KOMBUCHA & KEFIR

© 2007 Silvian Guranda

puteţi redistribui liber şi gratuit acest material, cu condiţia de a nu-l modifica

Sumar:
KOMBUCHA & KEFIR............................................................................................................................... 1
INFORMAŢII DE BAZĂ.............................................................................................................................. 2
Kefir şi Kombucha – prezentare.............................................................................................................. 2
Cum comand? – date necesare, preţ şi expediere colet ......................................................................... 2
KOMBUCHA (Combucco Orientalis)....................................................................................................... 3
Beneficii - la ce foloseşte Kombucha? .................................................................................................... 4
Mărturii.................................................................................................................................................... 5
Cum se prepară Kombucha .................................................................................................................... 6
Important - îngrijire.................................................................................................................................. 8
KEFIR (Ciuperca tibetană) ..................................................................................................................... 10
Beneficii - la ce foloseşte Kefirul? ......................................................................................................... 10
Cum se prepară Kefirul ......................................................................................................................... 12
Reacţia organismului la laptele fermentat .......................................................................................... 13
ÎNTREBĂRI ŞI RĂSPUNSURI UTILE (din corespondenţa cu clienţii) ................................................. 13

*
INFORMAŢII DE BAZĂ
Kefir şi Kombucha – prezentare
Notă:
Aceste Informaţii le găsiţi şi pe situl http://sanatatea-ta.eu
(download: instrucţiuni utilizare, întrebări şi răspunsuri,
beneficiile folosirii ciupercilor, etc.)
Scurtă prezentare:
KOMBUCHA este o colonie de peste 20 de
microorganisme, bacterii “prietenoase” şi
ciuperci care fermentează în ceai verde sau
negru îndulcit, dând naştere la o băutura
acidulată şi aromată, asemănătoare cidrului.
Pe măsură ce Kombucha consumă zahărul,
produce o multitudine de acizi organici, precum
acid glucuronic, acid gluconic, acid lactic, acid
acetic, acid butyric, acid malic şi acid usnic;
vitamine, în special din grupul B, precum şi vitamina C; totodată, mai produce
aminoacizi şi enzime necesare organismului umane. Toate acestea prezintă
avantajele culturilor probiotice, care ajută la menţinerea sănătăţii.

KEFIR (CIUPERCA TIBETANA) este o

colonie de peste 30 de microorganisme care
fermentează în lapte dulce. Aceste
miroorganisme includ: bacterii producătoare
de acid lactic, Lactococcus Lactis,
Streptococcus thermophilus, Lb (lactobacili)
delbrueckii subspecia bulgaricus, Lb
helveticus, Lb casei subspecia
pseudoplantarum şi Lb brevis, o multitudine
de ciuperci precum Kluyveromyces, Torulopsis, şi Saccharomyces, şi chiar
bacterii producătoare de acid acetic (oţet). S-a dovedit că acestea inhibă
dezvoltarea atât la Salmonella, cât şi la Escherichia Coli.

KOMBUCHA şi KEFIR sunt organisme vii care cresc şi se înmulţesc – numai de Dvs.
depinde cum le îngrijiţi! Le puteţi înmulţi cât de mult doriţi!

Cum comand? – date necesare, preţ şi expediere colet

Expedierea coletului se face prin curierat rapid – NEMO.
Preţul unei singure ciuperci în stare activă este 30 lei, iar dacă le comandaţi pe
amândouă [sau două bucăţi din aceeaşi ciupercă] în stare activă costul total pentru
ambele este de 50 lei.
Cheltuielile de expediere prin curier rapid sunt suportate de noi.
Plata se face în sistem ramburs, la ridicarea coletului, care ajunge la Dvs. în 24 ore (în
mod cu totul excepţional 48 de ore)

Datele necesare pentru a vă putea expedia coletul (vă rugăm să le specificaţi când
faceţi comanda):
- Ce şi cât comandaţi (specificaţi tipul de ciupercă dorit şi numărul de bucati
dorite)
- Numele şi prenumele Dvs.
- Adresa completă (eventual şi codul poştal nou, dacă îl cunoaşteţi)
- Telefonul de contact (preferabil mobil, pentru curierul care vă va contacta)
- Orele între care sunteţi de găsit
- Emailul Dvs.
Vă mulţumesc pentru interes şi vă doresc sănătate!

În caz că aveţi anumite nelămuriri, vă rog să nu ezitaţi să mă contactaţi (v. Contact, pe

situl www.sanatatea-ta.eu). Vă răspund cu plăcere la întrebări şi, desigur, fără nici o
obligaţie din partea Dvs.
Pentru că SANATATEA-TA contează!

Silvian Guranda
silvianguranda@yahoo.com

Notă : Vă recomand călduros cele 2 cărţi despre Kombucha şi Kefir scoase de

Editura Mix www.edituramix.ro – în care găsiţi toate detaliile privind bolile pentru
tratarea cărora sunt folosite cu succes, păstrarea şi creşterea ciupercilor etc.

Editura Mix - Str. Aluminiului, nr. 17, cod 500158 - Braşov

Fax: 0720/112 117, Mobil: 0727/ 886 709
E-mail: comenzi@edituramix.ro, www.edituramix.ro

KOMBUCHA (Combucco Orientalis)

produce prin fermentare o băutură răcoritoare delicioasă din ceai negru/verde, şi, în
plus, cu calităţi benefice pentru sănătate!

