Colegiul Tehnic de Comunicaţii „ N.V.

Karpen” Bacău
Modulul : SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI Aviz director…………………………………….
Profesor : NECHITOI DOINA
Profilul/domeniul/: SERVICII / TURISM SI ALIMENTATIE Aviz şef catedră…………………………………
Clasa: a X-a C calificarea profesională – Tehnician organizator banqueting
Anul şcolar : 2014 - 2015
Curriculum aprobat prin : OMECTS 4463/12.07.2010 Nr. de înregistrare……………………………….
Nr.ore : 1 ora Teorie + 1 ora Laborator / săptaămână

PROIECTARE CALENDARISTICĂ ANUALĂ

Nr.ore Nr. ore

Unitatea Competenţe Conţinuturi teorie laborator Săptămâna Obs.
de specifice tehnologic
competenţă

Recapiturare 2 2 * S 1-S 2
Evaluare iniţială

U18 - Pregătirea materiilor C1 - Dozează materii prime - Dozarea materiilor prime in

prime în funcţie de preparat ; procese tehnologice 2 S 3-S 4
( operaţii de calcul , aparate şi
ustensile de măsurat )

* aplicaţii 2*

C2- Obţine semipreparate şi - Prepararea termică a alimentelor 3 S5-S7

preparate cu grad redus de
complexitate conform * aplicaţii 3*
UC19 - Obţinerea proceselor tehnologice
preparatelor cu grad redus
de complexitate
- Tehnologia semipreparatelor 7 S 8– S 14

* aplicaţii 7*
 11 S 15- S 26
- Tehnologia preparatelor cu grad
redus de complexitate
11 *
UC1 - Servirea băuturilor S 27 -
* aplicaţii săptămâna
C3 – Aranjează estetic de
preparatele pentru servire S 27 - S 28 activităţi
- Decorarea preparatelor culinare 2 extraşcolar
şi a produselor de cofetărie- e şi
patiserie extracurric
ulare
* aplicaţii 2*
C1 - Identifică sortimente de
băuturi

- Băuturi alcoolice şi nealcoolice 6 S 29 – S34

* aplicaţii 6*

Recapitularea cunoştinţelor Recapitulare sem I şi II 2 2* S 18

I+II S 35
Colegiul Tehnic de Comunicaţii „ N.V.Karpen” Bacău
Modulul : M 1 - SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI Aviz director…………………………………….
Profesor : NECHTOI DOINA
Profilul/domeniul/: SERVICII / TURISM SI ALIMENTATIE Aviz şef catedră…………………………………
Clasa: a X-a C, calificarea profesională – Tehnician organizator banqueting
Anul şcolar : 2014 - 20145Curriculum aprobat prin : OMECTS 4463/12.07.2010 Nr. de
înregistrare……………………………….
Nr.ore : 1 ora Teorie + 1 ora Laborator / săptaămână

PROIECTAREA UNITĂŢILOR DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare : Dozarea materiilor prime în procese tehnologice

Nr. de ore alocate : 2 ore teorie + 2 ore laborator *
Recapitulare - test iniţial - 2 ore teorie + 2 ore laborator *

Conţinuturi Competenţe Activităţi de învăţare Nr.ore Săpt. Resurse Metode şi tehnici

specifice materiale de evaluare

Recapiturare 2 S1 Evaluare iniţială

Evaluare iniţială 2* S2 ( test iniţial )

- discuţii dirijate pe tema unităţtilor de

S3 Reviste de
1. Operaţiuni de calcul C1-Dozeaza măsură utilizate în reţete; 2 Evaluare formativă
S4
pentru stabilirea necesarului materii prime in - exerciţii de calcul al necesarului de specialitate (curentă ) – orală
de materii prime conform functie de materii prime; Reţetare
reţetarelor de bucătărie, preparat ; Observarea
patiserie, cofetărie - enumerarea aparatelor şi ustensilelor sistematică –teme
utilizate la dozarea materiilor prime de clasă
2* S3
* Aplicaţii de laborator * Aplicaţii S4
Unitatea de învăţare : Prelucrarea termică a alimentelor
Nr. de ore alocate : 3 ore teorie + 3 ore laborator *

Conţinuturi Competenţe Activităţi de învăţare Nr.ore Săpt. Resurse Metode şi tehnici

specifice materiale de evaluare

- prezentarea caracteristicilor şi a Reviste de

1.Operaţii de prelucrare C2- Obţine modurilor de desfăşurare pentru 3 S5 specialitate Evaluare formativă
termică semipreparate şi operatţile termice S6 (curentă ) – orală
preparate cu grad - exerciţii de identificare a alimentelor S7 Mape de
redus de şi preparatelor prelucrate prin operaţii prezentare-
complexitate indicate utilaje Evaluare formativă
S5
conform termice (curentă ) – teme de
S6
proceselor * Aplicaţii 3* S7 portofoliu
tehnologice

