Sos Alfredo

Nemaipomenit de bun pentru paste, legume sau pui. Copiii vor devora legumele trecute prin acest sos
simplu, cu ingrediente putine si usor de facut!

Ingrediente: 3 lingurite unt, 125 ml lapte, 50g parmezan, piper (de preferat alb)
Untul se topeste intr-o tigaie la foc mic. Se adauga piperul si laptele si se lasa sa fiarba. Se amesteca
des, iar cand clocoteste se adauga parmezanul. Se amesteca bine pana se ingroasa sosul (cam 8
minute).

________________________________________________________________________________

O alta reteta gustoasa si sanatoasa pentru salatele delicioase pe care le prepari. Acest sos se poate
pune atat in salate, cat si peste legume fierte. De asemenea, se poate servi amestecat cu orez, orz sau alte cereale
preferate. Cum frigul pare sa se "instaleze", este cazul sa profiti cat mai mult de vitaminele din legumele proaspete
pe care le gasesti in piata.

Ingrediente si cantitati:

1 cana sos de tomate cu continut mic de sodiu;

2 linguri otet de mere;
1/2 linguri ulei de masline;
1 catel mic de usturoi, pisat marunt;
cate 1/4 lingurite de cimbru, rozmarin si maghiran;
1 lingurita patrunjel tocat (proaspat) sau 1/2 lingurita (daca e uscat);
sare si piper, dupa gust.

Mod de preparare:

Se pun toate ingredientele intr-un borcan cu capac. Se scutura bine pana se obtine un amestec omogen.

Se obtine 1 cana.

Un sos extraordinar care merge de minune la legume, inclusiv la cele crude, este sosul de branza:
O cutie de iaurt degresat (sau smantana daca nu tii regim), o bucata (100-150 gr.) de gorgonzola/blue
cheese/feta/sau orice branza moale si grasa, sare, piper, marar si patrunjel, cateva linguri de ulei de masline (3-4).
Toate ingredientele se pun in blender si se amesteca. Sosul rezultat poate fi folosit nu numai la legume ci si la fripturi.

Legume cu sos
Ingrediente:
patrunjel2 firezahar1 linguritaiaurt150 gsmantana150 gmarar2 firelegume congelate700 gmustar2
linguriteceapa verde1 legaturapipersare

Preparare:
Legumele se pun la fiert intr-un vas mare, cu apa si sare, pana sunt fierte de trei sferturi, apoi se
scurg si se pun intr-un castron.

Se amesteca bine iaurtul, smantana, zaharul, mustarul, sare, piper, ceapa verde tocata marunt si
verdeturile tocate.

Se toarna acest sos peste legume, se amesteca bine si se lasa 10 minute pentru amestecarea
gusturilor.

Sos de hrean
Iti trebuie:

2 linguri hrean ras

150 ml de smantana

zeama de la o lamaie

sare.

Pregatesti asa:

1. Hreanul se da prin razatoarea cu gauri mici si se amesteca cu o jumatate de lingurita de sare,

o lingura de zeama de la lamaie, si dupa gust cu o lingurita de zahar.

2. Se poate servi ca atare sau cu smantana cu care se amesteca bine.

3. Se serveste cu carne rasol, sunca,carnati,piftele.

4. Pofta buna!

Sos de lamaie
Ingrediente: 1 lamaie, 3 linguri de ulei de masline, 2 lingurite de oregano uscat, 2 catei de
usturoi, 1/2 de lingurita de zahar, sare si piper - dupa gust

Stoarce zeama de la lamaie, amesteca cu ulei de masline, oregano, cateii de usturoi pisati,
zahar, sare si piper.

Sos vinaigrette
Ingrediente: 1 lingura de mustar Dijon, 1 lingura de ceapa tocata marunt, 2 catei de usturoi
pisati, 30 ml de otet din vin alb, 1 lingura de vin alb, 50 ml de ulei de maslin, sare4 si piper
dupa gust

Pune toate ingredientele in blender si omogenizeaza-le bine.

Ingrediente pentru legume in sos de iaurt:

castraveti, morcovi, frunze de telina
250 ml de iaurt grecesc
3 fire de patrunjel verde, 3 fire de marar verde
1 lingurita de oregano sau de amestec de ierburi uscate
1 catel de usturoi
2 linguri de zeama de lamaie
sare - numai daca bebe are peste 1 an

Cum prepari legume in sos de iaurt:

Spala si curata legumele. Taie-le pe lung, insa alegand o grosime mai mare a "betigaselor".
Daca bebe este mai micut ca varsta, poti sa le tai mai subtiri ca sa poate musca din ele mai
usor. Toaca marunt patrunjelul si mararul. Intr-un castron amesteca iaurtul cu patrunjelul,
mararul, usturoiul pisat, zeama de lamaie, condimentele si sare (daca bebe are peste 1 an).
Umple un pahar pe jumatate cu sos si pune in el betisoarele de legume. Pofta buna!

