Sunteți pe pagina 1din 23

5.

0 from 5 reviews
Tort aperitiv reteta pas cu pas

Tipareste lista de ingrediente


Portii: 24 de portii

Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat pentru paine
 850 g faina (eu am folosit tip 650)
 240 ml apa calduta
 240 ml lapte caldut
 18 g zahar
 20 g sare
 60 g unt topit
 60 ml ulei de floarea soarelui
 30 g drojdie proaspata sau 10 g uscata
 1 galbenus frecat cu lapte si putina sare pentru uns foile
Salata de oua
 5 oua fierte tari
 3 linguri de maioneza de casa
 1 ceapa tocata (rosie sau alba) sau 2-3 fire ceapa verde
 sare, piper
Crema de mazare cu branza
 400 g mazare boabe (congelata)
 200 g crema de branza (Philadelphia, Almette, Hochland sau similare)
 50 ml smantana dulce pentru frisca
 sare, piper, putina zeama de lamaie
 optional: cateva frunze de menta proaspata
Crema de branza cu usturoi, castravete si ardei colorati
 400 g crema de branza
 1 castravete proaspat mediu (cca. 300 g)
 cate ½ de ardei colorati: rosu, galben, oranj, verde
 2 catei de usturoi
 2 linguri de iaurt grecesc
 cate o mana de patrunjel verde si marar
 sare, piper
In plus:
 200 g crema de branza pentru decor
 10-12 felii subtiri de sunca crud uscata (Padurea Neagra sau prosciuto)
 4-5 oua de prepelita fierte 2,5 minute
 verdeturi (micro plante)
 boabe de mazare fierte
 fulgi de parmezan (shavings)

CUM SE FACE TORT APERITIV RETETA PAS CU PAS?

cum se coace painea pentru foile tortului aperitiv?


Am multiplicat cu 1,2 x ingredientele retetei de pita turceasca pentru kebap (reteta aici) si am
urmat intocmai metoda de preparare descrisa acolo. In caseta de ingrediente de mai sus (de la
tortul aperitiv) aveti deja facuta multiplicarea.

Dupa dospirea aluatului l-am impartit in 4 bile egale (cu cantarul) si l-am intins in 4 tavi
asternute cu hartie de copt. Nu m-am chinuit sa umplu complet tavile (de 30 x 40 cm) ci doar sa
am un strat egal de aluat in fiecare, care sa-mi permita sa-l decupez ulterior cu cercul de 24 cm.
Am intepat bine fiecare foaie ca sa nu-mi creasca excesiv si sa nu faca basici. Apoi am uns foile
cu putin galbenus batut cu lapte (si un strop de sare) si le-am copt, doua cate doua, la 210 C
(cuptor preincins, cu ventilatie si tavita de apa fierbinte pentru abur pusa pe fundul lui) timp de
10-12 minute (sunt mai subtiri decat chiflele din reteta originala).

Imediat ce le-am scos le-am mutat pe gratare (fara hartia de copt) ca sa se ventileze bine.

Dupa racirea completa am decupat foile cu un cerc metalic de 24 cm. Daca nu aveti asa ceva
puteti face un cerc desenat cu compasul pe un carton si il folositi pe acela drept sablon. Sau o
farfurie cu dimensiuni similare.
Am obtinut 4 foi de paine egale si frumoase. Sa stiti ca m-am tot gandit daca sa le ung sau nu cu
ou si lapte inainte de coacere si pana la urma a fost foarte bine asa: stratul lucios mai impiedica
din absorbtia umiditatii din umpluturi si mentine mai faina structura painii.

Marginile ramase se rontaie in familie si se folosesc la stergerea temeinica a castroanelor in care

se prepara umpluturile de mai jos

STRATUL 1 – SALATA DE OUA CU MAIONEZA SI CEAPA


Am fiert ouale 7 minute, le-am trecut sub jet de apa rece si le-am lasat sa stea in apa rece 10
minute. Le-am decojit si le-am taiat cu o mandolina speciala pentru oua (chitara ii spuneam cand
eram mica) astfel incat sa iasa un fel de cubulete, nu rondele. Reteta pe larg a salatei de oua o
gasiti aici.

Am facut o maioneza rapid cu mustar (reteta aici) din 2 galbenusuri crude, 2 lingurite de mustar,
150 ml ulei de floarea soarelui si putina sare. Va rog sa o faceti in casa, nu sa puneti maioneza
fada din borcan… e pacat. Am tocat si niste ceapa verde si am amestecat totul intr-un castron. Eu
am facut cantitate dubla de salata de oua deoarece am avut nevoie de ea si la altceva.
Am asezonat cu sare si piper si gata si salata de oua! Ce ramane de la tort poate fi servita separat
intr-un mic castron.

