Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARTEA DE BUCATE
A
CENTRULUI
LIFESTYLE HERGHELIA
613.2
Reete pentru
diabet, obezitate,
boli cardiovasculare
400 reete
zero colesterol
testate
CUPRINS
Prefaa.......................................................................................
Introducere...............................................................................................
11
Capitolul 1................................................................................. 19
Rspunsuri la ntrebrile: pentru cine a fost scris cartea de bucate vegetariene
- care este semnicaia simbolurilor - de ce sunt recomandri numai pentru
bolnavii cardiovasculari, diabetici i obezi - dou variante de diete vegetariene
- de ce o carte de buctrie cu reete exclusiv bazate pe alimente de origine
vegetal
Capitolul 2...............................................................................................
29
Mecanisme comune n apariia bolilor cardiovasculare, a obezitii i diabetului (i a sindromului metabolic) i implicaiile practice pe linie de nutriie
Capitolul 3...............................................................................................
37
Capitolul 4..............................................................................................
51
Statistici ale celor 13 ani de activitate de la Herghelia i studiul clinic randomizat, realizat n colaborare cu Universitatea Loma Linda, SUA
Capitolul 5................................................................................. 71
Principii simple de alctuire a unui meniu vegetarian i recomandri nutriionale n funcie de necesarul caloric
Capitolul 6................................................................................
81
Capitolul 7................................................................................
87
Capitolul 8................................................................................
95
C
125
2. Pateuri .............................................................................................
153
3. Salate...............................................................................................
163
179
5. Aperitive .........................................................................................
195
6. Supe i ciorbe..................................................................................
211
241
8. Deserturi..........................................................................................
333
359
10. Condimente.....................................................................................
377
379
Apendice...............................................................................................
387
Ghid nutriional omnivor pentru populaia general din Romnia, prezentat de medicii Centrului Lifestyle Herghelia la Conferina Naional a
Seciunii de Cardiologie Preventiv a Societii Romne de Cardiologie,
Pltini 2002...................................................................................
388
Index de reete..................................................................................
393
C
PREFA
mai frecventate i gustate din programul zilnic, de ctre pacienii notri, att
doamne, ct i domni.
ntr-un anume sens, ecare membru
al echipei din celelalte departamente
nemenionate nc, medical, contabilitate, recepie, menaj i ntreinere, se
constituie prin ceea ce aduce frumos
i bun ntr-un valoros ingredient, indispensabil n orice reet pe care Herghelia
o va aeza pe masa oaspeilor si acum i
ntotdeauna.
n nal, am dori s mulumim domnului profesor Bert Connell, PhD, eful
catedrei de Nutriie i Dietetic la Facultatea de Profesiuni Medicale Aliate,
Universitatea Loma Linda, SUA, domnului profesor Floyd Peterson, MPH,
i doamnei doctor Hanspreet Sekhon,
Catedra de Biostatistic i Epidemiologie la Facultile de Medicin, Sntate
Public i Nursing, Universitatea Loma
Linda, SUA, doamnei profesor Ella
Haddad, Catedra de Nutriie, Facultatea de Sntate Public, Universitatea
Loma Linda, SUA, pentru sfaturi i
consultan.
Mulumim, de asemenea, colegilor
medici, dr. Sorin Moroan i Valeriu
Gheorghi, i asistenilor notri medicali
pentru colaborarea n realizarea studiului clinic realizat la Herghelia (Herghelia
Lifestyle Study).
Dorim s exprimm aprecierea noastr pentru colectivul Editurii Via i
Sntate pentru rbdarea, druirea i
profesionalismul cu care s-au implicat n
editarea acestei cri, continund colaborarea frumoas care s-a consolidat de-a
lungul anilor prin munca mpreun la
revista Via+Sntate.
10
C
INTRODUCERE
De ce o carte de bucate
de la Herghelia?
14
Este din ce n ce mai clar c dieta carnat i produsele animale sunt o component
important, dac nu chiar ingredientul numrul 1 al slului de via nefast sedentar i supraabundent din secolul XXI.
15
16
C
Albert Einstein
Neal Barnard
18
C
Capitolul 1
19
20
C
23
24
Facei experimente culinare, folosind diferite cereale, legume, zarzavaturi, nuci i semine.
25
Aceast carte este un instrument terapeutic util pentru cei care sufer de boli
cardiovasculare, diabet i obezitate sau
pentru cei care vor s le previn. Am ales
s ne concentrm asupra acestei triade,
deoarece sunt bolile care produc cele
mai multe necazuri populaiei Romniei
i, interesant, sunt n acelai timp bolile
cele mai prevenibile.
Unii au nevoie de cartea de fa pentru
c sunt la marginea prpastiei, cu cuitul la os, alii au nevoie de ea ca s nu
ajung acolo. De altfel, unul dintre motivele principale pentru care oferim la Herghelia o diet total vegetarian este acela
c oamenii au nevoie s experimenteze,
s simt ei nii beneciile acestei diete
n timpul scurt de zece-unsprezece zile,
ct stau la Herghelia. Vznd efectele
aproape miraculoase ale acestei diete, n
contextul mai larg al schimbrii stilului
de via (programul New Start), pacienii
sunt motivai s adopte o diet asemntoare i acas.
Ce ne facem cu crcotaii?
Cu siguran, se vor gsi crcotai care
vor striga n gura mare c a le da pacienilor asemenea instrumente i a-i nva
pe ei (sic!) s-i fac singuri un meniu e
o crim i c ei vor face greeli care vor
avea drept consecine, pas-mi-te, catastrofe naionale. Cea mai elementar logic
ne spune c un om informat are anse mai
mari dect unul neinformat s aleag un
meniu mai bun pentru sntatea lui. Pn
peste patru-cinci ani, cnd prima generaie de dieteticieni2 vor absolvi cursurile i
vor cpta ceva ani de experien, nu avei
ncotro i trebuie s citii, s nvai i s
luai decizii n dreptul dietei i, implicit, a
sntii dumneavoastr. Asta pentru c,
pn atunci, din pcate, va trebui totui s
mncai zilnic i e numai normal s luai
problema n minile dumneavoastr, pn
cnd vor specialiti pe mna crora s
v ncredinai destinul dumneavoastr
nutriional. i, poate, chiar i atunci cnd
26
C
De la religie i economie pn
la protecia animalelor i sntatea
personal, exist diverse move
pentru a alege s urmezi o diet
vegetarian.
Una dintre movaiile cele
mai importante este sntatea
personal. Cercetrile connu
s arate c aceia care consum o
diet vegetarian au un risc mai
sczut de a dezvolta boli cronice.
Vegetarienii sunt mai longevivi i
se bucur de o stare de sntate
general mai bun. (GV-LLU))
27
28
C
Capitolul 2
Al doilea capitol analizeaz modul n care dieta de la Herghelia acoper, din punct de vedere terapeutic, domeniul
multor boli cronice ale civilizaiei, se ocup cu mecanismele comune de apariie a bolilor cardiovasculare, a obezitii, a diabetului i a sindromului metabolic, ct i cu
implicaiile practice, pe linie de terapie medical nutriional, ale acestor mecanisme de genez comun.
C L H
29
C
Pacientul informat e c
vindecarea adic stoparea i reversibilitatea procesului cronic este posibil
doar dup ndeprtarea factorilor de risc modicabili,
adic doar dup schimbri
hotrte i permanente n
slul de via.
C L H
31
Tabelul 1.1
Calitatea vieii
Rdcini
Stilul de via
Tabelul 1.2
Rdcini
Boli de inim
Diabet
Cancer
Accident vascular cerebral
Hipertensiune
Obezitate
Reumatism
Stres
dieta occidental
deshidratare cronic
izolarea de natur
sedentarismul
dependena de droguri*
intemperana n munc
lipsa de valori perene
* FUMAT
ALCOOL
COFEIN
33
Apel la aciune
Hiperlipidemia, fumatul,
hipertensiunea, diabetul,
obezitatea abdominal, factorii psihosociali, consumul
insucient de fructe i vegetale, consumul de alcool i
lipsa acvitii zice regulate
sunt rspunztoare de 90%
din infactele miocardice la
brbai i 94% din infarctele
miocardice la femei.
34
C
Concluzie
Bolile cardiovasculare, diabetul i obezitatea sunt boli nrudite, care se suprapun
n bun parte n ce privete mecanismele
etiologice, i azi este clar c o diet pentru
una dintre bolile menionate va ine cont
i de celelalte boli (Asociaia American
a Inimii a formulat acest concept n ultimele Ghiduri dietetice4). Majoritatea reetelor din aceast carte au fost selecionate
astfel nct s e benece pentru cele trei
tipuri de boli menionate.
n cele ce urmeaz, vom trece n
revist ghidurile actuale de diet pentru
afeciunile cardiovasculare, diabet i
obezitate i modul n care se reect ele
n dieta de la Herghelia.
Not
1
Cardiopatie ischemic
2
Preventing Cardiovascular Disease and Diabetes. A Call to Action From the American Diabetes Association and the American. Circulation.
2006;113:2943-2946. 2006 American Heart
Association, Inc.
2
http://www.escardio.org/NR/
rdonlyres/97677661-EEA7-4AA3-81C3-1B59C2D6A542/0/LuxembourgDeclaration.pdf
3
Salim Yusuf at al. Effect of potentially modifiable risk factors associated with myocardial
infarction in 52 countries (the INTERHEART
study). Lancet 2004; 264:937-52
4
Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, et al.
Diet and lifestyle recommendations revision
2006. A scientific statement from the American
Heart Association Nutrition Committee. Circulation. 2006;114(1):82-96.
35
36
C
C
C
C
Capitolul 3
37
Asociaia Dietec
American, forul autoritar
n probleme de nutriie n
SUA, declar c alimentaia
vegetarian este sntoas,
ind adecvat din punct de
vedere nutriional i chiar
are valene curave n
anumite boli cronice cum
ar cele cardiovasculare i
diabetul sau efecte prevenve n ce privete apariia
cancerului. (ADA 2009 )
38
C
Tabelul 3.1
Tabelul 3.2
40
C
Managementul greutii
Cteva sfaturi pracce
DIETA
Fixai-v inte realiste nu este
sntos din punct de vedere fiziologic
s pierdei n greutate mai mult de 0,5
-1 kg pe sptmn. O int realist
pentru un an ar fi s dai jos 7-10% din
greutatea actual.
Secretul scderii n greutate este
reducerea caloriilor ingerate i creterea consumului de calorii prin exerciiu
fizic. De aceea, putei pierde n greutate
fie printr-o diet hipoglucidic/hiperproteic (Atkins, cu multe proteine), fie
printr-o diet hipolipidic/hiperglucidic, dar cu glucide complexe. Noi nu
recomandm dieta hipoglucidic/hiperproteic (Atkins), deoarece este riscant
pentru bolile cardiovasculare i renale,
este o diet artificial i excesul de proteine pe termen lung nu este benefic, n
timp ce dieta hipolipidic/hiperglucidic
este dieta protectoare n bolile cardiovasculare i diabet.
Reducei aportul caloric zilnic prin
reducerea substanial a consumului de
grsimi/uleiuri adugate i creterea con41
EXERCIIUL FIZIC
Angajai-v consecvent n acviti
zice de run: scri n loc de li, mers
la serviciu pe jos sau cu bicicleta, parcare departe de intrarea la supermarket etc.
ncepei un program regulat de mers
pe jos: zilnic, mcar o jumtate de or.
Pstrai o eviden zilnic a pului i
duratei exerciiului zic faptul c am
mers pe jos doar ntr-o zi pe sptmn
o or n pas vioi nu nseamn c am un
program regulat de micare.
Specialii spun c, n faza de pierdere n greutate, dieta este pe primul
loc, dar, n faza de meninere, exerciiul
zic trece pe locul nti.
42
C
MODIFICAREA
COMPORTAMENTULUI
ntocmirea unui jurnal personal
presupune ca, fr a modifica nc nimic
n stilul de via, persoana interesat
s-i noteze pentru trei zile diferite dintr-o sptmn: ora la care are loc fiecare
mas, felul mncrii, cantitatea consumat, circumstanele n care are loc masa
(sub stres, unele persoane mnnc peste
msur), ce simminte are n momentul
respectiv.
Educaie, informare n nutriie: se
nva valorile nutritive ale diferitelor
tipuri de alimente (fructele i zarzavaturile sunt cele mai reduse n calorii), se
identific ariile care creeaz probleme,
spre exemplu:
mi plac foarte mult cartofii pai.
De obicei nu mnnc nimic dimineaa.
ntotdeauna mnnc tot din farfurie.
Cnd eram copil, eram pedepsit
dac nu terminam din farfurie.
C L H
Managementul diabetului9
Managementul diabetului (hiperglicemiei) se realizeaz, n principiu, prin aceeai combinaie de diet i exerciiu zic.
n timp ce, pentru aproximativ 80% dintre
cazurile de diabet tip 2, dieta standard de la
Herghelia normalizeaz glicemia n cteva
zile, pentru restul de 20%, este nevoie de
un regim dietetic personalizat, adaptat
specicului personal, ct i de medicaie
sub supravegherea unui medic specialist.
DIETA N DIABET
Dei Asociaia Dietetic American
recomand o diet bogat n glucide complexe i bre alimentare (pn n jur de
60% din totalul caloriilor o vom numi
dieta 60/25/15), obiceiurile i tradiia sunt
un factor inuent chiar i n comunitatea
medical. Exist dou tabere. O prim
tabr10, tradiional i conservatoare,
promoveaz o linie apropiat de dieta
obinuit a populaiei, o diet bogat n
proteine animale i grsimi i mai srac
n glucide. i n Romnia, cei mai muli
medici nc recomand aceast diet,
44
fost ntrerupt dup 10-21 de zile, iar glicemia pe nemncate a sczut la normal.
Aceste rezultate sunt comparabile cu
cele obinute n alte instituii medicale
lifestyle ca Pritikin, programul doctorului
Ornish, Facultatea de Medicin din San
Francisco sau cele obinute la Wildwood
Lifestyle Center and Hospital, Georgia,
SUA. Pentru pacienii cu diabet insulinodependent, glicemia a sczut de la 186
mg/dl la 156 mg/dl. Concentraiile mai
sczute de insulin n snge au fost nsoite de o dublare a sensibilitii la insulin.
n studiile lui Anderson s-a artat c
acest tip de diet scade i colesterolul
n medie cu 30% pentru diabetul de tip
1 i cu 24% pentru diabetul de tip 2 i
reduce i trigliceridele serice. Acest fapt
este important, avnd n vedere c hiperglicemia i ateroscleroza au consecine
i mecanisme de evoluie care se poteneaz reciproc.
C L H
Recomandrile Asociaiei
Americane de Diabetologie sunt consonante cu
experiena i recomandrile
doctorului Anderson.
45
8. Vitaminele i mineralele s e la
nivelul cerinelor. n anumite circumstane, suplimente de Ca i
vitamina D pot necesare.
RECOMANDRILE ASOCIAIEI
AMERICANE DE DIABETOLOGIE
Dieta n diabet
1. Calorii: se vor prescrie pentru a
atinge i a menine greutatea corporal dorit.
2. Glucide: 50-70% din caloriile
totale, prescripii individualizate
n raport cu impactul asupra glicemiei, lipidemiei i obiceiurilor
culinare. Sunt preferate glucidele
complexe, bogate n bre, n locul
celor simple i srace n bre. Cantiti mici de sucroz (zahr) i glucide ranate pot acceptabile.
3. Aportul de proteine nu va depi
0,8g/kgcorp, chiar mai puin
pentru a preveni nefropatia.
4. Grsimi: mai puin de 30% din
calorii, mai puin de 200 mg colesterol/zi. A se nlocui grsimile
saturate cu cele mononesaturate.
A se evita grsimile trans.
5. Folosirea edulcorantelor este
acceptabil.
6. Alcool cu mare precauie i moderaie.
7. Sodiul s nu depeasc 1 g/1.000 cal
sau nu mai mult de 3 mg /zi.
46
RECOMANDRILE ASOCIAIEI
AMERICANE A INIMII12
DIETA N BOLILE INIMII
n 2006, Asociaia American a
Inimii a introdus o nou diet, numit
Schimbarea terapeutic a stilului de Via
(Therapeutic Lifestyle Changes)13, care,
pe lng dieta propus mai sus pentru
diabet, recomand sterolii/stanolii din
plante (soia conine astfel de compui
tochimici) i o cantitate crescut de
bre alimentare solubile (10-25 mg/zi).
Se recomand ca aportul caloric s
menin greutatea dorit a corpului i s
previn creterea n greutate i, n nal,
ca exerciiul zic s e inclus n rutina
zilnic, o cheltuial cotidian de cel
puin 200 calorii.
Din 2006, Asociaia American a
Inimii recomand ca acizii grai trans
(margarin) s nu depeasc 1% din
cantitatea total de calorii zilnice. De
asemenea, se recomand s se concentreze atenia pe fructe, legume, cereale
integrale i alimente bogate n bre alimentare, lactate degresate sau reduse
n grsimi i, pentru omnivori, consum
doar de carne slab de pui i, chiar de
dou ori pe sptmn, pete toate
acestea pentru a reduce aportul de grsimi trans, saturate i colesterol.
Desigur, aceasta este o diet de prevenie; pentru o diet curativ, scderea
colesterolului i reversibilitatea aterosclerozei sunt dicil de realizat, dac
nu imposibil, fr o diet vegetarian.
C
47
Sfat pracc
Pentru cei cu sensibilitate biliar (calculi biliari, diskinezie biliar, indigesi
repetate etc.) la ulei tratat termic,
recomandm ca, n reetele unde legumele se clesc cu ap i ulei, ei s cleasc
doar cu ap, i uleiul s se adauge doar
dup ce mncarea este gata i s-a luat
de pe foc, iar temperatura mncrii a
sczut sub punctul de erbere, undeva
la 50-60 C.
Un exemplu celebru ZACUSCA, este un
preparat tradiional pentru iarn, dar
cantatea de ulei i clirea legumelor
n ulei la nceput face ca, pentru muli,
acest aliment s e greu de digerat.
Dac se clesc ceapa i gogoarii sau
ardeii capia DOAR cu ap, iar uleiul (cam
un sfert din cantatea tradiional!) se
adaug doar dup ce zacusca s-a luat de
pe foc, acest deliciu vegetarian devine
uor digerabil pentru majoritatea celor
cu probleme digesve.
Ce nvm de la oareci?
Dieta tipic occidental pare a un
factor de risc n dezvoltarea diabetului,
obezitii, hipertensiunii, hiperlipemiei
i bolii aterosclerotice. oarecii din grupul-test hrnii timp de 2 ani cu o diet
tipic occidental (40% grsimi, bogat
n glucide simple, puine bre) au dezvoltat obezitate (38% grsime corporal)
i nceput de diabet.15 Pe lng aceasta,
muli erau hipertensivi.
oarecii din grupul-martor au fost
hrnii cu o diet bogat n glucide comC
Bibliograe
1
Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. J Am Diet Assoc. 2009;
109: 1266-1282.
2
The American Dietetic Association, 1992,
Eating Well-The vegetarian Way; Journal of
American Dietetic Association, 2003 vol.103,
nr. 6, 748-765; Asociaia Dietetic American,
1992, 1993, J Am Diet Assoc 1993; 93:13171319; Sabate J, Am J Dis Child, 1990;
144:1159-1163; Tayter MS, J Am Diet Assoc
1990; 89:1661-1663
3
Journal of American Dietetic Association,
2003, vol. 3, nr. 6, 748-765
4
http://www.icecho.org/downloads/pdf/
EHHC_12062007.pdf accesat la 17/06/2009
5
Roberts CK, Barnard RJ.Effects of exercise
and diet on chronic disease. J Appl Physiol. 2005
Jan;98(1):3-30. Review.
6
Raportul grsimi polinesaturate/grsimi saturate
7
Standards of Medical Care in Diabetes 2009
Diabetes Care January 2009 32:S13-S61;
doi:10.2337/dc09-S013 Standards of Medical Care
in Diabetes2007 American Diabetes Association
C L H
Alice H. Lichtenstein et al., Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006: A Scientic
Statement From the American Heart Association
Nutrition Committee. Circulation 2006;114;82-96
13
http://www.americanheart.org/presenter.
jhtml?identifier=4764 accesat n 17/06/2009
14
http://www.cleveland.com/healthfit/index.
ssf/2008/06/exsurgeon_caldwell_esselstyn_e.html
accesat n 17/06/2009
15
William S. Harris, PhD, FAHA, Chair et al.,
Omega-6 Fatty Acids and Risk for Cardiovascular
Disease. A Science Advisory From the American
Heart Association Nutrition Subcommittee of the
Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism; Council on Cardiovascular Nursing; and
Council on Epidemiology and Prevention. Circulation. 2009;119:902-907.
16
Gimditch GK, Barnard RJ et al. Effect of diet
on insulin binding and glucose transportin rat sarcolemmal vesicles. Am J Physiol. 1987;252:E420E425.
49
50
C
Capitolul 4
51
un nivel mai ridicat de carbohidrai compleci, bre alimentare, magneziu, potasiu, acid
folic, antioxidani, cum ar
vitaminele C i E i elemente
tochimice.
diabet de tip 2
osteoporoz
calculi biliari
constipaie
hemoroizi
infecii cu germeni ca E. coli,
Camphylobacter etc.
boli infecioase transmisibile
cancer de colon
cancer de prostat
cancere transmisibile prin ageni
virali provenii de la animale.
Mai recent, prionii (care dau boala
vacii nebune) determin din ce n ce
mai muli omnivori s se gndeasc n
mod serios la trecerea la o alimentaie
vegetarian.
Vegetarienii au:
un indice de mas corporal
(BMI) mai mic dect nonvegetarienii, avnd astfel o greutate
mai apropiat de cea ideal (cu
toate consecinele pozitive de
rigoare)
52
Tabelul 4.1
C-T 180-200 = grupul pacienilor cu colesterolul total iniial ntre 180-200 mg/dl
C >200
= grupul pacienilor cu colesterol total mai mare de 200 mg/dl
C >180
= grupul pacienilor cu colesterol total mai mare de 180 mg/dl
(reunete cele dou grupuri precedente)
TG
= trigliceride
C L H
53
54
C
56
C
Metodologia de lucru
Grupul-test a fost supus unei intervenii intensive multifactoriale, care a inclus
o diet vegetarian special formulat,
exerciiu zic, program de abandonare a
fumatului (aprobat de Societatea Romn
de Cardiologie) pentru fumtori, contro C L H
Parametrii urmrii
Herghelia Lifestyle Study a urmrit
evoluia urmtorilor parametri:
Colesterolul seric total
HDL colesterolul i raportul
Colesterol-total/HDL colesterol
LDL colesterolul
Trigliceridele
Rata cardiac
Greutatea/Indicele de mas
corporal
Circumferina abdominal
Raportul circumferina abdominal/ olduri
Tensiunea arterial sistolic i
diastolic
Glicemia
Durerea (percepie)
zece zile la Herghelia n grupul-tratament, n comparaie cu evoluia acelorai parametri la grupul-control (martor).
Exist o abunden de date obinute,
pentru care nu exist spaiu aici, dar
lucrul important care s-a demonstrat
este c, ntr-un grup ales la ntmplare,
cu subieci din cmpul muncii care se
consider api de munc, o intervenie de
tip lifestyle, aa cum este oferit de programul de la Herghelia, ofer rezultate
impresionante, semnicative din punct
de vedere statistic.
Tratament
Control
Iniial
58
10 zile
C
Tratament
Control
Iniial
10 zile
Tratament
Control
Iniial
10 zile
Tratament
Control
Iniial
C L H
10 zile
59
Tratament
Control
Iniial
10 zile
Tratament
Control
Iniial
10 zile
Tratament
Control
Iniial
660
10 zile
C
Tratament
Control
Iniial
10 zile
Tratament
Control
Iniial
10 zile
Tratament
Control
Iniial
C L H
10 zile
61
Tratament
Control
Iniial
10 zile
C
Grac 4.13
Test independent
10 zile : p<0,001
45 zile : nesemnificativ
6 luni : nesemnificativ
1 an : nesemnificativ
63
Grac 4.14
Grac 4.15
Test independent
10 zile : p<0,001
45 zile : p=0,013
6 luni : nesemnificativ
1 an : nesemnificativ
Test independent
10 zile : p=0,018
45 zile : p=0,044
6 luni : nesemnificativ
1 an : nesemnificativ
64
C
Not
1
Position of the American Dietetic Association:
Vegetarian diets. Journal of the American Dietetic
Association, 2009, 109: 1266-1282
2
http://www.newstart.com/what_is.php n 17/06/09
and Kirschenbaum MA., Effects of a low-fat, lowcholesterol diet on serum lipids, platelet aggegation and thromboxane formation. Prostaglandins
Leukot Med 1987, 26: 241252.
6
Pe un lot de 500 pacieni care au fost selecionai
din cadrul celor care au participat la programul de
la Herghelia n serii consecutive ntre anii 1997 i
1999 i care au avut cel puin doi factori majori
de risc, rezultatele la 10 zile au indicat o scdere
a colesterolului total, de exemplu, cu 23% i a trigliceridelor cu 26%.
7
Global approach to health initiatives of importance for the prevention of cardiovascular disease
The European Society of Cardiology and the
World Heart Federation Joint Session . Dr. Derek
Yach, WHO director non-communicable diseases. Sunday, 1 September 2002
8
Ornish D. et al., Ca Lifestyle reverse coronary
heart disease? The Lancet 1990; 336:129-133.
9
Artzenius AC et al., The Leiden intervention
trial. NEJM 1985; 312:805-811
10
65
Program anstres
Consiliere psihologic
Analize biochimice
Dietoterapie
Clase de gt sntos
Hidroterapie:
Baia cu plante (Whirlpool)
Bile contrastante
Baia de aburi ruseasc
Baia de ezut erbinte
Baia de ezut alternant
Baie cu sare de magneziu
Duul alternant
Fomentaii noutate pentru
Romnia
Comprese nclzitoare
Frecia cu mnui reci
mpachetri n cearaf umed
Saun uscat
Jacuzzi
Masaj:
corectiv
suedez de relaxare
mpachetri:
paran
lut
angina pectoral
hipertensiune arterial
dislipidemii
sindromul metabolic,
prediabet/intoleran la glucoz
diabet tip I i II
obezitate
boli reumatice
astm bronic
depresie
migrene
stres
prevenie i odihn
INFORMAII
Pentru mai multe informaii i o
list complet a serviciilor oferite i a
datelor cnd ncep seriile de tratament
la Herghelia ne putei vizita la
www.herghelia.org sau suna la
0265 324010, 0748 118085 sau contacta prin email: info@herghelia.org
Adresa este: Centrul Lifestyle Herghelia, Of. Potal Ceauu de Cmpie,
cod 547140, Jud. Mure.
70
C
Capitolul 5
71
C
ou
po
rii
1-2
por
ii
0-2
uleiuri
vegetale
lactate
rii
0-2
po
po
rii
rii
3-4
po
po
6-9
rii
alune i semine
legume
rii
5-1
po
2p
1-3
or
ii
fructe
cereale
leguminoase i soia
*Dac nu sunt incluse lactate i ou, trebuie inclus o surs sigur de vitamina B12.
Alte recomandri:
Exerciiu zic
zilnic
C L H
Ap
8 pahare zilnic
Lumina soarelui
zilnic 10 minute pentru
producerea vitaminei D
73
Ce ne spune piramida?
Niciun aliment sau grup de alimente nu poate s ne ofere toi nutrienii necesari pentru o
stare de sntate bun. De aceea, nu ar trebui s ne lsm prini n diete extreme, consumnd numai fructe sau numai cruditi etc.
74
C
75
Tabelul 5.1
Grupe de
alimente
Nutrieni
Benecii pentru
sntate
Fructe
Nuci i
semine
Ulei
vegetal
Aceiai ca la
legume
Proteine, bre,
vitamine i
minerale, acizi
grai eseniali,
vitamina E
Aceleai ca la legume
Bogate n calciu
pentru oase
Ajut la formarea i
puternice
ntreinerea oaselor, pot
(42 g) brnz proaspt cu un coninut sczut
reduce riscul de osteode grsimi
poroz
1 ou ntreg
O surs bun de
2 albuuri
protein i er
Ou
Dulciuri
76
plcint cu fructe
1 (15 ml) linguri de fructe din compot sau
decongelate
(125 ml) ngheat
42 g baton de ciocolat
can ngheat
Niciunul
Psihologice
C
Lumina soarelui:
Bucurai-v cel puin 10 minute de lumina soarelui, pentru a
v activa vitamina D.
Tabelul 5.2
Calorii/zi
1600
kcal/zi
2000
kcal/zi
2500
kcal/zi
1600
kcal/zi
2000
kcal/zi
2500
kcal/zi
Alimente
Cereale integrale
12
Leguminoase i soia
Legume i zarzavaturi
Fructe
Nuci i semine
Uleiuri vegetale
Lactate
Ou
ou
ou
ou
Dulciuri
Porii ovo-lacto-vegetarieni/zi
Opional
Loma Linda University, School of Public Health, Department of Nutrition 2008, www.IIu.edu/IIu/sph/nutrition
C L H
77
Tabelul 5.3
Exemplu PRACTIC pentru alctuirea unui meniu total vegetarian de 2.000 de calorii (o zi)
Porii
Cereale
integrale
Leguminoase
i soia
Legume i
zarzavaturi
Fructe
Nuci i Uleiuri
semine vegetale
Lactate
Ou
Dulciuri
Dejun
Prnz
Cina
Total
porii
2000 cal
Tabelul 5.4.
Exemplu PRACTIC pentru alctuirea unui meniu total vegetarian de 2.000 de calorii pe zi
Porii
Dejun
Prnz
Cina
Total
porii
2.000 cal
3
6
2
1
1
Tabelul 5.5
Exemplu PRACTIC pentru alctuirea unui meniu ovo-lacto-vegetarian de 2.000 de calorii pe zi
Porii
Dejun
Prnz
Cina
Total
porii
2.000 cal
Fructe Nuci i
semine
3
6
2
Uleiuri
Lactate Ou
vegetale
Dulciuri
1
2
1/2
1/2
79
80
C
Capitolul 6
81
C
Permanent:
La Herghelia, la
ecare mas, n
ecare zi, exist
pine integral.
83
Fulgi de
porumb
Carto piure
Tocni de
soia p niel
prnz
Conopid
pane
Salat verde
Salat de
roii, ardei i
castravei
Ciorb
rneasc
Budinc
Litoral
Budinc de
orez
Sos de ane
Sos de zmeur
Lapte de
arahide
Lapte de acaju
Pateu de soia
Pateu de fasole
alb
Semine de
dovleac
Semine de
oarea-soarelui
Vegegula
Vera
Lasagna cu
spanac i tofu
Legume la
aburi:
Porumb ert
(conopid,
broccoli)
Chielue cu
nuci
Salat verde
Salat de
castravei cu
ceap
Salat verde
Ciorb de
Salat de
carto cu varz fructe
Sup italian
de roii
Pine prjit
cu usturoi
Ciorb de
conopid
cina
Desert cu mlai
(I)
84
C
6
Granola
Fulgi de
porumb
7
Fulgi
surpriz
Past de
mcee
Sos asortat
de fructe
Lapte de
micul
arahide
dejun
Lapte de
soia
Pateu de
conopid
Unt de
arahide
Semine
de oareaSemine de soarelui
dovleac
Pateu de
vinete
Semine de
dovleac
Semine
de oareasoarelui
Semine de
dovleac
Smntn
vegetal
Carto
natur
Drob
Floareasoarelui
Pateu de
Tocni de
linte
Musaca de
vinete
Salat verde
Salat
asortat
Salat de
castravei i
roii
Compot
asortat de
cina fructe
Sos de
Sos de viine banane
Pateu de
Pate de nut ciuperci
Paste
integrale
Beigli cu
nuc
Crisp cu
mere
Lapte de
soia
Pizza
Herghelia
Platou de
roii cu
msline
10
Lapte de
orez
Lapte
delicios
Ardei
umplui
pranz vinete
11
Paste
integrale cu
nuc
Sos de caise
Lapte de mei
Pateu de
msline
Semine de
oareasoarelui
Piure de
carto
Crenvur
vegetali (din
comer)
Fasole verde
Salat de
castravei cu la abur
ceap
Mujdei de
Salat de
usturoi
castravei cu Salat de
sfecl roie
ceap
Salat de
castravei i
roii
Salat de
ardei copi
Ciorb
Sup crem Sup de
asortat de de carto cu spanac cu
legume
msline
tofu
Salat de
fructe
Ciorb de
dovlecel
Zucchini
Melciori
Chie cu
semine
Floricele de Crutoane
porumb
condimentate
Pine prjit
cu usturoi
Glute de
aur
85
86
C
Capitolul 7
87
88
C
4. ncepei mai degrab prin adugarea la diet a acelor alimente sntoase care au lipsit pn acum dect
prin eliminarea celor nesntoase. Un
principiu important al schimbrii este
acela de a nu scoate ceva din alimentaie
pn cnd nu suntem siguri c l nlocuim cu ceva mai bun. S presupunem,
spre exemplu, c nu prea obinuiai s
mncai cereale (n afar de grul din
pine). De asemenea, nu concepeai
micul dejun fr o ceac de cafea. ncepei s consumai la ecare mic dejun, pe
lng nelipsita cafea (la care vei renuna
pe parcurs), o budinc de cereale (budinc
de orez sau de mei) sau o porie de msli.
A vegetarian nseamn a consuma mai
multe alimente de origine vegetal i nu
doar a consuma un meniu omnivor din
care lipsesc carnea i produsele de origine
animal. Meniurile omnivore fr carne
sunt foarte srace, fade i nu e de mirare
c o astfel de abordare e sortit eecului.
nainte de a renuna la carne, introducei
n diet din abunden legume, zarzavaturi i salate, fructe i nuci (semine),
obinuii-v cu ele i reducei sau eliminai ulterior carnea. Vei observa c, pe
msur ce cretei consumul de cereale,
zarzavaturi, fructe i legume, rmne loc
tot mai puin pentru carne, ou i grsimi
animale.
5. Educai gustul. Dac, de exemplu, alimentaia a fost foarte carnat,
C
91
Folosii o varietate mare de fructe i legume. Alegei legume i fructe viu colorate, culorile vii nseamn o abunden de anoxidani i elemente tochimice protectoare.
Not
1
O can de lapte de soia SO GOOD (Sanitarium,
SanoVita) conine 50% din necesarul zilnic de
vitamina B12.
93
94
C
Capitolul 8
95
V
Vitaminele: B12, B2, B6 i D au fost
considerate muli ani ca ind vitamine la
risc n dietele vegetariene. Multe dintre
ngijorri s-au dovedit ulterior a exagerate. S trecem n revist cunotinele
actuale n legtur cu aceti nutrieni.
Vitamina B12
n legtur cu aceast vitamin de
care avem nevoie n cantiti microscopice, exist multe controverse. O linguri de vitamina B12 este sucient pentru
a satisface nevoia a 100 de persoane,
pentru toat viaa lor. n SUA, nevoia
de vitamina B12 este stabilit, conform
96
Vitamina B2 (Riboflavina)
Este de culoare galben-uorescent i,
cnd lum suplimente de vitamine, ea d
urinei culoarea galben-luminos. Nevoia
zilnic este de 1,7 mg pentru brbai i
1,3 mg pentru femei. Vitamina B2 face
parte dintr-un sistem de enzime i este
implicat n multe funcii, iar lipsa ei
poate s se releve prin diferite simptome
de boli ale pielii (piele uscat i crpat),
anemie, limb umat, piele crpat n
jurul gurii i simptome neurologice. B2
ajut la eliberarea energiei din carbohidrai (glucide).
C
Surse de vitamina B2
Puine plante sunt bogate n acest
nutrient, dar majoritatea lor conin cantiti moderate. Problema este de a include
sucient din aceste alimente n diet.
Sursele de B2 sunt reprezentate de: cereale integrale, nuci, verdeuri, ciuperci,
leguminoase i, n particular, soia. Ovolacto-vegetarienii au un aport sucient
de B2, pentru c laptele este bogat n B2.
Vegetarienii tind s consume mai puin
vitamin B2, dar, n cele mai multe cazuri,
se apropie de doza recomandat.
Vitamina B6 (Piridoxina)
n formele ei acute, deciena de
piridoxin este foarte rar. Ea apare
atunci cnd dieta este extrem de srac
i se manifest alturi de alte deciene.
Semnele clinice ale acestei carene sunt
anemia i diversele boli de piele. B6 ajut
n meninerea funcionrii normale a creierului, n formarea globulelor roii i n
meninerea sntii sistemului imunitar.
Care este necesarul de vitamina B6 ?
Ea este folosit n mai bine de 60
de sisteme enzimatice, cele mai multe
dintre ele ind implicate n metabolismul proteic. Aadar, nevoile de vitamin
B6 sunt direct proporionale cu ingestia
de proteine. Cu ct dieta noastr este mai
bogat n proteine, cu att avem nevoie
de mai mult vitamina B6. n general,
avem nevoie de 0,016 mg de B6 pentru
ecare gram de protein consumat.
RDA pentru B6 este de 2 mg pentru brbai i 1,6 mg pentru femei.
Sursele alimentare pentru aceast
vitamin sunt: nucile, fasolea i alte
C L H
Vitamina D
Este, n acelai timp, i hormon, i
vitamin. Ca hormon, este sintetizat
ntr-o anumit parte a corpului, la nivelul
pielii, i este transportat ntr-o alt parte
a corpului, pentru a-i exercita efectul
100
Att dietele
vegetariene,
ct i cele
total vegetariene asigur necesarul de proteine. Aportul zilnic
recomandat este de 0.8 g/kg.
De exemplu, o femeie care cntrete 63 kg va avea nevoie de
aproximav 50 g de proteine pe
zi. Un brbat de 82 kg are nevoie
de 66 g de proteine pe zi. Acest
necesar poate foarte uor asigurat, spre exemplu, printr-un consum variat de linte,
migdale, ou, tofu, paste i
pine integrale. (GV-LLU)
102
C
?
Cercetrile medicale au artat clar c:
A. Raia de proteine necesar zilnic
este foarte mic i poate satisfcut cu uurin printr-o alimentaie simpl i obinuit.
B. Fora, sau puterea muscular, nu
depinde de cantitatea de proteine
ingerate, pentru c nu proteina este
combustibilul pentru muchi, ci
glucoza i grsimile.
C. Proteina animal aduce cu sine
probleme serioase i scade longevitatea.
Organizaia Mondial a Sntii s-a
pronunat clar n ce privete aportul de
proteine: Progresiv, s-a neles c, n
ciuda prejudecilor, chiar i n dietele
total vegetariene care conin o diversitate
de alimente, sursele de proteine vegetale
tind s se completeze una pe alta n ce
privete aportul de aminoacizi. Dac
nevoile energetice (n.t. calorice) ale
copilului sau adultului sunt satisfcute,
atunci este asigurat i necesarul de proteine. (WHO Study Goup, TR 797)
Proteinele se gsesc n toate alimentele, inclusiv n cele vegetale. Este important ca dieta s e variat; combinaiile
de cereale i leguminoase sau nuci furnizeaz o protein complet. Soia are, de
asemenea, o protein complet, asemntoare ca valoare biologic cu proteina din carnea de vac. Avem
n tabelul nr. 8.1 coninutul
proteic al unor alimente.
C
Coninut
protein
35% din greutatea uscat
germeni de gru
27%
arahide
26%
linte
25%
mazre (uscat)
24%
fasole
23%
migdale
20%
nuci
15%
ovz
14%
gru
13%
alune
13%
orz
12,8%
porumb
9,2%
orez
7,6%
carto
3%
conopid
3%
ciuperci
3%
spanac
3%
C
Calciul este foarte rspndit n lumea
vegetal, dar niciun aliment vegetal nu
conine cantiti substaniale.
Calciul este foarte bine absorbit din
vegetale, mai ales din zarzavaturile cu
frunze verzi i broccoli. Alte surse de
calciu sunt brnza tofu mbuntit cu
calciu, migdalele i morcovii. De asemenea, multe sucuri de fructe i laptele
de soia sunt mbuntite cu calciu. n
tabelul 8.2 avem coninutul de calciu al
ctorva alimente vegetale. Dietele vegetariene trebuie s includ n mod regulat
alimente cu adaos de calciu sau suplimente alimentare.
3g
30 g carne
7g
250 ml lapte
8g
un ou
7g
103
Calciu
(mg*)
Pine i cereale
200 g
130
Fasole, mazre,
linte (fierte)
200 g
60
Legume i
zarzavaturi
400 g
104
Fructe
400 g
76
Nuci i semine
28 g
57
Alimentul
Total
427
F
Cercettorii care au studiat acest tip
de anemie prin caren de er au descoperit c ea apare att la vegetarieni, ct
i la nonvegetarieni. Dup ce s-au fcut
multe studii care au urmrit cele dou
grupe un timp ndelungat, cercettorii
au ajuns la surprinztoarea concluzie c
vegetarienii (chiar cei care sunt vegetarieni de la natere) nu sunt mai anemici
dect nonvegetarienii, nu au o inciden
a anemiei feriprive mai mare dect a
populaiei n general. Adic, la 100.000
de vegetarieni, procentul de oameni care
au anemie feripriv nu este mai mare
dect la 100.000 de oameni din populaia
general din care provin vegetarienii.
Cnd cineva nu mai mnnc produse
din carne, va nlocui aceste alimente cu
produse lactate cum ar : diverse brnzeturi, iaurt, smntn etc. Din pcate,
lactatele nu numai c sunt o surs srac
de er, ci, n realitate, ele mpiedic
absorbia erului. Din aceast cauz,
atunci cnd vegetarienii folosesc lactate,
este bine s nu exagereze, cu gndul c
trebuie s compenseze lipsa crnii, ci
s le consume conform indicaiilor din
ghidul piramidei alimentare. Aceasta
nseamn nu mai mult de 2-3 porii pe
zi. O porie nseamn un pahar de lapte
sau de iaurt degesat sau 40-50 g brnz
de vaci, ca sau telemea. Sfatul specialitilor este s nlocuim carnea cu alimente
vegetale care sunt bogate n er. Tabelul 8.3 de la pagina urmtoare enumer
aceste alimente.
