BUCATAR

1.1. DESCRIEREA LOCULUI DE MUNCA

PROCESUL DE MUNCA
Scopul procesului de munca il reprezinta asigurarea prepararii comenzilor intr-o maniera eficienta si profesionista.
MIJLOACE DE PRODUCTIE
-

spatiul de preparare si servire;

friteuza cu gaz;

gratare electrice;

masina de tocat electrica (la 380 V);;

frigidere cu congelator;

vitrine frigorifice;

materiale si ustensile pentru curatenie.

SARCINA DE MUNCA
-

respecta standardele de calitate a preparatelor realizate si termenele de executie a

acestora;

utilizeaza si pastreaza in bune conditii a ustensilelor si aparaturii din dotare;

respecta normele de igiena, sanatate - securitate in munca si S.U.;

utilizeaza eficient resursele existente, exclusiv in interesul firmei;

stabileste necesarul de materii prime si coordoneaza comenzile catre furnizori;

prepara si monteaza mancarurile pe obiectele de inventar adecvate pentru servire in

conditiile realizarii cerintelor estetice ale preparatelor;

utilizeaza dispozitivele de protectie si echipament de protectie specific activitatilor;

executa manipulari (transport prin ridicare, purtare, impingere) a materialelor si

pieselor necesare desfasurarii activitatii;

respecta intocmai procedurile de lucru si utilizeaza ET si ustensile stabilite pentru

lucrarile din sfera sa de activitate;

executa curatenia, degajarea locului de munca de materiale, piese si deseuri;

respecta normele si instructiunile pe linie de SSM, SU, ROI, precum si alte

dispozitii din deciziile Conducerii intreprinderii;

executa orice alte sarcini specifice profilului, dispuse de conducerea societatii.

MEDIUL DE MUNCA
Temperatura ridicata vara.
Umiditate excesiva la prelucrarea materiilor prime.

1.2. FACTORI DE RISC IDENTIFICATI

Factori de risc proprii mijloacelor de productie

A.

Factori de risc mecanic:

Miscari periculoase:
-

Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in

dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc.;

Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare;

Recipiente sub presiune jet de abur la ridicarea capacelor;

Proiectare materii prime de catre ET plaga oculara (orbire partiala);

Suprafete taioase, intepatoare, ale materialelor prelucrate sau ustensilelor;

Alunecari, caderi de la acelasi nivel (pardoseala, umeda, alunecoasa, resturi de

alimente, deseuri, incaltaminte necorespunzatoare);

Factori de risc termic:

-

Oparire la contactul cu suprafete fierbinti ET utilizate la prelucrarea preparatelor

culinare, lichide fierbinti (apa fiarta, ulei incins);

Flacari.

Factori de risc chimic:

-

Substante iritante in contact cu pielea la executarea curateniei si igienizarii 242c25c ;

Factori de risc electric:

-

Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor izolatii);

Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri electrice defecte);

Factori de risc biologic

-

B.

Factori de risc proprii mediului de munca

C.

Intoxicatie alimentara sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate.

Factori de risc fizic:

-

Variatii de temperatura intre locul de munca bucatarie si mediul exterior soc caloric;

Calamitati naturale (incendii, cutremur etc.);

Zgomot

Factori de risc proprii sarcinii de munca

Sarcina sub/supradimensionata in raport cu capacitatea executantului:

Solicitare fizica:
-

Efort dinamic la manipularea materiilor prime (in ambalaje saci, lazi);

Pozitie ortostatica in timpul lucrului afectiuni ale sistemului circulator;

Suprasolicitare psihica
-

Ritm mare de munca absenta pauzelor de relaxare;

Asumarea responsabilitatii pentru actiunile intreprinse ex.: executarea unor produse

de calitate;

D.

