (parmezanul) si se amesteca bine.
Fierberea spaghetelor "al dente": se pune la fiert apa cu sare si cu un cubulet de unt (la 100 gr. spaghete,
cel putin 1 litru de apa).
Cind apa fierbe (da in clocot) se adauga spaghetele, avind grija ca pe masura ce se inmoaie, sa intre in apa
toata cantitatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute. Se gusta spaghetele, atunci cind este
fiarta astfel incat nu se sfarima, dar nici nu mai are un miez de pasta nefiarta la mijloc, se cheama ca sunt
fierte "al dente".
Se serveste in castronele (nicidecum in farfurii) si se presara patrunjel verde tocat foarte fin pe deasupra.
Ingrediente:
500g spaghete,
4 galbenusuri,
500g smantana (sau iaurt),
300 g bacon,
patrunjel,
sare,
piper.
Mod de preparare: Taiati baconul foarte fin (betisoare) si puneti la rumenit intr-o cratita cu putin ulei.
Intre timp amestecati galbenusurile cu smantana, sarea si piperul (dupa gust).
Dupa ce s-a rumenit baconul si s-a racit putin, puneti peste amestecul de galbenusuri si smantana. Fierbeti
la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa putin sosul. La sfarsit puneti patrunjelul.
Spaghetele le fierbeti dupa instructiuni. Puneti pe o farfurie spaghetele si peste sosul
Pe cat este de usor de facut, pe atat este de gustos. Carbonara in stil italian au un gust special dat de
combinatia de paste, kaizer, vin si usturoi. O reteta legendara, se poate spune. Carbonara se poate face cu
spaghete, fettucine sau penne. Ingredientele sunt pentru patru portii.
Ingrediente:
300-400 grame paste, doua cepe albe, 200 grame kaizer (si mai bine e sa pui costita usor afumata), cinci
oua, un pahar de vin alb, 200 grame parmezan, sare piper, ulei.
Preparare:
- Fierbe pastele conform instructiunilor. Toaca marunt ceapa si caleste-o in putin ulei pana se
caramelizeaza usor. Taie fasii subtiri kaizerul si caleste-l impreuna cu ceapa.
- Intr-un castron, bate doua oua intregi si trei galbenusuri, adauga parmezanul ras si vinul.

- Lasa se se raceasca ceapa si kaizerul si amesteca cu ouale si parmezanul.

- Spala spaghetele sub un jet de apa, scurge-le bine si caleste-le, cateva minute, in putin ulei incins.
Rastoarna peste pastele calite, sosul.
- Pune totul intr-o cratita unsa cu putin ulei si da-le la cuptor 15 minute.
- Serveste-le fierbinti, cu patrunjel tocat.
Sfat Eva: Poti adauga, pe langa ouale batute, si un borcan de smantana.
Ingrediente
350 gr spaghete
25 gr unt
1 lingura ulei masline
o ceapa tocata marunt
225 gr felii sunca afumata taiate bucatele
3 oua, batute
6 linguri smintina pentru batut
55 gr brinza Ricotta rasa fin
85 gr parmezan ras
2 linguri patrunjel proaspat tocat
Portii: 5
Mod de preparare
1. Fierbeti spaghetele intr-o cratita mare, cu apa clocotita si putin sarata timp de 10-12 minute
2. Intre timp incingeti untul si uleiul intr-o tigaie pina cind se topeste untul. Adaugati ceapa si caliti-o
timp de 5 minute, pina se inmoaie.
3. Adaugati sunca si prajiti-o timp de 5 minute amestecind frecvent. Luati tigaia de pe foc
4. Amestecati intr-un castron ouale, smintina, brinza ricotta, parmezanul, patrunjelul tocat si
condimentele
5. Strecurati pastele si puneti-le intr-o tigaie curata. Adaugati amestecul de sunca si omogenizati.
Adaugati amestecul de oua si lasati compozitia sa fiarba la foc mic, amestecind mereu, pina cind
ouale sint putin facute. Presarati parmezanul ramas si serviti imediat
Ingrediente spaghete carbonara:
250-400 g kaiser afumat, taiat felii
500 g spaghete fierte
3 catei de usturoi, pisati
4 oua
70 g parmezan ras
patrunjel verde tocat
busuioc, piper, sare
Modul de preparare a retetei:
Se fierb spaghetele al dente, conform indicatiilor de pe ambalaj. Se scurg dar pastram cateva linguri din
apa in care au fiert, pentru a o adauga la spaghetele carbonara daca acestea ies prea uscate.
Kaiserul se taie rustic si se prajeste 5 minute cu 1 lingura de ulei. Daca kaiserul a lasat multa grasime se
mai scurge din ea. Se adauga usturoiul tocat si se mai tine pe foc 1 minut. Se pun in tigaie si spaghetele si
se amesteca. Dupa un minut se ia tigaia de pe foc si, amestecand continuu in spaghete, se toarna incet
ouale batute in prealabil cu un varf de cutit de sare. Cand punem ouale peste paste, spaghetele trebuie sa
fie fierbinte, astfel incat ouale sa se intareasca pe paste.
Se adauga parmezanul si se amesteca pastele. Daca spaghetele sunt prea uscate se stropesc cu apa in care
au fiert.
Spaghete bologneze
Ingrediente spaghete bologneze:
250 g spaghete
200 g carne tocata
2 rosii
o ceapa de marime mijlocie
1 ardei gras
1 morcov
1 dovlecel mic

