VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

CAPITOLUL I
STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE
ALE VIEI DE VIE
Scopul i importana lucrrii
La acumularea cunotinelor necesare pentru aplicarea complexului
de tehnici culturale, care s permit valorificarea la maximum a condiiilor
ecologice i a potenialului biologic al soiurilor cultivate, n vederea
obinerii unor producii ridicate
Materiale (elemente de studiu): butucul viei de vie
Organografia viei de vie
- rdcina
- partea subteran a tulpinii
- PARTEA SUBTERAN
(Sistemul radicular)
i rdcinile inserate pe
aceasta
- trunchiul (tulpina)
- coarde multianuale
- PARTEA AERIAN-TRUNCHI
- coarde de doi ani
(scaunul butucului, semitulpina
- coarde de un an
sau tulpina)
- organe care se gsesc pe
coarde
1.1. Descrierea prii subterane a butucului
Datorit particularitii de nmulire a viei de vie, partea subteran a
acesteia este reprezentat prin rdcini la viele nmulite generativ (prin
smn) i prin partea subteran i rdcinile adventive inserate pe
aceasta la viele nmulite vegetativ (butai, marcote).
Via de vie are un sistem radicular puternic dezvoltat.
Clasificarea rdcinilor viei de vie se face n funcie de:
- origine,
- poziia pe buta,
- rolul fiziologic,
- structura morfologic,
- direcia de orientare n sol,
- unghiul geotropic,
- structura anatomic,
- rezistena la filoxer.
Dup origine: rdcinile pot fi:
- embrionare
- adventive

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Rdcinile embrionare (fig. 1) ntlnite la plantele obinute prin

nmulire generativ (prin semine) sunt alctuite din:
rdcini principale- ca un
pivot de cca 1 m alctuind axul
rdcinii;
rdcini secundare se
gsesc inserate pe cea principal;
rdcini teriare, etc pn
la ordinul IX.

Fig. 1 Rdcina la plantele

obinute din semine
Rdcinile adventive (fig. 2) ntlnite la plantele obinute prin
nmulire vegetativ (din butai, marcote) prezint urmtoarele
particulariti:
- au origine endogen;
- se formeaz pe buta din
parenchimul intrafascicular sau
n punctele de inserie a razelor
medulare cu zona generatoare
cambial;
- sunt dispuse n iruri longitudinale;
- n primii ani sunt dispuse
etajat n zona nodurilor butaului;
- n atmosfera saturat cu
vapori de ap i umiditate ridicat rdcinile se formeaz la
noduri i pe internoduri;
Fig. 2 Rdcini adventive
- axul tulpinal a rdcinii este
A Plant obinut din buta
reprezentat de partea subteran a
B Rdcin la o plant obinut din
tulpinii.
marcot

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Rdcinile care pornesc direct din butai se numesc rdcini

principale, iar ce care se formeaz pe acestea - rdcini secundare.
- bazale sau inferioare
Dup poziia pe buta: rdcinile pot fi
- intermediare sau mijlocii
(fig. 3) :
- superficiale sau superioare
Rdcinile bazale sau
inferioare se formeaz la nodul
de la baza butaului la 40-60
cm adncime n sol i asigur
aprovizionarea butucului cu
elemente nutritive i ap.
Rdcinile intermediare
sau mijlocii se formeaz la
nodurile mijlocii ale butaului,
la 20-30 cm adncime n sol.
Fig. 3 - Nivele ale sistemului radicular
Rdcinile superficiale sau superioare se formeaz la nodul superior
al butaului, la 20-30 cm adncime n sol, iar la viele altoite acestea se pot
forma i pe lstarul altoi i se numesc rdcini de rou. Aceste rdcini
sunt sensibile la variaiile de temperatur i umiditate din timpul anului i
se elimin primvara devreme sau n perioada de vegetaie prin lucrarea de
copcit.
La plantele obinute din marcote, rdcinile sunt dispuse n grupuri
smocuri, la nodurile coardei care a fost ngropat n pmnt.
Dup rolul i structura lor: rdcinile pot fi:
- de absorbie (nutritive);
- de schelet (de fixare).
Rdcinile de absorbie se formeaz n fiecare an, sunt de dimensiuni
mici, iar o parte dintre ele au o durat scurt de via, ele pierind la
sfritul perioadei de vegetaie.
Rdcinile de schelet au rolul de a fixa planta n sol, ating lungimi de
2-8 m i diametre de 3-6 cm, au durat permanent de via (triesc att ct
triete planta).
Dup direcia de orientare n sol rdcinile de schelet pot avea:
- poziie orizontal;
- poziie oblic;
- poziie vertical.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Rdcinile de schelet au:

- poziie orizontal cnd ajung la o distan de 3-6 m de butuc i se
gsesc dispuse la adncimea de 20-80 cm, formnd un unghi
geotropic de 60-90;
- poziie oblic cnd ele se gsesc dispuse pe o adncime mai mare de
80 cm formnd n medie un unghi geotropic de 30-60;
- poziie vertical cnd ajung la o adncime de 3-8 m n funcie de
natura solului i adncimea apei freatice, cu un unghi geotropic ntre
0-30.

Fig. 4 Unghiul geotropic

A Rupestris du Lot;
B Berlandieri x Riparia Kober 5 BB
C Riparia Gloire

Unghiul geotropic (fig. 4)

reprezint deschiderea pe care o
face direcia rdcinilor cu o
dreapt imaginar ce trece prin
axul plantei. Valorile acestui
unghi depind de caracteristica
portaltoiului, astfel:

- 0-30 - rdcina pivotant: Rupestris du Lot

: Vitis Berlandieri
- 30-60 - rdcin oblic V. vinifera x Rupestris
V. vinifera x Berlandieri
Riparia x Rupestris
- 60-90 - rdcin trasant Berlandieri x Riparia
Riparia gloire
Structura anatomic a rdcinilor depinde de vrsta lor. (fig. 5)

Fig. 5 Zonele rdcinii:

v.p.: vrful acoperit cu piloriz;
z.c.: zona de cretere;
z.p.: zona pilifer;
z.co.: zona aspr (de conducere)

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Fig. 6 Seciune transversal

prin zona tnr de conducere a
rdcinii, unde cambiul are
forma unei benzi sinuoase:
s scoara; pr periciclu;
f.lb fascicol liberian;
c cambiu;
f.lm fascicol lemnos.

Fig. 7 Seciune transversal prin

zona de conducere a rdcinii:
a-mduva; b-lemn primar; c-lemn
secundar al anului I; d-lemn
secundar al anului n curs;
e-cambiul; f-liber tare; g-oxalat de
Ca; h-liber moale; i-felogen;
j-feloderm (scoar secundar);
k-suber.