Factori de risc proprii executantului

Actiuni gresite:
-

Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit (fara verificarea

etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea ordinii de aprindere: flacara urmata
de gaze) de aici rezulta pericolul de explozie, incendiu etc.;

Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea instructiunilor de folosire, in mod

deosebit fara verificarea starii tehnice (starea protectorilor);

Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi
sau amputare degete prin antrenarea mainii;

Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru la utilizarea

echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor);

Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare fara respectarea

instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate, depozitate necorespunzator (ingerare
accidentala);

Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase fierbinti pe pardoseala,

pe suprafete instabile (mese, scaune);

Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize, tablouri electrice;

Deplasari, stationari in zone periculoase;

Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare, alunecare (suprafete

denivelate, cai de acces blocate cu piese si materiale) - fractura;

Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta, halat, sort neajustate/nefixate corespunzator);

Prezentarea la serviciu in conditii psiho fiziologice necorespunzatoare (oboseala,

boala, sub influenta unor medicamente, droguri, alcool)

Omisiuni:
-

Neutilizarea echipamentului individual de protectie corespunzator (boneta, sort si

burtiera de protectie, manusi termoizolante, de cauciuc la dezinfectarea vaselor,
spatiilor de lucru, manusi de protectie la manipularea si pregatirea materiilor prime);

S.C. STERTAN CUSU S.R.L.

NUMAR PERSOANE EX

CONSTANTA

CTIA: BUCATARIE

1.3 FISA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCA

DURATA EXPUNERII: 8

OCUL DE MUNCA:

FISA NR. 1

ECHIPA DE EVALUARE

Dumitru Ion + Cristian, eva

BUCATAR

ENTA

ULUI

NCA

Medic de medicina muncii:

CONSE-

FACTORI DE RISC

FORMA CONCRETA DE MANIFESTARE A FACTORILOR

CINTA

CLASA

DE RISC

MAXIMA

DE

PREVI-

GRAVI-

IDENTIFICATI
(descriere, parametri)

TATE
ZIBILA

CL

BI

E DE

INV gr. III

FACTORI DE RISC
MECANIC

CTIE

1. Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in

miscare sau in dispozitive ex.: masina de tocat, masina de
feliat etc

2. Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare

3. Recipiente sub presiune jet de abur la ridicarea capacelor

4. Proiectare materii prime de catre ET plaga oculara (orbire

partiala)

5. Suprafete taioase, intepatoare, ale materialelor prelucrate sau

ustensilelor

ITM 45180 zile

Neglijabil

INV gr. III

ITM 3-45
zile

6. Alunecari, caderi de la acelasi nivel (pardoseala, umeda,

alunecoasa, resturi de alimente, deseuri, incaltaminte

Neglijabil

INV gr. III

necorespunzatoare)

FACTORI DE RISC 7. Oparire la contactul cu suprafete fierbinti ET utilizate la

TERMIC

prelucrarea preparatelor culinare, lichide fierbinti (apa fiarta,

ulei incins)

8. Flacari

ITM 45180 zile

FACTORI DE RISC
CHIMIC

9. Substante iritante in contact cu pielea la executarea curateniei si ITM 3-45

igienizarii

zile

L DE

FACTORI DE RISC 10. Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor

ELECTRIC

izolatii)

11. Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri

electrice defecte)
FACTORI DE RISC 12. Variatii de temperatura intre locul de munca bucatarie si mediul
FIZIC

exterior soc caloric

DECES

DECES

ITM 3-45
zile

A DE

ANT

13. Calamitati naturale (incendii, cutremur etc.)

SUPRASOLICITARE FIZICA

14. Efort dinamic la manipularea pieselor grele afectiuni

osteoarticulare

15. Pozitie ortostatica in timpul lucrului afectiuni ale sistemului

circulator

SUPRASOLICITARE

16. Ritm mare de munca absenta pauzelor de relaxare

PSIHICA

DECES
ITM 3-45
zile

ITM 45180 zile

ITM 3-45
zile

17. Asumarea responsabilitatii pentru actiunile intreprinse ex.:

executarea unor produse de calitate

ITM 3-45
zile

ACTIUNI GRESITE

18. Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit

(fara verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara
respectarea ordinii de aprindere: flacara urmata de gaze) de aici
rezulta pericolul de explozie, incendiu etc.

