Pastrav cu piper verde la cuptor -2 pastravi(a 500 gr fiecare),100 g.

unt , 1 lingura piper verde,5 linguri ulei masline,1 lingura suc lamaie, sare, boia,faina. -Pastravii se freaca cu sare si se lasa 30 minute.Intr-un bol se sfarma piperul verde boabe. Se adauga untul topit, sucul de lamaie si uleiul. Se pune sosul intr-o tava si se misca tava ca sa fie bine acoperita. Se dau pastravii prin faina si apoi se dau prin sosul din tava, sa fie bine acoperiti. Se mai presara putina boia deasupra.Se mai pune in tava 50 ml apa. Se da la cuptor 20 minute la 190C, timp in care se stropeste de 4 ori cu sosul din tava.Se mai lasa 10 minute la 240C.Se serveste cu cartofi natur si mujdei.

Pastrav umplut la gratar -3 pastravi,4 rosii mari decojite,3 ardei iuti bulgaresti,zeama de la 2 lamai,sare , piper alb, delikat,ulei ,aproximativ 200 ml,feliute de slanina,cate un catel de usturoi ptr. fiecare pastrav,gogosar,crengute de rozmarin prospat. -Tinem pastravii cca.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Ardeii iuti se taie felii.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt, stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb mestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina , o feli de gogosar, un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin.Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte ,15 pe cealalta . Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se erveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza , apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) , si peste se pune smantana ,se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie). Se poate servi cu cartofi natur .

Pastrav prajit cu sos de capere -4 pastravi fileuri (8 bucati) sau 2 pastravi mari (4 bucati),malai,1/4 cana ulei vegetal,4 ciorchini mici de struguri albi fara smburi pentru ornat,sare si piper. -Pentru sos:1 lingura ulei de masline,2 sardele clatite in otet,1/2 cana vermut sec,1/2 cana suc de scoici conservat,2 linguri capere scurse,2 linguri masline verzi, taiate bucati,2 linguri masline negre, taiate bucati.incalziti uleiul de masline ntr-o craticioara; adaugati sardelele si amestecati

la foc mic pna cnd s-au dizolvat si ati obtinut o pasta. Adaugati restul ingredientelor de sos si fierbeti amestecul la foc mic, pna cnd se reduce la o treime, aproximativ 10 minute. Intre timp, dati fileurile prin malai; sarati-le si piperatile, dupa gust. Incingeti uleiul vegetal intr-un tuci si prajiti fileurile pna cnd sunt rumenite pe ambele parti. In timp ce se prajeste pestele, puneti strugurii n congelator pentru 5 minute. Pentru a servi mpartiti fileurile pe 4 farfurii calde si puneti sos peste ele. Ornati cu strugurii inghetati.

Pastrav cu sos de iaurt -4 bcati file de pastrav, 1 castravete, 1 cana iaurt, 1 lingurita zeama de lamaie si una de coaja, 2 linguri de marar, 1 lingura ulei de masline, sare, piper, felii de castravete. Se amesteca bine castravetele dat prin razatoare cu iaurtul, mararul, coaja de lamaie, uleiul de masline, sare si piper. Bucatile de file de peste se presara cu sare, piper si zeama de lamaie iar apoi se pun intr-o tava la cuptor timp de 8 minute, pana se face. Peste bucatile de file se toarna sos si se orneaz cu felii de castravete.

Pastrav cu crusta de hrean -1,5 kg pastrav, 120 g somon, 200 g paine de secara, 3 linguri hrean, 3 linguri marar, 1/2 ceasca unt topit, 3 cesti supa de peste, 1/4 lingurita sofran plus inca putin pentru ornat, 3 cesti smantana, sare, piper. - Painea se toaca marunt. Se amesteca hreanul, mararul, somonul si untul topit. Pentru fiecare portie de pastrav se foloseste 1/2 ceasca din acest amestec. Se coace la cuptor pana cand pastravul devine opac iar crusta prinde o culoare auriu-cafenie. Deasupra se toarna sosul de sofran, obtinut din fierberea smantanii, supei si sofranului, pana cand se reduc la jumatate. Se va potrivi gustul de sare si piper.