C
Volum
Greutate (g)
Coninutul n er (mg*)
Pine alb
1 felie
60
Pine integral
1 felie
70
2,18
Gri integral
can
179
Germeni de gru
2 linguri
14
1,3
Fulgi de ovz
1 can
250
1,6
Soia preparat
1/2 can
86
4,43
Texturat soia
1/2 can
80
Linte
1/2 can
100
3,3
Fasole boabe
1/2 can
85
2,5
Mazre
1/2 can
98
1,3
Fasole verde
1/2 can
119
3,1
Cartof
200
2,8
Roie
123
0.6
Prune uscate
10 buc.
84
2,1
Caise uscate
10
35
1,7
Mr
150
0,27
Banan
114
0,35
100
0,22
Cpuni
Orez
1/2 can
100
1,54
Mmlig
3/4 can
150
0,5
Brnz de vaci
1/4 can
56
0,09
Nuci
2 linguri
12
0,31
Semine dovleac
2 linguri
14
2,5
Semine . soarelui
2 linguri
15
1,2
Ou mare
50
Lapte
1 can
240
0,12
1 bucat
50
105
106
Un pahar de suc de portocale sau de roii crete de patru ori absorbia erului din
alimente vegetale.
107
COPIII VEGETARIENI
RECOMANDRI I SEMNALE
DE ALARM
Dr. Patricia Johnson, profesor emerit
de nutriie la Universitatea Loma Linda,
California, a fcut o pasiune din studiul
nutriiei la mame i copii. Dnsa povestete cazul unui copil nscut dintr-o
mam ce devenise lacto-ovo-vegetarian
cu ase ani nainte de sarcina respectiv.
n timpul sarcinii, a exclus progresiv produsele de origine animal, n-a luat suplimeni i a devenit strict vegetarian la
natere. Sugarul s-a dezvoltat normal n
primele trei luni, apoi a devenit speriat,
anxios i apatic, a ncetat s zmbeasc
i s interacioneze cu persoanele din jur.
La ase luni, nu putea s ad i i coordona greu micrile capului; nu ncerca
s se joace cu minile sau picioarele.
Petrecea tot mai mult timp culcat pe
spate i privind n gol.
108
109
111
Chiar dac femeile nsrcinate trebuie s mnnce pentru doi, este surprinztor ct de puin trebuie s ia n greutate femeile care sunt obeze la nceputul
sarcinii. Pe de alt parte, experii care au
formulat aceste ghiduri atrag atenia c
sarcina NU este un timp potrivit pentru
cure de slbire! Ghidul acesta nu trebuie
folosit prost, adic dac cineva a pus
maximum sugerat de ghid, dar e n luna
a aptea nu nseamn c trebuie s se
opreasc i s nu mai pun nimic pn n
luna a noua. Ideea ghidului este o cretere sntoas i continu n greutate n
trimestele doi i trei ale sarcinii.
Greutatea mamei la ncepu- Cretere n greutate Greutatea mamei Creterea n greutul sarcinii
n 9 luni
la nceputul sarcinii tate n 9 luni
Subponderal
12-18 kg
Greutate normal
11-16 kg
Greutate normal
17-24 kg
Supraponderal
7-11 kg
Supraponderal
14-23 kg
Obezitate
5-9 kg
Obezitate
11-19 kg
112
C
114
C
Micul dejun
3 porii produse cerealiere
3 porii fructe
1 porie leguminoase/lapte soia forcat
2 porii nuci/semine
Prnz
3 porii produse cerealiere
8 porii legume (zarzavaturi)
2 porii lactate
1 ou
2 porii uleiuri
Cina
2 porii leguminoase
1 porie produse cerealiere
2 porii fructe
C
n lurile de poziie pe tema alimentaiei vegetariene, Asociaia Dietec American (ADA) arma c o
diet vegetarian bine planicat
asigur toi nutrienii de care au
nevoie copiii n cretere i adolescenii. Trebuie s se includ o mare
varietate de alimente n mesele zilnice, pentru a asigura necesarul de
energie. (GV-LLU)
117
Tabel 8.7
Recomandri dietece pentru copii i adolesceni LOV (lacto-ovo-vegetarieni)
1-2 ani 1.300 Kcal
Porii / zi
Cereale integrale
3-4
4-5
5-6
Leguminoase i soia
Legume i zarzavaturi
1-2
2-3
3-4
Fructe
1-2
2-3
3-4
-1
1-2
2-3
2-3
2-3
Ou
1/2
1/2
1/2
3-4
Nuci, semine
Uleiuri
n nal
Nu conteaz cum numeti o diet,
conteaz de fapt ce mnnci. Din pcate,
unii care aleg o diet vegetarian nu neleg, probabil, problemele de sntate sau
riscurile asumate n condiii de ignoran
i lips de informare. Pentru o nutriie
adecvat, trebuie s se asigure att calitatea, ct i cantitatea nutrienilor. Unele
diete vegetariene pot prea voluminoase
(cu prea multe bre alimentare) pentru
copiii mici i, pentru c nu pot consuma
o cantitate sucient, nu au aportul necesar de calorii. Dac n primii ani de via
corpul se programeaz pe un aport redus
de energie, mai trziu, consumul crescut cantitativ, aportul mai mare caloric,
poate duce la obezitate, pentru c organismul este setat pentru condiii vitrege.
Aportul energetic sczut face dicil
obinerea cantitii necesare de zinc sau
C L H
119
Retete
vegetariene
120
C
121
ATENIE !!!
Dac apare unul dintre simboluri i la sfritul unei reete nseamn c
cei din categoria respectiv de boli vor fi ateni s modifice reeta dup
sugestia indicat n text, pentru a adapta reeta respectiv la cerinele
dietetice ale bolii n discuie, dup cum e necesar.
Dei dieta de la Herghelia se adreseaz, cu anumite nuane, mult mai
multor grupuri de afeciuni, am ales s ne referim n aceast prim ediie
la trei grupuri de afeciuni care sunt cele mai frecvente i cele mai importante pentru populaia Romniei (i ca mortalitate, dar i ca prevalen)
i care produc cele mai mari cheltuieli pentru sntate. Pentru mai multe
detalii vezi capitolul 1 al crii.
123
1. Micul dejun
124
C
Micul dejun
C
L
H
125
(8 porii)
Ingrediente:
1 can soia boabe
4 cni ap
1 linguri condiment Vito
2 linguri ulei
1 ceap mic, tiat mrunt
3-4 cei de usturoi rzuii
(4 porii)
Ingrediente:
2 cepe mari, tiate mrunt
2 cni tofu
can ap
2 linguri ulei
5-6 cei de usturoi pisai
linguri condiment Vito
opional
linguri condiment aromazant (Plafar)
linguri boia dulce sau pudr
de curcuma
126
Preparare:
Se pune soia la nmuiat peste noapte.
Apoi se erbe n 2 cni de ap. Cnd
ncepe s arb se ia de pe foc i se las
acoperit mp de 1 or. Se scurge soia
i se pune n mixer cu restul de 2 cni
ap, ceapa i uleiul, mixndu-se pn
se obine consistena unei creme. Se
adaug apoi condiment Vito i usturoiul. Se pune compoziia n gaie, la
foc moderat, amestecndu-se connuu
pn cnd se ngroa. Se acoper vasul
i se mai ine pe foc mic nc 15-20
minute, pn cnd compoziia se mai
usuc avnd consistena omletei din
ou. Se poate aduga ceap verde tiat
mrunt i ptrunjel verde. Omleta este
delicioas servit cu salat de roii.
Preparare:
Se clete ceapa cu uleiul i apa. Se
adaug celelalte ingrediente i se mai
las pe foc 5-10 minute, pn cnd
apa scade i omleta rmne uscat, de
consisten asemntoare omletei din
ou.
C
Preparare:
Se pune usturoiul la clit n puin ap
i lingura de ulei. Se adaug: tofu (care
a fost zdrobit n prealabil cu o furculi),
condiment Vito, ceapa verde i ciupercile. Se erbe mp de 3 minute, amestecndu-se din cnd n cnd). Se orneaz
cu ptrunjel verde i se servete cald.
Ingrediente:
1 can tofu (brnz de soia)
1 lingur ulei de msline
1 lingur sos de soia (sau 1
linguri condiment Vito)
2 linguri ceap verde, tiat
mrunt
can ciuperci felii (din
conserv)
2 cei de usturoi
2 linguri ptrunjel verde, tiat
mrunt
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni tofu zdrobit
1 ardei rou tiat mrunt
1 ardei verde tiat mrunt
1 ceap mare tiat mrunt
can ciuperci din conserv
can ap
2 linguri ulei
2 linguri ptrunjel verde
1 linguri sos de soia (opional)
sare dup gust
C
L
H
(3 porii)
Preparare:
Se clesc, n ap i cele dou linguri de
ulei, ceapa i ardeii. Se adaug restul
ingredientelor i se mai erb mpreun
nc 5 minute.
127
(8 porii)
Preparare:
Ceapa tiat mrunt i usturoiul rzuit se
pun la clit ntr-o gaie, n ap i cele 3
linguri de ulei. n jumtate din cantatea
rezultat se adaug tofu zdrobit, curcuma
i sare dup gust i se las s arb mpreun 2-3 minute, pn cnd apa scade i
omleta are o consisten bun. Cealalt
jumtate se pune ntr-o cra i se las
deoparte. Separat, se erbe spanacul, se
scurge, se toac pe un toctor de lemn i
se pune n cra peste ceapa i usturoiul
clite. Se adaug mrarul verde i laptele
n care s-a dizolvat n prealabil fina i se
erbe amestecnd pn se ngroa. Se
potrivete de sare. Cnd se servete, se
aaz pe farfurie ntr-o parte tocnia de
spanac i lng ea omleta de tofu.
Observaie:
Curcuma este o pudr de culoare galben
intens, care se gsete n comer i este
obinut din rdcina unei plante care
poart acelai nume. O folosim n reete
pentru a da culoare. Dac tofu este
procurat din comer i este n saramur
(produs de rma INEDIT) trebuie pus n
prealabil la desrat.
128
C
CLTITE RAPIDE
(8 porii)
Preparare:
ntr-o tav Jena uns n prealabil cu puin
ulei, se aaz pastele finoase erte. Se
pun n mixer restul ingredientelor, cu
excepia bucilor de ananas i a caiselor,
i se mixeaz bine. Se toarn aceast
compoziie peste pastele finoase i se
niveleaz n tav, uniform. Se orneaz cu
caise i ananas i se d la cuptor pentru
20-30 de minute.
(8 porii)
Ingrediente:
1 can fulgi de ovz ni
1 can fin integral de gru
2 cni lapte de soia
can ulei
1 linguri sare
1 lingur miere (opional)
Preparare:
Se pun n blender laptele, fulgii de ovz
i fin i se mixeaz bine. Se adaug
uleiul, sarea i mierea. Compoziia trebuie s aib consistena smntnii; dac
este necesar, se poate aduga puin
ap. Se coc cltele n gaie de teon.
Sunt delicioase unse cu unt de arahide i
rulate pe cte o banan decojit.
Se pun doar
2 linguri de
ulei
C
L
H
129
130
(10 porii)
Preparare:
Se pune laptele ntr-o cra i se
adaug fina, mierea, esena i sarea.
Se amestec bine i se d la ert pn
ce compoziia se ngroa. Se las la
rcit, apoi se adaug treptat uleiul (ca
la maionez) i se bate bine compoziia
cu telul sau se poate folosi mixerul.
Cpunile se strivesc i se adaug la
spum. Dac pentru spum folosim
mixerul, atunci cpunile se pot aduga
ntregi n mixer. Se toarn compoziia
ntr-un bol. Se pstreaz pentru ornare
cteva cpuni pe care le tiem n feliue
subiri.
C
FULGI SURPRIZ
(5 porii)
Ingrediente:
1 can fulgi de ovz
can stade, nmuiate
2 cni must de mere (sau ap)
2 banane tiate felii
1 plic vanilie
linguri sare
6-8 mere tiate felii subiri
2-3 linguri miere
linguri
coriandru pudr
Preparare:
Se pun ntr-un bol urmtoarele ingrediente i se amestec bine fulgii, stadele,
mustul, bananele, vanilia i sarea. Apoi
se toarn compoziia format ntr-o tav
Jena, uns n prealabil cu puin ulei. Se
aaz uniform peste aceast compoziie un strat format din feliile de mere
care se stropesc cu miere i se presar
cu pudr de coriandru. Se pune tava la
cuptor la foc potrivit pentru aproximav
1 or.
Fr miere i stade, iar n loc de suc
de mere se pune ap
GRANOLA
(24 porii)
Ingrediente:
8 cni fulgi de ovz
1 can germeni de gru
1 can semine de susan
1 can nuc de cocos
1 can nuci tiate mrunt
can miere
can ulei
can must de mere (sau ap)
1 vanilie
3 lingurie sare
Preparare:
Se amestec primele cinci ingrediente,
ntr-un bol. Separat, ntr-un bol, se
amestec bine celelalte cinci ingrediente. Apoi se amestec totul mpreun.
Se aaz ntr-o tav, ntr-un strat subire
i se pune la cuptor, la foc mic, pentru
dou ore. Se amestec din cnd n cnd.
Se poate servi cu lapte, sosuri de fructe
sau pentru ornarea budincilor din alte
cereale.
131
GRANOLA II
(8 porii)
Ingrediente:
3 cni fulgi de ovz
can germeni de gru
can semine de susan
can semine de oareasoarelui
can semine de dovleac
can migdale tiate
can nuci tiate
can ulei
3 linguri miere de albine
can must de mere (sau ap)
1 vanilie
1 linguri sare
fructe uscate (papaya, ananas,
banane, smochine, curmale,
stade) opional
132
Preparare:
Se amestec ntr-un bol primele 7
ingrediente. Urmtoarele 5 ingrediente
se dau prin mixer. Se adaug acest lichid
la ingredientele din bol i se amestec
bine. Se coace la foc mic pentru o or i
jumtate, amestecndu-se din 15 n 15
minute. La sfrit, dup ce se scoate din
cuptor, se adaug fructele uscate.
Fr miere
Fr miere i fructe uscate, iar n loc de
must se pune ap
C
(9 porii)
Preparare:
Se amestec ntr-un bol meiul cu stadele, migdalele i coaja de portocal.
Restul ingredientelor se mixeaz bine cu
mixerul. Se toarn compoziia din mixer
peste cea din bol i se amestec bine.
Se d la cuptor pentru o jumtate de
or, ntr-o tav Jena uns n prealabil cu
puin ulei. Se servete la micul dejun.
Observaie:
Pentru erberea meiului adugm 3 cni
de ap la o can de mei.
BUDINC DE MEI II
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni mei
6 cni ap
can nuc de cocos
1 compot de ananas cuburi
1 can stade
linguri coriandru pudr
2 linguri miere (opional)
C
L
H
Preparare:
Se pune meiul la ert n cele ase cni
de ap, la foc mic. Apoi se amestec cu
celelalte ingrediente, se pune ntr-o tav
Jena i se d la cuptor pentru aproximav 25 de minute.
133
(8 porii)
Ingrediente:
can mei
2 cni ap
2 cni banane tiate felii
2 cni granola sau msli
1 compot de ananas
2 linguri miere (opional)
1 lingur zeam de lmie
linguri esen vanilie
linguri sare
Preparare:
Se erbe meiul n cele 2 cni de ap
pentru aproximav 25 minute. Apoi se
pune n blender mpreun cu ananasul, mierea, vanilia, sarea i zeama de
lmie. Se mixeaz bine pn ce compoziia devine cremoas. Se aaz ntr-un
vas Jena un strat format din jumtate din
cantatea de granola. Peste acest strat
se aaz un strat format din jumtate
din cantatea de felii de banan. Apoi se
toarn jumtate din cantatea de crem
cu mei, peste care se pune restul feliilor
de banan i apoi, ca ulm strat, se presar granola rmas. Se servete imediat
la masa de diminea.
Fr miere
Observaie:
Se poate nlocui granola cu nuci sau
arahide coapte i tiate mrunt.
BUDINC DE GUTUI
(8 porii)
Ingrediente:
6 cni pine tiat cuburi mici
3 cni compot de gutui
2 banane
1 can stade
1 can suc de portocale
3 linguri nuc de cocos
can pesmet
134
Preparare:
ntr-un bol se amestec nuca de cocos i
cuburile de pine. Se pun n mixer restul
ingredientelor, cu excepia stadelor i a
pesmetului, apoi se mixeaz bine. ntr-o
tav Jena presrat cu pesmet se pun
alternav: un strat de sos din mixer, un
strat de cuburi de pine cu cocos i un
strat de stade. Se pune tava la cuptor i
se las pn cnd budinca se rumenete.
Se servete cald.
C
VAFE I
(8 porii)
Ingrediente:
1 can soia boabe, art
2 cni fulgi de ovz
2 cni de ap
can nuci
1 linguri vanilie
1 linguri sare
VAFE II
Preparare:
Se pun toate ingredientele n blender
i se mixeaz bine, pn ce compoziia
devine ca o crem. Se pune n forma
electric de vafe i se coace. Din aceast
compoziie se pot coace i clte, n
gaie de teon. Vafele sau cltele sunt
delicioase unse cu unt de alune, peste
care se pune un sos de fructe (de exemplu sosul de cpuni).
(2 porii)
Ingrediente:
2 cni fulgi de ovz
2 cni ap
1-2 banane
2 linguri lapte praf de soia
2 linguri ulei
linguri sare
Preparare:
Se pune n priz forma de vafe s se
ncing. Se pun toate ingredientele
n blender i se mixeaz bine. Se las
compoziia s stea pentru 5 minute. Se
unge forma cu puin ulei i se umple cu
compoziia din blender. Se coace pentru
10 minute.
Atenie:
Este important s nu se deschid forma
n mpul coacerii !
C
L
H
135
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral ert
1 cn lapte soia
1 can nuci tiate
1 can stade
1 can piersici tiate felii
1 linguri zeam de lmie
1 linguri coaj de lmie ras
2 linguri miere
1 linguri pudr de coriandru
1 linguri vanilie
linguri sare
Preparare:
Se amestec ntr-un bol toate ingredientele. Se pune compoziia ntr-o tav Jena
uns n prealabil cu puin ulei. Se pune
tava la cuptor pentru 45 de minute.
Pentru o consisten mai cremoas a
budincii, se adaug la aceast compoziie nc o can de lapte de soia i se mai
las la cuptor nc 10 minute.
Fr miere i stade
136
Preparare:
Se pun n mixer toate ingredientele i
se mixeaz bine. Se obine o budinc ce
poate servit la micul dejun.
C
BUDINC DE GRU
(4 porii)
Ingrediente:
1 can gru
3 cni ap
linguri sare
1 can nuc mcinat
4-5 linguri miere
1 lingur esen vanilie
2 linguri nuc de cocos
1 mr frumos (pentru ornament)
1 banan (pentru ornament)
1-2 linguri pudr de rocove
C
L
H
Preparare:
Se amestec ntr-un bol meiul cu
stadele, ananasul, migdalele i coaja
de portocal. Restul ingredientelor se
mixeaz bine. Se toarn compoziia din
mixer peste cea din bol i se amestec
bine. Se d la cuptor pentru o jumtate
de or ntr-o tav Jena, uns n prealabil
cu puin ulei.
Preparare:
Se erbe grul n cele trei cni de
ap, acoperit, la foc mic (cu o bucat
de azbest sub oal) mp de 40-50 de
minute. Se rcete i apoi se adaug
nuca, mierea, vanilia, sarea i pudra
de rocove, amestecndu-se bine. Se
aaz compoziia pe un platou, sub
form de tort. Se pudreaz cu nuc de
cocos, decorndu-se cu feliue de mr i
banan.
Fr miere
137
BUDINC DE OREZ
(8 porii)
Ingrediente:
4 cni orez integral ert
1 can lapte de soia
1 can migdale tiate sau alune
1 can stade
2 lingurie suc de lmie
1 linguri coaj de lmie
rzuit sau portocal
4 linguri miere
linguri coriandru pudr
1 linguri vanilie
linguri sare
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele
i se amestec bine. Apoi se toarn
compoziia rezultat ntr-o tav uns n
prealabil cu puin ulei i se d la cuptor
pentru 45 de minute. Orezul se poate
nlocui, pentru variaie, cu alte puri de
cereale erte: mei, orz etc.
Fr miere i stade
Observaie:
Se pot folosi i alte fructe proaspete n
loc de mere (caise, prune, pere, piersici
etc.) sau diferite budinci din fructe ngroate cu amidon din porumb.
Preparare:
Se amestec mpreun primele 9 ingrediente. Separat, ntr-o cra se clesc
merele pentru 5 minute cu puin ulei i
miere. ntr-o tav uns n prealabil cu
puin ulei se aaz un strat format din
compoziia cu fulgi, peste care se aaz
un strat de mere. Apoi se toarn peste
mere, uniform, o can de suc de ananas
(sau o can de lapte de soia). Se pune
tava la cuptor i se coace la foc potrivit
pentru 45 de minute.
138
C
CRISP CU MERE I
(6 porii)
Ingrediente:
3 cni fulgi de ovz ni
1 can fin
can miere
1 can germeni de gru
1 can nuci tiate
1 linguri sare
2 linguri ulei
6 mere mari
CRISP CU MERE II
(6 porii)
Ingrediente:
6 mere mari
1 can nuci tiate mrunt
can miere
can ulei
1 lingurie coriandru pudr
can fin integral
can germeni de gru
Doar o lingur de miere
Doar o lingur de miere
Se nlocuiete fina de gru cu fin
de ovz
C
L
H
Preparare:
Se cur merele i se taie felii. Se pun
ntr-un bol: ovzul, fina, mierea, germenii de gru, nucile, sarea i uleiul i se
amestec bine. ntr-o tav uns cu puin
ulei se aaz feliile de mere, peste care
se adaug compoziia din bol, presndu-se puin pentru xare. Se pune tava
la cuptor la foc potrivit, pn ce se coc
merele i crusta este uor rumenit.
Preparare:
Se cur merele i se taie felii subiri.
Apoi se aaz ntr-o tav uns n prealabil cu puin ulei. Separat, ntr-un bol
se pune fina i germenii de gru i se
amestec bine. Se adaug coriandru i se
amestec, apoi se mai adaug mierea i
uleiul i se ncorporeaz n coc. La sfrit se adaug nucile i se ncorporeaz i
ele n coc. Se rup din coc buci mici
care se presar peste merele din tav
n strat ct mai uniform. Se pune tava
la cuptor la foc potrivit pentru 45 de
minute. Se servete la micul dejun.
139
MERE COAPTE
Preparare:
Se erb pastele n ap cu sare. Se
strecoar, se pun ntr-un bol, se adaug
nuca, mierea de albine, vanilia i coaja
de lmie. Se amestec i se servesc.
O lingur de miere, vanilie sub form
de esen
(8 porii)
Ingrediente:
8-10 mere coapte
kg nuc mcinat
1 can gem
esen de vanilie
Preparare:
Se amestec ntr-un bol: nuca, gemul
i vanilia. Merelor li se scoate cotorul i
se umplu cu amestecul de nuc, gem
i vanilie. Se aaz n tav i se dau la
cuptor la foc potrivit.
140
C
LAPTE DE SOIA
(4 porii)
Ingrediente:
1 can soia boabe
4 cni de ap
can nuc de cocos
3 lingurie miere
sare dup gust
1 banan (opional)
esen de vanilie dup gust
Preparare:
Se pune soia la nmuiat n ap rece i se
las 12 ore. Apoi se strecoar i se d
prin blender sau prin maina de tocat.
Se pune ntr-un vas n care se adaug
4 cni de ap. Se strecoar compoziia
printr-un fon sau sit. Lichidul obinut
se pune la ert mpreun cu sarea i
nuca de cocos pentru 10 minute. Se ia
de pe foc i, dup ce s-a mai rcit, se
adaug mierea i vanilia. Dac dorim
s adugm i banan, dm laptele
mpreun cu banana prin blender.
Fr miere i banane
C
L
H
141
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele
i se mixeaz bine. Este delicios servit
peste granola, msli sau budinci din
ceareale, la micul dejun.
Fr curmale i banane
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz curmalele mpreun cu apa, pentru dou
minute, iar apoi se adaug restul ingredientelor i se mai mixeaz pentru cteva
minute.
Fr curmale i banane
C
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz bine,
mai nti, migdalele cu o can de ap.
Se adaug restul ingredientelor i se
mixeaz mpreun.
Observaie:
Pentru ca migdalele s se decojeasc
uor, se vor pune la nmuiat n ap clocot pentru 5 minute.
Fr miere i banan
LAPTE DELICIOS
(4 porii)
Ingrediente:
1 can soia boabe
4 cni ap
can nuc de cocos
3 linguri miere
2 linguri arahide decojite (sau o
lingur unt de arahide)
2 linguri pudr de rocove
(opional)
1 banan
vanilie dup gust
sare dup gust
Preparare:
Se pune soia la nmuiat n ap rece peste
noapte. Apoi se strecoar i se d prin
blender sau prin maina de tocat. Se
pune ntr-un vas n care se adaug patru
cni de ap. Se strecoar compoziia
printr-un fon sau printr-o sit. Lichidul
obinut se pune la ert cu sarea i nuca
de cocos, pentru 10 minute. Se ia de pe
foc i, dup ce s-a mai rcit, se toarn n
blender, unde se adaug i mierea, arahidele, pudra de rocove, banana i vanilia.
Fr miere
C
L
H
143
Preparare:
Se pune nuca de Acaju la nmuiat n
ap pentru cteva ore. Se spal bine,
se cltete i se strecoar. Se pune n
blender mpreun cu o can de ap i se
mixeaz bine pn ce compoziia devine
de consistena unei creme. Se adaug
restul ingredientelor i se mai mixeaz
mpreun pentru un minut.
Fr miere i banan
Preparare:
Se pun s arb mpreun apa i laptele.
Cnd erb se adaug merele felii, stadele i nuca de cocos. Dup 5 minute, se
pune griul n ploaie, amestecndu-se
connuu i se mai las la ert 10 minute.
Se ia de pe foc, se adaug granola i
vanilia, se amestec bine i se servete.
144
C
SOS DE CPUNI
(8 porii)
Preparare:
Se taie mrunt bucile de ananas din
compot i se pun la ert cu lichidul din
compot i curmalele. Se amestec din
cnd n cnd i se erbe compoziia
pn cnd ncepe s se ngroae. Se
adaug fructele de pdure i se mai d
un clocot.
(6 porii)
Ingrediente:
4 cni must de mere (sau orice
zeam de la compot) sau ap
4 linguri amidon alimentar
4 linguri miere de albine
kg cpuni proaspete sau
congelate
Preparare:
Se decongeleaz cpunile. Se pun
ntr-o cra mustul i mierea i se dau
la ert. Amidonul se dizolv separat n
puin ap rece. Cnd mustul erbe, se
adaug amidonul i se erbe pn ce
se ngroa, amestecndu-se connuu.
Dup 2-3 minute se adaug cpunile i
se mai las s dea un clocot mpreun.
C
L
H
145
Preparare:
Se spal bine fructele. Se desfac bananele, se taie felii i se pun n blender.
Se adaug caisele i piersicile tiate felii
i se mixeaz bine. Sosul este delicios
servit imediat, dar exist i posibilitatea
pstrrii la frigider mp de 2-3 zile.
Observaie: Se pot ncerca i alte
combinaii de fructe bine coapte: ane,
pere, cpuni, zmeur, mure. Se pot
omite bananele (ele sunt indicate pentru
consistena cremoas pe care o confer
sosului, precum i pentru eciena lor
de a-l ndulci), n acest caz folosindu-se
pentru ndulcire puin miere. Sosul
se poate prepara i iarna, cu fructe din
compot sau fructe congelate.
Fr miere
SOS DE BANANE
(4 porii)
Ingrediente:
4-5 banane
1 par, 2 piersici sau 6-7 cpuni
can must alb de struguri sau
zeam de compot
146
Preparare:
Se pun n mixer toate ingredientele, se
mixeaz pn ce capt consistena unei
creme. Se folosete ca sos pentru cereale erte sau ca i glazur pentru diferite
deserturi.
C
(6 porii)
Ingrediente:
1 litru ap
2 cni fructe (struguri, mere,
caise, viine, cpuni, coacze)
3-4 linguri amidon alimentar
miere dup gust
Preparare:
Se pune apa la ert. Cnd d n clocot, se
pun fructele i se mai las s arb 3-4
minute, dup care se adaug amidonul,
dizolvat n prealabil n ap cldu. Se mai
las la ert 5 minute. Dup ce se ia de pe
foc se ndulcete cu miere dup gust.
C
L
H
Preparare:
Se pune la ert mustul n care s-a
dizolvat mierea. Separat se dizolv
amidonul n puin ap rece i se adaug
cnd erbe mustul. Se erbe pn se
ngroa, apoi se adaug fructele i se
mai las s dea un clocot mpreun.
147
SOS DE ROCOVE
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni ap
4 linguri amidon
2 linguri ulei
3 linguri pudr de rocove
linguri esen vanilie
linguri sare
Preparare:
Se pune la ert ntr-o cra apa cu
sarea. Separat, se dizolv amidonul i
praful de rocove n puin ap, apoi se
adaug la apa care erbe. Se erbe pn
ce se ngroa amestecndu-se connuu. La sfrit se adaug uleiul i vanilia
i se amestec mpreun.
(8 porii)
Preparare:
Se pun ntr-un bol, pe rnd, toate
ingredientele. Se amestec compoziia
i se las s stea cel puin o jumtate
de or, pentru ca ovzul s se nmoaie
bine. Se pune compoziia uniform ntr-o
tav uns cu puin ulei i se d la cuptor
pentru 50-60 de minute.
148
C
FRIGANELE CU TOFU
(6 porii)
Preparare:
Se pun primele 6 ingrediente n blender
i se mixeaz bine. Se pune compoziia
ntr-un bol i se nmoaie n ea ecare
felie de pine. Feliile asel nmuiate se
coc ntr-o gaie de teon, pe ambele
pri. Se servesc la micul dejun cu diferite sosuri de fructe.
Ingrediente:
1 can tofu
2 linguri miere
linguri sare
can ap
2 linguri ulei
puin vanilie
6 felii de pine integral
Fr miere
MARGARIN DE CEREALE
(6 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral ert sau orz
1 linguri condimente
(ptrunjel, busuioc sau
linguri ienibahar)
can ap
1-2 linguri suc de lmie
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Amestecai toate ingredientele n blender, adugnd, dac este necesar, mai
mult orez, pentru a face crema potrivit
de groas. Putei varia condimentele
dup gustul dvs., ns este de preferat s
folosii doar un condiment o dat.
149
UNT DE MEI
(8 porii)
Ingrediente:
can mei
1 can ap rece
can ap erbinte
can nuc de cocos
de morcov ert
linguri sare
UNT DE MIGDALE
(6 porii)
Ingrediente:
Preparare:
Se erbe meiul ntr-o can de ap rece.
Se pune n blender, mpreun cu restul
ingredientelor, i se mixeaz bine. Se
pune la frigider pentru cel puin o or,
nainte de a servit. Este delicios uns pe
pine cu miere.
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele
i se mixeaz bine pn cnd se obine
o compoziie omogen, cremoas. Se
servete uns pe pine, vafe sau clte,
cu miere sau diferite sosuri de fructe, la
micul dejun.
Fr miere
150
C
UNT DE ARAHIDE
(6 porii)
Ingrediente:
1 can arahide
can ap
sare dup gust
miere dup gust
esen de vanilie dup gust
Preparare:
Se prepar n blender la fel ca untul de
migdale.
Fr miere
UNT DE NUCI
(12 porii)
Ingrediente:
2 cni miez de nuc
1 can ap
linguri sare
C
L
H
Preparare:
Se coc nucile la cuptor, la foc mic, pn
se rumenesc. Se pun n blender, se
adaug apa i sarea i se mixeaz bine.
Folosii atta ap ct este necesar
pentru a da consistena dorit. Dac ai
pus prea mult ap, mai adugai nuci
pentru a ajunge la consistena preferat.
151
Pateuri
154
(15 porii)
Preparare:
Se erbe mazrea n ap cu sare. Se strecoar i se pune n blender mpreun cu
maioneza de soia i se mixeaz bine. Se
toarn compoziia ntr-un bol, se adaug
frunze de ptrunjel, se potrivete de sare
i se servete.
C
PATEU DE LINTE
(10 porii)
Ingrediente:
1 can linte uscat
2 cepe tiate mrunt
1 linguri sare
1 linguri condiment Vito
5 linguri ulei
linguri boia dulce
1 lingur busuioc uscat
1 linguri mghiran
4 cei de usturoi rzuii
linguri ienibahar
PATEU DE MSLINE
(9 porii)
Ingrediente:
1 can msline desrate (de
preferat verzi) tiate felii
1 can orez integral ert
can nut ert (sau fasole
boabe)
1 can lichid n care a ert
nutul (sau ap)
1 lingur zeam de lmie
1 ceap tiat mrunt
4-5 cei de usturoi rzuit
1 linguri busuioc
linguri ienibahar
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erbe lintea cu o linguri de condiment Vito. Separat se clesc mpreun
n puin ap i dou linguri de ulei
ceapa, usturoiul, boiaua, condimentele
i sarea, iar apoi se amestec cu lintea
art. Se d compoziia asel obinut
prin mixer, se adaug restul uleiului i se
potrivete de sare.
Preparare:
Ceapa, usturoiul, busuiocul i ienibaharul
se clesc n puin ap, apoi se pun n
blender, se adaug i restul ingredientelor i se mixeaz bine pn cnd se
obine o past omogen.
155
PATEU DE CONOPID
Ingrediente:
1 conopid desfcut n
bucheele
1 can fin de gru
2 cni ap
6-7 pufulei
2-3 cei de usturoi
6 linguri ulei
sucul de la lmie
(15 porii)
Preparare:
Conopida se erbe separat n ap cu
sare, se strecoar i se las la o parte.
Fina i apa se erb pn se obine o
compoziie de consistena unei mmligi
groase. Aceasta se pune n blender (cte
o parte dac nu ncape toat odat),
apoi se toarn uleiul ca la maionez,
puin cte puin. Se adaug apoi pufuleii, muiai dinainte n ap, usturoiul i
conopida i se mixeaz bine.
156
C
(10 porii)
Ingrediente:
1 can soia boabe
1 rdcin de ptrunjel
1 morcov
2 cepe mari
1 linguri sare
1 linguri condiment Vito
4 linguri ulei
linguri ienibahar
linguri boia de ardei dulce
linguri condiment aromazant (Plafar)
C
L
H
Preparare:
Se pune soia la nmuiat n ap pentru 12
ore. Se strecoar i se erbe n ap, n
oal sub presiune, mpreun cu morcovul, ptrunjelul, sarea i condiment
Vito. Opional, soia poate decojit
prin frecare, nainte de a pus la ert.
Separat, se clete ceapa, care este
tiat mrunt, cu uleiul, sarea i puin
ap. Se ia ceapa de pe foc, se adaug
boiaua, ienibaharul i aromazantul i se
amestec bine. Dup ce soia s-a ert, se
stoarce de ap i, mpreun cu zarzavatul
i cu ceapa condimentat, se amestec bine. Compoziia obinut se d
prin blender sau se d de dou ori prin
maina de tocat. Se mai poate aduga
sare dup gust.
157
ICRE FALSE
Preparare:
Se erbe lintea n ap pentru aproximav 40 de minute, se strecoar i se las
la o parte. n mp ce se erbe lintea,
separat, se clesc pentru 5 minute
ceapa i usturoiul n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug ciupercile i se erb mpreun nc 5 minute.
Apoi se adaug foaia de dan i restul
condimentelor (i puin ap dac mai
este necesar) i se mai las la ert 10
minute. Se adaug lintea i sosul de soia
i se mai las s dea mpreun cteva
clocote, pn cnd lichidul este absorbit
i compoziia ncepe s aib tendina de
a se prinde. Lum compoziia de pe foc,
scoatem afar foaia de dan i trecem
compoziia prin blender pn devine de
consistena unei paste ne. Se potrivete pateul de sare i se servete cald
sau rece, uns pe pine.
(20 porii)
Ingrediente:
kg gri
4 cni ap
1 ceap tiat mrunt
1 can maionez de soia
158
(12 porii)
Preparare:
Se pune apa la ert i, cnd d n clocot,
se adaug n ploaie griul, amestecndu-se pe foc pn devine de consistena
unei mmligue subiri. Se d la rcit
i se amestec cu maioneza de soia i
ceapa tiat mrunt.
C
PATEU DE NUT
Ingrediente:
1 can nut
3 linguri semine de susan
can suc de lmie
1 linguri chimion pudr
2 cei de usturoi rzuit
ardei rou tiat mrunt
3 msline verzi (opional)
1 ceap mic tiat mrunt
sare dup gust
PATEU DE CIUPERCI
(10 porii)
Ingrediente:
kg ciuperci proaspete (sau o
conserv)
2 cepe mari tiate mrunt
2 cei de usturoi rzuit
can migdale (sau nuci)
coapte i mcinate
1 felie de pine nmuiat
linguri oregano (sau
cimbru)
1 lingur suc lmie (opional)
linguri sare
C
L
H
Preparare:
Se pune nutul la nmuiat n ap, peste
noapte. Apoi se scurge i se erbe cu 3-4
cni de ap i puin sare, la foc ncet
mp de 3-4 ore. Seminele de susan se
aaz ntr-o tav i se coc puin la cuptor
la foc mic (atenie, s nu se coac prea
tare, cci devin amare). Separat, se
clete ceapa i ardeiul n puin ap. Se
pun n mixer (sau se trec prin maina de
tocat) toate ingredientele i se mixeaz
pn ce compoziia devine de consistena pateului. Dac compoziia
este prea uscat se poate
aduga puin din apa n
care a ert nutul.
Preparare:
Se pune ntr-o cra ceapa cu puin
ap, se adaug ciupercile tiate felii i
usturoiul i se las la ert. Cnd ciupercile sunt erte, se pun n mixer, se
adaug i celelalte ingrediente i se
mixeaz pn cnd compoziia devine
de consistena unei creme. Dac este
nevoie, se mai poate aduga puin ap.
159
160
(12 porii)
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele,
cu excepia cepei verzi. Se mixeaz pn
cnd compoziia devine de consistena
unei creme. Se pune ntr-un bol, se
adaug ceapa verde i se amestec.
C
PATEU DE VINETE
(8 porii)
Ingrediente:
2 vinete coapte i decojite
3 linguri semine de susan
3 cei de usturoi
2 linguri ulei de msline
zeama unei lmi
can ptrunjel verde, tiat
mrunt
can ceap verde tiat
mrunt
1 linguri sare
C
L
H
Preparare:
Se pun seminele de susan ntr-o tav i
se coc puin la cuptor (atenie, s nu se
coac prea mult, cci devin amare). Se
macin n n rnia de cafea. Apoi, se
pun n blender toate ingredientele, n
urmtoarea ordine: mai nti lichidele,
apoi vinetele, iar apoi celelalte ingrediente. Se mixeaz pn ce se obine un
pateu n.
(4 porii)
Preparare:
Se coc nucile puin ntr-o tav la cuptor.
Se clete ceapa n ap, apoi se pune
n blender mpreun cu toate celelalte
ingrediente i se mixeaz bine.
161
162
C
Salate
C
L
H
163
SALAT CIPRIOT
(6 porii)
Ingrediente:
kg morcovi tiai felii
2 linguri ulei de msline
2 linguri miere
2 linguri zeam de lmie
1 lingur coaj de lmie
rzuit
linguri sare
2-3 feliue de lmie
5-6 msline
Preparare:
Se erb morcovii n puin ap pentru
10-15 minute (aa nct s rmn
fermi). Se strecoar i se pun ntr-un
bol. ntr-un alt bol mic, se amestec:
zeama de lmie, mierea, uleiul, coaja
de lmie i sarea. Se toarn aceast
compoziie peste morcovi, se amestec
i se servete salata garnisit cu msline
i feliue de lmie.
Fr miere
SALAT MAROCAN
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral ert
2 cni porumb dulce ert
2 roii tiate felii
1 ardei verde, tiat felii subiri
1-2 cepe verzi, tiate mrunt
can msline tiate
2 linguri ulei de msline
2-3 linguri zeam de lmie
2 linguri sos de soia (opional)
2 linguri ap
mrar verde tiat mrunt (sau
ptrunjel)
sare dup gust
164
Preparare:
Se pun ntr-un castron orezul, porumbul,
ardeiul, ceapa i mslinele, amestecndu-se bine. Se adaug roiile i mrarul. Separat, ntr-o can se pun toate
ingredientele lichide i se amestec bine.
Apoi se toarn peste ingredientele din
castron, se potrivete de sare i se amestec din nou.
Fr porumb dulce
C
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele, se
amestec bine i se pune bolul la rece.
Pentru varietate se mai pot aduga: nuci
tiate mrunt, arahide nesrate, felii
de banane, stade sau felii de mere. Se
poate servi la micul dejun sau la cin.
(6 porii)
Ingrediente:
1 can fasole boabe art
1 can fasole verde art, tiat
mrunt
1 can nut ert
can msline tiate felii
1 ceap verde, tiat mrunt
1 ardei verde, tiat mrunt
linguri busuioc sau oregano
sucul de la o lmie
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se combin toate ingredientele (cu
excepia mslinelor), ntr-un bol, se
acoper i compoziia se pune la frigider
peste noapte. nainte de a servit, se
adaug i mslinele i se amestec bine.
Se servete rece. Pentru variaie i se
poate aduga dressingul cu mac.
165
SALAT MEDITERANEEAN
(3 porii)
Ingrediente:
1 can fasole boabe art
2 roii mari, tiate mrunt
1 ceap roie mic, tiat feliue
2 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
2 linguri suc de lmie
linguri oregano
linguri busuioc
sare dup gust
166
Preparare:
Se pun ntr-un bol fasolea, roiile i
ceapa i se amestec. Se pun ntr-o can
celelalte ingrediente i se amestec bine
cu o linguri, apoi se toarn sosul asel
format peste ingredientele din bol. Se
amestec bine.
