Istoricul inghetatei

„Bunica înghetatei“ s-a nascut în China, cu peste doua mii de ani în urma.
Era pregatita din orez bine fiert în lapte, cu multe arome. Compozitia era pusa
apoi la racit în zapada. De altfel, multe din dulciurile traditionale chinezesti
aveau în compozitia lor sucuri si fructe înghetate, cu sau fara lapte. În niste
carucioare speciale, vânzatorii de dulciuri îsi carau marfa mai ales pe drumul
Pekinului, vesnic aglomerat.

Introducere
Inghetata este un produs alimentar congelat printr-un procedeu special,
obtinut dintr-un amestec de lapte, smantana sau unt, impreuna cu zahar, arome,
coloranti, emulgatori si stabilizatori, cu sau fara oua, fructe, arahide. Substantele
stabilizatoarese adauga in amestecul de baza din urmatoarele motive:
 Dau o consistenta omogena inghetatei
 Se obtine un produs cu structura fina, prin evitarea formarii
cristalelor mari de ghetata in timpul inghetarii, „calirii” si
depozitarii.
 Asigura o reartizare uniforma a componentelor produsului si mentin
structura microcristalina a inghetatei.
Substantele emulgatoare asigura disperisa fina si mai stabila a
paticulelor de grasime si a globulelor de aer. Laptele contine o serie de
compusi cu propritetati emulgatoare, cum sunt: citratii, lecitina, cazeina,
albumina, etc.
Se condisera ca exista o corelatie intre consumul de inghetata si clima, dar
aceasta nu este definitorie daca se are in vedere ca dintre tarile vest- europene
in fruntea listei nu se afla o tara meridionala ci Suedia cu o medie de 12,5 kg pe
locuitor, urmata de Elvetia cu 7,9 kg, Danemarca, Irlanda, Olanda, Austria, etc.
Cei mai mari consumatori de inghetata rama ninsa americanii cu un consum de
25 kg pe an de inghetata.
Inghetata este consumapta cu placere ca un produs de desert si cu calitati
racoritiare, atat vara cat si iarna. Ea a devenit un laiment de larg consum,
datorita insusirilor ei gustative, avand in acelsi timp si o valoare nutritiva destul
de ridicata: 100g inghetata cu 12% grasime furnizeaza organismului circa 200
de calorii. Aceasta insemna ca din punct de vedere energetic 1kg de inghetata
poate inlocui: 434 g paine, 738 g carne de vita,831 g de oua, etc.
Valoarea nutritiva a inghetatei de datoreaza continutului bogat in glucide,
substante proteice, lipide, vitamine si saruri minerale. Datorita varietatii mare
de sortimente o clasificare a inghetatei este foarte dificila. Inghetata produsa in
conditii industriale in tara noastra se clasifica in prezent in functie de continutul
in grasime si ingredinetele pe care le contine. Calitatea poate fi caracterizata
prin insusiri organoleptice, sructura, consistenta si rezistenta la topire.