Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea Transfrontalier de tiine Umaniste, Economice i Inginereti

Specializarea Ingineria Produselor Alimentare

Tem de cas
Materii prime oleaginoase
(floarea soarelui i soia)

Student:

Veronica CARAJILESCO

ndrumtor:
Prof. dr. ing. Garnai MariA

Ianuarie 2017
Cuprins

1 Sursa materiei prime oleaginoase.............................................................................................3

1.1 Clasificarea materiilor prime oleaginoase vegetale.............................................................4
1.2 Clasificarea seminelor i a fructelor...................................................................................5
2 Seminele plantelor oleaginoase cultivate................................................................................7
2.1 Floare soarelui. Helianthus annus L. Fam. Compositeae.................................................7
2.1.1 Structura.....................................................................................................................7
2.1.2 Caracteristici...............................................................................................................8
2.1.3 Clasificarea floarei soarelui........................................................................................9
2.2 Soia. Glycine hispide Max. Fam. Leguminoase.............................................................12

2
 1 Sursa materiei prime oleaginoase
Industria uleiurilor i grsimilor naturale este aprovizionat cu materii prime ce provin din
dou surse :

regnul vegetal, furnizor de materii prime oleaginoase vegetale;

regnul animal, furnizor de materii prime grase animale.

Sursele de materii prime oleaginoase de origin vegetal existente n lume snt practic
inepuizabile. Ele snt produse ale diferitelor plante de cultur i din flora spontan ca :
semine, fructe, smburi, germeni, materii prime ce se prelucreaz direct n vederea obinerii
uleiurilor i grsimilor, sau rezult ca subproduse i deeuri ale altor industrii prelucrtoare.

Deci seminele i fructele unor specii de plante pe lng

importana lor biologic ca organe de reproducere, au i o impor-
ta economic deosebit privind fabricarea uleiurilor i grsimilor vegetale comestibile i
tehnice.

Dintr-un numr limitat de 175 familii botanice au luat

natere 1200-1500 plante productoare de materii prime oleaginoase
dintre care 15 familii cuprind plantele oleaginoase de baz.

Nr. Familia botanic Materia prim State productoare, ordine

crt dup FAO Monthlybulietin
. Statitics. Vol. Lo January
1987. .a.
0 1 2 3
1 Compositeas Floarea-soarelui URSS, Argetina, Fana, SUA,
China, Turcia, Spania,
Romnia, Ungaria,
Iugoslavia, Bulgaria, Italia,
etc.
2 Leguminoase Soia SUA, Brazilia, China, India,
Argentina, Canada, Indonezia,
Romnia, Paraguai, Mexic,
CSI, etc.

3
 Plantele de cultur au aprut cu trecerea omului de la viaa nomad la via a stabil. n
lupta sa cu vicisitudinile naturii, pentru a-i asigura existena, omul a ales din floare spontan
plantele ce i-au corespuns mai mult nevoilor sale, plante pe care le-a cultivat i le-a nmulit.

Plantele au luat natere n diferite regiuni geografice ale globului pmntesc, respectiv
acolo unde condiiile de mediu au permis aceastea, regiuni ce sunt considerate a fi patria de
origine a plantelor cultivate. Jukovski M.P. indic existena n lume a treisprezece regiuni
geografice de apariie a plantelor cultivate, regiuni n care au aprut i plantele oleaginoase.

n decursul istoriei sale, omul tinznd spre condiii de via din ce n ce mai bune, a migrat n
regiuni noi, i-a perfecionat viaa cu timpul uneltele de munc, plantele cultivate de el n medii
diferite au suferit un proces de adaptare i astfel au luat natere noi varieti i soiuri.

n rile cu clim temperat i n ara noastr unde i dau ntlnire climatul continental- care
predomin- cu cel mediteranean i a crui aezare geografic este cuprins ntre latitudinile
4338 - 4819 i longitudinile 2021 - 2945, seminele plantelor oleaginoase cultivate
constitue materiile prime de baz pentru industria uleiurilor i grsimelor, fapt pentru care
cultura acestor plante ocup un loc de seam n agricultura noastr.

Dup importana lor econamic, suprafeele cultivate, productive la hectar, coninutul de

ulei, etc., plantele oleaginoase cultivate n ara noastr se situeaz n urmtoarea ordine: floarea-
soarelui, soia, inul pentru ulei, rapia, ricinul, etc.