(4 porii)
Preparare:
Se spal bine sfecla i se erbe n coaj.
Se cur de coaj i se taie n feliue
subiri sau cubulee. Separat, se dizolv
amidonul ntr-o can de suc din compotul de ananas. Se adaug mierea, sucul
de lmie i puin sare. Se erbe pn
se ngroa. Se las la rcit i se amestec, ntr-un bol, cu feliile de sfecl. La
sfrit, se adaug i bucile de ananas
din compot i se amestec bine. Se servete n loc de murtur
C
SALAT DE SPANAC
(2 porii)
Ingrediente:
2 cni spanac crud, tiat mrunt
can nuci
can semine de oareasoarelui
can ulei de msline
linguri sare
1 cel de usturoi
1 lingur suc de lmie
2 linguri busuioc
Preparare :
Se pun nucile i seminele de oareasoarelui ntr-o tav, la cuptor, pentru
a se coace puin. Apoi, se pun n mixer
cu restul ingredientelor, cu excepia
spanacului. Se mixeaz bine pn ce se
obine un sos omogen. Se aaz spanacul ntr-un bol, iar peste el se toarn
sosul din mixer. Se orneaz cu semine
de oarea-soarelui, coapte.
can lapte de soia+2 linguri de ulei
de msline nlocuiesc jumtatea de
can de ulei de msline
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se amestec ntr-un bol primele patru
ingrediente. Se pun n blender celelalte ingrediente, se mixeaz bine i se
adaug peste cele din bol. Se amestec
mpreun i se pun la frigider, pentru
aproximav o or, nainte de servire.
Observaie:
Se folosesc ciuperci Champignon proaspete, crude sau se poate folosi orice
sorment de ciuperci comesbile erte.
doar 2 linguri de ulei de msline
fr miere
167
SALAT DE MORCOVI
(8 porii)
Ingrediente:
4 cni de morcov tiat felii
can ceap tiat mrunt
can ardei verde, tiat
mrunt
can past de tomate
can ap
2 linguri ulei de msline
2 linguri miere
can zeam de lmie
1 linguri sos de soia din
comer (opional)
1 linguri boia dulce de ardei
sare dup gust
Preparare:
Se erbe morcovul n aburi (se poate
erbe i n ap, ns nu prea mult),
avnd grij s nu se zdrobeasc. Se
cltete cu ap rece i se strecoar. Se
aaz ntr-un bol i se adaug ceapa i
ardeiul. Restul ingredientelor se pun n
blender i se mixeaz bine (se pot amesteca bine i manual, ntr-un bol separat).
Se pune compoziia din blender peste
ingredientele din bol, se amestec bine,
se acoper bolul i se pune la frigider
pentru aproximav o or.
Fr miere
168
(5 porii)
Preparare:
Se amestec ntr-un bol ananasul, morcovul, nuca de cocos, stadele i sucul
de portocale. Se pun n blender i se
mixeaz seminele de oarea-soarelui,
sucul de ananas i puin sare. Sosul
obinut se pune peste salat.
C
SALAT DE LINTE
(6 porii)
Ingrediente:
1 can linte
3 cni ap
3 linguri ulei de msline
2 linguri zeam de lmie
2 cei de usturoi rzuit
ceap tiat mrunt
ardei verde, tiat mrunt
can elin rzuit n
1 roie tiat mrunt
1 lingur mrar (sau ptrunjel
verde)
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erbe lintea n cele 3 cni de ap,
avnd grij ca bobul s rmn ntreg,
s nu se zdrobeasc. Apoi se strecoar
lintea i se aaz ntr-un bol. Se adaug
toate celelalte ingrediente i se amestec bine.
(2 porii)
Preparare:
Se presar feliile de vinete cu sare i se
prjesc ntr-o gaie de teon, (fr ulei),
pe ambele pri. Apoi se taie mrunt.
Se adaug roiile, ceapa, ptrunjelul,
salata i ardeiul i se amestec. La sfrit
se adaug usturoiul, uleiul, sucul de
lmie i sarea dup gust. Se orneaz cu
msline.
169
SALAT GRECEASC
(4 porii)
Ingrediente:
kg tofu tiat cubulee
1 can ap
1 linguri condiment Vito
2 roii tiate felii sau cuburi
1 castravete tiat felii
1 ceap roie mic, tiat
mrunt
can msline negre
2 linguri zeam de lmie
linguri busuioc
linguri oregano
1 cel de usturoi rzuit
sare dup gust
170
Preparare:
Se erbe tofu n ap i linguria de condiment Vito pentru 20 de minute, la foc
ncet. Se strecoar i se pune ntr-un bol.
Se adaug toate celelalte ingrediente, se
amestec, se acoper bolul i se pune la
rece.
C
SALAT TABOULI
(2 porii )
Ingrediente:
1 can gru ert
1 ceap verde, tiat mrunt
1 castravete tiat felii
2 roii tiate felii
1 cel de usturoi tiat mrunt
1 lingur zeam de lmie
2 linguri ulei de msline
1 linguri ment uscat
(opional)
sare dup gust
SALAT DE CARTOFI
(5 porii)
Ingedinte:
3 cni carto eri n coaj,
tiai cuburi
1 ceap verde, tiat felii
can msline tiate felii
1 can maionez de soia
2 linguri zeam de lmie
2 cei de usturoi rzuit
sare dup gust
ardei rou, tiat mrunt
C
L
H
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele.
Se amestec bine, se acoper i se pune
la rece pentru cel puin o or.
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele.
Se amestec bine i se servete e erbinte, e rece.
171
SALAT TRIO
(4 porii)
Preparare:
Se pun ntr-un bol primele 7 ingrediente.
Separat, ntr-un bol mic, se pun ulmele
5 ingrediente i se amestec bine. Se
toarn acest dressing peste ingredientele din primul bol. Se amestec bine i
se pune bolul la frigider cu cel puin o
or nainte de servire.
Fr miere
(5 porii)
Ingrediente:
2 cpni salat verde
1 conopid mijlocie
10 ridichi de lun
can suc de roii
10 nuci
1 lingur miere
1 lingur ulei de msline
sare dup gust
linguri busuioc uscat
(opional)
ptrunjel verde pentru ornat
Preparare:
Se cur, se spal i se scurge bine
salata, apoi se face rulou i se taie
subire. Separat, se spal i se desface
n buchetele conopida, iar ridichile se
spal bine i se taie n patru. Nucile se
trec prin rnia de cafea, se pun ntr-o
can i se amestec bine cu bulionul,
mierea, busuiocul, uleiul i sare dup
gust. Se obine un dressing omogen. Se
aaz pe un platou un strat format din
salat verde tiat subire, peste care se
aranjeaz ct mai estec bucheelele de
conopid i ridichile. Peste ele se toarn
dressingul i se orneaz cu ptrunjel
verde.
Fr miere
172
C
SALAT EXPRESO
Preparare:
Se pune tofu la congelator pentru 48 de
ore. Se decongeleaz, se taie cuburi i
se stoarce bine n mini. Se pune n tava
uns n prealabil cu ulei i se d la cuptor
la foc mic, pn devine maroniu i puin
crocant. n mp ce se coace, se mai
amestec din cnd n cnd. Se scoate
din cuptor i se las la o parte. Separat
se pun la clit, n puin ap, ceapa i
ardeiul. Tot separat, se prepar o maionez asel: se amestec fina cu apa i
se pune la ert, amestecnd connuu
pn cnd se ngroa. Se las la rcit,
apoi se pune n blender mpreun cu
morcovul ert i usturoiul, mixndu-se la
vitez mic i adugndu-se uleiul puin
cte puin. La sfrit se adaug zeama de
lmie i se potrivete de sare. Se pun
ntr-un bol urmtoarele ingrediente: tofu
copt, orezul, mazrea, ardeiul, ceapa
clit i maioneza. Se amestec bine, se
orneaz (salat verde, msline, ridichi
etc.) i se servete.
(4 porii)
Ingrediente:
1 cpn salat verde
1 can fasole boabe art
1 sfecl roie mic art
1 roie mare, tiat felii
1 ceap mic, tiat feliue
2 linguri ulei de msline
3 linguri suc proaspt de lmie
sare dup gust
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se spal bine salata verde, se scurge i
se rupe n buci mici. Se cur de coaj
sfecla art i se taie n cubulee mici. Se
amestec ntr-un bol toate ingredientele
i se servete.
173
MORCOVI LA NAPOLI
(10 porii)
Ingrediente:
10 morcovi de mrime medie
1 can ap clocot
2 linguri zeam de lmie
1 lingur ulei de msline
1 linguri miere
1 linguri oregano
1 linguri sare
Preparare:
Se cur morcovii i se taie felii. Se pun
la ert n ap clocot, adugndu-se
i sarea. Se erb acoperit mp de 10
minute, dup care se storc i se pstreaz lichidul. Se adaug restul ingredientelor n acest lichid, se amestec
bine, apoi se adaug i morcovii i se
las la marinat peste noapte. Se poate
servi cald sau rece, la masa de prnz, ca
garnitur la felul II.
Fr miere
SALAT REGAL
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni porumb dulce ert
can msline felii
1 castravete tiat felii subiri
1 ardei verde, tiat rondele ne
1 ardei rou, tiat rondele ne
1 ceap roie mic, tiat
delu
2 linguri ulei de msline
2 linguri zeam de lmie
sare dup gust
174
Preparare:
Se pun toate ingredientele ntr-un bol, se
amestec i se servete. Pentru variaie
se mai poate aduga o can de nut
ert, mazre verde art sau linte art.
C
SALAT PICNIC
(8 porii)
Ingrediente:
C
L
H
Preparare:
Se cur cartoi de coaj i se taie felii,
ntr-un bol. Se adaug restul ingredientelor i se amestec bine. Pentru un aspect
frumos, apesant, se poate servi ecare
porie pe o frunz de salat verde.
175
(8 porii)
Ingrediente:
1 broccoli mare, desfcut
bucheele
1 can ciuperci proaspete, tiate
felii
500 g tofu tiat cuburi
1 ceap mare, tiat feliue
1 dovlecel (zucchini) tiat felii
subiri
2 linguri sos de soia (opional)
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
Preparare:
Se erbe broccoli la aburi doar pentru
5 minute. Separat se clesc acoperit:
ceapa, ciupercile i dovlecelul n cele
dou linguri de ulei i puin ap. Se
adaug tofu i sosul de soia i se clesc
mpreun nc 5 minute. Apoi se pune
compoziia ntr-un bol, se adaug broccoli, se amestec, se potrivete de sare i
se servete.
(8 porii)
Ingrediente:
1 can gru ert
2 castravei tiai felii subiri
1 ceap roie mic, tiat felii
2-3 roii tiate cubulee mici
1 ardei rou, tiat cubulee mici
1 ardei verde, tiat cubulee mici
1 cel de usturoi rzuit n
2 linguri ulei de msline
2 linguri zeam de lmie
sare dup gust
Preparare:
Se pun toate ingredientele ntr-un bol, se
amestec bine i se servete.
176
Observaie:
n loc de broccoli se poate folosi conopid, iar n loc de sosul de soia se poate
folosi condiment Vito.
C
SALAT DE FASOLE
(3 porii)
Ingrediente:
kg fasole alb uscat
3 roii tiate felii
2-3 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
zeam de lmie
sare dup gust
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat peste
noapte. Se erbe n ap doar att
ct s rmn bobul ntreg, totui
bine ert i se strecoar. Se pune
ntr-un bol, se adaug roiile,
zeama de lmie, uleiul i sarea, se
amestec bine i se servete.
SALAT DE CONOPID
(4 porii)
Ingrediente:
1 conopid de mrime mijlocie
2 cei de usturoi tiai mrunt
1 ceap mic tiat n feliue
subiri
ardei rou tiat mrunt
2 linguri semine de susan
1 lingur zeam de lmie
can ulei de msline
1 linguri busuioc
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erbe conopida n aburi mp de 10
minute, dup ce a fost desfcut bucheele mici. Se strecoar i se aaz ntr-un
bol. Se pun seminele de susan ntr-o
tav i se dau la cuptor pentru a se
coace puin (atenie, s nu se lase prea
mult s devin amare!). Ceapa, usturoiul
i ardeiul se clesc n puin ap i uleiul
de msline, apoi se amestec toate
ingredientele. Se acoper bolul i se
pune la rece pentru cel puin o or.
177
178
C
Sosuri si dressinguri
C
L
H
179
SOS ITALIAN
(5 porii)
Ingrediente:
3 cepe mijlocii tiate mrunt
1 cpn de usturoi rzuit
2 cni bulion
2 linguri ulei
can ap
1 linguri busuioc
linguri mghiran
1 lingur miere
puin sare
SOS DE CIUPERCI
Fr miere
(8 porii)
Ingrediente:
1 can ciuperci erte
1 can lapte de soia
1 lingur fin
2-3 cei de usturoi
2 linguri ptrunjel verde
2 linguri ulei
condiment Vito sau sare
180
Preparare:
Se erb mpreun cepele tiate mrunt,
apa, uleiul i cpn usturoi rzuit.
Cnd sunt pe jumtate erte, se adaug
bulionul i se mai erb pn ce compoziia are consistena unui sos. Se adaug
apoi sarea, busuiocul, mghiranul,
mierea i cealalt jumtate de cpn
de usturoi rzuit. Se mai d un clocot.
Preparare:
Se pun la clit: usturoiul, ciupercile,
condiment Vito, puin ap i uleiul. Se
adaug lapte de soia n care, n prealabil,
s-a dizolvat fina. Se erbe compoziia
pn se ngroa i se adaug la sfrit
ptrunjelul verde. Este delicios, servit cu
piure de carto sau carto copi.
C
DRESSING CU MAC
(16 porii)
Ingrediente:
de can semine de oareasoarelui decojite
de can ap
3 linguri suc proaspt de
portocal
3 linguri suc de lmie
de linguri boia dulce
1 lingur miere
1 lingur mac
1 ceap verde tiat mrunt
sare dup gust
Preparare:
Se mixeaz toate ingredientele, cu
excepia macului i a cepei. Acestea din
urm se adaug la dressing dup mixare
i apoi se amestec bine. Se folosete
peste salate.
Observaie:
Dac folosii acest dressing la salata
mexican de fasole, omitei sucul de
lmie i sarea din reeta de dressing,
reeta mexican avnd sucient lmie
i sare.
Fr miere
C
L
H
(10 porii)
Preparare:
Se pune soia la nmuiat n ap pentru 12
ore. Se strecoar i se erbe n ap, n
oal sub presiune (Kukta) sau la foc mic
pentru 3-4 ore, pn este art bine.
Se toarn n blender i se adaug restul
ingredientelor, cantatea de ap putnd
s varieze n funcie de consistena pe
care dorim s o dm dressingului. Este
de preferat ca dressingul s aib consistena smntnii.
Cu msur
181
KETCHUP I
(8 porii)
Ingrediente:
1 can suc de roii
1 linguri miere
1 lingur zeam de lmie
1 lingur ulei de msline
1 ceap mic tiat solziori
linguri condiment Vito
1 cel mare usturoi
linguri sare
KETCHUP II
Preparare:
Se pun ingredientele n blender i se
acioneaz blenderul pentru unu-dou
minute. Aceasta este o variant sntoas de ketchup, care se consum cu
vegeburgers sau dup preferine.
Fr miere
(16 porii)
Ingrediente:
1 can suc de roii
can past de roii
2 linguri miere
2 linguri suc de lmie
2 linguri ulei
un vrf de linguri oregano
4 cei de usturoi pisai
1 linguri sare
Preparare:
Se pun toate ingredientele ntr-un castron i se amestec bine. Se pstreaz la
frigider.
Fr miere
182
C
VEGESMNTNA
(10 porii)
Ingrediente:
can ap
can semine de oareasoarelui decojite
3 linguri suc de lmie proaspt
1 linguri pudr de ceap
1 linguri sare
1 linguri pudr de usturoi
C
L
H
Preparare:
Se mixeaz toate ingredientele pn ce
se obine un sos de consistena smntnii.
Observaie:
Se poate nlocui pudra de ceap cu un
sfert de ceap mic i pudra de usturoi
cu un cel mic de usturoi. Vegesmntna se poate folosi i ca dressing pentru
salat. Se poate pstra la frigider, n cue
de plasc cu capac.
183
SOS VELVETA
(16 porii)
Ingrediente:
3 cni ap
can fulgi de porumb zdrobii
can semine de susan
can ulei
can fin
2 linguri amidon
3 linguri suc de lmie
1 ceap tiat mrunt
3 cei de usturoi
ardei rou, tiat mrunt i
ert
sare dup gust
Preparare:
Se pun seminele de susan ntr-o tav i
se dau la cuptor, ca s se rumeneasc
puin. Se dau prin rnia de cafea. Se
pun n blender mpreun cu toate celelalte ingrediente i se mixeaz bine. Se
pune compoziia asel format la ert,
la foc ncet, i se erbe amestecndu-se
connuu, pn cnd se ngroa. Sosul
Velveta este delicios, mai ales dac este
servit peste paste finoase integrale, ca
nlocuitor al brnzei.
2 linguri la o mas
can fin de ovz n loc de
amidon i fin
(15 porii)
Ingrediente:
can ap
can ulei
can suc de lmie
1 linguri de sare
1 lingur miere
linguri mghiran
1 lingur ptrunjel verde, tiat
mrunt
2 cei de usturoi zdrobii
2 cepe verzi, tiate mrunt sau 1
ceap alb
184
Preparare:
Se dau prin mixer primele 5 ingrediente.
Se pune lichidul rezultat ntr-un bol n
care se adaug i restul ingredientelor i
se amestec.
Fr miere.
Fr miere.
C
SOS DE TOFU
(8 porii)
Ingrediente:
1 can tofu
1 can lapte de soia (sau ap)
2 cei de usturoi rzuit
1 ceap mare, tiat mrunt
1 can de fasole boabe alb,
art
sare dup gust
Preparare:
Se clesc n puin ap ceapa i usturoiul, apoi se pun n mixer i se mixeaz
bine toate ingredientele.
(4 porii)
Ingrediente:
can orez integral ert
1 ardei rou tiat mrunt
2-3 cei de usturoi rzuit
1 ceap mare tiat mrunt
1 lingur de miere
sare dup gust
1 can lapte de soia (sau ap)
2 linguri semine de susan
1 lingur fin alb
2 linguri suc de lmie
2 linguri ulei
Preparare:
Se pun seminele de susan ntr-o tav
la cuptor s se rumeneasc puin, apoi
se dau prin rnia de cafea i se pun
ntr-un castron. Separat, se clesc n
puin ap i cele dou linguri de ulei
ceapa, usturoiul i ardeiul. Se dizolv
fina n laptele de soia (sau ap) i se
adaug la ingredientele clite. Se erb
mpreun pn ce sosul se ngroa
puin. Dup ce sosul s-a rcit, se pune n
mixer mpreun cu restul ingredientelor
i se mixeaz bine.
Observaie:
Se mai poate aduga o jumtate de can
de ciuperci erte. Sosul este delicios,
servit peste carto natur.
C
L
H
185
(5 porii)
Ingrediente:
2 cepe mari, tiate mrunt
1 cpn usturoi rzuit
2-3 linguri ulei de msline
1 ardei verde, tiat mrunt
(opional)
3 cni suc de roii
1 can past de tomate
2 linguri busuioc
1 linguri oregano
1 lingur miere
sare dup gust
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele 2-3 linguri
de ulei: ceapa, usturoiul (se las 2-3
cei pentru a se aduga la sos, la urm,
doar pentru cteva clocote) i ardeiul. Se
adaug restul ingredientelor i se erb la
foc mic pentru 20-25 de minute.
186
Fr miere
(6 porii)
Preparare:
Ceapa, ardeiul i usturoiul se clesc n
puin ap i cele dou linguri de ulei.
Apoi se adaug soia art, care a fost
trecut n prealabil prin maina de tocat,
i restul ingredientelor. Se amestec
bine i se erbe sosul mp de 15-20 de
minute. Se servete cu pilaf de orez sau
spaghete.
Observaie:
Se poate nlocui, pentru variaie, soia
boabe cu soia granule. i n acest caz,
soia granule se erbe n prealabil, dar
nu mai este necesar s e trecut prin
maina de tocat.
C
SOS CU CIUPERCI
(5 porii)
Ingrediente:
can fin
2 cni ap
1 lingur condiment Vito
1 lingur sos de soia (opional)
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
1 foaie de dan
3 cei de usturoi rzuit
1 ceap tiat mrunt
1 lingur ulei
can ciuperci din conserv
linguri oregano (sau
cimbru)
SOS SUNSHINE
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni ap
2 carto de mrime medie
1 morcov de mrime medie
1 ceap de mrime medie
kg tofu
1 lingur condiment Vito
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
2 linguri zeam de lmie
2-3 cei de usturoi rzuit
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clesc ntr-o cra ceapa i usturoiul, n puin ap i lingura de ulei. Se
adaug ciupercile i se clesc mpreun
1-2 minute. Adugm restul apei, sosul
de soia, fulgii de drojdie, foaia de dan
i oregano i lsm s dea mpreun
cteva clocote. Separat, se dizolv fina
n puin ap, se adaug la compoziia
din cra i se las s arb 2-3 minute,
pn cnd se ngroa. Sosul este delicios, servit peste drob.
Preparare:
Se pun la ert morcovii, cartoi i ceapa,
curai i tiai cuburi n cele dou cni
de ap. Apoi se pun n blender mpreun
cu restul ingredientelor i se mixeaz
bine. Sosul este delicios, servit cu vinete
sau dovlecel pane (la cuptor), carto,
conopid sau broccoli erte la abur.
187
(10 porii)
Ingrediente:
1 can bulion
2 linguri ulei
2 cei de usturoi zdrobii
linguri sare
2 linguri suc de lmie
1 lingur miere
linguri busuioc
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate
ingredientele i se
amestec bine.
Fr miere
Fr miere
MAIONEZ CU FIN
(15 porii)
Ingrediente:
1 can ap
1 linguri sare
1 lingur suc de lmie
can ulei
can fin alb
2 cei de usturoi
1 ceap mic
188
Preparare:
Se pun ntr-o cra primele 5 ingrediente, se amestec i se erb la foc redus
pn ce se ngroa. Apoi se pun n
blender, se adaug usturoiul i ceapa i
se mixeaz mpreun.
C
SOS DE TOAMN
(10 porii)
Ingrediente:
2 ardei tiai mrunt
3 cepe tiate mrunt
1 vnt cu coaj, tiat n
cubulee
4 cni bulion
1 can past de roii
3 linguri miere
1 linguri cimbru
1 linguri busuioc
5-6 cei de usturoi
1 foaie de dan
1 can msline negre, tiate felii
2 linguri ulei
2 linguri frunze de elin, tiate
mrunt
C
L
H
Preparare:
Se clesc ntr-o cra cu capac, n
puin ap i cele dou linguri de ulei,
ceapa, ardeii i vnta. Se adaug restul
ingredientelor i se mai erb mpreun
nc 10-15 minute. Sosul este delicios,
servit cu spaghete sau pilaf de orez.
Fr miere
189
MAIONEZ DE SOIA
(10 porii)
Ingrediente:
can fin de soia
1+ can ap
1 ceap mic, tiat mrunt
can ulei
2 linguri zeam de lmie
sare dup gust
Preparare:
Se pune la ert fina de soia amestecat
cu can de ap, la foc mic, pentru
10 minute, amestecndu-se connuu.
Separat se clete ceapa ntr-un sfert de
can de ap i o lingur de ulei. Se pun
n blender fina de soia art, ceapa
art, precum i restul apei i se mixeaz
bine. Se adaug restul de ulei puin cte
puin, ca la maionez i se mixeaz n
connuare. La sfrit se adaug zeama
de lmie, se potrivete de sare i se mai
mixeaz 5-10 secunde.
(20 porii)
Ingrediente:
1 can carto piure
1 ceap mic, tiat mrunt
suc de lmie dup gust
can ulei
1 can lapte de soia
3 cei usturoi
sare dup gust
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele,
cu excepia uleiului, i se mixeaz bine.
Apoi se toarn uleiul puin cte puin,
ca la maionez i se mai mixeaz pn la
omogenizarea maionezei.
190
C
SMNTN DE SOIA I
(15 porii)
Ingrediente:
1 can lapte de soia
1 cartof ert
can ulei
1 lingur suc de lmie
1 cel de usturoi
ceap
linguri sare
lingur mghiran
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele i
se mixeaz bine.
C
L
H
Preparare:
Toate ingredientele se pun n blender i
se mixeaz bine.
191
192
(6 porii)
Preparare:
Pentru a decoji migdalele se procedeaz n felul urmtor: ntr-o cra se
pun la ert dou cni de ap. Cnd apa
clocotete se pun migdalele i se las
s clocoteasc 1-2 minute. Se iau de
pe foc, se strecoar i se cltesc sub jet
de ap rece. Acum se decojesc foarte
uor. Seminele de susan se pun puin la
copt ntr-o tav, la foc mic (doar att ct
s devin uor aurii). Apoi se trec prin
rnia de cafea. Se pun puin la clit
n puin ap ardeii, ceapa i usturoiul
tiate mrunt. Se pun toate ingredientele n blender i se mixeaz bine. Apoi
se toarn compoziia ntr-o cra i se
pune la ert la foc mediu, amestecndu-se connuu, pn cnd se ngroa.
Sosul este delicios, servit cu carto copi
sau eri, sau peste conopid sau broccoli erte n aburi.
C
(20 porii)
Ingrediente:
1 can soia boabe
1 can ap
zeama de la o lmie
can ulei
sare
Preparare:
Se pune soia la nmuiat peste noapte,
se strecoar i se pune n blender cu o
can de ap. Se mixeaz bine, se strecoar lichidul i se erbe numai pn ce
se um, iar apoi se las s se rceasc.
Dup ce s-a rcit se pune n blender, se
adaug sucul de lmie i uleiul puin
cte puin, ca la maionez, i se mixeaz
bine (pn cnd compoziia se ine
de lingur). Se potrivete de sare i se
pune la frigider. Stnd la frigider se mai
ntrete.
(12 porii)
Ingrediente:
2 cni ap erbinte
1 can mei ert, erbinte
can semine de oareasoarelui
2 lingurie sare
can suc de lmie
1 linguri pudr de ceap
1 lingur mrar verde, tiat
mrunt
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz bine
urmtoarele ingrediente: apa erbinte,
meiul, seminele, sarea i pudra de
ceap. Se adaug sucul de lmie i se
mai mixeaz puin mpreun. Se pune
compoziia ntr-un bol, se adaug mrarul, se amestec bine i se servete.
C
L
H
Observaie:
Pudra de ceap se poate nlocui cu un
sfert de ceap tiat mrunt i clit n
puin ap.
193
194
C
Aperitive
C
L
H
195
196
(12 porii)
Preparare:
Se d soia prin maina de tocat. Se
clete ceapa cu puin ap i condiment Vito i se las apoi s se rceasc.
Se amestec toate ingredientele i se
formeaz chiele care se coc la cuptor,
ntr-o tav uns cu ulei, ntorcndu-se i
pe partea cealalt.
C
CHIFTELUE CU TOFU II
Preparare:
Se clete ceapa n cele dou linguri de
ulei, peste care se adaug puin ap. Se
ia de pe foc, se adaug i celelalte ingrediente i se fac chielue, care se coc la
cuptor ntr-o tav uns cu ulei; se coc pe
ambele pri. n cazul n care compoziia
este prea moale, se mai pot aduga nuci
i pesmet. Sunt delicioase servite cu sos
de ciuperci.
(10 porii)
Ingrediente:
kg tofu zdrobit
can germeni de gru
can fin integral
2 linguri semine de susan
1 ceap tiat mrunt
2 linguri sos de soia (opional)
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
2-3 cei de usturoi rzuit
linguri oregano
1 lingur ulei
puin ptrunjel verde
sare dup gust
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se clete ceapa cu puin ap i lingura
de ulei. Se pun seminele de susan la
cuptor ntr-o tav s se rumeneasc
puin, apoi se dau prin rnia de cafea.
Se amestec ntr-un bol toate ingredientele i se formeaz chielue care se
coc n cuptorul prenclzit mp de 30 de
minute, ntorcndu-se o dat.
197
VEGEBURGERI
(16 porii)
Ingrediente:
2 cni gru ert
3 cni fulgi de ovz
can nuci mcinate
1 can ceap mrunit
3 cni ap
2 linguri ulei
1 lingur busuioc
1 linguri oregano
2 lingurie mrar
1 lingur sare
1 ardei rou, tiat mrunt sau o
lingur past ardei
BURGERI CALIFORNIA
(20 porii)
Ingrediente:
1 can ceap tiat mrunt
1 can nuci tiate mrunt
6 cni fulgi de ovz
6 cni ap
can ciuperci felii (din
conserv)
can semine de oareasoarelui
2 felii de pine integral
nmuiat
3 linguri sos de soia (din comer)
3 linguri condiment Vito
1 linguri sare
3 lingurie busuioc
198
Preparare:
Ceapa mpreun cu o can de ap i
busuiocul se clesc la foc mic ntr-o
gaie acoperit, pn ce apa se evapor
complet. Apoi se scoate busuiocul i se
adaug celelalte dou cni de ap, ardeiul i condimentele: oregano i mrarul.
Se adaug sarea i uleiul i se amestec.
Urmeaz s e adugate: grul, nuca i
fulgii de ovz, amestecndu-se bine. Cu
ajutorul unei forme (sau manual) pregm burgeri care se coc n tav la cuptor,
ntorcndu-se pe ambele pri. Burgerii
se pot servi n chie cu ketchup i salat.
Preparare:
Se pun la ert ntr-o cra apa i sosul
de soia. Cnd ncep s arb, se adaug
ceapa, condiment Vito, sarea i busuiocul i se las s arb mpreun mp
de cinci minute. Se adaug: nucile,
seminele de oarea-soarelui, ciupercile,
ovzul i pinea nmuiat. Se amestec bine i apoi se ia de pe foc. Se las
compoziia s stea un sfert de or i apoi
se formeaz burgheri (chiele), care se
coc n tav la cuptor. Se coc mp de 30
de minute pe o parte, apoi se ntorc i se
mai coc 15 minute pe cealalt parte.
Observaie:
Se poate nlocui sosul de soia cu o linguri de sare. Condimentul Vito este un
p de vegeta pe care l gsii n comer i
care nu conine monoglutamat de sodiu
sau ali adivi alimentari.
C
(4 porii)
Ingrediente:
4 cepe mari
can carto piure
can orez integral ert
can ciuperci erte, mixate
linguri oregano
can pesmet
2 linguri semine susan
2 cni lapte de soia (zeam de
legume sau ap)
1 lingur condiment Vito
2 linguri amidon alimentar
sare dup gust
Preparare:
Se taie ecare ceap n opt pri, dar nu
de tot, pn la cotor, asel nct ceapa
s arate ca i o oare cu petale deschise.
Apoi le introducem n ap clocot i le
lsm un minut dup care le introducem
n ap foarte rece, pentru trei minute
(petalele se vor deschide mai tare). Se
aaz ceapa ntr-o tav Jena. Separat, se
amestec mpreun: cartoi, orezul, ciupercile i oregano. Compoziia asel obinut se potrivete de sare. Cu o lingur
lum din aceast compoziie i umplem
orile de ceap. Separat, amestecm
pesmetul cu seminele de susan i ornm
cu acest amestec orile de ceap. Apoi
amestecm amidonul cu laptele de soia
i condimentul Vito i potrivim de sare.
Turnm aceast compoziie peste ceap
i punem tava la cuptor pentru 20 de
minute. Florile de ceap se servesc pe
cte o frunz de salat.
ZACUSC DIETETIC
(32 porii)
Ingrediente:
5 kg vinete
3 kg gogoari roii, tiai n dou
2 kg ceap ntreag (curat
de coaj)
1 kg suc de roii
litru ulei
foi de dan
sare
C
L
H
Preparare:
Vinetele se coc, se cur de coaj i se
toac mrunt. Gogoarii i ceapa se erb
n ap, se scot cu spumiera i se dau prin
maina de tocat. Se pun toate ingredientele, cu excepia uleiului, ntr-o cra
mare i se erb aproximav o or. Se
adaug uleiul, se ia de pe foc, se pune n
borcane i se sterilizeaz.
199
(12 porii)
Preparare:
Se piseaz nutul, fasolea i lintea cu o
furculi. Se clete ceapa n puin ap,
iar apoi se adaug legumele pisate. Adugm i restul ingredientelor i amestecm bine. Lsm compoziia s stea 5-10
minute. Apoi formm chielue (n cazul
n care compoziia este prea uscat, se
poate aduga puin din lichidul n care
au ert legumele) pe care le coacem
la cuptor, n tav acoperit, mp de 30
de minute pe o parte, iar apoi alte 15
minute pe cealalt parte.
200
(8 porii)
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap. Se zdrobete mazrea cu telul pn devine de
consistena unui piureu. Se pun toate
ingredientele ntr-un bol i se amestec
bine. Se formeaz chielue care se coc
n tav (uns cu puin ulei), la cuptor,
mp de 20 de minute pe o parte, iar
apoi se ntorc pe cealalt parte i se coc
nc 15 minute.
C
(12 porii)
Ingrediente:
1 can mei
2 cni ap
can ceap tiat mrunt
can fin de soia
can mlai
2-3 cei de usturoi
3 linguri semine susan
2 linguri ulei
2 linguri sos de soia (opional)
1 lingur fulgi de drojdie
(opional)
1 linguri oregano sau cimbru
can ptrunjel verde, tiat
mrunt
Observaie:
Se poate nlocui fina de soia cu o can
de fasole boabe art, fcut piure. Dac
nu se folosete n reet sos de soia,
se adaug condiment Vito i sare dup
gust.
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni mei ert
can nuci mcinate
2 cei de usturoi rzuit
1 ceap tiat mrunt
1 can tofu zdrobit
2 linguri ptrunjel verde
1 lingur sos de soia (opional)
2 linguri ulei
2 linguri fin de ovz
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erbe meiul n cele dou cni de
ap. Separat, se clesc: ceapa, usturoiul
i oregano (sau cimbrul), n puin ap
i cele dou linguri de ulei i se las pe
urm la rcit. Seminele de susan se
trec prin rnia de cafea. Dup ce meiul
s-a rcit, se pune ntr-un bol, se adaug
acolo toate celelalte ingrediente i se
amestec bine. Se formeaz chielue
care se coc n tav, la cuptor, aproximav
30 minute, ntorcndu-se o dat.
Preparare:
Se pune ceapa la clit n puin ap
i cele 2 linguri de ulei. Se amestec
ntr-un bol toate ingredientele i se
formeaz chielue care se coc la cuptor
pe ambele pri.
201
CHIFTELUE CU NUCI I
(20 porii)
Ingrediente:
1 can nuci mcinate
can nuci tiate mrunt
1 can piure de carto
2 linguri fin de soia
1 can pesmet
1 can ceap tiat mrunt
1 can ap
2 linguri sos de soia (opional)
2 linguri ulei
1 linguri condiment Vito
Preparare:
Se pune ceapa la clit cu o jumtate
can de ap, condiment Vito i cele dou
linguri de ulei. Se las la rcit i apoi se
adaug restul apei i celelalte ingrediente. Se amestec bine i se formeaz
chiele care se coc n tav, la cuptor,
aproximav 30 de minute.
Observaie: n loc de fin de soia se pot
folosi fulgi de ovz, n aceeai cantate.
n loc de piure de carto se va pune o
can fulgi de ovz eri.
(20 porii)
Ingrediente:
1 can ceap tiat mrunt
2-3 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
1 lingur busuioc
2 + cni lapte de soia (sau suc
de roii)
2 linguri sos de soia (opional)
2 cni nuci mcinate
2 cni pesmet
1 can fulgi de ovz eri
1 can ciuperci erte mcinate
sare dup gust
202
Preparare:
Se clesc, n ap i cele dou linguri de
ulei, ceapa i busuiocul. Se iau de pe foc
i, dup ce s-au rcit, se amestec cu
toate celelalte ingrediente. Se formeaz
chielue care se coc la cuptor, ntr-o
tav uns cu ulei, 15 minute pe o parte.
Apoi se ntorc i se mai coc pe cealalt
parte nc 10 minute.
C
Preparare:
Se d lintea art prin maina de tocat.
Ceapa i elina se clesc n ap i cele 2
linguri de ulei, mp de 10 minute. Se
pun ntr-un bol toate ingredientele i se
amestec bine. Se formeaz chielue
care se coc n cuptorul prenclzit, ntr-o
tav uns cu puin ulei, mp de 20 de
minute pe ecare parte.
(15 porii)
(6 porii)
Preparare:
Se mixeaz ciupercile sau se taie mrunt.
Se amestec apoi toate ingredientele i
se formeaz chielue care se coc n tav
la cuptor, ntorcndu-le o dat.
C
L
H
203
CHIFTELUE ELEGANT
Preparare:
Se erbe spanacul, se strecoar i se taie
mrunt. Se clete ceapa n puin ap i
lingura de ulei. Dup ce s-au rcit, se pun
ntr-un bol spanacul i ceapa. Apoi se
adaug, pe rnd, restul ingredientelor, se
amestec bine cu mna i se formeaz
chiele, care se coc n tava uns n prealabil cu puin ulei, la foc mediu, 20 de
minute, acoperite, iar apoi descoperite
nc 10 minute.
Observaie:
Fina de gluten se poate nlocui cu: o
lingur de semine de in mcinate n rnia de cafea i nc o jumtate de can
de pesmet sau, dac nu punem semine
de in, mai adugm la reet o lingur de
amidon.
(12 porii)
Ingrediente:
can semine de oareasoarelui
1 can de ap
2-3 cei de usturoi
1 ceap mijlocie, tiat mrunt
1 lingur condiment Vito
3 cni orez integral ert
can fin de ovz
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
lingur busuioc
sare dup gust
204
(8 porii)
Preparare:
Se pun n blender primele 5 ingrediente
i se mixeaz bine. Se pune compoziia
ntr-un bol i se adaug restul ingredientelor. Se amestec bine i se formeaz
chielue care se coc la cuptor, ntr-o
tav uns n prealabil cu puin ulei, la foc
mediu, pentru 25-30 de minute.
Observaie:
Fina de ovz se obine trecnd fulgii de
ovz prin rnia de cafea.
C
(8 porii)
Ingrediente:
1 can fulgi de ovz eri i
rcii
1 cartof mare, rzuit n
2 linguri ulei de msline
can nuci mcinate
can ciuperci tiate mrunt
(din conserv)
1 can pesmet
can fulgi de drojdie
(opional)
1 linguri fin
- can lapte de soia (doar
att ct s adune compoziia)
2-3 cei de usturoi rzuit
linguri mghiran
linguri salvie pudr
1 lingur ptrunjel verde
sare dup gust
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele i
se amestec bine. Se formeaz chielue cu mna i se pun ntr-o tav uns
n prealabil cu puin ulei. Se pune tava
la cuptor, la foc mediu, pentru 20 de
minute. Apoi se ntorc i se mai coc pn
se rumenesc i pe cealalt parte.
C
L
H
(12 porii)
Preparare:
Se pune ceapa la clit n puin ap, n
care s-a adugat linguria de boia i cele
dou linguri de ulei. Se adaug restul
de ap i fulgii i se erb 5 minute. Se
ia compoziia de pe foc i se las s
stea 30 de minute. Apoi se adaug soia,
usturoiul, oregano i sarea, se amestec
bine i se formeaz chiele care se coc
n tav (uns n prealabil cu puin ulei) la
cuptor, la foc potrivit, i pe o parte, i pe
cealalt.
205
BRNZ LESSARELLA
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni ap
can semine de susan
can amidon
3 linguri zeam de lmie
can fulgi de ovz
can fulgi de drojdie
(opional)
1 lingur pudr de ceap
linguri pudr de usturoi
sare dup gust
Preparare:
Se pun seminele de susan ntr-o tav la
cuptor pentru a se coace puin (atenie
s nu se coac prea mult, deoarece
devin amare). Apoi se dau prin rnia de
cafea. Se pun n blender toate ingredientele i se mixeaz bine. Se toarn compoziia ntr-o cra i se erbe la foc
ncet, amestecndu-se connuu, pn
cnd se ngroa. Se pune ntr-o cue de
plasc cu capac sau ntr-o alt form, iar
dup ce s-a rcit se pune la frigider peste
noapte. Dimineaa se scoate din cue
i se taie felii. Se poate folosi pe pizza
vegetarian sau n sandvici ca nlocuitor
al brnzei.
Observaie:
Se mai pot aduga n mpul preparrii:
mrar verde sau boia dulce de ardei sau
ptrunjel verde ori alte condimente,
dup preferin.
206
C
BRNZACREM VEGETAL
(6 porii)
Ingrediente:
can semine de susan
can morcovi eri
1 can carto piure
1 can ap
1 ceap mic, tiat mrunt
2 cei de usturoi rzuit
2 linguri zeam de lmie
2 linguri ulei
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
sare dup gust
Preparare:
Seminele de susan se pun ntr-o tav
la cuptor ca s se rumeneasc puin,
dup care se trec prin rnia de cafea.
Separat, se pun la clit n puin ap i
cele dou linguri de ulei ceapa i usturoiul. Se pun apoi n blender mpreun
cu toate ingredientele i se mixeaz bine
pn se obine o past omogen. Se mai
poate condimenta dup gust cu mrar
sau cimbru, ptrunjel, busuioc. Brnza
vegetal se poate servi cu carto natur,
macaroane, n pizza vegetarian sau
alte reete vegetariene, ca nlocuitor al
brnzei.
Se nlocuiesc cartoi cu o can de
fulgi de ovz eri.
MITITEI VEGETARIENI
(10 porii)
Ingrediente:
kg gru
kg carto
pine
100 g usturoi
200 g ulei
1 lingur boia de ardei
1 linguri condiment Vito
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Grul se erbe separat, foarte bine,
n ap. Cartoi, de asemenea, se erb
separat n coaja lor, dup care se cur.