Rdcinile de absorbie cu patru

zone morfologice:
- vrful acoperit cu piloriza;
- zona neted de cretere n lungime;
- zona pilifer a periorilor absorbani;
- zona vaselor conductoare.
Structura primar n zona pilifer a
rdcinii cuprinde (fig. 6):
- rizoderma sau suberul;
- scoara cu parenchimul cortical i
endoderma;
- cilindrul central cu periciclu;
- fascicule liberiene;
- fascicule lemnoase;
- mduva;
- razele medulare.
Structura secundar a rdcinii de
schelet a viei de vie este compus din
(fig. 7):
- mduv (parenchim medular);
- raze medulare principale;
- lemn primar;
- lemn secundar;
- cambiu;
- liber secundar;
- liber primar;
- felogen;
- feloderm;
- suber.
Rezistena
rdcinilor
la
Phyloxera vastatrix depinde de
nsuirile anatomice i fiziologice
ale soiului.
nepturile insectei vastatrix
introduc n rdcin toxine care
produc proliferarea esturilor i
depuneri de amidon.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

La portaltoii, provenii din vie americane (V. Riparia, V. Rupestris,

V. Berlandieri) se formeaz mai repede suberul de aprare, care separ
esuturile afectate de cele sntoase, imprimndu-le o rezisten mai mare
la atac.
La soiurile europene (V. vinifera) suberul nu reuete s izoleze
atacul. Ca urmare a nepturilor produse, rdcinile se umfl formnd un
fel de nodoziti (pe rdcinile de susinere) i tuberoziti (pe rdcinile
de schelet). Se instaleaz bacterii care consum amidonul, dezorganizeaz
esuturile i determin uscarea rdcinilor i a butucului. Rezistena la
filoxer se apreciaz cu note de la 1 20.
Vitis vinifera = 0
V. berlandieri = 17
V. riparia
= 19
V. rupestris = 19,5 20
Creterea, ramificarea i rspndirea viei de vie depinde de o serie
de factori, printre care amintim:
- factori genetici (specia, soiul);
- factori biologici (modul de nmulire, vrsta);
- factori ecologici (temperatura, umiditatea, natura solului, nivelul
apei freatice);
- factori agrotehnici (desfundatul, drenajul i irigarea etc.)
1.2. Descrierea prii aeriene a butucului
Partea aerian a butucului este legat prin colet sau punctul de altoire
(la viele altoite) de partea subteran, i este constituit din elemente
lemnoase pe care, n timpul perioadei de vegetaie, cresc din muguri
lstarii cu frunze, inflorescene, copili, crcei i struguri.

1.2.1. Elemente lemnoase ale butucului

Elementele lemnoase ale butucului (fig.8) sunt constituite din:
trunchi;
coarde multianuale;
coarde de doi ani;
coarde de un an.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Fig. 8 Vi de vie:
a-coarde de un an;
b-coarde de doi ani;
c.d.-brae lungi (corcani);
e-bra scurt (cotor);
f-butucul;
g-punctul de altoire;
h-axul rdcinii.

Trunchiul butucului este elementul de baz al prii aeriene pe care

sunt amplasate celelalte elemente lemnoase i organe aeriene. Acesta are
origine embrionar la viele nmulite pe cale generativ (prin smn) sau
exogen la viele nmulite pe cale vegetativ.
Dup nlimea trunchiului exist mai multe tipuri de cultur a viei
de vie, astfel:
cultur joas, clasic, protejat la care trunchiul este mic, situat
aproape de nivelul solului (20-40 cm) i poart denumirea de scaunul
butucului (Guyot multiplu, tip Teremia).
cultur seminalt cnd trunchiul are nlimea de 0,6-0,8 m. Este
foarte rspndit n viticultura noastr (cordon cazenave, cordon speronat,
Guyot pe semitulpin), n zonele unde cultura viei de vie nu se protejeaz.
(fig. 9)
cultura nalt cnd trunchiul este nalt de peste 1-1,5 m (cordon Lenz
Moser, cordon speronat, cordon Sylvoz, Guyot pe tulpin, pergola simpl,
dubl i raional). (fig. 10)

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Fig. 9 Vi cu tulpin seminalt i Fig. 10 Vi cu tulpin nalt

cordon orizontal:
(pergol raional)
vr-verig de rod; c-cepi de nlocuire;
cor-cordie de rod; cs-cepi de siguran.

Coardele multianuale sunt inserate pe trunchi i poart diferite

denumiri:
- brae;
- cordoane.
Braele sunt elemente (coarde) multianuale amplasate pe scaunul
butucului, au poziie oblic i pot fi:
- scurte (cotoare) sub 50 cm lungime, groase, rigide, de 6-8 ani i
poart coarde numai spre vrf;
- lungi (corcani) cnd au lungimi de 50-150 cm, sunt mai elastice i au
vrsta cuprins ntre 4-6 ani.
De asemenea, braele pot fi:
- simple (neramificate);
- compuse (ramificate).
Cordoanele sunt elemente (coarde) multianuale cu poziie
orizontal, sunt elastice, au vrsta cuprins ntre 3-4 ani i sunt purttoare
de coarde pe toat lungimea lor.
Ele pot fi unilaterale cu lungimea egal cu distana dintre doi butuci
pe rnd (1-2 m) sau bilaterale cu lungimea egal cu jumtatea distanei
ntre doi butuci pe rnd (0,5-0,6 m).
Coardele de doi ani:
- se mai numesc puni de rod;

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

- au diametrul mai mare dect coardele anuale, sunt lipsite de ochi de

iarn, au nodurile puin vizibile, scoara de culoare nchis
necaracteristic i se exfoliaz.
Coardele de un an:
- se gsesc situate pe elementele multianuale sau pe coardele de doi
ani. Ele au lungimi variabile, cuprinse ntre 1 m (vie nobile) i 5 m (vie
portaltoi).
Particularitatea acestora const n ceea c ele sunt purttoare de rod
pe lstarii fertili, cnd sunt situate pe coarde de doi ani, i sunt neroditoare
(lacome) cnd sunt situate pe lemn multianual.
Din punct de vedere morfologic, coardele de un an se deosebesc de
coardele de doi ani prin:
- diametrul mai mic;
- prezena nodurilor i internodurilor;
- existena la nivelul nodurilor a urmtoarelor elemente:
- ochi de iarn;
- cicatricea lsat de frunz la baza ochiului;
- opus ochiului codie de struguri, crcei;
- culoarea coardei este specific soiului, constituind un caracter de
recunoatere a acestuia.
Internodurile sunt variabile ca lungime (6-25 cm) n funcie de
specie, soi, condiii agrotehnice, pedochimice, poziia pe coard (mai
scurte la extremiti).
n general, internodurile sunt mai mari la portaltoi i mai mici la
soiurile roditoare, clasificndu-se astfel:
- scurte:
sub 6 cm;
- mijlocii:
ntre 6-14 cm;
- lungi:
ntre 15-20 cm;
- foarte lungi: peste 25 cm.
De asemenea, i din punct de vedere al diametrului, internodurile
sunt variabile, acestea avnd valori cuprinse ntre 6 mm i 15 mm, funcie
de aceeai factori prezentai anterior.
Nodul care desparte meritalele (internodurile) prezint o
importan deosebit n structura anatomo - morfologic a viei de vie. El
prezint un esut colenchimatic de susinere, dar n acelai timp i de
depozitare a substanelor hormonale, ce condiioneaz procesele de
cretere i nrdcinare.
n zona nodurilor coarda prezint un esut numit diafragm care
nlocuiete mduva (fig. 11). Aceasta are n seciune longitudinal sub

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

form dreptunghiular la nodurile unde sunt inserai strugurii i cerceii i

form triunghiular la celelalte noduri.
n seciunea transversal, coarda este asimetric, eliptic prezentnd
patru zone:
- ventral;
- dorsal;
- plan;
- concav sau jgheab.

