Sunteți pe pagina 1din 5

Depozitele de fructe cu aer condiionat sunt construcii speciale, de mare capacitate (250- 500

tone),semingropate sau la suprafaa solului, prevzute cu rampede ncrcare i descrcare, sli


de recepie, sortare, calibrare i precum i cu camere de pstrare. La subsol exist aa-zisa
camera tampon, n care se aduce aerul proaspt din afar prin guri de admisie; aceasta dup ce se
nclzete, trece prin duumeaua ajurat (din ipci) n camera de pstrare, circul printre lzile cu
fructe i apoi este evacuat cu ajutorul ventilatoarelor electrice.

n astfel de depozite fructele sunt pstrate n lzi tip, stivuite pe 5-7 rnduri, folosindu-se n acest
mod foarte raional spaiu de pstrare. De obicei lzile sunt instalate pe palete ceea ce permite
manipularea lor mecanizat cu ajutorul electrostivuitorului.

Cnd stivuirea se face manual, se folosesc scri speciale mobile

Depozitele frigorifice sunt construcii moderne, n care temperatura, umiditatea relativ a aerului
ca i coninutul aerului n oxigen i bioxid de carbon sunt reglate prin agregate de produs frig i
instalaii speciale pentru umectarea aerului i aerisite , automatizate. Capacitatea acestor depozite
este foarte mare (3000 10000 t i mai mult) i ele se amplaseaz de obicei n centrele mari de
producie i uneori n centrele muncitoreti importante, dac acestea sunt n apropierea bazinelor
pomicole. De obicei aceste depozite se construiesc la suprafaa solului, folosindu-se n acest scop
crmid, betonul, elementele prefabricate. n ultimul timp se folosesc materiale speciale uoare
ca: tabla gofrat sau alte materiale asemntoare. n toate cazurile, pereii celulelor pentru
pstrarea fructelor sunt izolate termic, pentru ca temperatura din interioru celulelor s nu fie
influenat de variaiile de temperatur di afar.

Aceste depozite sunt prevzute cu hale de recepie, sortate, calibrate i ambalare, dotate cu
autocare, electrostivuitoare, maini sau linii de splat, periat i lustruit,calibrat, asigurndu-se
astfel un nalt grad de mecanizare i automatizare. Pe lng aceste depozite exist secii pentru
prelucrare industrial sau pentru semiindustrializarea fructelor czute de la sortare. n ceste secii
se produc fructe deshidratate, marcuri sucuri i rachiuri de fructe, eliminndu-se aproape total
pierderile.
Spaiile de pstrare. Din acest punct de vedere, fructele se pstreaz n spaiile foarte diferite ca
dimensiune, materiale de construcie, sistem de aerisire etc.

Spaiile de depozitare cele mai obinuite sunt :

- Beciurile sau pivniele


- Fructele amenajate la subsolul locuinelor
- Depozte speciale cu aerisire mecanic
- Depozite frigorifice i cu atmosfer controlat, n care temperatura, umiditatea relativ a
aerului precum i compoziia aerului sunt asigurate de agregate frigorifice i instalaii
speciale de regul automatizate.
- Beciurule sau pivniele sunt construcii ngropate n pmnt,avnd pereii fcui din piatr
fr mortar de var sau ciment, sau din crmid. Pardoseala poate fi din ciment sau din
piatr, n unele cazuri pardoseala poate fi din pmnt btut, peste care se aterne un strat
de nisip de ru de 4 -5 cm grosime.

n aceste ncperi fructele se aeaz n boxe pe grtare fcute din lantei de brad astfele ca
partea de jos sa fie nlat cu 15 20 cm deasupra solului, iar distana ntre lantei s fie de
15 -20 mm. Perii laterali se fac tot din lantei distanai la 35 40 mm. Limea acestor boxe
ca i nlimea nu trebuie s depeasc 1 m , iar lungimea dup caz poate fi de 5 6 m. ntre
boxe trebuie s rmn poteci de circulat de 1 1,20 m.

Aerisirea se face prn u i guri de aerisire. Reglarea umiditii se face natural prin pereii
beciului piatre i pmntul cedeaz umezeal cnd atmosfera din beci este mai uscat i din
contr absoarb (preiau) o parte dic umezeal cnd aceasta este n exces. Temperatura se
menine aproape constant n jur de 4 6 .
Pstrarea fructelor

Fructele proaspete au o mare importan n nutriia oamenilor prin faptul c ele au cel mai bogat
coninut n principii alimentare de baz. Fiind organisme vii, fenomenele vitale ce au loc n masa
lor, continu tot timpul pstrrii. Ritmul desfurrii acestor fenomene sau procese vitale este n
strns legtur cu anumii factori ca : temperatura, umiditatea relativ, prezena sau absena
oxigenului sau a bioxidului de carbon . Variaia n anumite limite a acestor factori poate ncetini
sau grbi ritmul desfurrii proceselor vitale din fructe iar n cazul cnd unul sau mai muli
factori se gsesc n exces sau din contra-lipsesc, aceasta duce la asfixierea i putrezirea lor.

Prin urmare pstrarea ndelungat a fructelor, n condiii bune nu se poate realiza fr


cunoaterea modului cum acetia pot fi dirijai.