Pastrav cu lamaita -4 bucati file de pastrav curcubeu, 1/2 ceasca malai, 1 ceasca faina, 1 lingurita si 1/2 pudra usturoi, 1 lingurita pudra de ceapa, 1/4 lingurita sare, 1/2 lingurita lamaita, 1 ou, 1 lingura paprika, 1/2 ceasca lapte. - Toate ingredientele uscate se amesteca si se pastreaza doar o jumatate din ceasca de faina. Se bat ouale separat si apoi se toarna laptele. Pestele se spala si apoi se usuca. Fileurile se dau prin faina, prin ou si apoi prin mixtura. Se pun la frigider intr-un vas acoperit pentru 2 ore. Se prajesc apoi in ulei incins pe ambele parti, intorcandu-se doar o data.

Pastrav in smantana -1 kg. de peste, 1 kg. smantana, o ceapa mare, sare, malai, optional marar si patrunjel -Se pune smantana intr-o cratita si, cand incepe sa fiarba, se potriveste de sare (dupa gust) si se adauga ceapa tocata marunt. Se adauga malai (in ploaie) pana se ingroasa, amestecandu-se mereu. Se pune si pestele curatat, se acopera cratita si se tragi de pe foc. Se lasa timp de 15 minute. Pregatita in acest fel, mancarea este buna calda. Se poate pune deasupra marar si patrunjel.

Reteta pastrav fiert -1-2 pastravi, 50 g unt, 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, 1 felina mica, 1 lingurita de ceapa rasa, sare, 5 boabe de piper, 1-2 linguri de otet, 1 legatura de patrunjel verde. -Zarzavatul taiat rondele impreuna cu condimentele se fierbe intr-o jumatate de litru de apa, timp de 20 de minute.Apoi se adauga pastravii curatati, dar vascozitatile exterioare nu se sterg, pentru ca pastravul fiert sa se albastreasca frumos. Pestele se introduce in apa clocotita, dar flacara se da la mic si se acopera cu o tabla de metal pentru a asigura o fierbere de jumatate de ora in apa fierbinte, care sa nu clocoteasca. Se scurge apa, iar pastravii se stropesc cu unt topit.

Pastravi rasol -6 pastravi, sare, 2 linguri de otet, 3 linguri de ulei, verdeata tocata, lamaie. -Se curata pestii si se spala in mai multe ape reci.Se inlatura urechile si se pun sa stea 10 min. in apa cu otet.Se pune intr-un vas mare 1 l de apa sa fiarba si, cand da in clocot, se pune pestele, se micsoreaza focul si se lasa sa fiarba 15 min.Se scoate pe o farfurie mare si se serveste cu un sos din ulei, zeama de la o jumatate de lamaie, sare, verdeata tocata marunt si putin piper macinat.

Pastravi prajiti -6 pastravi, 1 ceasca ulei, 1 lamaie, sare, 1 lingura faina, piper macinat. -Se curata pestele, dar nu se inlatura capul, ci doar branhile.Se sareaza si se pepereaza dupa gust, se trece fiecare peste prin faina si se prajeste in ulei incins.Se serveste cu garnitura de morcovi tineri si si stropiti cu zeama de la o lamaie.

Pastravi cu sos de maioneza -6 pastravi, sare, 1 ou, piper, o lamaie, 50 g unt, 1 lingura de apa, otet. -Pastravii se curata si se spala cu apa rece, dupa care se pun la fiert in apa calda cu otet si sare. Dupa 15 min. se scot pe un platou si se acopera cu maioneza calda, pregatita astfel: un galbenus crud se freaca spuma cu doua linguri de unt. Cand pasta a devenit omogena, se adauga zeama de la o lamaie, piper macinat si putina sare. Se subtiaza cu olingura de apa rece si se tine la cald. Se toarna peste pastravi si se servesc imediat.