Fig. 11 Diferite diafragme la Vitis vinifera i Vitis munsoniana:

a diafragm orizontal; b diafragm convex; c diafragm
concav; d diafragm oblic.
Partea vertical i cea dorsal sunt mai bine dimensionate. Aceast
simetrie a structurii influeneaz procesul de calusogenez i rizogenez la
viele nmulite prin altoire.
1.2.1.1. Elementele cu funcii de formare (nlocuire) i rodire
(producie) rezultate prin tierile n uscat
Acestea provin prin scurtarea coardelor la un numr de ochi i poart
denumiri convenionale (fig. 12).
1.2.1.1.1. Elementele cu funcii de formare (nlocuire) sunt:
-cepii de nlocuire;
-cepii de coborre;
-cepii de rezerv;
-cepii de siguran.
Cepii de nlocuire se realizeaz prin tierea coardelor de un an la
lungimea de doi ochi. Acetia au rolul de a asigura lemnul de rod pentru
anul urmtor.
Cepii de coborre ca i cei de rezerv se formeaz dintr-o coard de
un an (lacom) tiat la 1-2 ochi i plasat ct mai aproape de nivelul
solului sau de lemnul multianual.
Cepii de siguran se las pe tulpini n apropierea solului. Acestea se
formeaz o dat cu dimensionarea prin tiere a unei coarde de un an la

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

lungimea de un ochi i are rolul de a asigura elementele de formare n caz

de nghe (fig. 13).

Fig. 12 Elemente provizorii cu rol de rodire i formare:

a-cep de nlocuire; b-cep de rod; c-cep de coborre; d-cordi de rod;
e-coard de rod scurt; f-coard de rod mijlocie; g-coard de rod lung;
h-verig de rod; i-clra; l-bici.

Fig. 13 Tulpini seminalte cu cordoane paralele i cepi de rod i

de siguran

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

1.2.1.1.2. Elementele cu funcii de rod (producie):

Acestea se obin prin dimensionarea coardelor de un an situate pe
lemn de doi ani la diferite lungimi, i pot fi:
- coarde de rod;
- cordie de rod;
- cepi de rod.
Coarda de rod ia natere dintr-o coard de un an situat pe lemn de
doi ani, dimensionat la 8-20 muguri (ochi). n funcie de numrul de ochi
la care este dimensionat, acestea pot fi:
- scurte (8-10 ochi);
- mijlocii (11-13 ochi);
- lungi (14-16 ochi);
- foarte lungi (17-20 ochi).
Cordia de rod se obine dintr-o coard de un an situat pe lemn de
doi ani dimensionat la lungimea de 4-7 muguri. Acesta este elementul
principal de producie la cordonul Lenz. Moser.
Cepii de rod, rezult prin tierea unei coarde de un an, la lungimea
de 2-3 muguri cu condiia ca aceasta s fie situat pe lemn de doi ani.
Elementele cu funcii de rod (producie) respectiv coardele, cordiele
i cepii de rod pot fi prinse izolat sau n asociaie, astfel:
- cnd pe un cep de doi ani se gsete n partea de sus o coard de rod
sau o cordi de rod, iar sub ea un cep de nlocuire, asociaia se
numete verig de rod. Acesta, reprezint unitatea de baz n
aplicarea tierii, deoarece coarda asigur rodul pentru anul n curs,
iar cepul asigur elementele de rod pentru anul urmtor.
- clraul reprezint tot o formaiune asociat ce se realizeaz prin
tierea unei coarde de un an la 5-7 ochi, care se gsete la jumtatea
superioar a unei coarde de doi ani i necondiionat n spatele unei
coarde de rod.
- biciul este de asemenea o formaiune asociat obinut dintr-o
poriune destul de lung de lemn btrn, care la capt are o poriune
scurt de lemn de doi ani i pe care, pleac coarda de rod, de lungime
variabil.
Particulariti anatomice ale tulpinii
Structura primar se poate evidenia printr-o seciune transversal
executat pe primul internod din partea superioar a lstarului (fig. 14). n
seciune transversal se observ c structura primar prezint la mijloc un

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

parenchim reprezentat de urmtoarele esuturi: mduv, raze medulare,

fascicole liberiene i fascicole lemnoase (cilindru central).
Spre exterior se gsete liberul primar, spre interior se gsesc vasele
de lemn primar, iar la locul de separare dintre ele se afl cteva rnduri de
celule nedifereniate, care vor alctui n structura secundar cambiul. La
exteriorul liberului apar concentric mai multe rnduri de celule regulate.
Ele formeaz periciclul.
Scoara este alctuit din parenchim cortical i endoderm.
Parenchimul cortical este format din mai multe celule poliedrice (8-10).
ntre acestea se gsesc din loc n loc, grupuri de celule care prin
difereniere formeaz esutul mecanic al tulpinii, numit colenchim.
Endodermul este ultimul strat al scoarei, acesta delimiteaz cilindrul
central i este constituit dintr-un singur rnd de celule.
Epiderma se compune tot dintr-un singur rnd de celule (cu pereii
dinspre exterior bombai i cutinizai), cu rol de protecie.

Fig. 14 Structura primar a tulpinii:

a-cuticula; b-epiderma; c-viitorul
colenchim; d-parenchim cortical; eendoderm; f-periciclu; g-liber primar;
h-raz primar; j-mduv.

Fig. 15 Structura secundar a

tulpinii:
a-mduv; b-lemn primar; c-raz
medular; d-lemn secundar;
ecambiu; f-liber moale; g-liber tare;
h-suber; i-liber primar;
j-fibre
periciclice;
k-endoderm;
lcolenchim; m-parenchim cortical;
n-epiderm.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Structura secundar
n seciune secundar se distinge mduva care se compune dintr-un
esut cu celule mari izodiametrice. Din mduv se desprind razele
medulare ce fac legtura cu scoara, ce fac limitarea radiar a liberului i
lemnului cilindrului central.
Din activitatea cambiului, spre interior rezult lemnul secundar (fig
15). Acesta este alctuit din fibre lemnoase, vase de lemn i parenchim
lemnos.
La exteriorul lemnului secundar se gsete zona generatoare liberolemnoas cambiul. Acesta apare ca un inel continuu alctuit din mai
multe rnduri de celule tubulare.
Din activitatea cambiului spre exterior rezult liberul secundar.
Acesta este constituit din straturi de liber dur, dispuse transversal. El
alterneaz cu straturi de liber moale, alctuite din: tuburile ciuruite,
celulele anexe i parenchimul liberian.
Numrul inelelor de liber este mai redus dect al celor de lemn.
Structura secundar determinat de cambiu este completat de cea
determinat de cea de-a doua zon generatoare numit felogen. Acesta se
prezint sub forma unui cordon sinuos, iar prin diviziune d natere spre
interior la feloderm, iar spre exterior la suber i, apare prima dat n
periciclu, iar mai apoi n liberul anului precedent, la interiorul
felogenului precedent, iar scoara produs de felogenul precedent se
exfoliaz. Suberul, fologenul i felodermul formeaz mpreun scoara.
Suberul se compune din 4-5 rnduri de celule tubulare, mortificate,
dispuse n strat concentric, n serii radiale. Prin caracteristicile sale,
suberul este un esut izolator, de aceea esuturile de la exteriorul su
(liberul, periciclul i scoara) se modific i apoi se exfoliaz. esuturile
mortificate, de la exteriorul suberului, formeaz ritidomul. Adncimea i
numrul acestora folosete n aprecierea rezistenei la ger a coardelor.
ntre ultimele starturi de liber i endoderm se afl periciclul sub
form de calote. La exteriorul periciclului se gsete endoderm, format
dintr-un rnd de celule.
ntre endoderm i epiderm se ntlnete parenchimul cortical.
Ultima formaiune de la exterior este epiderma.
La seciunile transversale executate la nivelul nodului se constat
lipsa mduvei i prezena unui esut lemnos numit diafragm.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

