UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

CURCUMA LONGA

Student: Gaitu Mihaela

Grupa:737 IPA,ISB
CE ESTE CURCUMA?
Curcuma este un gen de planta din familia Zingiberaceae, cu aproape 100 de specii acceptate.
Este o plantă erbacee perena de 60 – 90 cm înălțime cu frunze lungi lanceolate de culoare
verde deschis. Florile alb gălbui apar pe o tijă cu aspect de spic. În vârful spicului bractele de
culoare albă sau alb roz dau impresia unei flori mari cu multe petale. Nu produc semințe
viabile.De provenienta este din Sudul Asiei are nevoie de temperaturi între 20 °C si 30 °C.

CUM SE OBTINE TURMENICUL?

Din rădăcina plantei Curcuma Longa este obținut condimentul numit turmeric, prin măcinarea
rădăcinilor. Turmericul este, prin urmare, un condiment de culoare galben-aurie sub formă de
pudră. Turmericul se utilizează în bucătăria indiană de secole, mai ales la prepararea orezului și
nu numai. Este foarte apreciat pentru gustul și culoarea pe care o dă preparatelor. Este un
ingredient-cheie al condimentului numit curry, unul dintre cele mai des întâlnite condimente din
bucătăria indiană.În timp, s-au descoperit beneficiile extraordinare ale turmericului pentru
sănătate. În ayurveda (medicina tradițională indiană), turmericul reprezintă unul dintre cele mai
importante și mai apreciate remedii.Turmericul este originar din Indonezia și sudul Indiei, unde a
fost cultivat pentru mai mult de 5.000 de ani.
Turmericul (curcuma) fost mult timp folosit de către chinezi și indieni ca agent anti-inflamator
pentru a trata o mare varietate de afecţiuni, inclusiv flatulență, icter, dureri menstruale, urina cu
sânge, hemoragie, durere de dinți, contuzii, dureri în piept și colici.

CE GUST ARE TURMENICUL?

Aceasta se folosește cu moderație, avânt o aromă intensă și ușor amăruie. Turmericul poate fi
utilizat și pe post de colorant alimentar, dând alimentelor o culoare galben-aurie foarte plăcută.
Condimentul obținut din curcuma conferă mâncării un gust particular, ușor fierbinte-picant.
Denumirea de turmeric se crede că provine din franceză, respectiv din combinația de cuvinte
„terre-merite” – meritul pământului.

COMPOZITIE
Rădăcina de turmeric conţine: uleiuri volatile, sescviterpene (alfa şi beta turmerone, alfa-
curcumen, zinziberen), monoterpene, un colorant de culoare galbenă, numit curcumină, săruri
minerale, peptide solubile în apă (turmeriu peptidă) şi polizaharide. Este o sursă excelentă atât de
fier cât şi de mangan. Este de asemenea o sursă bună de vitamina B6, fibre alimentare şi potasiu.

INGREDIENTUL ACTIV EXTRAS DIN RADACINA PLANTEI

CURCUMA LONGA
Curcuminul este ingredientul activ al Turmeric (este extras din rădăcina plantei Curcuma longa
sau șofranul de India, o plantă din familia ghimbirului ). este un polifenol și constituie substanța
activă din turmeric care se obține prin extracția din turmericul pudră. Curcuminul este
responsabil pentru proprietățile unice ale plantei curcuma (sau planta turmeric, cum i se mai
spune). Pudra obținută din măcinarea rizomilor (rădăcinilor) de curcuma conține 3-4%
curcumin.Există diverse suplimente naturale pe bază de curcumin. Este foarte important atunci
când cumpărați suplimente alimentare cu curcumin, să citiți cu atenție ingredientele de pe
etichetă. De ce? Capacitatea de absorbție a curcuminului în organism este foarte redusă. Pentru a
beneficia de efectele sale unice, e nevoie ca acesta să fie asimilat în cantitate cât mai mare.
Consumat ca atare, curcuminul ajunge într-un procent infim în sânge, cea mai mare parte fiind,
pur și simplu, eliminată din corp.