STRATUL 2 – CREMA DE MAZARE CU BRANZA SI SMANTANA


Am pus apa la fiert cu 1 lingurita de sare. Cand a ajuns la clocot am pus mazarea congelata (fara
sa o dezghet!) si am fiert-o cateva minute, pana ce s-a patruns dar si-a pastrat culoare vie. Am
strecurat-o repede sub jet de apa rece si am mutat-o rapid intr-un castron cu apa rece si cuburi de
gheata. Am lasat-o 5 minute si apoi am scurs-o bine intr-o strecuratoare. Eu am facut cantitate
mai mare de crema de mazare pentru ca am servit-o si separat, nu doar in tort. Am pus deoparte
2 linguri de boabe de mazare fiarta pentru decor.

Am pregatit mazarea scursa, crema de branza si smantana dulce (frisca pentru batut cu min 30%
grasime). Am amestecat mazarea si crema de branza si am mixat cu blenderul de mana. Am pus
putina smantana pentru a potrivi consistenta cremei. Am asezonat totul cu sare, piper si putina
zeama de lamaie. Incercati o lingurita de crema de mazare cu o frunzulita de menta si vedeti daca
va place…. mie da!! Daca nu, nu puneti menta.
Nu este necesara pasarea prin sita fina ca la piureul de mazare (reteta aici). Pont: puteti pune
mai multa mazare si mai putina crema de branza daca doriti o culoare mai inchisa si un gust mai
intens de mazare.

STRATUL 3 – CREMA DE BRANZA CU USTUROI, CASTRAVETE SI ARDEI


COLORATI
Pentru ultima crema am decojit castravetele, l-am spalat si l-am taiat pe lung. L-am scobit de
partea apoasa cu seminte iar restul l-am ras pe razatoarea mare. Am spalat si injumatatit ardeii
colorati, apoi i-am taiat in cubulete marunte. Am zdrobit cateii de usturoi si am pregatit crema de
branza si iaurtul grecesc.

Am amestecat mai intai branza cu iaurtul si usturoiul. Am stors bine in palme castravetele ras si
l-am adaugat in castron impreuna cu ardeii colorati tocati. Am amestecat bine si am gustat de
sare. Ultimele au fost frunzele tocate de patrunjel si marar. Ce nota de prospetime dau! Per
ansamblu crema asta de branza are gust de tzatziki (reteta aici) insa e mult mai legata, mai
cremoasa si mai plina de „surprize”.

CUM SE MONTEAZA UN TORT APERITIV ROTUND?


Am ales un platou potrivit. Chestia e ca avea fundul un pic adancit asa ca am adus la nivel totul
cu 2 linguri de salata de oua. Apoi am pus prima foaie de paine si am uns-o din abundenta cu
salata de oua cu maioneza.
Cel mai bine se lucreaza cu cercul metalic pus in jurul foii. Straturile de umplutura trebuie sa fie
egale si sa aiba cca. 2 cm inaltime. Am acoperit stratul de oua cu a doua foaie. A urmat stratul
verde de crema de mazare, frumos netezit si el. Apoi foaia numarul 3 si stratul de crema de
branza cu usturoi si ardei.

Am incheiat cu foaia numarul 4 si am apasat usor tortul ca sa se aseze bine in


forma. Am frecat cu mixerul crema de branza simpla ca sa se inmoaie un pic si am
uns cu ea stratul superior al tortului. I-am tras si niste spirale cu piaptanul de
cofetarie.
Am tras o folie de aluminiu la suprafata cercului (fara sa ating crema de branza) si am dat tortul
la frigider pentru macar 4-6 ore (cel mai bine peste noapte).

CUM SE DECOREAZA UN TORT APERITIV?


A doua zi am scos cu grija tortul din cercul metalic. Arata foarte fain! Eu am ales sa-l las asa,
naked (dezbracat) insa puteti sa-i imbracati si lateralele in crema de branza (alte 300 g).

Pentru decor am ales sa fac niste mici trandafirasi din felii subtiri de sunca afumata de
Schwarzwald (Padurea Neagra). Am presarat cateva boabe de mazare fiarta si am ras niste
parmezan (cu peelerul pentru legume se obtin acei fulgi mari).
Cateva jumatati de oua de prepelita fierte si micro-plante de la MicroGreens Romania au intregit
acest decor. Microgreens gasiti in Selgros la raionul de legume-fructe.

