Audentificarea alimentelor i decelarea falsurilor

Falsificarea Miezului de nuc

Nucile pot face minuni pentru organismul nostru. n comparaie cu alunele, migdalele sau
fisticul, nucile sunt cele mai sntoase i cele mai bogate n substane nutritive.
Cu un coninut ridicat de proteine, lipide, glucide i celuloz, nucile sunt extrem de bogate i n sodiu,
potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sulf, fier, cupru, zinc i iod. Vitaminele C, B1, B2, B5,
vitamina PP i caroten fac parte din compoziia acestor fructe oleaginoase.
Consumul de nuci previne ngroarea arterelor, bolile de inim i producerea unui atac vascular
cerebral.
Nucile conin acizi grai Omega-3, ceea ce duce la protejarea memoriei. n plus, consumul de nuci
previne reducerea bolilor gingivale. Acestea pot fi consumate i de persoanele care sufer de anemie,
astenie sau reumatism. Mai mult, datorit zincului, nucile sunt benefice pentru ntrzierile de cretere,
tulburri ale sitemului nervos, afeciuni ale pielii i impoten.
Metode de audentificare a alimentului.
Optimizarea parametrilor de albire a rotului cu peroxid de hidrogen.
Optimizarea procesului de albire a rotului a implicat o serie de pai: identificarea problemei,
identificarea factorilor i nivelurilor ce afecteaz variabilele de rspuns, efectuarea experimentelor
proiectate statistic i, n cele din urm, analiza datelor experimentale cu instrumente statistice.
Pentru realizarea studiului a fost utilizat un plan experimental de tip Box-Behnken. Acesta este un
model ptratic, ce permite identificarea valorii optimale prin variaia unui numr de factori (variabile
independente). n cazul albirii rotului de nuci n calitate de variabile au fost: pH-ul (3, 7 i 10 ),
concentraiile de peroxid de hidrogen (3,6 i 10% v/v) i concentraia rotului (2,5- 5 i 10% g/v).
Pentru analiza rezultatelor obinute a fost folosit o tehnic de modelare statistic metoda suprafeei
de rspuns (MRS) care este o tehnic impiric de modelare utilizat pentru analiza regresiilor
multiple i identificarea efectelor majore ale variabilelor independente asupra albirii rotului i
stabilirea combinaiei de variabile, ce asigur cele mai mari valori ale luminozitii L valori munime
pentru indicele de brunificare (BI).
Falsificri posibile ale miezului de nuc.
Falsificarea nucii cu ciment.
Chinezii sunt cunoscui pentru inventivitatea lor ieit din comun, dar i prin dorina de a scoate bani
i din piatr seac. Aa se face c o vizit la pia s-ar putea lsa cu adevrate probleme pentru bugetul
familiei, dar i pentru sntate.
O femeie din China, care a vrut s cumpere dou kilograme de nuci, a fost ocat cnd a descoperit pe
ce dduse de fapt banii. n loc de miez de nuc, atunci cnd le-a spart, femeia a gsit ciment.
Comercianii au lipit cu iscusin cojile, aa nct s nu se observe diferena, iar nuntru au plasat
dou buci de ciment, nvelite ntr-o bucat de hrtie.
Autoritile din China nu tiu dac aceste nuci cimentate au mers i ctre export, deoarece n-au aflat
despre aceast practic dect n urm cu dou zile.
Albirea rotului de nuci cu peroxid de hidrogen.
Un artibut important pentru produsele alimentare procesate este aspectul (aparena) lor. Calitatea
aspectului este un factor psihologic, ce indic performana, posibilitatea de utilizare i durata de
pstrare. Prin urmare, aspectul produsului determin n mare msura acceptarea lui de ctre
consumatori i de utilizatori. Aspectul produselor alimentare este determinat vizual i include
culoarea, strlucirea, forma, opacitatea, transparena.
Dup cum a fost menionat anterior, rotul de nuci se prezint sub forma de finuri grosiere de culoare
galben-cenuie pn la cafenie. Din aceast cauz utilizarea lui n calitate de ingredient alimentar, n
special, pentru produsele de patiserie, ar putea afecta negativ culoarea produselor rezultate. Pentru a
ameliora potenialul de utilizare a rotului pare rezonabil albirea lui. innd cont de faptul c culoarea
specific a rotului este determinat de cromoforii ligninelor din membrana miezului, pentru albire ar
putea fi folosii unii ageni utilizai la albirea hrtiei. Dintre acestea mai convenabil pare a fi peroxidul
de hidrogen, ce are un agent efectiv de oxidare, non-toxic i ecologic (produsele formate fiind
oxigenul i apa).
Metode de indentificare a falsificrilor.
Metode de determinare a coninutului de umiditate.
Metode bazate pe ADN.
Metode bazate pe spectroscopia de fluorescen (FF-FS).
Metode bazate pe spectroscopia Raman.