CURCUMIN CURCUMIN
ACTIUNE
Curcuminul poate suprima inițierea tumorală, creșterea și metastazarea. Volumul de cercetare
asupra curcuminoizilor în mai multe și diverse domenii medicale este uimitor, și devine evident
din rezultatele cercetării de bază preclinice și clinice că ei sunt cei mai promițători compuși
derivați din alimente pentru a gestiona condițiile inflamatorii și degenerative. Curcuminul
lucrează în mai multe feluri întâi, protejează împotriva daunelor radicalilor liberi deoarece este
un puternic antioxidant Apoi, reduce inflamația prin scăderea nivelurilor histamine și posibil prin
creșterea producerii de cortizon natural de către glandele suprarenale. In al treilea rând,
protejează ficatul de mai mulți compuși toxici. In al patrulea rând, s-a arătat că reduce
aglomerarea trombocitelor, ceea ce îmbunătățește circulația și susține sănătatea cardiovasculară.
Proprietățile de luptă anti-cancer ale Curcumin vin de la capacitatea lui de a inhiba proliferarea
celulelor. Curcumin inhibă activitatea li-pooxigenazei și e un inhibitor specific al expresiei
cicloxigenaza-2 (COX-2). Curcumin inhibă inițierea carcinogenezei prin inhibarea activității
enzimei citocrom P-450 și mărirea nivelului glutation-S-transferaza. Mai simplu, Curcumin pare
să aresteze celulele canceroase, oprindu-le înainte de a crește și a se răspândi prin restul
organului și în restul corpului.
Ca anti-inflamator, Curcumin declanșează răspunsul stressului șoc-termic ce stimulează sistemul
imunitar și ajută tratarea osteoartritei și durerile menstruale.
Curcumin îmbunătățește energia generală a corpului, îmbunătățește digestia, și înlătură artrita,
printre alte utilizări. Prin mecanismele anti-oxidante, Curcumin ajută sănătatea colonului,
exercită o activitate neuroprotectoare și ajută menținerea unui system cardiovascular sănătos.Una
din cele mai puternice și promițătoare utilizări ale Curcumin este tratarea Alzheimer. Acesta
implică acumulare amiloidal, daune oxidative și inflamări, riscul este redus prin consumarea
Curcumin ce are efect antioxidantși anti-inflamator și suprimă daunele oxidative, inflamația,
deficitele cognitive, acumularea amyloidal.Studii arată de asemenea că oamenii care manâncă
mai mult turmeric sau iau regulat Curcumin au șanse mai scăzute de a face cancer de sân, de
prostată, plămâni sau colon și întârzie atacul artritei și Alzheimer.
Puternicul efect anti-cancer al curcuminului poate fi simplu explicat dacă înțelegem că este cel
mai puternic anti-inflamator natural, iar cancerul este o boală care păcălește organismul creând o
rană (inflamație) care nu se vindecă, iar mecanismele de apărare ale organismului angajate in
repararea inflamației ajută de fapt creșterea cancerului și formarea de noi vase de sânge care
alimentează tumora . Aici vine curcuminului care strică acest mecanism.

PROTEJEZA PE CEI DISPUSI DE BOALA ALZHEIMER

Există dovezi tot mai numeroase care sugerează că turmericul asigură protecție împotriva bolilor
neurodegenerative. Studiile epidemiologice arata că în rândul persoanelor indiene în vârstă, care
folosesc frecvent turmericul precum condiment, incidenţa bolilor neurologice cum este
Alzheimer este foarte mică.Cercetări efectuate la UCLA, ale căror rezultate au fost publicate în
Journal of Biological Chemistry (decembrie 2004), au fost confirmate de alte studii publicate în
Journal of Agricultural and Food Chemistry (aprilie 2006) şi oferă o perspectivă nouă asupra
mecanismelor din spatele efectelor protectoare ale turmericului împotriva bolii Alzheimer. Boala
Alzheimer se instalează atunci când un fragment de proteină numită amyloid-B se acumulează în
celulele creierului. Se produce stres oxidativ şi inflamaţie, precum și formarea plăcilor între
celulele nervoase (neuroni) din creier care astfel perturbă funcţionarea normală a creierului.
Amyloid este un termen general pentru fragmente de proteine pe care organismul le produce în
mod normal. Amyloid-B este un fragment de proteină delimitat dintr-o altă proteină denumită
proteina precursoare a amiloidului (APP). Într-un creier sănătos, aceste fragmente de proteine
sunt defalcate și eliminate. În boala Alzheimer, fragmentele se acumulează, formând plăci grele,
insolubile între celulele creierului. Cercetătorii de la UCLA au efectuat mai întâi studii în
eprubetă în care s-a dovedit că turmericul inhibă agregarea proteinei amyloid-B și că o dizolvă
mai eficient decât medicamentele anti-inflamatorii precum ibuprofenul și naproxenul. Mai mult,
cercetătorii au descoperit că turmericul traversează bariera hematoencefalică și se leagă la
speciile mici de amyloid-B. Odată legat de turmeric, fragmentele de proteine amyloid-B nu se
mai pot solidifica pentru a forma plăci. Turmericul leagă nu numai proteina amyloid-B, dar, de
asemenea, are proprietăți anti-inflamatorii și antioxidante, furnizând protecție suplimentară
pentru celulele creierului.