1.1 Clasificarea materiilor prime oleaginoase vegetale

Dup proveniena lor, materiile oleaginoase de origine vegetal se clasific n:

semine ale plantelor oleaginoase cultivate;

semine ale plantelor textile-oleaginoase cultivate;
semine ale plantelor oleaginoase necultivate (buruieni oleaginoase);
fructe oleaginoase ale arborilor cultivai;
fructe oleaginoase ale arborilor de pdure;
subproduse i deeuri oleginoase:
semine i smburi oleaginoi;
semine oleaginoi;
deeuri oleaginoase ale industriei uleiurilor volatile naturale (seminele plantelor aromatice, dup
extragerea uleiurilor volatile prin antrenarea cu vapori de ap).

Se pune condiie ca materiile prime s aib un coninut minim de materii grase, astfel noit
prelucrarea industrial s fie rentabil.

4
 1.2 Clasificarea seminelor i a fructelor

Semine
n general, termenul de smn este folosit ntr-un sens mai larg n agricultur i n practica
industrial, numindu-se semine i unele categorii de fructe indehinscente i fructe compuse.

Seminele i fructele plantelor se pot deosebi de baza caracterelor morfologice i a

nsuirilor lor diferite ca: modificarea culorii cotiledoanelor sub influena unor reactivi,
flourescena sub lumin de cuar, etc.

Din punct de vedere morfologic seminele propriu-zise sunt organe de reproducere ale
diferitor specii de plante care la maturitate se desprind de fruct, acestea avnd rol protector
temporar. La unele specii n fruct se formeaz o singur smn care rmne nchis n acesta i
dup maturitate, aceste fructe se numesc semine, dar din punct de vedere morfologic ele se
deosebesc de seminele propriu-zise.

Seminele propriu-zise sunt alctuite dintr-un nveli protector mai mult sau mai puin tare
numit tegument sau coaj- care le apr de aciunile mecanice i biochimice-endospermul sau
albumenul, i embrionul viitoarei plante.

Tegumentul ca parte protectoare a seminei este formatdin mai multe straturi de celule
lignificate. El poate fi de diferite culori, gros sau subire, neted sau zbrcit, reticulat, costat, etc.
La unele semine tegumentul prezint formaiuni pe baza crora se poate identifica cu uurin
specia respectiv.

Endospermul sau albumenul constituie rezerva de substane nutritive ale semin ei i

formeaz miezul acesteia.

Seminele care conin endosperm se numesc albuminate i aparin plantelor din familiile:
Cucurbitaceae, Fagaceae i Leguminoase. La acestea endospermul este asimilat de embrion n
momentul formrii seminei.

Se cunosc i semine intermediare sau parial albuminate care au o cantitate mai mic de
endosperm n vecintatea tegumentului, acestea aparin plantelor din familiile; Crucifarse,
Linaceae, Rosaceae.

La unele semine , ca de exemplu floarea-soarelui, albumenul exist foarte scrut timp dup
formarea seminei i apoi se resoarbe. Acestea se numesc semine cu albumen-femeraid.

5
 Embrionul conine organele vegetative ale viitoarei plante: rdcinia, tulinia, cotiledoanele
i muguraul, care rmn n stare latent pn cnd smna germineaz. La semin ele albuministe
embrionul este n general mic n raport cu mrimea semin ei, pe cnd la semin ele exalbuminate
embrionul este mare.

Pentru identificarea i categorisirea speciilor de semine pe ling structura anatomic,

caracterele morfologice i nsuirile lor, se folosesc i urmtoarele caracter de diferen iere:
contur, form, mrime, culoare, suprafaa tegumentului, precum i unele formaiuni caracteristice
speciei.

Conturul seminelor este dat de proiecie acestora pe o suprafa plan, atunci cnd sunt
lsate libere.

Forma seminelor este dat de raportul dintre cele trei dimensiuni: lungime, l ime, grosime
i poate fi : sferic, oval, oval alungit, coluroas, raniform, piriform, cuneiform.

Mrimea se exprim n milimetri, cele rotunde avnd o singur dimensiune - diametrul iar
celelante trei forme: lungime, lime, grosime.

Culcarea seminelor este o caracteristic pe baza creia se identific speciile i uneori

soiurile, ea d indicaii asupra strii de maturizare a seminelor, a prospeimeii acestora, a
condiiilor de coacere i de condiionare.

Suprafaa tegumentului seminelor variaz de la o specie la alta, iar la unele semin e

suprafaa este diferit n funcie de soi.

Examinarea caracteristicilor tegumentului i identificarea unor formaiuni de pe suprafaa

acestuia se face cu ochiul liber, cu lupa sau cu microscopul, iar la unele semin e pentru
identificare speciei se utilizeaz metoda prin care se coloreaz tegumentul sau forma iunile de pe
acesta.

Unele specii de semine se pot prezenta n dou sau mai multe forme diferite, fenomen ce se
datorete modului de aezare a floriilor n florescene. Heterocarpie cuprinde caracterele de
difereniere ale seminelor prezentare mai sus.

