Universitatea „Dunărea de Jos”

Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor

Specializarea: Ingineria produselor alimentare

Principii de nutriţie
Tema : 1

Profesor:

Student :

Grupa: 2.A.2.3 . An 2
 Alcătuirea şi analiza structurii raţiei alimentare
Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente care permite satisfacerea
necesităţilor energetice în proteine, lipide, glucide, în vitamine ,minerale şi în apă, ale
unui individ într-un interval de 24 de ore.

Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale.

Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei
alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente corecte de comportament, o
viaţă sănătoasă. În ceea ce priveşte actul hrănirii, nu este important doar ce mâncăm, ci
şi cât, când şi cum ne alimentăm.

După cum se ştie, nu numai hrana nesănătoasă dăunează corpului uman, ci şi un mod
de hrănire necorespunzător, derivat din deprinderea unui comportament alimentar
greşit.

Tema: Să se analizeze structura propriei raţii alimentare din data de 21.02.2016

comparativ cu o raţie etalon cu următoarea structură :

Et ,kcal Fete-2500

P, g 84

L,g 84

G, g 335
Tabel nr.1 Structura raţiei pentru categoriile de vârstă de 18-23 ani cu activitate fizică
moderată .
 Etapa A : Alcătuirea raţiei

Aliment Can UM Substante nutritive Valoarea energetica

tita calorigene,g
tea
(Preparat) P L G Kcal
Mic dejun
-Fulgi de ovăz 100 g 11.8 1,4 72 356
-Iaurt 200 g 7 3,4 9,8 100
-Banana 60 g 0,16 0,27 8,28 37,2
-Cafea cu lapte 100 ml 8,4 8,6 53 322
condensat si zahar
-Apă 500 ml - - - -
Dejun
-Supă de pasăre 250 g 23 5,36 14,67 207,54
-Piept de pui grătar 100 g 14,5 7,4 - 128
-Piure de cartofi 150 g 3,62 5,17 31,22 192,26
-Paine 80 g 6 0,56 38,4 187,2
-Coca cola 500 ml - - 55 225,5
Gustare
-Măr 70 g 0,19 0,32 9,66 43,4
-Apă 250 ml - - - -
Cină
-Macaroane cu 250 g 16,93 13,4 78,28 512,28
telemea de vaci si
zahăr

-Apă 500 ml - - - -
Total - - 91,6 45,88 370,31 2314,38

Tabel nr.2 : Structura raţiei unui student de 20 ani într-o zi de week-end, cu activitate fizică
moderată .
Etapa B: Analiza raţiei

Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de

calitate astfel:

a) Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei
raţii etalon . Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se
reprezintă grafic. Variaţiile în plus sau în minus ilustrează structura raţiei analizate.

120 +11%
+9%

100 -7%

80

60 -45%

40

20

0
Kcal,g Proteine,g Lipide,g Glucide ,g

b) Deoarece între substanţele nutritive ( P, L , G ) există strânse relaţii ,

este necesar să se stabilească proporţia dintre proteine ,lipide , glucide . În acest
scop , se raportează toate valorile obţinute la valoarea proteinelor astfel:

Proportia etalon dintre proteine , lipide glucide :

Pe/Pe : Le/Pe : Ge/Le = 1:1:4

Proportia dintre proteine ,glucide, lipide a unui student:

Ps/Ps =91,6/91,6 = 1 Ls/Ps = 45,88/91,6 =0,50 Gs/Ps=370,31/91,6=4,04

Prin urmare ,proportia dintre proteine ,lipide,glucide va fi urmatoarea :

Ps : Ls : Gs = 1: 0,50 : 4,04
 c) Ţinând cont de coeficientii calorigeni ai proteinelor ( 4,1 Kcal/g) , lipidelor
(9,3 Kcal/g) şi glucidelor ( 4,1 Kcal/g) se calculează aportul energetic al fiecăruia
din aceste substrate calorigene.

Energia substratelor calorigene etalon:

Energia proteinelor etalon : 344,4 Kcal
Energia lipidelor etalon: 781,2 Kcal
Energia glucidelor etalon: 1373,5 Kcal
Energia totală etalon : 2499 Kcal

Energia substratelor calorigene ale unui student :

Energia proteinelor Student: 91,6 × 4,1 Kcal/g = 373,56 Kcal
Energia lipidelor Student: 45,88 × 9,3 Kcal/g = 426,68 Kcal
Energia glucidelor Student : 370,31 × 4,1 Kcal/g= 1518,27 Kcal
Energia totală Student : 2314,38 Kcal

d) Cu ajutorul datelor obţinute la punctul precedent se calculează

procentul de Kcal furnizate de proteine , lipide şi glucide .

14%
Proteine E
Lipide E

54% Glucide
31%

Grafic nr.2 : Ponderea pentru raţia structurii etalon

 16%
Proteine S
Lipide S
18%
Gludice S
66%

Grafic nr 3: Ponderea pentru raţia structurii reale

e) Dacă valoarea energetică a raţiei zilnice se consideră 100% , se calculează

distribuţia alimentelor pe fiecare priză alimentară .

Mic dejun Proteine : 112,17 Kcal Lipide: 127,13 Kcal Glucide: 586 , 62 Kcal

Energie mic dejun : 825,84 Kcal

Dejun Proteine : 193,19 Kcal Lipide: 171,55 Kcal Glucide: 571,88 Kcal

Energie dejun : 940,5 Kcal

Cină Proteine: 70,19 Kcal Lipide: 127,59 Kcal Glucide: 360,55 Kcal

Energie cină : 558,3 Kcal

20%
Mic dejun E
35%
Dejun E
Cina E

40%

Grafic nr. 4 Distribuţia alimentelor pe fiecare priză alimentară etalon.

 24%
Mic dejun S
36%
Dejun S
Cina S

40%

Grafic nr. 5 Distribuţia alimentelor pe fiecare priză alimentară reală .

După stabilirea tuturor elementelor de analiză a raţiei , datele se înscriu într-un tabel
centralizator de următoarea formă :

Ener- Pro- EP , Lipi E L, Gluci EG Raport Distributia

gie , teine % -de, % -de, , P:L:G alimentelor
Kcal g g g % in zi:
MD:D:C

Raţia 2500 84 14 84 31 335 54 1:1:4 35:45:20

recomandată
Raţia reală 2314, 91,6 16 45,88 18 370,8 66 1:0,50:4,04 36:40:24
38
Abatarea %
(±)raţiei faţă -7 +9 __ -45 __ +10 __ _____ ________
de raţia
recomandată

Pe baza acestor date se fac comentarii privind calitatea raţiei analizate şi propuneri
concrete în cazul în care este necesară modificarea unor elemente pentru ca raţia reală
să corespundă cu cea recomandată