Nume student STĂNILĂ ELENA

Grupa 4402 (2018-2019)

PÂINE TIP COVASNA - DELFINULUI

ATRIBUTE ANALIZATE LA PRIMA MUȘCĂTURĂ

1 2 3 4 5
ATRIBUTE

DURITATE X
ELASTICITATE X
ADERENȚĂ X

ATRIBUTE ANALIZATE LA MASTICAȚIE ÎNTRE MOLARI - NR MASTICATII 6

1 2 3 4 5
DURITATE X
ATRIBUTE

GRAD DE FĂRÂMIȚARE X
ELASTICITATE X
ADERENȚĂ X
COEZIVITATE X
PALATABILITATE X
Grad de umectare X
Nr. masticații până la deglutiție X

ATRIBUTE ANALIZATE CU AJUTORUL MÂINII

1 2 3 4 5
ATRIBUTE

DURITATE X
ELASTICITATE
 6

R MASTICATII 6
6

X
 ATRIBUT determinat la prima
muscatura
PERS 1 PERS 2 PERS 3 PERS 4 PERS 5
DURITATE 1 2 2 4 3
ELASTICITATE 5 4 5 3 3
ADERENȚĂ 2 2 3 2 3
Varsta 20 25 26 23 27
Gen F F M F M
Perioada din zi DIMINEAȚA AMIAZĂ AMIAZĂ SEARA SEARA

ATRIBUT determinat la MASTICAȚIE

PERS 1 PERS 2 PERS 3 PERS 4 PERS 5
DURITATE 1 2 2 4 3
GRAD DE FĂRÂMIȚARE 3 2 2 2 3
ELASTICITATE 4 4 4 3 3
ADERENȚĂ 2 3 3 4 4
COEZIVITATE 4 4 3 2 3
PALATABILITATE 4 3 2 5 3
Grad de umectare 5 3 3 4 5
Nr. masticații până la deglutiție 5 2 4 6 4
Varsta 20 25 26 23 27
Gen F F M F M
Perioada din zi DIMINEAȚA AMIAZĂ AMIAZĂ SEARA SEARA

ATRIBUT determinat cu ajutorul

mainii PERS 1 PERS 2 PERS 3 PERS 4 PERS 5
DURITATE 1 3 3 4 3
ELASTICITATE 5 4 4 4 3
 VALOAREA
MEDIE
PERS 6 PERS 7 PERS 8 PERS 9 PERS 10
4 3 3 4 5 3.1
4 3 2 3 2 3.4
5 1 3 4 2 2.7
26 24 32 29 24 25.6
M F M F F
SEARA SEARA SEARA SEARA SEARA

VALOAREA
MEDIE
PERS 6 PERS 7 PERS 8 PERS 9 PERS 10
3 3 2 3 5 2.8
3 2 2 2 3 2.4
3 2 2 3 2 3
3 3 2 2 5 3.1
2 2 3 3 2 2.8
2 4 3 2 3 3.1
5 4 4 3 3 3.9
6 6 5 5 4 4.7
26 24 32 29 24 25.6
M F M F F
SEARA SEARA SEARA SEARA SEARA

VALOAREA
MEDIE
PERS 6 PERS 7 PERS 8 PERS 9 PERS 10
3 4 3 3 5 3.2
2 2 2 3 2 3.1
 Stănilă Olteanu Neagu
Nume evaluatori Elena Georgiana George

ATRIBUT- determinat la masticație

Duritate 1 1 3
Grad de fărâmițare 2 1 2
Elasticitate 5 3 1
Aderență 2 4 3
EVALUATOR IN PANEL

Coezivitate 4 5 6
Palatabilitate 4 5 4
Grad de umectare în timpul deglutiției 4 5 3
Nr. Masticații până la deglutiție 5 6 3
ATRIBUT- determinat la prima muscătură

Duritate 1 1 3
Elasticitate 5 6 2
Aderență 2 2 3

ATRIBUT - determinat cu ajutorul mâinilor

Duritate 2 5 3
Elasticitate 6 6 3
Matache Iosef Muscalescu Stelea Radu Niculescu VALOARE
Daniela Mihaela Bianca Cosmin Constantin Vlad MEDIE

5 3 1 5 2 2 2.56
4 4 3 5 2 2 2.78
4 4 4 4 4 4 3.67
6 3 6 3 1 1 3.22
3 6 4 5 5 5 4.78
3 5 5 5 4 4 4.33
6 6 5 4 3 3 4.33
6 6 6 6 5 5 5.33