Pinea se pune la nmuiat. Se dau prin
maina de tocat grul i cartoi mpreun cu pinea i usturoiul. Se adaug
boiaua de ardei, sarea, vegeta, uleiul i
se amestec bine toate ingredientele. Se
formeaz miteii, se pun ntr-o tav uns
cu ulei i se dau la cuptor, la foc potrivit
pentru 20-25 de minute, ntorcndu-se i
pe partea cealalt.
207
SANDVICI SIRIAN
(6 porii)
Ingrediente:
1 can nut ert
can lichid n care a ert
nutul
2 linguri ulei
2-3 cei de usturoi
1 lingur zeam de lmie
linguri chimion pudr
sare dup gust
ptrunjel verde
1 salat verde, tiat mrunt
1 castravete tiat felii
2 roii tiate felii
1 ceap roie, tiat mrunt
6 felii pine integral
MARGARIN DE SOIA
(40 porii)
Ingrediente:
can fin de soia
1 can ap
can morcov ert, rzuit
1 linguri sare
1 linguri pudr de ceap
1+ can ulei
can ap
208
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz bine
primele 7 ingrediente (n lipsa blenderului se poate trece nutul prin maina
de tocat, iar apoi, ntr-un bol, se amestec bine cu restul ingredientelor). Se
pune compoziia ntr-un bol, se adaug
ptrunjelul verde, se amestec i se
pune la frigider pentru cel puin o or.
Cnd se servete, se nnde acest pateu
pe pine, peste care se adaug salata
verde, felii de roii, castravei i ceap
roie, apoi se acoper cu o alt felie de
pine, care a fost, n prealabil, uns cu
pateu.
Preparare:
Se amestec primele 2 ingrediente i se
pun la ert la foc mic pentru aproximav
20 de minute, mestecnd connuu ca
s nu se prind. Se pune compoziia n
blender mpreun cu restul ingredientelor, cu excepia uleiului, i se mixeaz
bine. n mp ce blenderul merge, se
adaug uleiul puin cte puin, pn ce
se ncorporeaz n compoziie.
C
CIUPERCI UMPLUTE
(6 porii)
Ingrediente:
kg ciuperci Champignon
(plrioare mari)
1 can tofu
1 ceap mare, tiat mrunt
2-3 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
1 linguri busuioc
linguri oregano
ptrunjel verde
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se spal ciupercile i li se detaeaz
cozile. Se pstreaz deoparte plrioarele, iar cozile se taie mrunt i se pun
la clit cu puin ap, o lingur de ulei,
puin sare i ceapa tiat mrunt. Se
iau de pe foc, se adaug tofu, busuiocul,
oregano i ptrunjelul verde, se amestec compoziia bine i se potrivete de
sare. Se umplu plrioarele de ciuperci
cu aceast umplutur, se aaz ntr-o
tav i se stropesc cu un mujdei de usturoi pregt din cei 2-3 cei de usturoi,
puin ap, sare i lingura de ulei care
a mai rmas. Se d tava la cuptor la foc
mediu, 25-30 de minute, pn cnd ciupercile sunt ptrunse. Se servesc calde.
209
210
C
Supe si ciorbe
C
L
H
211
(8 porii)
Ingrediente:
1 ceap tiat mrunt
3-4 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei
1 linguri busuioc
4 linguri ap
1 can bulion
1 elin mic, tiat mrunt
2 morcovi tiai mrunt
2 carto tiai cuburi
2 cni de dovlecel tiat cuburi
1 can varz tiat mrunt
2 cni de fasole verde tiat
6-8 cni ap cald
1 lingur condiment Vito
can orez integral
sare dup gust
Preparare:
Se pun la clit primele 5 ingrediente. Se
adaug restul ingredientelor, cu excepia orezului, i se erb pentru or. Se
adaug la urm i orezul i se mai erbe
mp de 15-20 de minute. Se mai poate
aduga ptrunjel verde, tiat mrunt.
(6 porii)
Ingrediente:
6 buci mari carto tiai
cuburi
6 cni ap
4 buci morcovi rzuii
4 buci praz tiat feliue
2 buci ardei verzi, tiai
mrunt
2 buci ardei roii, tiai
mrunt
2 linguri ulei
2 linguri chimion pudr
sare dup gust
1 can Vegesmntn
Preparare:
Se clesc, n puin ap i n cele dou
linguri de ulei, prazul, morcovii i ardeii.
Se adaug cartoi, sarea i restul de ap
i se d la ert. Cnd cartoi sunt eri
se adaug chimionul pudr i vegesmntna. Se mai d un clocot.
212
C
BOR RUSESC
(6 porii)
Ingrediente:
1 ceap tiat mrunt
3 carto mari tiai cuburi
2 morcovi tiai cuburi mici
1 can varz roie rzuit
elin tiat cuburi mici
1 sfecl roie, art n coaj,
curat i rzuit
can fasole boabe art
1 can suc de roii
6 cni ap
2 linguri ulei
sucul de la o lmie
1 lingur fin alb
1 lingur condiment Vito
2 linguri ptrunjel verde
1 lingur mrar verde
1 foaie de dan
C
L
H
Preparare:
Se clete ceapa n cele dou linguri de
ulei i puin ap. Se adaug restul apei
mpreun cu: morcovii, cartoi, varza i
elina. Se las pe foc pn cnd zarzavaturile sunt bine erte. Se adaug: fasolea, sfecla, sucul de roii, condiment Vito,
ptrunjelul, mrarul i foaia de dan. Se
las mpreun s dea cteva clocote. Se
amestec lingura de fin cu puin ap
i se adaug ciorbei. Se mai las la ert
1-2 minute, iar la sfrit se adaug sucul
de lmie i se potrivete de sare.
213
214
(10 porii)
Preparare:
Se erb pastele finoase n ap, se scurg
i se pun ntr-un bol. Separat, se clete
ceapa n puin ap, creia i s-a adugat
i lingura de ulei. Se adaug cepei clite
restul ingredientelor, cu excepia ulmelor trei i se erb pn cnd zarzavaturile sunt moi. Apoi se adaug pastele
finoase, sucul de roii i sarea i se mai
las mpreun s dea cteva clocote.
Se nlocuiesc cartoi cu o cantate
similar de conopid.
C
CIORB THAILANDEZ
(6 porii)
Ingrediente:
1 conopid mijlocie desfcut
bucheele
kg tofu tiat cubulee
5 cni ap
1 ceap mare, tiat mrunt
1 elin mic, rzuit n
2 morcovi tiai felii rotunde
1 ardei capia rou, tiat felii
lungi
5-6 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
2 linguri sos de soia (opional)
1 lingur condiment Vito
1 linguri chimion pudr
1 linguri coriandru pudr
zeam de lmie dup gust
sare dup gust
ptrunjel verde
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei: ceapa, elina, morcovul,
ardeiul i jumtate din cantatea de
usturoi. Se adaug restul de ap, conopida i tofu i se las la ert 15 minute.
Se adaug condiment Vito, sosul de soia,
zeama de lmie, restul usturoiului,
chimionul i coriandrul i se mai las s
dea mpreun cteva clocote. Se potrivete de sare i se servete presrat cu
ptrunjel verde.
(8 porii)
Preparare:
Se pun la clit, n puin ap i n cele
dou linguri de ulei, elina, morcovul i
ceapa. Se adaug restul ingredientelor
i se erb aproximav o or (pn cnd
mazrea este bine art).
215
Preparare:
Se clesc ceapa i usturoiul n puin ap
i lingura de ulei. Se adaug morcovul i
ptrunjelul i se erb mpreun cteva
clocote. Se adaug cartoi, apa i restul
ingredientelor, n afar de nut, i se
erb. La sfrit se adaug nutul i se
mai erbe ciorba nc 5 minute.
Se nlocuiesc 2 carto mari cu o
cantate similar de conopid.
(4 porii)
Ingrediente:
1 can mazre uscat (cu bobul
despicat n dou)
3 cni ap
can elin tiat cubulee
can morcov tiat cubulee
can ceap tiat feliue
subiri
1 foaie de dan
sare dup gust
216
(4 porii)
Preparare:
Se erbe mazrea mp de 20 de minute,
n cele trei cni i jumtate de ap. Se
adaug restul ingredientelor i se erb
mpreun. Se mai poate adauga ap, n
funcie de consistena pe care dorii s o
aib ciorba.
C
CIORB TACO
(6 porii)
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele 2 linguri de
ulei ceapa, elina i morcovii. Se adaug
cele 7-8 cni de ap i cartoi i se erb
aproximav 25 de minute. Se adaug
restul ingredientelor, cu excepia finii, i
se las s arb. Separat, se dizolv fina
n puin ap, se adaug la ciorb i se
las s mai dea cteva clocote mpreun.
(6 porii)
Ingrediente:
1 conserv de porumb ert
(inclusiv lichidul)
1 can fasole boabe art
1 can orez integral ert
1 ardei verde, tiat mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
1 can bulion
2 cni ap
linguri pudr de chimion
3 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei
C
L
H
Preparare:
Se pun la clit ceapa i ardeiul cu puin
ap i cele dou linguri de ulei. Se
adaug restul ingredientelor, cu excepia
usturoiului i a chimionului, i se dau
cteva clocote. Se adaug la sfrit usturoiul i chimionul i se mai las s dea
mpreun un clocot.
217
218
(12 porii)
Preparare:
Se clete ceapa, morcovul i rdcina
de ptrunjel, cu puin ap, ulei i sare.
Se adaug cartoi tiai cuburi, varza i
cele 8 cni de ap. Cnd varza i cartoi
sunt eri, se adaug pasta de ardei,
bulionul i condimentul Vito i se mai
dau cteva clocote. Se adaug la sfrit
verdeaa i sucul de lmie.
nlocuii cartoi cu 1 kg de conopid
i o can de fasole trcat, art n
prealabil.
C
(10 porii)
Preparare:
Se pune la nmuiat fasolea boabe, n
ap, peste noapte. Se clesc, n ap i n
cele 2 linguri de ulei, ceapa, usturoiul,
elina i morcovii. Se adaug fasolea i
5 cni de ap i se las s arb pentru
1 or i jumtate. Se adaug nc 5 cni
de ap cald, mazrea i orezul i se mai
erbe ciorba nc o jumtate de or (sau
pn cnd acestea sunt bine erte). La
sfrit, se adaug spaghetele, care, n
prealabil, au fost rupte n patru, mpreun cu restul ingredientelor i ap cald
sucient (n funcie de consistena pe
care dorii s o aib ciorba) i se mai
erbe nc 15 minute.
(6 porii)
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei urmtoarele ingrediente:
ceapa, ardeiul, elina i usturoiul. Apoi
se adaug cei 3 litri de ap, condimentul
Vito, ciupercile i meiul i se erb aproximav 25 de minute. Se adaug pasta
de roii, bulionul i tofu, se potrivete
de sare i se mai erbe ciorba nc 5
minute.
219
CIORB SCOIAN
(6 porii)
Ingrediente:
varz rzuit
elin tiat mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
2 morcovi tiai mrunt
3 carto mari, tiai cuburi
can orz boabe (sau orez
integral)
1 can bulion
2 linguri ulei
1 lingur condiment Vito
1 lingur miere (opional)
2 linguri ptrunjel verde
linguri cimbru
8-10 cni de ap
sare dup gust
CIORB EGIPTEAN
(12 porii)
Ingrediente:
2 cni soia boabe
1 can ceap tiat solziori
can ardei tiat mrunt
can de mlai (sau dou cni
de porumb boabe n lapte)
2 cni dovlecel tiat cubulee
mici
can suc de roii
3 linguri ulei
5 cni de ap
can ptrunjel verde, tiat
mrunt
linguri sare
linguri condiment Vito
220
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele 2 linguri de
ulei ceapa, morcovul i elina, dup care
se adaug varza, cartoi, orzul i apa i
se las la ert pn cnd sunt bine erte.
Se adaug i restul ingredientelor i se
mai erbe ciorba nc 5-10 minute.
Preparare:
Se pune soia la nmuiat pentru 12 ore.
Se pune la ert (de preferat n Kukta) cu
apa, sarea i condimentul Vito. Ceapa i
ardeiul se clesc separat cu uleiul, puin
ap i puin sare. Se adaug la soia
art, iar apoi se mai adaug mlaiul
sau porumbul i dovlecelul, lsndu-se
s arb mpreun. Cnd porumbul i
dovlecelul sunt erte, se adaug sucul
de roii i se las s mai dea 2-3 clocote.
Se adaug ptrunjelul i se potrivete de
sare.
C
CIORB RNEASC
(10 porii)
Ingrediente:
4 morcovi tiai mrunt
3 rdcini de ptrunjel tiat
mrunt
1 elin rdcin rzuit
1 ceap tiat mrunt
5-6 carto tiai cuburi
2 cni varz tiat mrunt
2 cni fasole verde
1 can gulii tiate cuburi
can mazre verde
1 can conopid desfcut
bucheele
8 cni de ap
frunze de ptrunjel, elin,
leutean dup gust
roii tiate mrunt cnd toate
sunt erte
2 linguri ulei
sare dup gust
CIORB ALFABET
(8 porii)
Ingrediente:
1 dovlecel (zucchini) rzuit
3 cni fasole verde, tiat
mrunt
1 cpn usturoi rzuit
2 cni bulion
can paste alfabet (sau alte
paste scurte)
1 lingur busuioc
3 linguri ulei de msline
sare dup gust
1 lingur condiment Vito
1 lingur miere (opional)
3 litri ap
C
L
H
Preparare:
Primele 4 ingrediente se clesc n puin
ap i ulei, pe urm se adaug celelalte ingrediente, cu excepia roiilor
i a verdeurilor. Se erbe ciorba la foc
mediu, iar, la sfrit, se adaug roiile i
verdeaa, pentru ulmele 2-3 clocote.
Preparare:
Se clete usturoiul n puin ap i ulei.
Se adaug fasolea i restul de ap i se
erbe pentru 15 minute. Apoi se adaug
pastele i dovlecelul i se mai erb 10
minute. Se adaug i restul ingredientelor i se mai dau ciorbei cteva clocote.
Fr miere
221
(5 porii)
Preparare:
Se clesc usturoiul i prazul n puin ap
i lingura de ulei. Se adaug morcovul i
elina i se las la ert mpreun, s dea
cteva clocote. Apoi se adaug restul
ingredientelor i se las la ert pentru
aproximav o or.
C
(8 porii)
Ingrediente:
2 carto mari, tiai cuburi
1 dovlecel mic, tiat mrunt
1 can de fasole verde tiat
2 cni conopid desfcut n
bucheele
1 ceap mare, tiat mrunt
4 cei de usturoi rzuit
2 morcovi rzuii
1 praz tiat felii
7-8 cni de ap
can cu-cu
1 linguri boia dulce de ardei
1 linguri mghiran
2 linguri ulei
sare dup gust
Preparare:
Ceapa i usturoiul se clesc n puin
ap i cele dou linguri de ulei. Se
adaug i boiaua i se mai d un clocot.
Apoi se adaug restul apei, prazul,
morcovul, dovlecelul, cartoi, fasolea
i conopida i se erb mpreun. Cnd
legumele sunt aproape erte, se adaug
mghiranul i pastele finoase, se potrivete ciorba de sare i se mai erbe
mp de 10-15 minute.
C
L
H
Observaie:
n loc de conopid se poate folosi broccoli.
(6 porii)
Preparare:
Se clesc ceapa, morcovul, elina i
usturoiul n puin ap i cele 2 linguri de
ulei. Se adaug restul ingredientelor i
se las s arb. Pentru ulmele 2-3 clocote se mai poate aduga puin busuioc
i nc 2 cei de usturoi rzuit.
223
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele 2
linguri de ulei: ceapa, usturoiul, ardeiul,
elina i morcovul. Se adaug restul de
ap, lintea, cartoi i varza. Se las s
arb aproximav o or, apoi se adaug
i restul ingredientelor i se mai las s
dea mpreun cteva clocote.
(10 porii)
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei ceapa, ardeiul, usturoiul,
ptrunjelul i elina, apoi se adaug cei 3
litri de ap i se las s dea n clocot. Se
adaug meiul i se las s arb 20 de
minute. Se adaug ciupercile i roiile i
se mai erbe ciorba 10 minute. La sfrit
se potrivete de sare, se adaug busuiocul i se mai las s dea cteva clocote.
Observaie:
n loc de mei putei folosi orez integral
sau paste finoase integrale scurte.
C
(6 porii)
Ingrediente:
2 sfecle roii mijlocii, date prin
rztoarea mare
5 carto tiai cuburi mici
2 morcovi rzuii
2 rdcini de ptrunjel rzuite
1 ceap mare tocat
2 linguri ulei
1 linguri condiment Vito
3 linguri leutean verde tocat
2 linguri ptrunjel verde tocat
200 ml smntn de soia
6 cni de ap
C
L
H
Preparare:
Ceapa, morcovii i ptrunjelul rzuit
se clesc n ap, ulei i puin sare. Se
erbe sfecla roie separat, apoi se d
prin rztoarea mare i se adaug la
zarzavatul clit mpreun cu apa, vegeta
i cartoi roz tiai cuburi, lasndu-le s
arb. Cnd acea sunt gata, se adaug
smntna i verdeurile i se mai las s
arb 5 minute.
Se vor nlocui 3 carto din cei 5 cu 3
gulioare.
225
CIORB VEGEPUI
(6 porii)
Preparare:
Se pun la clit ceapa i usturoiul n
puin ap i cele dou linguri de ulei.
Se adaug restul ingredientelor, cu
excepia mrarului i a bulionului, i se
erb mpreun mp de 20 de minute.
Se adaug mrarul i bulionul i se mai
d ciorba n cteva clocote. Se servete
cald.
Observaie:
Dovlecelul zucchini (are culoare verde)
rmne cu coaj. Se poate nlocui cu
dovlecel obinuit (alb), tnr i nu prea
mare (dac este mai mare se reduce
cantatea la jumtate), care se cur de
coaj. Fina de ovz se obine trecnd
fulgii de ovz prin rnia de cafea.
(8 porii)
Ingrediente:
1 elin mic, rzuit n
2 morcovi mari, tiai mrunt
1 ptrunjel rdcin tiat
mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
1 can soia granule nmuiat
8 cni de ap
1 can paste finoase scurte
1 lingur ulei de msline
2 linguri condiment Vito
2 foi de dan
2 linguri ptrunjel verde, tiat
mrunt
sare dup gust
Preparare:
Se clesc ceapa, elina morcovul i
ptrunjelul n puin ap i lingura de
ulei. Se adaug restul de ap, soia, foaia
de dan i condimentul Vito i se erb
aproximav 30 de minute. Se adaug
pastele finoase i se mai erbe ciorba
10 minute. Se drege de sare i se adaug
ptrunjelul verde.
Observaie:
Pentru variaie se mai poate aduga
o can de bulion n care s-a dizolvat o
lingur de fin alb i 2 linguri leutean verde i se mai d ciorba n cteva
clocote.
Cu paste finoase integrale
226
C
CIORB FRESH
(6 porii)
Ingrediente:
1 can mazre verde boabe
varz tiat mrunt
5-6 carto noi tiai cuburi mici
5-6 roii tiate mrunt
6 cni ap
1 ardei verde, tiat mrunt
3 morcovi mari, tiai mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
5-6 cei de usturoi tiai
mrunt
2 linguri ptrunjel verde, tiat
mrunt
2 linguri ulei de msline
1 lingur busuioc
sare dup gust
CIORB EMERALD
(8 porii)
Ingrediente:
3 cni zucchini (dovlecel verde)
cu tot cu coaj, tiat felii
1 elin mic rzuit
1 ardei rou, tiat mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
1 can varz alb rzuit
1 can mazre verde congelat
(sau din conserv)
3 linguri boabe de orz sau orez
integral
1 lingur condiment Vito
8 cni ap
2 linguri ulei msline
zeama de la o lmie
ptrunjel verde
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
n vasul n care vrem s facem ciorba
se pun la ert urmtoarele ingrediente:
apa, mazrea, morcovii, cartoi, ardeiul,
ceapa i usturoiul. Se erb mp de 15
minute, apoi se adaug varza i roiile
i se erb toate mpreun nc aproximav 10 minute. Se adaug ptrunjelul
i busuiocul i se mai d ciorba n 2-3
clocote. La sfrit, se adaug uleiul i se
potrivete de sare.
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei urmtoarele ingrediente:
ceapa, ardeiul i elina. Se adaug restul
de ap i orzul i se las s arb 30
de minute, dup care se adaug varza,
dovlecelul, mazrea verde i condimentul Vito i se mai erbe ciorba pentru
15-20 de minute. La sfrit, se adaug
zeama de lmie i ptrunjelul verde i
se potrivete de sare.
227
(10 porii)
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat peste noapte.
Se erbe 10 minute, se arunc apa, se
erbe din nou nc 10 minute i iari
se arunc apa (procedndu-se asel,
fasolea este mai uor digerabil i nu
produce gaze). n oala n care dorii s
facei ciorba se pun la clit, n puin ap
i cele dou linguri de ulei, urmtoarele
ingrediente: ceapa, usturoiul, morcovii,
elina i ptrunjelul. Se adaug fasolea i
cei 3 litri de ap i se las la ert (aprox.
3 ore, dac fasolea nu este veche) pn
cnd fasolea este aproape art. Apoi
se adaug pastele finoase, bulionul,
foile de dan, sarea i busuiocul i se mai
las s arb 20 de minute. La sfrit, se
adaug ptrunjelul verde.
(6 porii)
Preparare:
Se pun la clit, n puin ap i lingura
de ulei, ceapa, usturoiul i morcovii. Se
adaug spanacul, apa i foaia de dan
i se erb mpreun 15 minute. Apoi se
adaug tofu, bulionul, condimentul Vito
i sosul de soia i se mai erb mpreun
nc 5 minute. Se potrivete de sare i se
poate servi garnisit cu ptrunjel verde,
mrar verde sau busuioc.
C
(4 porii)
Preparare:
Se pun seminele de susan n tav la
cuptor, la foc mic, pn devin uor aurii
(atenie, s nu se coac prea tare pentru
c devin amare). Apoi se trec prin rnia
de cafea i se las la o parte. n oala n
care vrem s facem ciorba se pun ceapa
i usturoiul la clit n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug restul
de ap i cartoi i se erb 10 minute.
Se adaug nutul i spanacul i se mai
erbe ciorba aproximav 10 minute.
Separat se amestec fina cu 2-3 linguri
de ap i se adaug la ciorb. Apoi se
adaug susanul mcinat, condimentul
Vito i restul de condimente i se mai
erbe ciorba nc 5 minute. Se potrivete
de sare. Cnd se servete, se presar
pe deasupra puin ptrunjel verde sau
mrar.
din cantatea de carto se nlocuiete
cu conopid, iar fina de gru se va
nlocui cu fin de ovz
C
L
H
229
230
Preparare:
Se clete ceapa n ap, ulei i sare. Se
adaug orezul i ap ct s cuprind
orezul i se las orezul s arb pe jumtate. Se las s se rceasc i, cnd s-a
rcit, se adaug restul ingredientelor i
se formeaz perioarele care se adaug
n ciorba de zarzavat cnd aceasta d n
clocot. Se erbe aproximav 15 minute.
(8 porii)
Preparare:
Se pun la ert toate ingredientele, cu
excepia ulmelor trei. Dup ce zarzavaturile sunt erte, se scot din sup ceapa,
ardeiul, usturoiul i ptrunjelul rdcin
i se adaug uleiul, condimentul Vito i
verdeaa. Se mai d un clocot.
C
C
L
H
(10 porii)
Preparare:
Se pun la ert toate ingredientele, cu
excepia ulmelor trei, pentru 20 de
minute. Dup ce zarzavaturile sunt erte
se scot din sup ceapa, ardeiul, ptrunjelul i usturoiul i se adaug uleiul,
condimentul Vito i verdeaa. Se mai d
un clocot.
Cei 3 carto vor nlocuii cu 3 gulii.
231
232
(8 porii)
Preparare:
Se pun la clit: ceapa, morcovul, elina,
ardeiul, usturoiul, ciupercile i condimentul Vito n puin ap i cele dou
linguri de ulei. Cnd ciupercile sunt
erte, se adaug cele 8 cni de ap, iar
cnd ncepe s dea n clocot se adaug
pastele finose. Se las s arb 10
minute, se potrivete de sare, se adaug
tofu. Se presar ptrunjel verde i se
servete.
C
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele 2 linguri de
ulei ceapa i usturoiul. Se adaug restul
ingredientelor (cu excepia ptrunjelului
verde) i se erb pn cnd ciupercile
sunt bine erte. La sfrit, se adaug
ptrunjelul verde. Cnd se servete
supa, se adaug n farfurie crutoane
condimentate.
Observaie:
Dac nu se folosete sos de soia, se
adaug sare dup gust.
(4 porii)
Ingrediente:
6 cni bulion
1 ceap tiat mrunt
3 cei usturoi rzuit
1 can ap
1 i cni paste finoase integrale erte (cu-cu)
1-2 linguri miere
2 linguri ulei (opional)
1 foaie dan
linguri oregano (opional)
1 linguri busuioc
sare dup gust
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se clesc ceapa i usturoiul n puin ap
i cele dou linguri de ulei. Se adaug
restul ingredientelor, cu excepia pastelor finoase, i se erb mpreun aproximav 10 minute. La sfrit, se adaug
pastele finoase.
Observaie:
Cantatea de paste finoase integrale
poate varia n funcie de consistena pe
care dorii s o aib supa.
Fr miere
233
(8 porii)
Ingrediente:
5 cni roii tiate
4 cni ap
1 can ciuperci proaspete, tiate
felii (sau din conserv)
1 ceap mare, tiat mrunt
1 ardei tiat mrunt
can orez integral
elin rzuit
can suc proaspt de lmie
linguri coaj de lmie
1 lingur miere
5-6 cei de usturoi rzuit
2 linguri busuioc
2 linguri ulei de msline
1 foaie de dan
sare dup gust
234
Preparare:
Ceapa, ardeiul, elina i usturoiul se pun
la clit n puin ap i cele dou linguri
de ulei. Se adaug ciupercile i se clesc
pentru 10 minute. Se adaug restul de
ap i orezul, lsndu-se la ert 20 de
minute. Se dau roiile prin blender i se
adaug la ciorb mpreun cu zeama de
lmie, coaja de lmie, foaia de dan i
busuiocul. Se potrivete ciorba de sare i
se mai erbe 15-20 de minute.
Fr miere
C
SUPCREM DE ZARZAVAT
Ingrediente:
4 morcovi tiai mrunt
2 ptrunjel rdcin, tiat
mrunt
1 pstrnac tiat mrunt
1 elin mic, tiat mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
ardei tiat mrunt
3 linguri ulei
2 cni carto tiai cuburi
3 litri ap
ptrunjel verde
4 felii pine integral
condiment Vito
sare dup gust
(8 porii)
Preparare:
Se clesc, n puin ap i cele trei linguri
de ulei, ceapa, morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul, elina i ardeiul.
Se adaug restul de ap i cartoi i se
las s arb mpreun. Se strecoar
supa, zarzavaturile i legumele se dau
prin blender, dup care se amestec
din nou cu supa. Se adaug condiment
Vito i sare dup gust i se orneaz cu
ptrunjel verde. Pinea se taie cubulee
i se pune la cuptor. Se las pn devine
crocant. Crutoanele de pine se adaug
n ecare bol de sup atunci cnd se
servete.
235
Preparare:
Se pun ceapa i usturoiul la clit n
puin ap i cele dou linguri de
ulei. Se adaug cele 12 cni de ap,
orezul i condimentul Vito i se erb
20 de minute. Se adaug tofu i se
mai erbe 15 minute. Apoi se mai
adaug spanacul, fulgii de drojdie
i mrarul, se potrivete de sare i
se mai las la ert nc 5 minute. La
sfrit, se adaug zeama de lmie.
236
Preparare:
Se clesc, n puin ap i cele 2 linguri
de ulei, ceapa i elina, apoi se adaug
cartoi i apa i se las s arb. Se pune
compoziia ntr-un blender i se mixeaz
bine (se poate mixa i cu telul). Se
toarn ntr-un bol i se adaug laptele,
mslinele, condimentul Vito i sarea. Se
amestec bine. Se servete cald.
Se pune doar un cartof, iar ceilali 3
sunt nlocuii cu conopid n cantate
similar.
C
C
L
H
(6 porii)
Preparare:
Se pune ceapa la clit n puin ap i
cele dou linguri de ulei. Se adaug
cartoi i restul de ap (poate varia n
funcie de consistena pe care dorii s
o aib supa) i se las s arb att ct
s nu se zdrobeasc cartoi. Se adaug
condimentul Vegi i busuiocul i se mai
las s dea mpreun un clocot. Se pstreaz separat o can de carto eri i o
can de porumb ert. Se pune n blender
din compoziia de carto cu ceap (att
ct s se poat mixa bine seminele) i
seminele de oarea-soarelui, i cele de
dovleac i se mixeaz bine. Se trece prin
blender restul compoziiei de carto
cu ceapa la care se adaug i porumbul
ert (pstrndu-se n connuare cana de
carto i de porumb puse separat) i se
mixeaz bine. Se pune compoziia ntr-un
bol, se adaug fulgii de drojdie, cana de
carto i porumb pstrate, se potrivete
de sare, se amestec bine, se adaug
foaia de dan i se pstreaz supa n
bolul acoperit pn la servire.
237
SUPCREM DE MORCOVI
Ingrediente:
3 morcovi mari rzuii
1 ceap tiat mrunt
3 cni ap cald
2 linguri fin
2 linguri ulei
3 cni lapte (de soia)
linguri smn de mrar,
pudr (opional)
1 lingur ptrunjel verde
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
238
(5 porii)
Preparare:
Se clesc, n puin ap i cele 2 linguri
de ulei, ceapa i morcovul. Se adaug
restul de ap i se las s arb bine.
Separat, se dizolv cele 2 linguri de fin
n puin ap rece, se adaug la morcovi
i se las s mai arb mpreun cteva
clocote. Se pune compoziia n mixer
(blender), se adaug restul ingredientelor (cu excepia ptrunjelului verde) i se
mixeaz bine. Se toarn ntr-un bol i se
presar ptrunjel verde.
Fina de gru se nlocuiete cu fin
de ovz.
C
C
L
H
(4 porii)
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz legumele
erte, adugndu-se o can din zeama
n care au ert. Se adaug jumtate din
cantatea de tofu i se mixeaz bine
mpreun, adugndu-se, dac este
nevoie, nc puin zeam de legume.
Se toarn compoziia ntr-o cra, se
adaug condimentul Vito, pudra de
usturoi, mrarul i restul de tofu tiat n
cubulee mici. Se potrivete de sare, se
nclzete la foc mic, amestecndu-se
connuu, i se servete.
239
240
C
Prnz felul 2
C
L
H
241
Agent de legare
2 linguri fin de soia
can gri
1 lingur smn de in mcinat
ulei (2 linguri)
ceap tiat (2 buci) sau usturoi
rzuit (3-4 cei)
Preparare:
Se clete ceapa cu puin ap, apoi se
adaug pe rnd toate celelalte ingrediente i se amestec bine. n cazul n
care din grupa proteinelor folosii soia
texturat (granule), aceasta trebuie
nmuiat, n prealabil, n ap erbinte
mp de 10-15 minute. Se pune compoziia ntr-o tav uns cu puin ulei i se
coace, n cuptorul prenclzit, mp de 45
de minute. Se servete cu sosul pe care
l preferai.
Condiment (1 linguri)
Ptrunjel verde
Cimbru
Busuioc
Mghiran
Sare sau condiment Vito
(1 linguri)
Semine (1 lingur)
Floarea-soarelui
Dovleac
Susan
242
C
C
L
H
243
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni linte uscat
1 ceap tiat mrunt
2-3 cei de usturoi rzuii
2-3 morcovi tiai cubulee mici
2 rdcini de ptrunjel tiat
cubulee mici
1 can bulion
2 linguri past de ardei
1-2 lingurie busuioc
condiment Vito dup gust
2 linguri de ulei
4 cni ap
linguri boia de ardei dulce
Preparare:
Se clete ceapa cu puin ap. Se
adaug usturoiul, morcovii, ptrunjelul,
lintea i apa. Se erb la foc moderat
pn cnd lintea este bine art. Se
adaug la sfrit bulionul, pasta de
ardei, condiment Vito, busuiocul, uleiul
i boiaua. Se poate servi ca atare sau cu
pilaf de orez.
244
(4 porii)
Preparare:
ntr-un vas Jena uns cu puin ulei,
se pune alternav un strat de paste
finoase integrale, un strat de brnz i
un strat de sos. Ulmul strat trebuie s
e sosul, care se orneaz cu msline. Se
pune apoi la cuptor mp de 15-20 de
minute. Se servete cald.
C
(5 porii)
Ingrediente:
500 g spaghete
2 cni sos italian
200 g tofu zdrobit
Preparare:
Se erb spaghetele, se cltesc i se strecoar. Se pune o porie de spaghete n
farfurie. Se acoper cu sos italian peste
care se pun cteva linguri de tofu zdrobit. Spaghetele sunt delicioase servite
calde.
Cu spaghete integrale
CONOPID DELICIOAS
(4 porii)
Ingrediente:
1 can ciuperci erte
1 ardei verde, tiat mrunt
1 lingur ulei
can fin de gru
2 cni lapte de soia
1 linguri condiment Vito
can brnz tofu
1 conopid mijlocie desfcut n
bucheele, art
sare dup gust
Preparare:
Se clete ardeiul cu puin ap, uleiul
i condiment Vito. Se adaug ciupercile i se erb mpreun 5 minute. Se
dizolv fina n lapte de soia, se adaug
ciupercilor i se dau cteva clocote. Se
ia vasul de pe foc i se adaug brnza
tofu i condimentul Vito, se drege de
sare. ntr-un vas Jena uns cu puin ulei se
aaz conopida, peste care se pune sosul
cu ciuperci. Se poate presra pe deasupra puin pesmet. Se d la cuptor la foc
moderat pentru 15 minute.
C
L
H
245
DROB DE LINTE I
(14 porii)
Ingrediente:
3 cni linte art
1 can nuci mcinate
2 cepe tiate mrunt
1 can lapte de soia
1 can pesmet
can ulei
linguri busuioc
linguri mghiran
2 lingurie boia dulce
sare sau condiment Vito,
dup gust
DROB DE LINTE II
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni linte art
1 can orez integral ert
can nuci mcinate
1 can bulion
1 lingur smn de in
mcinat
1 linguri cimbru
1 linguri condiment Vito
2 cepe tiate mrunt
3 cei usturoi rzuii
2 linguri ulei
sare dup gust.
246
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap. Se
adaug restul ingredientelor, se pune
compoziia ntr-un vas Jena sau o tav
uns cu ulei, care se pune la cuptor
pentru 45 de minute, la foc mediu.
Preparare:
Se clesc ceapa i usturoiul n puin
ap cu cele dou linguri de ulei i puin
sare. Se adaug, pe rnd, toate celelalte ingrediente i se amestec bine. n
locul seminei de in (care se macin n
rnia de cafea) se mai pot folosi dou
linguri fin de soia sau o jumtate can
de gri. Se pune compoziia ntr-o tav
uns cu puin ulei i se coace n cuptorul prenclzit, pentru 45 de minute. Se
poate servi cu garnitur de legume erte
n aburi (fasole verde, carto, mazre,
morcov) i diferite sosuri.
C
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni linte
1 cni orez
1 can ceap tiat mrunt
can fulgi de ovz
3 linguri de ulei
1 linguri mghiran
linguri ienibahar,
1 linguri condiment Vito
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Trecem lintea prin rnia de cafea i
obinem fin de linte. Separat, erbem
orezul n ap, pe jumtate. Separat,
se clete ceapa n puin ap i ulei,
apoi se adaug lintea i ap sucient
pentru a putea erbe. Dup ce lintea
este aproape art, se adaug fulgii de
ovz i restul ingredientelor. Se amestec bine i se pune compoziia n tvi
de cozonac, unse n prealabil cu ulei. Se
coace la cuptor la foc mediu, pentru 30
de minute.
247
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni soia granule
2 cni ap erbinte
1 lingur condiment Vito
1 can ceap tiat mrunt
3-4 cei de usturoi rzuit
1 lingur ulei
1 can carto piure
1 can pesmet
can suc de roii
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
2 linguri semine de in mcinate
1 lingur sos de soia (opional)
linguri cimbru, rozmarin i
salvie pudr
1 can ptrunjel verde, tiat
mrunt (opional)
Preparare:
Se clesc ceapa i usturoiul n puin ap
i lingura de ulei. Separat, ntr-un bol,
se pun cele dou cni de ap erbinte,
condiment Vito i cele dou cni de soia
granule i se las un mp, s se nmoaie
bine (aprox. 20 minute). Dup ce soia
s-a nmuiat, se adaug n bol ceapa i
usturoiul clite, precum i restul ingredientelor, se amestec bine i se las compoziia s stea 5 minute. Se aaz ntr-o
tav i se coace n cuptorul prenclzit
mp de o or. Observaie: Dac nu se
folosete sos de soia n reet, se adaug
sare dup gust.
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni soia granule
1 can orez integral ert
can nuci mcinate
1 can suc de roii
3 linguri semine de in mcinate
can ap
2 linguri ulei
2 cepe tiate mrunt
1 linguri condiment Vito
1 linguri cimbru
Preparare:
Se pune soia la nmuiat pentru 15
minute, n ap erbinte, cu puin condiment Vito. Se clete ceapa n puin
ap, cu condiment Vito i cele dou
linguri de ulei. Se adaug cimbrul, apoi
se ia de pe foc i se las la rcit. Separat
se amestec fina de in (seminele de
in date prin rnia de cafea) cu can
ap. Se stoarce soia de ap i se pune
ntr-un bol. Se adaug ceapa clit i
condimentat, apoi, pe rnd, se adaug
restul ingredientelor i se amestec bine.
Se toarn compoziia ntr-o tav Jena
uns cu ulei i se coace n cuptorul prenclzit, mp de 45 de minute.
248
C
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni soia boabe art
1 can orez integral ert
1 can lapte de soia
can pesmet
2 linguri fin de soia
1 lingur ulei
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
1 ceap mare
can msline desrate (fr
smbure)
linguri salvie pudr
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap i lingura
de ulei. Se trece soia prin maina de
tocat. Se amestec bine, ntr-un bol,
toate ingredientele. Se aaz compoziia
ntr-o tav Jena uns cu puin ulei i se
las s stea o jumtate de or, nainte de
a pus la cuptor. Se coace la foc moderat, mp de 35-40 de minute.
Observaie:
Se pot omite din reet mslinele. n loc
de lapte de soia se poate folosi suc de
roii. De asemenea, se pot folosi alte
condimente, dup plac, n loc de salvie
(cimbru, busuioc, mghiran etc.).
249
(8 porii)
Ingrediente:
1 can tofu zdrobit
1 can ceap tiat mrunt
can suc de roii
1 can linte art
2 cni orez integral ert
2-3 cei de usturoi rzuit
1 lingur condiment Vito
2 linguri ulei
1 lingur smn de in
mcinat
can nuci mcinate
linguri cimbru
linguri salvie
sare dup gust
DROB DE NUT
Orez integral
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni nut ert
1 can orez integral ert
can nuci mcinate
can germeni de gru
(opional)
2 linguri fin de soia
1 can suc de roii
linguri rozmarin
1 linguri condiment Vito
1 linguri sare
2 linguri ulei
1 ceap mare, tiat mrunt
2-3 cei de usturoi rzuit
250
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap i lingura
de ulei. Se pun n blender sucul de roii
mpreun cu lintea i se mixeaz bine.
Apoi, ntr-un bol se pun i se amestec
bine toate ingredientele. Se pune compoziia n tava uns n prealabil cu puin
ulei i se d la cuptor la foc mediu pentru
aproximav 40 de minute.
Preparare:
Se clete ceapa cu rozmarinul n cele
dou linguri de ulei i puin ap. Se
zdrobete nutul cu o furculi. Apoi se
pun ntr-un bol toate ingredientele i
se amestec bine. Se pune compoziia
ntr-o tav uns cu ulei i se coace la
cuptor mp de 45 de minute.
Observaie:
Dac includem n reet germenii de
gru, atunci mai putem aduga o jumtate de can suc de roii.
C
DROB DE TOFU
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni tofu
1 can pesmet
can arahide mcinate
can ciuperci (din conserv)
tiate mrunt
can fulgi de ovz eri
1 can suc de roii
linguri busuioc
linguri oregano
1 linguri ptrunjel verde
1 ceap mare, tiat mrunt
2 cei de usturoi rzuit
1 linguri condiment Vito
1 linguri sare
2 linguri ulei
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug busuiocul
i oregano i se las s mai arb puin.
Se pun ntr-un bol toate ingredientele i
se amestec bine. Se pune compoziia
ntr-o tav uns cu ulei i se coace la
cuptor mp de 45 de minute.
C
L
H
Preparare:
Se clesc ceapa i morcovii n puin ap
i cele dou linguri de ulei. Se iau de pe
foc, se adaug restul ingredientelor i
se amestec bine. Se pune compoziia
ntr-o tav uns cu ulei i se pune la
cuptor la foc potrivit, pentru aproximav
45 de minute.
251
252
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz bine
urmtoarele ingrediente: apa, bulionul,
usturoiul, ceapa, sosul de soia, seminele
de oarea-soarelui i fina de ovz. Se
pune compoziia asel format ntr-un
bol i se adaug orezul, condiment Vito,
mazrea (strivit cu o furculi), fulgii de
drojdie, busuiocul i uleiul. Se potrivete
de sare i se amestec bine. Se coace la
cuptor ntr-o tav uns cu ulei, mp de
45 de minute.