1.2.2. Elementele vegetative ale butucului:

Mugurii
Mugurii sunt aezai pe noduri formnd viitoarele puncte de cretere
i nrdcinare, care pot polariza simultan, atunci cnd tulpina se
fracioneaz i se butete, sau parial atunci cnd creterea i
fructificarea se repet multianual pe acelai butuc. Mugurii (lstarii n stare
embrionar) sunt alctuii din esut meristematic care formeaz prin
diviziuni succesive diferite pri ale lstarului.
Mugurii sunt formaiuni meristematice complexe de origine exogen
n care se gsesc sub form de primordii elementele vegetative i genetice
ale viitorului lstar (D.D.Oprea, 1973).
La via de vie mugurii pot fi:
- solitari (cu un singur con de cretere) sau
- grupai sub un nveli de protecie comun, cunoscui sub
denumirea de complex mugural sau ochi.
n cadrul ciclului biologic
anual grupul de muguri axilari
(ochiul) parcurge diferite stadii:
- ochi primar; - ochi de var;
- ochi de iarn.
Ochiul primar se formeaz
primul pe lstar, la axila frunzei i
este alctuit din:
- mugurele de copil mai dezvoltat
care pornete mai repede n
vegetaie;
- mugurele principal al viitorului
ochi de iarn.
Ochiul de var se formeaz pe mugurele principal al
ochiului primar dup pornirea n
vegetaie a mugurului de copil i
Fig. 16 Seciune printr-un ochi
formarea a 1-2 muguri secundari i
de iarn:
teriari.
a lemn anual;
Ochiul de iarn provine din
b copil;
ochiul de var, este dispus altern la
c mugure principal;
nodurile coardei de un an dup
d muguri secundari,
cderea frunzelor i este protejat de
e mugure teriar;
catafile (fig.16).
f cicatrice lsat de frunz.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Ochiul de iarn este constituit din 3-6 muguri:

- un mugur principal;
- doi muguri secundari situai lateral;
- doi-patru muguri teriari.
Mugurele principal

Fig. 17 Mugure principal fertil n

seciune longitudinal.
a-axul mugurelui; b-complexul
meristematic apical; c-primordii de
inflorescene;
d-primordii
de
frunze; e-emergen de mugure
axial (dup Oprea D.D.).

Examinnd la microscop
alctuirea mugurelui principal se
constat c el conine un ax cu
vrful rotunjit ce constituie conul
vegetativ al viitoarei tulpini, n
vrful acestuia gsindu-se celule
iniiale (fr nveli de protecie)
unde, prin diviziune, sub ele se
formeaz meristemul principal.
Axul prezint zone mai
nchise la culoare care alterneaz
cu zone mai deschise. Cele de
culoare mai nchis marcheaz
nodurile, iar cele de culoare mai
deschis internodurile. De la baz
spre vrf, la nivelul zonelor nchise
se observ primordiile frunzelor
(fig. 17).

Mugurii secundari i teriari

- sunt mai puin evaluai i au o cretere limitat;
- sunt mai rezisteni la aciunea factorilor nefavorabili, pornesc mai
trziu n vegetaie rezultnd lstari secundari, de dimensiuni mai mici, care
de regul sunt fr rod sau n funcie de soi pot avea 1-2 inflorescene de
asemenea mai mici.
Aceti muguri rmn n repaus la baza lstarului principal format din
mugurele principal viabil, caz n care poart denumirea de muguri
coronari (unghiulari). Ei constituie rezerva butucului cnd mugurii
principali sunt distrui.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Mugurii dorminzi provin din mugurii coronari aflai n repaus pe

coarde multianuale. Ei pornesc n vegetaie n condiii speciale i formeaz
lstari lacomi, care n general sunt viguroi i sterili.
Clasificarea mugurilor
Se face dup urmtoarele criterii:
1. Poziia pe care o ocup pe coard sau pe lstar:
- muguri auxiliari - laterali
- se gsesc dispui la noduri n axila frunzei, grupai;
- muguri de ncheietur - coronari
- sunt aezai n unghiul format de lstar cu lemnul suport, sunt cei
mai puin evaluai, au fertilitatea cea mai sczut, chiar infertili.
2. Locul pe care-l ocup n ochiul de iarn:
- mugurele principal;
- mugurii secundari;
- mugurii laterali.
3. Dup fertilitate:
- fertili;
- infertili.
4. Dup durata de repaus:
- muguri pentru perioada de repaus muguri de copil
- muguri cu perioada de repaus de durat determinat (mugurele
principal i cel secundar din ochiul de iarn)
- muguri cu perioada nedeterminat: muguri teriari.
5. Dup organele la care dau natere:
- muguri vegetativi-din care rezult lstari fr rod
- muguri micti - care evolueaz lstari cu inflorescene
Lstarii i copilii
Din muguri cresc lstarii a cror structur morfoanatomic difer de
la gen la gen, de la specie la specie i de la soi la soi. Lstarii se gsesc
situai pe coarde anuale sau multianuale. n cursul perioadei de vegetaie ei
reprezint creteri vegetative, purttoare de frunze, muguri, crcei,
inflorescene sau struguri. La sfritul perioadei de vegetaie dup cderea
frunzelor ei se transform n coard de un an.
Lstarul este format din noduri i internoduri. La noduri sunt dispuse
altern frunzele, n axila lor mugurii i ncepnd cu nodurile 3-5 la lstarii
fertili sunt dispuse 1-5 inflorescene iar n continuare deasupra acestora
sunt inserai crceii (fig.19).