Kombucha este o colonie de peste 20 de

microorganisme, bacterii “prietenoase” şi ciuperci care
fermentează în ceai verde sau negru îndulcit, dând
naştere la o băutură acidulată şi aromată,
asemănătoare cidrului. Pe măsură ce Kombucha
consumă zahărul, produce o mulţime de acizi organici,
precum acid glucuronic, acid gluconic, acid lactic, acid
acetic, acid butyric, acid malic şi acid usnic; precum şi
vitamine – în special din grupul B, şi vitamina C; mai
produce aminoacizi, enzime. Toate acestea prezintă
avantajele culturilor probiotice1, care ajută la menţinerea sănătăţii.

Beneficii - la ce foloseşte Kombucha?

reglează flora intestinală şi o susţine pe cea benefică (microorganismele din
intestin care sunt benefice şi indispensabile pentru sănătatea noastră)
ajută la curăţarea colonului şi drenarea vezicii biliare
ajută la menţinerea unei digestii sănătoase
ameliorează colita şi îndepărtează crampele stomacale
opreşte diareea neinfecţioasă
reglează apetitul
ajută în curele de slăbire (dacă se foloseşte şi o dietă corespunzătoare, săracă
în grăsimi de origine animală, şi însoţită de mişcare)
ajută la reducerea sau eliminarea celulitei
ajută în tratamentul artritei
are efect de remisiune a lupusului eritematos
îmbunătăţeşte vederea şi ajută la vindecarea conjunctivitei, cataractei şi
glaucomului
reduce sau elimină manifestările neplăcute ale sindromului premenstrual
ajută la reducerea dependenţei de alcool
curăţă acneea, ameliorează psoriazisul şi alte boli de piele
îngroaşă şi întăreşte părul
întăreşte unghiile
îmbunătăţeşte mirosul
ajută la diminuarea stressului şi a insomniei
uşurează vindecarea de bronşită şi astm
acţionează ca un laxativ blând, ajutând la evitarea constipaţiei
reglează activitatea intestinală
elimină unele simptome ale leuconevraxitei
este un foarte bun calmant
îmbunătăţeşte performanţele sexuale

1
Din limba greacă: pro = pentru şi bios = viaţă – „pentru viaţă”; e vorba de substanţe care susţin flora intestinală
(microorganismele benefice sănătăţii noastre) şi buna funcţionare a acesteia.
 elimină sau reduce palpitaţiile
îmbunătăţeşte circulaţia sanguină
susţine organismul în lupta cu tumorile
ajută la obtinerea unei digestii sănătoase
îndepartează colita şi crampele stomacale
ajută în vindecare de gripă şi răceală
alină arsurile, inclusiv cele solare (se unge zona arsă cu un strat de ceai
fermentat de Kombucha)
reduce simptomele gutei

Mărturii
Chiar dacă par, poate, un pic prea entuziaste, totuşi ele exprimă rezultatul experienţei
personale ale celor care menţionaţi, şi care nu au nici un interes să exagereze:
Dr. Soraya Sh. din Iran este cadru medical. A publicat un articol intitulat "Kombucha
inhibă creşterea celulelor maligne" în revista iraniana "Barg - e - sabs", Teheran/Iran
vol. 5 (No. 25, martie 1996), paginile 18, 19 şi 54. Într-o scrisoare adresată lui Guenther
Frank, autorul unei renumite cărţi despre Kombucha, Soraya i-a scris: "Am dat
Kombucha pacienţilor. Au avut rezultate bune şi sunt foarte satisfăcuţi. Kombucha s-a
arătat de folos în vindecarea bolilor prostatei, pintenilor calcaneeni, artritei reumatoide,
cancerului măduvei osoase, fibromului uterin, fibrozei pulmonare şi altor afecţiuni. Nu
am primit nici o plângere despre ciuperca Kombucha. Rezultatele folosirii ceaiului
fermentat de Kombucha au fost suficient de bune pentru a-l accepta ca terapie. Eu
însămi îl folosesc zilnic."
M.P., în vârstă de 15 ani din Olanda, a trimis următoarea scrisoare intitulată
"Experienţa mea bună cu Kombucha!": "Necazul a început pe când aveam 10 ani şi
a continuat în următorii 4 ani. La început mâncărimile au început pe braţe şi mă
scărpinam până ce sângerau, în special noaptea, în somn. (...) După 6 săptămâni am
mers la medic. Mi s-a dat o reţetă formată din penicilină şi un unguent, un braţ fiindu-mi
în întregime inflamat din pricina scărpinatului. Situaţia aceasta a durat timp de aproape
1 an. Am continuat sa folosesc unguentul şi penicilina. Apoi am ajuns la punctul în care
nu mai puteam suporta ca lucrurile să continue tot aşa. M-am internat în spital pentru
tratament specializat. Medicul mi-a spus ca boala mea este cauzată de o bacterie
intestinală. Apoi mi s-au dat şi mai multe medicamente care mă făceau să mă simt
toropit tot timpul. Dar mâncărimea a rămas. (...)
Cu 6 luni în urmă mama s-a apucat să prepare ceai de Kombucha. Am început şi eu să
beau. După numai o săptămână, mâncărimea a dispărut. Mă simt de parcă m-am
născut din nou. Chiar şi cicatricile au diminuat şi acum sunt greu vizibile. Aş vrea să
spun tuturor: Nu mai luaţi medicamente, ci mai degrabă beţi Kombucha."
Robin E Layton, fost bolnav de prostatită:
”Am suferit timp de 10 ani (între 45 şi 55 ani) de ceea ce medicina alopată numeşte
prostatită. Simptomele au variat, dar în zilele cele mai rele aveam dureri în partea de jos
a spatelui, eram letargic, aveam o senzaţie generala că sunt bolnav şi, orice făceam,
mă simţeam obosit.
De-a lungul anilor medicii mi-au prescris diferite medicamente, de obicei antibiotice,
care nu m-au vindecat, ci mi-au cauzat multe alte probleme.
Pierzându-mi încrederea în medicina alopată am căutat ajutor altundeva, încercând
acupunctura, iridologia, magnetoterapia, apa magnetizată şi homeopatia.
Ceea ce m-a dus la o şi mai mare disperare a fost faptul că mă străduiam să duc un
mod de viaţă sănătos. Făceam exerciţii fizice, mergeam cu bicicleta, nu fumam, nu
consumam alcool şi aveam o alimentaţie echilibrată. Dar toate păreau că le fac fără
vreun rezultat!
Cineva mi-a recomandat sa folosesc "ciuperca manciuriană", Kombucha. Asta s-a
întâmplat cu 10 luni în urmă, Acum am suficientă energie şi pot să-mi continui turneele
cicliste, mi-am recăpătat respectul de sine şi – slavă Domnului! – nu mai am nici unul
din simptomele prostatitei. Îmi doresc să fi aflat despre Kombucha acum 10 ani!”

