Curs 1 MSA 07.10.

2016

Importanta produselor de origine animala in alimentatie

Evolutia speciei umane a implicat modificari permanante ale

comportamentului alimentar, ale modului de alimentatie dar si ale procesului de
obtinere a produselor alimentare. La aceste modificari au contribuit si cresterea
numarului populatiei si a gradului de cultura iar de cealalta parte descoperiri noi
in domeniul stiintei alimentare.

Diversificarea sortimentelor de produse alimentare, asociate cu efectele in

timp al utilizarii acestora au contribuit la acordarea unei atentii sporite in
momentul producerii si proiectarii unui anumit produs alimentar, corelat cu
valoarea nutritiva a acestuia dar si cu efectul asteptat in plan nutritional.

In general modul de alimentatie este influentat de obiceriuri si traditii: copii

consuma alimente gasite in casa si adopta obiceiurile alimentare ale parintilor si
ale grupului social.

In functie de conditiile naturale, populatiile umane pot sa difere din punct de

vedere al alimentatiei deoarece omul contemporan nu mai este legat de protectia
locala de alimente deoarece eventualele nevoi pot fi suplinite cu ajutorul
alimentelor din import.

Calitatea carnii – notiune complexa

De-a lungul timpului carnea a ocupat un loc deosebit de important, printre

argumente putand fii impuse prestigiul, traditia, accesibilitatea si aspectele
nutritionale.
Calitatea si aspectul produselor alimentare trebuie sa satisfaca cerintele
exigente culinare, gastronomice, dietetice si nutritionale.
In general carnurile grase sunt caracterizate de un potential nutritiv crescut
in timp ce carnurile slabe sunt carnuri cu inalta valoare nutritiva.
Activitatatile de control si monitorizare a calitatii si a sigurantei carnii nu
mai sunt limitate la starea produsului in momentul comercializarii, acestea fiind
extinse din momentul etapelor de crestere si exploatare a animalelor pana la
momentul consumului propriu-zis.