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Internodurile din zona mijlocie a lstarilor sunt mai lungi dect cele
aflate la baza sau la vrful lstarului. Lungimea lor constituie un caracter
de specie, soi i condiii agrofitotehnice de ntreinere.
Culoarea de baz a lstarilor este verde, peste care la unele soiuri se
suprapune culoarea vineie, castaniu-rocat .a. Spre sfritul perioadei de
vegetaie, acetia capt culoarea caracteristic soiului respectiv. Absena
sau prezena perilor lungi i lnoi, scuri i groi sau scuri i pufoi este
caracteristic de specie sau soi.
Particularitile anatomice
n seciune transversal prin vrful lstarului se observ o structur
primar (lipsit de cambiu i felogen). Vasele lemnoase apar i se
formeaz n sens centrifug, iar cele liberiene sunt aezate n faa celor
lemnoase i se formeaz n sens centripet.
Structura secundar este pus n eviden n seciune transversal
efectuat n zone ndeprtate de vrful lstarului i prezint esuturi
asemntoare celor de la coarde .
Dup originea lor lstarii se clasific n:
- lstari principali cei care provin din mugurele principal al
ochiului de iarn, situat pe coarda de un an i pot fi fertili sau
infertili;
- lstari secundari sau de nlocuire cei care provin din mugurii
secundari aflai pe coarda de un an i sunt lipsii de fertilitate sau au
fertilitate mai redus;
- lstari teriari cei care provin din muguri ai ochiului de iarn
situat la nodurile corzii de un an de regul lipsii de fertilitate;
- lstarii lacomi cei care provin din mugurii dorminzi situai pe
elemente multianuale i infertili;
- lstarii anticipai (copili) cei care se formeaz n aceeai perioad
de vegetaie cu lstarul, n axila frunzelor lui i provin din mugurii de
copil ai ochiului primar. La unele soiuri copilii sunt fertili (Perla de
Csaba).
Lstari fertili se gsesc la majoritatea soiurilor pe coardele de un an
situate pe coarde de doi ani

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Fig. 18 Ciclul biologic al mugurilor viei de vie:

1.Ochii de iarn, pe coardele de un an; 2.Mugurele principal d natere la
un lstar fertil; 3. Mugurii secundari pornesc n vegetaie; 4.Mugurii
secundari n alt situaie se transform n muguri de ncheietur;
5.Mugurii secundari pot pieri; 6.Mugurii teriari se transform n muguri
dorminzi; 7.n axila frunzelor se formeaz ochiul primar; 8. Mugurele
mai evoluat al ochiului primar emite lstarul-copil; 9.Lstarul evolueaz
complectndu-i structura; 10.Al doilea mugure al ochiului primar se
transform n ochi dormind de var; 11.Lstarul principal evolueaz spre
coard; 12.Ochiul dormind de var se pregtete de iarn; 13.Complexul
meristematic apical, iese sezonal din circuitul biologic; 14.Mugurii de
ncheietur.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Fig. 19 - Alctuirea
lstarului la via de vie:
A Elementele lstarului:
a-nod;
b-internod;
c-ochi axilar;
d-inflorescen;
e-frunz;
f-copil;
g-crcel.
B Variaia lungimii
internodurilor de-a lungul
lstarului
FRUNZA
Reprezint organul verde asimilator, caduc al viei de vie. Frunza se
gsete pe lstari la noduri, este dispus altern dup formula 1/2 sau 2/5,
are numeroase caractere, variaz dup specie i soi.
Particulariti morfologice (fig. 20).

Fig. 20 Alctuirea
limbului:
nm-nervura median;
n.ls-nervuri laterale
superioare;
n.li-nervuri laterale
inferioare.

Frunza la via de vie este alctuit din:

- limb
- peiol
- stipele
Limbul este alctuit din mezofil i 5 nervuri principale denumite
astfel:
- nervura median: n.m;
- dou nervuri laterale superioare: n.l.s;

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

- dou nervuri laterale inferioare: n.l.i;

- nervuri laterale teriare: n.l.t. care sunt plasate pe nervurile
inferioare la aproximativ 1 cm. de punctul peiolar.
Forma limbului (fig. 21) este dat de raportul dintre lungimea
relativ a nervurilor principale i de valoarea unghiurilor dintre nervuri. n
funcie de aceste elemente limbul poate avea urmtoarele forme:
- orbicular (circular);
- reniform (Rupestris du Lot);
- pentagonal (Feteasc neagr);
- cuneiform (Riparia gloire);
- cordiform (Vitis cordifolia)

Fig. 21 Forma limbului

Dup mrime, limbul poate fi: mic
< 15 cm
mijlociu : 15 20 cm
mare
: 20 25 cm
foarte mare > 25 cm

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

ntre nervuri frunzele prezint intrnduri care se numesc sinusuri.

La o frunz se pot ntlni sinusuri laterale superioare i sinusuri laterale
inferioare care pot fi deschise sau nchise (fig. 22), astfel:
a) deschise n form de V la soiul Crmpoie - a;
- U la soiul Feteasc alb - b;
- de lir la soiul Chasselas dore - c.
b) nchise de form - ovoidal la soiul Crea - d;
- circular la soiul Cabernet sauvignon - e;
- elipsoidal la soiul Coarn - f;
- triunghi la soiul Ceau - g.

Fig. 22 Tipuri de sinusuri laterale

Fig. 23 Tipuri de sinusuri peiolare

La baza limbului se afl o deschidere n dreptul peiolului care se

numete sinus peiolar, care i el la rndul lui este deschis sau nchis i
poate avea diferite forme (fig. 23):
- sinusuri peiolare deschise n form de:
- V (Aligot, Alicante Bouschet) - a;
- U (Afuz-Ali) - b;
- acolad (Rupestris du Lot) - c;
- lir (Reisling italian, Merlot) e.
- sinusuri peiolare nchise:
- complet nchis (Coarn alb) - f;
- elipsoidal
(Saperavi) - g;
- circular
(Cabernet Sauvignon) - h.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Dup numrul sinusurilor, deci i al lobilor, soiurile de vi de vie

au frunze (fig. 24):
- trilobate (Riesling Italian);
- heptabolate (Cabernet Sauvignon), acest caz se caracterizeaz
prin apariia a doi lobi suplimentari pe lobul median sau lobii
inferiori
- multilobat (Chasselas ), cnd frunzele apar sectate.
- ntregi (Om ru)

Fig. 24 Lobarea frunzei:

a - ntreag; b - trilobat; c - 5 lobat; d - 7 lobat; e - sectat.
Un numr nsemnat de soiuri nobile de vi de vie prezint un
polimorfism foliar accentuat. Pe acelai butuc, chiar i pe acelai lstar se
afl frunze ntregi, trilobate i cinci lobate (grupa Pinot).
Vrful limbului este mucronat, iar marginea reprezint inciziuni
care aduc caracterul de dinat, serat sau crenat. Forma i mrimea dinilor
reprezint caractere de recunoatere a soiurilor.
aspect:
Limbul are:
culoare:

- neted (Ki mi)

- gofrat (Lignan)
- frmntat (Cabernet Sauvignon)
verde la unele soiuri cu nuane glbui sau
armii

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Limbul poate fi:

