Tort de ciocolata cu crema de lapte

Ingrediente:
(20 cm diametru)
Pentru pandispanul de ciocolata:
200 gr ciocolata neagra cu minim 50% cacao
50 gr unt
30 ml ulei de floarea soarelui
75 ml frisca lichida indulcita
3 oua
75 gr zahar
140 gr faina
3/4 plic praf de copt
un praf de sare

Pentru crema de lapte:

750 ml lapte
200 gr zahar
90 gr faina
20 gr amidon de porumb
150 ml frisca lichida indulcita
esenta de vanilie
Pentru siropul caramel:
5 linguri zahar brun
200 ml apa fierbinte
1-2 linguri brandy (optional)
Pentru crocantul de alune:
120 gr alune de padure prajite
75 gr zahar brun
2 linguri apa calda

Preparare:
1. Pentru pandispanul de ciocolata procedam astfel: punem intr-o cratita, la foc
mic, ciocolata rupta bucatele, untul, frisca lichida si uleiul. Amestecam continuu
pana cand ciocolata s-a topit complet, apoi dam deoparte si lasam compozitia sa se
raceasca complet.
2. Separam albusurile de galbenusuri, mixand galbenusurile impreuna cu zaharul
pana cand se deschid la culoare si ajung sa-si tripleze volumul. In alt vas, mixam
albusurile amestecate cu praful de sare, pana se intaresc.
3. Peste galbenusuri adaugam crema de ciocolata si mixam usor pana se
omogenizeaza. Adaugam apoi treptat faina cernuta care a fost amestecata in
prealabil cu praful de copt, amestecand usor de jos in sus. La urma folosindu-ne de
o spatula, incorporam cu mare grija albusurile batute spuma.

4. Compozitia rezultata o adaugam intr-o forma rotunda unsa in prealabil cu unt si

tapetata cu faina. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade, pentru aproximativ
30-35 minute. Facem testul cu scobitoarea. Lasam blatul sa se racoresca putin in
tava, dupa care il scoatem pe un gratar si il lasam sa se raceasca complet. Dupa ce
s-a racit complet il taiem pe orizontala in trei foi.

5. Crema de lapte o preparam astfel: intr-un bol amestecam zaharul, faina si

amidonul. Mixul obtinut il rasturnam intr-o cratita incapatoare, apoi turnam
treptat laptele si amestecam usor cu un tel ca sa nu se formeze cocoloase. Punem
cratita la foc mic, amestecand continuu si fierbem cca 10 minute pana cand crema
se ingroasa. Dam cratita deaoparte, acoperim suprafata cremei cu o folie
alimentara si o lasam sa se raceasca complet. Separat batem frisca bat si o
incorporam in crema racita, folosind mixerul la o viteza mica.
6. Pentru a face siropul caramel, punem zaharul intr-o cratita la foc mic. Cand
zaharul este complet topit adaugam apa fierbinte. Lasam sa fiarba pana cand
zaharul se topeste din nou. Adaugam brandy-ul si lasam siropul sa se racesca
complet.
7. Crocantul de alune il preparam astfel: maruntim alunele in robot sau le tocam
cu cutitul in bucatele potrivite. Le punem intr-o cratita antiaderenta unde le
amestecm cu zaharul si apa calda. Punem tigaia pe foc mic si amestecam continuu
pana cand zaharul se caramelizeaza si alunele devin aurii. Punem crocantul pe o
hartie de copt si il lasam sa se racesca complet. Cand s-a racit il putem marunti cu
ajutorul robotului sau il rupem usor cu mana.

8. Intre timp insiropam foile de pandispan, dupa care asamblam tortul: punem
prima foaie insiropata in forma detasabila, apoi adaugam un strat generos de
crema. Peste crema asezam a doua foaie insiropata si peste aceasta inca un strat
generos de crema. Incheiem cu ultima foaie de pandispan, acoperim cu o folie
deasupra si dam tortul pentru doua-trei ore la frigider (crema ramasa o punem la
frigider). Scoatem cu grija tortul din forma detasabila si il imbracam cu restul de
crema, apoi il tapetam cu crocantul de alune. Il servim imediat sau dupa cateva
ore de stat la rece.
Pofta buna!