Cum se prepară Kombucha

Cel mai bine este sa începeţi cu o cantitate mai mică de
ceai şi cu un vas de diametru mai mic, ca ciuperca să
poată creşte repede în grosime şi să facă mai repede
„pui”. Pe măsură ce cultura dvs. de Kombucha se va
dezvolta, veţi putea produce cantităţi tot mai mari de
ceai fermentat.

1. Pregătiţi ceaiul aşa cum o faceţi în mod obişnuit. La

un litru de apă fierbinte, puneţi 2 linguriţe de ceai negru
(aprox. 5 g. Se pot folosi de asemenea şi pliculeţe de ceai. Lăsaţi-l cca. 15-20 minute
(decoct), apoi strecuraţi. Ceaiul poate fi negru sau verde sau în amestec. Doctorii
japonezi spun că ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului (este un puternic
antioxidant; totuşi nu e recomandabil să îl consumaţi seara, aproape de culcare, poate
da insomnie). Vă sugerez să folosiţi ceai verde pentru a prepara băutura de Kombucha.
Dacă nu vreţi sa folosiţi ceai negru sau verde, puteţi folosi ceai din alte plante
medicinale (dar nu ceai de Coada Şoricelului sau
Muşeţel, etc. care sunt puternic dezinfectante şi pot
distruge o parte din colonia de bacterii care constituie
ciuperca Kombucha). Un raport de 1/5 de ceai de plante
la ceai verde sau negru, e probabil cel mai indicat.

2. - Strecuraţi ceaiul sau, după caz, scoateţi pliculeţele.

3. - Adăugaţi 70 - 100 g de zahăr la un litru de ceai,
peste ceaiul strecurat, dar care este încă fierbinte.
Amestecaţi până ce zahărul se dizolvă în întregime. O lingură de zahăr = aprox. 20 g.
Notă: De ce atât de mult zahăr? Şi de ce trebuie fiert 15-20 minute?
ƒ ceaiul trebuie să fie nutritiv şi să hrănească microorganismele din cultura
Kombucha; aici nu e vorba de gustul nostru, ci de nevoile ciupercii! Deci,
soluţia nutritivă trebuie preparată conform nevoilor drojdiei (bacteriile se
 hrănesc şi ele din soluţia nutritivă – ceaiul îndulcit). Microorganismele au
nevoie de zahăr pentru a fi active. Dacă au la îndemână o concentraţie
mică de zahăr (carbohidraţi), atunci ciuperca produce mai puţine
substanţe active şi de folos pentru noi. În termeni obişnuiţi, putem spune
că drojdia "mănâncă" zahărul.
ƒ Infuzia de ceai, pe de altă parte, este o sursă de nitrogen şi încurajează
creşterea microorganismelor. Deci cu cât ceaiul este lăsat mai mult pe foc
(decoct), cu atât avem mai mult nitrogen în soluţia hrănitoare, precum şi
mai multe minerale, săruri etc.

4. - Lăsaţi ceaiul să se răcească până la 20 - 25 °C

(aprox. 68° - 77° Fahrenheit). Cultura moare dacă este
pusă în ceai fierbinte.

5. - Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnaţi

ceaiul îndulcit într-un vas de sticlă, porţelan sau
ceramică, sau de oţel inoxidabil. Vasele de metal (de
pildă cele din aluminiu) nu sunt indicate şi nu trebuie
folosite niciodată, deoarece acizii care se formează pot
reacţiona cu metalul. Trebuie să evitaţi vasele făcute din
polivinilclorură (PVC) sau polistiren.