- subire (Riesling Italian)
- mijlociu (Aligote)
- gros (Dodrelabi)
iar din punct de vedere al pubescenei poate fi:
- glabru (Afuz Ali)
- pufos (Plvaie)
- vtos (Vitis Candicalls)
Particularitile anatomice
n seciune transversal, limbul frunzelor prezint mezofil i nervuri
de diferite ordine.
La mezofil ntlnim urmtoarele formaiuni histologice:
- epiderma superiar alctuit dintr-un singur strat de celule
poligonale;
- esut palisadic alctuit dintr-un singur rnd de celule alungite
care conin numeroi grunciori de clorofil;
- esut lacunar format din 4-7 rnduri de celule rotunjite ntre
care rmn spaii intercelelare;
- epiderma interioar.
Peiolul frunzei
- se caracterizeaz prin:
- lungimi i grosimi diferite
- culoare verde cu nuane de rou-viiniu i poate fi
glabru sau pubescent.
Teaca frunzei
- este partea lit de la baza peiolului cu care frunza se inser pe
lstar.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Crceii
Crceii se formeaz la nodurile
lstarilor opus frunzelor i reprezint
organe de agare i susinere avnd
aceeai origine cu inflorescenele.
La nceput ei au o consinsten
erbacee, treptat se lignific. Apariia
primului crcel este diferit n funcie
de originea lstarului, astfel la lstarii
generativi primele 7-9 noduri sunt
lipsite de crcei pe cnd la cei
vegetativi doar primele noduri de la
baz (1 - 4 mai rar 1-7) nu au crcei. De
Fig. 25 Aezarea crceilor pe la acest nivel n sus (fig. 25) dispunerea
pe lstar a crceilor poate fi continu (la
lstar:
fiecare nod), discontinu neregulat i
a-continu;
discontinu regulat.
b-discontinu regulat;
Dispunerea crceilor reprezint un
c-discontinu neregulat.
caracter de specie.
1.2.3. Studiul organelor de reproducere
Morfologia inflorescenei
Inflorescena reprezint organul principal al viei de vie, a crui
difereniere ncepe n mugurii de pe lstar, nainte de faza nfloritului
prelungindu-se pn toamna trziu i desvrindu-se primvara
urmtoare, nainte de pornirea mugurilor n vegetaie.
Inflorescenele se gsesc inserate de regul pe lstarul provenit din
mugurele principal al ochiului de iarn, situat pe coarda de rod, i au
apariie aciclic i dispunere intermitent la viele europene. Ele sunt
dispuse deasupra nodului 3-5 opus frunzelor.
Inflorescenele se formeaz intramugural, apar i sunt evidente
primvara n fenofaza de cretere a lstarilor.
Numrul de inflorescene pe lstar este variabil. Astfel, se ntlnesc
soiuri la care pe lstar se gsesc:
- pn la o inflorescen (Sultanin);
- 1-2 inflorescene (Chasselas blanc);
- 2-3 inflorescene (Riesling Italian);
- 3 inflorescene (Aligote).

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

n general inflorescena la via de vie este un racem compus cu cime

dichaziale i este alctuit din: peduncul, rahis (axul principal al
inflorescenei) i ramificaii de diferite ordine pe care sunt inserate florile
(fig. 26).

Fig. 26 Alctuirea inflorescenei:

A peduncul;
B rahis;
C ramificaii de ordinul I;
D ramificaii de ordinul II;
E ramificaii de ordinul III;
F acin floral;
G boboc floral;
H ramificaie steril.

Pedunculul este variabil ca lungime i culoare, poate fi glabru sau

pufos, i prezint, nu departe de locul de inserie, un nod, de la care
pornete un crcel.
Rahisul sau axul inflorescenei are lungime i culoare variabil n
funcie de specie i soi, realizeaz prelungirea pedunculului i poart pe el
ramificaii de diferite ordine.
Pe ultimele ramificaii, i spre vrf pe rahis se gsesc florile grupate
cte 2-7, denumite acini.
Numrul de flori n inflorescen este variabil (200-900) n funcie
de specie, soi, condiii ecologice i agrotehnice.
Lungimea inflorescenelor este i ea o mrime variabil, n funcie
de aceast inflorescen pot fi:
- foarte scurte (< 6 cm);
- scurte (6-1 cm);
- mijlocii (11-6 cm);
- lungi (16-21 cm);
- foarte lungi (> 21 cm).

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

De un larg interes din punct de vedere ampelografic se bucur

ramificaiile de diferite ordine, care imprim inflorescenelor diferite
forme:
- cilindric, conic, cilindrico-conic, rmuroas, uniaripat i
biaripat (fig. 27)

Fig. 27 Diferite tipuri de inflorescene:

a Raisin de Palestine multiramificat; b Coada vulpii
cilindroconic de 40-50 cm lungime; c Saint-Emilion; d Muscat de
Hamburg; e Tmioas romneasc; f Muscat Ottonel

FLOAREA
La via de vie florile sunt mici (10-15 mm), hermafrodite, dispuse n
inflorescene compuse.
La Vitis vinifera sativa floarea este de tipul 5 i este alctuit din
pedicel, receptacul, caliciu, corol, androceu, gineceu i dou discuri
nectarifere (fig. 28).

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Fig. 28 Schema florii la Vitis vinifera

(dup Ampelografia Romniei):
p - pedicel; r - receptacul;
d - disc inferior; c - corola;
st - stamine; ds - disc superior;
g - gineceu.
Pedicelul, dei foarte scurt prezint variaiuni uor sesizabile. Un
exemplu tipic de pedicel scurt este ntlnit la florile-stea de la biotipul
Braghin, care sunt aproape sesile (Gh. Constantinescu, 1971).
Pedicelul este lit n partea superioar formnd receptaculul pe care
sunt inserate celelalte elemente ale florii dispuse n verticil.
Caliciul este constituit din cinci sepale unite la baz, sub form de
rudimente ascuite unele la vrf (lacini), avnd form de diniori (Gh.
Constantinescu, 1971).
Sepalele apar primele n procesul de morfogenez iar la interiorul
lor se gsete discul nectarifer interior, alctuit din glande nectarifere sub
aspectul unor excrescene.
Corola este dialipetal, pentamer mai rar hexamer i foarte rar
tetra ori heptamer, cu petalele verzi unite la vrf, caracteristice pentru
genul Vitis.
La nflorit, deschiderea
florilor se face prin desprinderea
petalelor de pe receptacul,
rmnnd sudate la vrf sub
forma unui clopot. La un numr
restrns de soiuri petalele n
momentul nfloririi se desprind
unele de altele la vrf rmnnd
Fig. 29 Desprinderea corolei
pe floare, deschiderea avnd loc
(dup Constantin Gherasim)
sub form de stea (Braghin)(fig
a la florile hermafrodite normale;
29).
b la florile n form de stea.
Androceul este constituit din cinci stamine libere dispuse ntr-un
singur verticil n faa petalelor.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Lungimea staminelor reprezint un alt caracter cantitativ, avnd