Pastravi cu sos gascon -6 pastravi, sare, 2 linguri otel, 2 linguri unt, 2 linguri ulei, usturoi, verdeata, 100 gciuperci, un pahar vin alb, 3 sardine conservate, 2 galbenusuri crude. -Se pregateste sosul astfel: se curata si se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun sa scada intr-o cratita cu unt, un praf de sare si usturoi tocat marunt.Cand s-au inmuiat, se adauga peste ciuperci un pahar de vin alb si verdeata tocata marunt.Sosul se fierbe la foc mic 20 min.Separat se freaca galbenusurile cu uleiul, iar maioneza obtinuta se toarna incet peste sosul de ciuperci caldut.Se amesteca in continuare ca sa nu se taie maioneza si se tine cratita pe marginea plitei pana cand sunt gata pastravii. Acestia se pun sa fiarba 15 min. la foc mic in apa cu otet, se scot si se asaza pe un platou putin adancit la mijloc.Se acopera cu sos si se servesc imediat.

Pastrav la cuptor -1 kg pastravi,250 ml vin alb,1 ceapa,1 fir de cimbru,sare, piper,100 g unt,zeama de lamie,verdeata. -Se curata pastravii si se aseaza ntr-o cratita. Se fierbe vinul si se toarna clocotit deasupra pestelui. Se adauga 2 pahare de apa clocotita, 1 ceapa, sare, piper si cimbru si se lasa sa fiarba ncet. Cnd au fiert, se scurg de zeama si se servesc fierbinti, cu unt deasupra, zeama de lamie si presarati cu verdeata.

Pastrav umplut cu branza si stafide -4 pastravi dezosati,250 g branza de oi(sau capra),100 ml vin dulce,2 lamai,40 g stafide,sare.

-Pestii se condimenteaza cu sare, dupa gust, se stropesc cu zeama de lamaie si se lasa la macerat 30 de minute, la rece. Se scot de la macerat, se umplu cu fasii de branza si stafide, se dau prin faina si se prajesc in ulei incins, dupa care se asaza intr-o tava, se adauga sosul in care s-au macerat pestii si vinul dulce. Tava se pune la cuptor, la foc potrivit, pentru aproximativ 15 de minute. Se serveste fierbinte.

Pastravi cu migdale -1/4 lingurita praf de mustar, 4 pastravi (200 gr. fiecare), 90 gr unt, 1/2 pahar migdale sarate si decojite, 1/2 pahar vin alb, 5 linguri suc de lamiie - Se curata pastravii se spala si se taie aripioarele.Se sterge bine cu hirtie absorbanta. Se tavalesc in faina amestecata cu piper, marar uscat si praf de mustar. 2. Cu o pensula se pune suc de lamiie pe pastravi dupa care se tavalesc iarasi prin faina. 3. Se pune untul la topit intr-un vas destul de incapator, se prajesc midalele pina devin aurii dupa care se scot pe un servet absorbant. Se pun pastravii la prajit pe foc potrivit se intorc doar o singura data avind grija sa nu se rupa. Dupa ce au deja culoare aurie se scot pe un servet absorbant. 4. In vas se adauga sucul de lamiie care a ramas, vin se lasa sa ajunga pina la punctul de fierbere pina ce sosul se ingroasa se adauga migdalele. 5. Pastravii se aseaza pe un platou (sau fiecare pe farfurie separat) si se toarna sosul peste pastravi. Se serveste imediat. Mod de servire Se poate servi cu cartofi natur, cartofi intregi facuti la cuptor (in folie de aluminium).