C
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni linte art
can nuci mcinate
1 can suc de roii
1 ceap mare, tiat mrunt
can elin rzuit n
1 morcov rzuit n
2 cei de usturoi rzuit
1 can fulgi porumb zdrobii
(sau pesmet)
2 linguri semine de in mcinate
can ulei
linguri salvie pudr
sare dup gust
DROB CU ARAHIDE
(6 porii)
Ingrediente:
can arahide coapte
2 cni morcov rzuit n
2 cni orez integral ert
1 can ciuperci tocate (n
maina de tocat)
1 cni lapte de soia
2 linguri fin de soia
1 ceap mare, tiat mrunt
1 linguri salvie pudr
1 linguri sare
C
L
H
Preparare:
Se zdrobete lintea cu telul sau se d
prin maina de tocat carne. Se clesc,
n puin ap i o lingur de ulei, ceapa,
usturoiul, elina i morcovul. Se pun
ntr-un bol toate ingredientele i se
amestec bine. Se pune la cuptor pentru
45 de minute, ntr-o tav de chec care
a fost n prealabil mbrcat n folie de
aluminiu i uns cu puin ulei.
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz bine
laptele i arahidele, apoi se toarn compoziia ntr-un bol i se adaug pe rnd
restul ingredientelor, amestecndu-se
bine. Se mbrac interiorul unei tvi de
chec cu folie de aluminiu, care se unge
cu puin ulei. Se pune compoziia n tav,
se niveleaz uniform i se pune tava la
cuptor pentru aproximav o or. Se las
s se rceasc, apoi se scoate drobul din
tav cu tot cu folie, se ndeprteaz folia,
se taie felii i se servete.
253
DROB CHRISTMAS
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni tofu zdrobit
1 can fulgi de ovz eri
1 can fulgi de porumb zdrobii
1 can bulion
can nuci mcinate
2 cepe mari, tiate mrunt
3-4 cei de usturoi rzuit
2 linguri sos de soia (din comer
opional)
2 linguri ulei
1 lingur semine de in
mcinate
1 linguri mghiran
linguri ienibahar
sare dup gust
Observaie:
Seminele de in se macin n rnia de
cafea.
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni tofu
can nuci coapte mcinate
can pesmet
1 ceap mic, tiat mrunt
1 linguri chimen pudr
1 linguri sare
4 cei de usturoi pisai
linguri aromazant Plafar
1 linguri boia dulce
254
Preparare:
Se pun toate ingredientele ntr-un bol i
se amestec bine. Se mbrac interiorul
unei tvi de chec n folie de aluminiu i
se unge cu ulei. Se pune compoziia n
tav i se d la cuptor pentru o or. Se
las drobul la rcit nainte de a scos din
tav i tiat.
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap. Se
adaug tofu, care se piseaz cu o furculi, i apoi i celelalte ingrediente n
afar de boia. Se amestec bine compoziia i se formeaz mici peste care se
presar boia. Se unge o tav cu ulei, se
aaz micii i se d tava la cuptor, la foc
mare pentru 20 de minute, dup care
se ntorc micii i se mai las la cuptor
pn ce se rumenesc i pe cealalt parte.
Atenie la desprinderea din tav pentru a
nu se sfrma. Se pot servi cu spaghete
i sos, cu piure de carto, pilaf de orez,
iahnie de fasole sau varz sczut.
C
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni tofu zdrobit
can pesmet
2 linguri unt de arahide (sau
arahide mcinate)
2 linguri ulei
1 lingur sos de soia (opional)
1 ceap mic, tiat mrunt
4 cei de usturoi
linguri ienibahar
linguri cimbru
1 linguri boia dulce
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug restul
ingredientelor i se amestec bine. Se
formeaz mitei care se coc la cuptor
pn se rumenesc (aproximav 20 de
minute) ntr-o tav uns n prealabil cu
puin ulei. Se ntorc i se mai coc nc 10
minute.
255
256
(7 porii)
Preparare:
Se pune soia la nmuiat (pentru 15
minute), ntr-un vas n care s-au pus
dou cni cu ap erbinte i o lingur
de condiment Vito. Separat, se clete
ceapa cu usturoiul i condimentul n
puin ap i cele dou linguri de ulei.
Se adaug ciupercile i se clesc puin
mpreun. Se adaug soia (cu apa n care
s-a nmuiat cu tot) i se erbe tocnia la
foc mic, mp de 25 de minute. Se dizolv
mierea n sucul de roii care se adaug
la tocni, se potrivete de sare i se
mai erbe tocnia nc 5 minute. Se
servete ca atare, cu diferite salate sau
mpreun cu piure de carto ori pilaf de
orez.
C
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat peste noapte.
Se erbe n ase cni de ap. Separat, se
erbe soia texturat n dou cni de ap
n care s-a adugat o lingur de condiment Vito. Se clete ceapa separat, cu
puin ap i cele trei linguri de ulei. Se
adaug: ardeiul, fasolea, soia texturat,
pasta de tomate, usturoiul, sarea, condimentele i mierea. Se erb mpreun,
pn cnd i ardeiul este bine ert. Dac
este nevoie, se mai poate aduga puin
ap. Tocnia este delicioas servit cu
pilaf de orez.
Fr miere
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se pune nutul la nmuiat n ap peste
noapte. Se erbe n oal sub presiune
sau n mod obinuit, la foc mic, aproximav 4 ore. Se pun ceapa i usturoiul
ntr-o cra, la clit, cu puin ap,
uleiul, condiment Vito i puin sare. Se
adaug rozmarinul, bulionul i nutul
ert i stors de ap. Se erbe n cra
acoperit, la foc ncet, pn ce bulionul
scade.
257
TOCNI ORIENTAL
(9 porii)
Preparare:
Se pune lintea la nmuiat pentru cel
puin dou ore. Apoi, se pun la ert cu
cartoi, morcovii, ceapa i usturoiul, n
ap cu sare i condiment Vito. Cnd sunt
erte i apa a sczut, se adaug restul
ingredientelor, cu excepia ulmelor
dou, apoi se mai dau cteva clocote. La
sfrit se adaug foaia de dan i ptrunjelul verde.
Se nlocuiesc cartoi cu o cantate
similar de conopid
(10 porii)
Ingrediente:
1 kg spanac
1 can mazre verde art
2 cni tofu tiat cuburi
6 cni de ap
6 linguri sos de soia din comer
(opional)
5 linguri amidon
1 can ciuperci proaspete
3-4 cei de usturoi
2 linguri de ulei
sare dup gust
Preparare:
Se erbe spanacul n dou cni de ap,
se stoarce i se taie mrunt. Separat se
clete usturoiul n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug aici
ciupercile i o jumtate can de ap i se
las s arb. Separat se dizolv amidonul n cele 3 cni i jumtate de ap
rmase i se toarn peste ciuperci. Se
adaug i sosul de soia i se erbe acest
sos de ciuperci pn cnd se ngroa,
amestecndu-se connuu. Se adaug
mazrea, spanacul i tofu, se potrivete
de sare i se mai las s dea mpreun
un clocot.
Observaie:
Se poate omite tofu i se pot aduga
bucheele mici de conopid art. Tocnia se poate servi cu orez natur sau cu
pilaf de orez.
258
C
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele dou
linguri de ulei urmtoarele ingrediente:
ceapa, usturoiul, ardeiul i ciupercile.
Apoi se pun n blender urmtoarele
ingrediente: lichidul n care a ert
nutul, seminele de oarea-soarelui,
seminele de susan, amidonul, condiment Vito, sosul de soia i fulgii de
drojdie i se mixeaz bine. Se toarn
lichidul asel obinut peste ingredientele
clite i se erb mpreun, amestecnd
connuu pn cnd compoziia ncepe
s se ngroae. Se adaug mazrea i
nutul i se mai erb mpreun 2-3
minute. Se potrivete de sare. Se poate
servi cu pilaf de orez sau paste finoase
integrale erte.
C
L
H
(5 porii)
Preparare:
Se clesc ceapa i usturoiul n puin ap
i cele dou linguri de ulei. Se adaug
restul ingredientelor i se erb la foc mic
pentru 10 minute.
Observaie:
Dac bulionul este acru, se poate aduga
la sfrit o linguri de miere.
259
(6 porii)
Ingrediente:
3 cepe mari, tiate mrunt
6 morcovi mari, rzuii n
1 cpn de usturoi tiat
mrunt
1 pung soia niel sau cuburi
(100-150g)
1 can bulion
2 linguri ulei de msline
2-3 linguri semine de susan
1 linguri boia de ardei
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
Preparare:
Se pune soia texturat la nmuiat n ap
cldu n care s-a adugat o lingur de
condiment Vito, pentru cel puin o or.
Apoi se strecoar i, n cazul n care este
p niel, se taie n patru sau n buci
de mrimea dorit. Separat se pun la
clit n puin ap i cele dou linguri
de ulei: ceapa, usturoiul i morcovii.
Apoi se adaug soia i ap i se las s
arb mpreun pn cnd soia este
bine art. Se adaug bulionul, boiaua i
susanul, se potrivete de sare i se mai
erbe tocnia 5-10 minute (n funcie
de cantatea de ap pe care am pus-o la
ert, asel nct tocnia s nu e prea
subire).
(6 porii)
Ingrediente:
1 can ceap, tiat mrunt
1 can ardei verde, tiat mrunt
4 cei de usturoi rzuit
2 linguri de ulei
4 cni soia boabe art
1 can lichid n care a ert soia
1 linguri cimbru
1 lingur miere (opional)
2 cni suc de roii
can past de roii
2 linguri ptrunjel verde
2 foi de dan
sare dup gust
260
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele dou
linguri de ulei: ceapa, ardeiul i usturoiul. Se adaug restul ingredientelor
i se erb la foc ncet pentru 20-25 de
minute, pn cnd lichidul scade.
C
(8 porii)
Ingrediente:
2 vinete de mrime medie
coapte
2 cni ardei tiai cubulee mici
1 can ceap tiat mrunt
2 cni suc de roii
can de ulei
sare dup gust
Preparare:
Se cur vinetele i se taie n cuburi
mari. Se pun la clit, n puin ap i ulei,
ceapa i ardeii. Apoi se adaug vinetele
i sucul de roii i se erb mpreun
aproximav 1520 de minute. Se adaug
sare dup gust i se servete cu piure de
carto, pilaf de orez sau ca garnitur la
drob ori chielue vegetariene.
TOCNI EGIPTEAN
Ingrediente:
2 cni soia boabe art
2 cni porumb ert
2 cni dovlecel tiat felii
2 cepe mari, tiate felii
ardei gras, tiat felii
can suc de roii
can ap
2 linguri ulei
2 linguri ptrunjel verde
sare dup gust
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se pun la clit ceapa i ardeiul n puin
ap i cele dou linguri de ulei. Se
adaug dovlecelul i se las la ert 15-20
de minute. Se adaug restul ingredientelor, cu excepia ptrunjelului, i se
mai erbe tocnia nc 10 minute. La
sfrit se adaug ptrunjelul verde i se
servete.
261
262
(6 porii)
Preparare:
Se clesc ceapa i morcovii n puin ap,
cele 2 linguri de ulei i jumtate linguri
sare. Se erbe separat mazrea n ap
cu o linguri de vegeta i linguri
sare. Apoi se amestec cu ceapa clit.
Fina se amestec cu laptele de soia i se
adaug la compoziie. Se mai las la ert
10 minute. La sfrit se adaug ptrunjelul i se servete.
Se nlocuiete fin alb de gru cu
fin de ovz
C
(12 porii)
Ingrediente:
3 cni fasole boabe
6-7 cni ap
3 morcovi tiai mrunt
2 rdcini de ptrunjel tiat
mrunt
3 cepe tiate mrunt
3-4 cei de usturoi rzuit
1 can bulion
1 linguri sare
2 linguri ulei
2 linguri ptrunjel verde, tiat
mrunt
1 linguri cimbru
1-2 foi de dan
Preparare:
Fasolea nmuiat de seara se pune la
ert i dup cteva clocote se arunc
apa. Se procedeaz aa nc o dat.
Separat se clesc ceapa, usturoiul, morcovul i ptrunjelul cu puin ap, uleiul
i sarea. Se adaug apoi fasolea i cele
6-7 cni de ap i se las la ert la foc
mic. Cnd fasolea este art se adaug
bulionul i se mai dau 2-3 clocote. La
urm se adaug ptrunjelul verde, cimbrul i foaia de dan.
(6 porii)
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug varza i
sucient ap ca s poat erbe bine. Se
las la ert pn ce scade apa aproape
de tot, apoi se adaug seminele de
coriandru i se las s mai arb pn ce
scade apa de tot. Separat, se cur cartoi i se taie n cubulee. Apoi se adaug
la varza clit, se amestec bine i se
servete tocnia ca garnitur pentru
diferite droburi sau chiele vegetariene.
Se nlocuiesc 6 din cei 8 carto cu
aceeai cantate de conopid
C
L
H
263
(7 porii)
Ingrediente:
3-4 cepe tiate mrunt
6-7 cei de usturoi rzuii
1 can bulion
100 g soia texturat (niel sau
cuburi)
lingur coriandru
lingur ienibahar
2 linguri ulei
sare dup gust
Preparare:
Se pun la clit ceapa i usturoiul cu
puin ap, sarea i uleiul. Se adaug
bulionul i condimentele. Separat se
pun la nmuiat pentru 15 minute feliile
de soia n ap erbinte n care s-a pus
o lingur de vegeta. Se pun feliile de
soia n sosul care erbe i se mai erb
mpreun la foc ncet aproximav 30 de
minute. Se servete cu piure de carto
sau pilaf de orez.
TOCNI DE LINTE
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni de linte
4 cni de ap
1 morcov tiat mrunt
1 ptrunjel tiat mrunt
1 elin rzuit
1 ceap tiat mrunt
2 foi de dan
1 lingur tarhon tiat mrunt
1 lingur condiment Vito
2 linguri ulei
sare dup gust
264
Preparare:
Se clesc ceapa, morcovul, ptrunjelul i
elina n puin ap i cele dou linguri
de ulei. Se adaug lintea, foile de dan,
vegeta i restul apei i se erb la foc
potrivit aproximav 25 de minute (pn
cnd lintea este bine art). Se ia de pe
foc, se adaug tarhonul, se potrivete de
sare i se servete.
C
TOCNI DE CIUPERCI
(4 porii)
Ingrediente:
3 cepe tiate mrunt
2 linguri ulei
2 cni ciuperci tiate felii
can ap
1 can lapte de soia
1 linguri boia dulce
3 linguri fin
1 lingur condiment Vito
2 linguri ptrunjel verde, tiat
mrunt
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clete ceapa n ap, ulei i puin
sare. Se adaug ardeii, morcovul,
ptrunjelul, vegeta i frunzele de elin
i ptrunjel. n sosul asel preparat se
adaug boiaua, 2 cni de ap (sau suc de
roii) i fasolea. Se erb mpreun pn
ce scade apa. Se potrivete de sare, se
adaug roiile i fina care a fost amestecat n prealabil cu o jumtate de can
ap i se mai las s arb mpreun 5
minute. Tocnia este delicioas servit
cu mujdei de usturoi.
Preparare:
Ceapa se clete n puin ap i cele 2
linguri de ulei. Apoi se adaug boiaua,
ciupercile i restul apei i se erb la foc
mic. Separat se dizolv fina n puin
ap i se adaug la ciuperci mpreun cu
vegeta, ptrunjelul i sare dup gust.
Fina alb de gru se va nlocui cu fin
de ovz
265
TOCNI DE DOVLECEL
(8 porii)
Ingrediente:
Preparare:
Se clesc ceapa i ardeii n puin ap i
ulei. Dovleceii se rzuiesc i se adaug la
compoziia de ceap i ardei, mpreun
cu restul ingredientelor. Se erb mpreun aproximav 10 minute. Se amestec
fina cu laptele de soia i se adaug la
compoziie, dup care se mai erbe nc
10 minute.
Fina alb de gru se va nlocui cu
fin de ovz
(8 porii)
Ingrediente:
8 cepe mari, tiate mrunt
8 ardei tiai mrunt
2 linguri ulei
2 linguri boia de ardei dulce
1 can ap
2 linguri fin
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
Preparare:
Se clesc ceapa i ardeii n puin ap
i ulei. Se adaug boiaua dulce i condimentul. Apoi se adaug fina dizolvat
n prealabil n puin ap i se mai las la
ert 5-10 minute.
266
C
TOCNI DE CARTOFI
(6 porii)
Ingrediente:
3 cepe mari, tiate mrunt
2 ardei tiai mrunt
5 cni carto tiai felii subiri
1 can ap
2 linguri frunze de ptrunjel
tiat mrunt
2 foi de dan
2 linguri ulei
1 lingur condiment Vito
1 lingur boia dulce
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clesc ceapa i ardeii n puin ap i
ulei. Se adaug boiaua dulce i cartoi i
se las s arb 20 de minute. Se adaug
foile de dan, condimentul i ptrunjelul
verde i i se mai dau tocniei cteva clocote. Se potrivete de sare i se servete.
267
(4 porii)
Preparare:
Se pune soia la nmuiat pentru 20 de
minute ntr-un litru de ap n care se
mai adaug condiment Vito i ienibaharul. Apoi se erbe mp de 10 minute.
Separat se erb pastele finoase n ap
cu sare i apoi se scurg. Se clesc ardeiul
i ceapa cu puin ap, ulei i sare, apoi
se adaug bulionul i soia cu zeama
n care a ert i se mai erbe totul 10
minute. La sfrit se adaug pastele finoase i ptrunjelul verde. Se amestec
bine compoziia, se potrivete de sare
i se pune ntr-o tav Jena, care se d la
cuptor pentru 15-20 de minute.
268
(6 porii)
Preparare:
Se clesc, n puin ap i ulei, cepele i
elina. Se pune laptele de soia la ert.
Separat se amestec fina cu ap i se
adaug n lapte cnd acesta ncepe s
arb. Se las acest sos la ert pn se
ngroa. Se pun ntr-un bol toate ingredientele, inclusiv sosul, i se amestec
bine. Se pune compoziia ntr-o tav Jena
(uns cu puin ulei) i se d la cuptor
pentru aproximav 30 de minute.
C
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat peste noapte.
Se pun la clit, n puin ap i cele
dou linguri de ulei, ceapa i usturoiul.
Se adaug fasolea i 3 cni de ap i se
pune la ert. Dup ce fasolea s-a ert,
se adaug condiment Vito i chimionul
pudr, se potrivete de sare i se mai
las s dea mpreun cteva clocote.
Separat se erb macaroanele n 6 cni
de ap, se strecoar i se cltesc n ap
rece. Seminele de oarea-soarelui
(decojite) se dau prin maina de nuc
sau rnia de cafea i se amestec cu
pesmetul i sarea. Se unge cu ulei o
tav Jena i se aaz n ea mai nti un
strat de amestec de pesmet cu oareasoarelui, apoi un strat de macaroane,
peste care se pune un strat de fasole. Se
repet din nou stracarea, ulmul strat
rmnnd amestecul de pesmet cu oarea-soarelui. Se d tava la cuptor pentru
aproximav 20 de minute. nainte de
servire se garnisete cu felii de roii i
ptrunjel verde.
269
(8 porii)
Preparare:
Se erb pastele n cele 6 cni de ap i
puin sare. Se strecoar i se pun ntr-un
castron. Separat se clesc n puin ap i
cele dou linguri de ulei ceapa, usturoiul
i ardeiul. Se amestec mpreun toate
ingredientele, se pune compoziia ntr-o
tav Jena (uns n prealabil cu puin ulei)
i se d la cuptor pentru 30 de minute.
nainte de a se pune la cuptor se poate
presra pe deasupra puin pesmet.
270
(6 porii)
Preparare:
Se erb spaghetele potrivit instruciunilor. Se strecoar sub jet de ap rece, se
pun ntr-un bol i se amestec bine cu
cele 2 linguri ulei de msline. Se porioneaz i se pun n farfurii nnse. n
ecare farfurie, peste spaghete, se aaz
4 chiele din nuci, dup care se acoper
totul cu sos de spaghete.
C
PASTE LUIGI
(4 porii)
Ingrediente:
250 g paste finoase integrale
2-3 cei de usturoi rzuit n
4-5 linguri ulei de msline
1 can ciuperci erte
1 lingur busuioc
2 linguri semine de susan
3 linguri pesmet n
sare dup gust
Preparare:
Se erb pastele, se strecoar, se cltesc
n ap rece i se pun ntr-un castron.
Usturoiul, busuiocul i ciupercile se
clesc n puin ap i uleiul de msline,
dup care se amestec mpreun cu
pastele finoase. Seminele de susan
se coc puin ntr-o tav la cuptor la foc
mic (doar att ct s devin puin aurii),
apoi se dau prin rnia de cafea. Se pun
ntr-un bol mic i se amestec bine cu
pesmetul i puin sare. Cnd se servesc,
se pune n farfurie un strat de paste,
peste care se presar din amestecul de
susan cu pesmet. Se poate garnisi cu
ptrunjel verde. Se servesc mpreun cu
diferite feluri de chielue vegetariene.
(4 porii)
Preparare:
Se erb pastele finoase, se strecoar
i se pun ntr-un bol. Restul ingredientelor se pun ntr-o cra i se erb la
foc potrivit pentru 10 minute. Se toarn
sosul obinut peste pastele finoase. Se
servete erbinte.
271
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni paste finoase integrale
scurte
3 cni bulion
3 linguri past de tomate
1 ardei verde, tiat mrunt
1 vnt mare, tiat n cuburi
mici
1 ceap mare, tiat mrunt
5-6 cei de usturoi
1 lingur ulei de msline
2 linguri miere (opional)
1 linguri busuioc
linguri oregano
1 can tofu zdrobit
linguri pudr de ceap
linguri pudr de usturoi
sare dup gust
Preparare:
Se erb pastele n ap, se strecoar, se
cltesc cu ap rece i se las la o parte.
Se pun la clit ntr-o cra ceapa, usturoiul i ardeiul n puin ap i lingura
de ulei. Se adaug vnta, bulionul i
pasta de tomate i se erb mp de 15
minute. Se adaug busuiocul i oregano,
se potrivete de sare i se mai las s
arb cteva clocote. Separat se amestec tofu cu pudra de ceap, pudra de
usturoi i sare dup gust. Se unge o tav
Jena cu puin ulei, apoi se aaz n ea un
strat format din pastele finoase nnse
uniform. Apoi se nnde un alt strat
format din sosul cu vinete, iar la sfrit
se presar uniform amestecul cu tofu.
Se pune tava la cuptor pentru 1520 de
minute.
Fr miere
PASTE POPPY
(6 porii)
Ingrediente:
4 cni paste finoase erte
2 cni tofu zdrobit
1 ardei rou, tiat rondele
subiri
1 ceap mare, tiat mrunt
2 linguri ulei de msline
1 lingur de mac
sare dup gust
272
Preparare:
Se clesc n puin ap i cele dou
linguri de ulei ceapa i ardeiul. Se iau de
pe foc i se adaug pastele finoase i
tofu. Se amestec bine, se potrivete de
sare, apoi se pune compoziia ntr-o tav
Jena, uns n prealabil cu puin ulei. Se
presar pe deasupra macul i se pune
tava la cuptor pentru 20 de minute, la
foc mediu.
C
PASTE PRIMAVERA
(4 porii)
Ingrediente:
250 g paste finoase integrale
1 ceap tiat felii subiri
5-6 cei de usturoi
7-8 ciuperci proaspete, tiate
felii
1 dovlecel zucchini, tiat felii
1 ardei tiat mrunt
1 broccoli desfcut bucheele
mici
1 can suc de roii
1 roie tiat
2 linguri ulei de msline
1 linguri busuioc
linguri oregano
2 linguri sos de soia (opional)
sare dup gust
PASTE TAILANDEZE
(4 porii)
Ingrediente:
250 g paste finoase integrale
250 g tofu tiat cubulee
4 cni spanac, tiat mrunt
2 cepe mari, tiate mrunt
5-6 cei de usturoi rzuit
1 can bulion
2 linguri past de roii
2 linguri ulei de msline
1 lingur sos de soia (opional)
2 linguri semine de susan
coapte
1 lingur busuioc
1 lingur miere (opional)
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erb pastele n ap clocot, se
strecoar i se pun ntr-un bol. Separat
se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei: ceapa, usturoiul i ardeiul.
Se adaug ciupercile, dovlecelul, broccoli
i nc puin ap i se las la ert pentru
5 minute. Se adaug bulionul, condimentele i sosul de soia i se mai erb mpreun nc 5 minute. Se pune i roia tiat
i se mai dau mpreun cteva clocote.
Se toarn compoziia peste pastele din
bol, se amestec i se servete imediat.
Preparare:
Se erb pastele, se strecoar i se las
la o parte. Separat se clesc ceapa i
usturoiul n puin ap i cele dou linguri de ulei, pentru 5 minute. Se adaug
spanacul, sosul de soia i tofu i se mai
erb mpreun 5 minute. Apoi se adaug
busuiocul, bulionul, pasta de tomate i
mierea i se mai erbe compoziia alte
10 minute. Se ia de pe foc, se adaug
pastele erte i seminele de susan, se
potrivete de sare i se servete.
Fr miere
273
274
(8 porii)
Preparare:
Se erb pastele finoase n ap cu
puin sare, se scurg i se las la o parte.
Se pun seminele de susan ntr-o tav
i se coc puin la cuptor (atenie, s nu
se coac prea tare, cci devin amare).
Apoi se dau prin rnia de cafea i se
amestec ntr-un bol, cu tofu (brnz de
soia), fulgii de drojdie, condiment Vito,
mrarul, spanacul i sarea, dup gust.
Se las i aceast compoziie la o parte.
Separat, se pun la clit ceapa i usturoiul
n puin ap i cele dou linguri de ulei.
Se adaug sucul de roii, pasta de roii,
sarea, sucul de lmie, mierea, busuiocul i oregano. Se las sosul s arb
5-6 minute. ntr-o tav Jena, se aaz un
strat de sos, peste care se pun: un strat
de lasagna, un strat din compoziia de
tofu cu spanac. Se repet straturile, n
aa fel nct ulmul strat s e cel de
sos. Se d la cuptor tava acoperit cu
folie de aluminiu, pentru 25 de minute,
apoi se descoper i se mai las la
cuptor nc 5 minute.
C
OREZ SPANIOL
(10 porii)
Preparare:
Se pornete cuptorul. Se clete ceapa,
usturoiul i ardeiul n puin ap i lingura de ulei. Se adaug i ciupercile i se
erb mpreun 15 minute. Se pune compoziia ntr-o tav Jena, se adaug hrica,
apa i condiment Vito, se acoper tava
(cu folie de aluminiu) i se d la cuptor
pentru 50-60 de minute (pn ce apa a
sczut i hrica s-a ert). Se descoper,
se orneaz cu ptrunjel i se mai las la
cuptor 5 minute.
(6 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
3 cni ap
1 lingur condiment Vito
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei verde, tiat mrunt
2 linguri ulei
2-3 cei de usturoi
can past de tomate
linguri chimion pudr
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei urmtoarele ingrediente:
ceapa, usturoiul i ardeiul. Se adaug
apa, condiment Vito i orezul i se las
la ert. Apoi se mai adaug pasta de roii
i chimionul, se potrivete de sare i se
mai las totul s arb mpreun nc
aproximav 5 minute, amestecndu-se
din cnd n cnd.
275
(4 porii)
Ingrediente:
3 cni orez integral ert
can msline tiate felii
1 ceap mare, tiat mrunt
2 morcovi rzuii
2 linguri ulei
2 linguri fulgi de drojdie
(opional)
1 linguri zeam de lmie
sare dup gust
Preparare:
Se erb ceapa i morcovii n puin ap
i cele dou linguri de ulei. Apoi, ntr-un
bol, se amestec toate ingredientele. Se
pune compoziia ntr-un vas Jena uns
cu ulei i se d la cuptor pentru 20 de
minute.
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral
6 cni ap
kg tofu
1 ceap mare, tiat felii subiri
1 ardei verde, tiat felii subiri
56 cei de usturoi rzuit
1 can ciuperci proaspete tiate
felii (sau can din conserv)
2 linguri ulei
1 lingur sos de soia (opional)
2 linguri magiun de prune
sare dup gust
276
Preparare:
Se pune orezul la ert n cele 6 cni de
ap i puin sare. Separat, se pun la
clit, n puin ap i cele dou linguri de ulei, urmtoarele ingrediente:
ceapa, ardeiul, usturoiul, sosul de soia i
ciupercile. Cnd ciupercile sunt erte se
adaug magiunul i se amestec bine.
La sfrit se adaug tofu care a fost n
prealabil tiat beioare. Se amestec i
se servete peste orezul ert.
C
PILAF MEDITERANEEAN
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral
6 cni ap
2 cepe mari, tiate mrunt
1 compot de ananas
can semine de susan
2 linguri ulei de msline
1 lingur sos de soia (opional)
sare dup gust
Preparare:
ntr-o cra se clete ceapa n puin
ap i cele dou linguri de ulei. Se
adaug orezul i cele ase cni de ap i
se las s arb pn ce scade apa. Se ia
de la foc i se adaug sosul de soia, compotul de ananas i seminele de susan
care au fost n prealabil coapte puin n
cuptor. Se potrivete de sare. Se pstreaz cteva semine de susan pentru
garnisire atunci cnd se servete.
Fr ananas, acesta ind nlocuit cu
1 can de gulii erte
ALA PILAF
(5 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
3 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei verde, tiat mrunt
2 linguri ulei
3 cni de ap
linguri oregano
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clete ceapa i ardeiul n puin ap
i cele 2 linguri de ulei. Se adaug orezul,
sarea, restul de ap i condimentul i se
erb la foc ncet pn ce scade apa.
277
PILAF DE DOVLECEI
(6 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
3 cepe mari, tiate mrunt
2 linguri ulei
3 cni de ap
1 dovlecel rzuit
2 linguri mrar tocat
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
PILAF SICILIAN
(8 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
3 cni ap
2 cepe mari, tiate mrunt
1 morcov tiat n felii subiri
ardei verde, tiat mrunt
ardei rou, tiat mrunt
2 linguri ulei de msline
1 lingur condiment Vito
lingur busuioc
1 can porumb dulce ert
1 can mazre boabe art
sare dup gust
278
Preparare:
Se pune ceapa ntr-o cra la clit cu
puin ap i cele 2 linguri de ulei. Se
adaug dovlecelul i se clesc puin
mpreun. Se adaug restul ingredientelor i se erbe pilaful pn cnd se
absoarbe toat apa i orezul este bine
ert.
Preparare:
Se pun la clit ntr-o cra, n puin ap
i cele dou linguri de ulei, ceapa, ardeii
i morcovul. Se adaug orezul, condiment Vito, restul de ap i busuiocul i
se las s arb pn scade apa i orezul
este bine ert. Se ia de pe foc, se adaug
porumbul i mazrea i se amestec
bine.
C
(8 porii)
Preparare:
Se erb ciupercile n puin ap, 2 linguri
de ulei, usturoi i frunze de ptrunjel.
Se pun ntr-o tav uns n prealabil cu
puin ulei straturi alternave cu: carto,
morcovi, ceap, ardei, frunze de elin,
ciuperci i orez; iar pentru ulmul strat
se pstreaz din ecare ingredient,
pentru a avea un aspect frumos. Se pun
peste aceste straturi ap, condiment
Vito, puin sare i 2-3 linguri de ulei,
att lichid ct s acopere compoziia cu
dou degete. Se acoper tava i se pune
la cuptor pentru aproximav o or, la foc
mediu.
Se pun doar 2 linguri de ulei.
Se pun doar 2 linguri de ulei.
PILAF DE ORZ
(6 porii)
Ingrediente:
1 can orz boabe
4 cni ap erbinte
can semine de susan
2 cepe mari, tiate mrunt
2 cepe verzi, tiate feliue
1 lingur condiment Vito
1 cel de usturoi rzuit
can msline (de preferat
verzi) tiate feliue
2 linguri ulei de msline
2 linguri ptrunjel verde
1 linguri sare (sau dup gust)
C
L
H
Preparare:
Se pun seminele de susan n tav la
cuptor la foc mic pn devin uor aurii.
Se pune orzul ntr-o gaie de teon (fr
ulei) la foc mic, amestecndu-se connuu pn cnd boabele devin uor aurii.
Separat se clete ceapa i usturoiul n
puin ap i cele 2 linguri de ulei. Se
adaug orzul, susanul, mslinele, ptrunjelul, condiment Vito, sarea i apa i se
amestec bine. Se toarn totul ntr-o
tav care se acoper i se pune la cuptor
pentru aproximav o or.
279
OREZ HAWAIAN
(4 porii)
Ingrediente:
2 cepe mari, tiate mrunt
2 morcovi rzuii n
1 can orez integral
2 cni ap
1 conserv compot de ananas
cuburi
1 can unt de arahide
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
Preparare:
Se pune la clit ceapa n puin ap i
cele dou linguri de ulei. Se adaug morcovii i zeama din compotul de ananas
i se mai clesc mpreun pentru 2-3
minute. Se adaug orezul i restul apei
i se las la ert pn cnd orezul este
aproape ert. Se adaug cuburile de
ananas i untul de arahide. Se amestec
bine, se potrivete de sare i se mai las
pe foc pentru cteva clocote.
Observaie:
Untul de arahide se poate prepara
trecnd prin blender o jumtate de can
arahide coapte i nesrate i o jumtate
de can ap.
OREZ AMELIA
(6 porii)
Ingrediente:
4 cni orez integral ert
1 ceap mare, tiat delu
1 ardei rou, tiat felii
2 morcovi tiai felii
1 can ciuperci tiate felii
2 cni broccoli desfcut
bucheele
1 lingur ulei de msline
2 linguri sos de soia (sau condiment Vito)
280
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i lingura de
ulei, ceapa, ardeiul, morcovii, ciupercile
i broccoli. Se adaug i sosul de soia
pentru ulmele 2-3 clocote. Se adaug
orezul i se amestec mpreun. Se
servete cald.
C
OREZ INDIAN
(8 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
4 cni ap
1 ceap tiat mrunt
4-5 cei de usturoi rzuit
2 roii tiate cubulee mici
2-3 cepe verzi, tiate feliue ne
linguri curcum (ofran)
pudr (opional)
linguri chimion pudr
linguri ghimbir pudr
linguri pudr de ceap
linguri pudr de usturoi
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral ert
1 can nuci
1 ceap mare, tiat feliue
1 ardei rou, tiat scksuri lungi
1 dovlecel zucchini mic, tiat felii
1 can broccoli (sau conopid)
desfcut bucheele
1 can mazre verde art
2 linguri sos de soia (nefermentat)
2 linguri ulei de msline
ptrunjel verde, tiat mrunt
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se pun la clit ceapa i usturoiul n
puin ap, pentru 5 minute. Se adaug
restul ingredientelor, cu excepia roiilor
i a cepei verzi, i se erb aproximav
30 de minute. Se ia craa de pe foc i
se las s stea orezul pentru 15 minute
fr s e amestecat. Se adaug roiile i
ceapa verde, se amestec i se servete.
Poate consumat att cald, ct i rece.
Preparare:
Se pun nucile la cuptor s se rumeneasc puin i se las la o parte. Se pun
la ert n puin ap i cele dou linguri
de ulei, pentru 23 minute, urmtoarele
ingrediente: ceapa, ardeiul i broccoli.
Se adaug, dovlecelul, mazrea i sosul
de soia i se mai erb mpreun pentru
5-10 minute. Separat se amestec orezul
cu ptrunjelul, apoi se aranjeaz frumos
pe un platou. Peste el se pun legumele
clite i se orneaz cu nuci coapte.
281
PILAF
(10 porii)
Ingrediente:
2 cepe tiate mrunt
1 morcov rzuit n
1 ptrunjel rzuit n
1 elin mic, rzuit n
3 linguri ulei
frunze de ptrunjel
1 lingur boia dulce
2 cni orez integral
1 lingur condiment Vito
6 cni ap
Preparare:
Primele 4 ingrediente se clesc n cele
trei linguri de ulei i un pahar cu ap. Se
adaug orezul i restul apei i se erbe.
Se condimenteaz cu vegeta, boia i
ptrunjel verde.
282
Preparare:
Se erbe soia care a fost nmuiat n prealabil, n ap cu usturoiul rzuit i puin
condiment Vito. Apoi se pune ntr-o
tav Jena, uns n prealabil cu puin
ulei, mpreun cu restul ingredientelor
i se adaug ap att ct s acopere
bine compoziia (cam cu un deget). Se
acoper tava i se pune la cuptor la foc
mediu pentru o or.
C
OREZ COREEAN
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei rou, tiat felii lungi
1 can carto tiai cuburi
2 linguri sos de soia (sau 1
lingur condiment Vito)
can mazre verde proaspt
2 linguri ulei de msline
6 cni ap
sare dup gust
OREZ VERDE
Preparare:
Se pun la clit ceapa i ardeiul n puin
ap i cele dou linguri de ulei. Se
adaug mazrea, cartoi, orezul i restul
apei. Se erb acoperit pentru 30-35
minute. Se adaug condiment Vito, se
potrivete de sare i se servete.
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni orez integral ert
1 can brnz tofu
can ptrunjel verde, tiat
mrunt
2 linguri ulei
1 can lapte de soia
1 ceap tiat mrunt
3-4 cei de usturoi
1 linguri condiment Vito
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se amestec orezul cu brnza tofu. Se
adaug restul ingredientelor n ordinea dat i se amestec bine. Se pune
compoziia ntr-un vas Jena i se pune
la cuptor pentru 30 de minute, la foc
moderat.
283
LINTE SPANIOL I
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni linte
1 can bulion
6 cni ap
2 cepe tiate mrunt
2 linguri past de ardei
6 linguri ulei
1 lingur fin de soia (sau fin
de gru)
1 linguri sare
linguri condiment Vito
1 linguri cimbru
frunze de elin tiate mrunt
Preparare:
Se pune lintea la nmuiat n ap, pentru
cel puin dou ore. Se stoarce i se erbe
la foc mic cu sare, condiment Vito i ap
(aprox. 6 cni). Separat, se clete ceapa
n puin ap cu cele ase linguri de ulei.
Se adaug acolo i pasta de ardei i se
clesc puin mpreun. Dup ce lintea
s-a ert (i apa a sczut) se amestec i
ceapa clit i se las pe foc. Separat,
se dizolv fina de soia n bulion i se
adaug la compoziia de linte. Se las
cteva minute s arb mpreun, iar la
sfrit se adaug cimbrul i frunzele de
elin. Se mai dau 2-3 clocote. Se poate
servi ca atare sau cu piure de carto ori
pilaf de orez.
LINTE SPANIOL
II (6 porii)
Ingrediente:
3 cni linte art
1 can suc de roii
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei tiat mrunt
3 linguri ulei
1 lingur fin de soia (sau fin
de gru)
1 linguri oregano
sare dup gust
284
Preparare:
Se pun la clit, n puin ap i cele
trei linguri de ulei, ceapa i ardeiul. Se
dizolv fina de soia n puin ap i se
adaug mpreun cu sucul de roii, lintea
i oregano. Se potrivete de sare i se
las la ert 10 minute. Se mai poate
aduga ptrunjel verde. Este delicioas
servit ca atare sau cu pilaf de orez.
C
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se clesc ceapa, morcovii, elina i usturoiul n puin ap i cele dou linguri de
ulei. Se adaug lintea, bulionul, foaia de
dan i se potrivete de sare. Se las s
dea mpreun un clocot, apoi se aaz
compoziia ntr-o tav Jena, uns n prealabil cu puin ulei. Peste acest strat, se
nnde uniform un alt strat din piureul
de carto. Se neap din loc n loc cu
furculia i se d tava la cuptor pentru
20-25 de minute.
Observaie:
Piureul de carto trebuie s e de
consisten mai subire, de aceea i se va
aduga o can lapte de soia.
285
(4 porii)
Ingrediente:
o can linte
can orez integral
6 cni ap
5 linguri ulei
2 linguri past de ardei
2 cepe mari, tiate mrunt
2 cei usturoi rzuii
1 lingur boia de ardei dulce
1 linguri condiment Vito
ptrunjel verde, tiat mrunt
sare dup gust
MAZIDRA
(9 porii)
Ingrediente:
1 can linte
3 cni ap
1 ceap mare, tiat mrunt
3 cei usturoi rzuii
1 foaie de dan
1 linguri cimbru
sare dup gust
2 cni orez integral ert
1 can salat verde, tiat
mrunt
1 can roii tiate mrunt
1 can ceap verde, tiat
mrunt
1 can msline tiate felii
286
Preparare:
Se pune lintea la nmuiat n ap, pentru
dou ore. Se clete ceapa n puin ap
cu cele cinci linguri de ulei. Se adaug
usturoiul, boiaua i pasta de ardei i se
mai d un clocot. Se erbe orezul n trei
cni de ap cu puin sare. Separat, se
erbe lintea n trei cni de ap, cu o linguri de condiment Vito. Se amestec
lintea cu amestecul din ceap, usturoi i
ardei, apoi se adaug i orezul. Se las
s arb puin mpreun, iar la sfrit se
adaug ptrunjelul verde.
Preparare:
Se pun la ert, ntr-o cra, primele 7
ingrediente, la foc mare. Cnd ncep s
arb, se reduce focul i se connu
erberea pentru aproximav o or (pn
ce apa scade i lintea este bine art).
Se aaz ntr-o tav un strat format din
cele dou cni de orez ert. Peste el se
aaz stratul de linte, iar peste acesta se
presar salata verde. Peste salata verde
se presar roiile, ceapa verde i apoi
mslinele.
C
FASOLE CUBANEZ
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni fasole boabe
6 cni ap
2 ardei tiai mrunt
1 ceap tiat mrunt
4 cei de usturoi pisat
1 foaie dan
linguri pudr de chimion
1 linguri oregano
1 linguri sare
2 cni orez integral
3 roii tiate mrunt
3 cepe verzi tiate mrunt
C
L
H
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat n ap peste
noapte. Se scurge fasolea, se adaug
cele 6 cni de ap, ardeiul, ceapa,
usturoiul i foaia de dan i se d la ert
la foc ncet pn ce fasolea este art
i apa a sczut. Se scoate foaia de dan
i se adaug condimentele i sarea i
se mai d un clocot. Separat, se erbe
orezul n ap, cu puin sare. Se aaz
orezul ntr-o tav, se pune fasolea peste
el, iar deasupra se garnisete cu roiile i
ceapa verde.
