Legendarul maestru buctar Radu Anton Roman dezvluie, ntr-una din crile sale, secretele celor mai

bune murturi pe care orice gospodin le poate prepara acas. Recomandrile maestrului Radu Anton
Roman pot fi gsite ntr-una din crile sale, Bucate, vinuri i obiceiuri romneti publicat la editura
Paideia din Bucureti n 1998.
Principiile de baz Potrivit volumului citat, n general, orice fel de murtur cere elin cu frunze, usturoi,
morcovi, arpagic i mere tari de toamn. n plus, e nevoie de tulpini de mrar uscat (1-2 legturi la un
borcan de 10-15 litri), 3-4 legturi de cimbru uscat la borcan, hrean, 3-5 rdcini la borcan i crengue de
viin verde, 3-4 la borcan. Pentru zeama care se fierbe e nevoie de sare - 1-2 linguri la un litru de lichid,
oet 3-5 litri la 10-15 litri de lichid, piper 20 de grame la un borcan de 10 litri, foi de dafin 10-15 foi la un
borcan de 10 litri, boabe de mutar 2 linguri la un borcan de 10 litri, aspirin o pastil per litru de ap,
conservant 10-20 de grame la litrul de ap.
Saramura cu oet La 1 litru de ap avei nevoie de o lingur de sare, un pahar de oet, 10 boabe de piper, o
foaie de dafin, 10 grame de conservant, 10 grame de boabe de mutar, legume i fructe. Se pune zeama la
fiert intr cam 4 litri de lichid la un borcan de 10 litri. Se aeaz legumele bine splate n borcan,
amestecat, cele prea mari se taie n dou sau n patru. Rdcinoasele elin, morcov, ridichi, gulii, hrean,
trebuie tiate felii ca s poat fi mprtiate peste tot ntre murturi ca dttoare de trie i parfum.
Usturoiul trebuie i el mprtiat peste tot, fiind un bun conservant. Cnd s-a umplut borcanul, se pune un
capac de frunze de elin, cimbru uscat, hrean, mrar, crengue de viin. Dup ce zeama a dat cteva
clocote, se las cteva minute s se rceasc, apoi se toarn fierbinte peste murturi. Pentru ca borcanul
s nu se sparg, trebuie aezat pe lame de cuit. Se nfoar borcanul n crpe, se acoper cu o
farfurioar i se las aa peste noapte, apoi se leag cu celofan splat i nmuiat n ap fierbinte i se
pstreaz n cel mai rece loc din cas.
Murturi n oet Pentru zeama folosit la un borcan de 10 litri de murturi avei nevoie de 3 litri de ap, 1,5
litri de oet de 9 grade, 450 de grame de zahr, 300 de grame de miere, 30 de boabe de piper, 6 foi de dafin,
30 de grame de boabe de mutar, 3 ramuri de cimbru uscat i 3 linguri de sare. Pentru compoziie avei
nevoie de 2 kilograme de ceap roie mic, 5 cpni de usturoi, o elin mijlocie, 5 morcovi potrivii, 3
legturi de cimbru uscat, 3 rdcini de hrean, o legtur de tulpini de mrar uscat, 3 mere tari, 7 kilograme
de gogoari sau 9 kilograme de castraveciori sau ce altceva dorii prune, varz roie, mere, conopid.
Se cur ceapa, elina, morcovii se taie felii, se cur usturoiul. Se spal legumele i se aeaz n borcan
la fiecare strat de castraveciori sau gogoari se mai pun o felie de elin, 2-3 rondele de morcov, 5-6 cei
de usturoi, cepe roii mici. Cnd borcanul s-a umplut se pun deasupra trei mere tiate felii, apoi rmurelele
de viin verzi, crengue de mrar i cimbru uscat. Zeama fiart i puin rcit se toarn n borcanul bine
splat cu ap fierbinte. Pentru ca borcanul s nu se sparg trebuie aezat pe lame de cuit. Se acoper cu o
farfurie, se nvelete n crpe i se las peste noapte. A doua zi, se completeaz cu zeama rmas, se
leag cu celofan bine splat i nmuiat n ap fierbinte. Murturile se pot mnca dup 3-4 sptmni.
Verdeaa la borcan sau n oet Se cur verdeaa de tulpinile mai groase i se ndeas straturi n borcan.
Fiecare strat se presar cu sare. Dup ce s-a lsat i a mai lsat zeam, a doua zi se mai pune verdea, se
mai presar sare, pn se umple borcanul. Se pun deasupra 2-3 crengue de viin care s in verdeaa sub
zeam i se nchide bine borcanul. Pentru a prepara verdeaa n oet, aceasta se toac i se aeaz
straturi n borcan, ndesat, pn se umple i se toarn oet pn se umple. ntr-o sptmn, poate fi deja
folosit la buctrie. V mai recomandm: Cum se prepar la Sibiu ciorba acr de viel i tocana de
oaie la ceaun. Secretele unor delicatese pentru zile mari La Rinari, satul copilriei lui Emil Cioran,
buctresele au un fel de mncare nelipsit de pe mas la toate srbtorile mari. Felicia Dnciu, renumita
buctreas a satului, a explicat pentru Adevrul cum se face deliciosul preparat, dar i cum se pregtete
renumita tocan de oaie la ceaun a ciobanilor din Mrginimea Sibiului. Cum facem cea mai bun ciorb
ardeleneasc de porc. Reet recomandat de Bogdan Roman, sibianul care a fcut senzaie la Masterchef
Dac ai ajuns n Ardeal, e imposibil s nu fi gustat delicioasa ciorb ardeleneasc de porc, asezonat cu
smntn i servit musai cu un ardei iute. Adevrul v prezint reeta deliciosului preparat. Secretul
pinii perfecte, o reet ca la mama acas. Cum se dospete n Ardeal aluatul ideal, fr urm de aditivi
Pinea de cas autentic, fr niciun fel de aditivi, poate fi deosebit de preparatele din comer pline de E-
uri cu ajutorul ctorva trucuri simple, spun brutarii cu experien.