dimensiuni cuprinse ntre 2,5-5 mm, constituie un mijloc ampelografic de
recunoatere a soiurilor, iar raportul dintre lungimea staminelor i
lungimea gineceului, care poate fi mai mic sau mai mare dect 1,
constituie ca i forma de deschidere a florii mijloace directe de
recunoatere a soiurilor autofertile fa de cele autosterile.
Astfel, ntlnim cazuri cnd:
- staminele sunt mai lungi dect pistilul (acestea avnd polen fertil)
- staminele sunt egale ca lungime cu pistilul (autosterile n
majoritate)
- staminele sunt mai mici dect pistilul (acestea au polen steril).
Gineceul se afl n centrul florii i reprezint organul bi sau
policarpelar, format din ovar, stil i stigmat.
Ovarul este bilocular, n fiecare loj aflndu-se cte dou ovule.
Acesta poate avea diferite forme: rotund sau ovoid (Feteasc regal),
piriform (Gordin), conic sau tronconic (Pinot noir), cilindric (Zghihar
de Hui), de caraf (Crmpoie).
Stilul este de diferite forme: cilindric (Negru moale), tronconic
(Aligot) .a.
Stigmatul este bilobat sau aproape ntreg i prevzut cu papile, care
au rolul de a reine grunciorii de polen. Stigmatul poate prezenta diferite
forme: cilindric, discoidal, circular, ovoidal, elipsoidal.
ntre androceu i gineceu ntlnim discul nectarifer superior format
din cinci glande nectarifere care n perioada nfloririi secret uleiuri eterice
plcut mirositoare.
La via de vie exist mai multe tipuri de flori (fig. 30) clasificate
dup caracterele morfologice i modul de polenizare, astfel:
Flori hermafrodite normale morfologic i funcional. Acestea au
staminele egale sau mai lungi dect pistilul nclinate la 45o, cu polen fertil
i gineceu normal dezvoltat. Soiurile cu astfel de flori sunt autofertile i se
pot cultiva n plantaii pure.
Flori hermafrodite morfologic normale, dar funcional femele
ginoice. Acestea au staminele mai scurte dect pistilul, iar polenul din
antere este steril.
Soiurile cu astfel de flori sunt autosterile i intersterile (Coarn
neagr, Crmpoie, Bicane) i necesit cultivarea n amestec biologic cu
soiuri cu polen fertil.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Flori hermafrodite, morfologic normale, dar funcional mascule

androgene. Acestea au stamine normal constituite, dar prezint ovarul slab
dezvoltat.
Soiurile cu astfel de flori prezint polen fertil i se cultiv numai
pentru portaltoi (Riparia gloire).
Flori unisexuat femele.
La acest tip de flori le lipsete androceul, deci sunt flori cu gineceu
i fr stamine (Mourvedre).
Flori unisexuat mascule.
La acest tip de flori le lipsete gineceul, ele se cultiv numai pentru
portaltoi (Aramon x Rupestris Ganzin nr.1)
Fig. 30 Principalele tipuri
de flori:
1-hermafrodite normale;
2-hermafrodite funcional
femele;
3-hermafrodite funcional
mascule;
4-unisexuat mascule;
5-unisexuat femele.
Polenul
Polenul, dup ce este eliminat din antere, se prezint ca un praf de
culoare galben, format din grunciori de diferite forme.
Grunciorii de polen fertil de la florile hermafrodite normale
hermafrodite funcional mascule i unisexuat mascule (n mediu uscat) au
form eliptic (asemntoare cu a bobului de gru), prezentnd o simetrie
bilateral, prevzui cu trei enulee longitudinale, n mijlocul crora se
afl cte un por germinativ, uor alungit.
Alturi de grunciorii de polen cu mrime normal, avnd n
preajma nfloritului 18-25 microni, se gsesc alii mici aproape rotunji i
sterili ori deformai, care nu germineaz.
Grunciorii de polen de la soiurile cu flori funcional femele,
ginodiname, au forma unei cupe de ghind. Aceast form apare datorit
faptului c la acest tip de polen nu se mai face diviziunea nucleului, care se
deplaseaz ctre membrane unde se destram, iar mai apoi se retracteaz n
citoplasm, producndu-se astfel un spaiu gol, iar membrana se scufund.

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Acest tip de polen este lipsit de pori germinativi, deci este steril.
La eliberarea sa din antere, polenul steril ca urmare a deshidratrii
se strnge i mai mult, cptnd form oval ca o lmie. (fig. 31)
Cele dou forme de polen care se pot ntlni pe o singur plant
(monoic) sau pe plante diferite (dioice) servesc ca element de
recunoatere a soiurilor autofertile de cele autosterile.

Fig. 31 Polenul viei de vie:

a polen fertil n stare proaspt (bob de gru) i umectat; b polen
steril sub form de cup cu ghind sau lmie; c polen fertil ncolit
cu tuburi polinice; d polen steril care nu ncolete, fiind lipsit de
pori; e polen steril diform; f polen steril n diferite faze de evoluie.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Strugurii i boabele
Inflorescena viei de vie dup fecundare se transform n strugure.
Strugurii cuprind n alctuirea lor: rahisul (ciorchinele) care
formeaz scheletul i bacele.
Forma strugurilor (fig. 32)ca i cea a inflorescenelor variaz foarte
mult i depinde de dispunerea ramificaiilor de ordinul I pe ax.
Astfel se ntlnesc soiuri
care au struguri: cilindrici (Feteasc
alb, Riesling Italian), conici
(Traminer, Cabernet Sauvignon,
Tmioas Romneasc), cilindroconici (Coarn neagr, Aligote),
uniaripai (Riesling italian) sau
biaripai
(Bbeasc
neagr,
Malbec), rmuroi (Muscat de
Hamburg) sau bifurcai (Vulpe),
compui (Raisin de Palestine),
Fig. 32 Forma strugurilor:
ramificai (Braghin), biaxiali
a-cilindric; b-conic;
(Negru vrtos).
c-cilindro-conic; d-rmuroas;
e-uniaripat.
Mrimea strugurilor este dat de lungimea i greutatea acestora.
Dup lungime strugurii pot fi: - foarte scuri < 10 cm Corinth, scuri
11 14 cm Traminer; mijlocii 15 21 cm Chasselas dore; lungi 22 25
cm Afuz Ali; foarte lungi > 26 cm Coada vulpii.
Dup greutate strugurii sunt: foarte mici < 80 g; mici 90 l40 g,
mijlocii 150-300 g; mari 300 600 i foarte mari > 600 g.
Dup modul de aezare a boabelor pe ciorchine ntlnim struguri:
deni-btui (Pinot gris); deni (Aligote); rari-laci (Bbeasc neagr);
foarte rari (Kis-mi)
Baca (Boaba)
Fructul la via de vie este o bac rezultat din ovarul florii n urma
proceselor de polenizare i fecundare. Ea variaz ca form, mrime,
culoare i gust.
Forma boabelor este determinat de raportul care exist ntre
lungime i lime, precum i de simetria prilor determinate de ele. Astfel
boabele pot fi (fig. 33):
Sferice cnd au diametrul longitudinal egal sau aproape egal cu cel
transversal (Feteasc alb, Aligote, Pinot Noir, Riesling Italian), discoidale

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

cnd diametrul longitudinal este mai mic dect cel transversal, raportul
dintre lungime i lime fiind mai mic dect 1 (Bbeasc neagr),
elipsoidal (Muscat de Hamburg), ovoidal cnd diametrul lungimii este
egal cu 1,1 1,3 din diametrul limii (Ceau alb, Coarn neagr) invers
ovoidal (Ki-mi negru), cilindric Afuz ali, arcuit (Focea).