Temperatura influeneaz direct durata de pstrare a fructelor , deoarece ea intensificprocesele


de respiraie, iar ca urmare n atmosfera depozitului se mrete peste msur concentraia n
bioxid de carbon. n acelai timp, cnd temperatura n depozit este prea ridicat, are loc procesul
de gelitificare al pectinei din pereii celulari ai fructelor i sunt mpiedicate schimburile gazoase.
n aceste condiii se nregistreaz mari pierderi din cantitatea componentelor fructelor i este
favorizat dezvoltarea microorganismelor, care descompun substane organice i determin
putrezirea lor. Temperatura sczut, din contra, frneaz procesele amintite mai sus i
favorizeaz pstrarea mai ndelungat a fructelor, cu condiia s nu coboare sub 0 , cnd
ncepe procesul de ngheare. Cel mai bine se pstreaz fructele cnd temperatura din ncperile
respective se menine constant ntre 2 4 .

Umiditatea relativ a aerului din depozit, influeneaz de asemenea n mare msur durata de
pstrare a fructelor. Cnd n depozitul de pstrare umiditatea relativ a aerului scade sub 70 -65%
are loc o intensificare a procesului de evaporare a apei din fructe, ele pierd turgescena i se
zbrcesc. Acest fenomen de deshidratare i zbrcire nu are loc n depozit, cnd umiditatea
relativ a aerului este meninut la nivelul de 80 90 %.

Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiurilor este necesar ca acest nivel de umiditate s fie corelat
cu temperatura aproiat celei de 0 .

Compoziia atmosferei din depozit influeneaz n mod hotrtor procesele vitale din fructe i
prin aceasta durata de pstrare care este condiionat de prezena oxigenului. n condiii normale,
compoziia aerului din afar. Pentru orientarea menionm c n aerul atmosferic, la temperatura
de 20 , oxigenul reprezint 21% iar bioxidul de carbon, aproximativ 0,04 %. Coninutul mai
ridicat n bioxid de carbon are aciune favorabil asupra duratei de pstrare prin aceea c
tempereaz procesele de respiraie. n raport de temperatura i umiditatea aerului din depozit,
poate s creasc coninutul n bioxid de carbon pn la 4 % - deci de zece ori. Peste aceast
limit , el devine duntor , favoriznd procese anaerobe i prin urmare trebuie luate msuri
pentru restabilirea echilibrului ntre factorii respectivi din depozit, ceea ce se realizeaz prin
aerisirea natural sau forat. n depozitele moderne, cu atmosfera controlat i cu posibilitati de
reglarea temperaturii- coninutul atmosferei n bioxid de carbon poate fi mult mai ridicat i
anume de 1,5 5 %. n aceste condiii, procesul de maturare a fructelor este de 2 3 ori mai lent
dect n depozitele obinuite.

Pentru pstrarea ndelugat n stare proaspt se preteaz mai cu seam caisele i perele de
toamna i iarn,precum i unele soiuri de gutui. Cu ocazia pstrrii fructelor, trebuie respectate
urmatoarele reguli :

- Caisele ,perele i gutuile destinate pstrrii, trebuie de recoltat la maturitatea fiziologic.


La fructele recoltate n faza de maturare mai avansat,dup cum s-a amintit mai nainte,
durata de pstrare, se reduce mult chiar i n cazul pstrrii n depozite cu atmosfera
controlat. Trebuie de tiiu c o faz de maturitate , odat depit procesele de
descompunere nu mai pot fi orpite , ele i urmeaz cursul chiar dac se creeaz condiii
optime de pstrare.
- Fructele destinate pstrrii,trebuie s fie perfect sntoase , bine dezvoltate i intens
colorate, fr lovituri sau alte leziuni. Pe ct posibil, trebuie de meninut stratul de pruin
sau cel de cear, caracteristic pentru unele soiuri. Soiurile avnd stratul de cear bogat, se
pstreaz mai bine, i menin frgezimea i prospeimea timp mai ndelungat i scad mai
puin n greutate.
Pstrare n vrac, fructele se menin timp ndelungat , fragede i proaspete.
Spaiul ns nu este folosit destul de economic, iar controlul strii fructelor este foarte
greoi.
Fructarele sunt ncperi special amenajate de obicei la subsolul locuinelor. Pentru o mai
bun i economic folosire a spaiului, n fructare se instaleazstelaje cu polie sau patuei
pe 3 4 nivele. Limea patului este de 1 metru iar nlimea prilor laterale de 35-40cm
Distana dintre dou paturi este de 80 90 cm. Fructele se aeaz pe 4 6 rnduri,
grosimea stratului de fructe putnd depi cu puin nivelul prilor laterale.
Pentru fructe deosebit de valoroase, n fructare se instaleaz i stelaje prevzute cu sertare
, n care fructele sunt aezate pe un singur rnd i distanate ntre ele la 2 -3 mm, fr s
se ating.
Aerisirea se face prin ferestre prevzute cu oblone, care se nchid etan, cnd afar sunt
temperaturi sub 0 . Prin ferstre intra aerul prospt i rece, iar prin gurile de evacuare
fcute n tavan se elimin aerul prea cald ncrcat cu vapori de ap sau avnd coninutul
ridicat n bioxid de carbon.