31.12.

2017 Entremet cu mousse de portocale - Lucky Cake

Entremet cu mousse de portocale

 Medie

 Ingrediente

Blat Umed de Cacao

https://luckycake.ro/retete/blat-umed-de-cacao/

Blat Dacquoise
4 albusuri
(aprox 140 g)
150 g zahar
1o0 g migdale macinate
un praf de sare

Mousse de portocale
4 galbenusuri
100 g zahar
40 g amidon
400 ml suc proaspat stors deportocale
10 g gelatina
100 gr zahar
400 ml smantana pt frisca

Glazura oglinda
https://luckycake.ro/retete/entremet-cu-mousse-de-portocale1/ 1/5
31.12.2017 Entremet cu mousse de portocale - Lucky Cake

150 gr ciocolata
30 gr cacao
60 ml smantana pt frisca
215 gr zahar
120 ml apa
10 gr gelatina

Migdale caramelizate
fulgi migdale
zahar

Entremet cu mousse de portocale

Entremet – un desert cu mai multe arome si texturi. Cam aceasta ar fi descrierea lui pe scurt. Are
o textura aerata si fina, un gust intens de portocale si ciocolata. E minunat de bun

Blat umed : https://luckycake.ro/retete/blat-umed-de-cacao/

Pași

BLAT UMED DE CACAO

1
Prima data facem blaturile, de cacao si cel cu migdale. Apoi pregatim mousse-ul
 GATA de portocale. Glazura oglinda o facem a 2-a zi sau cand tortul e terminat.
Blatul in feliem in 2 felii egale, daca blatul creste mai mult pe mijloc, il decupam.

https://luckycake.ro/retete/entremet-cu-mousse-de-portocale1/ 2/5
31.12.2017 Entremet cu mousse de portocale - Lucky Cake

BLAT DACQUOISE
2
 GATA

Batem albusurile cu raful de sare pana se albesc si cresc in volum. Adaugam pe

rand cate o lingura de zahar si mixam pana acesta e dizolvat complet. La final
albusurile trebuie de fie ferme si lucioase. Cu o spatula incorporam migdalele
macinate. Pe o tava punem hartie cerata, apoi intindem aluatul sub forma de 2
cercuri cu diametrul de 20 cm. Le nivelam cu o spatula si il coacem la 165 grade
timp de 25-30 minute. Il scoatem si il lasam sa se raceasca complet.

https://luckycake.ro/retete/entremet-cu-mousse-de-portocale1/ 3/5
31.12.2017 Entremet cu mousse de portocale - Lucky Cake

MOUSSE DE PORTOCALE
3
Batem frisca toata( 400 ml) cu cele 100 gr de zahar. O dam la rece. Punem
 GATA gelatina la inmuiat. Sucul de portocale il punem la incalzit. Galbenusurile le
batem cu zaharul pana se albesc apoi adaugam amidonul si amestecam bine cu
telul. Cand sucul este fierbinte , fara a fierbe, il adaugam peste amestecul de
galbenusuri. Il punem inapoi pe foc mic spre mediu amestecam tot timpul cu o
lingura de lemn pana incepe sa se ingroase. Il luam de pe foc, il lasam sa se
raceasca 2-3 minute si apoi adaugam gelatina , amestecam bine. Lasam la racit
15-20 minute. Incorporam frisca in 3 etape in crema de portocale. Trecem apoi la
asamblarea tortului.

GLAZURA OGLINDA
4 Punem apa impreuna cu zaharul la topit . Separat hidratam gelatina in apa rece,
 GATA confrom instructiunilor de pe ambalaj. Cand siropul fierbe si zaharul s-a topit il
luam de pe foc. Adaugam ciocolata si amestecam bine , cu un tel pana se
topeste. Apoi punem cacaua, amestecam , frisca lichida la urma. O lasam
deoparte 2-3 minute apoi punem gelatina si amestecam pana se dizolva complet.
O mixam bine cu mixerul vertical, apoi o dam prin strecuratoare. Pentru ca
glazura oglinda sa poata fi folosita cu succes, trebuie lasata sa se raceasca pana
ajunge la 29 grade celsius.

MIGDALE CARAMELIZATE
5 Migdalele le asezam pe o bucata hartie de copt , le aranjam asa incat sa nu se
 GATA suprapuna prea tare. Zaharul il topim si il lasam pe foc pana capata o culoare
usor aramie, apoi il turnam peste migdale. Asteptam pana se raceste complet
apoi cu ajutorul unui facalet le zdrobim usor.

https://luckycake.ro/retete/entremet-cu-mousse-de-portocale1/ 4/5
31.12.2017 Entremet cu mousse de portocale - Lucky Cake

ASAMBLARE
6
 GATA

Pentru asamblare avem nevoie de o forma de tort de 24 cm si hartie de copt.

Tortul va iesi mai inalt decat forma de tort, asa ca va fi nevoie sa punem hartie de
copt roata tava pe interior, veti vedea in poza. Eu am prins hartia de copt cu
capsatorul.

Tava de tort o tapetam si pe fund cu hartie de copt taiata la dimesiunea exacta a

tavii. Prima data punem blatul de cacao , apoi cel de migdale. Turnam jumatate
din mousse-ul de portocale. apoi punem si celelalte 2 blaturi . Turnam si restul de
mousse. Dam la frigider minim 4 ore , de preferat peste noapte. Apoi trebuie sa
stea 2 ore la congelator. Asa vom putea manevra mai usor tortul si il vom putea
glazura mult mai usor . Punem tortul intr-o tava , unde sa se scurga glazura, iar
sub el un suport mai mic, eu pun de obicei o forma de tot mai mica. Turnam
glazura in mijloc mai intai iar apoi usor, pe margini. Lasam sa se intareasca
cateva minute glazura , apoi decoram cu migdale caramelizate. Tortul se
pastreaza la rece pana la servire. Enjoy!

Copyright © 2017 de Alina Chilintan. Toate drepturile rezervate.

https://luckycake.ro/retete/entremet-cu-mousse-de-portocale1/ 5/5