Crema de avocado si oua de prepelita pe paine integrala

Tipareste lista de ingrediente


Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
3 minute
Timp Total
13 minute

Portii: 35-40 buc

Ingrediente - savoriurbane.com

 10 felii de paine integrala

 2 buc. avocado mari

 ½ lamaie (zeama si coaja rasa)

 sare

 piper negru proaspat macinat

 20 de oua de prepelita fierte

 micro greens (germeni) pentru decor


MOD DE PREPARARE CREMA DE AVOCADO

Am taiat in doua avocado, i-am indepartat samburele (fara sa-l arunc!). Am scobit miezul cu o lingura inoxidabila si l-am asezat intr-un castron mai inalt.
Am ras coaja de la o jumatate de lamaie si am stors si sucul ei peste avocado. Nu are nevoie de ulei deoarece avocado contine suficiente grasimi.

Am mixat totul cu un mixer de mana pana ce am obtinut o pasta fina. Am asezonat totul cu sare si piper negru, proaspat macinat. Am obtinut o crema de
avocado extra gustoasa!

Tip: daca nu folositi imediat crema ea poate fi refrigerata cateva ore intr-un recipient bine inchis numai daca asezati in ea samburele de avocado (pur si
simplu il cufundati in pasta). El are rol antioxidant si ajuta la conservarea cremei.

fierberea oualor de prepelita

Ouale de prepelita le-am asezat intr-o craticioara cu apa rece si putin sare si le-am fiert 2 minute din momentul in care apa a inceput sa clocoteasca. Dupa
scurgerea acestui timp le-am bagat sub jet de apa rece si le-am lasat sa se raceasca bine inainte de a le decoji.

paine integrala prajita

Am taiat in 4 fiecare felie de paine integrala. Bucatile le-am asezat intr-o tava si le-am prajit la cuptorul incins la 200 C cateva minute pe fiecare parte (cam
2-3 minute). Le-am lasat la racorit.

MONTARE CANAPEURI CU CREMA DE AVOCADO SI OUA DE PREPELITA

Pe fiecare feliuta de paine am asezat cate o lingurita de crema de avocado si cate o jumatate de ou fiert.

Am decorat canapeurile cu germeni (micro greens) si le-am mai presarat cu putin piper negru. Am folosit germeni de ridiche.
Sunt gata de servire! Se pot combina pe platouri cu alte canapeuri sau se pot servi ca atare alaturi de un vin alb sec.
Iata si o sugestie de servire alaturi de alte preparate reci, in cadrul unui bufet suedez (alaturi de terina de ficat, biscuiti sarati cu crema de branza si
somon afumat sau crackers cu somon afumat si smantana si canapeuri cu roast beef si hrean).

BISCUITI SARATI CU CREMA DE BRANZA SI SOMON AFUMAT


De către

Oana

29 decembrie 2015

12
Biscuiti sarati cu crema de branza si somon afumat – canapeuri pentru bufet suedez. Un preparat gustos si usor de realizat (la rece) care poate
deschide apetitul alaturi de un pahar de sampanie.

Am preparat mai demult si o versiune mai simpla: crackers cu smantana, somon afumat si icre negre.
Tip: In ambele cazuri este recomandat sa montati aceste canapeuri cu maximum
30 de minute inainte de servire deoarece biscuitii se inmoaie excesiv de la crema de branza sau de la smantana.

Micro greens (germenii pentru decor) se gasesc in magazinele Selgros, la raionul de legume – fructe.

Feliile de somon afumat se gasesc si ele in supermarketuri, ambalate in pachete de 100 – 150 g.

5.0 from 2 reviews


Biscuiti sarati cu crema de branza si somon afumat

Tipareste lista de ingrediente


Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
Timp Total
10 minute

Portii: cca. 50 buc

Ingrediente - savoriurbane.com

 50 de biscuiti sarati

 200 g crema de branza natur (gen Almette, Philadelphia sau alte versiuni)

 100 g unt moale cu min, 80% grasime

 sare, putin piper alb

 putin marar tocat fin

 100 g de somon afumat felii

 verdeturi pentru decor (micro greens)

MOD DE PREPARARE BISCUITI SARATI CU CREMA DE BRANZA SI SOMON AFUMAT

Intr-un castron am mixat crema de branza impreuna cu untul moale. Am asezonat-o cu sare si piper alb si cu putin marar tocat. Gata! Am lasat-o 15 minute
la frigider.