6. - Dacă pregătiţi pentru prima oară băutura de Kombucha, adaugaţi lichidul pe care l-
aţi primit împreuna cu cultura (sau o linguriţă de oţet de mere, slab concentrat). Pentru
următoarele culturi, întotdeauna păstraţi puţină băutura de Kombucha fermentată pentru
a o adăuga în proporţie de aprox. o zecime (10%) la noua dv. cultura, ca "lichid de
pornire" (accelerează pornirea fermentării).

7. - Puneţi cultura vie de Kombucha (adică ciuperca!) în lichidul pregătit.

8. - Acoperiţi vasul în care va fermenta cu un tifon sau

pânză, o hârtie de filtru, etc. pentru a ţine departe
insectele, praful, sporii plantelor sau alte substanţe
poluante. Legaţi-l cu un elastic de cauciuc pentru a vă
asigura ca nu intră „musculiţele beţive”. Pânza trebuie
sa fie destul de rară încât să poată permite aerului să
circule şi cultura să poată respira, dar nu atât de rară
încât musculiţele să poată intra să-şi depună ouăle.

9. - Fermentaţia durează diferit, în funcţie de temperatura camerei, volumul ciupercii şi

cantitatea de ceai; în general durează 7 - 12 zile. La o temperatura ambiantă mai
ridicată (peste 20 C) fermentarea este mai rapidă. Perioada de 7 - 12 zile este dată
doar ca reper orientativ. Trebuie să gustaţi şi să opriţi fermentarea la momentul oportun!
Cultura Kombucha necesită un loc liniştit şi nu trebuie mutată prea des. Temperatura
ceaiului trebuie sa fie de 20 - 30 °C. Temperatura ideala este de 23 - 27 °C. Nu este
necesară lumina. Cultura se reproduce şi pe întuneric. Cultura însă poate fi distrusă
dacă este expusă la lumina directă a soarelui. O zonă indirect luminată de soare este
ideală.
În timpul fermentării, zahărul este transformat de către drojdie în bioxid de carbon
(CO2), diferiţi acizi organici şi alte componente. Aceasta este combinaţia de procese
care-i dau ceaiului Kombucha aroma.
Ceaiul este mai întâi dulce, dar acest gust dispare pe măsură ce zahărul este
transformat. În acelaşi timp, un acid plăcut parfumat începe să se dezvolte ca rezultat al
activităţii bacteriilor, cu o tranziţie de la gustul dulce la cel acrişor. Dacă preferaţi o
băutură ceva mai dulce, fermentarea trebuie oprită mai devreme. Dacă o preferaţi mai
acidă şi mai acrişoară, lăsaţi-o mai mult.

10. - Când ceaiul a atins nivelul de aciditate dorit (pH 2,7 - 3,2), în funcţie de cum îl
preferaţi, scoateţi cultura (ciuperca) din vas, cu mâinile curate. Spălaţi ciuperca sub apă
rece sau slab călduţă. Reumpleţi vasul cu ceai proaspăt (nefermentat), adăugaţi
ciuperca şi 1/10 de ceai fermentat (pentru gărbirea procesului de fermentare).
Respectaţi temperatura pentru ceai (să nu depăşească 30 C, altfel distrugeţi ciuperca!)
Ceaiul care a fost fermentat turnaţi-l în sticle. Pastrati 10% ca 'starter' (lichid de
pornire/grăbire a fermentării) pentru următoarea cultura. Astupaţi bine sticlele. Nu este
necesar să strecuraţi băutura fermentata printr-o cârpă deasă. O anumita cantitate de
sedimente vor trece prin sită, fapt absolut normal, datorita drojdiei care a produs gazul
şi care a acidulat băutura. Se spune că drojdia are efecte benefice asupra organismului
(complex vitaminic B).

11. - Pentru a vă bucura de gustul desăvârşit al ceaiului

de Kombucha, băutura trebuie lăsată să se maturizeze
cel puţin 5 zile după ce a fost pusă în sticle.
Activitatea bacteriilor este oprită dacă îmbutelierea e
făcută corect (până sus, adică se exclude aerul), în timp
ce drojdia îşi continua lucrarea. Dacă sticlele sunt bine
astupate, gazul produs de activitatea drojdiei nu poate
ieşi. Aşadar, băutura este uşor efervescentă. De obicei,
pentru atingerea acestui stadiu sunt necesare câteva
zile, însă băutura Kombucha se poate păstra bine chiar luni de zile, la rece. Nu vă faceţi
probleme: după o vreme drojdia nu va mai produce gaz. Este indicat sa ţineţi băutura la
rece.

12. - Băutura de Kombucha are un gust bun. Este limpede, de culoare gălbui-brună (în
funcţie de cât de concentrat a fost ceaiul, ce tip de ceai aţi folosit, etc.), puţin acrişoară
şi răcoritoare. O persoană normală poate bea 3 pahare pe zi: un pahar dimineaţa (100
ml sau mai mult) pe stomacul gol, al 2-lea pahar după o masă în cursul zilei şi ultimul
pahar înainte de culcare. Bucuraţi-vă de această băutură miraculoasă!