Pastravi cu sos dobrogean -pastravi 2 kg, faina 0,1 kg, lapte 0,1 l, ulei 0,2 l, lamaie 0,250 kg, usturoi 0,025 kg, cimbru , otet 0,05 l, rosii 0,250 kg, ardei gras verde 0,250 kg, vin 0,100 l, sare, patrunjel verde. -Pastravii se curata, se eviscereaza, se spala in multa apa rece. Ardeii se curata de seminte, se spala si se taie fasii. Lamaia se spala si se taie sferturi. Rosiile se spala, se curata de seminte si de pielita si se taie sferturi. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pastravii se sareaza in interior si se presara cu cimbru. Se lasa la frigider circa o jumatate de ora, apoi se trec prin lapte, faina si se prajesc in ulei. Sosul se prepara astfel: rosiile si ardeii se inabusa in ulei, se adauga vin, otet, usturoi si patrunjel verde, se concentreaza putin. Preparatul se prezinta pe platou sau pe farfurie, pastravul cu sosul dobrogean deasupra sau cu sosul alaturi, in sosiera.

Pastravi cu unt -150- 200 gr. pastravi, 2-3 felii morcov, 5 gr. unt, sare, verdeata

-Se curata pastravii, se spala si se fierb in zeama in care au fiert feliile de morcov, 20 de minute, la foc mic. Se scot cu atentie ca sa nu se sfarime.Se servesc cu untul si verdeata deasupra.

Pastrav la gratar -3 bucati pastrav,1 lingura unt,lamaie -Se curata, se spaia, se sareaza, se usuca bine. Se ung cu unt sau ulei, se invelesc, fiecare, in hartie pergament, se pun sa se friga pe gratar, la foc nu prea mare. Cand sunt gata, se scot din hartie si se servesc cu lamaie.

Salata cu pastrav afumat si ardei copti -pastrav afumat,2 oua,5 ardei copti,branza tofu,ulei masline,otet,sare piper -Se fierb ouale timp de 10 minute. Taiate se amesteca cu putina sare, piper, ulei masline, otet. Ardeii copti se amesteca cu putin otet.Separat intr-un castron se adauga pestele afumat (pastrav, somon), ardeii copti, branza taiata cubulete, ouale. Sare, ulei de masline si otet se adauga dupa gust.

Pastrav cu pesmet si susan -2 pastravi,1 ou,2 linguri pesmet,2 linguri faina,2 linguri susan,sare,ulei,1 lamaie,1 legatura de marar pentru ornat. -Se curata bine pastravii, se spela cu apa rece, se usca cu un servet, se presara cu sare si se lasa astfel 30 de minute.Se pune farfurii separate oul batut, faina, pesmetul si susanul. Se trece un pastrav prin faina, ou si pesmet, iar pe celalalt prin faina, ou si susan si se prajesc in ulei incins.Cand sunt gata ii asezi pe un platou si decorezi cu felii de lamaie si marar fin tocat.

Salata de cruditati cu pastrav afumat -1/2 ridiche neagra,1 morcov,1 mar,150 g file de pastrav afumat,sare,piper,1/2 lamaie. -Se curata ridichea, morcovul si marul, se spala si se dau pe razatoarea mare.Se amesteca salata cu sare, piper si zeama de lamaie dupa gust si se aseaza pe un platou. Se taie pastravul bucati si se aseaza peste salata, incercand sa-i pastram forma.Se decoreaza apoi cu felii de lamaie si de mar.

Reteta e foarte buna cu orice peste afumat.In functie de gust,se poate adauga si un pic de maioneza.

Salata cu muraturi si pastrav afumat -100 g file de pastrav afumat,3 cartofi,2 morcovi,1 castravete acru,1 gogosar din otet,2-3 fire de ceapa verde,sare -Se curata cartofii si morcovii si se pun la fiert pentru 20-25 de minute.Se taie apoi marunt morcovul fiert, castravetele si gogosarul, iar cartofii se taie cubulete. Se curete si se spala ceapa, se taie marunt si se adauga peste legume.Se pune si pastravul taiat bucatele,se potriveste gustul de sare si se amesteca cu salata.