3 linguri ulei
200 ml suc de rosii, busuioc, sare , piper
Modul de preparare a retetei:
Se fierb spaghetele conform instructiunilor, in apa cu sare. Cand sunt fierte se scurg si se spala cu apa
rece, pentru a nu se lipi intre ele.
Intre timp se oparesc rosiile si se decojesc, se taie cubulete. Se toaca marunt ceapa, usturoiul, ardeiul taiat
fideluta, dovlecelul taiat cubulete si rosiile se pun la calit in ulei intr-o cratita. Morcovul se da pe
razatoare si se caleste si el. Cand au capatat o culoare aramie se adauga carnea tocata si se tine pe foc iute
5 min, amestecand pentru a nu se prinde.
Se adauga sucul de rosii, 1/2 lingurita busuioc uscat, sare, si se lasa sa fiarba la foc mic, 20 min,
acoperind cratita cu un capac. Daca este necesar, putem adauga un pic de apa fierbinte. Cand este gata se
gusta de sare, se adauga piper dupa gust.
Se aranjeaza pe o farfurie spaghetele si se pune sos deasupra. Daca va ramane sos, poate fi consumat a
doua zi.
Spaghete Carbonara
Mod de preparare
Spaghetele se pun ntr-o oal la fiert. ntre timp, preparm sosul pentru spaghete i tiem unculia
cubulee apoi le punem la prjit pentru cteva minute cu 2-3 caei de usturoi.
Se separ albuurile de glbenuuri. Peste glbenuuri punem smntn, sare i busuioc dup gust i
mozzarella ras. Amestecm pn se omogenizeaz.
Dup ce s-au fiert spaghetele, le trecem printr-un jet de ap rece, le strecurm bine i le punem iar la foc
mic. Peste spaghete rsturnm unculia rumenit bine i le amestecm bine.
Dup cteva minute punem i smntna i amestecm foarte bine.
Se las la foc mic timp de 10 minute.
Carbonara se servete cald i presrat cu parmezan i busuioc
Daca vrei sa iti iasa adevaratele carbonara, trebuie sa pui si ceapa(jumatate) si usturoi(3catei), iar
in loc de sunca sau kaizer se foloseste panceta. (sunt bucatar si am lucrat in Italia 10 ani). Nu
folosi niciodata la carbonara mozzarela. Mozzarela se foloseste la pizza. Doar parmezan. Pentru
un gust mai bun pune cat de mult parmezan in sos. Si totusi mai putina smantana. Se poate folosi
si lapte insa cu smantana sosul iese mai cremos, iar gustul e diferit. Cam atat.