Unitatea de învăţare : Tehnologia semipreparatelor

Nr. de ore alocate : 7 ore teorie + 7 ore laborator *

Conţinuturi Competenţe Activităţi de învăţare Nr.ore Săpt. Resurse Metode şi

specifice materiale tehnici de
evaluare

1. Semipreparate culinare Evaluare

- identificarea caracteristicilor grupei 2 S8 Reţetare formativă
 Fonduri C2 - Obţine de semipreparate S9 Reviste de (curentă ) –
 Sosuri reci semipreparate şi - prezentarea sortimentului specific şi specialitate orala
 Sosuri calde preparate cu grad a tehnologiei de obţinere Fişe de
redus de documentare
* Aplicatţi - Verificarea complexitate * Aplicaţii 2* S8 Manual Observarea
organoleptică a conform S9 sistematică –
semipreparatelor / metode de proceselor teme de
remediere a defectelor / tehnologice portofoliu
metode de păstrare şi
 conservare / valoare Evaluare
nutritivă formativă
Videoproiector (curentă ) –
2. Semipreparate de Mape de orala
cofetărie: - discuţia dirijată pe tema 3 S 10 prezentare
 Blaturi ( albe şi colorate ) caracteristicilor grupei de S 11 Manual
 Siropuri semipreparate S 12 Fişe de lucru Evaluare scrisă
 Creme simple ( pe bază de - prezentarea sortimentului specific şi - test
lapte, pe bază de grăsimi ) a tehnologiei de obţinere;
 Baroturi simple C2- Obţine Evaluare
semipreparate şi S 10 Reţetare sumativă –
* Aplicatii - Verificarea preparate cu grad 3* S 11 Mape de portofoliu
organoleptică a redus de S 12 prezentare
semipreparatelor / metode de complexitate Manual Evaluare
remediere a defectelor / conform * Aplicaţii Fişe de lucru formativă
metode de păstrare şi proceselor (curentă ) –
conservare / valoare nutritivă tehnologice orala

3. Semipreparate de
patiserie 2 S 13
- identificarea caracteristicilor grupei S 14 Evaluare
 Aluatul opărit C2- Obţtine de semipreparate formativă
semipreparate şi - prezentarea tehnologiei de obţinere (curentă) – orală
 Aluatul fraged preparate cu grad - exerciţii de identificare a produselor
redus de de patiserie pe baza tipului de aluat
complexitate
 Aluatul dospit
conform Reţetare Evaluare scrisă
proceselor Mape de (test de
* Aplicaţii - Verificarea
tehnologice 2* S 13 prezentare autoevaluare)
organoleptică a
* Aplicaţii S 14 Manual
semipreparatelor / metode de
Fişe de lucru
remediere a defectelor /
metode de păstrare şi
conservare / valoare nutritivă
Unitatea de învăţare : Tehnologia preparatelor cu grad redus de complexitate
Nr. de ore alocate : 11 ore teorie + 11 ore laborator *

Conţinuturi Competenţe Activităţi de învăţare Nr.ore Săpt. Resurse Metode şi

specifice materiale tehnici de
evaluare

1. Preparate culinare
C2- Obţine
 Gustăari reci şi calde semipreparate şi - discuţie colectivă pe tema 1 S 15 Explicaţia Evaluare
preparate cu grad caracteristicilor grupei de preparate Conversaţia formativa
S 16 euristică
 Preparate redus de 1 (curenta ) –
lichide complexitate - enumerarea sortimentului minimal Observaţia orala
conform 1 S 17
Demonstraţia
proceselor - prezentarea tehnologiei de obţinere Problematizarea Evaluare
 Preparate din tehnologice Mozaic formativa
peşte - discuţii de grup despre operaţii 1 S 19 Ciorchinele (curenta ) –
tehnologice specifice, de prelucrare Lucrul în orala
 Preparate primară şi termică. 1 S 20 echipă
servite ca prim fel
1 S 21 Evaluare
 Preparate de bază formativa
Explicaţia (curenta ) –
Conversaţia orala
 Dulciuri de bucătărie
euristică
* Aplicaţii 6* Observaţia Evaluare
* Aplicaţii - Verificarea
organoleptică a formativa
semipreparatelor / metode de (curenta ) –
remediere a defectelor / orala
metode de păstrare şi
Explicaţia Evaluare
conservare / valoare nutritivă
- discuţii de grup despre tehnologia Conversaţia formativa scrisa
preparatelor 2 S 22 euristică ( test de
2. Produse de cofetărie
Observaţia evaluare )
 Prăjituri S 23
C2 - Obţine - enumerarea sortimentului minimal ; Demonstraţia
semipreparate şi - prezentarea tehnologiei de Problematizarea Evaluare
 Torturi simple ( cu blat alb SINELG
preparate cu grad asamblare a produselor formativa
şi colorat)
 Cubul -portofoliu
* Aplicaţii - Verificarea redus de 2* Studiul de caz
organoleptica a complexitate * Aplicaţii
semipreparatelor / metode de conform
remediere a defectelor / proceselor
metode de pastrare si tehnologice
conservare / valoare nutritiva