2 3 1 5 3 2 2.33
5 4 6 2 5 5 4.44
6 3 6 1 1 1 2.78

2 3 3 6 2 2 3.11
3 4 6 5 4 4 4.56
Atribute Medii Panel

Valoare
ATRIBUT
medie
Duritate 2.56
Grad de fărâmițare 2.78
Elasticitate 3.67
Aderență 3.22
Coezivitate 4.78
Palatabilitate 4.33
Grad de umectare în timpul deglutiției 4.33
Nr. Masticații până la deglutiție 5.33
Duritate 2.33
Elasticitate 4.44
Aderență 2.78
Duritate 3.11
Elasticitate 4.56
 Media tuturor notelor specifice atributelor

Duritate
Duritate Duritate cu
Consumator Gen Vârsta
masticație
prima
ajutorul mâinii
mușcătură
1 M 24 2 3 4
2 F 40 3 2 3
3 M 32 3 3 4
4 F 20 2 3 3
5 M 58 3 3 3
6 F 51 1 1 3
7 F 46 2 2 4
8 M 52 2 2 4
9 M 27 3 3 4
10 F 25 1 1 3
11 F 20 1 1 1
12 F 25 2 2 3
13 M 26 2 2 3
14 F 23 4 4 4
15 M 27 3 3 3
16 M 26 3 4 3
17 F 24 3 3 4
18 M 32 2 3 3
19 F 29 3 4 3
20 F 24 5 5 5
21 M 16 3 3 3
22 M 27 5 5 5
23 F 21 3 3 3
24 M 22 3 3 3
25 F 18 4 3 3
26 M 20 3 4 3
27 M 25 4 3 4
28 M 40 3 4 3
29 M 49 2 2 3
30 F 35 3 3 3
31 M 18 3 3 4
32 M 30 3 2 3
33 F 21 2 3 4
34 M 23 2 2 3
35 F 20 4 3 3
36 M 24 4 3 2
37 M 18 3 4 4
38 M 21 2 4 5
39 M 50 2 3 3
40 F 55 3 2 4
41 F 21 2 2 6
42 F 22 1 2 5
43 F 22 4 1 5
44 F 19 2 1 6
45 F 23 4 1 5
46 M 23 3 2 4
47 F 44 3 1 5
48 F 53 1 1 6
49 M 59 2 2 6
50 F 32 3 1 5
51 M 15 2 3 2
52 M 26 4 4 4
53 F 25 3 2 3
54 M 23 4 3 3
55 F 40 3 3 3
56 M 22 2 4 3
57 M 37 3 3 4
58 F 27 2 4 3
59 M 60 3 4 2
60 F 29 4 3 3
61 M 30 2 3 4
62 F 16 3 2 3
63 F 44 2 3 4
64 F 24 2 3 3
65 M 50 2 3 3
66 M 45 1 1 3
67 F 46 3 3 3
68 M 51 1 2 2
69 F 18 2 1 2
70 M 22 2 1 1
71 M 26 1 2 2
 72 F 22 6 2 1
73 M 19 5 4 4
74 F 20 2 5 5
75 M 21 3 4 5
76 F 21 1 3 5
77 F 23 2 2 3
78 M 21 3 4 2
79 M 22 4 5 4
80 F 20 2 2 3
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90

Media totala a
2.69 2.73 3.50
90 persoane
butelor

Grad de Elasticitate Elasticitate la Elasticitate cu Aderență

fărâmițare masticație prima mușcătură ajutorul mâinii - masticație

3 1 3 4 3
2 2 4 6 3
3 2 4 5 3
3 3 3 6 4
3 1 4 5 3
2 2 4 4 2
2 2 2 4 2
3 3 4 5 2
3 2 4 6 2
4 3 3 4 2
3 4 5 5 2
2 4 4 4 3
2 4 5 4 3
2 3 3 4 4
3 3 3 3 4
3 3 4 2 3
2 2 3 2 3
2 2 2 2 2
2 3 3 3 2
3 2 2 2 5
3 2 2 2 3
2 4 4 4 4
4 2 3 2 2
2 4 3 2 4
3 3 1 3 3
4 4 5 2 4
3 3 4 2 3
3 3 2 2 3
3 2 4 3 2
4 4 3 4 4
4 4 5 3 3
3 3 4 2 3
2 2 5 3 4
3 3 3 4 2
4 4 3 3 3
2 2 4 3 1
3 3 3 3 5
4 4 2 2 4
4 4 2 3 3
3 3 2 3 3
1 4 6 4 2
1 5 5 4 3
2 4 4 5 4
3 4 4 6 2
1 5 6 6 3
2 5 5 5 4
1 6 5 6 3
3 5 5 4 2
2 4 6 6 3
1 5 6 6 5
3 4 2 3 4
4 2 2 4 2
2 3 3 3 3
2 4 4 2 4
3 2 2 3 3
4 3 3 2 2
2 3 3 2 3
3 2 4 3 2
2 3 3 3 3
3 3 3 4 2
3 3 3 4 4
3 2 4 6 5
3 3 4 5 5
3 3 3 6 4
3 3 4 5 3
2 2 4 4 4
2 4 4 4 2
2 3 3 3 4
3 3 4 3 4
3 3 4 2 3
1 2 3 6 6
 4 4 4 6 5
5 4 5 5 5
3 4 5 6 4
6 5 3 6 5
1 2 4 6 5
2 1 2 6 6
3 1 4 5 5
4 3 4 6 2
4 3 4 2 1