13. - Când începeţi un nou proces de fermentare, să nu uitaţi niciodată să adăugaţi

noului ceai o cantitate de cca. 10% din lichidul deja fermentat provenit dintr-o cultură
anterioară.

Important - îngrijire

Uneori ciuperca pluteşte la suprafaţă, alteori se duce la fund. Ambele variante sunt OK.
Când cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va începe să se dezvolte la
suprafaţa ceaiului. Iniţial este ca o pojghiţă subţire, ca o folie de plastic. Trebuie lăsată
să se îngroaşe, nu o tulburaţi. Cu cât o lăsaţi mai mult, cu atât se va îngroşa.
Alteori ciuperca „mamă” se desfoieşte şi un „pui” se dezlipeşte de pe suprafaţa ei, la
început ca o peliculă fină, care se va îngroşa cu timpul. Kombucha necesita ceva timp
să se multiplice. Daţi-i noii culturi de la suprafaţa lichidului 3 - 5 săptămâni să crească.
Ciuperca ia forma vasului în care creşte (daca vasul e pătrat, ciuperca va fi şi ea…
pătrată!)

Cultura Kombucha creşte şi acoperă suprafaţa ceaiului în întregime. În timp ce creste,

cultura se îngroaşă şi se întăreşte considerabil. Cultura matură este compusa din
straturi suprapuse, uşor separabile (ca foile de varză). Straturile pot fi desprinse unul de
altul şi pot fi folosite fiecare separat pentru a produce o nouă doză de băutură
Kombucha.

Pe măsură ce timpul trece, ciuperca va „îmbătrâni” şi va căpăta o culoare maronie

închisă. Când devine prea închisă la culoare, înlocuiţi-o cu altă ciupercă nouă,
proaspătă (adică un „pui”).

Continuare pe pagina următoare…

KEFIR (Ciuperca tibetană)
ţara de provenienţă - India

Ciuperca are aspect albicios, cu aspect de

muguri de conopidă, cu forme neregulate şi dimensiuni
de 5-10-15 mm, ajungând la maturitate uneori până la
20-30 mm lungime. Mugurii de dezlipesc şi separă
singuri.

Beneficii - la ce foloseşte Kefirul?

reglează activitatea intestinală
combate colita şi crampele stomacale
ajută la menţinerea unei digestii sănătoase
ajută la curăţarea colonului şi la menţinerea unei flore intestinale bune
stimulează sistemul imunitar
creşte longevitatea (Bulgaria e recunoscută pentru centagenarii săi, din pricina
consumului mare de produse lactate fermentate)
aduce în organism un aport de substanţe nutritive, enzime şi vitamine, fermenţi
naturali şi microorganisme benefice care ajută organismul şi îl întăresc
ajută în curele de slăbire, dacă este urmată şi o dietă corespunzătoare, săracă
în grăsimi animale, însoţită de exerciţii fizice regulate
are efect uşor laxativ, dar totodată ajută la formarea scaunului
îmbunătăţeşte circulaţia sanguină şi calitatea sângelui
reglează mecanismele de apărare ale organismului
vindecă boli ale inimii, ale vaselor coronariene şi dizolvă colesterolul depus pe
vasele sanguine (a se consuma ulei presat numai la rece şi seminţe de dovleac,
in, floarea soarelui crude, neprăjite)
ajută ficatul şi pancreasul, colecistul şi splina
curăţă canalele prin care circulă fierea şi dizolvă în timp calculii biliari
vindecă stomacul, intestinele, duodenul şi închide ulceraţiile
Atenţie! - a nu se consuma deodată în cantităţi mari (de ex. o cană din câteva
înghiţituri), în caz de hiperaciditate gastrică; se va bea cu linguriţa… pauză… o nouă
linguriţă… (şi nu pe stomacul gol!)

ajută rinichii şi uretrele

ciuperca produce singură antibiotice, vindecând astfel zonele inflamate din
organism
reglează tensiunea arterială
împiedică şi frânează producerea metastazelor
împiedică îmbătrânirea prematură
ajută în depresii şi stările de oboseală a organismului
ciuperca conţine toate vitaminele vieţii
normalizează definitiv procesele metabolice din organismul uman.
ajută în bolile alergice
eficientă şi în bolile de plămâni
eficientă în boli ale ficatului şi bilei – dizolvă ţesuturile bolnave şi înlesneşte
eliminarea lor
eficientă în tratarea bolilor inflamatorii
curăţă organismul de toxine – elimină rezidurile metabolice, colesterolul,
sărurile metalelor grele, etc.
în tratamentul diabetului – normalizează glicemia
întinereşte organismul – încetineşte îmbătrânirea celulelor
măreşte resursele interioare ale organismului – ameliorează memoria, atenţia,
etc.

continuare pe pag. următoare

*
 Cum se prepară Kefirul
1. Se pun 1-2 linguriţe de ciupercă (cca.3-5 cm3) într-un
borcan de sticlă de 200 mg şi se toarnă 200-300 ml
lapte proaspăt, dulce. Se lasă 8-12-16-24 ore la
fermentat (în funcţie de temperatura mediului ambiant),
fără să se închidă ermetic, ci numai cu un capac pus
invers pe borcan. Laptele fermentează suficient şi după
doar 8-12 ore, are deja proprietăţile complete pentru
tratament. Gustaţi şi opriţi fermentaţia după intervalul
optim în condiţiile dvs. de mediu.