Am asezat-o intr-un pos cu dui zimtat (sau intr-o punga de plastic mai tare) si am spritat-o pe biscuitii sarati.
Am rupt bucatele din feliile de somon afumat si le-am distribuit pe fiecare biscuit.
RULADA DE CARNE TOCATA CU LEGUME SI CASCAVAL

Rulada de carne tocata cu legume si cascaval. O chiftea festiva gatita la cuptor, umpluta cu
legume sotate in tigaie. Foarte gustoasa! Un fel de drob de porc cu legume, meatloaf (cum ii
zic americanii) sau fasirt (Faschiertes) cum ii spunem noi in Ardeal.

Am facut rulada de carne tocata cu legume si cascaval pentru un pranz din timpul saptamanii.
Este foarte gustoasa atat fierbinte (alaturi de un piure de cartofi sau un orez simplu si de o salata
asortata sau de muraturi) cat si rece, a doua zi. Dupa racirea completa rulada se poate taia in felii
foarte subtiri care arata tare bine si care pot fi asezate pe un platou de gustari sau care isi pot gasi
locul intr-un sandwich sau in cosul de picnic. Ea poate inlocui cu succes si drobul de
miel pentru Pasti (in cazul celor care nu mananca miel). Daca n-aveti chef sa va complicati cu
rulatul puteti face chifteaua asta umpluta si sub forma de terina: asezati un strat de carne intr-un
vas termorezistent, puneti legumele si cascavalul si acoperiti cu restul de carne – cam asa ceva
am facut aici.

O alta reteta faina de rulada de carne tocata este cea infasurata in felii subtiri de
bacon, impletite cu arta.
Legumele sotate din umplutura sunt pregatite
dupa aceasta reteta. Puteti folosi morcovi, conopida, ciuperci, dovlecei, broccoli, ardei,
porumb, ceapa, mazare, fasole verde (pastai) etc. Ele pot fi proaspete sau congelate. Poate ati
facut o cantitate mai mare de legume la tigaie si v-au ramas cateva… Iata o idee buna
de reciclare a lor! Puteti folosi si legume doar oparite sau gatite la abur dar nu mai au acelasi
gust fain.

Compozitia de carne tocata din acesta rulada este


exact cea pe care o fac pentru chiftelele simple: carne tocata de porc sau in amestec cu vita,
usturoi, ceapa, oua crude, sare, piper, boia dulce, cimbru, chimen macinat si miez de paine
inmuiat. Este reteta mamei mele. Bineinteles ca puteti folosi propria voastra reteta de chiftele dar
sa nu uitati sa asezonati bine compozitia! Chiftelele fade nu prea plac nimanui…

Din cantitatile de mai jos am obtinut o rulada de carne tocata cu legume si cascaval de cca. 40
cm lungime si cu diametrul de vreo 7 – 8 cm, suficienta pentru 8 -10 portii. V-am zis ca e buna si
peste 2 zile (tinuta la frigider) asa ca nu se face risipa.

5.0 from 5 reviews


Rulada de carne tocata cu legume si cascaval
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
1 ora 15 minute
Timp Total
1 ora 45 minute
Portii: 1 rulada
Ingrediente - savoriurbane.com
 750 g carne tocata de porc sau in amestec cu vita
 1 ceapa medie tocata marunt
 4-5 catei mari de usturoi sau 6-7 mai mici (zdrobiti)
 sare - dupa gust
 1 lingurita de piper negru proaspat macinat
 2 lingurite de boia dulce sau iute (paprika)
 1 lingurita de frunze de cimbru uscat
 2 oua crude
 2 felii de paine-franzela (fara coaja), inmuiate in apa si stoarse
 sau 2 linguri de pesmet (daca carnea este apoasa)
Legume sotate
 cca. 500 g legume la alegere proaspete sau congelate (morcovi, ciuperci,
mazare, porumb, conopida, broccoli, dovlecei, ardei rosii sau galbeni etc.
 2 linguri de ulei + 1 bucatica de unt la final
 sare, piper macinat
 1-2 catei de usturoi
 optional: verdeata - frunze tocata de patrunjel sau/si marar
In plus:
 50 g cascaval ras fin
 1 lingura de ulei pentru uns hartia de copt

 MOD DE PREPARARE RULADA DE CARNE TOCATA CU LEGUME SI


CASCAVAL
 umplutura de legume sotate la tigaie
 Mai intai mi-am pregatit legumele sotate – exact cum este descris aici pe larg. Le-am
gatit rapid intr-o tigaie larga (wok) cu putin ulei, la foc iute. Le-am pus in ordinea
descrescatoare a timpilor de gatire, incepand cu cele mai tari (morcov) si terminand cu
cele mai fragede si delicate. Le-am asezonat la final cu sare si piper si cu 1-2 catei de
usturoi. Totul a durat 15 minute. Le-am lasat deoparte la racorit.