2 Seminele plantelor oleaginoase cultivate

Seminele plantelor oleaginoase cultivate constituie n ara noastr materiile prime
oleaginoase de baz pentru fabricarea uleiurilor i grsimelor vegetale comestibile i tehnice.

6
 n acest contest n ordinea ponderii ce o prezint att ca suprafee cultivate, ct i ca produc ii
de semine i uleiuri la hectar, floarea-soarelui ocup primul loc dup care urmeaz soia, inul de
ulei, rapia i ricinul.

Alte plante luate n culturi curente sau excepionale, actualmente au o pondere relativ redus
ca materii prime oleaginoase n industria noastr de uleiuri i grsimi.

2.1 Floare soarelui. Helianthus annus L. Fam. Compositeae

2.1.1 Structura

http://www.eurohonig.com/images/Hibrizi%20de%20floarea-soarelui.pdf

2.1.2 Caracteristici

7
 Floarea-soarelui este o plant anual ierboas i melifer cu o dezvoltare puternic a
sistemului radicular i a organelor aeriene, originar din America nord-vestic i anume din
Mexicul de nord i Nabrasks, forme slbatice gsindu-se i astzi n statul Kanses.

Clasificare tiinific

Regn: Plantae

Clas: Magnoliopsida

Ordin: Asterales

Familie: Asteraceae

Gen: Helianthus

Specie: H. annuus

Nume binomial

Helianthus annuus
L.

Genul Helianthus L., cruia i aparine floarea soarelui cuprinde peste 50 de specii anuale i
perene, cultivate i slbatice.

Specia Helianthus annus L., floarea-soarelui comun, minclude trei varieti:

Helianthus annus L. lenticularis;

Helianthus annus L. aridus;
Helianthus annus L. macrocorpus.

Ultima varietate reprezint de fapt adus n Europa din Mexic, de ctre colonitii spanioli n
perioada anilor 1515-1550 i s-a cultivat ca plant ornamental n grdinile botanice din Madrid,
apoi n Belgia, Germania, Frana, Italia, etc. Nu se tie exact cnd a aprut n Romnia, ns o
ntilnim n citat n vechile noastre colinde populare Raza soarelui floarea-soarelui.

C.Gane n romanul istoric Trecute vieii de doamne i domnie amintete c Doamna

Ecaterina a domnitorului Vasile Lupu (1641) primindu-i pe patriahul Macarie i pe Paul de Alep
acetia ntre altele, i-au oferit dulcea de trandafiri i semine de floarea-soarelui.

Ctitoria Hurezi a lui Constantin Brncoveanu construit ntre anii 1690-1697 are u a de la
intrare aezat ntr-un ancadrament de marmur sculptat cu mulr elegan i rafinament, cu
frunze de acant-ornament arhitectural, caracteristic mai ales capitelurilor corintice- floarea

8
soarelui i floarea de bostan, elemente romneti n sculptura brncoveneasc, ncadrnd stema
rii Romneti, stema Cantacuzinilor i pisania.

Lowel i-a dat numele de floarea soarelui observnd c planta i pstreaz tot timpul zilei
faa spre soare,iar englezul Bunyan a dat primele indicaii n privina obinerii uleiului din
semine spre a fi utilizat n industria textil i n pictur (1796).

La nceputul secolului XIX floarea-soarelui ajunge n Rusia i este cultivat n grdini ca

plant ornamental i pentru consumul alimentar al seminelor. ranul Bokarev din satul
Alexeevke gubernis Varonej a cultivat-o n cmp i a obinut ulei din semine prin presare cu o
pres de mn (1830-1841).

Floare-soarelui, plant de cultur recent, cu puin depeste 100 de ani de cnd a devenit o
plant oleaginoas important. Iniial s-a cultivat pe rzoare, apoi progresiv pe suprafee tot mai
mari, odat cu construirea lng Vaslui a primei prese de ulei special destinat prelucrrii
seminelor de floarea-soarelui.

Revista Industrial (Anul XVIII, nr.1, ianuarie 1916, p.16) eviden iaz cultura florii-soarelui
n ara noastr, agrotehnica necesar i producerea uleiului din semine, tulpinile fiind folosite
drept combustibil la mainile industriale i la mori.

Institutul de cercetri pentru cereale i plante tehnice de la Fundulea a ntocmit barta zonelor
eologice ale culturii florii-soarelui, plant oleaginoas care astzi se cultiv n toat ara, cu
excepia zonelor de munte i dup suprafeele cultivate, produciala hectar i con inutul de ulei al
seminelor de cultur i materie prim.