DECES

19. Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea

instructiunilor de folosire, in mod deosebit fara verificarea starii
tehnice (starea protectorilor)

20. Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere,

feliere etc. taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii

21. Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru

la utilizarea echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor)

22. Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize,

tablouri electrice

23. Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare

fara respectarea instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate,
depozitate necorespunzator (ingerare accidentala)

ITM 3-45
zile

INV gr. III

ITM 45180 zile

DECES

ITM 45180 zile

24. Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase

ITM 45-

fierbinti pe pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune)

180 zile

25. Deplasari, stationari in zone periculoase

26. Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare,

alunecare (suprafete denivelate, cai de acces blocate cu piese si
materiale) - fractura

27. Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator

(salopeta, halat, sort - neajustate/nefixate corespunzator)

ITM 45180 zile

ITM 45180 zile

INV gr. III

28. Prezentarea la serviciu in conditii psiho fiziologice

necorespunzatoare (oboseala, boala, sub influenta unor
medicamente, droguri, alcool)

OMISIUNI

DECES

DECES

29. Neutilizarea echipamentului individual de protectie

corespunzator (boneta, sort si burtiera de protectie, manusi
termoizolante, de cauciuc la dezinfectarea vaselor, spatiilor de
lucru, manusi de protectie la manipularea si pregatirea
materiilor prime)

Nivelul de risc global este:

Nrg 1 =

= 2,69

1.4. FISA DE MASURI PROPUSE

MASURI PROPUSE

FACTOR DE RISC

F1 - Prindere, strivire membre superioare la

NIVEL DE
RISC

Nominalizarea masurii

asigurarea cu protectori a partilor mobile

organele de masini in miscare sau in dispozitive

-

ex.: masina de tocat, masina de feliat etc

F2 - Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje)

instituirea prin instructiunile proprii de secur

obligativitatii:

verificarii, inainte de inceperea lucrului, a e

functionalitati a tuturor dispozitivelor de protectie

asigurarii spatiului de circulatie in jurul echipa

lucratorul sa nu fie obligat sa patrunda in zona peri

isi indeplineste sarcina de munca
-

utilizarii de imbracaminte care sa nu poata fi pri

elementele mobile si a verificarii modului in care se respecta aceas

-

dotarea lucratorilor cu echipament individual d

lucru care sa nu faciliteze prinderea si antrenarea

mobile ale echipamentelor (maneci stranse la i

salopete ajustate pe corp etc.)
-

instruire periodica cu probleme de securitate a mu

care poate sa apara acest risc mecanic

- utilizarea de catre lucratori a incaltamintei de prote

pe picioare

F20 - Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi

- instruirea lucratorilor privind modul de manevrare

pieselor in conditii de securitate a muncii

- instruire lucratori asupra consecintelor neutilizarii e

individual de protectie prescris

- verificarea modului in care se respecta regulile spec

4

miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi sau

- asigurarea realizarii instruirii de securitate in munc

tura sau inainte de executarea interventiei, de catre

amputare degete prin antrenarea mainii

F27 - Utilizarea de echipament individual de lucru

necorespunzator (salopeta, halat, sort -

- verificarea de catre sefii ierarhici, prin sondaj, a efe

instructajului la intrarea in tura/inainte de executare

- introducerea ca tematica permanenta pentru instruir

munca toate formele a gravitatii repercusiunilor

disciplinei tehnologice

- admiterea la lucru numai a angajatilor care in cadru

periodice au obtinut note de trecere la faza de testar

dobandite
4

- dotarea lucratorilor cu EIP corespunzator activitatii

desfasurata

neajustate/nefixate corespunzator)

- instruirea lucratorilor privind consecintele nerespec

de securitate neutilizarea EIP sau utilizarea de EIP

necorespunzator

- verificarea utilizarii EIP prin control permanent, din

formatiei, si/sau prin sondaj, din partea sefilor ierarh

F29

Neutilizarea

echipamentului

individual

de

protectie

corespunzator (boneta, sort si burtiera de protectie la manipularea

si pregatirea materiilor prime)

dotarea lucratorilor cu EIP corespunzator activita

desfasurata

- instruirea lucratorilor privind consecintele nerespec

de securitate neutilizarea sau utilizarea incompleta

protectie etc.