COMPOZITIA DE CARNE TOCATA PENTRU RULADA
 Am asezat carnea tocata intr-un castron incapator si am asezonat-o bine cu sare, piper,
cimbru, boia dulce, chimen macinat. Am adaugat si usturoiul zdrobit si ceapa tocata fin
precum si ouale crude (eu am pus 2 oua intregi si un galbenus ramas de la macarons).
Am framantat totul bine de tot cu mana si am gustat sa vad daca e destul de condimentat
amestecul. Unii pun si verdeata tocata: patrunjel verde sau marar. Eu nu pun. Am inmuiat
in apa 3 felii de paine si le-am stors in palme. Le-am adaugat si pe ele in compozitia de
carne tocata. Painea confera lejeritate chiftelelor ele nefiind tari si indesate.



 MODELARE RULADA DE CARNE TOCATA CU LEGUME SI CASCAVAL
 Am pus cuptorul la incins la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am taiat o
coala de hartie de copt de vreo 70 cm x 33 (cat e latimea ei) pe care am asezat-o pe masa
de lucru. Am uns-o bine cu ulei si am rasturnat carnea tocata pe ea. Cu ajutorul palmelor
am aplatizat carnea in strat de cca. 1 – 1,5 cm sub forma unui dreptunghi de cca. 40 x 30
cm. Am avut grija ca stratul de carne sa fie egal si bine aplatizat (fara gauri). Am presarat
cascavalul ras fin, el avand rol de „legare si lipire” a legumelor de carnea tocata.
Deasupra am distribuit si legumele sotate, in strat uniform insa nu pana la margine. Am
lasat o bordura de 2 cm pe 3 laturi si una de vreo 5 la marginea superioara a foii de carne.
Ce culori faine!

Cu ajutorul hartiei de copt am inceput sa rulez strans chifteaua umpluta. Din aproape in aproape.
In final am indesat capetele de carne ale ruladei (ca la sarmale) si am infasurat-o complet si
strans in hartia de copt unsa. Am rasucit bine captele hartiei ca sa stea inchise.
COACERE RULADA DE CARNE TOCATA CU LEGUME SI CASCAVAL
Pentru a fi sigura ca rulada imi sta bine infasurata la copt am decis sa-i trag inca un invelis din
folie de aluminiu (peste cel de hartie). Cam asta a fost! Am strans bine capetele prin rasucire si
am mutat rulada de carne tocata pe o tava incapatoare.

\Am copt-o 50 de minute la 180 C (cuptor preincins) dupa care am desfacut folia si hartia. Asa
arata intermediar (ultima poza de jos). Fiarta in suc propriu Normal ca de-acum urmeaza
rumenirea! Nu incercati sa indepartati acum hartia si folia pentru ca vi se va rupe rulada! Este
suficient sa le desfaceti asa cum e in poza de mai sus si sa le neteziti ca sa fie la nivelul tavii. Am
marit temperatura cuptorului la 220 C (treapta inalta la cele cu gaz) si am copt rulada alte 15-20
de minute, pana s-a rumenit fain. Acum miroase tare bine din cuptor!

No, asa! Asta e o rulada faina si rumena! Era deja seara cand am scos-o din cuptor asa ca am
lasat pozele finale pentru a doua zi. Am mancat cu ai mei capetele ruladei, cat era inca fierbinte,
alaturi de un piure de cartofi si de o salata de rosii. Nebunie! Cascavalul topit a legat toata
umplutura de legume iar carnea tocata e frageda si gustoasa.

SERVIRE RULADA DE CARNE TOCATA CU LEGUME SI CASCAVAL


Asa cum v-am zis si la inceput, rulada asta e tare buna si a doua zi. Dupa racorirea completa am
infasurat-o intr-o folie curata de aluminiu si am dat-o la frigider (sau camara daca nu e prea

calduroasa).
Iata ce fain se taie! Feliile astea de rulada pot sta pe platourile de aperitive sau intre felii de paine (sandwich).

Poate fi dusa in excursii sau la picnic. O nebunie! Sa incercati aceasta reteta de rulada de carne tocata cu legume si cascaval!