2.1.3 Clasificarea floarei soarelui

Hibrizi Precocitate Potenial Continut Altele Poza

n ulei

MAS timpuriu 51-53 % HIBRID

83.R CLASIC

9
MAS semitimpuriu 51-55 % HIBRID
89.M CLASIC
CLEARFIELD

MAS semitardiv 48-52 % HIBRID

97.A CLASIC

MAS timpuriu 48-54 % HIBRID

81.C CLASIC
Orobanche F+

MAS semitardiv 45-50 % HIBRID

96.P CLASIC -
OROBANCH
E F+

Mas semitardiv 45-51% HIGH OLEIC

86.OL

MAS semitimpuriu 48-53 % HIBRID

85.OL HIGH OLEIC

Mas timpuriu **** 47- 51 % CLEARFIELD

80.IR
SYSTEM

10
Mas semitimpuriu 44-49% CLEARFIELD
92.CP PLUS

MAS semitimpuriu 51-55 % CLEARFIELD

87.IR SYSTEM

MAS timpuriu 51-54% HIBRID

91.IR CLASIC
CLEARFIELD

MAS semitimpuriu 49-51% HIBRID

95.IR CLASIC
CLEARFIELD

MAS semitardiv 49-51% HIBRID

92.IR CLASIC
CLEARFIELD

Mas Semitimpuri 44-49 % Hibrid

85.SU u rezistent la
sulfoniureice

11
MAS semitardiv 49-53 % HIBRID
95.OL HIGH OLEIC

http://www.maisadour-semences.fr/ro/seminte-de-florea-soarelui.php

2.2 Soia. Glycine hispide Max. Fam. Leguminoase

Soia sau fasolea japonez face parte din familia leguminoaselor, genul Glycine, subfamilia
papilionaceselor. Originar din Asia oriental (cunoscut cu peste 7000 de ani f.e.n.), China i
Japonia fiind considerate patrie de origin a soiei cultivate, ri n care cresc foarte multe
varieti n stare slbatic.

Clasificare tiinific

Regn: Plantae

(neclasificat): Angiosperme

(neclasificat): Eudicote

(neclasificat): Rosidae

Ordin: Fabales

Familie: Fabaceae

Subfamilie: Faboideae

Gen: Glycine

Specie: G. max

Nume binomial

Glycine max
(L.) Merr.

n sec. Al XVIII-lea, cultura soiei s-a extins n India i Indonezia, apare apoi la grdina
botanic din Paris (1779), apoi n culturi restrnse n Italia, Austria, Ungaria, CSI, iar n SUA

12
dup 1804. Dup expozitia la Viena (1873) cultura soiei se extinde n Europa, apare i n ara
noastr Transilvania (1876) i ncepe a fi cultivat n mod raional abia din anul 1934 cnd iau
fiin societile Soia, Plante, Sologra, societii care aveau ca scop ncurajarea i
dezvoltarea culturilor pentru export.

n ultimul deceniu cultura soiei a avut o cretere spectaculoas, extinderea culturilor i

valorificarea superioar fiind o problem de stat prins ntr-un progres naional Soia, e alonat
pe mai muli ani.

Soia este o plant anual autogen al crui fruct monocarpelar este o capsul dehiscent
(pstaie), dreapt spatular sau n form de secer, lung de 2+7 cm i lat de 0,5+1,5 cm, de
diferite culori, acoperit cu numeroi periori galbeni, cenuii, bruni de nuane diferite.

O plant produce 40-400 psti cu 1-3 semine propriu-zise (38-59 g/pstaie), produc ia la
hectar fiind de 1000-1500 kg semine i chiar 2000-2500 kg i mai mult n cazul culturilor
irigate.

Seminele sau boabe de soia au form sferic, oval plat, reniform etc., dimensiuni diferite,
snt colorate n galben, verde, negru sau marmorat n dou culori.

Dup dimensiuni se deosebesc: semine mici, D=5,0-5,4 mm;

semine medii, D=6,0-7,0 mm;

semine mari, D=9,5-9,8 mm.

Tegumentul reprezint 5-10%, este subire, tare, cornos, sfrmicios, lucios sau mat,
concrescut strns de cotiledoane de care se desprinde uor la decorticare prin frecare i tiere.

13
 Miezul reprezint 90-95% din smn i este format numai din embrion neavnd endosperm,
embrionul are cotiledoane dezvoltate care cuprind majoritatea volumului seminei, mugura ul
embrionului find plecat ntre cele dou cotiledoane.

14
 BIBLIOGRAFIE

1. Suport de curs
2. http://www.eurohonig.com/images/Hibrizi%20de%20floarea-soarelui.pdf
3. http://www.maisadour-semences.fr/ro/seminte-de-florea-soarelui.php

15