De ce ingrediente ai nevoie pentru sosul de sana cu mustar?

Sosul de sana cu mustar nu are nevoie de ingrediente foarte diverse. O simpla vizita
la alimentara din colt va rezolva problema si apoi te vei putea apuca de treaba. Iata de
ce anume ai nevoie:

O cutie mare de sana

3 lingurite de mustar

O lingurita de zahar

Sare

2-3 catei de usturoi

Cum se prepara sosul de sana cu mustar?

Sosul de sana cu mustar este foarte usor de preparat si nu iti va cere decat zece
minute petrecute in bucatarie. Restul timpului il vei petrece cu micutul tau. Iata ce pasi
ai de urmat:

Amesteca toate ingredientele pana se dizolva si zaharul.

Adauga la sfarsit usturoiul zdrobit foarte fin.

Lasa-l jumatate de ora sa se patrunda aromele.

Sosul de sana cu mustar poate fi servit alaturi de orice fel de friptura, cartofi sau orice
alt fel de legume fierte. Pofta buna!

Ingrediente pentru maioneza din smantana:

100 g de smantana grasa

1 ou fiert tare

50 ml ulei de masline

1 varf de cutit de sare

2 catei de usturoi

Cum prepari maioneza din smantana:

Intr-un castron adanc farama cat mai marunt galbenusul fiert, adauga sarea si cateii de
usturoi pisati. Adauga o lingurita de ulei si amesteca bine, apoi o lingura de smantana si
amesteca din nou, tot asa pana ce termini uleiul si smantana, iar amestecul isi pastreaza o
textura cremoasa, de maioneza. Secretul este sa nu te opresti din amestecat, si sa
folosesti, de preferat, o lingura de lemn. Pofta buna!

Sos vinegreta
Adica sosul pentru salata cel mai raspandit. Pentru varianta simpla, aveti nevoie de 2
linguri de otet (dar de 4-5 grade, nu de 9!), 3 linguri de ulei, sare si piper.
Dizolvati sarea in otet, piperati, turnati uleiul si bateti bine cu telul pana cand sosul se
emulsioneaza. Gustati, rectificati ce mai e nevoie si serviti, nu inainte de a mai
emulsiona o data.

Ca sa va usurati munca, turnati totul intr-o sticluta sau un borcanel cu inchidere

ermetica si agitati zdravan. Puteti face, mai ales vara, o cantitate mai mare, fiindca
recipientul etans ne permite sa o pastram la frigider, fara probleme, cateva zile.

Pe reteta de baza puteti broda cam toate variantele care va trec prin cap. Puteti folosi
otet de vin alb, de vin rosu, aromatizat sau chiar sa-l inlocuiti cu zeama de lamaie (ei,
sigur ca vinegreta vine de la vinaigre, otet in franceza, dar nu trebuie sa va formalizati
chiar asa!) sau cu un amestec de lamaie si portocala. La fel puteti sa folositi ulei de
masline, de floarea soarelui sau un amestec intre ele.

O lingura-doua de mustar dizolvat in prealabil in otet va face vinegreta noastra

perfecta pentru salatele de cartofi. Un catel mare de usturoi, tocat zdravan, nu-i nici el
de lepadat, dupa cum verdeturile tocate marunt
(patrunjel, marar, busuioc, tarhon etc.) vor da o prospetime deosebita.

Ce trebuie sa mai retineti este ca vinegretele reprezinta o excelenta zeama pentru

marinat legumele, pestele si carnurile, dar si pentru stropit aceste ingrediente in timpul
coacerii (ia incercati un peste la cuptor marinat si apoi stropit din cand in cand cu o
vinegreta cu usturoi!)

Vinaigrette la crme. Adic vinegret cu

smntn
Tot de la Julia Child, prin intermediul prietenului nostru, Mihai Ovidiu, ne vine i
reeta acestui sos foarte simplu de fcut i absolut excelent pentru salate, ou fierte
tari, legume sau pete fiert (cald sau rece). Aa c s trecem iute la treab, c n-avem
prea mult de vorbit la o preparaie att de simpl.
1 glbenu de ou, 4 linguri smntn pentru fric sau smntn
fermentat, can sos vinegret, suc de lmie dup gust, 2 linguri
ierburi aromate, proaspete, tocate: ptrunjel, arpagic verde, tarhon,
asmui (hasmauchi), sorbestrea (Sanguisorba officinalis) sau
numai mrar.