- verificarea utilizarii EIP prin control permanent, din

formatiei, si/sau prin sondaj, din partea sefilor ierarh

F10 - Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor

zolatii)

asigurarea verificarii tuturor prizelor de pamant, in

prevederile legislatia in vigoare;

verificarea periodica, la intervale stabilite in funct

instalatiilor, a integritatii cablurilor si a tuturor elem
permit contactul direct lucrator circuite sub tensi

asigurarea verificarii tuturor prizelor de pamant, in

prevederile legislatia in vigoare;

verificarea periodica, la intervale stabilite in funct

instalatiilor, a integritatii cablurilor si a tuturor elem
permit contactul direct lucrator circuite sub tensi

F11 - Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri

electrice defecte)

F18 - Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit

fara verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea

- Instruirea periodica efectuata de catre conducatorul

ordinii de aprindere: flacara urmata de gaze) de aici rezulta pericolul

Cu aceasta ocazie va fi adusa la cunostinta executan

de explozie, incendiu etc.

care este expus. De asemenea, salariatii vor fi instru

acordarii primului ajutor. Se vor achizitiona truse de

F22 - Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize,

ablouri electrice

interzicerea efectuarii de interventii la instalatia el

personalul neautorizat ca electrician;

asigurarea verificarii tuturor prizelor de pamant, in

prevederile legislatia in vigoare;

verificarea periodica, la intervale stabilite in funct

instalatiilor, a integritatii cablurilor si a tuturor elem
permit contactul direct lucrator circuite sub tensi

F19

Utilizarea

aparatelor

de

bucatarie

fara

respectarea

nstructiunilor de folosire, in mod deosebit fara verificarea starii

Respectarea masurilor de securitate si sanatate in m

conducerea societatii;

Instruirea periodica efectuata de catre conducatoru

munca.

Instruirea periodica efectuata de catre conducatoru

munca. Cu aceasta ocazie vor fi aduse la cunostint
riscurile la care este expus. De asemenea, lucratori
vederea acordarii primului ajutor. Angajatorul va a
prim ajutor.

Respectarea masurilor de securitate si sanatate in m

conducerea societatii.

Mentinerea curateniei la locul de munca;

Supravegherea executantului de catre conducatoru

munca.

Atentie marita din partea executantului;

Instruirea periodica efectuata de catre conducatoru

munca;

Angajatorul va achizitiona truse de prim ajutor.

Mentinerea ordinii si curateniei la locul de munca;

Mentinerea cailor de circulatie libere de obstacole

Instruirea periodica efectuata de catre conducatoru

munca.

ehnice (starea protectorilor)

F21 - Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru

a utilizarea echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor)

F23 - Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare

ara

respectarea

instructiunilor

furnizorilor,

neinscriptionate,

depozitate necorespunzator (ingerare accidentala)

F24 - Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase

ierbinti pe pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune)

F25 - Deplasari, stationari in zone periculoase

F26 - Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare,

alunecare (suprafete denivelate, cai de acces blocate cu piese si

materiale) - fractura

1.5. INTERPRETAREA REZULTATELOR

EVALUARII

In urma analizei factorilor de risc si evaluarii efectuate, nivelul de risc global (Ng) calculat
conform metodei avizate are valoarea 2,69, situandu-se sub limita de acceptabilitate (3,5), in
categoria riscurilor mici.
S-au identificat un numar de 29 factori de risc, dintre care: 25 factori de risc au niveluri
partiale de risc sub limita admisa, iar 4 factori depasesc aceasta limita (fig. 2.1), situandu-se in
categoria riscurilor inacceptabile pentru care trebuie luate masuri de eliminare sau diminuare a
efectelor lor. Acestia din urma sunt:
F1

Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in

dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc

F2

Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare;

F20

Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc. taieturi
sau amputare degete prin antrenarea mainii

F27

Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta, halat, sort neajustate/nefixate corespunzator)

Pentru diminuarea sau eliminarea efectelor acestor factori de risc sunt necesare masurile
prezentate in 'Fisa de masuri propuse'.
Din punctul de vedere al repartitiei pe sursele generatoare, se remarca ponderea majoritara a
factorilor proprii executantului cu 41,37 %, urmand mijloacele de productie cu 37,9%, apoi sarcina
de munca cu 13,79 % si mediul de munca cu 6,89 % din factori (fig. 2.2). Erorile executantului au,
in cea mai mare parte, consecinte ireversibile deces.

