Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Info,
http://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_ali cupr
mentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.html
ins
Cnd intr n hrana omului, petii i icrele lor, aduc reale beneficii sntii
organismului. Att carnea de pete, ct i icrele, sunt considerate a fi, de ctre muli
nutriioniti, cele mai sntoase produse alimentare de origine animal.
Petele
Carnea petilor este plcut la gust i mult mai digerabil dect produsele i
preparatele din carne de pasre sau de mamifere. Gradul de utilizare a
proteinelor din pete este ridicat (94), apropiindu-se de valoarea ntlnit la ou. Pe
lng calitile sale gustative i digestive, petele conine o serie
de nuterieni valoroi pentru om.
Dintre compuii bio mai importani aflai n carnea de pete, se remarc:
- proteinele, formate ndeosebi din albumine (albuminele sunt mai digeste dect
globulinele, care predomin n carnea mamiferelor i psrilor), n structura crora
se regsesc toi aminoacizii eseniali (fa de lapte i derivaii si, petele conine
mai mult metionin i lizin, iar fa de ou, petele conine mai mult lizin),
- substanele minerale (fosfor, potasiu, seleniu, zinc, iod - n cazul petilor
marini,vanadiu),
- vitaminele (A, B12 , D2, F),
- acizii grai de tip omega, mai ales acizi omega 3 cu lan lung [mai multe
informaii nutriionale despre peti].
- amine biogene, ntre care, valoroas pentru sntate este L-carnitina i derivatul
ei L-acetil carnitina.
Mai trebuie menionat faptul c n carnea de pete se afl mai mult ap dect n
cea a mamiferelor i a psrilor, i c din ea lipsete aminoacidul - alanina,
substan considerat a fi o form anormal a alaninei (de obicei, n sursele de
hran alanina se gsete sub forma de - alanin, care este sntoas i necesar)
i care este prezent n oligopetidele din muchii psrilor i mamiferelor.
Beneficiile petilor n alimentaie
Studii dezvoltate de mai multe instituii din lume, arat c un consum regulat de
pete (1-2 ori pe sptmn), stimuleaz sistemul imunitar, fortific vasele
desnge, prelungete viaa i previne apariia cancerului.
n zonele n care se consum n mod tradiional mult pete, cum este la noi Delta
Dunrii, locuitorii sunt longevivi, sntoi i nu sufer de depresie sau de anxietate.
Consumul regulat de pete, ajut la dezvoltarea armonioas a adolescenilor, scade
riscul la infarct i prezint o aciune favorabil asupra oaselor i a articulaiilor. De
asemenea, consumul mrit de pete se recomand n stres, n caz de surmenaj
intelectual i n sarcin.
Prin prezena aminoacizilor lipotropi, carnea de pete se dovedete a fi deosebit de
benefic celulelor hepatice, exercitnd asupra ficatului i efecte protectoare i
antitoxice. Deoarece petii conin att materia prim pentru
sinteza carnitinei(metionin, lizin) ct i carnitin propriu-zis, prezena lor n
alimentaie asigur formarea i meninerea unui corp armonios, fr excese
adipoase, protejnd n acelai timp creierul de leziuni.
Cercetri clinice efectuate n Frana, au demonstrat c n urma consumului regulat
de pete, are loc o scdere uoar a colesterolului "ru" (LDL - colesterol) [vezi
lipoproteine], influena asupra trigliceridelor circulante, n sensul scderii nivelului
acestora, fiind nc cu mult mai nsemnat.
La persoanele alergice, dac acestea nu sunt sensibile i la pete, se recomand
introducerea acestui tip de aliment n diet, ca desensibilizant. S-a observat c la
astmatici, dup introducerea regulat n alimentaie a petilor, crizele s-au rrit
simitor.
Petii marini, prin coninutul ridicat de iod, prezint efect favorabil asupra glandei
tiroide, contribuind pe aceast cale i la creterea ratei metabolice. Petii marini
grai din zona temperat sau rece (macroul sau scrumbia albastr, scrumbia de
Dunre, sardinele, heringul, somonul.), inclusivi aceia care migreaz n perioada
reproducerii n apele dulci, conin cantiti apreciabile de acizi omega 3 cu lan lung,
contribuind, atunci cnd se regsesc n alimentaie, la diminuarea efectelor
negative ale stresului, precum i la sntatea sistemului circulator.