Fig. 33 Mrimea i forma bobului

A Mrimea fructului dup diametrul B Forma fructului:
longitudinal:
a discoidal;
a - foarte mici (5 mm);
b sferic;
b - mici (5-10 mm);
c elipsoidal;
c - mijlocii (10-15 mm);
d ovoidal;
d - mari (15-20 mm);
e invers ovoidal;
e - foarte mari (peste 20 mm).
f cilindric;
g gtuit cu vrful asimetric.
Mrimea bobului se apreciaz dup diametrul mare sau dup
numrul de boabe care intr la l kg. Dup diametru boabele se clasific
astfel: boabe foarte mici cu diametrul sub 10 mm (Corinth), mici11-15 mm
(Cabernet Sauvignon), mijlocii 16-20 mm (Aligote), mari 21-25 mm
(Muscat de Hamburg); foarte mari > 26 mm (Afuz Ali).
Dup numrul de boabe care intr la 1 kg., acestea pot fi: mari sub
300 boabe (Italia); mijlocii 300-450 boabe (Chasselas dore), mici: 5001000 boabe (Perla de Csaba).

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Culoarea boabelor se apreciaz i este tipic la coacere deplin, ea

poate fi: galben verzui (Feteasc alb), galben auriu (Chasselas dore,
Riesling italian); galben-roz (Aligot); roz (Traminer); roie (Coarn
roie); gri (Pinot gris); albastru spre negru (Coarn neagr); neagr
(Negru vrtos), neagr violacee (Oporto).
Consistena bobului la maturare poate fi: crnoas (la soiurile
pentru mas) sau zemoas, suculent la soiurile pentru vin.
Culoarea miezului. La majoritatea soiurilor speciei Vitis Vinifera
miezul este incolor, chiar dac pielia este colorat. Exist un numr
restrns de soiuri cu miezul colorat n rou, acestea se numesc tinctoriale
(Gomay Freaux, Alicante Bouschet).
Soiurile de hibrizi productori direct cu bobul negru au n
majoritatea lor miezul colorat.
Gustul
Este caracter de soi fiind determinat de indicele gluco-acidimetric,
n funcie de care deosebim: soiuri nu prea dulci, cu nuane de acrior,
preferate n consumul pentru strugurii de mas (Afuz Ali, Crmpoie,
Muscat de Hamburg); soiuri foarte dulci la care aciditatea este mascat
(Gras de Cotnari, Pinoit gris, Traminer roz, Chardonnay); soiuri cu gust
dulce acrior (Coarn alb, Coarn neagr); soiuri cu gust ierbos
(Cabernet Sauvignon).
Aroma
Apare n urma depunerii unor substane aromate n pieli ( epicarp),
variaz de la discret aromat (Muscat timpuriu de Bucureti) pn la
puternic aromat (Muscat de Hamburg i Muscat Ottonel). De asemenea
ntlnim arom de tmios (Tmioas Romneasc), de busuioc
(Busuioac de Bohotin), sau arom de cpun (Lidia) i foxata (Isabella).
Particulariti anatomice
Bobul este alctuit din pedicel, burelet, fascicole conductoare,
pericarp (epicarp, mezocarp, endocarp) i seminele (fig. 34).

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE

Fig. 34 Bobul de strugure:

a-punct pistilar; b-fascicol vascular; c-semine; d-endoderm; e-mezocarp;
f-reea vascular; g-hipocarp; h-epicarp; i-pensul; j-burelet; l-pedicel.
Pedicelul rezult din creterea n grosime a pedicelului floral.
Fixarea bobului de pedicel se face prin burelet, care provine din
receptaculul floral i se gsete la partea superioar a pedicelului. Din
pedicel ptrund n bob fascicolele conductoare, care se ramific n mai
multe fascicule n momentul ajungerii la nivelul inferior al seminelor
pentru a se alimenta.
Pericarpul este alctuit din: epicarp, mezocarp, endocarp.
Epicarpul reprezint nveliul extern al bobului i este alctuit din
epiderm ce conine un singur rnd de celule, la exteriorul epidermei se
gsete cuticula acoperit cu pruin. Spre interior celulele epicarpului sunt
mai mari iar ultimele straturi (5-10) alctuiesc hipocarpul.
Mezocarpul este alctuit din mai multe straturi de celule uor
alungite i cu pereii subiri. n celulele mezocarpului se gsesc glucide,
acizi organici, vitamine .a., iar la soiurile tinctoriale i substane colorate.
Endocarpul conine un singur rnd de celule i constituie ultima
formaiune spre interior a pericarpului.
Morfologia seminei
Aceasta provine din ovule, se gsete n numr variabil (1-4) n bob,
sau poate fi absent la unele soiuri (soiurile apirene).
Smna este alctuit din corpul seminei i rostru sau cioc (fig.35).
Corpul seminei prezint o parte ventral lit i o parte dorsal,
mai mult sau mai puin bombat. Pe partea ventral ntlnim rafeul
(proeminen longitudinal care mparte smna n dou) i fosetele n
numr de dou, situate de o parte i de alta a rafeului sub forma unor
adncituri.

STUDIUL ORGANELOR VEGETATIVE ALE VIEI DE VIE

Fig. 35 Smna:
a dorsal; b profil; c ventral;
d alaza; f fosete; r rafeu;
rs rostru; s silon.

n prelungirea rafeului, opus rostrului se gsete un an care

brzdeaz vrful seminei numit silon.
Pe partea dorsal n treimea superioar, sau ctre mijlocul seminei
se gsete alaza o mic adncitur ce reprezint locul de ptrundere a
fasciculelor de vase libero-lemnoase.
Seminele se caracterizeaz prin form, mrime, culoare, aspect.
Forma seminelor este definit de raportul dintre mrimea corpului i
rostrului. Dac excludem rostrul, seminele sunt rotunde i bombate
(Chardonnay, Merlot), ovoide (Traminer roz, Muscat de Hamburg),
tronconice-turtite (Coarn neagr), conic-alungite (Orlovi naghi).
Dimensiunile seminelor sunt n general reduse. Lungimea acestora
fiind cuprins ntre 4,75-7,5 mm i grosimea ntre 2,9 4,25 mm
reprezentnd 2,7% din greutatea boabelor.
Culoarea seminelor este i ea diferit, de la o nuan de verzui pn
la mslinie, n funcie de specie i soi.
Particulariti anatomice
La maturitatea fiziologic prin seciune longitudinal se pune n
eviden: epiderma, esutul parenchimatic, stratul cornos, integumentul
intern, i n interior endospermul i embrionul (fig.36).
Fig. 36 Seciune longitudinal
prin smn (dup Oprea D.D.):
a epiderm;
b esut parenchimatic;
c - strat cornos;
d integument intern;
e endosperm;
f - embrion

VITICULTUR LUCRRI PRACTICE