2. Pentru consum, se strecoară laptele printr-o sită de plastic cu diametrul orificiilor cât
mai mic (chiar sub 1 mm), într-un vas de sticlă – este chefirul (laptele fermentat) care se
consumă pentru tratament. Ciuperca din sită se spală sub jet de apă rece de rămăşiţele
laptelui fermentat, apoi se reaşează în borcanul spălat şi se toarnă o nouă porţie de
lapte dulce, crud, nefiert.

3. Este foarte important să se procedeze aşa în fiecare zi, altfel ciuperca nu se

dezvoltă, capătă o culoare maronie, nu mai are proprietăţile de tratament şi poate muri.
Când ciuperca este bine îngrijită, este albă ca laptele şi
în cca. 14-21 zile volumul acesteia se dublează. Atunci
trebuie împărţită în două.

4. Se consumă 100-500 ml lapte de chefir pe zi

(eventual mai mult, la cine tolerează şi nu are aciditate
gastrică, fermentaţie intestinală deficitară), de preferat
pe stomacul gol (excepţie făcând gastritele hiperacide,
ulcerul gastric sau duodenal – cazuri în care e bine ca
chefirul să se consume după masă sau în paralel cu pâine prăjită, biscuiţi, etc. care
absorb acidul gastric; totodată, nu se vor bea cantităţi mari deodată, ci se va consuma
cu linguriţa… pauză… o nouă linguriţă, etc.)

5. Tratamentul durează minim 20 de zile (unii

recomandă o pauză 10 zile după care se reia). Părerea
mea este că se poate consuma fără întrerupere,
asemenea iaurtului sau laptelui bătut. Nu există nici un
fel de efecte secundare! Nici măcar înghiţind o bucată
de ciupercă nu se întâmplă absolut nimic! (o veţi elimina
prin scaun, nedigerată; ciuperca nu poate trăi în
intestinul omului, fiţi fără grijă!)

ATENŢIE:
În timpul tratamentului este interzis consumul de
alcool şi de grăsimi animale (în schimb se poate
consuma ulei presat la rece şi seminţe crude de
dovleac, in, floarea soarelui, nuci), sare, zahăr (înlocuiţi-l
cu mierea!), gemuri, băuturi sintetice şi acidulate,
condimente.
]
 Reacţia organismului la laptele fermentat
În primele 10 – 14 zile de tratament activitatea
stomacului se intensifică brusc, se formează gaze din
abundenţă şi nu se recomandă consumul laptelui
dimineaţa pe stomacul gol (în această primă fază).
Uneori scaunul este mai moale, dar tratamentul nu
trebuie întrerupt. La bolnavii de ficat şi rinichi s-au
semnalat şi unele senzaţii mai neplăcute. După 10 – 14
zile aceste reacţii încetează şi se ameliorează activitatea
întregului organism.
După minim 20 de zile de tratament, veţi începe să vă simţiţi mai bine. După 2
luni de tratament se constată dispariţia anumitor suferinţe, iar după un an de tratament,
organismul ar trebui să se însănătoşească complet,
dacă respectaţi şi celelalte reguli de viaţă echilibrată
(dietă de cruţare, mişcare, somn, etc.)
Laptele fermentat poate fi folosit şi ca demachiant
în tratamentele cosmetice, cu efect de încetinire a
formării ridurilor şi eliminarea oboselii faciale.
De asemenea se poate folosi în arsuri (solare sau
produse în gospodărie).
De asemenea, ameliorează sau înlătură durerile
provocate de reumatism prin ungerea locurilor
dureroase de 7 – 8 ori/zi cu lapte fermentat (chefir).

DE REŢINUT :
Se recomandă să fie folosită şi de alcoolici,
deoarece recuperează pierderea de substanţe din
complexul vitaminic B (care duc la dependenţă fizică de
alcool! – un cerc vicios) şi se foloseşte ca adjuvant în
tratamentul tuturor bolilor generate de consumul excesiv
de alcool (care trebuie întrerupt cu orice preţ, brusc sau
gradat… dar fără amânare).

ÎNTREBĂRI ŞI RĂSPUNSURI UTILE

(din corespondenţa cu clienţii)

Mihai Pădurariu mpadurariupm@gmail.com

Re: Lamurire
In pauzele de 10 zile in primul rand ca NU este nevoie de nici un fel de pauza - nu stiu cine si de ca a
inventat teoria ca "se face pauza". E vorba de un lapte bogat in fermenti si enzime nutritive care NU au ce
si cum sa strice. Folclorul confoirma caruia "trebuie facuta pauza" nu are NICI o logica - e ca si cum am
spune ca trebuie sa facem pauza 10 zile de la ciorba sau supa zilnica!... cum pastrez ciuperca ca sa nu
moara ?