Dezavantaje alimentare ale petilor
Dezavantajele folosirii petilor n alimentaie sunt puine. Acestea, pot s apar, ca
o consecin a:
- coninutului sczut de calciu n raport cu fosforul (poate determina tetanie la
persoanele cu deficit de calciu),
- prezenei unor aminoacizi neeseniali sau al unor proteine mai complexe, dar cu
mas molecular mic, cu potenial alergen pentru persoanele sensibile i pentru
copii mai mici de 18 luni (carnea de pete intr n categoria alimentelor
histaminofore).
- existena oaselor mici i ascuite la unele specii, ceea ce cere o anumit
experien la preparare sau la consum.
Calitile nutritive i dietetice ale petilor n funcie de modalitatea de gtire
Petii care nu trec printr-un proces de preparare termic (sushi, petii marinai,
unele specialiti din sturioni, etc.), dar i alte organisme marine (scoici, fructe de
mare), conin antivitamine B1 . Aceti antagoniti ai tiaminei, fiind termolabili (se
distrug cu uurin la nclzire), nu se regsesc n petii care au fost pregtii "la
cald". Cercetrile efectuate pe vulpile hrnite cu peti cruzi, au pus n eviden
instalarea rapid a hipoviatminozei B1 (G. Neamu, 1996). De aceea se recomand
BIBLIOGRAFIA SITEULUI
Bucureti, 2005.
Marsaudon, E. [referiri], Ritmurile corpului, Pro Editur i Tipografie, Bucureti, 2007.
Mencinicopschi, Gh [referiri]. Biblia alimentar, Editura Litera Internaional, Bucureti,
2007.
Mencinicopschi, Gh [referiri]. i noi ce mai mncm? - vol I, Editura Coreus Publishing,
Bucureti, 2010
Miere, D. [referiri], Chimia i igiena alimentelor, Editura Medical Universitar "Iuliu
Haieganu", Cluj-Napoca, 2007
Mihescu V.(redactor) [referiri] Psihosomatic i psihoterapie, Editura Polirom, Iai, 1995
Milcu, t. - M. [referiri], Augustin M. [referiri, Blan M. [referiri], Beloiu D.[referiri] , Ciobanu
D. [referiri], Dnil-Muster A. [referiri] , Ioaniiu D. [referiri], Ionescu B. [referiri], Ispas I.
[referiri], Maximilian C. [referiri] , Micnescu-Georgescu M. [referiri], Milcu I.[referiri], Piti
M. [referiri], Radian N. [referiri], Shleanu V. [referiri], Simionescu L. [referiri], Stan M.
[referiri], Stancu H. [referiri], Stnescu V. [referiri], erban Al. [referiri], Wolfshaut C. [referiri]
Endocrinologie Clinic, Editura Medical, Bucureti, 1967
Mohan, Gh [referiri], Ardelean A [referiri]. Ecologie i protecia mediului - manual
preparator, Editura Scaiul, Bucureti, 1993.
Muntean, L. S. [referiri], Borcean I [referiri]., Axinte M. [referiri], Roman Gh. V. [referiri].
Fitotehnie, Editura Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1995
Muntean, L. S. Cultura plantelor medicinale i aromatice, Editura Dacia, ClujNapoca,1996
Murean, P [referiri]. Culoarea n viaa noastr, Editura Ceres, Bucureti, 1987.
Neamu, G [referiri]. Biochimie alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1997
Neamu, G. Substane naturale biologic active - Volumul I - Vitamine, Editura Ceres,
Bucureti, 1996
Niac, G [referiri]. Alimentaie, nutrieni, alimente, Editura Emia, Deva, 2004
Opri, T, [referiri]. Enciclopedia curiozitilor naturii, Editura Garamond, Bucureti, 2008
Punescu-Podeanu , A [referiri]. Bazele Clinice pentru Practica Medical, Editura
Medical, Bucureti, 1981.
Prvu, C [referiri]. Universul Plantelor - Mic enciclopedie, ediia III, Editura
Enciclopedic, Bucureti, 2000.
Percek, A [referiri]. Sntatea nainte de toate, Editura 100+1 Gramar, Bucureti, 1995
Percek, A. Terapeutica naturist, Editura Ceres, Bucureti, 1987
Popovici, L [referiri], Moruzi C. [referiri], Toma I. [referiri]. Atlas botanic, Editura Didactic
i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1993