2.75 3.10 3.61 3.90 3.26

Aderență
Grad de umectare în Număr de masticații
-prima Coezivitate Palatabilitate
timpul deglutiției până la deglutiție
mușcătură
2 4 4 5 4
2 4 2 6 5
3 6 4 6 5
2 5 3 4 6
2 5 2 5 4
2 4 2 6 4
1 4 2 5 5
2 6 3 5 5
1 4 4 6 6
2 6 2 4 6
2 4 4 5 5
2 4 3 3 2
3 3 2 3 4
2 2 5 4 6
3 3 3 5 4
5 2 2 5 6
1 2 4 4 6
3 3 3 4 5
4 3 2 3 5
2 2 3 3 4
3 2 4 3 4
4 3 3 2 5
3 2 3 4 4
2 2 2 3 5
5 3 4 2 3
4 3 3 2 3
3 3 3 2 3
3 2 3 3 2
4 4 2 3 4
2 3 4 3 5
3 4 4 3 4
4 5 4 2 4
3 4 3 3 3
2 4 4 4 3
3 4 3 3 5
2 3 2 5 5
4 3 2 3 3
3 2 4 2 4
5 2 4 3 3
3 3 3 3 2
3 4 5 4 5
2 5 5 5 4
1 3 3 3 6
1 6 4 4 3
2 4 6 6 6
3 5 4 5 4
3 6 6 4 5
3 4 5 3 6
2 3 4 5 6
2 4 3 4 6
4 2 4 3 4
2 3 3 2 4
2 3 2 3 4
3 4 4 4 3
3 1 3 4 3
3 2 4 5 3
4 2 4 3 2
5 2 2 3 5
4 3 3 5 5
3 2 3 4 3
2 4 5 5 6
2 5 4 4 5
3 5 5 6 4
2 6 3 6 5
2 6 3 6 6
2 4 2 6 6
1 2 6 5 6
3 4 4 5 5
2 6 6 5 6
3 5 5 6 6
1 4 3 2 2
 1 2 3 3 1
1 5 6 6 6
1 1 1 4 6
4 3 5 3 6
5 2 2 6 6
5 3 1 2 6
5 4 3 2 2
5 1 3 6 3
3 2 6 5 3

2.74 3.49 3.45 4.01 4.43

Mihaela Iosef

Stanila Elena

Neagu George
 Radu Constantin

Olteanu Georgiana

Niculescu Vlad

Muscalescu Bianca
Stelea Cosmin
PÂINE TIP COVASNA - DELFINULUI

Duritate Duritate prima Duritate cu Grad de

masticație mușcătură ajutorul mâinii fărâmițare

Evaluator individual 1 1 2 2
Panel 2.56 2.33 3.11 2.78
Consumatori (10 persoane) 2.80 3.10 3.20 2.4
Consumatori (90 persoane) 2.51 2.37 2.51 2.76

Duri tate masticați e

Nr. ma sticați i până l a degl utiți e Duri tate pri ma mușcătură
6

Grad de umecta re Duri tate cu ajutorul mâi ni i

1

Pa l atabi l i tate -4 Gra d de fărâmi țare

Coezi vi tate El a stici tate masticați e

Aderență El a stici tate prima mușcătură

El astici tate cu ajutorul mâ i ni i
 Elasticitate Elasticitate cu
Elasticitate Grad de
prima ajutorul Aderență Coezivitate Palatabilitate
masticație umectare
mușcătură mâinii
5 5 6 2 4 4 1
3.67 4.44 4.56 3 4.78 4.33 4.33
3 3.4 2.5 2.9 2.8 3.1 3.9
2.65 2.5 2.67 2.67 3.05 3.4 3.4

REPREZENTAREA GRAFICĂ A ATRIBUTELOR TEXTURALE

Duri tate pri ma mușcătură

Duri tate cu ajutorul mâi ni i

Eval uator i ndi vi dua l Pa nel

Gra d de fărâmi țare

Cons umatori (10 pers oa ne) Cons umatori (90 pers oane)

El a stici tate masticați e

l a stici tate prima mușcătură

 Nr. masticații
până la
deglutiție
1
5.33
4.7
3.4

EXTURALE

(90 pers oane)