Laura Ungureanu <laura.ungureanu@idu.ro> wrote:

buna dimineata

revin cu doua probleme .

va raspund cu placere

am observat ca a doua cantitate de 250 ml de lapte s-a ingroshat si mai mult . trebuie sa maresc
cantitatea zilnic

puteti mari volumul de lapte sau nu (depinde cum vreti kefirul - mai concentrat sau nu...)

sau raman 250 ml in fiecare zi ?

se poate bea ORICAT TOLERATI - numai arusrile de stomac, diareea si gazele ar putea fi o
problema la unii oameni...

am inteles ca , dupa ce-si dubleaza volumul , o impart in 2 si dau jumatate cui este interesat .

va recomand

1. sa selectati numai tulpinele cele mai frumoase (mari)

2. sa puneti la uscat, pe o hartie, sub o foaie de hartie macar o lingura de kefir - pt orice eventualitate - se
usuca mai greuy, cam intr-o saptamana si capata o culoare galbui maronie, care isi revine ulterior cand e
repusa in lapte (dupa 2-3 ture de lapte)

in rest... cum doriti Dvs.

a doua problema este : daca plec in delegatie vineri dimineata si ma intorc duminica seara , pot
lasa ciuperca in de 3 ori mai mult lapte de joi seara pana duminica seara ? NU functioneaza,
laptele oricum se acreste...sau ce fac ? cum procedez ?

aveti 2 variante:

a. puneti juma/juma lapte si apa, si lasati borcanul la intuneric, pe ciment, (in camara de pilda) la rece

b. puneti lapte fara apa, si puneti borcanul la frigider jos in cutie, invelit intr-un prosop, sa nu inghete, dar
sa respire

va multumesc ,

cu placere oricand! sanatate!

Laura Ungureanu

Buna

niccole nicole <dada_nicole@yahoo.com> wrote:

Cum as putea sa fac ceaiul cu ciuperca kombucha, inlocuind zaharul cu mierea.
Ma tem ca nu e o idee buna. Mierea este antibacteriana, deci - asa cum scris si H. Tietze (v. Kombucha,
edirura Mix www.edituramix.ro) mierea omoara ciuperca...

Puteti face o proba cu o bucatica de ciuperca, intr-un borcan separat; numai experimentand veti afla daca
Tietze a avut sau nu dreptate.
Eu nu am incercat...
Cat este proportia?
La 2 litri de ceai se pun 10 linguri de zahar, dar cu miere cat se pune?
Din ceea ce scrie in carte, zaharul este prelucrat de ciuperca si NU mai reprezinta probleme nici pentru
bolnavii de diabet...
Va multumesc frumos!

P.S. scuze de deranj, dar as avea nevoie urgenta de un raspuns

Oricand cu placere, sanatate, Silvian
Nicoleta Tudor

Buna ziua

Laura Ungureanu <laura.ungureanu@idu.ro> wrote:

buna ziua ,

kefirului meu ii merge foarte bine .

Iata pe cineva bucuros, ma bucur si eu sa aud asta!

negasind cartea , as mai vrea sa va intreb daca il pot bea seara , sau este mai bine dimineata ,
pe stomacul gol ? nu prea simt nicio diferenta .

Nu se poate spune in avans, fiindca depinde de la om la om. Practica - ca de obicei - bate teoria. Numai
epxerimentand va puteti da seama cum il tolerati.

In principiu, daca nu va provoaca balonari, diaree, arusri de stomac, totul e ok, se poate foarte bine bea si
seara.

il pot stoca in sticle pentru a doua zi ?

Fara probleme! La frigider il puteti tine 1-2 (maxim 3) zile.

Nu mai are chiar acelasi gust proaspat dupa 2-3 zile de tinut la frigider, dar se poate pastra. Si eu l-am
pastrat astfel uneori.

va multumesc ,

L .Cu placere, oricand, sanatate! Silvian

---------------------------

Buna ziua

Laura Ungureanu <laura.ungureanu@idu.ro> wrote:

:) buna ziua ,

va deranjez din nou ... am inteles ca pot usca din kefir pe o farfurie acoperit cu o hartie . o data
uscat ce fac cu el ? il tin la frigider sau il pot tzine intr-o cutie ? la temperatursa camerei, intr-un
plic de hartie, sa respire, ferit de umezeala, praf, caldura si lumina soarelui deja s-a dublat
cantitatea si am pus aseara la uscat portia de rezerva . cat timp il pot tine uscat ?luni de zile...
(sigur) si probabil chiar ani - au am tinut luni de zile probabil 2-4, nu mai stiu exact......

va multumesc , cu placere, sanatate!

L.

Date: Sun, 9 Sep 2007 21:33:02 -0700 (PDT)

From: "Silvian Guranda" <silvianguranda@yahoo.com>
Subject: Re: kefir
To: "dia simona" <dia_simona2005@yahoo.com>

