Sunteți pe pagina 1din 2

tii cum se preparau micii n urm cu aproape 100 de ani? F-i mititei dup reeta original!

Buctarul de la Carul cu Bere, localul vecin, dezvluie, pe la 1920, intr-o scrisoare, reeta secret a mititeilor. El spune c micii sunt originari din Balcani, mai exact din er!ia . "edm #n continuare coninutul scrisorii, a$a cum se pstreaz ea la Bi!lioteca %cademiei din Capital. Cei care vor s-$i prepare mititei ca pe vremuri, tre!uie s $tie c ace$tia au un gust di&erit &a de cel actual, c sunt mult mai aromai, cu gust &oarte puternic.

Iat coninutul scrisorii:


Reeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE. Bucureti, la 16 Iunie 1920 On rate ! mnule O"ier# $entru c%ci "iecare &i'it% a ! mniei & astre, ca i cu 20 ani (n urm% cele ale tat%lui ! mniei & astre, dim)reun% cu cinstitul C nu Iancu Cara*iale este, )e l+n*% n are, i un de se,it e&eniment )entru l calul n stru, &r iesc s% dau la r+ndu-mi d &ad% de ca&alerism, (m)%rt%indu-&% la d rina n ratei !umnea& astr% s ii, ! amna .%riua Baciu, reetarul de )re)arare ai mititeil r n tri, care, du)% cum ,ine tii sunt cei mai l%udai din t t Bucuretiul. Ast"el dau d &ad% de (ncredere (n ! mnia & astr% s)re a nu tr%da nicidecum secretul delici il r n tri mititei, secret )e care la r+ndul meu l-am )rimit de la marele .aestru /astr n m !-l 0ic% $re teanu, antemer*%t riul meu la c nducerea ,uc%t%riei Carului. Adrese' aceieai ru*%ciune i n ratei !umnea& astr% s ii, ! amnei .%riua, celei mai des%&+rite am"itri ane )e care sunt ,ucur s s% "i cun scut. $er"eciunea seratel r de cin% din casa ! mniil r & astre, la care, mulumesc lui !umne'eu, am " st ) "tit, mi-au determinat 1 t%r+rea s% &a di&ul* taina celui mai de )re )re)arat culinar care ne cinstete numele (n ca)ital%, (n ara (ntrea*% i (n str%in%tate. Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt centimetri i la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru. Ei i au originea n Balkan, provenind din erbia, dar se ntlnesc i n !recia i "urcia, de unde au fost prelua#i de buctria romneasc. $um le spune i numele, sunt nite rulouri mici, fiind i numi#i astfel% mici, n &egat, din carne cu mirodenii, avnd menirea s ncnte gustul mesenilor. e servesc numai proaspt pr'i#i pe grtar de 'ar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub form de gustare. e ia crni# de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin main, pentru a se mrun#i ct mai bine i ct mai uniform. (ac va fi carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la )** pn la )+* de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne. ,u se va lua n nici un ca- slninu#, costi# sau carne de porc, care nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor. e fierbe o -eam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din +** grame de oase la fiece kilogram de carne. e pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i condimente dup cum urmea-% . / grame de piper proaspt pisat mrunt . )0 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt . 1 grame de enibahar pisat mrunt . 0 grame de coriandru pisat mrunt . 0 grame de chimion turcesc pisat mrunt

. ) gram de anis stelat pisat mrunt . / grame de bicarbonat de sodiu . ) linguri# de -eam de lmie . ) lingur de untdelemn . ) cp#n bun de usturoi aromat i nu din cel iute 2a cantit#i mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite. e frmnt carnea ntr3un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu -eama de lmie. 4umtate din -eama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i pu#in cte pu#in. 5mestecul se acoper i se d la ghe#ar o -i i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la de-mor#it i se mai frmnt o dat pre# de o 'umtate de ceas cu restul de -eam de oase de-mor#it. e face un mu'dei de usturoi cu ap cldu# dintr3o cp#n pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o 'umtate de ceas. e stoarce mu'deiul de usturoi ntr3un tifon, se adaug sucul de mu'dei i se mai frmnt odat amestecul pre# de un sfert de ceas. e d din nou la ghe#ar pn a doua -i. 6re# de trei ceasuri nainte de a fi pr'i#i i servi#i mititeii, se scoate amestecul de la ghe#ar, pentru a se ncl-i i muia7 dup trei ceasuri sau cnd s3a de-mor#it amestecul, se formea- mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate pr#ile i la capete i se las sa stea la -vntat un ceas. e pr'esc pe 'ar iute de lemne sau crbune, ungndu3se din cnd n cnd cu mu'dei, aa ca sa prind o crusta rumen de 'ur mpre'ur. !ratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este pr'it. 2a pr'it mititeii vor scdea pu#in, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. ,u se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care con#ine savoarea condimentelor. (aca se pr'esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci. e servesc alturi de chifle proaspete ori felii de fran-el, cu Mutard de (i'on sau mutar picant i aromat, dup preferin# i cu sare i ciuca. (oar i numai aa ve#i ob#ine mititei savuroi cum se -ice ca numai la noi sunt. $unosc mul#i din aa numi#ii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin# ori din spirit de fals economie nmul#esc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. 5far c scad mai pu#in la pr'it dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevra#i. 8 greeal mare mai este i -grcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor. 2unt "ericit sa de'&%lui ! amnei .%riua acest mic secret, )e care tiu ca nu (l &a da mai de)arte, aa cum nici eu nu-l & i de'&%lui dec+t urmaului meu .aitre Cuisiner c+nd (mi &a lua l cul la Caru cu Bere# .ititeii )re)arai de !+nsa sunt e3trem de *ust i, dar simul meu *ustati& mi-a de'&%luit imediat li)sa c riandrului, a anisului stelat i al c1imi nului turcesc. Cu aceste mir denii, mititeii ! amnei .%riua & r "i ine*ala,ili# 4a ate)t luna &iit are c+nd &a (nt arcei cu re*imentul din mane&re, dim)reun% cu ! mnii O"ieri !inu i 4atac1e s)re a sa&ura ta&% de mititei i c+te&a 1al,e (m)reun%# ! rindu-&% s%n%tate, & ie ,un% i n r c, &% r * a-i transmite umile s%rut%ri de m+ini ! amnei .%riua, cea mai des%&+rit% * s) din% i ! amn% din (nalta s cietate# !umne'eu s% &a a5ute# emntur indesci&ra!il