GRSIMI (gliceride) Definiie: Grsimile sunt amestecuri de esteri simpli sau micti ai glicerinei cu acizi grai saturai sau

nesaturai, cu urmtoarea formul general:

unde R, R' i R" sunt resturi ai acizilor grai I. CLASIFICAREA. NOMENCLATURA. Claficarea grsimilor poate fi fcut dup diferite criterii: 1. Dup provenien; grsimele pot fi: vegetale sau animale; 2. Dup consisten; grsimele pot fi: solide, semisolide, lichide 3. Dup rolul fiziologic; grsimele pot fi: de depozit (de rezerv) i de constituie. Grsimele sunt nite esteri ai glicerinei cu acizii carboxilici. De fapt reprezint nite trigliceride. Denumirea lor se formeaz dup denumirea radicalului (radicalilor) acizilor grai din aceast grsime. Mai jos vom prezenta formulele chimice ale unor acizi grai, care mai frecvent se ntlnesc n grsimi:
C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH C17H29COOH

acid palmitic acid stearic acid oleic acid linolic

(saturat) (saturat) (nesaturat, o legtur dubl) (nesaturat, dou legturi duble)

acid linolenic (nesaturat, trei legturi duble)

Grsimea, care conine radicali de numai un acid gras se numete:

http://www.noiscriem.net

tripalmitin, tristearin, triolein, trilinolin, trilinolenin. De exemplu, trioleina va avea urmtoarea formul chimic:

Grsimile, care conin radicali ai diferitor acizi grai se numesc dup tipul i succesiunea radicalilor de acid n molecula grsimei: oleopalmitostearin, oleostearoolein, linoleopalmitolinolenin, etc. Mai jos vom prezenta formulele chimice ale dou grsimi heterogene:

II. METODELE DE PREPARARE Grsimile vegetale din semine (floarea soarelui, ricin, bumbac) sau din fructele crnoase (msline) se obin prin presare sau, i mai bine, prin extragere cu solveni, de exemplu cu benzin. Grsimile animale se izoleaz prin topirea esuturilor n care sunt coninute (de exemplu osnza de porc), iar grsimea din lapte (untul) se obine prin agitarea sau centrifugarea laptelui. Sinteza unei grsimi n celule decurge ca o reacie de esterificare. Mai jos vom prezenta sinteza unei grsimi, de exemplu, a grsimii stearopalmitooleice:
http://www.noiscriem.net

III. PROPRIETILE CHIMICE Trigliceridele acizilor saturai din punct de vedere chimic sunt inerte, dar pot totui suporta un numr destul de redus de transformri chimice caracteristice esterilor 1. Astfel, sub aciunea vaporilor de ap decurge saponificarea (hidroliza) grsimilor cu formarea acizilor grai i glicerinei:

Saponificarea trigliceridelor se accelereaz esenial n prezena acizilor i bazelor. n prezena bazelor se formeaz srurile acizilor grai. Pe acest fapt este bazat procedeul industrial de obinere a spunului. n industrie n calitate de agent de saponificare se utilizeaz soda (carbonatul de sodiu) :

2. Alcooliza grsimilor:

Reacia este accelerat de prezena clorurii de hidrogen gazoase.

http://www.noiscriem.net

3. Hidrogenarea catalitic a legturilor duble din resturile de acid a grsimilor lichide (procedee industriale de fabricare a margarinei):

glicerinotrioleat

glicerinotristearat

Gradul de nesaturare al unei grsimi poate fi apreciat dup indicele de iod, ce exprim n % cantitatea de iod, ce se poate adiiona la legtura dubl ale unei grsimi n anumite condiii de lucru.

Descrcat de pe: www.ReferatScoala.com

http://www.noiscriem.net