Buna ziua
dia simona <dia_simona2005@yahoo.com> wrote:
buna ziua, ma numesc Dospinescu Dia,
un nume rar; am avut un coleg de generala - Dospinescu Liviu Dan, absolvent de fizica atomica; sunteti
cumva sotia lui?
as avea niste intrebari referitor la modul de intrebuintare ca kefirului.
1:de exemplu eu am cam 30 de ciupercute, peste care pun 1 litru de lapte si il las 24 de ore, inainte de al
consuma.
as vrea sa stiu daca procedez corect sau nu si cum ar trebui sa fac de acum inainte.
- depinde cat de mari sunt ciupercile - cam ce volum totalizeaza; orientativ - 1 lingura [cu varf] de ciuperci
la cca. 250 ml lapte
- preferabil sa fermentati cantitati mai mici, separat, ca bacteriile sa penetreze bine laptele
- nu durata conteaza [ea depinde de caldura mediului, calitatea laptelui, etc], ci calitatea laptelui fermentat
primeaza; gustati si urmariti ca laptele sa fie fermentat bine, dar nu prea acru si opriti atunci fermentarea
2 : am o fetita de 10 luni si as vrea sa stiu daca imi recomandati sa ii dau si ei si in ce fel.
- cel mai bun lapte e laptele de mama, desigur! daca aveti lapte, nu o intarcati, lasati-o sa suga pana ce
se intarca singura; nimic altceva nu poate inlocui calitatea laptelui de mama, cu anticorpii sai [protectie
maxima la infectii!], enzime, horoni de crestere, etc.
- kefir? de ce nu? [daca nu aveti lapte de mama] cu singura conditie: nu cantitati mari; cresteti gradat
cantitatea [porniti de la 50-75 ml] si urmariti daca nu face diaree; nu in amestecuri complicate sau cu
lucruri dulci
3: sunt insarcinata si vreau sa stiu daca poate afecat in vreun fel dezvoltarea bebelasului sarcina esre de
16 saptamani.
- nici intr-un caz!!! dimpotriva, kefirul va asigura o flora bacteriana intestinala benefica, si va sporeste,
deci, imunitatea, metabolismul, etc.
- laptele nefermentat, dulce, de vaca sau bivolita, contine hormoni de crestere [pt. vitel] care nu sunt chiar
cei mai necesari in perioada de sarcina; laptele fermentat este insa mult mai echilibrat, ca formula; nu
consumati cantitati mari [o cana pe zi de lapte fermentat probabil ca ajunge]
- cel mai bun este laptele de capra!
4: in momentul in care voi alapta este recomandat sa intrerup tratamentul cu kefir sau se poate continua.
- ca la pct. 3
defapt nu pot spune ca este vb de tratament in casa il folosim ca atare doar pet inbunatatirea sanatati nu
pentru ca am suferi de vreo boala
va multumesc anticipat si astept raspunsul dvs.
sanatate!
Silvian Guranda

Date: Mon, 08 Oct 2007 18:26:02 -0700 (PDT)

From: "Silvian Guranda" <silvianguranda@yahoo.com>
Subject: Re: Cluj
To: “Matei Oq” <matei_12@yahoo.com>
D-le Opris

Matei Oq <matei_12@yahoo.com> wrote:

Este totul OK acum,a sosit si coletul cu Kefir si Kombucha,cred ca le-a placut calatoria prin Romania:),va
multumesc tare mult pentru tot.

Ma bucur ca s-a rezolvat cu bine... desi, totusi, firma trebuia sa faca un efort si sa ajunga la timp
(curieratul lor e... rapid, si a fost platit asa, nu?!)

In legatura cu Kefirul:poate fi luat odata cu Kombucha la 2-3 ore diferenta?Si cat de des?

Nu combinati cele doua (Kombucha cu Kefirul), lasati macar o ora buna intre ele, ca organismul sa le
poata prelucra cum se cuvine pe fiecare!

Puteti consuma cat de des doriti si simtiti ca va face bine. Adica: o cantitate prea mare de Kefir sau ceai
de Kombucha ar putea, eventual, la unele persoane, sa produca arsuri la stomac... mai ales daca sunt
prea acre...

Si inca o nelamurire-eu aici nu prea am de unde sa iau lapte crud(nefiert),pot face cu lapte din comert
sau UHT(sterilizat)?

Si noi folosim lapte pasteurizat (la 80 C), din comert, desi cand am avut posibilitatea, am luat lapte de la
tarani... interesant e ca cu cat laptele e mai slab, cu atat fermenteaza mai usor... si, cel putin noua, ne
cade mai bine... Discutam cu cineva de pe langa Sibiu, el folosea numai lapte de bivolita! (deci extrem de
gras, si era foarte multumit; personal nu as introduce atata grasime in organism zi de zi...).
Sanatate si sa auzim de bine!

Sa ma tineti la curent cum va merg culturile si daca aveti nelamuriri va rog sa nu ezitati sa ma contactati.
Va stau la dispozitie cu experienta mea.

Detalii oricand pe situl www.sanatatea-ta.eu in special la sectiunea de download (www.sanatatea-

ta.eu/download)
Doamne ajuta! Silvian Guranda
Matei

Vă mulţumesc pentru interes şi vă doresc sănătate!

În caz că aveţi anumite nelămuriri, vă rog să nu ezitaţi să mă contactaţi (v. Contact, pe

situl www.sanatatea-ta.eu). Vă răspund cu plăcere la întrebări şi, desigur, fără nici o
obligaţie din partea Dvs.
Pentru că SANATATEA-TA contează!

Silvian Guranda
silvianguranda@yahoo.com

Notă:
Aceste Informaţii le găsiţi şi pe situl http://sanatatea-ta.eu (download: instrucţiuni utilizare, întrebări şi
răspunsuri, beneficiile folosirii ciupercilor, etc.)

© 2007 Silvian Guranda

puteţi redistribui liber şi gratuit acest material, cu condiţia de a nu-l modifica