Se bat glbenuul i smntna ntr-un vas pn cnd se amestec bine. Dup

amestecare se adaug vinegreta, ca i cum am face o maionez. Se gust pentru a se
asezona cu suc de lmie i, la sfrit, se amestec ierburile.

Scordolea
Sos grecesc ct cuprinde, la origine (Skordalia se cheam la mama elin), dar
aclimatizat i pe deplin romnizat. O scordolea e absolut excepional lng raci
fieri, minunat servit cu pete fiert sau la grtar, fabuloas la dovlecei i alte legume
fripte ori fierte, se poate mnca i tartinat pe pine, att e de gustoas. i mai e i de
post, pe deasupra

De ce-avei nevoie pentru scordolea?

250 g nuci mcinate,

3-4 cei de usturoi, pisai, (sau mai muli),
cam 100 ml ulei,
sare,
oet.
n Grecia i n crile de bucate romneti se cere i nite pine nmuiat i bine
stoars, dar care, dup cum ne nva dobrogenii, e inutil. ns, dac ine i mor i

Tot secretul e s frecai bine cu o lingura de lemn nucile pn cnd iese uleiul din ele i
ncep s se lege. Adugai usturoiul past, omogenizai bine, i apoi turnai uleiul n fir
subire. Din cnd n cnd, stropii cu oet. Din cauza c nu folosesc pine, dobrogenii
pun la sfrit n scordolea i puin sifon (ca la icre!), ct s o fac pufoas.

Moldovenii au i ei versiunea lor, numita chiar aa: scordolea la Moldova.

Deosebirea ar fi c, odat cu usturoiul, ei adaug la sos i un cartof-doi, fier i n coaj i
transformai n piure. Cnd e gata, sosul poposete de obicei lng crapul conservat prin
srare, pus la desrat cu o sear nainte i fcut rasol. Un fel de Bakaliaros
Skordalia, adic, numai c nu-i cod, e crap. i nu-i skordalia, e scordolea.

Sos de ardei iui (Hot Sauce)

Un sos de ardei iui tare simplu i foc de gustos, care va nviora plcut alimentele
mai fade. i, mai ales dac ardeii sunt foc de proaspei, iar oetul de cea mai bun
calitate, vei obine un sos picant care va bate uor cam orice hot sauce din
comer. Aa c, dup ce punei ardei iui n oet, putei face i sosul sta. Sau
invers.

Lista de ingrediente e scurt:

500 g ardei iui,
500 ml oet de 6 (dac n-avei dect de 9, diluai-l!),
1 cel mare de usturoi,
1 lingura de sare mare (neiodat, firete!).

Alegei 5-6 ardei frumoi i coacei-i. Curai-i de pieli i semine, adugai restul
ardeilor (crora le-ai eliminat deja codiele, smburii i vinioarele), usturoiul i sarea.
Mixai totul pn obinei un amestec ct se poate de fin, adugnd treptat i o etul.

Punei totul ntr-un borcan ncptor, acoperii-l bine i lsai sosul n cmar 3
sptmni. Strecurai-l apoi prin sit n recipiente mici i cu asta basta.

Variante? Ei, va dai seama ca-s nenumrate. Dac va speria i de iu eal, substitui i
nite ardei iui prin vreo doi kapia (dintre care mcar pe unul l vei i coace, nu-i
aa?). Usturoiul i sarea firete c pot fi puse dup gust, dup cum nite boabe
de piper (adugate de la nceput n borcan, s-i petreac i ele cele 3 sptmni la
macerat) s-ar putea sa aduc o aroma deloc de lepdat.

i-ar mai fi multe de spus, dar v propun ca mai nti s facei mai nti acest sos de
ardei iui dup reeta de baza i abia apoi sa dai fru liber imagina iei.

Sosul cu Roquefort, n cteva variante

n principiu, sosul cu Roquefort ar fi un sos pentru cruditi, eventual unul de
salat, indicat mai ales pentru cele fade (frunzele de primvar, n special). Numai c,
ndeobte peste Ocean, este folosit cu mult ndrjire i peste fripturi ori alte cele (tot
fade, deduc eu de-aici extrem de logic). Dar, n fine, am deplin i perfect ncredere n
dumneavoastr c-l vei utiliza cu cea mai mare destoinicie, aa c nu mai insist i dau
drumul la naraiune.