INDICATII TERAPEUTICE PENTRU FOLOSIREA TURMERICULUI

SAU A CURCUMINULUI
La recomandarea medicului, turmericul si extractul sau pot fi folosite ca suplimente pentru
ameliorarea urmatoarelor afectiuni:
1. Gripe si raceli
Calitatea curcuminului de antiinflamator poate intari organismul in lupta sa impotriva
afectiunilor respiratorii. De asemenea, unele retete naturiste recomanda, in timpul racelii,
consumarea turmericului impreuna cu mierea.
2. Anemii
Conform profilului nutritiv, turmericul este o sursa bogata de fier.
 3. Boli gastrointestinale
Datorita proprietatilor antiinflamatoare si antioxidante, curcuminul poate contribui la
ameliorarea simptomelor colonului iritabil.
4. Reducerea nivelului de zahar din sange
Un alt studiu releva faptul ca nivelul de glucoza din sange poate fi scazut cu ajutorul
curcuminului. Aceasta proprietate amelioreaza simptomele diabetului, fiind in acelasi timp si o
buna metoda de a preveni dezvoltarea bolii.
5. Reducerea colesterolului rau
Lipoproteinele din organism sunt cele care au rolul de a transporta lipidele (grasimile) in sange si
tesuturi. Densitatea lor poate varia, iar lipoproteinele cu densitate mica (LDL) tind sa depuna
excesul de colesterol pe peretii artererelor. Astfel rezulta colesterolul rau. Curcuminul are un
efect benefic in scaderea nivelului acestui tip de lipoproteine din organism.
6. Astm
Un alt studiu arata ca administrarea curcuminului ajuta la eliberarea cailor respiratorii, ceea ce
poate ameliora simptomele astmului bronsic.
7. Alergii
Si proprietatile antihistaminice ale curcuminului au fost demonstrate de cercetatorii de la
Institutul de Genomica si Biologie Integrativa din Delhi, India. Astfel , suplimentele pot fi
benefice in ameliorarea alergiilor.
8. Afectiuni ale pielii
Datorita proprietatilor antioxidante si antiinflamatorii, turmericul poate fi folosit pentru
ameliorararea diverselor afectiuni ale pielii, daca este folosit sub forma de crema, masca, lapte
sau ceai. Un studiu publicat in Journal of drugs in dermatology arata ca afectiunile asupra carora
curcuminul actioneaza eficient se numara: acneea, eczema si psoriazis. De asemenea, turmericul
poate inlesni vindecarea taieturilor, ranilor si leziunilor.

CONTRAINDICATII!
Desi exista studii care spun ca turmericul si curcuminul nu poate dauna organismului indiferent
de cantitatea consumata, unele voci considera ca administrarea neadecvata poate provoca efecte
adverse precum greata si diareea. De aceea, avem intotdeauna nevoie de consultul medicului
inainte de incepe sa consumam suplimente pe baza de curcumin.Nu se recomanda curcuminul
femeilor insarcinate sau care alapteaza si nici pacientilor care sufera de piatra la rinichi sau la
vezica biliara.De asemenea, s-a observat ca turmericul poate avea si proprietati anticoagulante,
motiv pentru care asocierea sa cu medicatia anticoagulanta (aspirina, warfarina, heparina) poate
creste riscul de sangerare. De asemenea, turmericul poate interactiona cu antiinflamatoarele
nesteroidiene (ibuprofen, naproxen).
INCLUDERE IN RATIA ALIMENTARA
Curcumina este slab absorbită în sânge și de aceea la masă trebuie să consumăm și piper negru
căci acesta conține piperina, o substanță naturală care îmbunătățește absorbția de curcumina cu
2000%. Dacă nu puteți consuma mâncăruri gătite cu piper negru și turmeric, dar doriți totuși un
tratament anti-inflamatoriu natural, atunci puteți înghiți câteva boabe de piper întregi alături de
un supliment nutritiv care are la bază turmeric (curcuma).