287
FASOLE MILANEZ
(4 porii)
Ingrediente:
1 can fasole boabe
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei rou, tiat mrunt
1 ardei verde, tiat mrunt
5-6 cei de usturoi rzuit
3-4 roii tiate mrunt
2 linguri ulei de msline
1 linguri busuioc
linguri oregano
1 linguri condiment Vito
1 foaie de dan
sare dup gust
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat peste noapte.
Se pune la ert cu puin sare i foaia
de dan. Dup ce d cteva clocote, se
arunc apa i se pune la ert din nou
n alt ap. Separat, se clesc n puin
ap i cele dou linguri de ulei: ceapa,
ardeii i usturoiul. Se adaug roiile,
fasolea art (lsat cu puin lichid n
care a ert), busuiocul, oregano, condiment Vito i se erb mpreun pentru
10 minute. Se potrivete de sare i se
servete cu spaghete sau alte paste
finoase integrale, dup preferin.
288
Preparare:
Se pun ntr-un castron toate ingredientele i se amestec bine. Apoi se pune
compoziia ntr-o tav Jena, uns n prealabil cu puin ulei, se acoper i se d la
cuptor pentru 45 de minute.
C
C
L
H
(4 porii)
Preparare:
Se clesc n ap ceapa i usturoiul. Se
adaug ciupercile, vnta i foaia de
dan i se erb mpreun 10 minute.
Apoi se adaug restul ingredientelor i
se mai erbe musacaua 25 de minute, la
foc ncet, ntr-un vas acoperit, amestecnd din cnd n cnd.
Observaie:
Se servete cu pilaf de orez sau paste
finoase integrale.
289
(8 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
1 can fasole boabe art
1 can carto tiai cuburi mici
1 can mazre verde
1 can porumb dulce
1 can ardei tiat mrunt
1 can ceap tiat mrunt
2 cni bulion
can ap
1 lingur busuioc
1 lingur condiment Vito
ptrunjel verde
Preparare:
Se aaz ntr-o tav Jena uns cu puin
ulei un prim strat format din orez. Apoi,
se aaz stratul de fasole, cel de carto
i cel de mazre. Se presar jumtate de
lingur de condiment Vito i se toarn
o can de bulion i o jumtate can de
ap. Se connu straturile, aezndu-se
stratul de ardei, apoi cel de porumb i se
termin cu stratul de ceap. Se presar
uniform cantatea de condiment Vito
rmas, apoi se toarn cealalt can de
bulion i apa rmas. Se presar uniform
busuiocul uscat, se acoper tava i se
pune la cuptor la foc potrivit, pentru
o or. Se descoper tava, se presar
ptrunjelul verde i se mai pune tava la
cuptor pentru 30 de minute.
Se nlocuiesc cartoi cu gulie sau
conopid
MUSACA DE DOVLECEI
(6 porii)
Ingrediente:
5 cni dovlecel tiat felii
1 can ardei verde, tiat felii
2 cni roii tiate felii
can ap
linguri sare
5 cei de usturoi tiat felii
2 cepe tiate cliniori
1 lingur ulei
290
Preparare:
Se pun la clit ceapa i usturoiul, n
puin ap i lingura de ulei. Se adaug
dovlecelul, ardeiul, sarea i restul de ap,
se acoper craa i se las legumele s
arb. La sfrit, se adaug i roiile i se
mai las la ert mpreun 2-3 minute.
Musacaua este delicioas dac este servit cu pilaf de orez sau piure de carto.
C
MUSACA LA PROVENCE
(6 porii)
Ingrediente:
3 cni vinete tiate cubulee
4 cni dovlecel tiat cubulee
3 cni roii tiate cubulee
1 can ardei tiai cubulee
1 can ceap tiat feliue
can past de roii
can ap
2 linguri ulei de msline
5-6 cei de usturoi tiat mrunt
1 linguri busuioc
linguri cimbru
linguri mghiran sau salvie
linguri rozmarin
1 foaie de dan
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se pun la clit n puin ap ceapa i
vinetele, pentru 10 minute. Se adaug
restul ingredientelor, cu excepia roiilor
i a usturoiului, i se erb acoperit
pentru aproximav 20 de minute, amestecndu-se din cnd n cnd. Se adaug
usturoiul i roiile i se mai erbe musacaua aproximav 5 minute (doar att ct
s se ptrund i roiile). Se scoate foaia
de dan i se servete.
291
VINETE NAPOLEON
(4 porii)
Ingrediente:
2 vinete de mrime medie
1 lingur rozmarin
1 can msline (desrate i fr
smbure)
3 cei usturoi
ceap
ardei rou
1 can ciuperci proaspete sau
din conserv
linguri mghiran
linguri busuioc uscat
linguri oregano
1 can frunze de busuioc
proaspt
can semine de oareasoarelui
6 linguri ulei de msline
1 can sos de roii
puin sare
Se pun doar 2 linguri de ulei.
Se pun doar 2 linguri de ulei.
292
Preparare:
Se cur vinetele, se taie n felii subiri i
se presar cu puin sare i rozmarin. Se
coc n gaie de teon pe ambele pri.
Se pun n mixer: mslinele, doi cei de
usturoi, un sfert de ceap i un sfert de
ardei rou. Se mixeaz pn ce compoziia devine de consistena unei creme i
se pune ntr-un bol. Se erb ciupercile cu
puin ap, dou linguri de ulei, mghiranul, busuiocul uscat, oregano i puin
sare. Apoi se pun n mixer i se mixeaz,
pn ajung la consistena unei creme. Se
pune i aceast compoziie ntr-un bol. Se
pun n mixer: restul uleiului, seminele de
oarea-soarelui, cana de busuioc proaspt, sfertul de ceap care a mai rmas
i celul de usturoi. Se mixeaz pn se
obine o crem. ntr-o tav Jena, se aaz
alternav: un strat de vinete felii, un strat
de past de msline, un strat de vinete,
un strat de past de ciuperci, un strat de
vinete, un strat de past de semine de
oarea-soarelui. La sfrit se toarn bulionul i se d la cuptor pentru aproximav
20 de minute. Se orneaz cu frunze de
busuioc proaspt.
C
VINETE LA CUPTOR
(6 porii)
Ingrediente:
3 vinete
1 can tofu
1 can pesmet
3 linguri semine de susan
3 linguri ulei
3 linguri fulgi de drojdie
(opional)
5-6 cei de usturoi
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
VINETE CREOLE
Preparare:
Se coc vinetele, se cur, se toac cu
toctorul de vinete i se potrivesc de
sare. Se pun seminele de susan ntr-o
tav la cuptor i se coc puin, apoi se
macin n rnia de cafea. ntr-un bol,
se amestec bine: tofu zdrobit, susanul
mcinat, fulgii de drojdie i condiment
Vito. Se unge cu ulei un vas Jena i se
pune n el un strat de vinete tocate.
Peste acest strat se pune un strat din
compoziia de tofu, apoi un strat de
vinete i iar un strat de tofu. Se presar
deasupra pesmet peste care se toarn
mujdei de usturoi (preparat din cei 5
cei de usturoi i cele 3 linguri de ulei,
puin ap i sare). Se pune vasul la
cuptor, la foc moderat, pentru 25 de
minute.
(8 porii)
Ingrediente:
2 vinete mari
1 can ciuperci proaspete
2 felii pine integral
4 cni bulion
1 cpn usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
ptrunjel verde, tiat mrunt
C
L
H
Preparare:
Se spal vinetele, se las cu tot cu coaj
i se taie cubulee. Se spal ciupercile i
se taie felii. Se taie n cubulee i feliile
de pine. Se amestec ntr-un bol ciupercile, pinea i vinetele. Se pune aceast
combinaie ntr-o tav Jena, se toarn
peste ea bulionul, peste care se presar
usturoiul rzuit, cele dou linguri de
ulei i ptrunjelul. Se acoper tava i se
pune la cuptor, la foc mediu, pentru 20
minute, apoi se descoper i se mai las
la cuptor 15-20 de minute.
293
VINETE PANE
(6 porii)
Ingrediente:
1 kg de vinete
4-5 cei de usturoi
3 linguri ulei
3 linguri fin alb
1 can mlai
can de ap
1 linguri condiment Vito
sare dup gust
Preparare:
Se coc vinetele pe jumtate la un ochi
de aragaz dup care se cojesc i se taie
felii. Separat se face un sos din 4 cei
de usturoi, 3 linguri ulei, puin ap,
sare, vegeta i se mixeaz bine. Se dau
feliile de vinete prin fin alb, apoi prin
sosul de usturoi, iar la urm prin fin
de mlai. Se aaz pe o tav uns cu ulei
i se dau la cuptor la foc mediu pentru
15-20 de minute.
Se nlocuiete fina alb cu fin de
ovz
(6 porii)
Ingrediente:
2 vinete
2 cni pesmet
can nuci mcinate
1 linguri boia
1 linguri pudr de ceap
1 linguri condiment Vito
2 cni sos Sunshine(vezi
reeta)
294
Preparare:
Se spal vinetele i se taie n felii
rotunde. Se presar cu sare i se las s
stea 10-15 minute. Se amestec ntr-un
bol urmtoarele ingrediente: pesmetul,
nucile, boiaua, ceapa pudr i condiment Vito. Se trec vinetele mai nti prin
sosul Sunshine, apoi prin amestecul
condimentat de pesmet cu nuci, se
aaz ntr-o tav uns cu puin ulei i se
pun la cuptor pentru 15-20 de minute,
ntorcndu-se o dat. Se servesc ornate
cu ptrunjel verde, lng piure de carto
sau pilaf de orez, peste care se mai
poate pune sos Sunshine.
C
(6 porii)
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei: ceapa, ardeiul i usturoiul. Se adaug restul ingredientelor,
cu excepia brnzei vegetale, i se erb
pentru 15 minute. Se toarn compoziia
ntr-o tav Jena, se toarn peste aceast
compoziie brnza vegetal i se pune
tava n cuptorul care a fost prenclzit
mp de 10 minute.
Observaie:
Dovleceii zucchini sunt un soi de dovlecei mici i verzi, foarte fragezi, care se
folosesc cu tot cu coaj. Reeta se poate
prepara i cu dovlecel alb, n acest caz
ind sucient un singur dovlecel, cu
condiia s e fraged.
Fr miere
ZUCCHINI LA CUPTOR
(6 porii)
Ingrediente:
3 dovlecei zucchini tiai felii
2 cepe mari, tiate delu
1 ardei rou, tiat mrunt
litru bulion
1 linguri busuioc
linguri oregano
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se aaz feliile de dovlecel (necurat
de coaj) ntr-o tav Jena. Peste ele se
presar ceapa delu. Apoi se presar
ardeiul, peste care se presar busuiocul
i oregano. Se toarn apoi bulionul, cele
2 linguri ulei de msline i se presar
puin sare. Se acoper tava i se d
la cuptor la foc mediu pentru 30 de
minute.
295
DOVLECEL LA CUPTOR
(10 porii)
Ingrediente:
1 kg dovlecel
3 cni ap
linguri sare
2 cni pesmet
3 linguri semine de susan
4 linguri fulgi de drojdie
(opional)
DOVLECEL ITALIAN
(6 porii)
Ingrediente:
3 cni dovlecel rzuit
1 can ciuperci proaspete tiate
felii (sau din conserv)
2 cni tofu zdrobit
can fin de gru
(de preferat integral)
2 cepe verzi, tiate felii
1 ardei verde, tiat mrunt
3 roii tiate felii subiri
1 linguri oregano
1 linguri busuioc
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
296
Preparare:
Se taie dovlecelul n felii (dac este
foarte fraged, nu trebuie curat de
coaj). ntr-un bol, se dizolv jumtate
din cantatea de sare, n cele trei cni
de ap. Se pun feliile de dovlecel n apa
srat i se las acolo circa 10 minute.
Seminele de susan se coc puin n
cuptor i apoi se dau prin rnia de
cafea. Se amestec mpreun susanul,
pesmetul, fulgii de drojdie i sarea
rmas, apoi se scurg de ap feliile de
dovlecel i se dau prin acest amestec. Se
aaz n tav i se coc la cuptor mp de
10-15 minute. Dovlecelul este delicios
stropit cu mujdei de usturoi i servit cu
piure de carto.
Preparare:
Se stoarce dovlecelul de lichid i se
pune ntr-un bol mpreun cu urmtoarele ingrediente: ciupercile, tofu, fin
de gru, ceapa, ardeiul i oregano; se
amestec bine i se potrivete de sare
compoziia format. Apoi se pune ntr-o
tav Jena uns n prealabil cu puin ulei,
se acoper i se pune la cuptor pentru
30 de minute, la foc potrivit. Se scoate
tava din cuptor, se descoper i se aranjeaz deasupra feliile de roii, care se
stropesc cu uleiul de msline, peste care
se presar busuiocul. Se mai pune tava la
cuptor, neacoperit, pentru 10 minute.
C
(5 porii)
Ingrediente:
1 conopid mare
1 can piure de carto
1 morcov ert
1 can lapte de soia
1 lingur suc de lmie
2 cei de usturoi rzuit
1 can tofu
1 ceap mic, tiat mrunt
1 feliu ardei rou, tiat
mrunt
2 linguri de ulei
2 linguri ptrunjel verde
sare dup gust
CONOPID SPANIOL
(6 porii)
Ingrediente:
1 conopid de mrime medie
3 cni de roii tiate cubulee
mici
can pesmet
can ap
3 linguri ulei de msline
1 linguri boia dulce
linguri cimbru
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se desface conopida n buchete, se
erbe n ap cu puin sare, se strecoar
de ap i se aaz pe un platou. Separat,
se clesc ceapa i ardeiul cu puin ap
i cele dou linguri de ulei. Apoi se pun
(ceapa i ardeiul) n blender mpreun
cu: piureul de carto, morcovul, laptele de soia, usturoiul, tofu i sucul de
lmie. Se mixeaz bine compoziia, se
drege de sare i se toarn peste conopid. Se garnisete cu ptrunjel verde i
se servete.
Preparare:
Se spal conopida, se desface n bucheele i se erbe n aburi (sau n puin
ap) doar cteva minute, aa nct s
rmn ferm. Se stoarce i se aaz
ntr-o tav Jena. Se pun ntr-o cra: un
sfert de can de ap, roiile tiate cubulee, cimbrul tiat mrunt i sare dup
gust; se dau la ert pentru 10 minute.
Se toarn apoi peste conopida din tav,
se presar pesmetul, uleiul de msline i
boiaua de ardei. Se pune tava la cuptor
pentru 20 de minute la foc mediu. Se
servete cald.
297
Preparare:
Se erbe conopida n ap cu sare, se
strecoar i se las la o parte. Separat
se face un sos din 4 cei de usturoi, 3
linguri ulei, puin ap, sare, vegeta i
se mixeaz bine. Conopida desfcut n
bucheele se d prin fin alb, apoi prin
sosul de usturoi i apoi prin pesmet. Se
pune ntr-o tav uns cu ulei la foc potrivit pentru 15-20 de minute.
Fina alb de gru se va nlocui cu
fin de ovz
298
C
BROCCOLI ORIENTAL
(6 porii)
Ingrediente:
1 kg broccoli desfcut n buchete
kg tofu tiat scksuri
5 cepe mari, tiate felii subiri,
transversale
1 can ap
1 lingur busuioc
1 linguri mghiran
3 linguri sos de soia (din comer)
- opional
1 linguri boia dulce
linguri pudr de usturoi
3 linguri ulei
sare dup gust
Preparare:
Se erb buchetele de broccoli n aburi
sau cu ap puin, doar pentru 10
minute, pentru a-i pstra culoarea vie,
fraged. Se strecoar i se las de o
parte. Se pun ntr-o tav la cuptor scksurile de tofu. n prealabil ns, ecare
scks se presar cu puin din cantatea
total de sos de soia, ulei, busuioc i
mghiran; de asemenea, peste ele se
presar ntreaga cantate de pudr de
usturoi i boia dulce. Se las la cuptor la
foc mic pentru 45-50 minute (trebuie s
devin crocante), ntorcndu-se o dat.
Separat, ntr-o gaie, se pune ceapa la
clit ntr-o can de ap i restul cantii
de ulei, sos de soia, busuioc i mghiran, apoi se potrivete de sare. ntr-o
tav Jena se aaz ca prim strat ceapa
condimentat. n stratul urmtor, se
aranjeaz la mijlocul tvii, sub form de
grilaj, scksurile de tofu, iar pe margine
se aaz buchetele de broccoli. Cnd se
servete, se d la cuptor doar att ct s
se nclzeasc. Este delicioas servit cu
carto natur sau piure.
Observaie:
Broccoli este o legum care seamn cu
conopida, doar c are culoarea verde. Se
poate nlocui n reet cu conopida. Dac
nu se folosete n reet sos de soia,
cantatea de sare folosit va mai mare
(sosul de soia este srat). Cotoarele de la
broccoli, curate de coaj, se pot folosi
n diferite ciorbe de legume.
C
L
H
299
(8 porii)
Preparare:
Broccoli se desface n bucheele i se
erbe n puin ap cu sare. Cartoi se
taie cuburi i se erb n puin ap i 2-3
linguri de ulei. Se pun ntr-o bucat de
fon: usturoi, frunze de elin i frunze
de ptrunjel; se leag fonul i se pun
n mijlocul cartolor care erb. Dup
ce s-au ert cartoi se scoate fonul i
se arunc. Se adaug condiment Vito
i sare dup gust. ntr-o tav uns n
prealabil cu puin ulei se pun straturi
alternave de carto, maionez, broccoli, iar pentru ulmul strat se pune din
ecare, pentru a avea un aspect frumos.
Se acoper tava cu folie de aluminiu i se
d la cuptor pentru 30 de minute.
Preparare maionez:
Se pun n blender toate ingredientele
i se mixeaz bine, uleiul adugndu-se
puin cte puin n mp ce mixerul
merge.
300
C
BROCCOLI OLANDEZ
(4 porii)
Ingrediente:
kg broccoli desfcut n
bucheele
1 ardei rou, tiat mrunt
3 linguri ulei de msline
2 linguri zeam de lmie
1 linguri coaj de lmie
rzuit
1 can lapte (soia)
2 linguri fin alb
linguri condiment Vito
sare dup gust
Preparare:
Se erbe broccoli la aburi sau n puin
ap doar 4-5 minute, aa nct s
rmn ferm i s-i pstreze culoarea
verde crud. Se strecoar i se aaz pe
platoul de servire. Separat se clete
ardeiul n puin ap i o lingur de
ulei i se las la o parte. ntr-o cra
mic, se amestec bine fina cu puin
lapte, apoi se adaug uleiul, zeama de
lmie, lmia rzuit i condimentul.
Se amestec bine i se erbe pn ce
se ngroa. Se potrivete de sare i se
toarn acest sos peste broccoli. Apoi se
orneaz cu ardeiul clit i se servete ca
atare sau lng piure de carto, pilaf de
orez sau paste finoase integrale.
Observaie:
n loc de broccoli se poate folosi conopid.
VARZ LA GREC
(8 porii)
Ingrediente:
1 cpn varz roie, rzuit
n
2-3 mere mari, curate i tiate
felii
2 cepe mari, tiate mrunt
2 linguri zeam de lmie
2 linguri ulei
2 foi de dan
1 lingur miere
1 can ap
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug varza,
merele, zeama de lmie, foaia de dan,
mierea i restul de ap. Se acoper vasul
i se erbe 15-20 de minute, amestecnd din cnd n cnd. Se scot foile de
dan, se potrivete de sare i se servete
cald.
Fr miere
301
VARZ CLIT
Preparare:
Se clesc mpreun n puin ap i cele
dou linguri de ulei urmtoarele ingrediente: ceapa, ardeiul, morcovii i elina.
Se adaug varza, restul apei i sarea i se
erb acoperit, la foc ncet, pn ce scade
apa. Se adaug cimbrul i mrarul i se
mai dau cteva clocote.
(6 porii)
Ingrediente:
1 varz rzuit
3 cepe tiate mrunt
2 ardei tiai mrunt
1 linguri cimbru
1 lingur mrar
1 can ap
2 linguri ulei
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
1 foaie de dan
302
(8 porii)
Preparare:
Ceapa i ardeiul se clesc n puin ap
i ulei. Se adaug varza tiat mrunt i
apa. Se mai adaug cimbru, mrar, dan
i vegeta i se las la foc mediu pn
cnd varza scade i este bine art.
C
VARZ CU NUCI
(4 porii)
Ingrediente:
1 cpn de varz mic
rzuit
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei rou, tiat felii subiri
1-2 cei de usturoi rzuit
1 can ap
can nuci tiate
2 linguri ulei de msline
3 linguri ptrunjel verde
1 linguri condiment Vito
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se pun la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei: ceapa, usturoiul i ardeiul.
Se adaug restul de ap i varza i se
erb mpreun mp de 15-20 minute.
Se adaug condiment Vito i ptrunjelul
i se mai erb mpreun nc 5 minute.
Nucile se adaug nainte de servire.
303
CARTOFI LA PROVENCE
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni ceap tiat mrunt
4 cni carto tiai feliue subiri
5 roii mari, tiate felii
1 linguri mghiran
1 linguri busuioc
1 linguri cimbru
1 linguri rozmarin
can lapte de soia
linguri pudr de ceap
2-3 cei de usturoi
can ulei de msline
1 lingur zeam de lmie
304
Preparare:
Se prepar mai nti un sos asel: se pun
n blender i se mixeaz la vitez mare
pentru 10 secunde laptele de soia, sarea,
pudra de ceap i usturoiul. Se adaug
treptat uleiul i se connu mixarea
pentru nc un minut. Apoi se adaug
zeama de lmie, se amestec i se las
la o parte. Separat, ntr-o tav uns cu
puin ulei se aaz un strat, format din
jumtate din cantatea de ceap. Peste
acest strat se pune un alt strat format
din jumtate din cantatea de carto
care se presar cu sare. Apoi se toarn
uniform jumtate din cantatea de
sos din blender, peste care se aaz un
strat format din jumtate din cantatea
de felii de roii. Peste ele se presar
jumtate din cantatea de condimente:
mghiran, busuioc, cimbru i rozmarin.
Se repet din nou straturile dup cum
urmeaz: ceapa, cartoi presrai cu
sare, sosul, roiile i condimentele. Se
acoper tava i se pune la cuptor la foc
mediu, pentru o or i un sfert.
C
CARTOFI UMPLUI
(6 porii)
Ingrediente:
1 kg carto
kg ciuperci proaspete tiate
felii
1 can ceap tiat mrunt
1 linguri condiment Vito
2-3 linguri ulei
1 lingur boia dulce
frunze de ptrunjel
CARTOFI DELICIOI
(8 porii)
Ingrediente:
16 carto mari
4-5 cei de usturoi
6 linguri ulei
can ap
1 linguri condiment Vito
3 linguri frunze de ptrunjel
3 linguri frunze de elin
C
L
H
Preparare:
Se erb cartoi n coaj, se las la
rcit, apoi se cur, se taie n dou pe
lungime i se scoate mijlocul. Ceapa se
pune la clit n puin ap i cele 2-3
linguri de ulei. Cnd ceapa este bine
clit, se adaug ciupercile. Cnd acestea sunt erte, se amestec cu frunzele
de ptrunjel, boiaua dulce i se mai
las s dea cteva clocote mpreun. Se
adaug la aceast compoziie i miezul
scos afar din carto, se amestec bine
i se umplu jumtile de carto. Se pun
ntr-o tav uns n prealabil cu puin ulei
i se dau la cuptor pentru 15 minute.
Preparare:
Se taie cartoi ca pentru carto pai i
se pun n tav. Se mixeaz apa, uleiul,
usturoiul i condiment Vito. Amestecul
acesta se toarn peste carto, apoi se
presar i frunzele de ptrunjel i elin.
Se acoper tava i se pune n cuptorul
ncins. Se las tava acoperit pn se
nmoaie cartoi, apoi se descoper i se
mai las tava la cuptor pn ce cartoi
se rumenesc.
305
(6 porii)
Preparare:
Se toarn ap clocot peste migdale
i se las puin la nmuiat pentru a li se
putea ndeprta coaja. Separat se erbe
ardeiul n puin ap. Apoi se pune n
blender mpreun cu migdalele decojite, seminele de susan, care au fost n
prealabil trecute prin rnia de cafea,
zeama de lmie, pudra de ceap i
de usturoi, sarea i o can de ap. Se
mixeaz bine pn ce compoziia devine
de consistena unei creme. Se adaug i
cealalt can de ap i se mai mixeaz
puin. ntr-o tav Jena uns cu puin
ulei, se aaz un strat format din cartoi
tiai felii. Peste ei se toarn jumtate
din compoziia din blender, peste care se
presar ceapa delu, iar apoi se toarn
restul compoziiei din blender care se
nnde uniform. Se acoper tava i se d
la cuptor la foc mediu pentru 50-60 de
minute, apoi se descoper i se mai las
la cuptor 10 minute. Se servesc calzi.
Observaie:
Se pot nlocui cartoi cu paste finoase
integrale erte, iar, n acest caz, tava se
va lsa la cuptor doar 30 de minute.
306
C
CARTOFI GRATINAI
Preparare:
ntr-o tav uns cu puin ulei se aaz un
strat format din jumtate din cantatea
de carto. Se presar cu sare, apoi se
aaz un alt strat format din jumtate
din cantatea de ceap. Apoi se toarn
jumtate din cantatea de sos obinut
asel: Se pun n blender i se mixeaz
bine: apa, nucile, seminele, pudra de
ceap, pudra de usturoi, sucul de lmie,
fulgii de drojdie i sare dup gust. Se
presar peste sos jumtate din mrarul
verde, iar apoi se repet straturile dup
cum urmeaz: carto presrai cu sare,
ceap, sos i mrar verde. Se acoper
tava i se d la cuptor pentru o or i
jumtate la foc mediu.
(4 porii)
Ingrediente:
2 cni lapte de soia
6 carto mari
1 can tofu zdrobit
2 linguri ulei msline
2 linguri mrar verde, tiat
mrunt
sare dup gust
C
L
H
(8 porii)
Preparare:
Se pun cartoi la ert n coaj. Se cur,
se rzuiesc i se aaz ntr-o tav Jena,
uns n prealabil cu puin ulei. Se presar
cu sare, se toarn peste ei laptele de
soia, apoi se presar uniform tofu zdrobit. La sfrit se presar restul de ulei i
mrarul verde i se pune tava la cuptor
la foc potrivit pentru 45 de minute.
307
CARTOFI ITALIENI I
( 4 porii)
Ingrediente:
6 carto mari
2 cni ciuperci proaspete, tiate
felii
2 cni suc de roii
1 ceap mare, tiat feliue
subiri
5-6 cei de usturoi rzuit n
2 linguri ulei de msline
1 linguri busuioc
linguri cimbru
linguri oregano
sare dup gust
CARTOFI ITALIENI II
(6 porii)
Ingrediente:
8 carto tiai longitudinal n
buci mai mari
1 ceap mare, tiat feliue
3 cni fasole verde, tiat
mrunt
3 cni bulion
5-6 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei de msline
1 linguri busuioc
linguri cimbru
linguri oregano
sare dup gust
308
Preparare:
Se cur cartoi i se taie n buci mai
mari. Apoi se aaz ntr-o tav Jena.
Peste acest strat se pune un strat format
din cele dou cni de ciuperci i ceap.
Separat se amestec bulionul cu uleiul,
usturoiul i condimentele. Se toarn
acest sos peste carto i ciuperci, se
acoper vasul i se d la cuptor pentru
o or i un sfert. Se poate amesteca
din cnd n cnd, dac dorii, iar pentru
ulmele 10 minute se pot coace cartoi
descoperii.
Preparare:
Se pun ntr-un bol i se amestec fasolea
i cartoi. Separat, ntr-un alt bol se pun
i se amestec bulionul, usturoiul i condimentele. Se aaz ntr-o tav uns cu
puin ulei fasolea i cartoi, peste care se
toarn bulionul condimentat. Se acoper
tava i se pune la cuptor pentru o or
i un sfert, amestecndu-se din cnd n
cnd.
C
CARTOFI CU BROCCOLI
Ingrediente:
500 g broccoli
500 g carto
1 can ap
4 linguri ulei
maionez din soia
(4 porii)
Preparare:
Cartoi curai i tiai pai, se erb
n ap mpreun cu uleiul. Broccoli se
erbe separat n ap cu sare i apoi se
scurge apa. ntr-un vas Jena sau tav de
teon se pune un strat de carto, unul
de maionez i apoi broccoli. Straturile
se repet, iar deasupra se pune maionez i se orneaz cu msline (opional).
(6 porii)
Preparare:
Se cur, se taie n buci mai mici i
se erb cartoi mpreun cu legumele
(ptrunjel, elin, morcov, gulii, ceap)
curate de coaj i tiate n dou (ceapa
rmne ntreag). Legumele se pun
ntr-un fon (pentru a putea scoase
uor dup erbere). Opional se poate
pune o lingur de condiment Vito. Dup
ce s-au ert cartoi, se scoate fonul cu
legumele care se pot consuma ca garnitur. Se scurg cartoi de lichid (care se
va pstra pentru a folosit mai trziu).
Se paseaz cartoi cnd sunt calzi nc
i se adaug treptat lichidul n care au
ert. Pentru o consisten pufoas se
pot omogeniza cartoi pasai cu un
mixer manual, adugndu-se lichidul n
mod treptat. Se adaug sarea i eventual
condimentul Vito.
Cartoi vor nlocuii cu 1 kilogram de
conopid
C
L
H
309
(4 porii)
Preparare:
Se clete ceapa cu puin ap, sare i
ulei. Se adaug cartoi i apa ct s-i
acopere, dup care se pun la ert. Cnd
cartoi sunt aproape eri, se adaug
nutul i se mai las s arb mpreun
cteva minute. Se dizolv fina n puin
ap rece, se toarn peste carto i se
mai las s dea 2-3 clocote. Se adaug
verdeaa; se poate servi imediat sau
renclzit.
nlocuii cartoi cu o cantate
similar de conopid
310
(5 porii)
Preparare:
Se clete ceapa cu puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug restul
ingredientelor (doar boiaua se pstreaz
pentru presrat pe deasupra) i se amestec bine. Se aaz compoziia ntr-un
vas Jena uns cu ulei i se coace la cuptor
pentru 35 de minute.
Se pune doar o can piure de carto
i celelalte 2 se nlocuiesc cu 2 cni
piure de conopid
C
QUICHE CU TOFU
(6 porii)
Ingrediente:
750 g tofu
1 ceap mare, tiat mrunt
1 can orez integral ert
2 linguri ulei
2 linguri suc de soia (opional)
can fulgi de drojdie (opional)
3 linguri suc de lmie
2 linguri semine de susan
sare dup gust
2-3 linguri mrar verde, tiat
mrunt
TOFU INDONEZIAN
Preparare:
Se clete ceapa cu puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se pun seminele
de susan n tav i se las la cuptor s se
coac puin, dup care se dau prin rnia de cafea. Se pun toate ingredientele
ntr-un bol i se amestec bine. Se unge
o tav Jena cu ulei, se aaz compoziia
n ea i se d tava la cuptor pentru 45 de
minute.
(6 porii)
Ingrediente:
kg tofu tiat n felii de
1 cm grosime
3 cei de usturoi
2 linguri unt de arahide
2 linguri de miere
2 linguri sos de soia (din comer)
can ap erbinte
1 linguri suc de lmie
linguri coriandru mcinat
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele,
cu excepia tofului i se mixeaz bine.
Se unge o tav cu ulei i se aaz n ea
un strat n din sosul din blender. Peste
acesta se aaz ntr-un strat feliile de
tofu, iar apoi se toarn restul sosului. Se
las s stea aa i s se marineze pentru
cel puin o or, apoi se pune tava n cuptorul prenclzit pentru 25 de minute.
Se servete cu orez natur i zarzavaturi
erte n aburi.
Fr miere
C
L
H
311
TOFU DELUXE
(6 porii)
Ingrediente:
1 kg tofu
3 linguri unt de arahide
can sos de soia (din comer)
1 linguri pudr de ceap
4 cei de usturoi rzuit (sau
linguri usturoi pudr)
SPANAC CU SOIA
(8 porii)
Ingrediente:
200 g soia granule
800 g spanac
4 cepe mari tiate mrunt
5 linguri ulei
3 linguri bulion
3 linguri fin
5 cei de usturoi rzuii
1 lingur condiment Vito
1 linguri sare
312
Preparare:
Se pune tofu la congelator peste noapte.
Se decongeleaz, se taie felii i se stoarce
bine de ap. Se las la o parte. Se pun
ntr-un bol restul ingredientelor i se
amestec bine. Se marineaz pentru cel
puin 2 ore ( ideal este s se marineze
peste noapte) feliile de tofu n aceast
compoziie. Se unge o tav cu ulei, se
aaz n ea feliile de tofu marinate i se
d tava la cuptor pentru 25 de minute.
Se ntoarce i se coace i pe partea
cealalt nc aproximav 15 minute. Se
servete cu pilaf de orez, paste finoase
integrale sau piure de carto.
Preparare:
Se clesc usturoiul i ceapa cu puin
ap, cu uleiul i sarea. Soia se pune la
nmuiat pentru 15 minute n dou cni
de ap erbinte, n care s-a pus o lingur
de condiment Vito. Se erbe pentru 5
minute. Se amestec apoi cu ceapa i
usturoiul clit i se mai erbe mp de 10
minute. Spanacul se erbe, se scurge i
se taie mrunt, apoi se adaug la soia.
Se amestec separat ntr-un vas bulionul
cu fina i apoi se adaug treptat can
ap cald. Se adaug aceast compoziie
la spanac i se mai erbe 10 minute. Se
potrivete de sare.
C
SUFLEU DE SOIA
(9 porii)
Ingrediente:
2 cni soia art
can semine de oareasoarelui
2 cei de usturoi rzuit
1 can orez ert
linguri busuioc
1 ceap tiat mrunt
1 lingur condiment Vito
2 linguri ulei
can ap
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se pun la clit ceapa i usturoiul n
puin ap i cele dou linguri de ulei. Se
pune aceast compoziie n blender i se
mai adaug n blender soia art, apa i
seminele de oarea-soarelui (care au
fost mcinate n prealabil n maina de
nuc sau rnia de cafea). Se mixeaz
bine, dup care se pune compoziia
ntr-un bol, se adaug orezul i busuiocul
i se potrivete de sare. Se amestec
bine, se pune ntr-un vas Jena uns cu
ulei i se d la cuptor pentru 30-40 de
minute.
313
(8 porii)
Ingrediente:
1 ardei gras, tiat mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
2 cni orez integral ert
3 cni dovleac rzuit n
1 can tofu zdrobit
1 can pesmet
can ptrunjel verde, tiat
mrunt
1 lingur condiment Vito
1 lingur sos de soia (opional)
sare dup gust
2 linguri ulei
SUFLEU DE NUT
(6 porii)
Ingrediente:
3 cni nut ert
1 can bulion
can unt de arahide
can orez integral ert
1 ceap mare, tiat mrunt
4-5 cei de usturoi rzuit
2 linguri ulei
1 linguri condiment Vito
sare dup gust
314
Preparare:
Se pun la clit ceapa i ardeiul n puin
ap i cele dou linguri de ulei. Apoi se
pun ntr-un bol, unde se adaug restul
ingredientelor i se amestec bine. Se
aaz compoziia ntr-un vas Jena uns
cu ulei, care se pune la cuptor pentru o
jumtate de or.
Preparare:
Se pun, la clit n puin ap i cele dou
linguri de ulei, ceapa i usturoiul. Se pun
apoi n mixer, se adaug i restul ingredientelor i se mixeaz bine. Se toarn
compoziia ntr-un vas Jena uns cu puin
ulei i se d la cuptor pentru 15-20 de
minute.
C
SUFLEU MILANEZ
(6 porii)
Ingrediente:
3 cni orez integral ert
2 cni bulion
1 can tofu zdrobit
1 can dovlecel zucchini rzuit
can msline felii
1 ceap mare, tiat n
2 linguri ulei de msline
1 lingur busuioc uscat
sare dup gust
LEGUME LA VENEIA
(4 porii)
Ingrediente:
2 dovlecei zucchini tiai felii
subiri
4 roii tiate felii subiri
4 carto de mrime medie,
tiai felii subiri
2 cpni de usturoi
3 linguri ulei de msline
2 linguri frunze de busuioc,
tiate mrunt
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
ntr-un bol se pun i se amestec bine
toate ingredientele. Apoi se pune compoziia ntr-o tav Jena, uns n prealabil
cu puin ulei. Se acoper tava i se pune
la cuptor, la foc potrivit, pentru 2530 de
minute.
Preparare:
ntr-un vas Jena circular, uns n prealabil
cu ulei, se aranjeaz legumele asel: o
cpn de usturoi desfcut de nveliul exterior i tiat la vrf se aaz n
mijloc; n jurul ei se aaz sub form de
rozet felii alternave de dovlecei, roii
i carto. Cealalt cpn de usturoi se
cur i se taie felii subiri care se presar peste legume. Se stropesc legumele
cu uleiul de msline, se presar pe deasupra busuioc i sare, apoi se pune vasul
la cuptor pentru 30-40 de minute. Cnd
se servete, usturoiul copt din cpna
din mijloc se poate servi nns pe pine.
315
ARDEI UMPLUI
(6 PORII)
Ingrediente:
6 ardei mari
1 can orez integral
2 cni ap
1 ceap tiat mrunt
1 can nuc mcinat
1 can brnz tofu
1 can fulgi de porumb
sfrmai sau pesmet
can lapte de soia
2 lingurie condiment Vito
2 linguri ulei
1 can bulion
1 lingur miere
1 lingur fin
ptrunjel verde i mrar
Fr miere
316
Preparare:
Se taie ardeii pe lungime, n dou, se
cur interiorul, se toarn peste ei ap
erbinte i se las la nmuiat mp de
10 minute. Se pune orezul ntr-o tav la
cuptor, fr a splat n prealabil, doar
bine ales i cernut. Se pune la clit ceapa
cu puin ap, uleiul i condiment Vito,
peste care se adaug apoi orezul i se
acoper cu ap. Se erbe la foc mic mp
de 20-25 de minute. Separat, ntr-un
bol, se amestec nuca, brnza tofu, fulgii
de porumb, laptele, ptrunjelul verde i
mrarul; compoziia rezultat se toarn
peste orezul ert, amestecndu-se
mpreun. Se aaz ardeii ntr-o tav
uns cu ulei, ind umplui cu compoziia de mai sus. Se amestec bulionul,
mierea i fina, pn se formeaz o past
omogen i se toarn peste ardei. Se dau
la cuptor mp de 40 de minute.
C
ARDEI UMPLUI
(12 porii)
Ingrediente:
12 ardei verzi mari
1 can orez integral
1 can ap
2 cni suc de roii
8 linguri ulei
1 linguri condiment Vito
2 cepe tiate mrunt
1 morcov rzuit
1 ptrunjel rdcin rzuit
1 can ciuperci erte, date prin
main
1 can soia granule nmuiate
1 lingur elin frunze, tiate
mrunt
1 lingur ptrunjel verde
1 linguri mghiran
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se clete separat ceapa n ap i ulei. Se
adaug morcovul, ptrunjelul rdcin,
sucul de roii, vegeta, frunzele de elin
i ptrunjel, iar spre sfrit, orezul splat
n prealabil foarte bine. Se amestec
bine. Soia granule, care a fost n prealabil
nmuiat, se scurge bine i se adaug
n compoziie mpreun cu ciupercile
i mghiranul. Dup ce ardeilor li s-a
ndeprtat cotorul i au fost oprii, se
vor umple cu compoziia de mai sus. Se
vor pune capace de roii sau se poate
presra la ecare ardei, deasupra, puin
fin alb de gru. Se acopr ardeii cu
ap srat. Se erb la foc mic pe aragaz
sau n cuptor, supraveghindu-i i, la
nevoie, se mai poate aduga ap.
317
SRMLUE MARIA
(10 porii)
Ingrediente:
6 cepe mari, tiate mrunt
2 morcovi rzuii n
1 can orez integral
1 can ciuperci Champignon,
tiate mrunt
can linte
2 linguri past de roii
10 linguri ulei
1 vnt coapt, tocat mrunt
1 linguri cimbru
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
1 cpn varz dulce
zeama de la o lmie mic
318
Preparare:
Se spal bine varza i se pune la oprit
ntr-o cra cu ap clocot, n care
se adaug zeama de la o lmie. Se
strecoar apa i se pstreaz pentru a
pus peste sarmale cnd acestea vor
puse la ert. Apoi se desface varza, se
cur i se pregtesc frunzele. Separat,
se pune lintea la ert ntr-o cra mic,
cu dou cni de ap, o lingur de ulei, o
ceap, o jumtate de morcov rzuit n
i puin sare. Se erbe pn cnd scade
toat apa, se ia de pe foc i se paseaz
cu telul pn devine de consistena unui
piure. Tot separat, se pun la clit ntr-o
cra cu puin ap: ceapa, morcovul
i uleiul rmase. Se adaug ciupercile
i orezul care a fost splat i stors n
prealabil i se las s dea mpreun
cteva clocote. Se ia craa de pe foc,
se adaug lintea pregt, precum i
restul ingredientelor i se amestec bine
compoziia rezultat. Se umplu frunzele
de varz i se formeaz srmlue, care
se aaz ntr-o cra; peste ele se pune
apa cu lmie, pstrat de la oprit. Se
mai poate aduga n aceast ap puin
condiment Vito i, pe msur ce scade
la ert, se mai adaug ap erbinte. Se
erb srmluele la foc mic.
