Pentru colorarea decorativ sau tampilarea cojii oulor se utilizeaz numai E100

curcumina, E101 riboflavina, E102 tartrazina, E110 galben sunset FCF, E122 azorubin,
E123 amarant, E124 rou Ponceau 4R, E127 eritrozin, E131 albastru patent V,
E132indigotin, E140 clorofile, E142 verde S, E154 Brun FK, E155 brun HT, E160
carotenoide,E162 betain, E163 antociani.

Carotenoide
Aceti colorani reprezint un grup de pigmeni naturali, galbeni, portocalii sau roii,
rspndii n regnul vegetal (morcovi, tomate, porumb, ardei, coji de portocale, caise, plante
verzi, alge) sau animal (nevertebrate marine, n special raci, crevei, languste, precum i n
piele, pene, glbenu de ou, carne de somon).
Pigmenii carotenoidici folosii n industria alimentar pot fi obinui prin extracie
din surse vegetale, din esuturi i lichide biologice animale sau prin sintez chimic, caz n
care pot conine impuriti i vor necesita evaluri toxicologice similare coloranilor
sintetici, existnd, ns, o preocupare permanent pentru mbuntirea n viitor a acestui
domeniu.
Riboflavina (E 101) este un colorant flavinic, care se prezint sub form de
pulbere cristalin de culoare galben spre galben-portocalie, cu un miros uor, higroscopic,
cu gust uor amar, gsindu-se n produse vegetale i animale (ou, lapte, ficat). Se poate
folosi i riboflavin-5-fosfat. Colorantul este solubil n ap i insolubil n alcool etilic. Se
utilizeaz la colorarea legumelor conservate n oet, saramur sau ulei, membran comestibil
q.s.(ordinul 438/295/2002), a buturilor alcoolice (bitter) max. 100 mg/l (directiva
94/36/CEE).
Acidul sorbic i srurile sale au o larg utilizare n produsele alimentare i anume
(conform directivei 92/5/CEE)
-n produse pe baz de ou deshidratate, congelate, concentrate n doz de 1000
mg/kg;

Acidul lactic (E 270)

Acest acidifiant se utilizeaz pentru mbuntete dispersia proteinelor n timpul procesului
de fabricaie a prafului de ou.

Acidul adipic (E 355)

Acidul adipic este un aditiv nou introdus prin Ordinul 438/295/2002, putnduse
obine prin oxidarea ciclohexanului. Se foloseste ca agent de umezire, respectiv
mbuntete calitatea de udare a produselor care conin albu de ou.
Difosfaii (E 450) pot fi reprezentai de difosfatul disodic, trisodic, tetrasodic,
dipotasic, tetrapotasic, dicalcic i difosfat acid de calciu.
Ca mod de prezentare pot fi sub form de pulbere de culoare alb sau cristale
incolore, nehigroscopice, puin solubile n ap unde reacioneaz cu ionii de calciu, fier,
magneziu.
Testele de toxicitate pe termen scurt efectuate pe obolani au dovedit c utilizarea
difosfailor n proporii ridicate n diete (3-5%) determin o mrire n greutate a rinichilor i
o uoar calcifiere renal (Grecu I., 1988).
La om doza zilnic admisibil este de pn la 30 mg/kg corp
- albu, glbenu sau ou ntreg lichid max. 10 g/kg;

Trifosfaii (E 451) pot fi sub dou forme i anume pentasodic i pentapotasic. Se

pot prezenta ca o pulbere sau granule de culoare alb, higroscopice, solubile n ap.
. Principalii polifosfai (E 452) folosii n industria alimentar sunt polifosfatul de
sodiu, de potasiu, de calciu i polifosfatul de potasiu i calciu. Se pot prezenta ca o pulbere
incolor, insolubil n ap, dar solubil n soluii cu sruri de sodiu.
Testele de toxicitate pe termen scurt i lung efectuate pe obolani au artat c
utilizarea polifosfailor n concentraii mari (6-8%) a determinat o cretere n greutate i o
calcifiere a rinichilor, o diminuare a creterii i anemie.
La om doza zilnic admis este de pn la 30 mg/kg corp.
-ou lichid (albu, glbenu sau ou ntreg) max. 10 g/kg;

Etilen-diamin-tetraacetat de calciu i sodiu (E 385)

EDTA se folosete ca substan de stabilizare a albuului sau oulor praf, deoarece reduce
coagularea proteinelor n timpul pasteurizrii i previne apariia unei culori gri-cenuiu n
timpul pregtirii termice a amestecului reconstituit din oule praf

Lecitina (E 322)
Lecitina este reprezentat de amestecuri sau fraciuni de fosfatide obinute prin
diferite procedee fizice din produse de origine animal (lecitina din ou ovolecitina, care se
extrage din glbenuul uscat cu etanol la cald i este precipitat cu aceton)
Din punct de vedere chimic, lecitina este o fosfatid format din glicerin, acizi
monocarboxilici, acid fosforic i colin.
Lecitina se prezint ca o pulbere vscoas, de culoare galben-brun, insolubil n ap,
dar solubil n etanol, eter, benzen, cloroform, glicerin i uleiuri vegetale. Se altereaz n
prezena luminii i a umiditii crescute.
n urma studiilor de toxicitate efectuate s-a observat c lecitina nu prezint efecte
negative asupra organismului animal sau uman. Doza zilnic admis la om este de pn la
50 mg/kg corp.