Pastrav cu rosii n sos de portocale -2 pastravi sau 4 fileuri de pastrav,frunze de patrunjel,50 ml ulei de masline,coaja rasa de la 1 lamie,coaja rasa de la 1 portocala,sucul de la 1 lamie,sucul de la 1 portocala,150 g rosii sherry,1 ceapa potrivita,2 linguri capere,sare, piper -Se curata pestele, se portioneaza n 8, daca sunt fileuri (preferabil fileuri), acestea se taie felii de 4 cm grosime, se sareaza, pipereaza. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare, cu diametru de 34 cm sau ntr-o cratita mare si se pune pestele, cte un minut pe fiecare parte, se presara patrunjelul tocat, sucul de portocala si de lamie, coaja rasa, se lasa 3-4 minute la foc potrivit. Se incorporeaza rosiile oparite si curatate de pielite n prealabil si caperele, se mai lasa 3-4 minute la foc domol. Toata compozitia se toarna ntr-un vas termorezistent si se da la cuptor pentru 30 de minute. Pestele se serveste cu rondele de cartofi rumenite sau garnitura de orez.

File de pastrav Cajun -450 g file de pastrav,1 ceapa verde tocata,1 lamie taiata n patru,1 lingurita boia,1 lingurita oregano uscat,1 lingurita condimente cu chili,1 lingurita pudra de mustar,1 lingurita cimbru uscat,1 vrf de cutit ardei rosu,2 lingurite ulei vegetal,2 lingurite patrunjel proaspat,1 lingurita sare,3 lingurite piper -ntr-un castron, se amesteca piperul, boiaua, sarea, oregano, condimentele din chili, pudra de mustar, cimbrul si ardeiul rosu. Dupa ce se scurg bine pe niste servetele, bucatile de pastrav se ung pe fiecare parte cu ulei, apoi cu amestecul de boia de mai sus. Se asaza ntr-o tava acoperita cu folie si se lasa la cuptor cteva minute, se ndeparteaza dupa 10 minute folia ?i se mai lasa pna ce pastravul prinde culoare, nca

cteva minute; se scoate pastravul si se pune pe un platou, se presara patrunjel si ceapa verde, dupa care se stoarce un sfert de lamie deasupra. Se serveste imediat.

Salata exotica de pastrav in pepene galben -1 pastrav crud,1 peste afumat,1 pepene galben,1 cutie mica de porumb,2 rosii,2 ardei grasi (unul rosu si altul verde),1 castravete,1 gogosar murat,miezul pepenelui galben,sare,piper -Se taie pepenele in jumatate.Se scobeste miezul si se taie bucatele.Se taie bucati de peste crud si afumat pe care le amesteci cu rosii, gogosari, ardei gras, castravete toate taiate cubulete.Se amesteca cu maioneza coaja de lamaie, potrivesti de sare si piper si pui salata in coaja de pepene.

Pachetele de pastrav -200 gr ciuperci, o legatura de praz, 8 bucati file de pastrav, zeama de la o lamaie, sare, piper, o legatura patrunjel, 8 felii de slaninuta (eu prefer afumata), 3 linguri de unt, 125 gr smantana. -Se curata prazul si se opareste, in apa clocotita circa 2 minute. Se taie apoi fasii. Se curata ciupercile si se taie cubulete. Bucatile de peste se curata de coaja, se usuca si se presara cu sare, piper, zeama de lamaie si frunzulite de patrunjel. La mijlocul fiecarei bucati se pune o bucatica de slaninuta, se ruleaza si se leaga cu fasiile de praz. Pachetelele se prajesc 10 minute in ulei incins. Se calesc ciupercile si ceapa la care se adauga si smantana. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la foc pana se inmoaie ciupercile. Intr-un platou se portioneaza frumos sosul iar deasupra se pun pachetelele de pastrav si se orneaza cu patrunjel tocat. Se serveste cu o garnitura de cartofi natur sau piure de cartofi si o salata verde sau de rosii.

