REZUMAT

ULEI DE MSLINE

Cea mai bogat surs de grsimi mononesaturate este uleiul de msline. Din acest motiv
acesta este componentul principal n dieta mediteranean. Uleiul de msline este un suc natural
care pstreaz gustul, aroma, vitaminele i proprietile curative ale mslinelor. Totodat, acesta
este singurul ulei vegetal care poate fi consumat neprocesat - proaspt presat din msline.
Producerea uleiului ncepe prin transformarea fructelor de mslin n past. Aceast past
este apoi malaxat, pentru ca picturile microscopice de ulei s se concentreze. Uleiul este extras
prin presare, metoda tradiional, sau prin centrifugare, metoda modern. Dupa extracie,
substana solid rmas conine nc o cantitate mic de ulei. Astfel, uleiul de msline se poate
clasifica n: ulei de msline extra-virgin, virgin i rafinat.
Uleiul de msline are un coninut crescut de acizi grai benefici oganismului i aduce un
aport important de vitaminele E i K organismului.
Obinerea uleiului de msline, de calitate, dureaz mult i este costisitoare. Pe de alt
parte, falsificarea lui este rapid, ieftin i bnoas. Iar n prezent, problema neltoriilor cu ulei
de msline vizeaz ntreaga lume.
Cel mai simplu mod s falsifici uleiul de msline este s-l amesteci cu un ulei vegetal mai
ieftin, Alteriori, uleiul de msline extra-virgin este amestecat cu un ulei de msline mult mai slab
din punct de vedere calitativ. Acest amestec de uleiuri trece apoi prin mai multe etape de
deodorizare, colorare i amortizare chimic.
70% din uleiul de msline etichetat ca extra-virgin este de fapt falsificat. Indicatorul cheie
n identificarea acestuia este aciditatea. Dac e sub 1%, cu att uleiul este mai bun. Ce extra-
virgin nu trebuie s depeasc 0,08%.
Uleiul de msline de calitate nu cost mai puin de 30-40 lei/500 ml. Cu ct preul e mai
ridicat, cu att probabilitatea de a fi fraudat e mai sczut.
Uleiul de msline de calitate trebuie s fie depozitat n recipiente colorate pentru a reduce
posibilitatea de oxidare la lumina soarelui aspru. Oxidarea omoar antioxidanii fagili din ulei i
duce la rncezire.
n plus, uleiul de msline se solidific la temperatur sczut, de aceea nu se ine la
frigider. Dac pui o cantitate mic la rece ar trebui s se ngroae iar odat adus la temperatura
camerei s i revin. Dac nu se ngroa la rece - nu e pur. Este inflamabil, deci ar trebui s
ntrein flacra de la o lamp. Dac nu se aprinde, nu e bun.
Deoarece uleiul este indispensabil la prepararea celor mai multe mncruri, este
important s tim ce sortiment s alegem i mai ales cum s-l utilizm corect pentru a nu ne pune
sntatea n pericol.