3. Produse de 1 S 24 Expunerea Evaluare

patiserie Explicaţia formativa scrisa
- discuţii de grup despre tehnologia Conversaţia ( test de
 Produse pe bază de aluat C2- Obţine aluaturilor; 1 euristică evaluare )
opărit semipreparate şi - enumerarea sortimentului minimal ; S 25 Observaţia
preparate cu grad - prezentarea tehnologiei de obtinere Demonstraţia
 Produse pe bază de aluat redus de a produselor 1 Evaluare
S 26
fraged complexitate formativă
conform portofoliu
 Produse pe bază de aluat proceselor * Aplicaţii
dospit tehnologice 3* Problematizarea Evaluare
Mozaic sumativa scrisa
* Aplicaţii - Verificarea Masa rotunda ( test de
organoleptică a Studiul de caz autoevaluare )
semipreparatelor / metode de
remediere a defectelor /
metode de pastrare si
conservare / valoare nutritiva

Unitatea de învăţare : Decorarea preparatelor culinare şi a produselor de cofetărie-patiserie

Nr. de ore alocate : 2 ore teorie + 2 ore laborator*

Conţinuturi Competenţe Activităţi de învăţare Nr.ore Săpt. Resurse Metode şi

specifice materiale tehnici de
evaluare

1. Decorarea preparatelor - prezentarea noţiunilor teoretice Explicatia

culinare şi a produselor de C3 – Aranjează privind efectuarea operaţiilor de 1 S 27 Conversatia Evaluare
cofetărie-patiserie; estetic preparatele decorare; euristica formativă
 Decorarea preparatelor pentru servire Problematizarea (curentă ) –
 culinare – obiecte de inventar - problematizarea în situatia alegerii Demonstratia orală
pentru montare elemente de elementelor de decor în raport cu Exercitiul
decor, tehnici de decorare; sortimentul;

 Decorarea produselor de 1 S 28 Evaluare

cofetărie - patiserie – obiecte formativă
de inventar pentru montare , (curentă ) –
elemente de decor, tehnici de orala
decorare.. Explicaţia
Conversaţia
* Aplicaţii - Verificarea euristică Evaluare
organoleptica a * Aplicaţii Problematizarea formativă
semipreparatelor / metode de 2* Demonstraţia (curentă ) –
remediere a defectelor / Exerciţiul teme de
metode de pastrare si portofoliu
conservare

Unitatea de învăţare : Băuturi alcoolice şi nealcoolice

Nr. de ore alocate : 6 ore teorie + 6 ore laborator *

Conţinuturi Competenţe Activităţi de învăţare Nr.ore Săpt. Resurse Metode şi

specifice materiale tehnici de
evaluare

1. Băuturi alcoolice – C1 - Identifică - prezentarea tipurilor de băuturi 2 S 29 Explicaţia Evaluare

clasificare , caracteristici sortimente de - exerciţii de identificare S 30 Conversaţia formativă
băuturi sortimentelor în funcţie de euristică (curentă ) –
* Aplicaţii – caracteristici caracteristici Problematizarea orală
organoleptice, reguli de * Aplicaţii 2* Exerciţiul
degustare - prezentarea tipurilor de băuturi Puzzle * Evaluare
- exercitii de identificare Cubul formativă
2. Băuturi nealcoolice – sortimentelor în functie de (curentă ) –
clasificare , caracteristici caracteristici 2 S 31 Lucrul în teme de
S 32 echipă portofoliu
* Aplicaţii – caracteristici
organoleptice, reguli de * Aplicaţii 2* Evaluare
degustare formativa
(curenta ) –
 - discuţie dirijată pe tema criteriilor de orala
asociere a preparatelor cu băuturi Brainstorming
3. Reguli de asociere a - exerciţii de asociere a preparatelor şi 2 S 33 Studiul de caz *Evaluare
preparatelor cu băuturi băuturilor utilizând reperele S 34 Problematizarea formativa
tehnologice din reţetare . (curenta ) –
orala
* Aplicaţii – Reguli de * Aplicaţii 2*
asociere a preparatelor şi Evaluare
băuturilor în structura sumativa – test
meniurilor

Recapitularea
cunoştinţelor Evaluare
1 sumativă orală /
SEM I 1* S 18 portofoliu

SEM II 1 S 35
1*