File de pastrav n sampanie -8 fileuri de pastrav sau 4 pastravi mari (aproximativ 1,2 kg), 300 ml sampanie, 1 kg cap de crap (daca procuram pastravii intregi se poate folosi doar 1/2 kg.cap de crap si tacamurile de pastrav), 1 catel de usturoi, 1 ceapa potrivita, 1 morcov mic, 20-30 boabe de mazare verde, 8 fasii subtiri de ardei gras rosu, 2 linguri ulei, 1 lingura zeama de lamaie, sare, piper. -Oasele de peste impreuna cu resturile de carne de peste si pilea se pun intr-un vas. Se adauga 2,5 litri de apa. Se lasa in apa rece aproximativ o ora, pentru a se dizolva cat mai multa geleatina. Apoi se pun la fiert. Se lasa sa fiarba la foc mic impreuna cu o lingurita de sare, ceapa introdusa intr-un tifon 3 ore. Intr-o alta bucata de tifon se introduce morcovul si se tine la fiert numai 5 minute. Fileurile de peste se ung cu zeama de lamaie, ulei, apoi se sareaza foarte putin. Se pun intr-un vas de sticla termorezistenta la cuptor si se lasa 15.minute. Cel mai bine se fac la un turbogrill. Se acot de la cuptor si se lasa sa se raceasca. Supa de peste trebuie sa scada pana

rezulta cam 500 ml de lichid. Dupa ce a stat din fiert, se introduce usturoiul taiat foarte marunt (nu zdrobit). Se strecoara, fara a o lasa sa se raceasca (se intareste imediat). Se aduaga un paharel mic de sampanie tinuta la temperatura camerei, apoi se amesteca usor. Fileurile de peste se aseaza pe un platou ce se orneaza cu boabele de mazare, ardeiul si morcovul. Se toarna cu grija aspicul in asa fel incat sa nu acoperim pestele. Acesta trebuie sa ramana doar jumatate in aspic. Se da pentru aproximativ 20 minute la rece - cat sa se inchege bine compozitia. Se toarna restul de sampanie foarte rece peste aspic si se serveste imediat. Vor rezulta cateva frumoase fileuri de pastrav ce plutesc pe o inspumata mare de sampanie.

Pastrav cu migdale si orez cantonez -4 fileuri de pastrav,150 g fulgi de migdale,2 morcovi,2 ardei rosii,1 ceapa alba,4 ciuperci,150 g mazare,1 1 cana orez,1 lamie,4 linguri sos de soia,3 linguri ulei de masline,sare, piper,ulei pentru prajit,6 linguri faina,un vrf de cutit boia -Orezul se spala n 2-3 ape, apoi se scurge. Se pune apa la fiert ntr-o oala, cnd clocoteste se adauga orezul si se fierbe la foc mic pna se umfla. Cnd este fiert se scurge si se clateste sub jetul de apa rece, pentru a ndeparta amidonul ramas si pentru a nu se lipi boabele ntre ele. Morcovii, ardeii, ceapa si ciupercile, toate curatate, se taie cubulete, se pun la fiert mpreuna cu mazarea, n apa cu sare. Dupa ce au fiert se scurg ntr-o strecuratoare, apoi se adauga peste orez, si se omogenizeaza bine. Pestele se spala, se sareaza, pipereaza si se taie fsii, de 2 cm grosime. Se prepara o marinata din sucul de la o lamie, cu 4 linguri sos de soia, 3 linguri ulei de masline, sare si piper, aceasta se toarna peste fsiile de peste. Se acopera vasul si se da la rece, n frigider, 2 ore, sa se ntrepatrunda aromele. Se strecoara marinata si se arunca, pestele se pastreaza. Separat, se face un amestec din 6 linguri de faina si putina apa, se ncorporeaza putina boia, sare si piper. Amestecul trebuie sa prinda consistenta unei smntni. Se iau bucatile de peste si se dau prin acest amestec de faina, apoi prin fulgi de migdale si se prajesc n tigaia, cu uleiul ncins, 3-4 minute pe fiecare parte. Pentru servire, se face un pat din orezul cantonez deasupra caruia se aranjeaza cteva bucati de peste n fulgi de migdale. Se serveste cald, cu sos de soia.