VALORI NUTRITIONALE AVANSATE

Calorii Carbohidrati
Nutrienti Valori %RC* %DZR** Nutrienti Valori %DZR
Calorii 312 (1305 kJ) 16%
Carbohidrati 67.1 g 22%
Din Carbohidrati 256 (1073 kJ) 82%
Din Grasimi 28 (116 kJ) 9%
Fibre 22.7 g 91%
Din Proteine 28 (116 kJ) 9% Amidon 0g
Din Alcool 0 (0 kJ) 0% Zaharuri 3.2 g

Vitamine Minerale
Nutrienti Valori %DZR Nutrienti Valori %DZR
Vitamina A 0 IU 0%
Vitamina C 0.7 mg 1%
Calciu 168 mg 17%
Vitamina D 0 IU 0% Fier 55 mg 306%
Vitamina E (Alfa Tocoferol) 4.4 mg 22% Magneziu 208 mg 52%
Vitamina K 13.4 mcg 17% Fosfor 299 mg 30%
Tiamina 0.1 mg 4%
Potasiu 2080 mg 44%
Riboflavina 0.2 mg 9%
Niacina 1.4 mg 7% Sodiu 27 mg 1%
Vitamina B6 0.1 mg 5% Zinc 4.5 mg 30%
Folati 20 mcg 5% Cupru 1.3 mg 65%
Vitamina B12 0 mcg 0%
Mangan 19.8 mg 990%
Acid Pantotenic 0.5 mg 5%
Colina 49.2 mg 0% Seleniu 6.2 mcg 9%
Betaina 9.7 mg 0% Fluor 0 mcg
Grasimi & Acizi grasi
Nutrienti Valori %DZR Proteine & Amino Acizi
Grasimi 3.3 g 5%
Grasimi Saturate 1.8 g 9%
Nutrienti Valori %DZR
4:00 0 mg Proteine 9.7 g 19%
6:00 0 mg
8:00 3 mg Triptofan 170 mg
10:00 848 mg
12:00 3 mg Treonina 330 mg
13:00 0 mg
14:00 394 mg Izoleucina 470 mg
15:00 0 mg
16:00 155 mg
Leucina 810 mg
17:00
18:00
335 mg
3 mg
Lizina 380 mg
20:00 97 mg Metionina 140 mg
22:00 0 mg
24:00:00 0 mg Cistina 150 mg
Grasimi Mononesaturate 0.4 g
14:01 154 mg Fenilalanina 530 mg
15:01 0 mg
16:1 nediferentiati 0 mg Tirozina 320 mg
16:1 c 0 mg
16:1 t 0 mg
Valina 660 mg
17:01
18:1 nediferentiati
164 mg
131 mg
Arginina 540 mg
18:1 c 75 mg Histidina 150 mg
18:1 t 56 mg
18:1-11t (18:1t n-7) 0 mg Alanina 330 mg
20:1 0 mg
22:1 nediferentiati 0 mg Acid aspartic 1860 mg
22:1 c 0 mg
22:1 t 0 mg Acid glutamic 1140 mg
24:1 c 0 mg
Grasimi Polinesaturate 0.8 g
Glicina 470 mg
18:2 n-6 c,c
18:2 CLAs
0 mg
0 mg
Prolina 480 mg
18:2 t,t 0 mg Serina 280 mg
18:2 i 0 mg
18:2 t nu este definit mai mult 0 mg Hidroxiprolina 0 mg
18:3 n-3, c,c,c 3 mg
18:3 n-6, c,c,c 81 mg Proteine Ajustate 0 mg
EFECTE NEGATIVE
Risc crescut de sângerare
Luând turmeric a fost gasit pentru a încetini coagularea sângelui. Acest lucru poate creste,
eventual, riscul de sângerare și echimoze la persoanele care suferă de tulburări de sângerare (1).
Curcuma ar putea, de asemenea, interacționa cu anumite medicamente și pot provoca sangerari
excesive.
Metoda de prevenire
Nu te mai lua turmeric dacă suferă de orice tulburări de sângerare sau sunt pe orice medicament
pentru același.

Probleme de stomac și GERD

Turmeric nu a fost găsit pentru a provoca nici un fel de probleme de stomac sau alte reacții
gastro-intestinale atunci cand sunt consumate ca parte a unui curry fierte. Dar, în cazul aportului
de turmeric pentru afecțiuni cronice, cum ar fi artrita sau dureri articulare, aceasta poate duce la
probleme gastro-intestinale.

