Sunt perioade pe parcursul unui an, nu lungi, nu dese, nu neaprat n timpul posturilor religioase, n

care nu consum carne. Nu simt nevoia, nu mi-e poft. Consider c acele perioade sunt bune pentru
experiena mea de buctar, i v spun acum de ce: m stimuleaz, m oblig s fiu creativ cu legumele
(tii i voi c dei avem legume bune, mai bune dect ali pmnteni, avem o varietate mic, doar cu
fantezia putem compensa lucrul acesa), s descopr noi moduri (pentru mine) de a le gti, de a le
transforma n mncare delicioas.

Unul dintre secretele descoperite de mine n timpul experimentelor vegetariene, e c poi transforma n
experiene senzaionale nite legume simple ca sfecla, morcovul, cartoful, pstrnacul sau rdcina de
ptrunjel, tratndu-le cum ai trata carnea. Cu respect, desigur, dar i cu temperatur constant, cu un
adaos de grsime dac e cazul (fie ea i animal), cu o expunere lung la o temperatur mic. Ca s fiu
i mai clar, v voi da un exemplu. Sfecla e ntre preferatele mele. O cosnum crud, marinat, sub form
de salat ori carpaccio, o consum fiart, coapt sau fript.

De multe ori o spl bine, o fierb n coaj dup ce-i tai captul cu frunze, respectiv cel cu rdcina, scurg
apa n care a fiert i o cur.

Nu arunc apa, las s scad pe foc mic pn se transform ntr-un sirop rou, plcut la vedere i destul
de dulce, pe care-l aromez dup nevoi (dac vreau s-l folosesc la un desert pun scorioar sau ment,
dac-l vreau la fripturi merg pe arome mai ndrznee, poate pun n el i zeam de lmie ori de lime,
poate-l lungesc cu un vin licoros). Pstrez siropul n frigider i-l folosesc n zilele urmtoare.

Pentru a cura sfecla mai uor o pun ntr-un vas cu ap rece i mult ghea. O las acolo zece minute,
dup care coaja vine jos foarte uor. Nici nu mai e nevoie s port mnu la cur are. Din cauza ocului
termic, culoarea se fixeaz n sfecl destul de bine, nu se mai ia pe mini foarte tare (se spal u or, nu
v facei griji).

De aici lucrurile pot evolua foarte diferit. V art azi doar versiunea n care iau sfecla, o tai n jumt i
sau sferturi, n funcie de mrimea ei, apoi o frig ntr-o tigaie cu fund gros n care am pus unt i foarte

puin ulei. Pun n tigaie i plante aromatice (sfecla merge cu ment, busuioc, oregano, salvie, cimbru,
cimbrior, cimbru lmios), sare grunjoas, piper, chimen sau chimion.

in tigaia la temperatur foarte mic, sfecla la fel. O ntorc pe fiecare parte, din zece n zece minute, o
or. Poate puin peste o or. Zaharurile din ea se concentreaz, cele de la exterior se caramelizeaz
frumos, sfecla se transform sub aciunea temepraturii i devine mai mult dect gustoas, devine de-a
dreptul ncnttoare.

mi d senzaia c a fi vegetarian nu-i chiar un lucru ngrozitor.

Dac avei ntrebri legate de asta ori de alte experien e vegetariene, le a tept la comentarii i promit c
m strduiesc s rspund repede. Mulumesc. S fii sntoi.