Pastrav cu salata de fasole verde -5 pastravi ,3-4 linguri malai si faina,200 ml ulei pentru prajit,1 kg fasole verde sau 2 borcane fasole conservata,3-4 catei de usturoi,150 g maioneza,1/2 legatura patrunjel verde,sare -Cureti, eviscerezi si speli bine pastravii. ii lasi la scurs, apoi ii treci printr-un amestec de faina, malai si sare. ii prajesti in uleiul incins, la foc mic. Scoti pestii pe servetele si ii pastrezi la cald.Speli, cureti si rupi in bastonase pastaile de fasole. Le fierbi in apa cu putina sare, apoi le scurgi si le lasi sa se raceasca. Cureti usturoiul, il zdrobesti si il incorporezi in maioneza. Amesteci pastaile de fasole cu maioneza si, daca mai este nevoie, adaugi sare.Asezi pastravii pe

farfurii si ii decorezi cu felii de lamaie. Portionezi salata de fasole verde si o presari cu patrunjel verde tocat marunt.

Plachie de pastrav -1kg peste,50 ml otet de mere,150 ml apa,100 ml vin alb,200 g ceapa taiata pestisori,sare,piper dupa gust,2 foi de dafin,3-4 catei de usturoi taiat feliute,50 ml ulei,1 lingurita zahar,1 lingurita boia de ardei dulce - Intr-o tava (emailata) torni vinul, otetul, apa, sarea, piperul, foile de dafin, uleiul si usturoiul.Cand acestea incep sa clocoteasca adaugi ceapa taiata pestisori, zaharul si boiaua.Pestele curatat il treci prin faina si-l asezi in tava. Acoperi tava cu hartie pergament si o dai la cuptor pentru 10-15 minute.Plachia e buna si rece, si calda.

Pastrav umplut cu salata de ciuperci -4 pastravi mai mari sau 8 mai mici,1 leg. tarhon verde,400g ciuperci albe de cultura,1 lamaie,1 leg. ceapa verde,4 linguri faina,4 linguri ulei,4 linguri malai,1 leg. patrunjel verde,2 oua,sare,piper -Curatati pestii, spalati-i si lasati-i sa se scurga de apa.Taiati marunt patrunjelul, mararul, tarhonul si jumatate din ceapa verde.Amestecati ierburile, sarati-le, piperati-le si umpleti cu ele pastravii.Prindeti-i cu scobitori, treceti-i prin faina, ou batut si malai si prajiti-i in ulei incins, pe ambele parti. Scoateti-i pe servete pentru a absorbi grasimea de prisos.Curatati si spalati ciupercile, taiati-le in sferturi si fierbeti-le 10 minute in apa cu sare.Scurgeti-le de apa si adaugati peste ele ceapa verde ramasa, taiata marunt.Stropiti amestecul de ciuperci si ceapa cu zeama de lamaie si serviti-l cu pastravii.

Marinata de pastrav -1 kg peste,1 kg ceapa,3-4 linguri vin,3 foi de dafin,50 ml otet,200 ml ulei,sare,piper dupa gust -Tai ceapa pestisori si o amesteci cu pestele curatat si celelalte ingrediente.Le lasi sa se marineze timp de 36 de ore.

Ingrediente
pastravi, cartofi, usturoi, rozmarin, boia ardei, ceapa, ulei de masline, unt, sare, piper

Mod de preparare

Se curata pestii de solzi, se despica, se condimenteaza cu sare, piper, usturoi, boia dulce si cate o crenguta de rozmarine atat pe interior cat si pe exterior. Se pune ulei de masline in tava si putina apa (cam 80-100 ml -maxim). Se aseaza pestii si se dau la cuptor la 200 C cam vreo 20 minute. Se mai intorc pe o parte si pe alta. Apoi se ridica temperatura cuptorului la 250C si se mai lasa 10 minute. Se pun cartofii curatati de coaja, taiati pe jumatate, la fiert impreuna cu o ceapa mica, sare, o crenguta de rozmarin si ceva ulei de masline. Pentru cartofii fierti se topeste unt si se amesteca cu un amestec de verdeturi: patrunjel, basilikum, marar, rosmarin, sare,piper alb si ustroi pisat (pasta).Se pune peste cartofii fiertii.