Citeste mai mult: adev.ro/nudunu

Dou reete la Radu Anton Roman

CLTITE CU CE-O FI 1 ou, 1 lingur fin cu vrf, ulei, 1 praf de sare, 1 pahar cu lapte recior (100 ml). Se
amestec oul cu fin, se adaug laptele i sarea, i se bat bine mpreun. Se las s respire 1 sfert de or.
O tigi de tabl, cu coada lung, se unge cu ulei i se ncinge pe foc iute. Se scurge uleiul ntr-o cni, s
rmn doar o pelicul pe tigaie, se pune iar pe foc. Se agit pasta (cu polonicul) i se umple cam o
jumtate de polonic de zeam la o tigi de 20-25 cm diametru. Se toarn i se joac pasta pn acoper
tot fundul tigii ncinse. Cnd s-a desprins de tabl, cltita se ntoarce cu un cuit lat (sau prin aruncare). Se
las s se rumeneasc pn joac-n tigaie i se vars n farfurie, unde o ateapt lista interminabil de
umpluturi dulci, srate, piperate, cu fructe, cu crnate, cu laptate, cu de toate... Orict vi s-ar prea de
ciudat, suntem diferii de toi pn i n cltite! Cltita franuzeasc e ceva mai casant i mai poroas dect
cea mioritic, nu se poate re-nclzi, pentru c se sparge i se usuc iasc. Cltita ruseasc, blini, este mult
mai groas i cu compoziie mai complicat dect a noastr. Cltita carpatin e unic deci, n simplitatea ei
supl (nu v vine s v ridicai n picioare i, cu cltita fluturnd ca o flamur n gnd, n mn i n gur, s
morfolii un imn de slav gliei strbune i roditoare?)! Triasc cltita Noastr!
UIC FIART 500 ml uic, 5 linguri miere, 10 boabe piper, 10 cuioare, 1 vrf cuit scorioar. Se pune
uica ntr-un ibric la fiert cu piperul, scorioara i cuioarele. Cnd s-a nclzit de ies aburi se adaug
mierea i se amestec puin, pn se contopete totul. La primul semn, atenie!, doar semn de clocot, se ia
de pe foc i se acoper. Parfumul binefctor ia rceala cu mna. uica, care numai de prune poate fi,
altminteri e rachiu (de mere, pere, caise ori din ce o mai fi) e, sub dealurile argeene, de treizeci de grade,
iar de la Haeg i Fgra spre nord, pn-n hotarul vechi al Transilvaniei, de cincizeci i chiar optzeci de
trii, sub minunate nume: palinc (ceea ce nseamn vin ars n nibelungic), vinars, ginars, horinc. Tare
ori slab, e bun oricum!, i imaginai-v ce ar nsemna viscolul romnesc, mucnd ngrozitor din ferestre,
fr lumina asta mic i delicat de pe mas, a uicii fierte, la care s se-nclzeasc omul pe nserate.
Romnii n-ar fi putut nicicnd scrie Fetia cu chibrituri c n-am avut catranie pe vremea genezei
folclorului neao. Dar Bieelul cu uici e o capodoper nescris nc, care i ateapt autorul emoionat.
Reete selectate din cea mai cunoscut carte a lui Radu Anton Roman, Bucate, vinuri i obiceiuri
romneti Radu i spunea mncrurile nainte de a i le oferi N-am nimic de spus despre mncrurile lui
Radu Anton Roman. A spus el tot. i tocmai sta era farmecul lui incomparabil. i spunea mncrurile
nainte de a i le oferi. Dubla bucuria prin comentariu i transforma comesenia ntr-un protocol al prieteniei.
Vinul but avea alt gust dup ce ascultai descrierea lui, istoria lui, dansul vorbelor n jurul paharului.
Sarmaua devenea epic, friptura diafan, plcintele fastuoase. Iar n capul mesei, bine-dispus, generos
i competent, Radu distribuia priviri interogative, somaii tandre: Cum e?, Ei, ce zicei?, Nu-i aa c n-
ai mai ntlnit gustul sta?. Scriitor, etnolog, istoric i plezirist, Radu rmne una din puinele ntlniri
solare din viaa mea. S-l odihneasc Dumnezeu i s nu-l asupreasc, pe nemeritate, cu vreo
necretineasc ascez! Andrei Pleu, scriitor

Citeste mai mult: adev.ro/n0ox4a