Fig. 1.1. Nivelurile de risc partiale pe factori de risc

Locul de munca nr.1
BUCATAR
Nivel de risc global: 2,69

Fig. 1.2. Ponderea factorilor de risc identificati dupa sursa generatoare

din cadrul sistemului de munca
Locul de munca nr. 1
BUCATAR
Nivel de risc global: 2,69

LEGENDA FIGURA 1.1

Nr. crt.

F1 -

Factori de risc

Prindere, strivire membre superioare la organele de masini in miscare sau in

dispozitive ex.: masina de tocat, masina de feliat etc

Nivel partial de risc

F2 -

Cadere libera a materiilor prime (in ambalaje) pe picioare

F3 -

Recipiente sub presiune jet de abur la ridicarea capacelor

F4 -

Proiectare materii prime de catre ET plaga oculara (orbire partiala)

F5 -

Suprafete taioase, intepatoare, ale materialelor prelucrate sau ustensilelor

F6 -

Alunecari, caderi de la acelasi nivel (pardoseala, umeda, alunecoasa, resturi

de alimente, deseuri, incaltaminte necorespunzatoare)

F7 -

Oparire la contactul cu suprafete fierbinti ET utilizate la prelucrarea

preparatelor culinare, lichide fierbinti (apa fiarta, ulei incins)

F8 -

Flacari

F9 -

Substante iritante in contact cu pielea la executarea curateniei si igienizarii

F10 -

Electrocutare prin atingere indirecta (strapungerea anumitor izolatii)

F11 -

Electrocutare prin atingere directa (prize deteriorate, tablouri electrice

defecte)

F12 -

Variatii de temperatura intre locul de munca bucatarie si mediul exterior

soc caloric

F13 -

Calamitati naturale (incendii, cutremur etc.)

F14 -

Efort dinamic la manipularea pieselor grele afectiuni osteoarticulare

F15 -

Pozitie ortostatica in timpul lucrului afectiuni ale sistemului circulator

F16 -

Ritm mare de munca absenta pauzelor de relaxare

F17 -

Asumarea responsabilitatii pentru actiunile intreprinse ex.: executarea

unor produse de calitate

F18 -

Aprinderea conditii periculoase a gazelor la masinile de gatit (fara

verificarea etanseitatii robinetelor, traseului, fara respectarea ordinii de
aprindere: flacara urmata de gaze) de aici rezulta pericolul de explozie,

incendiu etc.

F19 -

Utilizarea aparatelor de bucatarie fara respectarea instructiunilor de folosire,

in mod deosebit fara verificarea starii tehnice (starea protectorilor)

F20 -

Intrarea in zona periculoasa inaintea opririi miscarilor de taiere, feliere etc.

taieturi sau amputare degete prin antrenarea mainii

F21 -

Apropierea de surse de foc (aprinderea echipamentului de lucru la utilizarea

echipamentului de lucru la utilizarea arzatoarelor)

F22 -

Interventii neautorizate la instalatii electrice ale ET, prize, tablouri electrice

F23 -

Utilizarea substantelor folosite pentru curatare, dezinfectare fara respectarea

instructiunilor furnizorilor, neinscriptionate, depozitate necorespunzator

(ingerare accidentala)

F24 -

Actiuni accidentogene (manevrare periculoasa, depozitare vase fierbinti pe

pardoseala, pe suprafete instabile (mese, scaune)

F25 -

Deplasari, stationari in zone periculoase

F26 -

Cadere la acelasi nivel prin impiedicare, dezechilibrare, alunecare (suprafete

denivelate, cai de acces blocate cu piese si materiale) - fractura

F27 -

Utilizarea de echipament individual de lucru necorespunzator (salopeta,

halat, sort - neajustate/nefixate corespunzator)

F28 -

Prezentarea la serviciu in conditii psiho fiziologice necorespunzatoare

(oboseala, boala, sub influenta unor medicamente, droguri, alcool)

F29 -

Neutilizarea echipamentului individual de protectie corespunzator (boneta,

sort si burtiera de protectie, manusi termoizolante, de cauciuc la
dezinfectarea vaselor, spatiilor de lucru, manusi de protectie la manipularea
si pregatirea materiilor prime)