C
SARMALE
Preparare:
Se clete ceapa n puin ap, dup
care se adaug morcovii, elina, soia,
ciupercile, ardeii tocai, vinetele, iar la
urm orezul integral i se las s arb 15
minute mpreun cu acesta. Se adaug
dup gust sare i condiment Vito, iar la
sfrit, o lingur de cimbru i boia. Se fac
srmlue din cele 20 de foi de varz. Cu
restul umpluturii se umplu ardeii i roiile.
n oala n care se erbe, se pune un strat
de srmlue n foi de varz, un strat de
roii umplute, un strat de ardei umplui.
Se acoper oala i se bag la cuptor.
Se pun doar 2 linguri de ulei.
Se pun doar 2 linguri de ulei.
(10 porii)
Ingrediente:
1 cpn de varz
kg orez
4 cepe tiate mrunt
2 morcovi rzuii n
can soia granule
200 g ciuperci
sare dup gust
1 linguri cimbru
1 linguri mrar verde
3 roii rzuite
1 lingur condiment Vito
C
L
H
Preparare:
Ceapa i morcovul se clesc n puin
ap i ulei, dup care se adaug ciupercile i soia granulat, care a fost nmuiat
n prealabil n ap cldu i se las s
arb mpreun 10-15 minute. Se pun
n connuare: boiaua de ardei dulce,
orezul splat bine, condiment Vito, sare,
cimbru, roiile rzuite i se amestec
bine. Cpna de varz se oprete,
se desfac frunzele, se taie cotorul i se
umple ecare frunz cu compoziia de
sarmale. Se pun n oal, se adaug ap i
se erb la foc mic.
319
VEGESARMALE
(8 porii)
Ingrediente:
1 cpn de varz
3 cepe mari, tiate mrunt
1 legtur de ceap verde
kg ciuperci proaspete
can tofu (opional)
2 morcovi rzuii n
3 cni orez integral ert
4 cni bulion
zeama de la o lmie
1 lingur condiment Vito
1 lingur sos de soia (opional)
23 linguri ulei msline
1 linguri oregano
1 linguri busuioc
mrar verde
sare dup gust
320
Preparare:
Se oprete varza n ap clocot n
care s-a pus puin sare i s-a stors o
lmie. Se pregtesc frunzele i se las
la o parte. Separat se clesc: ceapa
(inclusiv cea verde), morcovul i ciupercile n puin ap i uleiul de msline.
Se adaug sosul de soia, jumtate din
cantatea de oregano, mrar verde i
condimentul Vito i se mai dau mpreun
cteva clocote. Se adaug orezul ert i
tofu, se amestec bine, se potrivete de
sare i se ia de pe foc. Separat, ntr-un
bol se pregtete un sos din bulion, cu
busuioc i cealalt jumtate de linguri
de oregano. O can din acest sos se
adaug la umplutura de sarmale i se
amestec bine. O alt can de sos se
toarn ntr-o tav Jena. Se potrivete
umplutura de sare, se umplu foile de
varz, formndu-se sarmale care se
aaz n tava Jena peste stratul de sos. La
sfrit se toarn restul de sos peste sarmale, se acoper tava i se d la cuptor
la foc potrivit, pentru 45-50 de minute.
C
CIOLLENT (8 porii)
Ingrediente:
400 g fasole boabe art
300 g orez (de preferat integral)
ert
Ingrediente sos:
4 morcovi tiai cubulee
3 ptrunjel rdcin, tiat
cubulee
2 pstrnac tiat cubulee
3 cepe tiate mrunt
l suc de roii
1 can ap
4 linguri ulei
3 foi de dan
sare dup gust
PRNZ ORIENTAL
Preparare Ciollent:
ntr-o tav Jena, punem alternav un
strat de fasole, un strat de sos, un strat
de orez, pn terminm compoziia. Se
acoper tava i se d la cuptor pentru 30
de minute.
(4 porii)
Ingrediente:
1 can orez integral
3 cni ap
4 morcovi tiai scksuri
1 cpn broccoli (sau
conopid) desfcut n
bucheele
2 ardei roii, tiai scksuri
4 linguri ulei de msline
linguri sare cu usturoi (sau
pudr de usturoi)
C
L
H
Preparare sos:
Se clesc n ap: ceapa, morcovul,
ptrunjelul i pstrnacul. Se adaug
sucul de roii, uleiul i danul i se mai
erb mpreun 5-10 minute. Se potrivete de sare.
Preparare:
Se erbe orezul n cele trei cni de ap,
pn cnd scade apa complet. Separat,
se erb la aburi (sau n ap puin):
morcovii, broccoli i ardeiul. Se aaz n
farfurie, pentru ecare porie, mai nti
un strat de orez, peste care se aaz
amestecat din vegetalele erte n aburi
care se stropesc cu ulei de msline i
sare cu usturoi.
Observaii:
n loc de sare se mai poate folosi sos de
soia (din comer), iar pentru un prnz
mai consistent se pot aduga pentru ecare porie cte 2-3 felii de tofu simplu
sau condimentat.
321
CIUPERCI FRANUZETI
Preparare:
Se pun la clit ceapa i ardeii ntr-o jumtate can de ap. Separat, ntr-o tav
Jena se pune orzul, restul apei, sosul de
soia i condimentul Vito i se amestec.
Apoi se aaz n straturi: morcovii, dovlecelul, fasolea, mazrea, conopida i roiile. Ca ulm strat se pun ceapa i ardeiul
clit care se presar cu boia. Separat, se
amestec usturoiul cu zeama de lmie
i ulei i se toarn pe deasupra. Se acoper tava i se d la cuptor la foc potrivit
pentru 1 or i 45 de minute. nainte de
servire se garnisete cu ptrunjel sau
mrar verde.
(4 porii)
Ingrediente:
2 cepe mari, tiate delu
kg ciuperci proaspete, tiate
felii
1 can must alb de struguri
4-5 cei de usturoi rzuit
linguri oregano
2 linguri ulei de msline
sare dup gust
ptrunjel verde, tiat mrunt
322
(8 porii)
Preparare:
Se pun la clit ceapa i usturoiul n
puin ap i cele dou linguri ulei de
msline. Se adaug mustul, ciupercile i
oregano i se erb la foc mediu 10-15
minute, att ct ciupercile s se arb,
dar s nu se zdrobeasc. Se iau de pe
foc, se potrivesc de sare, iar cnd se servesc, se presar cu ptrunjel verde. Sunt
delicioase servite cu carto copi, piure
de carto sau pilaf de orez.
C
NIEL DE CIUPERCI
(6 porii)
Ingrediente:
1 kg ciuperci proaspete
2-3 linguri pesmet
1 lingur ptrunjel verde
2-3 cei de usturoi
3 linguri ulei de msline
1 lingur condiment Vito
(opional)
sare dup gust
puin ap
pudr de ghimbir (opional)
ELIN LA CUPTOR
Preparare:
Se spal ciupercile, se ndeprteaz
codiele, iar plria se pudreaz cu
condiment Vito sau sare i se las s stea
la rece 10 minute pentru a se condimenta uniform. Se pun n blender i
se mixeaz bine: apa, uleiul, pesmetul,
ptrunjelul tocat n, pudra de ghimbir
i usturoiul zdrobit. Sosul asel obinut
se pune ntr-un castron. Se trec plriile
de ciuperci prin sosul preparat, apoi se
aaz ntr-o tav uns cu puin ulei, care
se pune la cuptor pentru aproximav 15
minute. Se servesc imediat.
(5 porii)
Ingrediente:
2 eline mari
5-6 cei de usturoi rzuit
3 linguri de ulei
5-6 linguri fin alb
5-6 linguri fin de mlai
puin ap
condiment Vito i sare dup
gust
Preparare:
elina se cur, se taie felii i se erbe n
ap cu sare doar pentru 10-15 minute.
Se strecoar i se las la rcit. Se prepar
un mujdei din: usturoi, puin ap, cele 3
linguri de ulei, condiment Vito i sare. Se
dau feliile de elin prin fin alb, apoi
prin mujdei, iar apoi prin mlai. Feliile
asel pregte, se aaz ntr-o tav uns
n prealabil cu puin ulei, iar apoi se
pune tava la cuptor pentru aproximav
20 de minute.
323
(10 porii)
Preparare crochete:
Se pune soia la nmuiat peste noapte n
3 cni de ap. Se strecoar i se pune n
blender cu o can de ap, mixndu-se
bine. Lichidul obinut se pune ntr-un
bol, se adaug fulgii de ovz, se amestec bine i se las compoziia s stea
mp de 10 minute. Separat se pun la
clit, n puin ap i lingura de ulei,
ceapa i elina, apoi se adaug amestecul peste compoziia din bol. Se adaug
i restul ingredientelor, se amestec
bine i se formeaz crochete care se coc
n tav la cuptor mp de 30 de minute.
Dup coacere se aaz ntr-un vas Jena.
Preparare sos:
Se amestec toate ingredientele, se
toarn sosul asel obinut peste crochetele din vasul Jena i se pune vasul la
cuptor pentru 20 de minute. Crochetele
sunt delicioase servite cu paste finoase
sau piure de carto.
Fr miere n sos
324
C
GHIVECI AFRICAN
(8 porii)
Ingrediente:
1 can nut boabe
10 cni ap
2 cepe mari, tiate mrunt
kg ciuperci proaspete, tiate
felii mici
1 conopid mic, desfcut
bucheele mici
2 carto tiai cubulee mici
can mei (sau orez)
linguri chimion pudr
linguri curcum pudr
(opional)
linguri ghimbir pudr
4-5 cei de usturoi rzuit
2 linguri zeam de lmie
2 linguri miere
sare dup gust
ptrunjel verde
FRIPTURA CU GLUTEN
(8 porii)
Ingrediente:
4 cni de ap
3 linguri de ulei
3 cepe mari, tiate mrunt
4-5 cei de usturoi
1 lingur condiment Vito
can suc de roii
6 linguri sos de soia (opional)
sare dup gust
linguri ienibahar
linguri mghiran
gluten cantatea dintr-o
reet (vezi reeta de baz)
C
L
H
Preparare:
Se pune nutul la nmuiat peste noapte.
Se erbe n cele 10 cni de ap pentru
2 ore i jumtate. Se adaug restul
ingredientelor cu excepia meiului,
lmii, mierii i ptrunjelului i se mai
erb mpreun o jumtate de or. Apoi
se adaug meiul i se mai erb mpreun
nc aproximav 20 de minute. Se ia de
pe foc, se mai adaug: zeama de lmie,
mierea i ptrunjelul, se amestec i se
servete.
Preparare:
Se taie glutenul n buci mici. Separat se
clete ceapa i usturoiul n puin ap
i cele 3 linguri de ulei. Se adaug toate
celelalte ingrediente, cu excepia glutenului, i se erb. Cnd compoziia erbe,
se adaug glutenul i se erbe acoperit,
la foc ncet, aproximav 45 de minute.
325
KEBAB VEGETARIAN
(6 porii)
Ingrediente vegechi
elue:
2 cni nut ert
can lichid n care a ert
nutul
3 cei de usturoi
kg tofu zdrobit
1 ceap mare, tiat mrunt
3 cni pesmet
1 lingur ulei de msline
sare dup gust
Preparare vegechi
elue:
Se pune ceapa la clit n puin ap
i lingura de ulei. Apoi se las la rcit.
Se pune n blender i se mixeaz bine
nutul mpreun cu lichidul n care a
ert nutul i usturoiul. Se toarn acest
coninut ntr-un bol i se adaug toate
celelalte ingrediente. Se amestec bine
i se formeaz chielue care se coc la
cuptor la foc potrivit, pe ambele pri,
pn ce se rumenesc.
Ingrediente kebab:
1 morcov mare, tiat felii
2 ardei roii, tiai ptrate mari
1 dovlecel verde mic, tiat felii
12 ciuperci Champignon ntregi
3-4 roii tiate felii
12 vegechi elue
3-4 cei de usturoi
1 lingur ulei de msline
sare dup gust
6 beioare din lemn
Preparare kebab:
Se erb la abur doar pentru 3-4 minute,
aa nct s rmn nc ferme, morcovii, dovlecelul lsat n coaj, ardeii i
plrioarele de ciuperci. Apoi se ng
n ecare beior, pe rnd: chielu,
dovlecel, morcov, ciuperci, ardei, dovlecel, roie etc. Se pot repeta straturile n
funcie de lungimea beiorului, pstrndu-se un aspect frumos al alternanei
culorilor. Se aaz beioarele de kebab
pe o tav Jena. Separat se prepar un
mujdei de usturoi cu care se stropesc
beioarele cu kebab i se poate da tava
la cuptor pentru 3-4 minute. Ca garnitur este potrivit piureul de carto i
mazrea verde art n aburi sau pilaful
de orez.
Observaie:
n loc de chielu se mai pot folosi:
soia niel ert, condimentat i tiat n
patru, soia cuburi sau salamul de soia
din comer.
326
C
VEGECHILI MEXICAN
(8 porii)
Ingrediente:
1 can fasole boabe
can soia texturat (granule)
3-4 cei de usturoi rzuit
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei tiat mrunt
1 can past de roii
1 can bulion
can ap
2 linguri ulei
1 lingur miere
1 linguri chimion pudr
sare dup gust
VEGECUCU
Preparare:
Se pune fasolea la nmuiat peste noapte,
apoi se erbe i se strecoar. Separat
se erbe soia granule n ap cu puin
sare i apoi se strecoar. Se pun la clit
n puin ap i cele dou linguri de ulei:
ceapa, usturoiul i ardeiul. Se adaug
apoi fasolea art, soia granule art,
precum i restul ingredientelor. Se amestec bine i se d la ert pentru 15-20 de
minute, la foc mic. Tocnia este delicioas servit cu pilaf de orez.
Fr miere
(5 porii)
Ingrediente:
3-4 re de praz tiate felii
1 broccoli desfcut buchete
2 morcovi mari tiai felii
1 can cu-cu (sau alte paste
scurte)
3 cni ap
2-3 linguri ulei de msline
1 lingur condiment Vito
1 lingur busuioc
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erb pastele finoase n cele trei cni
de ap cu puin sare. Se scurg i se cltesc. Se erb la aburi (sau n ap puin),
separat, morcovii i broccoli mp de
8 minute. Separat se clete prazul n
puin ap i ulei. Se adaug spre sfrit
i busuiocul. Se pun ntr-un bol pastele,
morcovii, broccoli i prazul, apoi se
adaug restul ingredientelor i se amestec bine. Cnd se servete, se adaug n
farfurie, deasupra ecrei porii, cte o
lingur de smntn Bale Creek (vezi
reeta).
327
VEGEGULA VERA
(8 porii)
Ingrediente:
1 can soia cuburi
4 cepe mari, tiate mrunt
4 ardei mari, tiai mrunt
4-5 roii tiate mrunt
6 cni carto tiai cuburi
6 cni ap
1 cpn usturoi rzuit
1 elin mic tiat n dou
2 rdcini ptrunjel tiat n
dou
2 linguri ulei de msline
2 linguri leutean verde, tiat
mrunt
sare dup gust
Preparare:
Se pune soia la nmuiat n ap i puin
condiment Vegi pentru aproximav 20
de minute. Se pun la clit: ceapa, ardeii,
usturoiul i roiile, n puin ap i cele
dou linguri de ulei. Se adaug soia,
cartoi, elina, ptrunjelul i restul de
ap (cantatea de ap poate varia n
funcie de consistena pe care vrem s o
dm gulaului). Se las gulaul s arb
pentru aproximav 3o de minute. Apoi
se scoate elina i ptrunjelul afar, se
adaug leuteanul, se potrivete de sare
i se mai las s dea mpreun cteva
clocote.
PASTAUTA
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni suc de roii
1 can tofu
1 can ciuperci tiate felii
1 lingur elin frunze
3 linguri ulei
1 lingur vegeta
linguri mghiran
linguri busuioc
linguri oregano
500 g paste finoase integrale
328
Preparare:
Pastele se erb n ap cu sare i puin
ulei. Din celelalte ingrediente, n afar de
tofu, se pregtete un sos. ntr-o tav (de
preferin Jena), se pun pastele i sosul
n straturi alternante, apoi se presar
tofu. Se acoper tava i se d la cuptor
pentru 25 de minute.
C
PLATOU LA GREC
(6 porii)
Ingrediente:
3 morcovi tiai scksuri
2 dovlecei zucchini, tiai felii
3 praji mari, tiai felii
kg fasole verde
kg ciuperci proaspete, tiate
n dou
1 ceap verde, tiat mrunt
4-5 cei de usturoi tiat n dou
3 cni ap
can must alb de struguri
can suc de lmie
2 foi de dan
1 crengu cimbru
3 linguri ulei de msline
ptrunjel verde, tiat mrunt
sare dup gust
COLCANON
Preparare:
Se pun ntr-o cra mare: apa, sucul
de lmie, mustul de struguri i foile
de dan. Se leag ntr-un fon cimbrul,
usturoiul i ceapa verde i se pune
fonul legat n cra. Se pune craa
pe foc; cnd ncepe s arb se reduce
focul, se acoper i se las s arb la
foc mic 10 minute. Se adaug morcovii
i fasolea i se erb 5 minute. Apoi se
adaug dovlecelul, ciupercile i prazul i
se mai erb mpreun nc 5 minute. Se
scot legumele i se aaz frumos pe un
platou. Se scoate i fonul, iar lichidul cu
foile de dan se sreaz dup gust i se
las s mai arb puin pn ce cantatea se reduce la o can. Se scot foile de
dan, se adaug uleiul de msline, se
amestec bine i apoi se toarn acest sos
peste legumele de pe platou. Se orneaz
cu ptrunjel verde i se servete cald.
(6 porii)
Ingrediente:
8 carto mari, tiai cuburi
1 cpn varz mic, tiat
mrunt sau rzuit
1 legtur ceap verde, tiat
feliue
2 linguri ulei de msline
2 linguri mrar verde
1 lingur boia
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se erb cartoi n ap, se storc pstrndu-se totui sucient ap pe ei, pentru
a putea zdrobii i transformai ntr-un
piure. Separat se clete varza n puin
ap i cele dou linguri de ulei de msline, pentru 10 minute. Se adaug ceapa
verde, cartoi piure, mrarul, sarea i
se amestec bine. Se pune compoziia
ntr-o tav uns n prealabil cu puin ulei,
se presar cu boia i se d la cuptor la
foc mediu pentru o jumtate de or.
329
STROGANOFF CU CIUPERCI
(8 porii)
Ingrediente:
2 cni lapte de soia
1 linguri condiment Vito
4 linguri fin
2 linguri sos de soia (opional)
2 cepe mari, tiate mrunt
1 ardei tiat mrunt
2 cni ciuperci proaspete, tiate
felii
can soia granule
can nuci coapte, tiate
mrunt (opional)
2 linguri ulei de msline
4-5 cei de usturoi
ptrunjel verde
sare dup gust
Preparare:
Se pune soia la nmuiat pentru 20 de
minute, apoi se erbe n ap cu puin
condiment Vito. Se strecoar i se las
la o parte. Apoi se pun la clit: ceapa,
ardeiul, usturoiul i ciupercile n puin
ap i cele dou linguri de ulei. Se
adaug soia i o can i jumtate de
lapte, sosul de soia i condimentul. Cnd
ncepe s arb din nou, se adaug fina
dizolvat n prealabil n cealalt jumtate
can de lapte rmas. Se erbe pn ce
se ngroa. Se servete peste carto,
mazre, orez sau paste finoase integrale, garnisit cu ptrunjel verde i nuci
coapte.
Observaie:
Ciupercile proaspete pot nlocuite cu o
can de ciuperci din conserv.
330
C
GNOCHI CU SOS
(4 porii)
Ingrediente:
4 carto mari
1 cni fin alb
2 cepe mari tiate mrunt
1 ardei tiat mrunt
1 conserv ciuperci Champignon
5-6 cei de usturoi rzuit
2 cni bulion
can past de tomate
2 linguri ulei de msline
1 lingur busuioc
1 lingur miere
linguri oregano
sare dup gust
C
L
H
Preparare:
Se cur cartoi, se erb n ap, se strecoar i se zdrobesc cu telul. Se adaug
fina, se amestec bine i se frmnt
pn ce se obine un aluat maleabil. Se
ruleaz ntr-un sul cu diametrul de 1 cm
i jumtate care se taie n buci de aproximav 2 cm i jumtate. Bucile asel
obinute se numesc gnochi (termen
italian). Acestea se erb n ap clocot,
cteva odat, iar atunci cnd se ridic
la suprafa, semn c sunt erte, se iau
cu spumiera i se pun ntr-un castron cu
capac pentru a se pstra calde. Separat
se prepar sosul asel: Se pun la clit n
puin ap i ulei ceapa, ardeiul i usturoiul. Se adaug restul ingredientelor i
se las s arb mpreun 15 minute. Se
toarn sosul cu ciuperci peste gnochi i
se servete.
331
332
C
Deserturi
C
L
H
333
(12 porii)
Ingrediente:
drojdie ct o jumtate de nuc
1 linguri zahr brun
linguri sare
can lapte de soia
can ulei
kg fin
2 cni suc natural de mr, strugure sau portocal
5 linguri amidon alimentar
4 linguri miere
1 lingur esen de fructe
1 can fructe de pdure sau
cpuni
Preparare coc:
Se dizolv drojdia n lapte. Se adaug
zahrul brun i sarea i se las compoziia s creasc puin (aproximav 5
minute). Se adaug fina i se frmnt.
Dac este nevoie, se mai poate aduga
puin lapte nclzit. Se adaug la coc
uleiul i se ncorporeaz. Se las la dospit
pn ce se dubleaz cantatea. Se unge
cu ulei o tav rotund sau dreptunghiular. Se nnde o foaie cam de un deget
grosime i se aaz n tav. Se coace n
cuptorul prenclzit mp de 20-30 de
minute.
334
Preparare jeleu:
Se amestec sucul natural cu mierea i
esena, apoi se adaug amidonul i se
amestec bine. Se erbe amestecndu-se connuu ca s nu se prind, pn
se ngroa. Se nnde jeleul cald peste
coca din tav (care a fost lsat la rcit),
iar pe deasupra se aaz fructele. Se pot
amesteca fructele i n jeleu, dup ce
acesta a fost luat de pe foc.
C
(12 porii)
Preparare:
Se pun ntr-un castron, pe rnd, toate
ingredientele. Se amestec bine i se
las compoziia s stea cel puin or
pentru ca ovzul s se nmoaie bine. Se
aaz compoziia uniform ntr-o tav
uns cu ulei i se pune la cuptor pentru
45-60 de minute.
Cu msur
DESERT DANEZ
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni fin
2 cni brnz tofu
1 can margarin (cu coninut
redus n grsime)
1 vanilie
miere dup gust
puin coaj de lmie sau
portocal rzuit
C
L
H
Preparare:
Se amestec margarina cu o can brnz
tofu pn devine de consistena unei
creme. Apoi se adaug treptat fina,
nglobndu-se n aluat; se pune aluatul
la frigider pentru o or. Umplutura se
pregtete asel: se amestec cealalt
can de brnz tofu cu vanilia, coaja
de lmie i mierea. n loc de aceast
umplutur se mai poate folosi dulcea
de fructe amestecat cu puin nuc
mcinat. Din aluatul scos de la frigider,
se nnde o foaie care se taie n ptrate,
care se umplu i se mpacheteaz sub
form de triunghi. Se aaz n tav i se
dau la cuptor la foc moderat, pentru
aproximav 25 de minute.
335
DESERT CU MERE
(6 porii)
Preparare:
Se taie dovleacul n felii mari i se erbe.
Se cur de coaj i se pune n mixer,
mpreun cu uleiul, mierea, vanilia i
coaja de lmie. Se mixeaz, pn ce se
obine o crem. Se aaz rondelele de
ananas una lng alta, ntr-o tav Jena.
Se toarn peste ecare n parte cte o
lingur de suc de ananas. Se aaz cte o
lingur de crem de dovleac n mijlocul
ecrei rondele de ananas. Se orneaz
cu nuci tiate i se d la cuptor pentru
10 minute.
(10 porii)
Ingrediente:
can miere
can ulei
1 lingur semine de in
mcinate
can lapte de soia
1 linguri vanilie
3 mere rase
1 cni fin integral
can germeni de gru
can nuc de cocos
can nuci tiate mrunt
Preparare:
Se pun ntr-un bol i se amestec bine
primele ase ingrediente. ntr-un alt bol
se amestec bine restul ingredientelor.
Se combin compoziiile din ambele
boluri i se amestec bine. Se formeaz
prjiturele, care se coc n cuptorul
prenclzit, ntr-o tav uns cu puin ulei,
aproximav 20 de minute.
Se reduce mierea i uleiul la doar
2 linguri de miere i, respecv,
2 linguri de ulei
Se reduce mierea i uleiul la doar
2 linguri de miere i, respecv,
2 linguri de ulei
336
C
DESERT BROWNIE
(12 porii)
Ingrediente:
1 can curmale (fr smburi)
1 can ap
can pudr de rocove (nlocuitor de cacao)
1 can unt de arahide (de
consisten mai groas)
1 can nuci tiate
un vrf de cuit sare
Preparare:
Se pun n blender i se mixeaz bine
curmalele i o jumtate can de ap.
Separat, ntr-o cra se amestec
bine cealalt jumtate can de ap
cu pudra de rocove i sarea. Apoi se
pune aceast compoziie la ert pentru
aproximav 5 minute (pn se obine o
past consistent), amestecndu-se connuu. Se ia de pe foc, se adaug untul de
arahide, pasta de curmale din blender
i nucile i se amestec bine. Se nnde
compoziia ntr-o tav uns n prealabil
cu puin ulei i se pune la frigider pentru
cel puin 8 ore nainte de servire. Se taie
n ptrate i se servete.
Observaie:
Untul de arahide se poate procura din
comer (Selgros, Metro etc) sau se poate
prepara acas, mixnd mpreun n blender arahide prjite i ap (cantatea de
ap variind n funcie de consistena pe
care vrem s o dm untului). Se mai pot
aduga: miere, vanilie sau alte arome
preferate.
DESERT HAWAIAN
(3 porii)
Ingrediente:
3 banane
1 kiwi
1 piersic
2 caise
can suc de ananas din
compot
1 lingur nuc de cocos
C
L
H
Preparare:
Se spal, se cura de coaj i se taie felii
bananele i kiwi. Se spal i se taie felii
piersica i caisele. Se pun toate fructele
ntr-o pung de plasc, care se pune
la congelator peste noapte. nainte de
servire se pun ntr-un mixer puternic i
se mixeaz adaugndu-se suc de ananas
dup nevoie, pentru a se obine o crem
omogen. Se servete n boluri de ngheat garnisit cu nuc de cocos i feliue
de kiwi i poate constui o cin uoar i
rcoritoare n serile de var.
337
DESERT CU MLAI I
(20 porii)
Ingrediente:
1 kg fin de porumb
1 kg fin de gru
1 kg dovleac de copt
1 can lapte de soia
can zahr brun
can ulei
30 g drojdie
1 vanilie
coaja de la o lmie, rzuit
puin sare
2 linguri de zahr
Nu se pune zahr
DESERT CU MLAI II
(20 porii)
Ingrediente:
1 can okara
2 cni fin alb
1 can fin de porumb
can ulei
1 can miere
drojdie ct o nuc
1 can lapte de soia
2 portocale (miezul + coaja)
100 g stade (opional)
338
Preparare:
Se coace sau se erbe dovleacul, se
cur i se piseaz cu o furculi pn ce
devine de consistena unui piure. Se las
la rcit. Separat, se amestec drojdia cu
puin ap cald i o lingur de fin de
gru, apoi se pune la cldur s creasc.
Cnd drojdia a crescut, se pune ntr-un
bol, apoi se adaug dovleacul i se
amestec bine mpreun. Se adaug pe
rnd restul ingredientelor: fin de gru,
fin de porumb, zahrul brun, laptele,
uleiul, coaja de lmie, vanilia i sarea.
Se amestec totul foarte bine. Se toarn
compoziia ntr-o tav uns n prealabil
cu ulei i se coace la cuptor la foc potrivit. Cnd este copt, se taie ptrate i se
servete, cald sau rece.
Preparare:
Se dizolv drojdia n laptele de soia n
care s-a adugat o lingur de miere. Se
mai ncorporeaz 2-3 linguri fin de
gru i se las la dospit. Separat, n blender se amestec uleiul, restul de miere,
portocalele, restul de lapte i okara. La
sfrit se amestec cele dou compoziii,
la care se mai adaug mlaiul, restul de
fin i stadele. Compoziia se toarn
ntr-o tav uns n prealabil cu ulei. Se
coace la cuptor la foc potrivit pentru
aproximav 45 de minute.
C
DESERT SELECT
(8 porii)
Ingrediente crust:
can migdale (sau nuci)
mcinate
1 can fin de ovz
4 linguri ap
linguri sare
Preparare crust:
Fina de ovz se obine trecnd fulgii
de ovz prin rnia de cafea. Tot aici se
macin i migdalele sau nucile. Se pun
fina i nucile ntr-un bol. Se adaug
sarea i apa i se amestec bine. Se frmnt pn la omogenizarea aluatului.
Se mai poate aduga puin ap dac
este nevoie (atenie, s nu e prea mult
ap, cci atunci aluatul devine lipicios i
nu se poate nnde). Se nnde aluatul
ntre dou folii de plasc, apoi se ndeprteaz folia de deasupra i se aaz
foaia ntoars ntr-o form de tart sau
ntr-o tav, care a fost n prealabil uns
cu puin ulei. Se nltur i cealalt folie,
se preseaz bine cu degetele foaia n
forma de tart i se d la cuptor pentru
12-15 minute. Se scoate din cuptor i se
las la rcit.
C
L
H
Ingrediente umplutur:
2 cni tofu zdrobit
2 cni suc de ananas (din
compot)
3 linguri miere
1 vanilie
can amidon
Preparare umplutur:
Se pun n blender i se mixeaz bine
urmtoarele ingrediente: tofu, 2 cni
suc de ananas i mierea. Se toarn compoziia ntr-un bol. Separat se amestec
can suc de ananas cu amidonul i
vanilia i se d la ert compoziia pn
cnd se ngroa. Se toarn peste compoziia din bol i se amestec bine.
Se toarn umplutura n crusta coapt,
se nnde uniform i se pune tarta la
frigider pentru cteva ore nainte de a
servit. Se orneaz cu fructe proaspete
sau din compot.
339
DESERT TROPICAL
(12 porii)
Ingrediente:
2 cni fulgi de ovz ni
1 can fin de ovz
1 can nuc de cocos
can semine de oareasoarelui
linguri sare
can ulei
can suc de ananas
(din compot)
3 linguri miere
1 compot de ananas
2 cni curmale tiate mrunt
DESERT LA MINUT
(2 porii)
Ingrediente:
2 banane coapte
4 linguri unt de arahide
4 linguri nuc de cocos
2 linguri granola sau msli
(opional)
340
Preparare:
Pentru a obine fina de ovz, trecem
fulgii de ovz ni prin rnia de cafea.
Se trec i seminele de oarea-soarelui
prin rnia de cafea, apoi se pun ntr-un
bol. Se mai adaug n bol fulgii de ovz,
fina de ovz, nuca de cocos i sarea. Se
amestec bine. Separat, ntr-o can se
amestec bine uleiul, mierea i sucul de
ananas ( can), apoi se adaug aceast
compoziie lichid peste ingredientele
din bol i se amestec totul bine, cu
minile. Se obine o compoziie sfrmicioas din care se preseaz jumtate de
cantate ntr-o tav de copt. Se unge cu
o umplutur care se obine asel: se pun
n blender i se mixeaz bine un compot
de ananas i dou cni de curmale tiate
mrunt; apoi se erbe compoziia la foc
ncet, amestecndu-se connuu pn
cnd se ngroa. Se preseaz peste
umplutur jumtate din compoziia
rmas n bol. Se pune tava la cuptor la
foc potrivit pentru aproximav 3o de
minute. Cnd se rcete, se taie ptrate
i se servete.
Preparare:
Se taie bananele n dou pe lungime. Se
nnde unt de arahide pe ecare jumtate de banan, apoi se presar nuca de
cocos i granola. Este un desert consumat cu plcere de copii, unde mai pui c
i-l pot prepara i singuri!
C
(6 porii)
Preparare crust:
Se trece granola prin blender sau rnia
de cafea. Se pune ntr-un bol mpreun
cu restul ingredientelor i se amestec
bine. Dac mai este nevoie se mai poate
aduga puin ap, aceasta n funcie
de consistena granolei. Se preseaz
compoziia cu mna ntr-un vas Jena i
se coace la cuptor la foc mediu 10-15
minute.
Preparare umplutur:
Mai nti este important s ndeprtm
toate seminele de portocal, alel
desertul va avea un gust amar. Apoi se
pun n blender toate ingredientele i se
mixeaz bine pn ce compoziia devine
cremoas. Se pune compoziia ntr-o
cra i se erbe la foc mediu, amestecndu-se connuu pn ce se ngroa.
Preparare desert:
Se toarn compoziia de mai sus peste
crusta coapt, se nivelez uniform i
se pune la rece. Se orneaz cu nuc
de cocos sau fructe proaspete sau din
compot.
Observaie:
Umplutura acestui desert se mai poate
servi ca atare sub form de budinc
sau peste vafe sau cereale erte (mei,
fulgi de ovz, gru, secar) la masa de
diminea.
C
L
H
341
DESERT DELIGHT
(12 porii)
Ingrediente crust:
1 cni fin alb
can ulei
4 linguri ap rece
linguri sare
Ingrediente umplutur:
4 mandarine desfcute n
cliniori
1 can tofu
1 vanilie
can compot de ananas
can + 2 linguri miere
2 linguri zeam de lmie
1 can must de struguri albi (sau
de mere)
4 linguri amidon
puin sare
Preparare crust:
Se amestec ntr-un bol fina cu sarea.
Separat, ntr-un alt bol mic se amestec bine uleiul cu apa. Se toarn apoi
compoziia lichid peste fina cu sare i
se amestec mpreun, formndu-se o
coc. Se nnde coca ntre dou buci
de folie de plasc, apoi se desprinde
folia de deasupra i se pune coca cu
partea aceasta liber ntr-o tav Jena
rotund pentru prjitur. Se desprinde
i folia de deasupra i se nnde coca
uniform n tav, aa nct s nu mai
rmn ntre ea i tav bule de aer. Dac
tava dvs. are o mic bordur, pentru un
aspect mai estec se taie marginile de la
coc pe 1 cm adncime din loc n loc i
ecare a doua bucic se mpturete
n interior. Se neap coca cu o furculi
din loc n loc i se d la cuptor la foc
potrivit pentru 2025 de minute. Apoi se
las la rcit.
Preparare umplutur:
Se pun n blender i se mixeaz bine
tofu, compotul de ananas, zeama de
lmie, un sfert de can miere, vanilia,
dou linguri amidon i puin sare. Se
pune compoziia ntr-o cra i se erbe
la foc mic pentru 5 minute. Separat se
dizolv alte 2 linguri de amidon ntr-o
can de must cruia i s-au adugat 2
linguri de miere. Se erbe i aceast
compoziie la foc mic pentru 5 minute.
Preparare desert:
Se toarn peste crusta rcit compoziia
cu tofu i se nnde uniform. Apoi se
aranjeaz estec peste acest strat cliniorii de mandarin peste care se toarn
cealalt compoziie cu amidon i must i
se pune desertul la rece.
342
C
DESERT CU PIERSICI
(6 porii)
Ingrediente:
2 cni fulgi de ovz
2 cni must de mere
2 cni ap
can stade
1 vanilie
linguri coriandru pudr
3 cni piersici tiate felii (proaspete sau din compot)
Preparare:
Se pun ntr-un bol primele 6 ingrediente
i se amestec bine. Se aaz aceast
compoziie ntr-o tav Jena, nnzndu-se uniform. Peste acest strat se aaz
piersicile uniform, ntr-un alt strat. Se
pune tava la cuptor, descoperit, la foc
potrivit, pentru o or. Dup ce se scoate
din cuptor, se las s stea cel puin
15 minute, nainte de servire.
(12 porii)
Preparare:
Se dizolv drojdia n lapte i se nglobeaz pe rnd celelalte ingrediente. Se
obine un aluat care se mparte n trei
pri. Se nnde o foaie care se aaz n
tav i se unge cu jumtate din cantatea de crem obinut n felul urmtor:
se amestec mierea cu nuca mcinat i
gemul de prune, ntr-un bol. Se nnde
o alt foaie i se aaz peste umplutur.
Se unge i aceast foaie cu restul de
umplutur, peste care se aaz ulma
foaie. Se las la dospit mp de o or.
Se d la cuptor pn se rumenete. Se
taie n buci sub form de triunghi i se
aaz pe platou cu baza n jos, sub form
de piramid.
Cu msur
C
L
H
343
PRJITUR LMIA
(12 porii)
Ingrediente:
250 g fin
80 g margarin (cu coninut
redus n grsime)
1 lingur zahr brun
can lapte de soia
Preparare:
Se amestec bine margarina cu fina.
Se dizolv zahrul brun n lapte de soia
i se adaug treptat, ncorporndu-se n
aluat. Se mparte aluatul n trei pri, se
nnd trei foi care se coc la cuptor pn
se rumenesc.
Ingrediente crem:
1 can lapte de soia
3 linguri fin
100 g zahr brun
200 g margarin (cu coninut
redus n grsime)
coaja i zeama de la o lmie
puin vanilie
Preparare crem:
Se dizolv fina n lapte, se adaug
zahrul brun i se erbe compoziia
pn se ngroa. Se ia de pe foc i
se las la rcit. Se adaug margarina,
lmia i esena de vanilie. Se ung cele
trei foi coapte, cu crem, se aaz una
peste alta, iar ulmul strat de crem se
orneaz cu stade.
344
C
PRJITUR CU MIGDALE
(8 porii)
Preparare:
Se dizolv ntr-un bol drojdia n apa
cald n care s-au adugat dou linguri
de miere. ntr-un alt bol se zdrobete
bine banana i apoi se amestec cu
restul mierii, uleiul i vanilia. Cnd
drojdia ncepe s dospeasc i se adaug
fina, curmalele, nucile i sarea. Apoi
se adaug i compoziia cu banane i
se amestec bine. Se pune compoziia
ntr-o tav uns cu ulei, se acoper i se
las la dospit, ntr-un loc cald, pn cnd
se dubleaz. Se coace n cuptor mp de
45 de minute.
(15 porii)
Ingrediente:
can lapte de soia
3 linguri ulei
can miere
1 linguri esen de migdale
1 linguri sare
can germeni de gru
can migdale mcinate
1 can fin de gru (integral)
30 buci migdale ntregi
Preparare:
Se pun n mixer laptele, mierea, uleiul,
esena de migdale i sarea i se mixeaz
bine. Se pune compoziia ntr-un bol,
apoi se adaug celelalte ingrediente, cu
excepia migdalelor ntregi, i se amestec bine, formndu-se un aluat. Se iau
n mn cte dou linguri de aluat, se
modeleaz prjiturele, crora li se pune
n mijloc cte o migdal, apoi se coc la
cuptor pentru 10-15 minute.
2 linguri de miere
2 linguri de miere
C
L
H
345
PRJITUR DINA
(12 porii)
Ingrediente:
1 can stade
2 cni ap erbinte
2 linguri ulei
6 linguri miere
2 linguri vanilie
2 cni mlai
2 cni fin de ovz
can nuc de cocos
1 lingur sare
Cu msur
Se adaug doar o lingur de miere
Preparare:
Se pun stadele la nmuiat ntr-un bol,
pentru 10 minute, n cele 2 cni de ap
erbinte. Se adaug apoi uleiul, mierea
i vanilia i se amestec bine. ntr-un
alt bol se pun celelalte ingrediente i se
amestec bine. Se toarn ingredientele
(lichide) din primul bol peste ingredientele din al doilea bol i se amestec bine.
Se formeaz prjiturele care se coc n
tava uns n prealabil cu puin ulei, la foc
potrivit, pentru 50-55 de minute.
Observaie:
Fina de ovz se obine trecnd fulgii de
ovz prin rnia de cafea.
(12 porii)
Preparare:
Se pun ntr-un bol (sau n mixer) i se
amestec bine: untul de alune, mierea,
uleiul, sarea i vanilia. Se adaug apoi
fina i germenii de gru i se amestec
din nou. Se unge o tav cu puin ulei, se
ia cu lingura din compoziia de prjitur
i se pune n tav, formndu-se prjituri rotunde i nnse crora li se pune
n mijloc cte o arahid decojit. Se
pune tava n cuptorul prenclzit, la foc
potrivit, pentru aproximav 10 minute.
Se scoate tava i se las prjiturile s se
rceasc, nainte de a scoase din tav.
Se pun doar 2 linguri de miere i
2 linguri de ulei
Se pun doar 2 linguri de miere i
2 linguri de ulei
346
C
C
L
H
(20 porii)
Preparare:
Drojdia se dizolv n puin lapte cldu
i o lingur de zahr brun. Se adaug
celelalte ingrediente enumerate la foi
i se face un aluat potrivit de tare. Se
vor nnde 4 foi subiri pe dosul tvii.
Laptele i griul se erb pn se leag o
crem, care se va amesteca cu celelalte
ingrediente, n afar de gem.
Gemul se nnde n strat foarte subire
pe foaie peste care se va aduga un strat
de crem. Se va repeta aceast operaie
cu toate foile. Deasupra se va presra
zahr brun vanilat sau se poate turna un
strat subire de budinc (plicule cumprat din comer preparat cu lapte de soia).
347
(5 porii)
Ingrediente:
1 kg dovleac de copt
1 can suc de portocale
can suc de ananas (din
compot)
can ananas tiat mrunt
1 lingur ulei
1 lingur miere (opional)
3 linguri nuc de cocos
vanilie
puin coaj de portocal
348
Preparare:
Se taie dovleacul n felii mari i se erbe
(de preferat la aburi). Se cur de coaj
i se pune n mixer mpreun cu sucul
de portocale, sucul de ananas, uleiul,
vanilia i mierea. Se mixeaz pn ce
compoziia devine pufoas. Se adaug
nuca de cocos (se pstreaz puin din
ea pentru ornare) i coaja de portocal,
se amestec bine i se pune compoziia
ntr-un vas Jena care a fost n prealabil
uns cu puin ulei. Se d la cuptor pentru
un sfert de or, se scoate i se orneaz
cu ananas i nuc de cocos.