Ridicati veziculei biliare Contracțiile

Turmeric conține cantități semnificative de oxalat, care este un produs chimic care poate creste
riscul de calculi biliari. Intr-un studiu publicat in American Journal of Clinical Nutrition,
turmeric a crescut în mod semnificativ nivelul de oxalat în urină, comparativ cu placebo.
Suplimente Turmeric de 20 - 40 mg au fost raportate, de asemenea pentru a crește contracții ale
vezicii biliare
Scăderea tensiunii arteriale
Ei bine, acest lucru ar putea suna ca un beneficiu. Dar scăderea tensiunii arteriale mod prea mult
poate provoca complicații.
Dozele mari de curcuma poate scădea tensiunea arterială, și, prin urmare, persoanele fizice
asupra tensiunii arteriale medicamente trebuie să manifeste prudență în timp ce consumatoare de
turmeric.
Risc de pietre la rinichi
Prea mult de turmeric ar putea crește riscul de pietre la rinichi. Acest lucru se datorează prezenței
oxalați în turmeric. Oxalații se poate lega de calciu pentru a forma de oxalat de calciu insolubil,
care este principalul responsabil pentru pietre la rinichi. Prin urmare, dacă aveți tendința de a
forma pietre la rinichi, curcuma este un NU strict pentru tine.
Intr-un studiu, ingerarea turmeric a avut conduce la o mai mare excreție urinară oxalat în
comparație cu scorțișoară, fundamentării astfel faptul că poate provoca pietre la rinichi.
Însărcinate și care alăptează Femeile
Potrivit Universitatea din Maryland Medical Center, turmeric este sigur pentru femeile gravide
numai atunci când este folosit ca un condiment în mâncăruri alimentare. Suplimentele Turmeric
trebuie evitate în timpul sarcinii. Și în cazul în care sunteți alergic la turmeric, cel mai bine este
să-l evite în timpul sarcinii.
Cel mai important, nu există suficiente informații disponibile cu privire la efectele adverse
turmeric asupra femeilor însărcinate sau care alăptează. Și, din moment ce acestea sunt perioade
cruciale in viata oricarei femei, cel mai bine este de a păstra departe de turmeric
temporar.Curcuma a fost rareori studiat la femeile care alăptează, și este destul de necunoscut în
cazul în care compușii săi activi ar trece prin laptele matern. Efectele rezultate asupra copiilor
alăptați sunt de asemenea necunoscute.
Nu cu medicamente subtierea sangelui
Curcumina în curcumă a demonstrat scăderea funcției plachetare, și, prin urmare, trebuie să fie
evitate de către cei care sunt pe sange-subtierea medicamente. Indivizii cu privire la
medicamente, cum ar fi Warfarina sau coumadin (un anticoagulant) trebuie să orienteze clar de
curcumina, deoarece poate amplifica efectele subtierea sangelui medicamente.

DOZAREA CORECTA SI RECOMANDATA

Rădăcină uscată pulverulent.
1,5 la 2,5 grame pe zi.

Pulbere standardizata.
1,2 până la 1,8 grame pe zi.

Ceai Curcuma.
Poți da abrupte 15 grame de rădăcină turmeric în 135 ml de apă clocotită. Puteți lua acest
preparat de două ori pe zi.

Extractul pe bază de apă.

30 până la 90 picături de extract pe zi.

Tinctură.
15 până la 30 de picături de 4 ori pe zi.
 BIBLIOGRAFIE

1. https://ro.wikipedia.org/wiki/Curcuma

2. https://prodieta.ro/turmeric-sau-curcuma-longa-beneficii-si-proprietati-
anti-inflamatorii/

3. https://republicabio.ro/blogs/stiri/despre-turmeric-i-curcuma-beneficii-i-
proprieta-i?gclid=Cj0KCQjwz7rXBRD9ARIsABfBl82-
conZU7FtWRZqlgRxkiEkAhglPl6o8jn03wR6DbUo1imXXJidsosaAt1h
EALw_wcB&gclsrc=aw.ds

4. https://www.secom.ro/articles/totul-despre-turmeric-si-beneficiile-pe-
care-le-poate-aduce-organismului

5. http://retetesmart.ro/valori-nutritionale-avansate-ingredient/condimente-
turmeric-curcuma-ground-02043

6. http://retetesmart.ro/valori-nutritionale-avansate-ingredient/condimente-
turmeric-curcuma-ground-02043

7. http://ro.hair-action.com/ianatate-si-wellness/12-efecte-secundare-grave-
ale-turmeric/