Cuprins:

INTRODUCERE 3
CAPITOLUL I. CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII
6
1.1 STRUCTRA ÎNTREPRINDERII 7
Meniul zilei 8
CAPITOLUL II. FAMILIARIZAREA ȘI LUCRUL ÎN DEPOZIT 13
2.1 Condițiile de păstrare a materiei prime în încăperile de deposit 13
2.2 Utilaj tehnologic folosit în deposit 15
CAPITOLUL III. TRATAREA PRIMARĂ – LUCRUL ÎN SECȚIA
,, LEGUME , SEMIPREPARATE “ 20
3.1 Schema procesului tehnologic la tratrea primară a legumelor 20
3.2 Prelucrarea cartofilor și rădăcinoaselor. Procentul de deșeuri la prelucrarea
mecanică și manuală a legumelor 21
3.3 Cerințele față de calitatea semipreparatelor din legume 26
CAPITOLL IV. TRATARA PRIMARĂ – LUCRUL ÎN SECȚIA
,,CARNE – PEȘTE” 27
4.1 Utilajul tehnologic de prelucrare a carnii 28
4.2 Secția de prelucrare a peștelui 30
CAPITOLUL V. SECȚIA BUCATE CALDE 32
5.1.Fișe tehnologice ale preparatelor calde 34
Fișa tehnologică Nr 5.1.1 34
Fișa tehnologică Nr 5.1.2 35
Fișa tehnologică Nr. 5.1.3 36
CAPITOLUL VІ. SECȚIA BUCATE RECI 37
6.1.Fișe tehnologice ale preparatelor reci 38
Fișa tehnologică Nr 6.1.1 38
Fișa tehnologică Nr 6.1.2 40
CAPITOLUL VII. LUCRUL ÎN SECȚIA ,,COFETĂRIE” 41
7.3 Reguli igienico-sanitare de protecţie a muncii adecvate la ustensilele de
cofetărie 46
Fișa tehnologică Nr 7.4.1 47
CAPITOLUL VІIІ. IGIENA ȘI SANITARIA 51
CONCLUZII 52
Bibliografie 53

, https://prezi.com/kz3uwxqwbdoh/r-a-p-o-r-t/

INTRODUCERE .................................................................................. Error! Bookmark not defined.

1Generalități ................................................................................. Error! Bookmark not defined.
2.Istoria Întreprinderii ................................................................................................................................... . Err
2.1Caracteristica generală a Întreprinderii. ...................................... Error! Bookmark not defined.
2.2Structura Întreprinderii ............................................................... Error! Bookmark not defined.