(4 porii)
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele i
se mixeaz bine. Se aaz ntr-un bol de
scl i se orneaz cu fructe.
C
BUDINC DE BANANE
(3 porii)
Ingrediente:
can nuci coapte
can miere
1 linguri vanilie
3 linguri amidon
1 can ap
3 banane
linguri sare
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele, cu
excepia bananelor, i se mixeaz bine.
Dac compoziia este prea groas, se
mai poate aduga o jumtate can de
ap. Se pune compoziia ntr-o cra i
se erbe la foc mic, pn ce se ngroa.
Se las la rcit, dup care se pune compoziia din nou n mixer, se adaug i
bananele i se mixeaz bine. Se servete
n boluri, garnisit cu fructe proaspete
sau fructe din compot ori dulcea.
n loc de can miere se pun doar
2 lingurie de miere
(4 porii)
Preparare:
Se taie n buci tofu i bananele. Se pun
n blender bananele, untul de arahide i
mierea. Se mixeaz mpreun, adugndu-se treptat i tofu. Dac tofu este de
consisten mai tare i crema obinut
este mai tare, se adaug treptat must
sau ap pn ce crema capt consistena unei budinci. Se adaug restul
ingredientelor, se mai mixeaz puin
mpreun, se toarn ntr-un bol i se
pune la frigider pentru cel puin 30 de
minute nainte de a se servi.
Fr miere
Fr miere
C
L
H
349
(8 porii)
Ingrediente crust:
1 can fin alb
linguri sare
can ulei
4 linguri ap rece
Preparare crust:
Se amestec ntr-un castron fina cu
sarea. Separat, ntr-un bol, se pune uleiul
apoi se adaug apa treptat, btndu-se
cu o furculi pn la ncorporarea ei
complet. Se toarn amestecul rezultat
peste fina cu sare i se amestec repede
cu o furculi pn la omogenizare.
Aluatul rezultat nu trebuie frmntat
prea mult pentru a nu se ntri. Se nnde
aluatul ntre dou folii de plasc, apoi se
ndeprteaz folia de deasupra i se aaz
foaia de tart, ntoars, n tav (sau forma
de tart). Se nltur i cealalt folie, se
preseaz bine cu degetele foaia n form
de tart, se taie eventualele coluri, se
neap din loc n loc cu o furculi i se d
tava la cuptor pentru 12-15 minute.
Ingrediente umplutur:
5 cni zmeur (ane sau mure)
2 cni must alb de struguri (sau
de mere)
can ap
can amidon
2 lingurie suc de lmie
1 lingurie vanilie
miere dup gust
Preparare umplutur:
Se pun n blender o can de fructe de
pdure i mustul de fructe i se mixeaz
bine, dup care se toarn compoziia
ntr-o cra, se adaug apa i amidonul,
se amestec bine i se d la ert. Cnd
ncepe s arb, se ia de pe foc i se las
s stea 5 minute, apoi se pune din nou
la foc nc 5-10 minute, amestecndu-se
connuu pn cnd se erbe amidonul
i sosul devine limpede. Se pun vanilia,
mierea i sucul de lmie, apoi se ia de
pe foc. Se adaug restul fructelor, se
amestec bine i se las la rcit.
Observaie:
n loc de fructe de pdure, se pot folosi
piersici, caise, ciree, cpuni sau alte
fructe de sezon.
Se toarn umplutura n crusta coapt i
se pune tarta la frigider pentru cteva
ore nainte de a servit. Este delicioas
servit cu fric vegetarian.
350
C
PANDIPAN
(10 porii)
Ingrediente:
4 linguri ulei
1 can zahr brun
1 can lapte soia
1 can ap mineral
drojdie ct o nuc
fin ct cuprinde
coaj de lmie dup gust
can nuc tiat
can de fructe uscate
1 can mere tiate felii (sau
viine uscate, stade)
Preparare:
Se dizolv drojdia n puin lapte cald,
2 linguri de zahr brun i puin fin.
Separat, ntr-un bol frecm bine uleiul
cu restul de zahr brun, apoi adugm
restul de lapte i coaja de lmie i
amestecm bine. Restul finii se ncorporeaz la sfrit, aa nct aluatul s aib
consistena unei smntni groase. Se
adaug fructele i nucile i se amestec
bine. Se unge o tav cu ulei i se tapeteaz cu fin, se toarn compoziia i se
coace mp de 50 de minute.
Zahrul se reduce la 4 linguri
BANANE PE B
(8 porii)
Ingrediente:
4 banane mari
1 can nuci tiate mrunt
4 linguri pudr de rocove
can ap erbinte
can miere
can unt de arahide
1 linguri vanilie
linguri sare
8 beioare de lemn sau de plasc
Preparare:
Se cur bananele i se taie n dou,
transversal. Se nge n ecare jumtate
de banan cte un beior i se las la o
parte. Se pun n blender (mixer) celelalte
ingrediente, cu excepia nucilor, i se
mixeaz bine. Se nmoaie ecare banan
n aceast crem, asel nct s e bine
acoperit. Apoi se presar nucile tiate.
Bananele asel mbrcate se aaz ntr-o
cue de plasc cu capac i se pun n congelator. Acest desert reprezint o alternav mai sntoas pentru ngheat.
Reducem cantatea de miere la
doar 2 linguri
Reducem cantatea de miere la
doar 2 linguri
C
L
H
351
SALAT DE FRUCTE
(10 porii)
Ingrediente:
4-5 mere
2 portocale
2 banane
1 grepfrut
can ciree
can zmeur
1 can must de mere sau struguri sau orice alt suc natural de
fructe
Preparare:
Se cur i se taie n cubulee mici
merele, portocalele i grepfrutul. Se scot
smburii din ciree. Se taie bananele n
felii subiri.
Se toarn mustul ntr-un bol i se adaug
toate fructele. Este important ca bananele s e adugate la sfrit i s e
bine acoperite de must, pentru a nu se
nchide la culoare.
Se pot folosi i alte combinaii de fructe
proaspete sau din compot. Pentru un
aspect mai apesant al salatei, folosii
fructe ct mai variat colorate.
Se exclud sucul de mere, strugurii, etc.
352
C
(3 porii)
Ingrediente:
1 banan
1 portocal (curat de coaj i
tiat n patru)
2 linguri stade (caise sau alte
fructe uscate)
2 cni kiwi (sau cpune, ane,
zmeur)
MELCIORI I
Preparare:
Se pun n blender banana, portocala i
stadele. Se mixeaz bine pn se obine
un sos omogen. Se pune sosul ntr-un
bol i se adaug feliuele subiri de kiwi.
(16 porii)
Ingrediente:
1 kg fin
can ulei
1 lingur sare
2 linguri coaj de lmie
10 linguri lapte praf de soia
2 cni lapte de soia
4-5 linguri miere
400 g nuc de cocos sau nuc
mcinat
C
L
H
Preparare:
Se dizolv laptele praf n laptele de soia,
se adaug sarea i coaja de lmie, se
adaug fina puin cte puin i la urm
uleiul. Se obine un aluat care se mparte
n dou pri. Se nnd dou foi. Se unge
prima foaie cu un strat subire de miere
(care a fost nclzit n prealabil pentru
a deveni foarte uid) peste care se presar din cantatea de nuc de cocos
sau nuc. Se ruleaz foia sub form de
rulad, se taie felii de aproximav 2 cm
ecare. Se aaz feliile rsturnat (sub
form de melcior), ntr-o tav (uns
n prealabil cu puin ulei) care se d la
cuptor aproximav 30 de minute. Se
procedeaz la fel i cu cea de-a doua
foaie.
353
(14 porii)
Ingrediente:
2 cni soia boabe art
1 can ulei
can ane prospete sau
congelate
zeama de la o lmie
4 linguri miere
1 linguri esen de vanilie
puin sare
Preparare:
Se dau prin blender soia cu mierea i
sarea, pn devin de consistena unei
paste, la care se adaug treptat uleiul
i lmia, ca la maionez. La sfrit se
adaug vanilia i anele, amestecndu-se pn la omogenizare. n lipsa
blenderului, se d soia prin maina de
tocat i se amestec manual cu celelalte
ingrediente (cum procedm la maionez).
Atenie: Pentru a obine creme i pateuri
ne, soia trebuie tocat erbinte. Crema
asel obinut se poate folosi la tort,
clte sau alte deserturi.
Se reduce cantatea de miere la
2 lingurie
(6 porii)
Ingrediente:
kg tofu
2 linguri ulei
2 linguri miere
linguri suc de lmie
1 linguri vanilie
puin sare ( linguri)
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele i
se mixeaz bine. Dac tofu are o consisten mai tare, se pot aduga n blender
cteva picturi de ap pentru a se obine
o consisten bun. Frica se poate servi
cu salat de fructe sau n alte deserturi
care necesit fric.
Se pune doar o lingur de miere
354
C
FRIC VEGETARIAN
Ingrediente crem de soia:
1 can ap
can fain de soia
linguri sare
Preparare crem soia:
Se pun n blender toate ingredientele
i se mixeaz bine. Se pune compoziia
ntr-o cra i se erbe la foc mic, amestecnd connuu, mp de 5 minute.
C
L
H
Ingrediente fric:
1 can crem de soia
4 linguri miere
4 linguri ap
2 lingurie vanilie
1 can ulei
puin sare
Preparare fric:
Se pune toat compoziia n blender,
cu excepia uleiului, la vitez maxim,
apoi se adaug uleiul puin cte puin, la
viteza mai mic. Se pune la frigider.
355
BOMBONELE SNTOASE
Ingrediente:
can granola
2 linguri miere
can semine de oareasoarelui
can stade
can morcovi rzuii n
can unt de arahide
(8 porii)
Preparare:
Se pun ntr-un bol: granola, seminele de
oarea-soarelui, stadele i morcovii i
se amestec bine. Se nclzete mierea,
dac este cazul, pentru a ct se poate
de uid i se amestec cu untul de arahide. Se adaug aceast past la ingredientele din bol i se amestec bine.
Se pune compoziia la frigider, peste
noapte. Se formeaz bombonele i se
mpacheteaz ecare n celofan.
Observaie:
Se pot folosi, n reet, msli (amestec
de fulgi de cereale, nuci i fructe uscate)
n loc de granola.
CASTANE FALSE
(8 porii)
Ingrediente:
4 carto copi
250 g nuci mcinate
200 g miere
1 vrf de cuit de sare
150 g nuc de cocos
zahr brun pudr (opional)
356
Preparare:
Se pun cartoi la copt n coaj. Se
cur de coaj ct sunt nc erbini
i se paseaz bine, amestecndu-se
cu mierea i cu foarte puin sare. Se
adaug nuca i se amestec bine pn
se obine o consisten cremoas. Din
aceast compoziie se formeaz bilue
de forma unei nuci care se trec prin
zahr brun pudr i facultav prin nuc
de cocos.
C
CLTITE COREENE
(10 porii)
Ingrediente:
1 cni ap
1 can orez integral crud
can nuci sau semine de
oarea-soarelui
1 can orez integral ert
can lapte de soia (se poate
nlocui cu ap)
can nuc de cocos
1 linguri vanilie
linguri sare
1 linguri miere (opional)
C
L
H
Preparare:
Se pune la nmuiat o can de orez
pentru o or (se poate lsa la nmuiat
peste noapte). Se strecoar i se pune
n mixer cu nucile i 1 cni de ap. Se
mixeaz mp de un minut, se adaug
restul ingredientelor i se mixeaz pn
la omogenizare, pasta devenind de
consistena smntnii. Se coc din aceast
compoziie clte, n gaie de teon.
Se servesc la micul dejun, unse cu unt
de alune peste care se adaug diferite
sosuri cu fructe.
357
358
C
C
L
H
359
PINE INTEGRAL
(30 porii)
Ingrediente:
2 kg fin integral
50 g fin de gluten (sau 700 g
fin alb)
50 g drojdie
1 lingur sare
2 l ap
360
Preparare:
Drojdia se dizolv n puin ap cldu,
apoi se adaug 5-6 linguri de fin i se
amestec mpreun. Aceast plmdeal se las s stea 15 minute, dup
care se adaug celelalte ingrediente i se
amestec. Se frmnt pentru 30-40 de
minute. Se porioneaz i se coc pinile
n tvi de cozonac unse n prealabil cu
ulei.
C
CHIFLE CU SEMINE
(8 porii)
Ingrediente:
300 g fin integral
300 g fin alb
3 linguri mlai
1 lingur miere
2 linguri semine de in
2 linguri semine de oareasoarelui
2 linguri semine de dovleac
2 linguri semine de susan
2 linguri nuc
linguri sare
6 linguri ulei
drojdie ct o nuc
Fr miere
Fr miere
C
L
H
Preparare:
Se dizolv drojdia ntr-o can de ap
cldu i o lingur de miere la care se
mai adaug 4-5 linguri de fin alb. Se
las la crescut. Apoi se adaug restul
finii, seminele mcinate n prealabil (cu
excepia seminelor de susan care pot
rmne ntregi) i sarea i se mai adaug
ap att ct coca s e de o consisten
potrivit de tare. Se las coca la crescut.
Se nnde o foaie subire care se unge
cu ulei i se mpturete, dup care se
nnde din nou. Procedeul se repet de
3 ori. A patra oar se nnde o foaie mai
groas (cam de un deget grosime) din
care se taie cu paharul ture rotunde i
se mai las s creasc 15-20 de minute.
Se coc n cuptorul prenclzit, ntr-o
tav uns cu puin ulei, pentru 35-40 de
minute.
361
PIZZA CU SOIA
(9 porii)
Ingrediente:
3 cni fin integral
1 can ap cldu
1 lingur drojdie uscat
1 lingur miere
1 linguri sare
1 can suc de roii
can soia art boabe
1 can ciuperci erte
can tofu
can msline
2 cepe tiate mrunt
6 cei de usturoi rzuii
1 lingur ulei
1 linguri oregano
1 linguri busuioc
362
Preparare:
Se pregtete coca de pizza asel: se
dizolv drojdia n ap, se adaug mierea
i sarea i, treptat, se ncorporeaz fina.
Din aluatul format se nnde n tav o
foaie care se coace 10 minute. Separat,
se clesc usturoiul, ceapa i busuiocul n
puin ap, puin sare i lingura de ulei.
Se adaug sucul de roii i se erbe aproximav 5 minute. Sosul asel format se
pune peste foaia din tav. Peste sos se
presar oregano, boabe de soia, ciuperci, tofu i msline. Se mai d la cuptor
pentru 10 minute.
C
PIZZA HERGHELIA
(10 porii)
Ingrediente:
1 lingur drojdie uscat
2 cni ap cald
1 lingur miere
1 linguri sare
5-6 cni fin integral
1 linguri oregano
2 cni sos italian (vezi reeta)
2 cni ciuperci tiate felii
can msline tiate
1 can tofu zdrobit
CRUTOANE CONDIMENTATE
Ingrediente:
8 cni pine integral, tiat
cubulee
can ap cald
2 linguri ulei de msline
1 lingur pudr de ceap
1 lingur pudr de usturoi
1 lingur busuioc
1 linguri oregano
linguri sare
C
L
H
Preparare:
ntr-un bol se dizolv drojdia n ap. Apoi
se adaug mierea, sarea i fina. Din aluatul format se nnde o foaie n tav care
se coace mp de 15 minute. Se pune
peste foaie un strat de sos italian peste
care se presar puin oregano, se pun
ciuperci, msline i tofu. Se mai d la
cuptor pentru nc 10-15 minute. Dup
ce este scoas din cuptor se mai poate
aduga sos italian, porumb dulce ert i
mazre verde art.
(8 porii)
Preparare:
Se aaz cuburile de pine ntr-o tav
i se pun la cuptor la foc mic pentru
aproximav 1 or, dup care se pun
ntr-un bol. ntr-un alt bol se amestec
bine restul ingredientelor i se toarn
peste cuburile de pine. Se amestec
bine. Crutoanele sunt delicioase servite
n diferite supe sau salate de cruditi.
363
STICKSURI CU NUCI
(12 porii)
Ingrediente:
2 cni fin integral
can fin alb
1 can fulgi de ovz
1 linguri sare
2 linguri zahr brun
can nuci mcinate (sau
semine de susan)
6 linguri ulei
can ap rece
364
Preparare:
Se pun ntr-un bol mai mare toate ingredientele uscate (fina alb, cea integral
i fulgii) i se amestec bine. Separat, se
pune uleiul ntr-un bol mic i se adaug
apa puin cte puin, btndu-se connuu cu furculia. Se adaug n bolul mare
restul ingredientelor solide, peste care
se toarn apoi ingredientele lichide i se
amestec bine mpreun. Se mai poate
aduga puin ap, dac este nevoie, aa
nct s se obin un aluat omogen cu
care s se poat lucra. Se formeaz scksuri care se ung cu ulei (opional se pot
presra semine de susan) i se coc n
tava uns cu ulei mp de 25 de minute.
Atenie, scksurile de pe marginea tvii
se coc mai repede! Dup 15 minute de
stat la cuptor, vericai tava i scoatei
afar scksurile deja coapte.
C
CORNURI CU NUC
(15 porii)
Ingrediente:
1 can lapte de soia cald
drojdie ct o nuc
2 linguri miere
1 kg fin
1 portocal sau o lmie
can ulei
esen de vanilie
C
L
H
Preparare:
Din primele 3 ingrediente i 2-3 linguri
de fin, se face o maia i se las la
dospit pentru 10-15 minute. Apoi se
adaug celelalte ingrediente, cu excepia uleiului, care se adaug numai n
mpul frmntatului, treptat. Dup ce
aluatul este bine lucrat, se las la crescut
aproximav o or. Se aaz pe mas, se
porioneaz n buci i se formeaz cornurile, care dup ce sunt umplute se pun
n tav, se mai las 15 minute s creasc,
iar apoi se d tava la cuptor pentru 35
de minute.
Umplutura poate alctuit dintr-o can
de gem amestecat cu o jumtate kg nuc
mcinat sau 400 grame nuc mcinat
art puin ntr-o jumtate de litru de
lapte de soia, la care se adaug o vanilie
i miere dup gust).
365
PIROG
Ingrediente coc:
1 can fin integral
1 can fin alb
4-5 carto eri
20 g drojdie
1 linguri miere
1 linguri sare
1 can ap cldu
Ingrediente umplutur:
can soia granule
1 can ciuperci erte, tiate
mrunt
1 ceap mare, tiat mrunt
1 cel de usturoi rzuit
linguri mghiran
linguri nucoar
1 linguri boia dulce
1 lingur condiment Vito
sare dup gust
Preparare coc:
Din aceste ingrediente se frmnt o
coc potrivit de tare. Se las la crescut
30 de minute. Se nnde o foaie groas
de 3 mm din care se taie cu o can mai
mare forme rotunde, care se umplu cu
urmtoarea umplutur:
Preparare umplutur:
Se pune soia la nmuiat n ap cldu
n care s-a pus i o lingur de condiment
Vito, pentru 15-20 de minute. Se stoarce
i se pune ntr-un bol, apoi se adaug
restul ingredientelor i se amestec bine
mpreun.
Preparare pirog:
Se mpturesc luniele (devenind semilune), strngndu-se bine captul ca s
nu ias umplutura. Deasupra se ung cu
puin ulei i boia dulce de ardei. Se mai
pot presra cteva semine de susan. Se
pun luniele n tava uns n prealabil cu
ulei i se dau la cuptor pentru 35-40 de
minute.
Observaie:
Se mai poate folosi ca umplutur varz
clit.
366
C
C
L
H
(12 porii)
Preparare crust:
Se amestec mpreun ntr-un bol cele
trei puri de fin i sarea. Se pun n blender apa i uleiul i se mixeaz bine pn
ce se obine o crem destul de groas. Se
adaug peste fina din bol, se amestec
bine i se formeaz o coc rotund care
se nnde cu sucitorul pe planet ntre
dou folii de plasc. Foaia de plcint
asel nns trebuie s respecte mrimea
tvii n care urmeaz s facem plcinta.
Preparare umplutur:
Se erb cartoi i morcovii n puin ap,
doar att ct s nu se zdrobeasc, se
strecoar i se las la o parte. Separat se
clete ceapa i ardeiul n cele dou linguri de ulei i puin ap. Se adaug aici
laptele, ciupercile, mazrea, cartoi i
morcovii eri, fulgii de drojdie i condimentul Vito i se las s arb mpreun
cteva clocote. Separat se dizolv fin
n puin ap, apoi se adaug legumelor
i se erbe pn cnd se ngroa. Se
adaug i tofu, se amestec i se potrivete de sare.
Preparare plcint:
Se toarn n tav (care n prealabil a
fost uns cu puin ulei) umplutura, apoi
se acoper cu foaia de plcint care se
strpunge din loc n loc cu o furculi. Se
d tava la cuptor la foc moderat pentru
35-40 de minute s se rumeneasc. Se
servete cald.
Observaie:
Dac tava n care pregi plcinta este
mai mic, se poate mpri aluatul n
dou pri. n acest caz, nndei dou
foi, dintre care cu una mbrcai tava i
pereii ei, apoi aezai umplutura, iar
apoi acoperii cu a doua foaie i lipii
bine mpreun marginile celor dou foi.
367
COZONAC
(8 porii)
Ingrediente coc:
kg fain
1 can lapte de soia
can ulei
30 g drojdie
1 vanilie
portocal cu coaj
2 linguri zahr brun
puin sare
Preparare coc:
Se amestec bine ntr-o can drojdia cu
puin lapte, puin fin i puin zahr
brun. Apoi se las la dospit pentru 40
de minute. Restul de lapte i zahr brun
se pune n blender mpreun cu uleiul,
vanilia i portocala tiat feliue i se
mixeaz bine. Se pun ntr-un bol toate
ingredientele, apoi se frmnt bine
aluatul i se mparte n dou.
Ingrediente umplutur:
200 g nuc
200 g zahr brun
2 cni lapte soia
1 vanilie
coaja de portocal rzuit
Preparare umplutur:
Se amestec toate ingredientele i se
erb pn cnd scade laptele. n loc de
nuc se mai poate folosi mac.
Preparare cozonac:
Se nnde o parte din coc, se unge cu
jumtate din cantatea de umplutur, se
ruleaz i se pune n tav. Se procedeaz
la fel cu cealalt jumtate de coc, apoi
se las la dospit i se pune tava la cuptor.
Se pun doar 6 linguri ulei, se renun
la zahr n aluat i se reduce zahrul
din umplutur la 2 linguri
Se pun doar 6 linguri ulei, se renun
la zahr n aluat i se reduce zahrul
din umplutur la 2 linguri
368
C
GLUTI DE AUR (8
porii)
Ingrediente:
250 g fin integral
250 g fin alb
100 ml ulei
50 g drojdie
2 linguri miere
portocal cu coaj
1 vrf cuit sare
lapte de soia ct cuprinde
1 can nuc mcinat
1 plic zahr vanilat
PLCINT CU FRUCTE
Preparare:
Se face o maia din drojdie, puin lapte de
soia cald i cele dou linguri de miere. Se
las la dospit. Se taie portocala mrunt i
se d prin blender mpreun cu laptele.
Se pun ntr-un bol restul ingredientelor
n afar de ulmele dou, se adaug
laptele cu portocala i maiaua i se
frmnt un aluat potrivit de tare care se
las la dospit. Separat se amestec nuca
cu zahrul vanilat. Se ia cte o lingur de
aluat care se trece prin nuca mcinat
cu vanilie. Se pun aceste glu una
lng alta ntr-o tav uns n prealabil cu
puin ulei i se las nc 10-15 minute s
creasc n tav. Se nclzete cuptorul
i se pune tava la copt pentru 4045 de
minute.
(10 porii)
Ingrediente:
kg fin
100 ml ulei
20 g drojdie
2 linguri miere
1 esen vanilie
lapte de soia ct cuprinde
kg fructe prospete sau congelate
Preparare:
n puin lapte de soia cald se dizolv
drojdia, se adaug 4-5 linguri de fin
i mierea, se amestec bine i se las la
crescut.
Dup 7-8 minute, se adaug restul
ingredientelor (se mai adaug lapte ct
cuprinde aluatul), frmntndu-se bine
un aluat potrivit de tare. Se nnde o
foaie, se pun deasupra fructe (viine,
prune, caise, piersici) proaspete sau
congelate, tiate n dou (viine, prune)
sau felii (piersici, caise). Se pune tava la
cuptor pentru 30-35 de minute.
Observaie:
Se pot nnde i 2 foi, iar fructele vor
puse ntre ele.
C
L
H
369
BRIOE CU BANANE
(12 porii)
Ingrediente:
2 cni fin de gru
can lapte de soia cald
4 linguri miere
can ulei
can nuci tiate
4 lingurie drojdie uscat
1 linguri sare
puin coaj de lmie ras
2 banane
Preparare:
Se amestec mpreun jumtate din cantatea de lapte, drojdia, 2 lingurie de
miere, can de fin i se las apoi la
dospit pn cnd cantatea se dubleaz.
Separat se zdrobesc bananele, peste
care se adaug uleiul, sarea, restul de
miere, coaja de lmie, restul de lapte
i fina. Se amestec bine i se adaug
la sfrit i nucile. Se ung cu puin ulei
formele de tart, se umplu pe jumtate
i se las la dospit cteva minute pn
cnd forma se umple de tot. Se pot orna
cu nuci tiate i se dau la cuptor pentru
15-20 de minute.
370
C
BRIOE CU MERE
(10 porii)
Ingrediente:
1 can mere rzuite
1 can fulgi de ovz
can ulei
linguri sare
can stade tiate mrunt
can nuci tiate mrunt
1 linguri coaj de portocal
rzuit
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele i
se amestec bine. Se las compoziia s
stea mp de 10 minute. Se unge cu ulei
forma de brioe, se umple ecare comparment i se pune la cuptor pentru
25-30 de minute.
BRNZOAICE
(15 porii)
C
L
H
Preparare:
Se pun ntr-un bol toate ingredientele,
se amestec bine i se nnde cte puin
din aceast umplutur pe ecare ptrat
de aluat. Apoi se adun colurile opuse
ale ecrui ptrat, se pun brnzoaicele
asel formate n tava uns n prealabil cu
puin ulei i se dau la copt.
371
BRIOE CU STAFIDE
Preparare:
Se amestec ntr-un bol apa, mierea i
drojdia i se las compoziia s dospeasc. Se adaug restul ingredientelor,
se amestec i se pune compoziia n
forme de brioe. Se orneaz cu stade
i se las tava ntr-un loc cald, la dospit,
pentru 10 minute. Se d la cuptor
pentru aproximav 25 de minute.
Fr miere
(12 porii)
Ingrediente:
1 can fin integral de gru
1 can germeni de gru
1 can ap cldu
can stade
2 linguri drojdie uscat
3 lingurie miere
3 linguri ulei
linguri sare
1 lingur vanilie
1 linguri coaj de portocal
372
(12 porii)
Preparare:
Se amestec ntr-un bol apa, mierea i
drojdia i se las compoziia s creasc
pentru 7-8 minute. Se adaug restul
ingredientelor, se amestec i se pune
compoziia n formele de brioe. Se
orneaz cu stade i se las tava ntr-un
loc cald, la dospit, pentru 10 minute. Se
d la cuptor la foc potrivit pentru aproximav 25 de minute.
C
BEIGLI CU NUC
(20 porii)
Ingrediente:
1 kg fin
1 portocal fr coaj
1 linguri sare
can ulei
drojdie ct o nuc
lapte de soia ct cuprinde
2 plicuri vanilie
400 g nuc mcinat
Preparare:
Din primele 6 ingrediente se face un
aluat de consisten moale i se nnd
foi. Separat, se amestec nuca cu vanilia
i se umple ecare foaie, pe rnd, cu
acest amestec. Se ruleaz ca un cozonac
i se pun n tav la cuptor. Se coc la foc
potrivit aproximav 30 de minute.
C
L
H
373
CRACKERS CU SUSAN
(12 porii)
Ingrediente:
1 can ap
6 linguri ulei
linguri sare
2 cni fin de gru integral
can semine de susan
374
Preparare:
Se pune fina ntr-un bol i se adaug
treptat uleiul, apoi apa i sarea i se
amestec pn se ncorporeaz bine n
aluat. Se frmnt puin. Se las coca
s se odihneasc mp de 10 minute. Se
nnde o foaie subire care se aaz pe
dosul tvii. Se mai pot presra semine
de susan peste care trecem o dat cu
sucitorul pentru ncorporarea lor n
foaie. Se traseaz cu un cuit de pizza
forme ptrate de biscuii. Se pune tava n
cuptor pentru 15-20 de minute.
(12 porii)
Preparare:
Se amestec mai nti fulgii cu apa i
uleiul i se las compoziia s stea 5
minute. Apoi se adaug celelalte ingrediente i se amestec bine. Se obine
un aluat, din care se vor nnde foi pe
dosul tvii care a fost uns, n prealabil,
cu puin ulei. nainte de a se pune la
cuptor se vor tia direct pe tav, dndu-se forme de biscuii. Se coc 15-20 de
minute la foc mic (200C). Pentru variaie, susanul poate nlocuit cu semine
de chimen, fenicul, mac.
C
BISCUII BEBE
(10 porii)
Ingrediente:
2 cni fin integral
1 can fulgi de ovz ni
3 banane coapte bine
can fin de soia
can nuc cocos
1 lingur coaj de lmie sau
portocal
linguri sare
can lapte de soia
1 can ulei
C
L
H
Preparare:
Se piseaz cu o furculi bananele pn
se obine un piure. Se pun ntr-un castron, se adaug restul ingredientelor i
se amestec bine. Se formeaz biscuii
care se coc n tav la cuptor, la foc mic
pentru 35-40 de minute.
375
376
C
Condimente
C
L
H
377
CONDIMENTE
Broccoli:
Carto:
Castravei:
Ceap:
Conopid:
Dovlecel:
Fasole boabe:
Fasole verde:
Linte:
Mazre:
Morcov:
Nut:
Roii:
Sfecl roie:
Spanac:
Varz:
Varz de Bruxelles:
378
C
ALTELE
Brnz vegetal:
Ment, rozmarin
Sos de mere:
Pudr de coriandru
Busuioc, oregano
CONDIMENT VEGI
Ingrediente:
can sare
can fulgi de drojdie
(opional)
linguri pudr de curcum
1 linguri pudr de usturoi
1 lingur pudr de ceap
linguri mghiran
linguri salvie
1 lingur ptrunjel uscat
C
L
H
Preparare:
Se pun toate ingredientele n blender
(sau rnia de cafea) i se mixeaz pn
se obine o pudr. Se pstreaz la frigider n cue de plasc nchis ermec
sau ntr-un borcnel cu capac.
379
380
C
Retete de baz
,
C
L
H
381
382
Preparare:
Se pune fina ntr-un bol, se adaug
ap puin cte puin i se ncorporeaz
pn ce se formeaz o coc tare, care se
frmnt mp de 10 minute. Se acoper
coca bine cu ap i se las s stea aa
cel puin o or (poate s stea i peste
noapte). Apoi se frmnt coca cu minile, sub ap, pn cnd iese amidonul
afar (apa devine alb). Se arunc apa i
se adaug alt ap curat. Se connu
frmntarea sub ap i aruncarea amidonului pn ce, dup frmntare, apa
rmne curat. Se arunc i ulma ap.
Coca obinut este protein concentrat
din gru pe care o putei folosi ca nlocuitor al crnii n sarmale, chielue sau n
diferite tocnie.
(2 porii)
Preparare:
Se pune soia la nmuiat n ap rece i se
las 12 h. Apoi se strecoar i se d prin
blender sau prin maina de tocat. Se
pune compoziia ntr-un vas peste care
se adaug ap, asel nct compoziia
s e acoperit bine. Se amestec bine,
apoi se trece compoziia prin fon i
se stoarce bine. Acest lapte obinut se
erbe mp de 20 de minute la foc mic,
amestecndu-se connuu pentru a nu
da pe foc. Se ia laptele de pe foc i se
stoarce n el zeama celor dou lmi.
Se las s se rceasc, apoi se toarn
compoziia ntr-un fon. Capetele fonului se leag ntre ele, dou cte dou, i
se aga pentru ca brnza s se stoarc
bine.
C
(1 porie)
Preparare:
Se pune soia la nmiuat n ap peste
noapte. Dimineaa se scurge i se d
prin maina de tocat sau mixer, cu dou
cni de ap. Se stoarce prin fon. Peste
lichidul obinut se adaug restul de ap
(14 cni). Se pune acest lapte la ert i se
erbe pentru 20 de minute, amestecnd
connuu pentru a nu da n foc. Se ia de
pe foc i se adaug sulfatul de magneziu
(la ecare 4 litri de lapte se pune 1 linguri sulfat de magneziu). Se las s se
rceasc (mp n care se alege brnza de
zer), apoi se toarn compoziia ntr-un
fon, se leag cele patru capete i se
aga s se scurg.
Observaie:
Sulfatul de magneziu se cumpr de la
farmacie.
C
L
H
383
(10 porii)
Ingrediente:
1 can tofu
4 linguri suc de lmie
4 linguri ulei
1 lingur miere
linguri sare
Preparare:
Se pun n blender toate ingredientele i
se mixeaz pentru cel puin un minut. Se
poate folosi cu succes n toate reetele
care conin maionez cu ou (salat
oriental, salat de boeuf), ca nlocuitor
mai sntos al acesteia.
Se elimin mierea
MAIONEZ DE SOIA
(5 porii)
Ingrediente:
1 can fin de soia
1 can ap
1 ceap mic, tiat mrunt
can ulei
2 linguri zeam de lmie
sare dup gust
384
Preparare:
Se pune la ert fina de soia amestecat
cu jumtate de can de ap, la foc ncet,
pentru 10 minute, amestecndu-se
connuu. Separat, se clete ceapa n
puin ap i o lingur de ulei. Se pun n
blender ceapa art, fina de soia art
i cealalt jumtate de can de ap i
se mixeaz bine. La sfrit, se adaug
lmia, se potrivete de sare i se mai
mixeaz 5-10 secunde.
C
Preparare maionez:
Se amestec fina cu apa i se pune la
ert, adugndu-se usturoiul i ceapa
pudr (aceasta se poate nlocui cu o
jumtate de ceap mic tiat mrunt).
Se las compoziia la rcit, apoi se pune
n blender. Se adaug morcovul ert, se
pornete blenderul i se toarn uleiul
puin cte puin, iar la urm se adaug i
zeama de lmie. Se pune ntr-un bol i
se pstreaz la rece.
Se va consuma cu msur
C
L
H
385
386
C
Apendice
,
C
L
H
387
A. GHID ALIMENTAR
PENTRU ROMNIA
SC SOIAPRODUKT SRL
Tel: 0756 088492
spirale, sfoar, scoici i macaroane, cu excepia celor de ovz care sunt numai n primele
cinci.
Alte produse naturale:
Praf de rocove nlocuitor de cacao i zahr,
Fulgi de drojdie,
Vegeta natural i alte diferite condimente
sntoase fr monosodiu glutamat,
Unt de arahide,
Pateuri vegetale,
Salam vegetal,
Parizer vegetal,
Crnai i crenvurti vegetali,
Brnz tofu,
Maionez vegetal,
Crem tartar,
Yoghurt din soia,
Lapte praf vegetal,
Paste finoase din fin integral, pine,
Fructe uscate (ananas, papaya, banane, smochine, stade, prune, caise, cocos rzuit etc.)
Mazre galben i verde,
Nut,
Fasole uscat,
Linte, linte roie,
Hric,
Mei,
Amidon,
Gluten,
Zahr brun,
Orez brun,
Semine de: floarea-soarelui, susan, dovleac,
in, mac
Nuc de caju, alune, stic, arahide, migdale,
Crem de ciocolat din praf de rocove
Finuri integrale,
Fulgi de cereale, msli,
Uleiuri presate la rece,
Sucuri naturale, nectaruri
Cri de reete, educaie pentru sntate.
____________________________________
389
SC Reviva SRL
ofce@revivafoods.com
Firma produce i proceseaz urmtoarele
articole din soia:
1. Texturat proteic de soia
a) Soia cuburi
b) Soia granule
2. Fin de soia
3. Ulei de soia presat la rece
Reviva comercializeaz produsele acestea
doar en gros, la pre de productor, cantiti
de la 500 kg n sus.
Pentru detalii sau comenzi putei s scriei la
email: ofce@revivafoods.com
SC SanoVita SRL
n funcie de zona n care locuii, putei fie
vizita magazinele de mai jos, fie contacta
persoanele responsabile cu distribuia n acea
zon.
Distribuie
Arad
Contact: Costel Oleteanu, Tel. 0747275016
Magazine: Metro, Bila, Selgros, Kaufland,
Real, Penny
Timioara
Contact: Maxim Emanuel, Tel. 0747750111
Magazine: Metro, Bila, Real, Selgros,
Auchan, Alcon, Kaufland
Bihor (Oradea)
Contact: Mirela Romana, Tel. 0749141186
Magazine: Angst, Metro, Real, Selgros,
Penny, Pic
Satu Mare (Baia Mare)
Contact: Radu Secheli, Tel. 0744790303
Magazine: Interex, Real, Kaufland, Billa,
Unicarm, Penny
390
Bucureti
Contact: Adrian Vinereanu
Tel. 0747 275 012; 021 222 0347
Fax. 021 434 7406
Magazine: Metro, Bila, Cora, Plus, Penny,
XXL, Selgros, Angst, Kaufland, Auchan,
Penny.
Ialomia, Constana,
Contact: Dan Marian
Tel./Fax: 0243 311 317
Braov
Contact: Florin Varlan
Tel: 0752 131 969
Magazine: Metro, Real, Kaufland, Rapid,
Selgros, Penny, XXL.
Pentru restul judeelor contactai:
Eugen Dragnea
Tel . 0742 135 751
0250 776 333
0250 776 396
Fax. 0250 776 680
C
L
H
CEREALE PREPARATE
Cereale orz natur
PUFIDOM cu arom de fructe
PUFIDOM cu arom de fructe
PUFIDOM cu arom de fructe
Cereale gru natur
Cereale gru cu miere
Cereale gru cu cacao
Cereale orez natur
Cereale orez cu miere
Cereale orez cu cacao
Cereale gru/orez stade
Cer. con. redus de zahr
Cereale Betty
Rondele Simple gru
Rondele Simple orez
Rondele Gr. + Ciocolat
Rondele Gr. + Iaurt
FIN
BIO Fin ecologic integral
Fin integral din gru
Fin de orez
Fin integral din secar
Fin integral din ovz
Fin de soia
Gluten de gru
Amidon din porumb
ZAHR / SARE
Sare de mare n - SANO VITA
Sare de mare n - SANO VITA
Sare de mare grunjoas SANO
Zahr brut (din trestie)
Zahr brut (din trestie)
SUCURI DE FRUCTE
Suc de morcovi cu cpuni
Suc de morcovi cu cpuni
Suc de morcovi cu zmeur
Suc de morcovi cu zmeur
FRUCTE USCATE
Exotic
Exotic Mixt
Fruct Mixt
Migdale
Alune de pdure
Merior
Stade
Stade negre
Papaya uscat
Papaya uscat
Nuca de cocos
Nuca de cocos
Ananas uscat
Ananas uscat
Banane uscate
Mango
Ghimbir
Catalup
Aloe vera
Curmale fr smburi
Caise deshidratate
Prune fr smburi
MIERE / SUPLIMENT
NUTRITIV DIN MIERE
Miere Salcm
Miere Polior
Energo
Energo Forte
Revitalizant
Revitalizant Forte
Fortiant
Miere Propol
Apiforte
Tonic vitaminizant
Api-Lax
Polen
ALTE PRODUSE
Amestec de legume
Praf de rocove
Sticks secar integral
Ulei oarea-soarelui
Psyllium tra
Orz solubil borcan
Orz solubil pung
Orz solubil cutie
Lecitin soia cutie
Fulgi de drojdie uscat
Argil Albastr pulbere
5*100g
PASTE FINOASE
DIN OVZ INTEGRAL
Tieei lai ovz integral
Tieei nguti ovz integral
Paste finoase ondulate
ovz integral
391
C
C. INDEX REETE
Ala pilaf 277
Aperitiv floare de ceap 199
Ardei umplui 316, 317
Banane pe b 351
Beigli cu nuc 373
Biscuii bebe 375
Biscuii cu fulgi de ovz 374
Bombonele sntoase 356
Bor rusesc 213
Brnza-crem vegetal 207
Brnz lessarella 206
Brnz de soia I 382
Brnz de soia II 383
Brnzoaice 371
Brioe cu stafide 372
Brioe cu banane 370
Brioe cu mere 371
Brioe cu stafide i germeni de gru 372
Broccoli cu cartofi i maionez 300
Broccoli olandez 301
Broccoli oriental 299
Budinc litoral 136
Budinc american de mei I 133
Budinc cu banane i arahide 349
Budinc de banane 349
Budinc de gru 137
Budinc de gutui 134
Budinc de mei II 133
Budinc de mei III 134
Budinc de mei cu fructe 137
Budinc de orez 138
Budinc de orez cu piersici 136
Budinc de tofu cu fructe 348
Budinc din dovleac 348
Burgeri California 198
Cartofi la Provence 304
Cartofi cu brnz vegetal I 306
C
L
H
Centrul de
Sntate Podi
398
C
Podi
Luncani
Centrul
de sntate
Piatra
Neam
Roman
Bacu
Moineti
Comneti
Oneti
Focani
L
Centrul C
de la Podi
seH
afl n subcarpaii Tazlului,
la 16 km de Bacu, pe DN 2, ruta Bacu-Moineti.
Telefon: 0372.76.42.18
Fax: 0234.51.53.98
Mobil: 0735.18.00.01;
0744.19.90.59
Internet: www.podis.ro
399
Email: office@podis.ro