150 maionez,
150 g smntn groas,
50 g Roquefort,
1 cel de usturoi (facultativ),
arpagic verde sau alte verdeuri (tot facultativ),
sare (dac mai e nevoie),
piper.

Transformai n past brnza i opionalul usturoi, amestecai bine totul i turnai

rezultatul perfect omogenizat peste orice salata de cruditi dori i, sau pune i-l ntr-un
bol frumos i aezai alturi, pe un platou, diverse legume tiate bastonae, numai bune
de nmuiat n sosul nostru.

Ca variante, putei renuna la smntn, nlocuind-o tot cu maionez (dar pierde mult
din finee, dac m-ntrebai pe mine) sau, dimpotriv, putei folosi doar smntn, cu
precizarea c, n acest caz, pe lng faptul ca obinei un dressing perfect pentru salata
verde, putei turna sosul peste orice fel legume fierte dorii.

Iar aceast ultim versiune poate fi, desigur, dezvoltat, adic putei s pune i totul ntr-
un vas de Jena uns cu unt, pe care s-l i bgai un sfert de or la cuptor, la foc potrivit,
s se cunoasc toate mai bine ntre ele. Nu mai trebuie dect s re ine i c, dac
urmeaz un stagiu la cuptor, e suficient s mrunii Roquefortul, nu-i musai s-l mai
facei past.

i da, l puteti nlocui i cu alta brnz cu mucegai, n cazul sta Gorgonzola (mai ales
n versiunea cald a sosului) meritnd o meniune special. Numai c, firete, nu s-ar
mai chema sos cu Roquefort.
Sos rmoulade
nc un sos celebru, chestie care l-a cam costat, pentru c exist o grmad de bazaconii
care nu se sfiesc s poarte abuziv numele de sos rmoulade. Dac vrei s
descoperii originalul (versiunea Larousse gastromique), adugai la

200 g maionez simpl

nc 1 lingur de mutar,
100 g castraveciori n oet, tocai mrunt i bine scuri,
1 legtur de ptrunjel verde, curat i tocat,
cteva fire de tarhon, la fel,
1-2 linguri de capere, bine scurse
facultativ, 2-3 oua, fierte tari i tocate mrunt.

Dac sosul va nsoi n farfurie un pete, v mai putei gndi s punei i puin pasta
de anchois.

Amestecai totul bine. Dac dorii un sos rmoulade mai fluid, niic smntn sau
puin sifon reprezint soluia optim, chit c reeta original nu le prevede.

Celebrul alu rmoulade nu reprezint altceva dect petele respectiv, fiert ntr-o
zeam de legume cu vin, oet i condimente, rcorit i mritat cu sosul de mai sus.

Dac nu va place petele, dar dorii s vedei, totui, ce-i cu acest sos rmoulade,
turnai-l peste nite elin data prin rztoare i vei obine o salat minunat.

A, de ce se cheam rmoulade? Nu prea se tie, exist mai multe variante care

ncearc s explice denumirea. Una spune c la origine era un sos pe baz
de hrean sau ridiche neagr (remoula, n Picardia). O a doua susine c, iniial,
parfumarea maionezei se fcea cu mult usturoi (exist un astfel de sos, remoulada,
ntr-un dicionar din 1817). Alii spun c, de fapt, denumirea vine de la locul n care a
fost preparat prima oar (exist un loc n munii din zona Bigorre numit Remoula).
Iar o ultim variant zice c de fapt numele deriv din verbul remoudre (=a mcina
a doua oar), pentru c ingredientele ar fi fost de dou ori pisate n mojar nainte de a
fi amestecate cu maioneza.

Oricum, cert este c formula actual a fost stabilit de Auguste Escoffier (v-am
povestit mai multe despre el la reeta piersicilor Melba). El e cel care a spus c sos
rmoulade nseamn o maionez cu adaos de mutar, castraveciori n
oet, ptrunjel, hasmauchi i o jumtate de linguri de esen de
hamsii. Reeta s-a mai modificat ntre timp, dar baza a rmas aceeai.

Sos a la grec
Tot un fel de vinegreta, dar cu zeama de lamaie si sifon. Adica, pentru 300 ml sos
trebuie 100 ml ulei, 150 ml sifon, zeama de la o lamaie mare, 1
legatura de patrunjel, sare si piper. Se curata si se toaca patrunjelul, se adauga
celelalte ingrediente si se bate (sau se agita) napraznic. Excelent pentru salate de
verzaturi si, mai ales, pentru peste la gratar.

Facultativ, si mai ales daca pestele e gras, puteti adauga o lingura de capere tocate.