Plcint de post cu ciuperci

pentru foaie: 400500 g fin alb, de calitate (se ncepe cu

cca 400 g i se mai adaug pn la 500 g pe parcurs, dac
este nevoie); 1 pachet margarin pentru gtit (250 g); 2 lingurie
praf de copt; 1 lingur oet; 5 linguri ap
pentru umplutur: 1 kg ciuperci; 23 cepe; verzituri (12 legturi
ptrunjel sau/i mrar; ceap verde) etc.; 150200 g
(1 can) sos alb (vezi reeta 13); sare; mirodenii
tav de cca 700 cm2
Umplutura: Ciupercile se cur, se spal i se fierb. Cnd
sunt aproape gata, se scot din apa n care au fiert i se trec
prin maina de tocat, mpreun cu ceapa prjit separat i cu
verdeurile tocate. n amestec se adaug sosul alb, eventual
ngroat cu puin fin. Consistena trebuie s fie astfel potrivit
nct umplutura s fie frumos legat i s nu se frmieze.
Foaia de plcint poate fi cumprat din comer, dar e preferabil
s se prepare n cas. Pentru aceasta, se amestec
fina (400 g se pstreaz circa 100 g pentru necesiti ulterioare)
cu praful de copt stins cu oetul, cu apa i cu margarina
inut n prealabil cel puin o or la temperatura camerei. Pentru
a ngloba margarina n aluat, trebuie s fie suficient de moale
nct s se poat pasa cu o furculi. Dup ce aluatul s-a uniformizat
i a cptat o consisten comparabil cu a plastilinei,
se continu frmntatul i btutul su (recomandabil nc 10 minute)
pentru a deveni mai fin.
Apoi aluatul bine btut se mparte n dou jumti: una din
ele se ntinde pn ce se obine o foaie de dimensiunea tvii
de copt (de circa 2232 cm n acest caz) i se pune n tava
uns i tapetat cu puin fin.
Peste foaie se pune umplutura repartizat ct mai uniform
i apoi se acoper cu a doua foaie de plcint, obinut prin
ntinderea celeilalte jumti de aluat.
nainte de a fi pus la cuptor, plcinta trebuie nepat de
mai multe ori cu furculia, pentru a nu se deforma sau a nu se
rupe, dac se umfl n timpul coacerii.
Plcinta se ine la cuptor, la foc mediu, 3045 de minute.
Este gata cnd este bine rumenit.
Not
n zona de dealuri a Munteniei, la plcinta de ciuperci se
folosesc ciupercile de pdure, iar acestea, n loc de a fi
fierte, se pun la prjit n tigaia n care se prjete ceapa
(cnd aceasta ncepe s-i schimbe culoarea). n continuare,
prepararea plcintei se face la fel.