Esteri poligliceridici ai acizilor grai (E 475)

Esterii poligliceridici ai acizilor grai se obin prin reacia de esterificare dintre acizii
grai i glicerol. Se prezint sub form de lichide uleioase, putnd fi uneori foarte vscoase,
de culoare galben-deschis pn la galben-maro; solide plastice sau moi, de culoare negru
deschis pn la maro; materii solide ceroase, dure, de culoare negru-deschis pn la maro.
Aceti esteri sunt dispersabili n ap i solubili n uleiuri i solveni organici.
Studiile de toxicitate efectuate nu au scos n eviden efecte nedorite asupra
organismului animal sau uman.
-- produse pe baz de ou max. 1 g/kg;

Guma arabic (E 414)

Guma arabic este un hidrocoloid natural, respectiv un exudat obinut din arborele
Acacia (Acacia senegal sau alte specii de Acacia) care se gsete n ri din America de
Nord i Central, Africa, Asia. Exudatul obinut conine polizaharide i srurile lor de
calciu, magneziu i potasiu, care prin hidroliz formeaz arabinoza, galactoza, ramnoza i
acidul glucuronic.
Guma nemcinat se prezint sub form de picturi sferice de culoare alb sau alb
glbui sau sub form de fragmente unghiulare, care pot prezenta i culori mai nchise. Prin

mcinare se pot obine pulberi sau fulgi.

Guma arabic este insolubil n alcool, dar solubil n ap, caracterizndu-se printr-o
capacitate ridicat de ngroare. Scderea vscozitii soluiilor se poate obine prin
adugarea de conservani n concentraie de cca 0,2%.
n tubul digestiv este uor degradabil, putnd avea un uor efect alergen, provocnd
iritaii la nivelul mucoaselor.
In Romania guma Arabica este indicate a se folosi la produsele pe baza de oua.
Conform directivei 95/2/CEE, guma arabic se recomand a fi utilizat n alimente
pentru nrcare n cantitate maxim de 10 g/kg,

Acesulfam K (E 950)
Acesulfamul K a fost descoperit n 1967 de ctre Hoechst A.G., fiind obinut pe calea
sintezei chimice din derivai ai acidului aceto-acetic. Se prezint sub forma unei pulberi
cristaline de culoare alb, inodor, cu un gust foarte dulce (de aproximativ 200 de ori mai
dulce dect zaharoza), n concentraii ridicate determinnd un gust uor amar.
Acest ndulcitor este foarte solubil n ap i relativ insolubil n alcool etilic,
coninutul n substan activ trebuind s fie de minim 99%. La temperatura mediului
ambiant, prezint o mare stabilitate (aproape nelimitat). Este un produs stabil la pH acid
sau temperaturi ridicate, in organismul uman, acest ndulcitor este absorbit i apoi eliminat n
totalitate, nefiind metabolizat de microorganismele din flora intestinal. Doza zilnic
admisibil la om este de pn la 5 mg/kg corp.
Cu toate acestea, Centrul tiinific pentru Interesul Public (The Center for Science in
the Public Interest) din SUA a inclus acesulfamul K, mpreun cu aspartamul i zaharina, n
lista aditivilor periculoi pentru sntatea omului (Ten Worst Additives), deoarece a fost
incriminat de apariia unor cazuri de cancer la animale, fiind considerat o substan cu
potenial cancerigen. n anul 1996 Centrul de tiine de Interes Public din Washington a
solicitat FDA s supun din nou acest ndulcitor la teste pe animale, remarcndu-se c la
obolani, iepuri i cini, utilizarea n doze mari a acesulfamului determin apariia
acetoacetamidei, produsul de degradare al acesulfamului K, care afecteaz glanda tiroid.
n Romnia legislaia sanitar admite utilizarea acestui ndulcitor n urmtoarele
preparate alimentare:
-deserturi aromate pe baza de oua
Hidroxidul de calciu (apa de var E 526) se prezint sub form de cristale
incolore sau pulbere de culoare alb, hidrosolubil. Se obine prin reacia dintre oxidul de
calciu i ap.
Acest aditiv ajut la conservarea oulor cu coaj, care sunt imersate ntr-o soluie de hidroxid
de calciu, evitndu-se pierderile de ap i, respectiv, atacul microorganismelor. nainte de
utilizarea unor astfel de ou, este necesar splarea lor, ele avnd coaja de culoare alb cu
nuane mov, iar porii cojii sunt astupai, existnd pericolul spargerii prin fierbere.